* Pesca de la corvina en Uruguay - ABCCAM

Nº53

-EN

ERO/

MAR

ZO20

13-

Prec

io: U

$S10

* Parásitos enpez espada

* Registro Mundialde Buques

* Pesca de la corvinaen Uruguay

1INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 53

sumarioNÚMERO 53 - ENERO/MARZO- AÑO 2013

7NOTICIAS

Mercado de atún 44

REPORTES GLOBEFISH

12MERCADOS

Mercado de salmón 46

Mercado de tilapia

Elaboración de «cookies» y galle-tas con inclusión de harina depescadoM.L.R. Souza Franco y otros

Los «cookies» y galletas son pro-ductos que normalmente se con-sumen para satisfacer las necesi-dades sensoriales, pero no las nu-tritivas. Son productos ricos en carbohidratos y bajos en proteínas. Alser un tipo de producto muy apreciado por los niños, una forma demejorar la calidad nutritiva es mediante la adición de una fuente deproteínas.

Parásitos del pez espadaA. Gustinelli y M. L. Fioravanti

El estudio de los parásitos que afectan pue-de resultar esclarecedor para conocer suspautas migratorias y evaluar las distintaspoblaciones del recurso. Pero también,para la evaluación de calidad, comercial ysanitaria del producto.

Organización de la producción y delmercado de pescado del Alto ValleDel ItajaíC. L. Schappo

En este artículo se relata la historiade la evolución de la piscicultura enel Alto Valle del Itajaí en los últimos15 años, a partir de un trabajo queincluyó básicamente la organiza-ción de los productores en asociaciones municipales, la organiza-ción de la producción de pescado destinada al mercado y la defini-ción de un único sistema de producción.

Soplan vientos de cambio en el con-sumo de pescado en Asia.S. M. Anthonysamy

El fuerte crecimiento económico yla crisis financiera que sufren lostradicionales mercados, hanreformulado las tendencias de con-sumo de pescado en Asia. Hay un crecimiento de las importaciones,sobre todo de productos con alto valor agregado.

La pesca de corvina en Uruguay:Historia y evoluciónH. Nion

Las pesquerías de corvina se desa-rrollan principalmente en el Mar dela China , las costas de Pakistán yoriental de la India, y en el Área Es-tadística de FAO 41 de AtlánticoSudoccidental. A esta área corres-ponde la zona de pesca de Uruguay,donde la corvina es uno de los mástradicionales y voluminosos recur-sos, al punto de ser un pilar en el desarrollo pesquero de ese país.

El pescado hace la diferencia:Notas sobre el Simposio y Expo Yeosu 2012T. Farmer y R. Metzner

En el mundo en que vivimos hoy, nos enfrentamos a menudo a desa-fíos múltiples e interrelacionados, que van desde los impactos de laactual crisis financiera, hasta la gran vulnerabilidad causada por losgrandes cambios climáticos. Mientras tanto, debemos satisfacer lasnecesidades alimentarias y de nutrición de una población mundial enconstante crecimiento.

El Registro Mundial de buques. Unainiciativa de FAO para combatir lapesca ilegal.Entrevista con Alicia Mosteiro y Olga

Navarro

Tomando la inquietud planteada porvarios países miembros, un grupode expertos de FAO está trabajandoen el desarrollo de una herramien-ta, que en el futuro resultará imprescindible para el diseño de cual-quier estrategia que tienda a revertir los efectos de la pesca ilegal.

PESCA RESPONSABLE

TECNOLOGÍA

34CONTROL DE CALIDAD

39DESARROLLO SOCIAL

17

22

30

26

48

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 532

por información, visite nuestro sitio: www.infopesca.org/tilapia

Conferencia Mundial de Tilapia

Río de Janeiro - Brasil

16 al 18 de setiembre 2013


editorial

Comercialización:Mónica Tosar - [email protected]

El comienzo de este 2013 marca una continuación de lo que se vio sobre finales

del año pasado. Menores cuotas de captura para muchas especies por razones

de ordenamiento, han llevado a una menor oferta de pescado de extracción. Y al

mismo tiempo, la caída en los desembarques de pequeños pelágicos condujeron

a una disminución en la oferta de harina de pescado, lo cual a su vez encarece

las raciones para la acuicultura. En medio de esta realidad, la persistencia de la

crisis económica en los principales mercados ha contraído la demanda desde

ellos, lo que ha llevado a que productores tanto pesqueros como acuícolas, presten

especial atención a los mercados emergentes.

Al mismo tiempo, hay señales que resultan gratamente sorprendentes. Es el

caso de la recuperación de las poblaciones de bacalao en la costa oriental de

América del Norte. Si bien hay más de una teoría al respecto, no cabe duda que

el mejor ordenamiento y la imposición de limitantes a las capturas, a la larga dio

sus frutos. Pero para que ese ordenamiento resulte efectivo, es imprescindible

contar con un consenso mundial, ya que no alcanza con que solo los países

ribereños hagan el esfuerzo. Esto último puede verse claramente en la entrevista

a dos expertas de FAO que trabajan en la elaboración de un registro mundial de

buques.

En materia de acuicultura, empiezan a tomar vigencia las certificaciones. Esas

que hasta ahora se limitaban (y con importancia creciente) solo a las capturas,

ahora también se están empezando a solicitar en las especies de cultivo. Pero

además, la acuicultura tiene una importancia mayúscula en lo que al desarrollo

social se refiere. Algo de eso se aborda en uno de los artículos del presente

número, sobre una experiencia en el estado de Santa Catarina en Brasil, tenien-

do a la tilapia como eje central de la producción. Esa misma tilapia, que será el

tema de la Conferencia Mundial que INFOPESCA, FAO y el Gobierno del Estado de

Rio de Janeiro están organizando y que se realizará en esa ciudad en setiembre

de este año.

Da entonces inicio a un año que promete avances importantes en producción y

comercio del pescado, y sobre todo de mucha información al respecto, para lo

cual las páginas de esta revista estarán abiertas hacia la mayor divulgación a

sus lectores.

Santiago Caro

Director GeneralRoland Wiefels

Director/ Redactor ResponsableSantiago Caro

Julio Herrera y Obes 129611200, Montevideo, Uruguay

Asesor TécnicoNelson Avdalov

Colaboraron en este númeroLeonardo Faraone, Guzmán Mederos,

Javier López, Graciela Pereira, Carolina Ipar,Gloria Scelza, Nancy Hernández, Inés Oribe.

INFOPESCA INTERNACIONALEs una publicación oficial de Infopesca.

ISSN 1515-3625Autorización del MEC Nº 1223

Los artículos firmados, son de responsabilidadexclusiva de sus autores.

Prohibida su reproducción total o parcial sin previoconsentimiento del Redactor Responsable.

Julio Herrera y Obes 1296. 11200Tel.: (598) 2902 8701 - Fax: (598) 2903 0501

Montevideo - Uruguaye-mail: [email protected]

www.infopesca.org

Otros servicios de la red INFO

INFOFISH (Asia)1st Floor, Wisma LKIM

47120 Puchong, Selangor de MalaysiaTel: +60380649298/9306

[email protected] - www.infofish.org

INFOPECHE (Africa)Tour C, 19ème étage, Cité Administrative

, Abidjan 01, Côte d’ IvoireTel: (225) 20228980; Fax: (225) 20218054

[email protected] - www.infopeche.ci

INFOSAMAK (Países árabes)71, Bd Rahal El Meskini

20000 Casablanca, MarruecosTel: (212) 522540856Fax: (212) 522540855

[email protected] - www.infosamak.org

INFOYU (China, R.P.)Room 514, Nongfeng Bld

No. 96, East Third Ring RoadChaoyang District - Beijing 100122 - P.R. China

Tel: +86 10 59199614 - Fax: +86 10 [email protected] - www.infoyu.net

GLOBEFISH (FAO-FIIU)Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, ItaliaTel: (39 ) 0657056313; Fax: (39 ) 06570 55188

[email protected] - www.globefish.org

EUROFISH (Europa Oriental)H.C. Andersens, Boulevard 44-46

DK-1553 Copenhagen V, DenmarkTel: (45) 333 777 55; Fax: (45) 333 777 56

[email protected] - www.eurofish.dk

Diseño y armadoAndrea Desalvo

[email protected]

Foto de portada:Punta del Diablo, Uruguay N. Avdalov

ImpresiónEmpresa Gráfica Mosca - D.L.: 335.745


Summary

4 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 53

New trends of seafood consumption in Asia

By Shirlene Maria Anthonysamy

Strong economic growth and the on-going financialcrisis in traditional developed markets have re-shapedseafood consumption trends in Asia. Impor ts of highvalue seafood products into Asia are on the rise.Higher disposable income and changing lifestyle areamong the key drivers. Stronger currencies in Asiaagainst the US dollar meanwhile are making it morefeasible to supply domestic markets.

Croaker fishery in Uruguay. History and evolution

By Hebert Nion

Fisheries for Sciaenids ("corvinas","croakers","weakfishes",etc ) have been increasingfor a long time throughout the world. The main fishinggrounds for these resources are found in the ChineseSea, off Pakistan coasts, off Eastern India and the 41FAO Statistic Area (South West Atlantic Ocean).Uruguay's fishing zone corresponds to this area, withcroaker being one of the most traditional andvoluminous groundfish resources. In fact croaker hasbeen one of the fundamental basis for the developmentof the seafood industry in this country.

Fish DO make a difference: Notes from the Expo2012 Yeosu Symposium

By Tina Farmer y Rebbeca Metzner

In today's world we are facing multiple and interlinkedchallenges ranging from the impacts of the ongoingfinancial crisis to greater climate changevulnerabilities. At the same time, we have yet to meetthe food and nutrition needs of our growing worldpopulation. During the Expo 2012 Yeosu Symposium,the event that took place last year in South Korea,qualified experts highlighted the value of seafood andits important role in the future of food security.

The Global Record for Fishing Vessels. A FAO initiativeto fight against ilegal fishing.

Interview with Alicia Mosteiro and Olga Navarro

One of the greatest challenges in the preservation ofnatural resources is the fighting illegal, unreportedand unregulated fishing (IUU). Responding to the

concern raised from a number of member countries,a group of FAO experts is working in the developmentof a tool which in future will be essential to design anystrategy for reverting the effects of this scourge.Infopesca Internacional interviewed Alicia Mosteiroand Olga Navarro who are in charge of thisprogramme.

Making cookies by the inclusion of fishmeal

By Maria Luiza R. Souza Franco et al.

Cookies and other bakery products are usuallyconsumed to simply satisfy sensory needs, but notthe nutritional needs. They are rich in carbohydratesbut poor in protein content. As these products arevery popular among children, a way to improve theirnutritional quality is through the addition of a proteinsource. The authors found that by adding fishmealobtained from fish filleting wastes, a nutritionalenrichement of cookies can be achieved.

Parasites of swordfish

By Andrea Gustinelli and Maria Letizia Fioravanti

The study of parasites that affect swordfish can beilluminating to know the migratory patterns andevaluate the various populations of these resources.But it also can be useful to evaluate the commercialquality and sanitary conditions of the product. In thisar ticle, the authors describe the most interestingfindings in swordfish parasites, from an inspectionand sanitation point of view.

Organizing fish production and marketing from theUpper Valley of Itajai River

By Claudemir Luiz Schappo.

The article describes the story of the development ofaquaculture in the Upper Valley of Itajai (Brazil) in thelast 15 years, which star ted with the organization ofproducer associations, and the implementation of adistribution chain from farms to fish markets. Thisconsisted of the definition of a unique producionsystem. The latter applies to all farms practicingaquaculture activities in that region, and is calledMAVIPI (Upper Valley of Itajai Model for IntegratedFish Farming)


Ré

sum

é


Des vents de changement soufflent sur laconsommation des produits halieutiques en Asie

Par Shirlene María Anthonysamy

La forte croissance économique de la région et lacrise financière qui affecte les marchés traditionnelsont reformulé les tendances de consommation desproduits de la mer en Asie. Les importations sont enhausse, en particulier pour les produits à forte valeurajoutée. Un plus grand pouvoir d'achat et un style devie en pleine mutation dans cette région représententdes facteurs impor tants pour comprendre cechangement. D'un autre coté, l'appréciation desmonnaies asiatiques par rapport au dollar américainfacilite l'approvisionnement des marchés intérieursd'Asie.

La pêche de la courbine en Uruguay:Histoire et évolution

Par Hebert Nion

Las pêche des Sciaenidés (courbines, acoupas,tambours…) a vu les mises à terre augmenterconsidérablement au niveau mondial depuis quelquestemps. Ces pêches sont pratiquées surtout en mer deChine, au long des côtes du Pakistan et des côtesorientales de l'Inde ainsi que dans la zone statistique41 de la FAO (Atlantique Sud-occidental). C'est où setrouve justement la zone de pêche de l'Uruguay où lacourbine représente une des ressource les plus im-portantes et traditionnelles, au point de constituer unpilier historique du développement du secteurhalieutique de ce pays.

Le poisson fait la différence: Notes sur la Conférenceet l'Expo de Yeosu, 2012

Par Tina Farmer et Rebbeca Metzner

Dans notre monde d'aujourd'hui, nous faisons souventface à de multiples défis qui vont de l'actuelle crisefinancière à la grande vulnérabilité causée par leschangements climatiques. Cependant, nous devonstoujours satisfaire les besoins alimentaires et denutrition d'une population mondiale en croissanceconstante. Lors de la conférence de Yeosu 2012,réalisée en Corée, plusieurs experts ont défendu lesproduits halieutiques et leur rôle dans la sécuritéalimentaire de l'avenir.

Le registre mondial des bateaux - Une initiative de laFAO pour combattre la pêche illégale.

Entrevue avec Alicia Mosteiro et Olga Navarro

Une des grandes solutions pour la préservation desressources naturelles est la lutte contre la pêcheillégale, non déclarée et non-réglementée (INDNR).

Poussé par l'inquiétude manifestée par plusieurspays-membres, un groupe d'exper ts de la FAOtravaille au développement d'un outil qui, à l'avenir,sera absolument nécessaire pour établir desstratégies qui apporteront des solutions à ce problème.INFOPESCA Internacional a interrogé Alicia Mosteiro,océanographe chargée de ce programme.

Élaboration de cookies et de galettes en utilisant dela farine de poisson

Par Maria Luiza R. Souza Franco et autres

Les cookies et les galettes sont normalementconsommés pour leurs qualités sensorielles et pastellement pour leur valeur nutritive. Ce sont desproduits riches en carbohydrates mais avec un faiblecontenu de protéines. Comme il s'agit de produitstrès appréciés par les enfants, une façon d'enaméliorer les qualités nutritives est d'y ajouter desprotéines. En ajoutant de la farine préparée à partir decarcasses de tilapias, les cookies et les galettespréparées à la maison s'en trouvent enrichies d'unpoint de vue nutritionnel.

Parasites de l'espadon

Par Andrea Gustinelli et Maria Letizia Fioravanti

L'étude des parasites qui affectent l'espadon peut aiderà comprendre ses comportements migratoires et àévaluer ses différentes populations. Ces études sontnaturellement également impor tantes pourl'évaluation de la qualité commerciale et sanitairedes produits dérivés. Dans cet article, les auteursdécrivent les parasites les plus impor tants del'espadon dans une optique de l'inspection sanitaire.

Organisation de la production et du marchéhalieutique de la haute vallée de l'Itajaí.

Par Claudemir Luiz Schappo

Cet ar ticle raconte l'histoire de l'évolution de lapisciculture de la haute vallée de l'Itajaí ces dernières15 années. Cela s'est fait à par tir d'un travaild'organisation des producteurs en associations mu-nicipales, par l'organisation de la production destinéeau marché et par la définition d'un système deproduction unique. Ce dernier s'applique dans toutesles propriétés ayant une activité aquacole dans larégion et s'appelle MAVIPI (Modèle de la Haute Valléede l'Itajaí de Pisciculture Intégrée).


Re

sum

o

6 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 53

Ventos de mudança sopram sobre o consumode pescado na Ásia

Por Shirlene María Anthonysamy

O forte crescimento econômico da região e a crisefinanceira sofrida pelos mercados tradicionaisreformularam as tendências de consumo de pesca-do na Ásia. Vemos um crescimento das importações,em particular de produtos com forte valor agregado.O maior poder aquisitivo e as mudanças de estilo devida são alguns dos fatores mais importantes queexplicam esta situação. Ao mesmo tempo, aapreciação das moedas asiáticas em relação ao dó-lar americano facilita o abastecimento dos merca-dos internos da Ásia.

A pesca da corvina no Uruguai: Historia e evolução

Por Hebert Nion

As pescarias de Sciaenidios (corvinas, pescadinhas,etc.) tem tido já há algum tempo um considerávelaumento de seus desembarques a nível mundial.Estas pescas são realizadas principalmente no Marda China, ao longo do litoral do Paquistão e do litoraloriental da Índia assim como na área estatística 41da FAO, englobando o Atlântico Sul ocidental. É justa-mente nesta área que está a zona de pesca do Uruguai,onde a corvina é um dos mais tradicionais evolumosos recursos, a ponto de representar um pilarhistórico do desenvolvimento do setor pesqueiro nestepaís.

O pescado faz a diferença:Notas sobre o Simpósio e a Expo Yeosu 2012

Por Tina Farmer e Rebbeca Metzner

No mundo em que vivemos hoje, enfrentamosfrequentemente diversos desafios que vão desde oimpacto da atual crise financeira até a grandevulnerabilidade causada pelas grandes mudançasclimáticas. No entanto, devemos continuarsatisfazendo as necessidades alimentícias enutricionais de uma população mundial em constan-te crescimento. Durante a conferência de Yeosu2012 realizada na Coréia vários peritos defenderam opescado e o seu papel na segurança alimentar dofuturo.

O Registro Mundial de barcos. Uma iniciativa daFAO para combater a pesca ilegal.Entrevista com Alicia Mosteiro e Olga Navarro

Um dos grandes desafios na preservação dos recur-sos naturais, é a luta contra a denominada pescailegal, não declarada e não regulamentada (INDNR).

Considerando a inquietação de vários paísesmembros, um grupo de técnicos da FAO estátrabalhando no desenvolvimento de uma ferramenta.Esta será rapidamente imprescindível noestabelecimento de qualquer estratégia visando re-ver ter os efeitos deste problema. INFOPESCA Inter-nacional entrevistou Alícia Mosteiro, oceanógrafaencarregada deste programa.

Elaboração de cookies e biscoitos, incluindo farinhade pescado

Por Maria Luiza R. Souza Franco e outros

Os cookies e os biscoitos são produtos que normal-mente são consumidos por suas qualidadessensoriais e não pelas suas qualidades nutricionais.São produtos ricos em carboidratos e pobres em pro-teína. Por serem muito apreciados pelas crianças,uma maneira de melhorar suas qualidades nutritivasé de adicionar-lhes proteínas. Colocando farinha obtidaa par tir de carcaças de tilápia, consegue-se umenriquecimento nutritivo nos cookies e nos biscoitoscaseiros.

Parasitas do peixe espada

Por Andrea Gustinelli e Maria Letizia Fioravanti

O estudo dos parasitas que afetam o peixe espadapode ajudar a conhecer seus hábitos migratórios oua avaliar as suas diferentes populações. Tambémserve para a avaliação da qualidade comercial esanitária do produto. Neste ar tigo, os autoresdescrevem os aspetos mais interessantes destesparasitas do peixe espada desde um ponto de vistada inspeção sanitária.

Organização da produção e do mercado no Alto Valedo Itajaí

Por Claudemir Luiz Schappo

Este artigo conta a história da evolução da pisciculturano Alto Vale do Itajaí nos últimos 15 anos. Isto se feza par tir de um trabalho baseado na organização dosprodutores em associações municipais, naorganização da produção de pescado destinado aosmercados e na definição de um sistema único deprodução. Este último é aplicado em todas aspropriedades que têm atividade aquícola nesta região.É conhecido como MAVIPI (Modelo do Alto Vale doItajaí para Piscicultura Integrada).


noticias


ARGENTINAACUERDO ENTRE SENASA Y CONICETEl Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica (CONICET)y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)firmaron un convenio para promover actividades de cooperación anivel institucional y de asistencia técnica, como forma de aprovecharlos recursos de cada institución para mejorar en materia de investi-gación científica. Los presidentes de ambas instituciones se mani-festaron a favor del acuerdo, que servirá para "abrir la puerta a futurosproyectos de investigación, desarrollo e implementación". Según seexplicita en el texto, se realizarán esfuerzos para desarrollar, profun-dizar e incentivar aspectos particulares como la capacitación y elperfeccionamiento profesional en el contexto del desarrollo producti-vo. Uno de los aspectos destacados del proyecto, y resaltado por elpresidente del CONICET, es el cambio de mentalidad de la comunidadcientífica, reflejado en el acuerdo, en cuanto a la transferencia deconocimiento entre las instituciones.

ANTIDEPRESIVO A BASE DE GRASA DE PESCADOCientíficos de la Universidad Nacional de Córdoba y de la UniversidadNacional de la Rioja (UNLAR), elaboraron un compuesto en base agrasa de pescado y fluoxetina. Este último es un medicamento muyutilizado en tratamientos contra la depresión. La ventaja que tendríaeste nuevo compuesto es que combina los ácidos grasos Omega 3presentes en los lípidos del pescado con el antidepresivo; los Omega3 potenciarían el efecto de este último y permitiría por tanto reducir sudosis, lo que disminuiría notoriamente los efectos secundarios quese le atribuyen a muchos antidepresivos convencionales (comodisfunciones sexuales, anorexia, trastornos en el ritmo cardíaco y elsueño, etc.). Investigadores de la UNLAR dijeron que en caso de queel fármaco sea verificado eficazmente en los siguientes ensayosclínicos, podrá ser utilizado incluso en tratamientos en niños y muje-res embarazadas.

