Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» #1 2009

ВЛАШТУЙТЕ СОБІСВЯТО!

«Вілла Ігнатьєва» смт.Східниця, вул. Шевченка, 99, Львівська обл.«Вілла Ігнатьєва» смт.Східниця, вул. Шевченка, 99, Львівська обл.Тел.: 8 03248 48186, 8 03247 66727, 8 050 3705870, 8(098)4035911 - адміністраторТел.: 8 03248 48186, 8 03247 66727, 8 050 3705870, 8(098)4035911 - адміністратор

www.schodnica-villa.com.ua E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]

В Карпатах, на висоті 600 м. над рівнем моря заховалось унікальне курортне містечко Східниця. Цілющі води, чисте, наповнене ароматом смол повітря, гірська природа - всі ці складові допомагають при лікуванні печінки, нирок, шлунку, сприяють виведенню радіонуклідів та важких металів з орга-нізму людини. І серед всієї цієї краси розташувався оздоров-чий комплекс "Вілла Ігнатьєва".

Оздоровчий комплекс "Вілла Ігнатьєва" - це три корпуси, в яких розміщено 11 комфортабельних номерів для вибагли-вих клієнтів.

Всі номери обладнані сучасними санвузлами (вода є ціло-добово), телевізором, холодильником, телефоном інтернетом WI-FI, феном, є додаткові дивани та посуд для кожного но-меру. На території вілли є автомобільна стоянка.

До послуг відпочиваючих: консультації лікаря, масаж, аплі-кації з озокериту, підводний душ масаж, перлинні ванни, кишкове промивання, Галокамера (соляна кімната).

В стильному залі для харчування Вам запропонують трира-зове харчування дієтичне чи за індивідуальним замовленням.

До послуг клієнтів камінний зал, настільний теніс, шахи, більярдний стіл, тренажери, велосипеди. При бажанні мож-на скористатися сауною з басейном та кімнатою відпочинку.

Для активного відпочинку екскурсії по регіону та турис-тичні маршрути. Взимку можна взяти напрокат санки, гір-ськолижне спорядження та снігохід.

І головне - цілющі мінеральні води. В Східниці більше 30 різних джерел типу "Нафтуся" та "Боржомі", які дарують здоров'я тисячам бажаючим щороку.

ПРИЇЖДЖАЙТЕ НА ВІЛЛУ ІГНАТЬЄВА - ТУТ ВАМ БУДЕ КРАЩЕ, НІЖ ВДОМА!

4ГОСТИНИЧНЫЙИ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

На одной инвестиционной конференции мне зада-ли вопрос, есть ли в стране какая-либо вразумитель-ная политика в отношении туризма? С одной стороны, в прошлом году Кабинетом Министров принят документ с громким названием «Стратегия развития туризма». С другой – практическое отсутствие финансирования ту-ризма государством и абсолютно неадекватный меха-низм государственной власти с министром культуры и туризма, который не имеет ни опыта, ни желания про-фессионально работать для масштабного развития на-шей сферы. К этому стоит добавить отстраненное отно-шение к основным проблемам туристической экономики со стороны самых первых лиц государства.

Пассивная роль государства в поддержке туризма не-посредственно отражается на экономике каждой гости-ницы – ведь отдельный бизнес не имеет ни ресурсов, ни механизмов для продвижения своего региона или стра-ны на том уровне, который сегодня требует жизнь. Ведь нам приходится и на своем рынке конкурировать с де-сятками стран, которые увешали рекламными щитами все крупные города, выкупили украинский телеэфир, финансируют профессиональную прессу. Что уже гово-рить о зарубежных рынках, где попытки нашего продви-жения не отличаются ни масштабностью, ни професси-ональным подходом. Это значит, что в мировом супер-маркете туризма мы находимся в положении ущербно-го продукта, лежащего на дальней полке. Молча наблю-дать за этим и принимать такую ситуацию как должное, уже нельзя.

Я уже не говорю о целом списке технических вопро-сов, нормативных актов, осмысленных инициатив, кото-рые должны постоянно исходить от органа власти, зада-чей которого является формирование новой по качеству туриндустрии страны, способной дать работу миллионам

украинцев и привлечь в государство многие миллиарды условных единиц.