BRASILPRODUCCIÓN CAMARONERADe acuerdo a las proyecciones realizadas por los productores decamarón de Ceará, las cosechas de camarón habrían generado en2012, unos 240 millones de dólares. Además, estiman que la produc-ción habría alcanzado las 35 mil toneladas, lo que significaría unaumento del 20% en relación a lo producido en 2011. De cumplirselas estimaciones, Ceará pasaría a ser el estado líder en producciónde camarón por tercer año. Hoy en día, la casi totalidad de la produc-ción de camarón brasileña se destina al mercado interno; esto sigueincambiado desde que Estados Unidos aplicara barreras comercia-

les para la entrada del crustáceo. A pesar de esto, los productorespretenden desarrollar nuevas y mejores técnicas de cultivo para darcuenta del creciente consumo del producto en el país.

COLOMBIAPOSIBLE ALTERNATIVA A LA HARINA DE PESCADOInvestigadores de la Universidad de Zulia hallaron que la harina deSpirulina (una cianobacteria o microalga) puede sustituir hasta el30% de la harina de pescado. Esta harina sería utilizada como unafuente de proteínas para el alimento de alevines de tilapia roja(Oreochromis sp). Según los científicos, el cultivo de Spirulina pre-senta una alternativa de alimento de gran potencial, ya que la veloci-dad con la cual crecen las microalgas es superior a la de los cultivosagrícolas y similar a la de ciertos tipos de microorganismos comolevaduras o bacterias.

HONDURASESPERAN MAYORES EXPORTACIONES DE TILAPIADe acuerdo a lo informado por empresas acuícolas del país, se esti-ma que el año pasado Honduras exportó, solo a EEUU, unas 8200toneladas de filete de tilapia. El valor total de las exportaciones as-cendería a 60 millones de dólares, cifra similar a la alcanzada en elaño anterior, aunque en 2012 hubo dificultades debido al aumento deprecio en las materias primas necesarias para la producción. Paraeste 2013 se espera una producción aun mayor, y que el país semantenga como el principal abastecedor de este producto en el mer-cado de EEUU.

MÉXICOEVALÚAN CULTIVAR BAGRE PANGASIUSLa Comisión Nacional de Pesca (CONAPESCA) se embarcará en unestudio de impacto ambiental para considerar la introducción delbagre basa o pangasius, originario de Vietnam. El estudio se realizarápara intentar evitar complicaciones naturales al dejar entrar al país aeste pez exótico, que por tratarse de un recurso ajeno al ecosistemamexicano, debe ser tratado inicialmente como una especie invasora,de acuerdo a palabras del director de la organización. Debido a lastécnicas de reproducción que se emplea en el pangasius, se prevéque su crianza debería realizarse en ecosistemas aislados, ajenos aotras especies. En México, al igual que en Estados Unidos se cultivanbagres pero del género Ictalurus, denominados " bagres de canal")


noticias


MÉXICOCOMENZÓ TEMPORADA DE PESCA DE ATÚN EN EL PACÍFICOEl pasado 19 de enero se inició la temporada de atún en el OcéanoPacífico tras haber expirado el período de prohibición temporal. Así loinformó la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca de México(Conapesca). La pesca podrá llevarse a cabo con embarcaciones decerco en aguas marinas de jurisdicción federal de México y en aguasinternacionales habilitadas. Es importante recordar que el atún es, encuanto a volumen, el tercer producto de mayor impor tancia en Méxi-co, con unas 133 mil toneladas por año.

URUGUAYLANZAN FONDO SECTORIAL DE PESCA Y ACUICULTURALa Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) y la Direc-ción Nacional de Recursos Acuáticos (DINARA) lanzaron a fines delaño pasado, el Fondo Sectorial de Pesca y Acuicultura, un proyectodentro del marco de un acuerdo de cooperación entre ambas institu-ciones. Se realizó una presentación en las instalaciones de DINARA,cuyo objetivo fue dar a conocer el acuerdo llevado a cabo a todosaquellos que estuvieran interesados. El Fondo comprende subsidiostanto para empresas relacionadas a la pesca como para proyectos deinvestigación. El director de DINARA destacó la importancia del acuer-do, y a su vez resaltó que por primera vez en Uruguay, la autoridadcompetente en esta materia financiará proyectos de innovación, de-sarrollo e investigación. Los fondos serán brindados por la DINARA yla ANII, y se invertirán en ciertos puntos que se consideren beneficio-sos para el desarrollo del sector. Por otro lado, autoridades de la ANIIinsistieron en la necesidad de apostar a la innovación tecnológica y ala investigación para lograr competir mejor en los mercados.

AMÉRICA CENTRALESTÍMULO A LA ACUICULTURAVarios países centroamericanos han llegado a un acuerdo para com-prometerse a estimular la producción acuícola durante el año 2013. Elproyecto se enfocaría par ticularmente en los pequeños y medianosproductores. Los productores acuícolas de esta región recibirían elapoyo de la Organización del Sector Pesquero y Acuícola deCentroamérica, el cual les otorgará asistencia técnica, tecnología yalevines para alentar la producción. Actualmente, el consumo depescado per cápita en América Central se ubica en los 8 kilos, unacifra inferior a la media de 12 kilos a nivel mundial, pero luego dehaberse resgistrado un sustancial incremento en la zona, ya que en1995 el consumo era de apenas 1,8 kg por persona. Además, elproyecto contempla impulsar la pesca responsable, haciendo valerlas medidas rigurosamente. El caso del camarón es urgente, puesto

que la pesquería de esta especie ha disminuido un 40%. Las autorida-des estiman que mediante el acatamiento de las vedas que se impon-drán, se podrá pescar y conservar una de las especies más impor-tantes de la región.

BOLIVIAUTILIZARÍA AGUAS DE RÍO SILALA PARA ACUICULTURAAutoridades de Potosí informaron que han decidido utilizar hasta el40% del agua del manantial Silala para la realización de dos proyec-tos: uno de acuicultura y otra de una embotelladora de agua. Losproyectos ya están en marcha: en el caso del proyecto acuícola, serála trucha la especie a criar. Se espera que ambos planes estén enpleno funcionamiento para el año 2014, funcionando en la Región deQuetena, frontera binacional con Chile donde nace el Silala. A propó-sito de esto, la cancillería chilena ya ha pedido explicaciones a suspares bolivianos

CHILEGREENPEACE A FAVOR DE LA LEY DE PESCAEn momentos previos a la sanción de la Ley de Pesca de Chile, sellevó a cabo una reunión entre el Subsecretario de Pesca y Acuiculturade ese país y la representante local de Greenpeace, con la finalidadde analizar el proyecto de ley. Uno de los aspectos de la ley másdestacados por la exper ta fue el hecho de que se le diera relevanciaa los criterios científicos a la hora de hablar y tomar decisiones enmateria de extracción pesquera. A eso se lo ve como una forma deasegurar que la sostenibilidad de las poblaciones de peces no se veacomprometida por intereses económicos. Además, la representanteañadió que el equipo científico que lleve a cabo las investigacionesen relación al estado de los recursos pesqueros debería ser indepen-diente, punto ya contemplado en la Ley, mediante la creación de losComités Científicos Técnicos. Por su parte, el subsecretario chilenovaloró el apoyo de Greenpeace y agradeció las propuestas de laorganización para tener una regulación pesquera acorde a la impor-tancia del sector en Chile.

ECUADORPESCA DE MERLUZAActualmente, se pescan aproximadamente 8 mil toneladas anualesde merluza en Ecuador, cifra que podría incrementarse enormementea 30 mil toneladas, lo que significaría un aumento del 275%. Estosucedería, si las autoridades aprueban este proyecto como medidapara reemplazar la pesca de arrastre, prohibida el año pasado.Seabriró un período de prueba que irá desde el 15 de enero hasta el 28 de


noticias


febrero, en donde los armadores pondrán aprueban nuevos sistemaspara la captura del pescado. Las cifras de exportación de merluza hanido aumentando significativamente en los últimos años en Ecuador;hace cuatro años, ascendía a USD 500 mil, mientras que en el 2012se registraron retornos por más de USD 7 millones.

PERÚEXPORTACIONES PESQUERASDe acuerdo a la Gerencia de Servicios e Industrias Extractivas de laAsociación de Expor tadores de Perú (Adex), las expor tacionespesqueras para consumo humano no tradicionales alcanzaron la ci-fra de USD 639,3 millones en el primer semestre de 2012. El 47% deltotal del dinero procede directamente de la producción de la región dePiura; los envíos de estos productos para esta región ascendieron aUSD 299 millones, un 11% menos que en el mismo período del añopasado.

FOMENTAN CONSUMO DE PESCADOEl Ministerio de la Producción creó el Programa Nacional "A ComerPescado", con el objetivo de fomentar e impulsar el consumo y ex-pandir los mercados de estos productos. El gobierno espera que elprograma contribuya al aumento del consumo de productos maríti-mos en todo el país. Además, parte del programa pretende favorecerla inclusión permanente de más recursos pesqueros dentro de lafamilia, por lo que se brindarán servicios de acceso a los productos einformación básica sobre sus cualidades alimentarias. Asimismo, elproyecto contempla impulsar una mejora económica de las activida-des relacionadas con la pesca artesanal y a la acuicultura de peque-ña escala. El programa tendrá una duración de 5 años en principio, yserá financiado por el Ministerio de la Producción y el Instituto Tecno-lógico Pesquero (ITP).

MUNDIALPRECIO DE LA HARINA DE PESCADODebido a las bajas capturas de anchoveta previstas en Perú para lasegunda temporada de pesca, principalmente a causa de la disminui-da biomasa que presenta esta especie, los precios de la harina depescado han alcanzado niveles récord en el plano internacional; ennoviembre la tonelada métrica de harina cerró a USD 2000, lo quesignifica un aumento del 13% con respecto al mes anterior. Durante el2012, el precio de la harina de pescado se incrementó en un 52%. Lasúltimas capturas de anchoveta con motivos científicos mostraronuna importante disminución de ejemplares juveniles. Es importante

recordar que Perú es el principal productor de harina de pescado, yaque aporta aproximadamente el 30% de la producción mundial. Auto-ridades del gobierno peruano informaron que la producción de harinarondó las 900 mil toneladas en 2012, y si las condiciones climáticasy poblacionales de la especie son normales, se estima que parafinales del 2013 la producción alcance la cifra de 1,3 millones detoneladas métricas.

UNIÓN EUROPEACONFORMIDAD DE ESPAÑA POR CUOTAS 2013Autoridades del gobierno español se mostraron satisfechas con losresultados de la reunión que los 27 ministros de pesca de la UniónEuropea (UE) alcanzaron para la fijación de las cuotas de pesca paralas flotas en 2013, debido a que son mucho mejores para sus intere-ses, que las que la Comisaria de Pesca, Maria Damanaki, habíaprometido aplicar. Damanaki exigía reducciones drásticas en las cuo-tas de varias especies, lo que finalmente no pudo llevar a cabo, y seanunció un acuerdo para que la disminución de las cuotas para lasespecies que muestran problemas con su biomasa sea menos seve-ra. El Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente deEspaña, Miguel Arias Cañete, afirmó una vez terminada la reuniónque no eran necesarias medidas tan duras como las propuestas pre-viamente para alcanzar el objetivo de sostenibilidad que sea hanplanteado cumplir para el año 2015, por lo cual se mostraba satisfe-cho con las resoluciones tomadas durante la reunión.

UEADVERTENCIA DE SANCIONES A PAÍSES QUE NO CONTROLENLa Comisión Europea lanzó el año pasado una advertencia a ochopaíses que según entiende, no realizan todos los esfuerzos necesa-rios para combatir la pesca ilegal y no registrada, un severo proble-ma pesquero que actualmente responde por un 19% de las capturastotales en todo el mundo. Los países son Panamá, Belice, Camboya,Fiyi, Guinea, Togo, Vanuatu y Sri Lanka. La Comisión denuncia queestos países no cumplen con sus obligaciones, en cuanto a segui-miento, control y vigilancia de las actividades pesqueras. MariaDamanaki, comisaria de pesca de la Comisión, especificó que no setrata de una exclusión, sino una advertencia, ya que existe la voluntadde que estos países se conviertan en socios para combatir la pescailegal. La Unión Europea ha propuesto proyectos para cada uno de lospaíses, a fin de resolver la cuestión. En el caso de que la situación nomejore, la Comisión podría tomar medidas drásticas contra estospaíses, como la prohibición de venta de sus productos a la Unión.

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 5310 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 5310

noticiasnoticiasRUSIAPROPONE MORATORIA A PESCA DE ESTURIONEl gobierno ruso insiste en la necesidad de imponer una moratoria anivel internacional para la pesca del esturión en el mar Caspio. Estasuspensión duraría 5 años, durante los cuales se restablecerían laspoblaciones de esturión rápidamente. Esta iniciativa se da en conjun-to con los demás países, que junto a Rusia, tienen salida al marCaspio: Irán, Kazajstán, Azerbaiyán y Turkmenistán. Excepto el últi-mo, que aún considera la propuesta (aunque se espera se manifiestea favor), los demás han dado el visto bueno para llevar a cabo lamoratoria. En el año 2002, Rusia decretó una aplazamiento sobre lapesca del esturión, uno de los peces más antiguos del planeta, debidoa que la actividad económica del hombre casi lleva a la especie enextinción, situación que hoy en día vuelve a darse. Si bien la morato-ria de principios de siglo tuvo resultados, poco se pudo hacer frente alos diversos casos de pesca furtiva. Según Alexander Rodin, ex titularde la Comisión Estatal de Pesca y Doctor en geografía, las medidascontra la pesca fur tiva deberían endurecerse, inclusive realizandooperaciones conjuntas entre los 5 países del mar Caspio. Mientrastanto, en el mercado se da cada vez más el fenómeno del caviarobtenido de peces de cultivo. Según la AFP, el estado ruso tiene pen-sado conceder dinero extra para las piscifactorías para respaldar laproducción del esturión, y alivianar el impacto de la pesca silvestresobre estos recursos.

ESPAÑAGESTIONES POR AUMENTO EN CUOTAS DE ATÚNEl Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente sugirióque, en caso de que los informes científicos confirmaran que losrecursos se están recuperando, se otorgara a su país un aumentoponderado de la cuota de pesca de atún. El tema se trató en la reuniónde ministros de Pesca, previo a la reunión anual de la ComisiónInternacional para la Conservación del Atún Atlántico. El ministro aclarósin embargo que el aumento debería ser prudente, ya que la recupe-ración del atún se estaría logrando luego de superarse un estadocrítico de las poblaciones del recurso. Además, agregó que las deci-siones políticas deberían seguir una línea de coherencia adecuada,ya que cuando los científicos afirman que no hay recursos pesqueros,la actividad pesquera se reduce, en tanto que cuando el caso se da ala inversa, debería existir la posibilidad de una pesca adicional.

ESPAÑAMERLUZA MAL ETIQUETADADe acuerdo a un estudio llevado a cabo por el Instituto de Investiga-ciones Marinas de Vigo, el 21% de la merluza elaborada en Galiciatiene un etiquetado incorrecto. Se realizaron pruebas sobre 31 tiposde productos de merluza elaborados en Galicia.La investigación sur-ge como una tesis doctoral realizada por un integrante del Instituto,donde se desarrolla una manera para autentificar las especies demerluza en productos elaborados, algo que fue aplicado en este estu-dio. Dicho procedimiento será puesto a disposición de los laborato-rios de control alimentario, y todos aquellos que formen parte de lacadena de abastecimiento y producción. Es importante destacar quela merluza es una de las especies de pescado más importantes deEspaña; se consumen unas 140 toneladas al año.

FILIPINASTOMAN MEDIDAS PREVENTIVAS ANTE BROTE DE MANCHABLANCALos productores acuícolas filipinos están en aler ta luego de que sedetectaran varios brotes del síndrome de la mancha blanca (WSSV)en varias granjas del país, según lo informado por la Oficina dePesca y Recursos Acuáticos (BFAR). Las autoridades estántomando medidas para evitar la propagación de la enfermedad virala otras granjas, y para ello se celebrará una reunión en Maniladonde todos aquellos vinculados a la industria podrán participar. ElDirector de BFAR señaló que la enfermedad, cuyo síntoma principales la aparición de manchas blancas en el cuerpo del camarón,puede matar grandes poblaciones de crustáceos en cuestión dedías, por lo cual instó a los productores a tomar las medidashigiénicas per tinentes. Según el Director, existen además muchoscriaderos no registrados que se convierten en fuentes potencialesde WSSV y otras enfermedades, por lo cual exhortó a estos aregularizar su situación, para prevenir mayores problemas a lolargo del país.

HOLANDAPANGASIUS SIGUE GANANDO POPULARIDADEl pangasius vietnamita se coloca entre los pescados más popularesen Holanda, tras haber recibido la etiqueta del Consejo de Administra-ción de Acuicultura (ASC) de haber sido cultivado de manera adecua-da de acuerdo a las pautas de la organización (en el sentido de respe-to al medio ambiente). La certificación llega 10 años después delprimer ingreso del bagre a este país europeo, que hoy en día es elmás consumido. En 2011, Holanda llegó a importar 5500 toneladas


de pangasius de cultivo, de las cuales 3 mil fueron para la empresaQueens Products. De esta manera, Holanda se convierte en el segun-do importador de pangasius vietnamita en Europa, manteniéndoseEspaña en el primer lugar.

MUNDIALINTERPOL ANUNCIA PLAN CONTRA PESCA ILEGALDesde el pasado 26 de febrero, está en marcha el plan de Interpolpara combatir la pesca ilegal. El proyecto se llama Scale, y fuepresentado en Lyon, Francia, en la última conferencia internacionaldel organismo de cooperación policial. Expertos internacionales,juristas, y más de 55 países participaron en la conferencia. Laspérdidas ocasionadas por la pesca ilegal ascienden a aproximada-mente 23 millones de dólares anuales, y se estima que hasta un20% de las capturas mundiales cada año, provienen de actividadesilegales. Este proyecto está financiado por el Ministerio de AsuntosExteriores de Noruega, el organismo noruego para la cooperación aldesarrollo (NORAD) y la ONG The Pew Charitable Trusts. En elmarco de esta iniciativa, además de crear concienciar sobre losdelitos pesqueros, se coordinarán operaciones encaminadas aluchar contra este tipo de actividades delictivas, desmantelar lasrutas de tráfico y armonizar los esfuerzos en materia de aplicaciónde la ley a escala nacional y regional.

TAILANDIAMENOS CAMARÓNEl presidente de la Asociación de Productores de Camarón de Tailandiadijo recientemente que las exportaciones de camarón del país nocrecerían en el 2013, debido a la baja demanda en los mercadosfundamentales, como Estados Unidos y Europa. Se espera que du-rante este año se exporte una cantidad aproximada de 350 mil tonela-das. Los productores tailandeses han debido lidiar con el Síndromede la Mortalidad Temprana y el virus de la Mancha Blanca durantetodo el año pasado, enfermedades que causaron una disminución enla producción en relación a lo alcanzado en 2011. Se estima que laproducción fue un 10% menor durante 2012.Se espera que la producción mundial de camarón alcance las 2,02millones de toneladas durante 2013, un 13% menos que lo alcanzadodurante 2011. No sólo las enfermedades son responsables de esto,sino que también los cambios en el clima han jugado un papel muyimportante. Además, el presidente de la Asociación afirmó queTailandia aún mantiene el liderazgo en cuanto a exportación de cama-rones debido al buen desarrollo de la acuicultura en el país.

VIETNAMCONTROL DE SEGURIDAD SANITARIAUna delegación de la Oficina de Alimentos y Veterinaria (FVO por sussiglas en inglés) de la Comisión Europa viajó a Vietnam con el fin detrabajar en el sistema nacional de control que garantiza la seguridadsanitaria del pescado destinado a exportaciones a la Unión Europea.De acuerdo con la Asociación de Productores y Expor tadores de Pes-cado de Vietnam (VASEP), la delegación también monitoreará losresiduos y contaminantes en productos animales vivos y no vivos,además de llevar a cabo un control de calidad de los productosveterinarios utilizados. La delegación centrará su atención en el ma-nejo de diversos temas y establecimientos; las áreas de cultivo, lacompra de materias prima y las fábricas de producción de alimentos.La Unión Europea continúa siendo en la actualidad el segundo merca-do de exportación de Vietnam. Sin embargo, debido a la crisis econó-mica, las exportaciones a Europa han disminuido entre 10 y 12%durante este semestre en comparación con el mismo período del añopasado.

TAIWÁNSE UNE A LA OROP DEL PACÍFICO SURTaiwán se ha unido finalmente a la organización regional de ordena-miento pesquero del Pacífico Sur, una movida que seguramente ayu-dará a proteger aún más los derechos de los barcos pesqueros deese país en la región, además de ayudar a la industria pesquera dealtamar, según indicaron fuentes del gobierno. Los funcionariostaiwaneses opinan que este paso permitirá a su país tener potestad ala hora de la formulación de políticas pesqueras en la región sur delPacífico. La organización regional de ordenamiento pesquero apuntaa conservar y controlar las poblaciones de peces, con la excepciónde los atunes y otros altamente migratorios, que son regulados pororganizaciones internacionales. La membresía al cuerpo pesquerose dio 30 días después de que el país asiático aceptara acatar laConvención sobre la Conservación y Ordenamiento de los RecursosPesqueros de Alta Mar en el Océano Pacífico Sur. Otros miembros dela organización intergubernamental con sede en Nueva Zelanda secomprometieron a la conservación y uso sostenible a largo plazo delos recursos pesqueros. Taiwán ya era también miembro de otrasorganizaciones de ordenamiento pesquero como el Comité CientíficoInternacional de Túnidos en el Pacífico Norte, la Comisión para laConservación del Atún de Aleta Azul del Sur y la Comisión Pesqueradel Pacífico Central y Oeste.

noticias



La oferta total de pescado de Asia,donde están los principales producto-res mundiales, llegó a 102 millones detoneladas, contribuyendo así con el61% del total de la producción mun-dial. Este crecimiento fue guiado bá-sicamente por la industria acuícola. Apesar de ser tradicionalmenteabastecedores de pescado de los mer-cados desarrollados, los países asiáti-cos están aumentando sus importacio-nes, al punto que hay cada vez más

El fuerte crecimiento económico y la crisis financiera que sufren los tradicionales mercados, hanreformulado las tendencias de consumo de pescado en Asia. Hay un crecimiento de lasimportaciones, sobre todo de productos con alto valor agregado. Un mayor poder adquisitivoy el cambiante estilo de vida en esta región, son algunos de los factores clave para ello. Almismo tiempo, la apreciación de las monedas en Asia con respecto al dólar de EE.UU., facilitanel abasto de esos mercados internos.

Soplan vientos decambio en el consumo

de pescado en Asia

Por Shirlene MariaAnthonysamy*

Artículo extraído deInfofish International 3/12

pescado que se destina a los merca-dos internos. Esto se ha dado notoria-mente luego de la recesión económi-ca mundial. La apreciación de lasmonedas locales asiáticas frente aldólar facilitaron la oferta y luego, a laimportación de productos con mayorvalor agregado. Esto también está ocu-rriendo en países que tradicionalmen-te tienen un bajo consumo per cápita,como es el caso de India. Los propiosexportadores de pescado de EE.UU. y

Europa están apuntando cada vez mása China, Singapur, Malasia, HongKong y otros mercados asiáticos. Estosmercados emergentes también estánsiendo explorados por exportadores deotros continentes debido a la crecien-te demanda y a los mejores precios.

El robusto crecimiento económico,el mayor poder adquisitivo y los cam-bios en los estilos de vida, junto conla fuerte preferencia por pescado, sonlos factores clave de estas transforma-ciones del mercado asiático. En lamayor parte de ese continente, se gas-ta un 50% de los ingresos en alimen-tos, dado que salir a comer afuera estáen boga. Más aun, la significativa ex-pansión del sector minorista ofrece alconsumidor la comodidad de hacer lascompras, en los mismos lugares a don-de la familia sale a recrearse.

Más importación para consumointerno

Pasada la depresión mundial de2009, aumentaron las importaciones enlos mercados tradicionales desarrolla-dos. En los mercados asiáticos, ese cre-cimiento fue de dos dígitos. En estatendencia, China fue claramente ellíder. Sus importaciones pesqueras en2011 tuvieron un 11% de aumento envolumen y de 22% en valor, llegandoa cerca de 4 millones de toneladasavaluadas en U$S 7500 millones. La

Pescado fresco en un supermercado

ACUICULTURAMERCADOS


importación de productos de alto va-lor como la langosta, almeja panopea,salmón y cangrejo, es destinada a ho-teles y restaurantes para un público dealto nivel. Durante 2011, en China seimportaron 236 431 toneladas de sal-món (fresco, congelado y ahumado),superando en un 28% el volumen delaño anterior. Otros abastecedores depescado de alto valor a este mercadofueron Noruega, Canadá y NuevaZelandia. EE.UU. fue el segundoexportador de pescado de China, concerca de un millón de toneladas,avaluadas en U$S 1130 millones en2011. Los restaurantes de mariscos es-tán vendiendo almeja panopea impor-tada de EE.UU. a U$S 200-300 el kilo,casi el doble del precio de hace unosaños. China importó 1315 toneladas depanopea de EE.UU. ese año.

En India están aumentando las im-portaciones de pescado, tanto para pro-ductos baratos como de alto valor, todoesto conducido por un creciente con-sumo per capita. Incluso en un país quecuenta con el mayor número de perso-nas vegetarianas en todo el mundo, elconsumo de sushi se ha puesto demoda. Gran parte de estos hechos sepueden atribuir al aumento de consu-midores de clase media que han co-nocido la cocina occidental. En 2010,las importaciones de pescado alcan-zaron las 18 mil toneladas, aumentan-do un 44% con respecto a 2009. Enenero-julio de 2011, las importacionesya eran el 80% de esa cifra. Las im-portaciones de productos más baratoscomo el bagre pangasius también hantenido un significativo crecimiento enlos últimos años. Esta especie goza debuena demanda en restaurantes y ho-teles, al estar suplantando cada vezmás a otros pescados. Esto no solo sedebe a su precio conveniente, sino tam-bién a la mayor uniformidad en el ta-maño de sus filetes. El pangasius fres-co de la producción nacional llega alos hogares por medio de los "merca-dos húmedos". Actualmente se vendea U$S 1,20-1,40/kg. Sin embargo, si-gue habiendo importaciones, dado quees más barato (aun pagando un 35%de arancel) que el producto local.

Siendo un país que antiguamentesolo importaba harina de pescado,Indonesia compra ahora más produc-tos pesqueros para consumo humano.En 2011 se importaron 431.871 tone-ladas por valor de U$S 489 millones,

aumentando así casi un 17% y un 25%en volumen y valor respectivamentecon respecto al año anterior. Los me-jores salarios y el mejoramiento de losestándares de vida, además de la ma-yor confianza del consumidor, son los

Pescado congelado en un supermercado asiático

Filetes de salmón de alto valor son populares

MERCADOS


factores principales que contribuyerona esta evolución. Una población juve-nil creciente en las ciudades, hace quese occidentalicen los patrones de com-pra de pescado.

Popularidad de los productos demás alto valor

Resulta interesante observar quemientras Asia sigue exportando produc-tos más económicos como la tilapia yel pangasius a los mercados occiden-tales, al mismo tiempo importa cada

vez más productos con mayor valorcomo bacalao, salmón, langosta, cen-tolla y bivalvos. Las importaciones deeste tipo de productos, provenientes deNoruega, Canadá y EE.UU., aumenta-ron 24% en 2011, comparado con2009. Al día de hoy, la mayoría de lossupermercados en las grandes metró-polis asiáticas venden salmón del At-lántico, bacalao y polaca, mientras quelos restaurantes se lucen ofreciendolangosta americana, salmón noruego,y polaca, centolla o cangrejo deAlaska y Rusia. Para los patrones con

Tabla 1: Importaciones de pescado en Sudeste Asiático y Lejano Oriente*(en toneladas)*Singapur, Malasia, China, Corea del Sur, Hong Kong, Tailandia, Taiwán

Origen 2009 2010 2011

Noruega 187508 224709 226512

Canadá 87622 95818 99349

EEUU 559850 605522 713478

Total 834980 926049 1039339

que se manejan, los precios altos noson un problema, sino que al contra-rio, cada vez hay más restaurantes así.

Los súper e hiper mercados tambiénofrecen una amplia gama de costososproductos congelados como bacalao,salmón, mejillones, ostras, abalones,vieiras, que en su mayoría se destinanpara satisfacer la demanda del sectordel catering de hoteles y restaurantes.La fuerte industria turística tambiénmantiene al sector del catering, queconsume una buena porción de produc-tos pesqueros de alto valor. Sin em-bargo, también hay un número crecien-te de consumidores que adquieren es-tos productos para consumirlos en casa.Algunos programas de televisión dedi-cados a la cocina, como el Asian FoodChannel también han influenciado so-bre el gusto de los consumidores, esti-mulándolos a que compren productospesqueros de alto valor.

Corea del Sur y Hong Kong impor-tan grandes volúmenes de pescado dealto valor proveniente de Japón. Sinembargo, el terremoto/tsunami demarzo de 2011 tuvo como consecuen-cias alarmas de radioactividad y te-mores, lo cual, a su vez, afectó la ofer-ta de Japón. Muchos países, como elcaso de Corea, Hong Kong y Chinaimpusieron importantes restricciones ala importación, mientras que explora-ban nuevos mercados para producto dealto valor. Las importaciones de Coreadel Sur provenientes de Japón cayeronun 38% en volumen, entre 2011 y elaño anterior. Algo parecido ocurrió conChina y Taiwán (43% y 7% respecti-vamente).

La oferta total de pescado a HongKong se ha ido incrementando de ma-nera sostenida a lo largo de los años,lo que se refleja en un consumo percapita de 41 kg anuales, situado entrelos más altos de Asia. Hong Kong esun gran mercado para productos vivos.Los restaurantes de más alta categoríaconforman el mercado para pescadode arrecife coralino, tales como el la-bre, mero rojo y trucha de coral. LasFiletes de salmón

ACUICULTURAMERCADOS


ventas realizadas a través de los su-permercados y cadenas de almacenesse están volviendo muy populares, so-bre todo en cuanto a productos fres-cos, fileteados y en porciones, ademásde los congelados con valor agrega-do. Los congelados también se some-ten a descongelación y se vendencomo frescos en pescaderías, supermer-cados, hoteles y restaurantes. Hay unacantidad cada vez mayor de presenta-ciones congeladas que se venden enrestaurantes y supermercados, las quecontribuyen con el 10 a 15% del totalde la oferta, y que en enorme propor-ción proviene de las importaciones. Losrestaurantes "informales" demandanmucho pescado fresco y congeladopara preparar sus menúes. Está crecien-do la demanda por congelado de losrestaurantes, sobre todo luego de lapopularidad del económico pangasiusde Vietnam. Hong Kong importó cer-ca de 20 mil toneladas de pangasiusdesde aquel país en 2011.

En Singapur, donde la oferta depescado proviene básicamente de lospaíses vecinos, la cuota de mercadodel pescado fresco refrigerado o vivo,se redujo de un 80 a un 60% en la úl-tima década. Dentro de las razones,lo precios del fresco subieron entre un30 y un 50%, mientras que el conge-lado se mantuvo estable. El gobiernoatribuyó esta tendencia al cambio enel estilo de vida de los habitantes, queestán consumiendo más pescado con-gelado que fresco últimamente. Estoscambios también explican porque losmercados húmedos están perdiendoterreno dentro de los supermercados,como lo refleja el estilo de vida ac-tual, con familias nucleares y parejasen las que trabajan los dos.

La liberalización comercial ensu mejor momento.

Los acuerdos bilaterales existentesdentro de los países asiáticos y los blo-ques regionales como la ASEAN, tam-bién se han fortalecido, dado que lacrisis económica dio como resultadouna apreciación de las monedas loca-

les frente al dólar. El creciente núme-ro de acuerdos bilaterales entre paísesasiáticos y países desarrollados contri-buirán a hacer crecer aun más la im-portación de productos con alto valoren Asia. El Tratado de Libre Comercio

entre Malasia y Chile, efectivo desde2012, va a facilitar aun más la impor-tación de pescado de alto valor enMalasia, en productos tales como lacentolla, las vieiras y la merluza ne-gra. Malasia importó un total de 2119

Productos vivos

MERCADOS

Tabla 2: Precios de productos congelados de alto valor en unhipermercado de Malasia

Producto Precio (U$S/kg)

Bacalao entero 25.00

Postas de bacalao 27.00

Cabezas de salmón 1.00

Camarón de agua dulce 14.30

Camarón vannamei pelado 51/60 6.50

Camarón vannamei pelado 21/25 9.00

Mejillón verde de Nueva Zelandia 1.20

Abalón de Nueva Zelandia 9.35

Abalón en fetas 12.00

Vieras de Canadá 30.25

Vieiras de EE.UU. 19.25

Pulpa de vieira 1.25


*Shirlene Maria Anthonysamy es Oficial

de Promoción Comercial en INFOFISH

El consumo de pescado durante las fiestas de Año Nuevo Lunar

El consumo de productos pesqueros de alto valor en el Sudeste Asiático y Lejano Oriente está también fuertementeasociado con las celebraciones del Año Nuevo Lunar por parte de las comunidades de origen chino. El salmón,abalones, vieiras, pepino de mar, bacalao y ostras son citas obligadas durante estos períodos, porque las cenas familia-res son vistas como una señal de prosperidad. El salmón y atún crudos, se comen en la cena de prosperidad denomina-da "Yee Sang" (un plato típico en China que consiste en pescado crudo entremezclado con ensalada de vegetales),gracias a su fuerte coloración. Como la demanda de pescado se dispara durante estas fiestas, también suben losprecios, sobre todo los del salmón, bacalao, mero, camarón, tilapia roja, pargo rojo, etc. El camarón no puede faltar,dado que su presencia durante la reunión es una señal de que habrá felicidad el próximo año. Camarón se dice "ha" encantonés, que es el sonido de la risa. El salmón del Atlántico en postas descongelado, que es de elección para prepararel yee sang, pasó de estar a U$S 9,7 en tiempos normales, a U$S 19,14/kg durante el último Año Lunar. Con elincremento del ingreso, gracias al auge económico que vivió la región, la tradicional cena familiar, en que habitual-mente se cocinaba en la casa, está celebrándose cada vez más en restaurantes. Los restaurantes chinos viven sus díasmás ocupados del año; la mayoría tiene reservas agotadas con meses de anticipación. La significativa alta demandade los últimos años ha hecho que muchos restaurantes de Asia ofrezcan la opción de celebrar la cena unos pocos díasantes. Una cena típica durante una reunión familiar puede llegar a costar hasta U$S 1000.

toneladas de productos pesqueros deChile en 2011. China, por su parte,mantiene sus aranceles relativamentealtos sobre los productos importadospara consumo interno. Sin embargo,desde el 1º de enero de 2012, los aran-celes en cuatro categorías de produc-tos: hipogloso congelado deGroenlandia, platija, arenque y baca-lao, serán reducidos. Esto incentivarámás las importaciones dentro de su flo-reciente mercado minorista de alimen-tos, que mueve actualmente unos U$S452 mil millones.

Variedad de productos pesqueros de alto valor en supermercados

El sushi se ha vuelto moda en la India

ACUICULTURAMERCADOS


Las pesquerías de Sciaenidos (corvinas, pescadillas; "croakers" ,"weakfishes" ,etc ) ha tenidodesde hace un tiempo un aumento considerable en sus desembarques a nivel mundial. Estaspesquerías se desarrollan principalmente en el Mar de la China , las costas de Pakistán yoriental de la India, y en el Área Estadística de FAO 41 de Atlántico Sudoccidental. A esta áreacorresponde la zona de pesca de Uruguay, donde la corvina es uno de los más tradicionales yvoluminosos recursos, al punto de ser un pilar en el desarrollo pesquero de ese país

La pesca de corvinaen Uruguay

Historia y evolución

Por Hebert Nion*

En el libro The Fish Resources ofthe World de Gulland (ed) (1970) sehacía un análisis de la potencialidadde los diferentes recursos pesquerosmundiales tomando como base lasáreas estadísticas de la FAO y el co-nocimiento que se tenía en esa épocade los recursos. El criterio aplicado enese análisis era la consideración de lasespecies más consumidas en los paí-ses económicamente más desarrolla-dos, fundamentalmente EEUU, de Eu-ropa y Japón.

Por tal motivo, los Sciaenidos noeran considerados en general en estetrabajo como especies de importanciaa nivel mundial, y apenas se señalabasu significación regional para el Área41 (principalmente Sudeste de Brasily Sub-área Platense ) , y para el Área61 (que corresponde al Mar de la Chi-na).

Actualmente el comercio deSciaenidos ha cobrado importanciagracias al desarrollo de mercados notradicionales, que han servido para elaumento del consumo de estas espe-cies.

Desde tiempos remotos

La corvina blanca o white mouthcroaker" (Micropogonias furnieri), hasido desde el comienzo de la pescaen Uruguay, una especie de singularimportancia. Ya en los primeros co- Ejemplar de Micropogonias furnieri

MERCADOS


ACUICULTURAMERCADOS

mentarios sobre la riqueza en recursospesqueros de la región hechos por An-tonio Pigafetta en su Relazione delprimo viaggio intorno al mondo (1524)donde relata el viaje de Magallanes,en su visita a las costas de lo que eshoy Uruguay, manifiesta su asombrofrente a la abundancia de peces co-mestibles en la Bahía de Maldonado,donde había fondeado la expedición.

En otros comentarios sobre estetema se recogen impresiones simila-res, como es el caso del religiosoThomas Falker, quien en 1774 llama-ba la atención sobre la abundancia decorvina sobre las costas uruguayas(Carozza et al 2004). Aproximadamen-te por esa fecha comienza a exportarseesta especie desde Uruguay a Argen-tina a través del servicio de buquesque vinculaba diariamente Montevi-deo con Buenos Aires. La corvina eracapturada por embarcacionespesqueras y desembarcada en coinci-dencia con la partida de los buquesque hacían este trayecto. Se la envia-ba fresca y acondicionada de formade colleras (al no utilizarse en esa épo-ca cajas para almacenar el pescado,ni hielo). Las colleras eran un grupode 3 a 6 piezas (6-8 kilogramos en to-tal) unidas por un junco (Scirpus spp.)que se pasaba por la boca y por el opér-culo.

La pesca en un principio estababasada en la actividad de palangreros

Figura 1 - Capturas uruguayas de corvina período 1977-2010. Fuente DINARA

artesanales. Luego, hacia fines del si-glo XIX comienza a implementarse lacaptura al arrastre en parejas, que con-sistía en la utilización de un arte depesca denominada bou. Este arte tie-ne origen en el Mediterráneo español,donde era utilizado generalmente parala pesca al arrastre en pareja por bu-ques a vela. En Uruguay se empleópara el arrastre con buques con moto-res a vapor. La red era así arrastradasimultáneamente por dos buques y lue-go se viraba hacia uno de los integran-tes de la pareja.

Desde su comienzos, la pesca alarrastre generó innumerables discusio-nes entre los pescadores artesanales,y los industriales (que eran quienes

utilizaban el método). Las diferenciasse centraban sobre los efectos que cau-saba en el lecho marino, así como enla menor selectividad que tendría fren-te a los artes de enmalle y el palangre.

Como consecuencia de estas dis-cusiones, se promovieron en la época,varias experiencias con la presencia abordo de autoridades , pescadores deambos sectores y hasta periodistas, queestaban presentes durante las faenasde pesca. Dentro de la conclusiones alas que arribaron, fue que se observóque en aquella época a (fines del si-glo XIX) los ejemplares de corvina cap-turados tenían una talla mínima de45cm de longitud total. Cabe destacarque en la actualidad la talla mínimade desembarque es de 32cm, conside-rada como la talla de edad de primeramadurez sexual. Finalmente esta dis-cusión culminó con la prohibición delarrastre a comienzos de 1900.

Posteriormente la pesca al arrastrefue restablecida (aproximadamente en1918) pero bajo la forma de arrastrede puertas. Esta discusión como todossabemos, todavía no ha finalizado.

Los grandes volúmenes

Esta modalidad continuó siendo laúnica autorizada hasta que en 1977,se volvió a autorizar el arrastre en pa-reja. Esto se hizo luego de la realiza-ción de algunas experiencias compa-rativas por parte del INAPE, utilizan-do el B/I Lamatra con una red de altaapertura vertical y comparando lasBarcos artesanales en Rocha, Uruguay

N.

Avd

alov

Toneladas

ACUICULTURAMERCADOS


capuras con las de una pareja. El re-sultado fue que las capturas eran simi-lares , aunque cabe aclarar que la ex-periencia se llevó a cabo en aguas deuna profundidad de 20 metros, sufi-ciente como para que el arrastre conalta apertura vertical pudiera operar.

Uruguay inició un Plan de Desa-rrollo Pesquero con el apoyo de la FAOen los comienzos de los años 70', cuyabase principal estaba en el estableci-miento de una pesquería para la pro-ducción de pescado congelado desti-nado a la exportación. Esta tenía a lamerluza (Merluccius hubbsi), comoprincipal especie objetivo. El Plan lo-gró un rápido desarrollo de la pescaen el país, pasando en muy poco tiem-po de capturas de 17.500 t en el año1973 (de las cuales 8.900 t eran deSciaenidos), a desembarcar 144.000 t.en el año 1983 (34.500 t deSciaenidos) (INAPE -1976- 2 e INAPE -1983). Como se observa, si bien la prin-cipal especie fue la merluza, hubo unrápido crecimiento de la pesca de otrosrecursos como la corvina y la pescadi-lla, que se ha mantenido con nivelesimportantes hasta el año 2011.

Con relación a los picosdescendentes de los años 1999 y 2009,cabe señalar que se debieron a inte-rrupciones de la actividad de la flotadurante varios meses por conflictosgremiales.

Este rápido crecimiento general selogró mediante la introducción de unaflota moderna para la época, consis-tente en buques arrastreros fresqueros,de entre 18mts y 30mts de eslora to-tal, aunque también hay que señalarque hubo una participación importan-te de la flota artesanal.