С одной стороны, мы убеждаем первых руководителей страны восстановить отдельный орган власти, который мог бы самостоятельно вплотную заняться всем ком-плексом проблем развития туризма. С другой стороны, уже сегодня необходимо потратить максимум усилий для того, чтобы завершить создание мощного профес-сионального механизма, который мог бы самостоятель-но от имени туриндустрии реализовывать значительную часть поставленных задач. Действующий уже несколь-ко лет Совет по вопросам туризма и курортов, который объединил большинство профессиональных органи-заций сферы, вместе с руководством Государственной службы туризма и курортов работают сегодня создать эффективные механизмы партнерства бизнеса и власти для решения хотя бы части из самых неотложных задач. Одним из важных элементов этого механизма является создание подобных альянсов на местах – в курортных поселках, малых исторических городах, на уровне реги-онов. Именно эта задача является сегодня одним из ре-цептов движения национального туризма вперед – имен-но на местах абстрактные задания развития туризма во-площаются в конкретном турпродукте.

Бороться с кризисом, по моему мнению, нужно в двух главных направлениях. В первую очередь, сделать все для улучшения экономической эффективности, конку-рентоспособности и конечного качества услуги каждо-го отдельного предприятия. Одновременно объединить свои усилия с другими бизнесами вашего региона, вос-принимая их не как конкурентов, а как партнеров в раз-витии рынка. Это требует от каждого определенного времени и ресурсов, но в итоге вознаграждается стори-цей. Создав профессиональный альянс на месте, мож-но и нужно выстраивать отношения с властью, как рав-ные партнеры.

Этот путь пройден многими странами несколько деся-тилетий назад. Пришло время сделать эту работу и у нас.

KРЕДО ЖУРНАЛА – ПОМОГАТЬ ДЕЛАТЬ БИЗНЕСКРАСИВО И ЭФФЕКТИВНО

Ев ге ний СА МАР ЦЕВ

®


С О Д Е Р Ж А Н И Е

Издание зарегистрировано Государственным комитетом информационной политики, телевиденияи радиовещания УкраиныСвидетельство КВ № 6627Учредитель ООО «ИнтелЦентр»Глав ный ре дак тор Са мар цев Е. В. Шеф–редакторКучеренко E. А.

Генеральный директор :Клец ков ская И. А. Рекламный отдел:Кучеренко А. АТел.: 502–8092, 502–8095e–mail:[email protected]

Верстка и ди зайн:Cтефанович С. Б

Перепечатка материалов толькос письменного согласия редакции.За со дер жа ние рек лам ных ма те ри а лов ре дак ция от вет ст вен но с ти не не сет

№ 1’ 2009 Ти раж 5 тыс. экз.Ад рес ре дак ции: 03150,Ук ра и на, Ки ев,ул. Красноармейская, 57/3,Тел.: (044) 502 8092,Факс: (044) 502 8095

Печать: ООО «Академпресс»тел. (044) 285–22–88

НА ПЕРВОЙ СТРАНИЦЕ ОБЛОЖКИ – Банкетный зал в Alvear Hotel Palace (Буэнос-Айрес, Аргентина)

ТУРИЗМ. АНТИКРИЗИСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ...8

ЗАМЕТКИ О НОВЫХРЕАЛИЯХ РЫНКА .....................................14

ИНТУРИСТУ 80 ..........................................18

НЕИЗМЕННЫЙ АУТСАЙДЕР? .................26

ДЕТИ В ОТЕЛЕ. ОБУЗА ИЛИ БИЗНЕС? ...32

ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ ЕВРОПЫ. ЦЕНЫ 2008 ГОДА .....................38

РЫНОК, ЗА КОТОРЫЙ НУЖНО БОРОТЬСЯ ..................................42

СКАЛА-ПОДОЛЬСКАЯ. ПУТЕВЫЕ ЗАМЕТКИ .................................46

СОГЛАСОВАНИЕ ДОГОВОРА УПРАВЛЕНИЯ С МЕЖДУНАРОДНЫМИ ГОСТИНИЧНЫМИ СЕТЯМИ .....................48

НЕМНОГО КРЕАТИВА – И ОЩУТИМАЯ ЭКОНОМИЯ .....................54

КАК ВЫБИРАТЬ ПРАЧЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ? .....................................56