Un marco regulatorio

El crecimiento trajo también con-sigo la necesidad de introducir normasde ordenamiento para la regulación delas pesquerías. Dado que esta pesque-ría principalmente se desarrolla enaguas reguladas por el Tratado del Ríode la Plata y su Frente Marítimo fir-mado entre la República Argentina yla República Oriental del Uruguay, lasmedidas de regulación son estableci-

rar por dentro de la isobata de los 50metros y tienen limitada la captura demerluza por viaje a un 10% de la cap-tura total y los buques entre 22 y 30metros de eslora total tienen vedadasu actividad en un área importantedel Río de la Plata.

Las otras dos categorías, C y D noson de interés a los efectos de este ar-tículo, pues se dedican a otro tipo derecursos como especies pelágicas,bentónicas, recursos tranzonales y dealta mar.

Para el establecimiento de las ca-tegorías, se tomó como base el cono-cimiento que se tenía sobre la distri-bución batimétrica de las especies asícomo las áreas de mayor interéspesquero para cada una de las flotas,en el caso de la superposición de dis-tribución de los recursos en algunaszonas. Por lo tanto el conocimiento dela distribución batimétrica de las es-pecies constituyó una herramienta fun-damental para la aplicación de lasmedidas de manejo.

Entre otras medidas a su vez sehan creado áreas de protecciónestacional, durante la época de repro-ducción de la corvina en un área im-portante del Río de la Plata medio,donde queda prohibida la pesca alarrastre entre octubre y marzo de cadaaño.

Figura 2 - Capturas de especies costeras (más de 1000 t) en el Áreadel Tratado del Río de la Plata y su Frente Marítimo,período 1996-2007

das en forma conjunta por las Comi-siones que regulan la actividadespesqueras en la región como son laComisión Técnica Mixta del FrenteMarítimo (CTMFM) y la Comisión Ad-ministradora del Río de la Plata(CARP), quedando las zonas de juris-dicción exclusiva de los países (7 mi-llas náuticas en el Río dela Plata y 12millas náuticas en el Frente Marítimo)administradas por los dos países.

El camino que se eligió en primerlugar, como forma de regular el esfuer-zo pesquero, fue determinar áreas deactividad para cada tipo de flota y susespecies objetivo. Así, por ejemplo,la franja costera de 7 millas en el casode Uruguay fue reservada para la acti-vidad artesanal, y la flota industrial fuecategorizada según las especies obje-tivo. Se establecieron cuatro Catego-rías de buques (para barcos mayores a10 TRB):

-Categoría A, que está integradapor buques arrastreros cuya especieobjetivo es la merluza y solo puedenoperar por fuera de la isobata de los50m y tienen a su vez limitada lacaptura incidental de especies costerascomo la corvina y la pescadilla a un10% de la captura total por viaje depesca.

-Categoría B, integrada por buquesarrastreros cuya especie objetivo sonla corvina y la pescadilla; deben ope-

MERCADOS


ACUICULTURAMERCADOS

Tabla 3 - Especies de Scieanidae con capturas por áreas estadísticas de FAO,Nion et al (2012)

Se han dictado también otras regla-mentaciones como las de fijar anual-mente en forma conjunta por parte deUruguay y Argentina, y en base a es-tudios realizados de la misma forma,una Captura Total Permisible para lasprincipales especies como la corvinay la pescadilla, como también fijar

talla mínima de desembarque paraambas especies y el control de la acti-vidad de la flota industrial mediantemonitoreo satelital.

Estas reglamentaciones son las quehan permitido que a pesar del creci-miento de los desembarques, la espe-

cie haya logrado mantener altas cap-turas durante un extenso período. Porlo tanto esta pesquería constituye unaimportante fuente de ocupación; en elcaso de Uruguay, se emplean 35 bu-ques arrastreros con un promedio dediez tripulantes por buque . Partici-pan también un importante número

ACUICULTURAMERCADOS


* El Dr. Hebert Nion fue Secretario Técnico de la Comisión Técnica Mixta del Frente Marítimo (Argentina y Uruguay) y Director Técnico de

DINARA (Uruguay), entre los últimos cargos que ocupó. Actualmente se desempeña como consultor independiente en materia de pesquerías.

(300) de buques artesanales menoresde 10 TRB (principalmente de entre 3y 4 TRB) Puig et al (2010), que operansobre el recurso mediante el empleode redes de enmalle y palangre, fun-damentalmente en el Río de la Platamedio y exterior.

De acuerdo con Nion (2010), lacorvina y pescadilla constituyen el80% de los desembarques de la pes-quería costera en el Área del Tratadodel Río de la Plata y su Frente Maríti-mo, de un total de veinte especies prin-cipales. En la figura 2 se muestran lascapturas de Argentina y Uruguay enel Área del Tratado entre 1996 y 2007.

En la tabla 3 se presentan todas lasáreas estadísticas donde ocurren espe-cies de Sciaenidos y se realizan cap-turas en base a datos extraídos delAnuario estadístico de FAO de 2005.

En la Sub-área Platense como seseñaló anteriormente,constituyen el 80% de las capturas de la pesca costeraNion ( 2010 ).

Una gama de mercados

Como se señaló anteriormente eldesarrollo pesquero uruguayo se basóen la producción de pescado congela-do en diversas formas. Hay que tenerpresente que por el año 1970 , el co-mercio de pescado congelado se en-contraba en pleno crecimiento y queexistía un gran mercado fundamental-mente para el pescado blanco comola merluza. No sucedía lo mismo paralos Sciaenidos. Para Uruguay, el prin-cipal mercado para estas especies enun comienzo lo constituyó Brasil, don-de también eran objeto de importantepesca, fundamentalmente en el Sudes-te. Posteriormente se identificaron otrosmercados donde los Sciaenidos eranconsumidos

La colocación de parte de la pro-ducción de corvina en nuevos merca-dos que consumían especies similares(tales como China, Corea, EEUU ypaíses africanos) permitió la expansióncomercial de la especie.

Bibliografía

Carozza ,C., C. Lasta , C. Ruarte ,C.Cotrina, H.Mianzan and M. Acha. (2004) .Corvina rubia ( Micropogonias furnieri) .En el Mar Argentino sus recursospesqueros .R.Sanchez y Y S.BezziEds.INIDEP 4:255-270

FAO,2005.Fisheries Statistics series Vol100/1 Capture production .FAO Roma:539

Gulland, J.A. 1971. The Fish Resourcesof the Ocean. FAO, Fishing News (Books)Surrey England: 255pp

Nion,H. (2010) La Pesquería costera enel Área del Tratado del río de la Plata y sufrente marítimo. FRENTE MARÍTIMO :Vol21,7-14

Nion,,H.,Y, Marín, P. Meneses y PabloPuig (2012) Distribución batimétrica de losSciaenidae (Perciformes) del AtlánticoSudoccidental y consideraciones sobre laspesquerías de los peces de estafamilia.Frente Marítimo: Volúmen 23 , enPrensa.

Puig ,P, P. Grünwaldt y S.Gonzalez,(2010) . Pesquería artesanal de Corvina enUruguay . FRENTE MARÍTIMO ,Vol.21,23-35

Ejemplar de M. furnieri

MERCADOS


En el mundo en que vivimos hoy, nos enfrentamos a menudo a desafíos múltiples einterrelacionados, que van desde los impactos de la actual crisis financiera, hasta la granvulnerabilidad causada por los grandes cambios climáticos. Mientras tanto, debemos satisfacerlas necesidades alimentarias y de nutrición de una población mundial en constante crecimiento.Durante la conferencia de Yeosu 2012 realizada en Corea, varios expertos reivindicaron alpescado y su rol en el aseguramiento alimentario del futuro.

El pescado hace ladiferencia

Notas sobre el Simposio y ExpoYeosu 2012

Por Tina Farmer yRebecca Metzner*

El Director General de la FAO, JoséGraziano da Silva, ha declarado re-cientemente que si los países redobla-ran sus esfuerzos para reducir el ham-bre (la principal meta de la FAO) , sepodrá cumplir con el Objetivo de De-sarrollo de Naciones Unidas para elMilenio, de reducir a la mitad la pro-porción de personas que actualmentesufren mala nutrición, para el año2015.

Entonces, ¿cómo se puede lograresto en un mundo donde 870 millonesde personas todavía sufren de hambrecrónica y desnutrición severa? Unaforma sería mirar cómo los sectoresde la pesca y la acuicultura ofrecenoportunidades clave para incrementarla seguridad alimentaria, aliviar lapobreza, generar crecimiento econó-mico y mejorar el aprovechamiento denuestros recursos.

FAO y la Expo Yeosu 2012, Coreadel Sur.

El año pasado la FAO unió esfuer-zos con la Expo Yeosu 2012 en Coreadel Sur, una exposición internacionalde tres meses de duración cuyo temacentral en esta edición fue "Los océa-nos y costas vivos". A partir de las dis-cusiones sobre cambio climático y so-bre seguridad alimentaria fue que sellegó a aprobar la Declaración deYeosu, un llamado a todos los gobier-nos y a toda la sociedad para trabajaren conjunto para lograr el crecimien-to sostenible desde el océano. La FAOtrabajó arduamente para resaltar laimportancia crítica del pescado, comoalimento y producto básico y a su vezcomo una base para el desarrollo denuevos puestos de trabajo.

Durante la semana previa a la fi-nalización de la Expo, el Comité deOrganización, el Instituto Marítimo deCorea y la FAO organizaron un sim-posio de dos días de duración llamado"El alivio del hambre y la pobreza:cuando el pescado hace la diferencia".En presencia de líderes reconocidos anivel internacional, los participantesenfatizaron repetidamente el mensajede lo importante que son la pesca y laacuicultura para la salud, riqueza ybienestar mundiales.

Vista de stand en feria de Yeosu

ACUICULTURAMERCADOS


Aprovechando nuestros océanos

Durante su presentación, el Dr.Michael A. Crawford del Colegio Im-perial expuso algunos desafíos que pre-senta el sistema alimentario global,tanto para satisfacer las necesidadesde desarrollo humanas como tambiénpara asegurar que la producción dealimentos sea sostenible. Los peces sonfundamentales para el desarrollo de losseres humanos, no sólo el físico; aúnmás importante, para el desarrollomental.

Al describir la relación entre lacadena alimentaria marina y el desa-rrollo del cerebro, el Dr. Crawford ex-plicó cómo el hombre depende de losrecursos acuáticos ricos en DHA (áci-do docosahexaenoico) para el desarro-llo del cerebro, a pesar de que estosrecursos no están presentes en las ca-denas alimentarias terrestres. Por lotanto, debería ser motivo de preocu-pación el hecho de que la seguridadalimentaria destinada al cerebro hayasido ignorada, teniendo en cuenta quelos trastornos mentales han sobrepasa-do a los demás tipos de enfermedades.Sin una producción sostenible por par-te de la industria pesquera y acuícola,habrá que esperar un aumento en lacantidad de desórdenes y enfermeda-des mentales.

Gobernando hacia el futuro

El orenamiento de la pesca paraaliviar la pobreza y el hambre fue elprincipal tema del Foro Global de Lí-deres Pesqueros, presidido por GrimurValdimarsson, Asesor Senior del Minis-terio de Agricultura y Pesca de Islan-dia. Los panelistas intercambiaron in-teresantes opiniones acerca de los de-safíos existentes, y plantearon estrate-gias a emplear para resolverlos en va-rias regiones del mundo.

En aquellos lugares donde lamalnutrición y la pobreza están entrelos problemas más devastadores a loscual se encuentra la población, y endonde las necesidades de alimento, (yen particular de pescado) continúan

aumentando, los participantes señala-ron que la acuicultura podría ser unade las mejores maneras de satisfacerla demanda futura y garantizar unempleo a millones de personas, tantoen el sector directo como también enotros servicios relacionados al mismo.Efectivamente, donde la acuiculturatenga un rol clave, es importante quelos países brinden oportunidades a lagente para que ésta aprenda a criarpeces, en especial utilizando tecnolo-gías avanzadas y en armonía con elmedio ambiente. Desde Corea del Sura Sri Lanka pasando por Lituania, losparticipantes reafirmaron el vínculoentre el desarrollo sostenible y la se-guridad alimentaria.

Los panelistas también expresaronque los enfoques de ordenamiento quese adopten y apliquen al sectoracuícola deberán garantizar el sumi-nistro continuo y estable de pescado,utilizando tecnologías dirigidas al aho-rro de energía, mayor eficacia en laalimentación y en los piensos vegeta-les. El apoyo y las políticas guberna-mentales son cruciales para la crea-ción de cadenas de valor responsables

(desarrollo, procesamiento y distribu-ción de la tecnología), para así poderproducir pescados y mariscos segurosy de alto valor nutricional, además deproporcionar proteínas a bajos costos.

Lo más importante es que desdeque la pesca es un negocio y una for-ma de vida, el papel de los pescado-res debe ser valorado, como manerade mejorar las condiciones económi-cas y sociales de las comunidadespesqueras. Todos los pescadores nece-sitan poblaciones de peces estables ybien administradas, además de opor-tunidades seguras y duraderas en eltiempo para pescar, para así poder te-ner un estilo de vida sostenible.

Crear conciencia sobre la contri-bución de la pesca y la acuicultura ala seguridad alimentaria global

A pesar de la fuerte contribuciónde la pesca y la acuicultura a la segu-ridad alimentaria global, su rol es amenudo pasado por alto en las políti-cas de desarrollo. En cambio, la aten-ción suele centrarse en los cereales y


MERCADOS


ACUICULTURAMERCADOS

los granos, o en un enfoque simplistasobre las calorías en una dieta, sinimportar su origen, y las implicacionesreales de lo que significa una dietanutritiva aún se desvanecen lentamen-te. Además, la pesca de captura y laacuicultura son blanco constante decríticas por parte de los defensoresambientales. Mientras que lasobrepesca amenaza los ecosistemasmarinos, el daño igualmente grave alos ecosistemas marinos y aguas con-tinentales por parte de la contamina-ción terrestre no atraen el mismo gra-do de atención, y la impresión públi-ca sobre la industria pesquera yacuícola es que son dañinas para elmedio ambiente o completamente irre-levantes en términos de seguridadalimentaria y nutrición.

Estas perspectivas llevan a una fal-sa asunción; que podríamos detener lascapturas y la producción de pescado afavor de la conservación sin compro-meter el suministro de alimento ynutrientes al mundo. Entonces, el de-safío que se nos presenta es generarconciencia sobre los beneficios y so-luciones nutricionales que ofrece el

pescado y derribar la ignorancia delconsumidor, mejorar algunos de losproblemas de salud en el mundo desa-rrollado, disminuir la inseguridadalimentaria en el mundo en desarrolloy modificar los hábitos alimentariosresultantes de la urbanización.

Una gama de actores sociales (de-fensores del sector privado, gobiernos,público en general) puede brindarmensajes positivos, mejores prácticasy estrategias para fomentar el cambioen la percepción y el comportamien-to, pero la tarea no es alentadora.

INFOPESCA - Un enfoque prácti-co para ver el panorama completo.

Roland Wiefels, Director deINFOPESCA, presentó estrategias ytácticas en América Latina para crearel estado de conciencia necesario,transmitiendo el mensaje de que elpescado hace la diferencia. Utilizan-do un enfoque práctico de cuatro pa-sos para el análisis de la situación, uti-lizando datos y estadísticas, historiasde éxito y mediante la comunicacióncon consumidores, inversionistas y

gobiernos, INFOPESCA está creandoun consenso global y estableciendoplanes de acción estratégicos sobrecómo avanzar hacia el futuro, lo cualincluye un particular énfasis en la pes-ca de captura y en la búsqueda de es-trategias acuícolas a largo plazo.Las historias de éxito ponen sobre eltapete el comportamiento responsabley ayudan a crear un campo de juegonivelado para la gente en el sectorpesquero, especialmente en lo que serefiere a los sistemas de eco etiqueta-do.

La toma de conciencia llevada acabo por los gobiernos nacionales y elsector privado en América Latina ayu-dan a aumentar la sensibilización so-bre la contribución del sector pesqueroy acuícola a la seguridad alimentaria,el alivianamiento de la pobreza, el PBIy el comercio, además de ayudar aintensificar las inversiones regionalesen el sector.

América Latina, como otras regio-nes del mundo, tiene un potencial sig-nificativo para la consolidación deactividades pesqueras y la expansiónde la producción acuícola, así comotambién para incrementar el consumointerno de sus productos, pero muchosno son conscientes o son pesimistas encuanto a estas oportunidades. Algunasmaneras de revertir esto es considerary distribuir estadísticas pertinentes ycrear oportunidades de desarrollo aso-ciadas, o también trabajar en base aresultados de investigaciones y expe-riencias exitosas que sirvan como ins-piración para la adaptación a las con-diciones locales. Ya sea en la cuencadel Amazonas, con sus valiosas espe-cies autóctonas, o en el cultivo de otrasespecies de alta demanda, las oportu-nidades aparecen por todos lados. Setrata simplemente de hacerlas visiblespara las personas especializadas y parael público en general, a nivel regionaly global, y ofreciendo siempre solu-ciones responsables para un desarrollosostenible.


ACUICULTURAMERCADOS


Mirando hacia adelante - Alimen-tando al futuro

Árni M. Mathiesen, SubdirectorGeneral del Departamento de Pesca yAcuicultura de la FAO, habló sobrecómo la pesca y la acuicultura, direc-ta o indirectamente contribuyen alObjetivo de Desarrollo del Milenio dela ONU que compromete a la comu-nidad internacional en la lucha contrala pobreza, el hambre, las enfermeda-des, el analfabetismo, la degradaciónambiental y la discriminación contralas mujeres.

La nutrición y la seguridadalimentaria provistas por el pescado,tanto de captura como de acuicultura,es directamente relevante al objetivode erradicar la extrema pobreza y el

*Las autoras pertenecen al Departamento de Pesca y Acuicultura de FAO

hambre, reducir la mortalidad infantily mejorar la salud maternal, así comotambién para el fortalecimiento de lamente y el cuerpo para enfrentar me-jor a las enfermedades. Una de cadadiez personas dependen de la pesca yla acuicultura para vivir, la mitad sonmujeres, y particularmente en comu-nidades pequeñas, lo que hace a laigualdad de género un aspecto funda-mental para el buen ordenamientopesquero. Sin embargo, nada de estopuede ocurrir a largo plazo si las acti-vidades de los sectores pesqueros yacuícolas ponen nuestro medio am-biente en riesgo, así que asegurar laestabilidad del ambiente es tambiénesencial.

En resumen: en cualquier parte delmundo, el pescado hace la diferencia.

La pesca y la acuicultura realmentecontribuyen con la salud y el bienes-tar de la gente, sus comunidades y losgobiernos nacionales. Este fue el men-saje que el simposio resaltó para losmás de 300 participantes del mismo:

Nuestros sectores acuícolas ypesqueros tienen un rol vital que cum-plir asegurando el bienestar global, laseguridad alimentaria y los medios devida.

El crecimiento futuro deberá estaracompañado de un desarrollo sólido,responsable y sostenible en todos losámbitos, y debe hacerlo mediante laparticipación de aquellos cuyos inte-reses en estos sectores aseguren quelas futuras generaciones puedan apro-vechar los beneficios y las riquezas delos recursos pesqueros y acuícolas.

MERCADOS


ACUICULTURAPESCA RESPONSABLE

Comencemos por una pregunta quetodos nos hacemos: ¿por qué es tan di-fícil prevenir la pesca ilegal en nues-tro planeta?

Hay que ver cuáles son las causasde este fenómeno. Los principales mo-tores de la pesca ilegal son el excesode capacidad de la flota pesquera, laescasez de elementos disuasorios, lapobre gobernanza y la falta de trans-parencia entre otros.

¿Se tiene una idea aproximada decuánto representa en términos de pér-didas?

Sí, la hay; pero antes que eso de-bemos tener bien presente la granamenaza que representa para lasostenibilidad de los recursos pesquerosy la salud de los ecosistemas, ademásdel gran impacto que supone en tér-minos de seguridad alimentaria y pér-didas de puestos de trabajo para losmillones de personas que dependen dela pesca. Yendo a su pregunta concre-ta, se estima que las pérdidas totalesfluctúan entre los 10.000 y los 23.000millones de dólares anuales.

Se tiende a atribuir la responsabi-lidad de esta práctica, a la grandesflotas comerciales. ¿Es realmente así?

La pesca ilegal es un fenómenomundial que afecta a todo tipo de pes-querías y en todas partes, y por tanto

Uno de los grandes desafíos en la preservación de los recursos naturales, es la lucha contra ladenominada pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR). Tomando la inquietudplanteada por varios países miembros, un grupo de expertos de FAO está trabajando en eldesarrollo de una herramienta, que en el futuro resultará clave para revertir los efectos de esteazote. Infopesca Internacional entrevistó a Alicia Mosteiro, experta técnica de este programa, ya Olga Navarro, técnica en comunicación.

El Registro mundialde buques

Una iniciativa de FAO paracombatir la pesca ilegal

Entrevista con Alicia Mosteiro y Olga Navarro

se da tanto en la pesca industrial comoen la artesanal. Es cierto que la visibi-lidad de la flota industrial suele sermayor y por ello, cuando se habla depesca ilegal, se tiende a pensar engrandes buques extranjeros explotan-do aguas de países terceros que care-cen de medios de control. Sin embar-go, las flotas artesanales, con un ele-vado número de embarcaciones, tam-bién pueden tener un gran impacto entérminos cuantitativos; por otra parte,un adecuado seguimiento, control yvigilancia resultan muy costosos y noestán al alcance de muchos países. Portanto, la pesca ilegal se puede produ-cir tanto en alta mar como en maresterritoriales y por cualquier tipo de flo-ta.