ПРИМЕНЕНИЕ АРОМАТЕХНОЛОГИЙ В ОТЕЛЬНОМ БИЗНЕСЕ ...........................58

БАНКЕТЫ, КОНФЕРЕНЦИИ, КЕЙТЕРИНГ................................................60

ПРОБЛЕМЫ В РАЗВИТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ......................68

АРГЕНТИНСКАЯ ЛОЗА .............................70

СКОРО МОЖЕТ ПОЯВИТЬСЯ ТУРИСТИЧЕСКОЙ СБОР ..........................74

РАЗРАБОТКА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ ДЛЯ СФЕРЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ..................78

контрактные покрытия повышенной износостойкости и комфортности, пожаробезопасные: - традиционные, - с возможностью разработки индивидуального дизайна и логотипа заказчика

неоновые светящиеся покрытия ковры и ковровые дорожки

ковровая плитка трава искусственная покрытия для спорта антискользящие покрытия для бассейнов линолеум химчистка и укладка

ТЕКСТИЛЬ постельное белье и ткани

(традиционное и класса Люкс) одеяла, подушки, наматрасники банный текстиль с вашим логотипом столовое белье подложка под скатерть

ул. Ломоносова, 8–6, Киев, 03040,тел.: + +38 044 257-13-63; 258-14-49; 257-30-30e–mail: [email protected] www.stek.ua

гостиница «УКРАИНА», г. Симферополь дизайн-макет

«Президент отель Киевский» круизный лайнер «DNIEPER STAR»

ГОСТИНИЦАМ, РЕСТОРАНАМ,КАЗИНО, БАНКАМ, ОФИСАМ

ГОСТИНИЦАМ, РЕСТОРАНАМ,КАЗИНО, БАНКАМ, ОФИСАМ

КОВРОВЫЕ ПОКРЫТИЯ


Евгений САМАРЦЕВ,председатель Совета по вопросам

туризма и курортов

И в этой ситуации становится оче-видной серьезная ошибка в организа-ции государственного управления ту-ризмом и курортами, допущенная еще в 2005 году – ликвидация отдельно-го органа власти в этой сфере. Сегодня практически все профессиональные ас-социации активно лоббируют идею вос-создания центрального органа власти в сфере туризма и курортов и серьезно-го расширения его полномочий и сферы деятельности. Ведь успех в туризме от-дельного бизнеса неотделим от форми-рования целостного турпродукта стра-ны, где равно важны и качество транс-портной инфраструктуры, и чистота улиц, и ухоженные музеи, и комфорт-ные отели и еще десятки других важных компонентов. Имидж Украины как тури-стического направления в итоге зависит от всего комплекса этих составных на-ционального туристического продукта, создать который без активной и систем-ной работы государства, разумеется, в сотрудничестве с бизнесом и его ор-ганизациями, сегодня невозможно. Хо-чется подчеркнуть, что туризм в равной мере является бизнесом и для отеля, и для курортного города, затем – и це-лого региона. Приоритетность туриз-ма в экономике большинства областей

страны в итоге должна быть материали-зована и во включении туризма в чис-ло экономических приоритетов страны. Это утверждение уже давно стало ак-сиомой не только для Турции или Таи-ланда, но и для Франции и США, Япо-нии и Китая. И лишь украинское госу-дарство пока не оценило по-настоящему важность туризма для сегодняшне-го и в большей степени, завтрашнего дня своей экономики. А стоило хотя бы вспомнить о брендах Украины как «все-союзной здравницы» и «всесоюзно-го пионерлагеря», чтобы понять какое место мы могли бы для начала занять на региональном туристическом рын-ке СНГ. И сегодня, по оценкам Госком-стата, туристические потоки в целом ге-нерируют до 20 млрд. долларов. Но для системного успеха национальной тури-стической индустрии и наполнения бюд-жетов бизнеса и страны, повторимся, именно на государственном уровне се-годня необходимо проделать колоссаль-ную работу в сфере экономического и территориального планирования, при-влечения масштабных частных и госу-дарственных инвестиций в туристиче-скую инфраструктуру, оптимизировать работу сотен рекреационных объектов, принадлежащих государству.