¿Cómo y cuándo nació la idea decontar con un registro mundial de bu-ques?

En la Declaración Ministerial deRoma de 2005, se reiteró el papel deliderazgo de la FAO en la lucha con-tra la pesca ilegal y se solicitó la crea-ción del Registro Mundial de Buquesde Pesca, Transporte Refrigerado ySuministro. Tras un estudio de viabili-dad (2006), una consulta de expertos(2008) y una consulta técnica (2010)se determinaron los objetivos, carac-terísticas principales, estructura y es-trategia para el desarrollo de este re-

gistro, lo cual fue apoyado por el Co-mité de Pesca de la FAO (COFI porsus siglas en inglés) en sus 28, 29 y 30sesiones. En la última sesión que tuvolugar en julio de 2012 en Roma, se hizohincapié en la necesidad de trabajaren el desarrollo de capacidades de lospaíses en vías de desarrollo.

El Registro Mundial nace por tan-to, como una iniciativa/herramientaglobal para la lucha contra la pescailegal, no declarada y no reglamenta-da (INDNR). Pretende aumentar latransparencia, rastreabilidad y dispo-nibilidad de información sobre los bu-ques de pesca y sus actividades demanera que se puedan crear sinergiascon otras herramientas como, por ejem-plo, el Acuerdo sobre Medidas del Es-tado Rector del Puerto. Éstas y otrasiniciativas y acuerdos internacionalestienen como objetivo el reforzar elcumplimiento de las medidas de ges-tión y control de los recursos pesqueros,para así prevenir, desalentar y elimi-nar la pesca INDNR y contribuir a unordenamiento sostenible de los recur-sos.

¿Fue fácil contar con el apoyo delos países miembros de FAO?

Iniciativas como el registro mun-dial surgen del deseo de los propiosestados miembros de compartir infor-mación relevante que pudiera tener un

Alicia Mosteiro Olga Navarro

ACUICULTURAPESCA RESPONSABLE


gran impacto en la lucha contrala pesca ilegal. Es decir, son losestados miembros de la FAO, ensu Comité de Pesca, los que hantomado la decisión de crear estaherramienta, como complemen-to a otros instrumentos/acuerdosinternacionales. Si se mejora lacolaboración y se comparte in-formación sobre la flota y sus ac-tividades, los actores ilegales ten-drán más dificultades y menoslibertad para llevar a cabo susacciones. Es en este contexto queel registro mundial adquiere unagran importancia.

¿Qué herramientas o métodosse están desarrollado para darforma a esta iniciativa?

Está el Registro Mundial deBuques de Pesca, Transporte Re-frigerado y Suministro (RM), unainiciativa global, voluntaria ycolaborativa que se desarrolla enfases y que pretende mejorar ladisponibilidad de la informaciónrelativa a cada uno de los buques conel objetivo de establecer un accesofiable y fácil de contrastar con otrasfuentes de información en cualquierlugar del mundo. Además, el RM pro-veerá de una medida de la capacidadde la flota pesquera mundial.

¿Es solo para los pesqueros?No. Este registro incluye a otros

buques involucrados en las tareas depesca, como los buques de transportey suministro. Por su parte, eIIdentificador Único de Buque (IUB) esel requisito para que un barco entre aformar parte del Registro Mundial. Esteidentificador único podría seguir elesquema de numeración de la Orga-nización Marítima Internacional (OMIo IMO por sus siglas en inglés). Se tra-ta de un sistema de numeración uni-versal para la identificación permanen-te de buques que actualmente se apli-ca a mercantes bajo la ConvenciónSOLAS (los buques pesqueros estánexcluidos por el momento). Por tanto,para que un buque pase a integrar elregistro mundial de buques de pesca,es necesario que éste disponga de unidentificador único de buque (IUB oUVI o UVI- Unique Vessel Identifier-

en inglés). La información mínimanecesaria para solicitar un IUB ha sidodefinida en la Consulta Técnica delRM. El RM incluirá, aparte del IUB,otros módulos de datos que facilitaránla identificación de actividadesilícitas.

¿Quién otorgaría el IUB? ¿Los go-biernos? ¿la FAO? ¿Empresastercerizadas?

Actualmente el sistema de nume-ración IMO que se aplica a buquesmercantes de más de 300 toneladasbrutas lo produce y mantiene la com-pañía IHS-Fairplay (ex Lloyds) la cualsuministra los mismos a la OMI. Estaempresa hace las comprobaciones per-tinentes sobre los datos suministrados(a través de sociedades de clasifica-ción, etc) y asigna de manera perma-nente un único número (sobre la basedel Número del Registro Lloyds) a cadaembarcación.

¿Quién solicitaría el IUB, y antequién?

El procedimiento más común esque los propietarios de las embarca-ciones faciliten a IHS-Fairplay la in-formación mínima necesaria para so-

licitar el número IUB (generalmente através de un formulario electrónico enla página web de la compañía). Traslas comprobaciones pertinentes, IHS-Fairplay proveerá el número a la IMOy al propietario.

La pregunta que surge naturalmen-te: ¿cuál es el costo de este trámite?

Solicitar el número IUB no suponeningún costo para los armadores y sepuede obtener siguiendo un sencilloprocedimiento mediante una aplica-ción on-line. Algunos de los datos quedebe incluir siempre esta solicitud son:el estado del pabellón, nombre delbuque pesquero, número de matrículaoficial, nombres anteriores del buque,puerto de matriculación, lugar y fechade construcción, etc. Por otra parte, lasolicitud del IUB supone varias venta-jas para los propietarios de los buquestales como, formar parte de la base dedatos del Registro Mundial, mostrar lavoluntad de actuar de acuerdo a lasiniciativas internacionales y así au-mentar la comerciabilidad de los pro-ductos.

PESCA RESPONSABLE


¿Se trataría (el IUB) de algo fijopara ese buque, o en caso de venta setransferiría a otro?

El Identificador Único de Buque(IUB) permanecerá con el buque a lolargo de toda su vida operativa, aun-que éste cambie de actividad, de pro-pietario o de bandera. El IUB de unbuque hundido o fuera de servicio nopodrá ser asignado con posterioridad aotro buque.

¿En cuánto tiempo se estima queel sistema estaría operativo a nivelmundial?

El Registro Mundial es una inicia-tiva de largo recorrido, y que reciénestá dando sus primeros pasos. La cons-trucción y desarrollo de una herramien-ta tan compleja como el registro mun-dial necesita de una estrategia y es-tructura que se enfoque en el objetivoúltimo de luchar contra la pesca ile-gal, pero que también sea capaz deincorporar la gran variabilidad de in-formación proveniente de los registrosnacionales y regionales de todo elmundo, de manera que ésta sea útil.Por tanto, se prevé que ésta sea una

tarea a mediano o largo plazo quenecesita de un esfuerzo conjunto parasu avance.

Y teniendo en cuenta eso, ¿en quéetapa se encuentra actualmente?

Se estima que hay unos 4,3 millo-nes de buques pesqueros en el mundo,la gran mayoría de los cuales son em-barcaciones de pequeño tamaño. Espor ello que una tarea de este calibretiene que estar organizada en fases quesean viables a corto y a mediano pla-zo. La consulta técnica de la FAO quefue convocada para determinar la es-tructura y la estrategia con miras a ela-borar y poner en marcha un RegistroMundial de buques, consideró que laimplementación gradual del RM esesencial para permitir su desarrolloadecuado y atender las necesidades dedesarrollo de los Estados Miembros, demodo que pudiera lograrse la máximaparticipación. Por lo tanto, se acorda-ron tres fases de implementación pro-gresiva que va desde los buques másgrandes y de más capacidad hasta losmás pequeños:

Fase 1: buques mayores de 24 mde eslora o 100 GT/TRB

Fase 2: sobre la base de la expe-riencia obtenida durante la fase 1, bu-ques mayores de 18 m o 50 GT/TRB ymenores de 24 m o 100 GT/TRB

Fase 3: sobre la base de la expe-riencia obtenida durante la fase 2, bu-ques mayores de 12 m o 10 GT/TRB ymenores de 18 m o 50 GT/TRB

Actualmente la FAO está centradaen completar la fase 1, que incluye alos buques de pesca de mayor tama-ño, que generalmente pescan en altamar y ZEE de otros países bajo acuer-dos.

Hay países que ya cuentan con unsistema de identificación de buques.En estos casos ¿se prevé utilizarlo, ose comenzaría de cero con el nuevosistema establecido de FAO?

El sistema desarrollado por IHS-Fairplay que podría utilizar la FAO estábasado en un esquema de numeraciónúnico y global. Por lo tanto, los siste-mas de identificación nacionales oregionales que puedan existir, serán

PESCA RESPONSABLEACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURAPESCA RESPONSABLE


utilizados para contrastar información,pero no como base del IUB. Esto seríaadecuado para la fase 1 si se llegase aun acuerdo entre las agencias respon-sables.

¿Cómo se financiaría este sistema?Siguiendo las directivas del Comi-

té de Pesca, el sistema del RegistroMundial debería ser financiado almenos parcialmente por fondos regu-lares de la FAO (contribuciones de lospaíses en forma de cuotas de miem-bros). Se recomienda que en la medi-da de lo posible, este sistema sea com-plementado con contribuciones volun-tarias. De ello depende en gran medi-da la provisión de asistencia técnica yel desarrollo de capacidades que ne-cesitarán los países miembros de laFAO, para ponerse al día con el regis-tro mundial.

¿Han tenido reacciones de los go-biernos? ¿Cómo han sido?

Los países miembros han reiteradosu apoyo a la FAO para el continuodesarrollo del Registro Mundial y hansolicitado en el último Comité de Pes-ca, que el desarrollo del registro searentable en términos de eficacia y cos-tos, que se coordine con otras iniciati-vas en marcha y que se le dé prioridada la prestación de apoyo técnico y fi-nanciero a los países en desarrollo, parafortalecer todos los aspectos de su ca-pacidad para luchar contra la pescaINDNR.

¿Han tenido ya reacciones de lasempresas y organizaciones sociales?

Varias ONGs han mostrado su apo-yo al desarrollo del Registro Mundialcomo una herramienta indispensabley complementaria a otras para preve-nir, desalentar y eliminar la pescaINDNR. También varias organizacio-nes de empresas pesqueras han lanza-do iniciativas similares (aunque a di-ferente escala) y que serán muy bene-ficiosas para el desarrollo del RegistroMundial. Por tanto el registro cuentacon el apoyo de los principales acto-res del mundo de la pesca: gobiernos,sector privado, sociedades civiles, etc.

PESCA RESPONSABLE


ACUICULTURATECNOLOGÍA

Hay una gran diversidad mundialen cuanto a los hábitos de alimenta-ción, y la mayoría de la población tie-ne como principal alimento a algúntipo de carbohidrato, como por ejem-plo el arroz, el maíz, la harina demandioca y el azúcar. Estos productosson fuentes importantes de calorías,pero insuficientes para proporcionarotros macro y micronutrientes que sonesenciales para algunas funciones delcuerpo humano.

La oferta y la diversificación deproductos derivados de pescado po-drían hacer aumentar el consumo pro-teínas, y con ello aumentar el nivelde consumo de pescado entre la po-blación, principalmente uti-lizando especies de bajo va-lor comercial o subproductosde la industrialización,constituyendo así una alter-nativa prometedora para laproducción de alimentos decalidad nutricional a preciosaccesibles y de alta calidadnutricional.

Según el presidente de laUnión de la Industria dePanificados y Pastas del Es-tado de San Pablo(SIMABESP), la industria bra-

Los «cookies» y galletas son productos que normalmente se consumen para satisfacer las nece-sidades sensoriales, pero no las nutritivas. Son productos ricos en carbohidratos y bajos enproteínas. Al ser un tipo de producto muy apreciado por los niños, una forma de mejorar lacalidad nutritiva es mediante la adición de una fuente de proteínas. Agregando harina elabora-da a partir de carcasa de tilapia, se logra un enriquecimiento de nutrientes en cookies y galletascaseras.

Elaboración de «cookies»y galletas con inclusiónde harina de pescado

Por Maria Luiza R. SouzaFranco*1, Bruno B.Abreu2, Ana Paula O.Saccomani2, Ana PaulaDel Vesco3, VivianVieira2,Jane M. G. Mikcha4,Eliane Gasparino1,Ádina Adelbem5

sileña de galletas se posiciona comola segunda productora a nivel mundial,con una producción de 1,2 millonesde toneladas en 2009. Aunque no esun alimento básico como el pan, lasgalletas son aceptadas y consumidaspor personas de todas las edades. Haymuchos fabricantes que producen ga-lletas para niños y adultos, populareso finas, convencionales o "light", dul-ces o saladas, y las principales dife-rencias entre las marcas son la cali-dad, el precio y la presentación. Estepotencial, unido a la gran aceptaciónde estos productos por parte de gentede todas las edades - con un promedioper cápita en el país de 6,3 kg por año(REIS, 2009), en cierta forma estimula

el estudio de las galletas dulces, sala-das y cookies, con el agregado de pro-teína en la forma de un derivado depescado. Estos productos están com-puestos principalmente por harina, gra-sa y azúcar, con bajo tenor de hume-dad.

Obtención de harina

Se utilizaron carcasas (espinazo sincabeza, sin piel y sin vísceras) detilapia del Nilo (Oreochromisniloticus) provenientes de la planta pro-cesadora Smart fish (Rolândia/PR/Bra-sil). Las carcasas fueron lavadas y pe-sadas; se les agregó sal y BHT(antioxidante alimentício Butil-hidroxi-

tolueno) y fueron sometidasa cocción durante 60 minu-tos. Luego fueron prensadas,molidas, deshidratadas y en-vasadas al vacío. Se incluyóla harina en cookies de cho-colate y galletas caseras dul-ces a distintos porcentajes.

El análisis sensorial serealizó 24 horas después dela preparación de los cookiesy las galletas dulces. Se so-metió al test de 50 panelistasque evaluaron las caracterís-ticas de aroma, sabor, textu-ra y apariencia. Se utilizóuna escala hedónica de 9puntos.

Cookies en forma de pescado

ACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURATECNOLOGÍA


Tabla 1 - Formulación utilizada para la elaboración de cookies de chocolate con inclusión dediferentes niveles de harina de pescado

* inclusión de sal, vainilla y canela en polvo en la receta - cantidades despreciables.

Tabla 2 - Formulación utilizada para elaboración de las galletas caseras dulces con inclusión de diferentes nivelesde harina de pescado

Resultados obtenidos

Análisis de la harina

La harina producida a partir de lacarcasa de pescado utilizado para suinclusión en las galletas y cookies te-nía 2,15% de humedad, 45,32% deproteína bruta, 6,93% de extracto eté-reo y 38,03% de cenizas. La proteínabruta y las cenizas pueden variar, de-pendiendo del origen de las carcasas(por la alimentación proporcionada alos peces) y el método de fileteadoutilizado en relación a la cantidad decarne remanente. Otro factor que pue-de influir en los niveles de la compo-sición química de la harina de pesca-do es la metodología utilizada parapreparar el mismo

Composición química delos cookies de chocolate

La humedad varió de 6,25% a7,88%; el extracto etéreo de 8,01% a10,37% y entre los minerales, el hie-rro varió de 4,13 a 5,08 mg/100g entrelos distintos tratamientos, no habien-do por tanto diferencias significativas(cuadros 3 y 4). Para ilustrar mejor, conla inclusión de 10% harina de pesca-do, los cookies mostraron un aumentode proteínas 17,74% y con el 30%,aumentó a 38,5% la proteína. El con-tenido de carbohidratos disminuyó conla inclusión de harina de pescado, convalores de 74,13% a 64,82%.

Composición química de lasgalletas caseras

Las galletas, con diferentes nive-les de inclusión de harina de pescado,no mostraron diferencias significativas(P <0,563) en cuanto al contenido dehumedad. Sin embargo, con inclusio-nes mayores hubo aumento significa-tivo en los niveles de proteína bruta(9,95% a 17,71%), de extracto etéreo(9,27% a 10,15%) y de cenizas (0,76%a 6,56%), mientras bajaron los nivelesde carbohidratos (69,68% a 55,58%).

En cuanto al análisis de minerales,el contenido de calcio varió de 0,038g/100g (0% harina de pescado) a 2,36g/100 g (30% de harina de pescado) ypara el hierro, de 1,47 a 3,58 mg/100g.

TECNOLOGÍA


Tabla 3 - Composición química de los Cookies de chocolate com diferentes niveles deinclusión de harina de pescado

Tabla 4 - Composición química de las galletas caseras con diferentes niveles de inclusión de harina de pescado

Cookies de chocolatey galletas caseras con inclusión de diferentes niveles de harina de pescadoMicrobiología

Los resultados del análisis micro-biológico de cookies de chocolate ygalletas con inclusión de harina depescado mostró un bajo número decoliformes a 35ºC y 45ºC,Sthapylococcus aureus y ausencia deSalmonella, lo que muestra que losproductos son aptos para el consumohumano, estando dentro de las normasmicrobiológicas requeridas por la le-gislación (BRASIL, 2001)

Análisis sensorial

La inclusión de la harina de pesca-do no afectó desde el punto de vistasensorial a los cookies de chocolate,es decir, no hubo diferencia significa-tiva para el análisis sensorial. Por lotanto, fueron bien aceptados por lospanelistas en todos los niveles de in-clusión de harina.

ACUICULTURATECNOLOGÍAACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURATECNOLOGÍA


Por el contrario, sí afectó a las ga-lletas caseras, sobre todo en el olor.

Conclusiones

La harina de pescado es una alter-nativa al enriquecimiento de productosalimenticios de gran consumo, especial-mente por parte de los niños, pero quetienen bajo valor nutricional, como lasgalletas que son ricas en carbohidratos.La preparación de cookies de chocola-te y galletas caseras con harina de pes-cado como opción para mejorar el va-lor nutricional del producto, se consi-dera tecnológicamente posible, presen-tando características químicas,microbiológicas y sensoriales satisfac-torias

Los cookies de chocolate y las ga-lletas caseras preparadas en este estu-dio presentaron un alto valor nutricional,con un aumento en los niveles de pro-teína bruta, extracto etéreo y cenizas,cuando se aumentaba el porcentaje deinclusión de harina de pescado, y conuna reducción concomitante del conte-nido de carbohidratos. También aumen-tó el contenido de calcio. Por lo tanto,este estudio demostró que hay manerasde utilizar los desechos del fileteado depescado y de alentar el consumo deesta materia prima importante desde elpunto de vista nutricional. Se puedenincluir hasta un 30% de harina de pes-cado en cookies de chocolate sin pro-blemas, mientras que las galletas case-ras tuvieron mejor aceptación en cuan-to a aroma, cuando no se superaba el12% de inclusión. Por lo tanto, lo idealsería incluir algunos ingredientes engalletas caseras hechas con harina depescado para mejorar el aroma y saborde los mismos, tales como el chocola-te, la canela y el clavo en polvo, entreotros, dado que así se procedió con loscookies de chocolate

Agradecimientos: Embrapa - ProjetoAquabrasil, CNPq, MPA y planta de pro-cesamiento Smart fish (Rolândia/PR), porla donación de la materia prima.

Tabla 5 - Análisis sensorial de los cookies de chocolate con inclusiónde harina de pescado

*Nível de inclusión de harina de pescado en los cookies de chocolate

Tabla 6 - Análisis sensorial de las galletas caseras con inclusión deharina de pescado

*Nível de inclusión de harina aromatizada de pescado en las galletas caseras

1*Professor Asociado Depto de Zootecnia -

Universidade Estadual de Maringá; Av. Colombo

5790; 87020-900 - Maringá - PR; 2Alumna de

Graduación en Zootecnia - UEM; 3Maestranda -

Programa de Postgrado en Zootecnia - UEM;4Departamento de Análisis Clínicos y Biomedicina -

UEM, 5Embrapa - Pantanal - Corumbá - MS.

TECNOLOGÍA


Los estudios de la fauna parasitariadel pez espada (Xiphias gladius) quese hacían en el pasado, consistían enesporádicos y ocasionales hallazgos deparásitos durante las inspecciones enlos mercados, y las investigaciones másestructuradas tenían como objetivo elhallazgo de agentes parasitarios quepudieran ocasionar problemas sanita-rios o inspectivos. Recién en los últi-mos años comenzaron a hacerse estu-dios sistemáticos, principalmente den-tro de un marco integrado de análisismorfológicos, biológicos y genéticoscuyo propósito es el de brindar infor-mación confiable sobre la evaluaciónde las poblaciones de esta especie,sobre todo debido a la existencia depoblaciones genéticamente

ACUICULTURA

El estudio de los parásitos que afectan puede resultar esclarecedor para conocer sus pautasmigratorias y evaluar las distintas poblaciones del recurso. Pero también, para la evaluación decalidad comercial y sanitaria del producto. En este artículo, los autores describen los hallazgosparasitarios más interesantes en el pez espada, desde una óptica de inspección y sanidad.

Parásitos del pez espada

Por Andrea Gustinelli yMaria Letizia Fioravanti *Extraído de la revistaEurofishmarket, Febrero2012

estructuradas no solo en las distintasáreas marinas (Mediterráneo, Atlánti-co e Indo- Pacífico) sino también den-tro de las misma área oceánica (porejemplo, Atlántico norte o sur). Al res-pecto de este asunto, el estudio de losparásitos resultó muy útil para identi-ficar las diferentes poblaciones del re-curso, sobre todo en lo que hace aendoparásitos tales como nematodosdel género Anisakis.

Debido al gran valor comercial delas porciones comestibles del pez es-pada, la mayoría de estos estudios fue-ron realizados solo en la piel, branquiasy vísceras, lo cual a menudo da resul-tados incompletos. A través de la in-formación sobre los parásitos de este

gran pelágico en el Atlántico occiden-tal, disponible en el trabajo deWillimans y Bunkley-Williams de1996, se documentan los resultados deuna exhaustiva investigación realiza-da sobre la pesca deportiva en esasáreas marinas.

Hasta ahora, hay 50 especies deparásitos ligados al pez espada dentrolos cuales hay varios estadíos dehelmintos, lo cual muestra cuándiversificada es la dieta de este pez.

Crustáceos copépodos: Pennellidae

Dentro de los parásitos más común-mente encontrados en X. gladius, loscrustáceos copépodos de la familiaPennellidae merecen una mención. Setrata de los únicos crustáceos que cuen-tan con un ciclo biológico completo:eclosiona como un nauplio, que rápi-damente evoluciona hacia uncopépodo de libre nado que necesitaun huésped intermediario para llegara adulto. La reproducción tiene lugaren este huésped, habiendo fecunda-ción de macho a hembra. Al poco tiem-po de eso, el macho muere. La hem-bra, en cambio, luego de la fecunda-ción, pasa por otra fase de vida libreen busca de un huésped final al cualpenetrar.

Métodos de infestación. Las hem-bras pueden atravesar profundamentela piel y luego llegar al músculo degrandes peces pelágicos o de mamífe-ros cetáceos, buscando en algunoscasos los órganos internos, causandolesiones incluso mortales. Es por elloque se los considera mesoparásitos enlugar de ectoparásitos, por más que el

Pesca con feluca en el golfo de Messina

ACUICULTURATECNOLOGÍAACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURACONTROL DE CALIDAD


método utilizado para atacar los teji-dos del huésped aun no esté claro.

Consecuencias para el músculo. Lareacción masiva observada en los te-jidos alrededor del ingreso del crustá-ceo puede llegar a ser el 50% de laporción, habiendo importantes pérdi-das a nivel comercial. Generalmente,por más que la lesión granulomatosaalrededor del parásito es fácil de re-mover y el músculo no directamenteafectado no muestra ningún cambioobservable organolépticamente, nodebe excluirse ningún efecto negati-vo sobre el estado del huésped. En cier-tos casos la penetración es tan profun-da que llega el parásito hasta la cavi-dad abdominal, creando allí nódulosgranulomatosos más o menos visibles.Según Merella et al (2003), el parásitoque llega a la cavidad abdominal essolamente el P. instructa (que aparen-temente genera un serio compromisoen las vísceras), mientras que P. filosasolo se asienta en el músculo.

Tipos de penélidos. Se han halla-do en pez espada 3 especies: Penellafilosa, P. crassicornis y P. instructa. Lasdos primeras en el Mediterráneo; P.crassicornis se halló también en elPacífico, mientras que las tercera sevio en los océanos Atlántico e Índico.

Principales áreas. Según algunosautores, Pennella spp se encuentra conmayor frecuencia y en mayor propor-ción en peces espada capturados enel Mediterráneo que en el Atlántico.Otros autores sostienen lo contrario.

Helmintos cestodos

A menudo reportado entre losmichos parásitos de los cestodos seencuentra la larva de Trypanorhyncha,que muestra un complejo ciclo vital yque elige a los elasmobranquios comohuéspedes finales. Se los puede encon-trar en cualquier parte del mundo y engrandes cantidades, tanto en víscerascomo en músculos del pez espada.

Principales especies

Las especies más frecuentementehalladas, son los estados larvarios deHepatoxylon trichuri, Nybelinia

¿Puede encontrarse Anisakis en pez espada?

Se han encontrado muchos nemátodos en pez espada, dentro de los cua-les, los pertenecientes a la familia Anisakidae son los de mayor importanciadesde el punto de vista inspectivo y de higiene. Dentro de esta familia, sehan detectado varias especies del Hysterothylacium en etapa adulta a nivelgástrico, sobre todo H. corrugatum y H. incurvum, tanto en el Mediterráneocomo en el Atlántico. Sin embargo, estos hallazgos no implican un proble-ma inspectivo (por el lugar donde fueron hallados) o un riesgo a la salud (losparásitos adultos están en el pez espada, y el género en cuestión no esconsiderado riesgo de zoonosis). En cuanto al tipo Anisakis, el pez espadaes un huésped paraténico de estado larvarios (L3) de diferentes especieszoonóticas, con sus obvias implicancias sanitarias. Sobre todo, la especieA. pegreffii es predominante en pez espada del Mediterráneo, mientras queA. simplex en el del Atlántico norte.

Lesiones macroscópicas en corte de pez espada que muestran la pérdida de consistencia

CONTROL DE CALIDAD


lamontae, Sphyriocephalus viridis yTentacularia coryphaena, ubicadosmayoritariamente en la serosa visceral,desde donde puden provocar tambiénreacciones inflamatorias masivas. Pesea que no se le atribuye ninguna impor-tancia del punto de vista zoonótico aTrypanorhyncha, su presencia puedecausar serios problemas comerciales,cuando se encuentra la larva dentrodel músculo.

Consecuencias en la carne. Haytrabajos escritos que documentaninfestaciones de estos helmintos, queresultan tan serias al punto de com-prometer la comercialización del pro-ducto; las especies involucradas fue-ron Gimnorhynchus gigas, pero sobretodo Molicola horridus. Si bien G. gigases difícil de hallar, su presencia pue-de afectar profundamente la calidadde la carne. M. horridus, por su parte,está descrito como difícil de identifi-car dentro de las fibras de músculoblanco, con pocas señales de reaccióntisular.

Otros parásitosen pez espada

Fistulicula plicatus.El pez espada puedetambién ser el huéspedfinal de esta especie decestodo, encontrado amenudo a nivel intesti-nal también en Italia,pero con poca importan-cia del punto de vistainspectivo, dado que nomigra hacia los múscu-los.

Didymozoidae. Demucha importancia a

nivel inspectivo son también algunostrematodos de esta familia, que com-prende a raros parásitos de losteleósteos (sobre todo especies mari-nas), localizados fuera de los intesti-nos también en las etapas adultas. Pre-sentan un forma elongada o globular,y se los puede encontrar también den-tro de la cavidad abdominal, o másfrecuentemente encapsulados o encistos dentro de los órganos (branquias,serosa visceral, hígado). La especieMaccallumtrema xhiphiados se en-cuentra típicamente localizada en losmúsculos abdominales, cerca de lapiel, en forma de cistos parasitarios degrandes dimensiones (de hasta 5 cm),rodeados por una gruesa cápsula detejido conjuntivo y cada uno conte-niendo un parásito de forma esférica yde color amarillo.

A menudo el parásito se encuentraen estado de deterioro y solamente conun examen microscópico se puedenapreciar muchos huevos dentro delcisto. Se lo ha encontrado en todaspartes, y fue detectado por primera vez

* Andrea Gustinelli y Maria Letizia Fioravanti trabajan en el Departamento de Ciencias Médicas Veterinarias, Alma Mater

Studiorum, de la Universidad de Bolonia

**Gabriella Gaglio y Fabio Marino trabajan en el Departamento de Salud Pública Veterinaria de la Facultad de Medicina

Veterinaria, Polo Universitario dell'Annunziata, Messina, Italia. Salvatore Monaco es Médico Veterinario de ejercicio liberal.

Los autores agradecen a I. Dykova del Instituto de Parasitología del Centro de Biología de la Academia de Ciencias de la

República Checa y a Ceské Budejovice de Rep. Checa por los análisis biomoleculares. También agradecen a la Universidad de

Bolonia y los respectivos autores por las fotos utilizadas en este trabajo.

Bibliografía en poder de los autores.

Preparación citológica (coloración Diff-quick) vista al microscopio óptico

de músculo de pez espada parasitado con K. thyrsites. En violeta oscuro

se ven las típicas esporas del parásito

Kudoa: El "nuevo parásito"

Por Gabriella Gaglio, FabioMarino y Salvatore Monaco**

Un reporte reciente realizado enItalia, describe el caso de Kudoathyrsites Myxozoa multivalvulidae,un parásito microscópico que ha-bía causado serias lesiones muscu-lares en un ejemplar de pez espa-da capturado en aguas españolasdel Mediterráneo. Durante una ins-pección rutinaria en un locao deventa mayorista de la provina ita-liana de Messina, se detec tó unainusual pérdida de consistenciamuscular en ese ejemplar hembrade 58 kilos. Con el tiempo la li-cuefacción se tornó más evidente.Luego de retirar a la pieza de laventa, se tomaron muestras paraanálisis. La observación directa enfresco mostró la presencia de espo-ras de la especie descrita. En cuan-to a los daños musculares, se de-tectó deterioro granular de lasmiofibras, con esteatosis y/ometaplasia adiposa. La literaturadescribe casos en atún aleta azul,merluza y en salmón del Atlánti-co.

en pez espada en Italia en 1988 porLeoni y colaboradores; luego, fue des-crito por otros autores tanto en pez es-pada capturado localmente como im-portado. Si bien no es una zoonosis,este parásito causa una fuerte deva-luación del valor comercial del pro-ducto.

ACUICULTURAACUICULTURATECNOLOGÍAACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURACONTROL DE CALIDAD


Manténgase al día con lapesca y la acuicultura

Conozca nuestros nuevos productos de suscripción,acorde a sus necesidades ¡y a precios más bajos!

1) PAQUETE PREMIUM

Ud. recibirá por correo electrónico en formato PDF

- 23 números del boletín Infopesca Noticias Comerciales (INC)

- 12 números del Reporte de Precios Europeos (EPR)

- 4 números del Reporte GLOBEFISH Seafood Highlights

- 4 números de la Revista INFOPESCA Internacional

...por correo convencional

- 4 números impresos de la Revista INFOPESCA Internacional

- 4 números impresos del boletín Highlights de FAO-GLOBEFISH

...y como cortesía

- Clave de acceso a publicaciones online

- Números impresos de Revista Infofish Internacional

Tarifas anuales:

Suscriptores de países miembros: U$S 220

Suscriptores de los demás países: U$S 320

2) PAQUETE EJECUTIVO

Ud. recibirá por correo electrónico en formato PDF

- 23 números del boletín Infopesca Noticias Comerciales (INC)

- 12 números del Reporte de Precios Europeos (EPR)

- 4 números de la Revista INFOPESCA Internacional

Tarifas anuales:

Suscriptores de países miembros: U$S 120Suscriptores de los demás países: U$S 175

3) REVISTA INFOPESCA INTERNACIONAL- Ud. recibirá los cuaro números anuales de la revista, tanto por

correo electrónico en formato PDF, como en formato impreso por

correo convencional

Tarifa anual:

Suscriptores de países miembros: U$S 60

Suscriptores de los demás países: U$S 70


PAQUETES DE SUSCRIPCIÓN

Quiero suscribirme al Paquete Premium

Quiero suscribirme al Paquete Ejecutivo

Quiero suscribirme a la Revista INFOPESCA Internacional

OPCIONES DE PAGO

Solicito se cobre contra mi tarjeta: MASTERCARD o VISA

Número de tarjeta.

Fecha de vencimiento Indicar los números del dorso

Firma

Realizo transferencia bancaria (libre de comisiones)

Banco Santander, Sucursal 18 de JulioDirección: 18 de Julio 1228, Montevideo, UruguayCuenta: INFOPESCA INCOME ACCOUNT Nº 8034021008Swift: BSCHUYMM

INFORMACIÓN DEL SUSCRIPTOR:

PAÍSES MIEMBROS DE INFOPESCA

· Nombre

· Cargo:

· Empresa:

· Dirección:

· Ciudad:

· País:

· Teléfono:

· Fax:

· E-mail:

· E-mail (alternativo):

· Fecha:

· Firma:


La región y su actividad

La región del Alto Valle del Itajaí,situada en el centro del estado de SantaCatarina, ocupa una superficie de7.514 km² (aproximadamente el 7% dela superficie del estado). Alberga 28ciudades pequeñas y medianas, encuyos municipios permanecen peque-ñas fincas con un promedio de 5 a 25ha, teniendo como práctica predomi-nante, a la agricultura familiar.

Se destaca la producción de cebo-lla, tabaco, maíz, leche, suinos y aves,y dentro de ese contexto, lapiscicultura también ha ido creciendocomo actividad comercial, de diversi-ficación y como fuente alternativa deingresos. En el 95% de las granjas hayhumedales para piscicultura de entre0,5 y 2,0 hectáreas; el 5,0% restantecuenta con superficies de más de 2,0hectáreas; se practica esta actividadcomercial absorbiendo estrictamentemano de obra familiar.

En los años 90 comenzaron los pri-meros trabajos de acuicultura en estaregión, mediante la realización de undiagnóstico realizado 1997 en 20 mu-nicipios de la región, cuya situaciónse muestra en la Tabla 1.

Este resultado mostró que, si bienhabía muchos productores registradoscon un alto número de tajamares, em-

En este artículo se relata la historia de la evolución de la piscicultura en el Alto Valle del Itajaí enlos últimos 15 años, a partir de un trabajo que incluyó básicamente la organización de losproductores en asociaciones municipales, la organización de la producción de pescado destina-da al mercado y la definición de un único sistema de producción. Este último se aplica en todaslas propiedades que tengan actividad acuícola en esa región, y lleva por nombre MAVIPI (Mo-delo Alto Valle del Itajaí para Piscicultura Integrada).

Alto Valle Del ItajaíOrganización de la producción y

del mercado de pescado

Por Claudemir LuizSchappo*

Tabla 1 - Situación de la piscicultura en la región del Alto Valle del Itajaíen 1997.

balses y gran cantidad de humedales,el promedio de producción era de al-rededor 200 kg de pescado / propie-dad / año, o sea, una productividadextremadamente baja. En ese mismoaño se instaló en la región una plantaprocesadora con capacidad de faenade 2 a 5 toneladas diarias, pero cerrósus puertas en 2000 debido a la faltade producción.

A partir de entonces la pisciculturatomó un nuevo rumbo, gracias a la or-ganización y profesionalización de losproductores, con el objetivo de orga-nizar la producción y el mercado depescado en el Alto Valle del Itajaí.

Fue así como en 1998 se desarrollóun proyecto Piloto de Fomento a la

Piscicultura en el municipio de Auro-ra - SC, que tenía los siguientes objeti-vos:

• desarrollar la piscicultura en elMunicipio en los aspectos técnicos,económicos, sociales y ambienta-les

• implantar 10 hectáreas de unida-des modelo durante la zafra 99/2000;

• elevar la productividad media a5.000 kg/ha/año;

• implantar por lo menos 20 hectá-reas de piscicultura comercial has-ta el año 2002 con una producti-vidad promedio de 10.000 kg/ha/año.

Tabla 2 - Resultado del Proyecto Piloto en el municipio de AuroraSC, año 2000.

Productores Tajamares/ embalses Área húmeda Producción Productividad

2.310 2.550 862 ha 474 t/año 550 kg/ha/año

Productores Viveros Humedales Producción Product. media Product. medias/aireador c/aireador

10 19 10 ha 75.489 kg/año 6.948 kg/ha/año 11.522 kg/ha/año

DESARROLLO SOCIAL


Figura 1 - Producción por especie cultivada en una granja con0,75 hectáreas de humedales

A través de ese proyecto se obtu-vieron en el año 2000 los siguientesresultados demostrados en la Tabla 2.

A través de los resultados obteni-dos en este proyecto, con una produc-tividad superior a los 10.000 kg / ha /año y haciendo análisis económicoscomparando las planillas de cálculode costos de producción, se vio que laacuicultura realizada con rigor técni-co brinda una oportunidad de negociosal aumentar la renta de la propiedad,además de que mediante la organiza-ción de la producción en volumen yregularizando la oferta, el mercadoviene al producto, lo que permite unareducción de gastos por parte del pro-ductor.

El trabajo de organización, la defi-nición de un sistema único de produc-ción, aparte del trabajo técnico de in-vestigación y extensión rural, marcóun punto de inflexión en el crecimien-to de la actividad, por lo que en elaño 2007 se creó la Asociación parael Desarrollo del Modelo Alto Valledel Itajaí para la Acuicultura Integra-da - ADEMAVIPI. Esta entidad coor-dina y dirige todo el accionar de lasasociaciones municipales, y es tam-bién la base de datos que contienetoda la información de interés para losobjetivos y proyectos de la asociación.

Asociaciones Piscicultores Viveros Humedales Producción Productividady Municipios anual media

24 226 519 233 ha 2.358 t 10.092 kg/ha/año% crecimiento +79,36 +51,32 +23,44 ha +25,46 t -------

Tabla 3 - Producción de los piscicultores asociados en la zafra 2011/2012ADEMAVIPI y tasa de crecimiento de la producción en la Región

Los datos de la siguiente tabla mues-tran el crecimiento que se logró en latemporada 2011/2012 en relación a lacosecha del año anterior y en los últi-mos 15 años de historia de lapiscicultura en el Alto Valle del Itajaíen comparación con las cifras de 1997.

El destino de la producción y elcrecimiento en relación a la cosechaanterior también experimentó un rele-vante incremento (Tabla 4) habiendodos mercados que eran los principalescompradores de la producción obteni-da en la Región. El mercado de pecescomo la tilapia y la carpa para "pes-que y pagues" fue lo que hizo explotarla piscicultura en la Región, y a partirde 2003 las industrias costeras quehasta entonces solo faenaban pescadomarino, pasaron a comprar tambiénpescado de agua dulce, sobre todo latilapia para la obtención de filetes. Através de actuación de estos merca-dos se pudieron comercializar todas las

especies que componen el policultivopracticado en la región del Alto Valledel Itajaí.

La figura 1 muestra las principalesespecies cultivadas en la región, sien-do la tilapia la más importante, y lue-go tres especies de carpa como pro-ductos secundarios (carpa común, car-pa cabezona, carpa plateada), cum-pliendo así con el policultivo que exi-ge el sistema de producción y las nor-mas ambientales.

Lo que existe actualmente

En la actualidad, hay varios aspec-tos que han sido conquistados por lasasociaciones, y que apuntan al desa-rrollo de la actividad de manera de al-canzar la meta de producción de 5.000para 2015. Entre estas conquistas, sedestacan las siguientes:

• Productores organizados• Productores profesionalizados• Sistema de producción definido• Permisos ambientales• Empresas especializadas en la cons-

trucción de viveros• Región con potencial de desarrollo

acuícola• Recursos financieros para inversión

y cubrir costos• Mercados compradores• Dos Unidades Productoras de

Alevinos (9 millones), en 7 mesesde cultivo de reproducción yalevinaje (setiembre a marzo)

Sin embargo, se considera que lamayor dificultad para alcanzar el ob-jetivo trazado se centra incluso en laausencia de asistencia técnica espe-cífica y especializada para guiar el

ACUICULTURAACUICULTURATECNOLOGÍAACUICULTURAPESCA RESPONSABLEACUICULTURADESARROLLO SOCIAL


Tabla 4 - Destino de la producción y crecimiento del mercado en lazafra 2011/2012.

Destino de la Industria Pesque-pague Producción totalproducción (t) (t) (t)

Total 1.202 1.156 2.358% Mercado 50,97 49,03 100,00

% Crecimiento +93,88 -8,03 --------

productor, desde que se implanta launidad de producción hasta la cose-cha y comercialización, aunque esteproblema fuera parcialmente resueltoen 2010 con la contratación de sietenuevos técnicos com recursos del MPA(Ministerio de Pesca y Acuicultura).Con la liberación de U$S 400.000 sefinanció la asistencia técnica en 24municipios de la región y se obtuvoun crecimiento de la producción de un25%.

Hasta dónde se pretende llegaren el futuro

Se busca implementar en la regióndel Alto Valle del Itajaí una cocinaindustrial para elaborar productos ter-minados derivados del pescado. Paraeste trabajo se requerirán estudios deviabilidad técnica y económica decada producto que se quiera comer-cializar. Ésta es la preocupación so-bre el futuro de la producción de pe-ces, teniendo en cuenta que en la ac-tualidad los productores vienen obte-niendo ganancias con la producción,siendo por tanto, importante y necesa-rio que en el futuro lo sigan haciendode manera sostenible, y con el agre-gado de valor de los productos origi-narios de la piscicultura.

*Claudemir Luiz Schappo es técnico en agropecuaria. Actualmente es funcionario de la Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão

Rural de Santa Catarina, actuando como técnico especializado en el sistema MAVIPI - Modelo Alto Vale do Itajaí de Piscicultura Integrada

Estanques de tilapia

Ejemplar de tilapia vivo

DESARROLLO SOCIAL


Sinopsis del mercado

Estas páginas están traducidas del boletín trimestral Globefish Highlights redactado por FAO-GLOBEFISH y distribuído como suplemento a todos los

suscriptores de la red INFO (INFOPESCA, INFOFISH, INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en sus respectivos idiomas.

La presente corresponde a la edición de marzo de 2013.

CamarónCayó la producción en la mayoría de

las áreas, con débil demanda

La temporada de camarón de cultivollegó a su fin a principios de noviembre. La produccióntotal en 2012 ha sido más baja que lo previsto en la ma-yoría de los países. Los débiles mercados y la tendenciaa la baja de la demanda por el congelado a nivel inter-nacional forzaron a muchos productores a disminuir susvolúmenes, en particular durante el último trimestre delaño.