Поэтому основные общенациональ-ные организации – члены Совета по во-просам туризма и курортов, представля-ющие все сегменты украинского турбиз-неса, в очередной раз обратились к ру-ководству Кабинета Министров и Вер-ховной Рады Украины с просьбой вос-создать отдельный орган власти в сфе-ре туризма и курортов. Даже в условиях тяжелейшего кризиса в стране, который не обошел и туриндустрию, в нынеш-нем году этот орган власти мог бы ре-шить целый ряд важнейших задач, необ-ходимых для обеспечения дальнейшего устойчивого развития отечественных ту-ризма и курортов.

1. ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕЛОСТНОЙ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ОТДЕЛЬНЫХ КУ-РОРТОВ И ТУРИСТИЧЕСКИХ ЦЕНТРОВ.

Мировая практика свидетельству-ет о том, что для успешной деятельно-сти на туристическом рынке любой го-род – туристический или курортный центр должен разработать системный бизнес-план, который охватывает все вопросы – от коррекции генерального плана города, формирования характер-ных турпродуктов для разных сегментов потребителей до мероприятий по про-движению города на конкретных рын-ках. Такой документ, безусловно, бу-дет отличаться от ранее принятых тра-диционных планов мероприятий по раз-витию туризма, списанных с едино-го шаблона. Их разработка должна ве-стись с учетом общепринятого мирового

антикризисные рецептыТУРИЗМГлобальный финансово-экономический кризис как никогда остро поставил вопрос поддержания конкурентоспособности украинского турпродукта как на зарубежных, так и на внутреннем рынке.

ТЕМА

ГОСТИНИЧНЫЙИ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

9

опыта на основе партнерства централь-ной и местной власти и заинтересован-ных ассоциаций и организаций, пред-ставляющих интересы реального бизне-са. Особую важность такие планы име-ют сегодня для городов, принимающих Евро-2012 – без них грандиозные планы строительства десятков отелей, в боль-шей степени останутся лишь прожекта-ми. Ведь для инвестора важно понять, почему и каким образом будут сформи-рованы устойчивые туристические пото-ки в город, где планируется построить не один десяток новых отелей. Имен-но для разработки таких планов необхо-димо, на наш взгляд, максимально ис-пользовать возможности международ-ной технической помощи.

С учетом разработки на местах таких новых стратегий развития туризма, вве-дение туристического сбора для улуч-шения инфраструктуры и благоустрой-ства туристических центров, продви-жения его на основных рынках может быть целиком оправданным шагом, ко-торый принесет пользу всем. Внедре-ние системных планов развития туриз-ма создаст предпосылки для такого же системного оживления в деятельности местного производителя, особенно ка-чественных продуктов питания, напит-ков, товаров легкой промышленности, сувениров и так далее.

2. СОЗДАНИЕ МЕХАНИЗМА СОДЕЙ-СТВИЯ СТРОИТЕЛЬСТВУ И РЕКОН-СТРУКЦИИ ГОСТИНИЧНОЙ ИНФРА-СТРУКТУРЫ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ДЛЯ ЕВРО-2012.

С учетом реальных возможностей страны льготное кредитование строи-тельства новых отелей будет ограниче-но лишь частью приоритетных объек-тов для Евро-2012 (далеко не всеми!). Но для системного развития новой и мо-дернизации существующей инфраструк-туры в стране в целом необходимо по-всеместное внедрение целого ряда эко-номических стимулов – от уменьшения налоговой нагрузки на инвестиции в от-ели, как объекты недвижимости до ча-стичного финансирования государством новых рабочих мест при создании но-вых гостиничных объектов или модер-низации существующих. Среди необхо-димых мероприятий нужно обязательно

предусмотреть уменьшение НДС на го-стиничные услуги до базового уровня, принятого в ЕС.