AtúnPrecios siguen altos, pero España

se vería beneficiada por el aumento

de las cuotas de arancel cero

Luego de mantenerse en alza por un tiempo, el pre-cio del barrilete congelado comenzó a bajar a partir defines de octubre del 2012, y se ubicó en USD 1880 afines de diciembre, como resultado de la mejora de lascapturas en el Pacífico Oeste Central, y de la lenta de-manda de fin de año en los mercados de Estados Unidosy Europa. Sin embargo, la tendencia a la baja se viointerrumpida en enero.

DemersalesSe afirman precios a la baja

por abundancia de capturas

La oferta de demersales se-ría más que abundante durante 2013, y la mayoría de losobservadores predicen una caída de precios. La cuota depesca para el bacalao en el mar de Barents ha sido fijadaen 1 millón de toneladas, un 33% más que en 2012, y seespera que durante 2014 sea aumentada en por lo menos250 mil toneladas.

CefalópodosMarruecos incrementa cuotas

de captura de pulpo

El incremento del suministro yla buena demanda de pulpo existente en Japón han con-tribuido a una mejora en el comercio. El precio del pul-po se encuentra bajo cierta presión, y se espera que bajeun poco más. En Europa, la crisis económica continuahaciendo mella, especialmente en los mercados de pul-po y sepia del sur de Europa.

Moluscos bivalvosBaja la demanda por moluscos en

mercados europeos.

Como resultado directo del incremen-to en consumo de pescados y mariscos, pasando de 10kilos en 2000 a 30 kilos per cápita en 2009, China estáganando reputación como importador de productos acuá-ticos de lujo, tales como el salmón, la langosta y las vieiras.Estos son los productos más requeridos, de acuerdo aRabobank.

TilapiaMayor producción en China enmedio de un crecimiento de la

demanda

Está creciendo la oferta de tilapia de otras fuentesaparte de China, el principal productor. Se estima que en2012, la producción china habría alcanzado el millón ymedio, como respuesta a una demanda mayor, tanto lo-cal como internacional. También crecieron las importa-ciones de filetes congelados en EEUU y otros mercados.

PangasiusProductores enfrentan falta definanciación y demanda errática.

De acuerdo a fuentes de la industria, el número deprocesadores de pangasius en Vietnam disminuyó un 30%,y la industria muestra serios problemas a causa de esto.Se esperaba una caída de la producción en 2012 a 1,2millones de toneladas. Las importaciones del principalmercado de Vietnam, la Unión Europa, han disminuidodrásticamente.

SalmónHay buenos precios, pero los altos

costos atenúan la euforia delsector

Aunque los precios siguen altos y se espera perma-nezcan así durante algún tiempo, hay otras limitantes queafectan a los productores. Las condiciones de mercadoen la mayoría de los destinos importantes, incluyendoEstados Unidos, Japón y la mayor parte del sur Europeo,son débiles, y los precios actuales se mantiene por la pocaoferta. Los costos también han aumentado como resulta-do del menor rendimiento provocado por las nuevas regu-laciones (particularmente en Chile, elevando los preciosde la harina y el aceite de pescado, los principalesinsumos para la producción de raciones) además de losrecurrentes problemas de enfermedades.



Reportes trimestralesde GLOBEFISH

Economía general

Los últimos meses de 2012 fueroncomplicados, y la situación seguía sinmejorar a principios de 2013. Las con-diciones del mercado siguen siendodifíciles general, con una demandadébil que pone presión sobre los pre-cios y los márgenes. Pese a que lastasas de interés están en su piso histó-rico, los productores e intermediariossiguen teniendo poco acceso a los cré-ditos.

La oferta total en 2012 terminó sien-do 1,3% mayor que la de 2011, lle-gando a 158 millones de toneladas,gracias al continuo crecimiento de laacuicultura, que subió un 5,8% a 67millones de toneladas, llegando así aotro récord. Los valores decomercialización vieron apenas unmodesto incremento con respecto a2011 al haber experimentado los pre-cios un leve descenso en todo el año,sobre todo en los productos de cultivo.Las cotizaciones de muchas especiessilvestres se mantuvieron mejor, dadoque los productores lograron ajustar lapesca a las demandas del mercado. Sinembargo, el aumento de las cuotas depesca de varias especies importantesllevó a una moderación de los precios,dado que los mercados no pudieronabsorber los volúmenes adicionales sintener que recurrir a una importante re-baja de precios. Durante los últimosmeses de 2012 los precios de especiesimportantes en el comercio internacio-nal tales como el salmón del Atlánti-co terminaron de manera más fuerte,permitiendo que la recuperación de losíndices fuera mayor que la de los tri-mestres anteriores.

Los volúmenes comercializadosdurante 2012 siguieron estando porencima de los de 2011, lo que mues-tra la tendencia positiva subyacentede la demanda mundial por pescado.

En cuanto a utilización, cabe des-tacar que debido a las menores captu-ras de pequeños pelágicos, la produc-ción de harina de pescado tambiéncayó. Como resultado, los precios de lasraciones subieron significativamente,complicando mucho la situación de losproductores acuícolas que dependende este insumo.

La incertidumbre de demanda enmuchos países desarrollados sirviócomo incentivo para que muchosexportadores abrieran mercados envarios lugares en que las economíasemergentes todavía dan señales desano crecimiento, tanto en consumocomo en importaciones. Al mismotiempo, el continuo crecimiento de laproducción acuícola, que se localizafundamentalmente en los países en

desarrollo, también ha hecho que laparticipación de estos en las exporta-ciones superara el habitual 50%.

Certificaciones

Desde el arranque de 2013 se em-pezaron a observar algunos movimien-tos tendientes a una mayor armoniza-ción de los estándares ambientales enel sector pesquero. Los minoristas yvarias asociaciones de industriales vie-nen desde hace tiempo pidiendo unsistema que sea más armonizado y quelogre reducir los costos a través deestándares justos y equivalentes, y queestén basados en pautas acordadasinternacionalmente. Ya se han reali-zado intentos medianamente exitososen tal sentido, pero orientados a lasnormas sanitarias y de calidad.

2010 2011 2012 Variación

Estimado Previsto 2012-11

Millones de toneladas %

BALANCE MUNDIAL

Producción 148,5 155,5 157,5 1,3

Captura pesquera 88,6 91,9 90,2 -1,8

Acuicultura 59,9 63,6 67,3 5,8

Valor comerc. (export. U$S bill.) 108,6 127,5 129,2 1,3

Volumen comerc.(peso vivo) 56,7 58,8 59,6 1,4

Utilización total 148,5 155,5 157,5 1,3

Alimento 128,3 132,0 135,4 2,6

Ración 15,0 18,3 16,6 -9,4

Otros usos 5,1 5,2 5,5 5,8

INDICADORES OFERTA Y DEMANDA

Consumo per cápita alimento:

Alimento para peces (kg/año) 18,6 18,9 19,2 1,5

De captura pesquera (kg/año) 9,9 9,8 9,7 -1,5

De acuicultura (kg/año) 8,7 9,1 9,5 4,6


Precios siguen altos, pero España severía beneficiada por el aumento delas cuotas de arancel cero

Luego de mantenerse en alza por untiempo, el precio del barriletecongelado comenzó a bajar a partirde fines de octubre del 2012, y seubicó en USD 1880 a fines dediciembre, como resultado de lamejora de las capturas en el PacíficoOeste Central, y de la lenta demandade fin de año en los mercados deEstados Unidos y Europa. Sinembargo, la tendencia a la baja sevio interrumpida en enero.

En diciembre, la Comisión Pesqueradel Pacífico Oeste Central (WCPFCen inglés) decidió abrir la "Pocket 1"y otras tres áreas de la región a los27 miembros de la Comisión,quiénes se someterán a las mismasregulaciones impuestas a los buquesatuneros filipinos. Duranteprincipios del 2012, Filipinas fue elúnico país con un permiso exclusivopara pescar en el "Pocket 1" hastafebrero del 2013. Los informestambién decían que la Comisión nologró consenso en cuanto a lareducción del 30% de la cuota decaptura para el atún ojo grande detodos sus miembros, aunque paísespescadores como Japón y Corea delSur acordaron reducir su cuota enun 2%. China, por otro lado, aceptóreducirla en un 10%.

Mercado de atún


Se esperaba que los desembarques deatún en Filipinas aumentaradurante el período comprendidoentre el último trimestre de 2012 yfebrero del 2013, principalmentedebido al acceso a la región "Pocket1" del Pacífico Oeste. Desde el 2008al 2011, las capturas de atún filipinasdisminuyeron; en 2008 las capturastotales alcanzaron las 636 miltoneladas, mientras que para 2011esta cifra se vio reducida en un 21%,para ubicarse en 503 mil toneladas,aproximadamente. La producciónanual de atún cayó un 30% luegode la sanción de la WCPFC al sector"Pocket 1", cuyo acceso estuvorestringido desde enero del 2010hasta abril del 2012.

En el Pacífico Este, la segunda vedaa la pesca con red de cerco comenzóel 18 de noviembre de 2012, con unaduración de 62 días. Este cierre afectaal 60% de los grandes buques depesca de cerco que operan en elPacífico Este Tropical. Se esperabaque el precio de la materia prima semantuviera alto, pero un aumentode las entrega de los buques queentraron a puerto para cumplir conla veda trajo aparejada la reduccióndel precio del barrilete a USD 2100por tonelada, ex--barco Ecuador. Lascapturas en el Océano Índico seenlentecieron como resultado delcierre durante un mes de una Zonade Exclusión por parte de la

Comisión de Atún del OcéanoÍndico. Aunque los preciosdecayeron levemente, aún semantiene altos a nivel mundial. Endiciembre el precio FOB Seychellesdel barrilete era de 1730 euros, y elaleta amarilla de 10 kg/up, ex-barcoSeychelles alcanzó un precio de 2350euros la tonelada.

En octubre, la ComisiónInternacional de Aleta Azul del Suraumentó la cuota de captura de laespecie en un 3% (500 toneladas) a10 949 toneladas durante 2013debido a la mejora del recurso y a laimplementación de un procedimientode ordenamiento que permitió elestablecimiento de un CMPs porperíodos de tres años. La temporadade pesca de esta especie comenzó el1º de diciembre.

La Comisión Internacional para laConservación del Atún del Atlántico(ICCAT en inglés), siguiendo elconsejo científico, aumentó la cuotade pesca del aleta azul del norte a13 500 toneladas. La nueva cuota enel Atlántico Este tendrá vigencia pordos años, mientras que la delAtlántico Oeste (compartida porEstados Unidos y Canadá) semantendrá en 1750 toneladasdurante el 2013.


Comercio

El comercio global de atún fresco ycongelado (sashimi y otros) ha sidomejor que el de las conservas; lademanda por estas se mantiene débilen los dos grandes mercados, EstadosUnidos y la Unión Europea.

El crecimiento en el mercado de atúnno enlatado ha sido constante a lolargo de 2012, situación reflejada enlas importaciones del período enero-setiembre. El suministro vía aérea(fresco/refrigerado) de pescadoeviscerado fue 15% mayor encomparación con el mismo períodode 2011, con un aumento de lasimportaciones de aleta azul delPacífico, de ojo grande y también dealeta amarilla. A su vez, aumentósignificativamente la oferta de ojogrande fresco desde Ecuador, lasMarshall y Sri Lanka. También hubomayor cantidad de importaciones dealeta amarilla fresco desde AméricaLatina. Las exportaciones de aletaamarilla de Sri Lanka al mercadoestadounidense aumentaron un192%; en 2011 esas exportacionesfueron de 263 toneladas, mientrasque en 2012 ascendieron a 769toneladas durante el mismo períodode enero-setiembre.

El crecimiento de las importacionesfue del 27% en comparación con elaño anterior, alcanzando las 17 813toneladas de atún en filete y lomos.La demanda de productoscongelados de larga vida útiltambién se mantiene fuerte con unacuota de mercado del 98%.

Atún en conservas

La reciente moderación de losprecios del barrilete en el mercadomundial no le ha significado muchoalivio a los industriales. Muchos deellos aún poseen costosos stocks quearrastran del año pasado mientrasla demanda en los mercados másimportantes continúa siendo lenta.La materia prima de barrilete fuecomerciada a USD 1900 por toneladahasta finales de diciembre, paraluego aumentar levemente a USD1950 la tonelada durante la segundasemana de enero. La demanda enEstados Unidos y Europa sigueestando lenta y los conserveros hanestado luchando para pasar loscostos en aumento a losconsumidores conscientes de supresupuesto. Se introdujeronproductos nuevos y prácticos en elmercado para estimular la demanda,mientras sigue creciendo la cantidadde minoristas que requierenproductos con etiquetado ecológico,no sólo en Europa sino también enEstados Unidos y Australia.

Perspectivas

En Estados Unidos, las ventasminoristas aumentaron un 2,5%durante la temporada de vacacionesde 2012, lo que podría ser una señalpositiva con vistas al 2013. El decliveen el consumo de conservas de atúnpodría ser revertido gracias a las bienpreparadas campañas promocionales,en conjunto con la introducción denuevos productos. La demanda deconservas tipo premium en losmercados del sur de Europapermanecerá débil durante el primertrimestre del año. Sin embargo, seespera una mayor disponibilidad deconservas con etiqueta ecológica yresultante de pesca de caña y línea,tanto en Europa como en EstadosUnidos, incluyendo barriletecertificado ecológicamente.

Se espera que el precio del barrileteaumente durante el año nuevo lunardado que muchos buques retornarána sus bases en los países de Asia delEste.

Estados Unidos

de GLOBEFISHReportes trimestrales


Buenos precios, pero los altoscostos atenúan la euforia del sector

Aunque los precios siguen altos y seespera permanezcan así durantealgún tiempo, hay otras limitantesque afectan a los productores. Lascondiciones de mercado en lamayoría de los destinos importantes,incluyendo Estados Unidos, Japóny la mayor parte del sur Europeo, sondébiles, y los precios actuales semantienen por la poca oferta. Loscostos también han aumentadocomo resultado del menorrendimiento provocado por lasnuevas regulaciones (particularmenteen Chile, elevando los precios de laharina y el aceite de pescado, losprincipales insumos para laproducción de raciones) además delos recurrentes problemas deenfermedades.

Precios

Luego de la tendencia al alzaregistrada durante el último trimestrede 2012, con un último impulso afines de diciembre, el mercado parael salmón Atlántico era apenas másdébil en enero, mientras la demandavolvía a la normalidad después delrécord de embarques de latemporada de vacaciones. Elmercado sigue estando constreñido;

Mercado de salmón


sin embargo, la mayoría de losobservadores considera que lascotizaciones se mantendrán firmesdurante la mayor parte del año. Apesar de que la producción totalchilena del 2012 creciósignificativamente en relación a ladel 2011, muchos productores poseenapenas cantidades limitadas demercadería en este momento, yesperan que el pescado alcance eltamaño suficiente para sercomercializado, aunque recién parael segundo semestre. Los productoresnoruegos, por su parte, esperanmenores volúmenes para el 2013.

Oferta

Fuerte empuje en los embarques.

Durante los primeros nueve meses de2012, las exportaciones de salmón ytrucha de Noruega crecieronsignificativamente. Sin embargo, losbajos precios con respecto al añoanterior hicieron que el valor de lasexportaciones decayera. Durante elúltimo trimestre los precios seafirmaron considerablemente,especialmente en diciembre, y estatendencia se mantenía a inicios del

2013. Cabe destacar el continuocrecimiento de los envíos de salmónfresco, mientras que lasexportaciones de congelado enteromostraron un leve descenso. Losfiletes congelados tambiénmostraron un fuerte crecimiento.Según lo informado por el Consejode Pescados y Mariscos Noruego, lasexportaciones de salmón y de truchade fiordo durante 2012 totalizaron1,1 millón de toneladas, lo querepresenta un aumento del 18% enrelación al 2011. El valor total de lasexportaciones de salmón noruego en2012 fue de NOK 29 mil millonesaproximadamente, 1,5% más que en2011. Los aumentos más notorios encuanto a envíos se registraron en losmercados de Europa del este ycentral, incluyendo Rusia (29 miltoneladas más) y Polonia (28 miltoneladas más). Ucrania y Franciatambién incrementaron susimportaciones durante el año.

El volumen de las exportaciones desalmónidos a la Unión Europea en2012 fue de 654 mil toneladas, 17%más que en 2011. Francia es elprincipal destino de lasexportaciones de salmónidosnoruegos, y en el 2012 el volumenexportado al país galo aumentó un12%.

Noruega


A pesar del fuerte crecimiento en elvolumen de exportaciones deNoruega y otros productores desalmón Atlántico, los precios hanpermanecido relativamente establesen 2012 en comparación con el añoanterior. El precio de exportaciónpromedio del salmón fresco y enteronoruego en 2012 fue de NOK 27,65por kg ; 4,30 menos que en 2011. Elprecio más bajo durante 2012 seregistró en enero y octubre, cuandoel promedio se ubicó en NOK 25, 73por kilo. Para diciembre el precio yahabía aumentado a NOK 30, 30 porkg, lo que marcó el promedio másalto en todo 2012.

Un estudio reciente desarrollado enNoruega muestra grandes avances enla reducción de escapes del salmónde acuicultura. La presencia desalmones de cultivo en ciertos ríosclave se ha visto reducida a un 3%, yen algunos casos no hubo muestrasde este fenómeno.

Luego de que los precios del salmóny la trucha alcanzaran sus nivelesmás bajos desde la crisis de la anemiainfecciosa (ISA) durante el primersemestre del año (un declive del 17%en comparación con el mismoperíodo de 2011), se dio una leverecuperación durante agosto. Sinembargo, la tendencia al alza se viointerrumpida durante setiembre,cuando los precios volvieron a caer.Chile exportó 36 073 toneladas desalmónidos (sin incluir la trucha) ensetiembre, un aumento del 3,5% enrelación al mismo mes del 2011.Mientras tanto, el valor FOBpromedio de estas exportacionesdescendió a USD 4,96/kg, una fuerte

disminución de 26% comparado conel precio promedio en setiembre del2011.

Las exportaciones chilenas hastasetiembre del 2012 alcanzaron las 421mil toneladas en salmónidos, porvalor de USD 2,3 mil millones. Tantovalor como cantidad fueronsuperiores a lo registrado en 2011; unaumento del 25% en volumen y un6% en valor, a pesar de los bajosprecios.

De acuerdo a lo informado porvarias empresas salmonicultoras enChile, se esperaba un cierre 2012 conpérdidas por un valor aproximadode USD 180 millones. La continuademanda en mercados de Japón y

Chile


Estados Unidos no habría sidosuficiente para compensar laspérdidas ocasionadas por los bajosprecios. Las empresas reportaronpérdidas de USD 190 millones a finesde setiembre, y se espera que losprecios del salmón continúenbajando.

Perspectiva

La situación de mercadorelativamente ajustado, deberíacontinuar por algunos meses más. Laoferta noruega sería más baja esteaño en relación a 2012, y losproductores chilenos seguramenteno dispondrán de una ofertaadecuada hasta el segundo semestredel año.

Producción mundial de salmón de cultivoMiles de toneladas

Salmón del Atlántico 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Noruega 743 863 955 990 1.075 1.050

Chile 389 233 135 200 310 330

Reino Unido 129 133 145 155 160 155

Canadá 104 100 115 115 120 115

Islas Faeroe 39 51 45 52 60 60

Australia 25 30 31 31 31 31

Irlanda 10 12 15 15 15 15

Estados Unidos 17 14 17 16 16 15

Otros 1 5 2 2 3 3

Subtotal 1.457 1.441 1.460 1.576 1.790 1.774

Salmón del Pacífico 13 16 9 8 8 8

Japón 92 158 155 175 195 210

Chile 7 5 10 12 12 10

Canadá 9 12 12 12 12 12

Nueva Zelandia

Subtotal 121 191 186 207 227 240

Total 1.578 1.632 1.646 1.783 2.017 2.014


Mayor producción en China enmedio de un crecimiento de lademanda

Está creciendo la oferta de tilapia deotras fuentes aparte de China, elprincipal productor. Se estima queen 2012, la producción china habríaalcanzado el millón y medio, comorespuesta a una demanda mayor,tanto local como internacional.También crecieron las importacionesde filetes congelados en EEUU y otrosmercados.

La creciente demanda, tanto de losmercados internacionales como dela plaza local, hizo que aumentarala producción en un 7%. De estamanera, se estima que el año pasadose obtuvieron 1,5 millones detoneladas (1,4 millones en 2011).

En los primeros nueve meses, lasexportaciones de China aumentaron11% con respecto a igual período delaño anterior. En términos de valor,ese crecimiento fue de 7%. Todo estono hace sino confirmar el referidoaumento de la demanda. EEUU, elmayor mercado para la tilapia de

Mercado de tilapia


China mantuvo su posición, yaumentó sus compras de filetescongelados en un 43%. Hubotambién sensibles aumentos de esteproducto en las exportaciones aUcrania e Irán.

Por su parte, el rubro enterocongelado vio una baja del 2% comoresultado de la significativa caída delas exportaciones a EEUU, México yCamerún. Mientras que lasexportaciones a países africanos hanestado en aumento en los últimosaños, la categoría más popular siguesiendo precisamente el enterocongelado.

Luego de haber sido el principalexportador de tilapia, lasexportaciones de congelado deTaiwán están abriendo nuevoscaminos. El entero congelado, queconforma el 86% del total exportadode tilapia, fue enviado en grandesvolúmenes a países de Medio Orientecomo Arabia Saudita, Kuwait,Bahrein y Qatar, entre otros.

Las exportaciones de filetescongelados a Corea del Sur, el mayor

China

Taiwán

comprador, cayeron cerca de un22%, pero mejoraron las destinadasa EEUU, Japón, Canadá, Singapur ySuecia. Las exportaciones de filetesde calidad sashimi a Japón (a unprecio promedio de USD 10,95/kg),mientras tanto, crecieron un 6 %.

Si bien la tilapia volvió a la quintaposición en el ranking de los 10principales productos pesqueros, lasimportaciones mantuvieron sutendencia creciente. Con unaumento del 22% en sus compras, elmercado estadounidense semantiene en el primer lugar de losimportadores. Casi el 75% de susimportaciones están conformadaspor filetes congelados, suministradosprácticamente en su totalidad porChina.

Por su parte, las importaciones de losfiletes frescos de alto valor siguieronbajando, debido a que la demandadel sector del catering continúaafectada por la actual incertidumbreeconómica. Mientras que bajaron lossuministros de los principalesabastecedores que son Ecuador yHonduras, aumentaron los deColombia y Costa Rica.

Estados Unidos


Durante los nueve primeros mesesdel año pasado, las importaciones detilapia, fundamentalmente de filetescongelados dentro de la UE-27cayeron a 11.189 toneladas, desde las14.376 toneladas de igual período de2011. Esto sin duda se debió muchoa la persistente crisis europea.España, Polonia y Alemania, los tresgrandes importadores de esta zona,importaron menores volúmenes. Sinembargo, Francia y el Reino Unidohicieron lo opuesto durante esemismo período.

En un hecho relacionado, se esperaun aumento de las importaciones decolágeno (obtenido a partir de la pielde tilapia) debido a la crecientedemanda de la industria de loscosméticos. La empresa hondureñaAquafinca Saint Peter Fish exportagrandes volúmenes de colágeno a laUnión Europea, habiendo unaimportante demanda en Francia eItalia. Aparte de este producto,también exporta escamas de tilapiaa mercados asiáticos. Eso sinmencionar las cerca de 4500toneladas de filetes frescos queexportó a EEUU durante esos nuevemeses.

Sudeste Asiático

La demanda por tilapia en estaregión se mantiene firme, y sesatisface con la producción local ycon las importaciones. En lascomunidades de etnia china es muypopular la tilapia viva. La demandapor los festejos del año nuevo chinohizo aumentar las ventas.

Perspectivas

A medida que la producción crece,tanto en China como en el resto del

Europa


mundo, se satisfará la crecientedemanda interna de todos esospaíses, sobre todo del SudesteAsiático. Pese a los persistentes reveseseconómicos en Europa y a la lentarecuperación en EEUU, la tilapiaseguirá siendo una opción accesible.Pasadas las compras para el AñoNuevo Chino (sobre todo en elmundo asiático), el período deCuaresma permite una continuidadde esa demanda en el mundooccidental.

Enero a Setiembre

miles de toneladas

Exportaciones de tilapia de ChinaMiles de toneladas

2009 2010 2011 2012

Congelada entera 17,4 53,2 80,4 79,2Filetes congelados 86,7 130,6 103,8 125.5Otros 71,4 39,1 42,3 45,8Total 175,5 222,9 226,5 125,0

Congelada entera 25,0 84,0 151,0 141,0Filetes congelados 287,0 459,0 440,0 490,4

Otros 176,0 113,0 154,0 165,0Total 488,0 656,0 745,0 796,4

millones de dólares


LA RED FISH INFO (FINW)La FINW consiste en la asociación de sieteorganizaciones independientes:

EUROFISH (Europa Central y Oriental)INFOFISH (Asia y el Pacífico)INFOPÊCHE (África)INFOPESCA (América Latina y el Caribe)INFOSA (Africa del Sur)INFOSAMAK (Zona árabe)INFOYU (China)GLOBEFISH (Departamento de Pesca de la FAO)

Ellas cubren todos los aspectos post captura de la pesca y dela acuicultura. Con más de 50 gobiernos que respaldan la red,con fuertes lazos con el sector privado, las actividades sonverdaderamente internacionales. Las páginas de la FINW,que serán secciones regulares en las tres revistas de la redINFOFISH Internacional, INFOPESCA Internacional y EURO-FISH Internacional, presentarán el amplio espectro de las ac-tividades de la FINW, mostrando sus resultados.

La FINW tiene un equipo de más de 70 funcionarios a tiempocompleto y trabaja con más de cien expertos internacionalesen todos los campos relacionados con la pesca. A través delvínculo de FAO GLOBEFISH con el Departamento de Pescade FAO, tiene también acceso a la información más reciente yal conocimiento sobre temas relacionados con la política yordenamiento pesquero a nivel internacional.

La FINW ejecuta proyectos de instituciones donantes, preparainvestigaciones de mercado para empresas privadas y orga-niza cursos de capacitación en comercialización y asegura-miento de calidad. Las siete organizaciones ofrecen variasposibilidades de cooperación con el sector privado, institucio-nes, organismos gubernamentales e instituciones donantes.

NOTICIAS INFOPESCA

ACTIVIDADES DE INFOPESCA

DiciembreZaragoza, España. Curso de CIHEAM

Entre el 10 y el 14 de diciembre se desarrolló en Zaragoza,España, el curso "Estudios de marketing de productos delmar", organizado por el Centro Internacional de AltosEstudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM) y laOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura yla Alimentación (FAO). Javier López de INFOPESCAparticipó del mismo. El curso abordó temas como losconceptos del marketing y su aplicación a los productospesqueros; la investigación en marketing (el diseño de lainvestigación, las fuentes primarias y secundarias deinformación, la recolección de datos y el análisis de losmismos); el desarrollo de nuevos productos, lacomunicación referente a la certificación y lasustentabilidad, la promoción a nivel nacional y de marcas;la promoción de la salud a través del consumo deproductos pesqueros; la comunicación a través de losmedios y redes sociales; la evaluación de las expectativasde los consumidores, la segmentación y posicionamientoen el mercado; el análisis de las decisiones de precios; elpoder de mercado; las estrategias de marketing y laplanificación en el sector pesquero; y el futuro de losmercados de productos pesqueros. El curso estuvo a cargode expertos nacionales de organismos de investigación ypolítica de España, así como expertos internacionales deotros centros de investigación, agencias de promoción yorganismos internacionales. Participaron 28 representantesde Argelia, Brasil, Egipto, España, India, Italia, Marruecos,México, Noruega, Portugal, Túnez, Turquía, Uganda yVietnam


DiciembreSanta Marta, Colombia

Taller sobre pesca sostenible enColombia y EcuadorDiciembre, 2012La Unidad de SostenibilidadInternacional (InternationalSustainability Unit), conjuntamentecon la FAO y el Banco Mundialorganizan el taller sobre "Laoportunidad para una pescasostenible en Colombia y Ecuador:Identificación del camino hacia latransición", los días 4 y 5 de diciembrede 2012 en la ciudad de Santa Marta,Colombia. Este taller tuvo porobjetivo traer a los participantes delos dos países ejemplos de beneficioseconómicos, sociales y ecológicos dela pesca sostenible, por medio de unaserie de estudios de casos sobresituaciones pesqueras en transición.El taller fue iniciado el martes 4 dediciembre de mañana por el director

del ISU, Dr. Justin Mundy,conjuntamente con el Dr. Julián BoteroArango, director de la AutoridadNacional de Acuicultura y Pesca,AUNAP, del Gobierno Colombiano.El primer día fue de presentacionescon el objetivo de establecer elcontexto regional e internacional dela pesca sostenible así como el relatode casos exitosos indicando losbeneficios de la transición hacia lapesca sostenible. El director deINFOPESCA, Roland Wiefels, presentóla experiencia de INFOPESCAdesarrollada en proyectos prácticosen numerosos países de nuestrocontinente, particularmente junto acomunidades de pescadoresartesanales. El segundo día fueorganizado con mesas redondas ygrupos de trabajo analizando losbeneficios de la pesca sostenible, losactuales desafíos así como laidentificación de los pasos a seguirhacia la transición.

NOTICIAS INFOPESCA

Entre las principales problemáticas dela transición hacia la sostenibilidad, losdiferentes grupos de discusióncoincidieron en indicar los aspectosde comercialización y de acceso a losmercados por parte de los Pescadoresartesanales. Estos aspectos indicadospor los participantes del taller refuerzola importancia del trabajo deINFOPESCA en facilitar este acceso,ya sea por la amplia difusión deinformaciones comerciales y demercado o por medio decapacitación. También los aspectosde capacitación de los pescadores yde educación de las nuevasgeneraciones de pescadores(incluyendo el enfoque ecosistémico)fueron considerados muy importantespara las comunidades artesanales.Varios ejemplos fueron citados,incluyendo el trabajo de extensión dela Universidad Federal Fluminense enla comunidad de Jurujuba en Niterói,Brasil.

Previas a la ConferenciaInternacional de Tilapia deINFOPESCA

El 23 de enero, Roland Wiefels,director de INFOPESCA, mantuvo unareunión en el Ministerio de Pesca yAcuicultura en Brasilia con el ministroMarcelo Crivella y su equipo. Elobjetivo de las discusiones fue laorganización de la ConferenciaMundial de Tilapia a realizarse en Riode Janeiro desde el 16 al 18 desetiembre de 2013. El evento esorganizado por INFOPESCA enconjunto con FAO y el Ministerio dePesca y Acuicultura de Brasil. Esteparticular acontecimiento reunirá a losmayores accionistas de la industriainternacional de tilapia, reafirmando a

América Latina como unaregión de creciente yrápida producción, asícomo también como unmercado floreciente paralos productos de tilapia. Laproducción de estaespecie está aumentandoen diferentes regiones delmundo según FAOGLOBEFISH, y se realizanesfuerzos para incentivar elconsumo interno. LaUnión Europea, un actormenor en cuanto a latilapia, importó 19 mil toneladas defilete en 2011, en su mayoríaproveniente de China, el mayorabastecedor de tilapia a nivel mundial.

El Ministro Crivella recibe la

revista Infopesca Internacional de

manos de su director


NOTICIAS INFOPESCA

Consejo Ejecutivo de EUROFISH

discute etiquetado, acuicultura y

tendencias

La sesión anual del Consejo de

Gobierno de EUROFISH tuvo lugar los

días 24 y 25 de enero en la sede de la

organización en Copenhague. Unos

29 representantes de 18 países euro-

peos asistieron a la reunión, entre

ellos: Albania, Croacia, Estonia,

Letonia, Lituania, Noruega, Polonia,

Rumania, España y Turquía (Italia no

estuvo presente), mientras que por las

naciones Observadoras asistieron

Armenia, Bosnia y Herzegovina, Re-

pública Checa, Chipre, Georgia, Hun-

gría, Rusia y Ucrania. Otros observa-

dores fueron FAO, el Consejo Consul-

tivo Regional del Mar Báltico, la em-

presa Tecnología de la Acuicultura Eu-

ropea, Plataforma de Innovación y la

Comisión General de Pesca para el

Mediterráneo. Durante la reunión se

examinaron las actividades de la or-

ganización llevadas a cabo durante el

año pasado, y se

decidió el pro-

grama de trabajo

y el presupuesto

disponible para

el 2013.

C o u r t n e y

Hough, a cargo

de la Secretaría

General de

EATiP, presentó

un documento

que visualiza la

evolución de la

acuicultura euro-

pea hacia el

2030. Se prevé

que la acuicultura

en europea pro-

duciría 4,5 millo-

nes de toneladas

por valor de 14 mil millones de euros,

creando más de 150 mil puestos de

trabajo en forma directa. Se estima

que para 2030 la tasa anual de creci-

miento de la acuicultura europea será

del 3,1%. La representante de FAO,

Victoria Chomo, realizó una presenta-

ción sobre certificación y etiquetado

ecológico, y su impacto potencial en

el comercio pesquero. Se refirió parti-

cularmente a la razones detrás del de-

sarrollo de normas privadas (hoy en

día hay más de 40) y señaló algunas

de las ventajas y desventajas. Hizo es-

pecial hincapié en que las normas pri-

vadas no deberían ni competir ni so-

cavar las legislaciones de los gobier-

nos en la zona. Por su parte, Katia

Tribilustova de EUROFISH presentó un

panorama general del mercado euro-

peo, la mayor zona de consumo de

pescados con más de 500 millones

de habitantes. Europa está lejos de

ser autosuficiente, y necesita impor-

tar por valor de 20 mil millones de

dólares cada año. En 2011, las impor-

taciones de los 27 miembros de la

Unión Europea y de los países euro-

peos ajenos a la misma alcanzaron las

9 millones de toneladas, mientras que

en cuanto a las exportaciones, los mis-

mos países alcanzaron las 5,6 millo-

nes de toneladas.

El Consejo de Gobierno de Eurofish durante

la reunión el 24 y 25 de enero.

RED FISH INFO


NOTICIAS INFOPESCA

Publicaciones

Riesgos y beneficios del

consumo de pescado

El último lanzamiento del Pro-

grama de Investigación de

Globefish analiza los beneficios y

los riesgos del consumo de pes-

cado y productos derivados. Con-

tinúa con un análisis riesgo-bene-

ficio para determinar si los benefi-

cios superan a los riesgos. Los

textos están destinados a aquellos

actores de la industria que sienten

que deben entender mejor los pro-

ductos que manejan y las discu-

siones que suscitan. Para más in-

formación, contactarse a:

[email protected]

Publicaciones

PARTICIPANTES

Dirección General de Pesca (UE);Pesca y Océanos (Canadá);FROM (España); IREPA (Italia);Ministerio de Alimentación (Dinamarca)NMFS (EEUU); VASEP (Vietnam);Consejo Noruego de Exportación de Prod.Pesqueros;OFIMER (Francia); Shilat (Irán).Australia (SSA) USA (ASMI)

PAÍSES MIEMBROS:

Albania, Bulgaria, Croacia, Dinamarca, España,Estonia, Letonia, Noruega, Rumania, Turquía

La FISH INFOnetwork

PAÍSES MIEMBROS

Bangladesh, India, Indonesia, Irán,Camboya, Maldivas, Malasia, Pakistán, PapúaNueva Guinea, Filipinas, Islas Salomón, SriLanka, Tailandia

PAÍSES MIEMBROS:

Argentina, Bélice, Brasil, Colombia,Costa Rica, Honduras, México, Nicaragua,República Dominicana, Uruguay, Venezuela

PAÍSES MIEMBROS

Angola, Benin, Camerún, Congo, Côte D’Ivoire,Eritrea, Gabón, Gambia, Ghana, Guinea,Guinea-Bissau, Liberia, Mauritania, Marruecos,Mozambique, Namibia, Nigeria, Senegal, SierraLeona, Togo.

PAÍSES MIEMBROS

China

PAÍSES MIEMBROS

Argelia, Bahrain, Mauritania, Marruecos,Sudán, Siria, Túnez, Yemen

INFOYU

Room 514, Nongfeng BldNo. 96, East Third Ring RoadChaoyang District - Beijing 100122 - P.R. ChinaTel: +86 10 59199614Fax: +86 10 [email protected] - www.infoyu.net

INFOSAMAK

71, Bd Rahal El Meskini20000 Casablanca, MarruecosTel.: +212 522540856Fax: +212 [email protected]

INFOSA (Subsede sudafricana de INFOPECHE)

89, John Meinert StreetWest WindhoekNamibiaTel: +264 61 279430Fax: +264 61 [email protected]

PAÍSES MIEMBROS

Angola, Botswana, Congo, Lesotho, Malawi,Mauritius, Mozambique, Namibia, Sychelles, SudAfrica, Swaziland, Tanzania, Zambia, Zimbabwe

GLOBEFISH

División de la Industria PesqueraFAOViale delle Terme di Caracalla00153 Roma - ItaliaTel: +39 0657056313Fax: +39 [email protected]

INFOPESCA

Casilla de Correo 7086Julio Herrera y Obes 129611200 Montevideo - UruguayTel: +598 2 9028701/02Fax: +598 2 [email protected]

INFOFISH

1st Floor, Wisma LKIM47120 Puchong, Selangor DEMALAYSIATel: +60380649298/[email protected]

INFOPÊCHE

Tour C –19éme étageCité Administrative, Abidján 01Cote D’IvoireTel: +225 20228980/20213198/20215775Fax: +225 [email protected] - www.infopeche.ci

EUROFISH

EUROFISH (Europa Oriental)H.C. Andersens, Boulevard 44-461553 Copenhagen V, DenmarkTel: +45 333 777 55;Fax: +45 333 777 [email protected] - www.eurofish.dk


FERIAS

AÑO 2013

ABRIL

7TH INTERNATIONAL FISHERIES

OBSERVER & MONITORING

CONFERENCE

8-12 de abril de 2013

Viña del Mar Chile

Oranized by Instituto de Fomento

Pesquero

Por información:

http://www.ifomc.com/sp/index.html

MAYO

GUANGZHOU INTERNATIONAL FISHING

FAIR (FISH GUANGZHOU) 2013

Del viernes 10 al 12 mayo 2013

Recinto: Ciudad: Guangzhou

País: China Más info: China Guangzhou

International Fishing Fair (Fish

Guangzhou)

AQUARAMA 2013

Del 30 de mayo al 2 de junio, Singapur

Información: Ms. Iman Tam, Project

Executive, UBM/Asia Trade Fair Pte.Ltd.

Tel.: 65 920889

e-mail: [email protected]

Website: www. Euroasiafairs.com

JUNIO

FUTURE FISH EURASIA

Del 6 al 8 de junio, Izmir, Turquía

Información: Tel.: +90 2123471054 -

Fax: +90 2123471053

e-mail: [email protected]:

www.eurasiafairs.com

WORLD BALI SEAFOOD SHOW 2013

Del 18 al 20 de junio, Nusa Dua Bali,

Indonesia

Información: www.baliseafood.com

AGOSTO

AQUA NOR 2013

13 a 16 agosto 2013

Trondheim, Norway

Información: Erik Hempel

Tel +47 90 84 11 24

Correo: [email protected]

AQUACULTURE EUROPE 2013

del 9-12 de agosto de 2013

Trondheim, Norway

Información: Mario Stael - MarEvent

Begijnengracht 40 9000 Gent Belgium

correo: [email protected]

www.marevent.com - Tel :+32 9233

4912

SETIEMBRE

WORLDFOOD ISTANBUL 2013

(ANTERIORMENTE LLAMADA GIDA)

21ª Feria Internacional de Alimentos,

Bebidas y

Tecnologías para su Procesamiento

05 de Sep de 2013 al 08 de Sep de

2013

Estambul - Turquía - Predio: CNR

Por información:

http://www.ite-gida.com/

XXIST INTERNATIONAL SEAWEED

SYMPOSIUM OF THE INTERNATIONAL

SEAWEED ASSOCIATION -

Bali, Indonesia, 21-26 Abril

Por información:

http://xxiseaweedsymposium.org/

EUROPEAN SEAFOOD EXPOSITION

2013 Bruselas - Bélgica

23 al 25 de abril Brussels Expo - Parc

des Expositions de Bruxelles

Información: Diversified Business

Communication, EEUU

Tel.: 1-207 8425504 -Fax: 1-207

8425505 - e-mail: [email protected]

CONFERENCIA MUNDIAL DE TILAPIA

Rio De Janeiro, Brasil

Del 16 al 18 de setiembre, 2013.

Organizan Infopesca/FAO/Gobierno del

Estado de Rio de Janeiro


FERIAS

AÑO 2013/2014

PACIFIC TUNA FORUM

Del 25 al 26 de setiembre, Honiana,

Islas Salomón

Información: INFOFISH TUNA FORUM

Tel.: 603-80649298; e-mail:

[email protected]; www.infofish.org

7th SEAFOOD EXPO 2013 - DUBAI

Seafood Procesing Expo 2013

24-26 de setiembre de 2013 Dubai

U.E.A

Por mayor información:

http://dubaiseafoodexpo.com/

LACQUA

8 al 11 de octubre

Conferencia del capítulo latinoamericano

Y caribeño de la WAS - Villavicencio

Colombia

Por información: www.was.org/lacc

NOVIEMBRE

XI AQUAMAR INTERNACIONAL 2013

6 al 8 de noviembre de 2013

Mazatlán Xinaloa México

Por información: http://

www.aquamarinternacional.com/

OCTUBRE

XV Feria Internacional de

Productos del Mar Congelados

Conxemar

1, 2 y 3 de octubre de 2013

Vigo (España) -www.conxemar.com

ISTA 10

6 AL 10 de Octubre

Jerusalem - Israel

Por más información:

http://siamb.org.il/

AÑO 2014

MARZO

20ª ALIMENTARIA BARCELONA 2014

Desde: 26 al 29 Marzo de 2014

Predio: Fira de Barcelona

En: Barcelona - España

Contacto: Lic. Cecilia Rodríguez Di Sanzo

Correo:

[email protected]

Tel. +54(11) 4555-0195 - Fax.

+54(11) 4554-7455

EXPOPESCA Y ACUIPERU

07 al 09 de noviembre

Centro de Exposiciones Jockey

Guillermo Thais Mayo - Gerente General

[email protected]

Thais Corporation S.A.C.

Diego de Agüero 268 -

Valle Hermoso Lima 33, Perú -

Tel: (511) 201-7820


Nº53

-EN

ERO/

MAR

ZO20

13-

Prec

io:U

$S10

* Parásitos enpez espada

* Registro Mundialde Buques

* Pesca de la corvinaen Uruguay

Documents

* Pesca de la corvina en Uruguay - ABCCAM