Стоит отметить, что значительное сни-жение цен на земельные участки и объ-екты недвижимости стимулирует часть реальных зарубежных инвесторов к бо-лее активной работе на украинском рын-ке, где в последние несколько лет по-добные инвестиции сдерживались из-за чрезмерно высоких спекулятивных цен. Разработку и популяризацию на внеш-них экономических рынках пакета ме-роприятий, связанных с содействием строительству и реконструкции гости-ничной инфраструктуры следует начать уже в первом квартале. Особое внима-ние стоит на презентацию наших воз-можностей на конференции IHIF в Бер-лине, инвестиционной выставке MIPIM в Каннах, ряде других инвестиционных международных мероприятий, особенно в странах Персидского Залива и в Ки-тае. Абсолютно ясно, что нынешний год нельзя будет назвать пиковым с точ-ки зрения инвестиций, но даже упав-ший в несколько раз их мировой объем дает вполне реальный шанс побороться за несколько сотен миллионов целевых вложений в украинский туризм.

Напомним, что масштабы инвести-ций, необходимые для реализации даже части гостиничных проектов Евро-2012, способны серьезно поддержать строи-тельную отрасль, производителей ме-бели и оборудования, разработчиков отечественных технологических реше-ний, в частности в энергосбережении, и в значительной степени содейство-вать выходу этих секторов отечествен-ной экономики из кризиса.

3. РЕАЛИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСA МЕРО-ПРИЯТИЙ, СВЯЗАННЫХ С КАЧЕСТВЕН-НОЙ ПОДГОТОВКОЙ ТУРИСТИЧЕСКОЙ СОСТАВНОЙ ЕВРО-2012.

Координация усилий центральной и местной власти и туристического биз-неса позволит обеспечить формирова-ние целостной системы центров турин-формации при минимальных затратах бюджетных средств. До конца года мо-жет быть сформирована такая система, включающая более 100 центров турин-формации как в городах, принимающих Евро-2012, так и в других населенных

Т Е М А


пунктах, которые лежат по пути движе-ния болельщиков и в главных курортных и туристических центрах страны.

Формирование национальной систе-мы туристической информации долж-но проходить параллельно с созданием базы данных по приему гостей Евро-2012 в альтернативных средствах разме-щения (приватных отелях, апартаментах и квартирах местных жителей, усадьбах сельского туризма и т. д.) и реестра ак-кредитованных специалистов туристиче-ского сопровождения, в первую очередь гидов-экскурсоводов и руководителей групп спортивного туризма.

Эта работа одновременно позволит вывести из тени приватный сектор раз-мещения в больших городах, прове-сти профессиональную категоризацию альтернативного жилья для туристов и улучшить качество конечной услуги.

Безусловно, до конца года в рам-ках подготовки к Евро-2012 необходи-мо утвердить новый механизм катего-ризации отелей на основах партнерства бизнеса и власти, начать его внедрение с принимающих городов и регионов.

Очень важно также в текущем году за-вершить формирование национальной программы профессиональной оценки качества услуг в туристической сфере в целом.

4. СИСТЕМНОЕ УЛУЧШЕНИЕ СИТУА-ЦИИ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ЭНЕРГИИ И ПРИ-РОДНЫХ РЕСУРСОВ В СФЕРЕ ТУРИЗМА И КУРОРТОВ.

Новые коммунальные тарифы ведут к повышению стоимости услуг в зна-чительной части отечественных оте-лей. В этой ситуации срочное техно-логическое переоснащение таких го-стиниц становится первоочередной за-дачей. Поэтому гостиничному секто-ру необходимо предоставить исчерпы-вающую информацию о наиболее эф-фективных решениях по тепло- и энер-госбережению, особо обратив внима-ние на продвижение качественной про-дукции отечественных производителей. Затраты на установку такого оборудова-ния следует, на наш взгляд, в законода-тельном порядке отнести на себестои-мость. Кроме того, для новых объектов, особенно в курортной местности, целе-сообразно ввести целевые нормативы

по экономному использованию энергии и ресурсов. Необходимо также макси-мально содействовать генерации энер-гии за счет солнца, ветра, теплового об-мена, использованию местных энерго-ресурсов.

Такие шаги, хоть и требуют значитель-ных вложений со стороны владельцев объектов, необходимы для уменьшения постоянно растущих затрат на энергоно-сители и коммунальные услуги. И уже в ближайшей перспективе это сделает отечественные гостиничные услуги бо-лее конкурентоспособными с точки их себестоимости.

5. СОЗДАНИЕ И ПРОДВИЖЕНИЕ КОН-КУРЕНТОСПОСОБНЫХ НА МИРОВОМ РЫНКЕ ТУРИСТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ.

Сегодняшняя конъюнктура может быть использована Украиной, конечно при определенных условиях, для выхо-да на качественно новый уровень кон-курентоспособности. В частности идет речь о формировании пакета предложе-ний для рынка медицинского и оздоро-вительного туризма, который, по мне-нию большинства аналитиков, приоб-ретает все большее значение в кризис-ных условиях, как основной мотив пу-тешествия.

В этой ситуации наш санаторно-курортный сектор должен не толь-ко активизировать маркетинговую де-ятельность на традиционных рынках СНГ, прежде всего России и Беларуси, но с двойной энергией работать с пост-советской диаспорой в Европе и США, арабскими странами, где есть опреде-ленное доверие к отечественной меди-цинской школе.

Лучшим способом завоевания но-вых рынков и создания нового имид-жа Украины на мировом рынке как на-правления медицинского туризма мо-жет стать формирование качественных пакетов лечебных и профилактических программ на базе новых спа-курортов, с использованием уникальных природ-ных лечебных ресурсов и привлечени-ем лучших отечественных, а возможно, и зарубежных специалистов.

Объем услуг рынка медицинско-го туризма только для въездных пото-ков мог бы в ближайшие годы превы-сить планку в 4–5 миллиардов долларов

США. Именно поэтому уже в текущем году параллельно с оперативным про-движением существующего качествен-ного продукта на всех рынках, следует разработать перспективный план меро-приятий по модернизации отечествен-ного санаторно-курортного комплекса в целом, как важнейшей экспортной от-расли экономики.

Подобный сценарий вполне возмож-но возможен и для развития детско-го туризма и оздоровления, особенно для стран СНГ. Бренд Артека и доста-точно высокий уровень безопасности пребывания туристов в Украине созда-ет предпосылки для масштабного выхо-да на мировые рынки детского туризма, в частности целого ряда стран ЕС – раз-умеется, при условии качественной мо-дернизации инфраструктуры отече-ственной системы детского отдыха.

Вместе с Минприроды необходимо на протяжении весенних месяцев раз-работать план создания качественного турпродукта для любителей экологиче-ского туризма, оборудовать маршруты активного туризма в природных запо-ведниках и предпринять первые систем-ные шаги для продвижения этих продук-тов в целевых сегментах европейского и мирового туристических рынков.

Отдельные мероприятия необходимо разработать и внедрить до начала осен-него сезона для популяризации за ру-бежом возможностей страны в охотни-чьем туризме, которые позволяют об-служить несколько сотен тысяч тури-стов в этом элитном сегменте потребле-ния.

Приход на отечественный рынок пе-ревозчиков экономкласса и более гиб-кая ценовая позиция традиционных ави-акомпаний, создает в 2009 году возмож-ности для значительного роста продажи на европейских рынках туров выходно-го дня, прежде всего в города со зна-чительным историческим потенциалом и широким спектром культурных собы-тий –Киев, Львов и Одессу.

6. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОДДЕРЖКЕ ВНУТРЕННЕГО РЫНКА.

Негативные тенденции прошлого года, когда лицензированные туристические компании значительно увеличили вы-ездные потоки туристов и почти на треть

Т Е М А


11

сократили объемы продажи внутренне-го турпродукта, лишь частично обуслов-лены ревальвацией гривны. В гораздо большей степени это стало констатаци-ей факта – даже в собственном инфор-мационном просторе ни государство, ни профессиональный сектор не были в состоянии системно прорекламиро-вать идею отдыха в Украине.

В текущем году падение курса грив-ны к другим валютам объективно ра-ботает на большую привлекательность внутреннего турподукта. Это необходи-мо в максимальной степени использо-вать для расширения внутреннего рын-ка, объединив усилия власти и бизнеса.

С учетом катастрофически малых объемов финансовой поддержки туриз-ма в бюджете 2009 года, можно макси-мально использовать организационный ресурс – провести кампанию популяри-зации собственной страны в средствах массовой информации, которые фи-нансируются из бюджетов разных уров-ней. Сделать это можно по такой схе-ме – центральный орган власти в сфере туризма и соответствующие структуры заинтересованных местных органов вла-сти, вместе с общественными организа-циями сектора обеспечивают подготовку качественных информационных матери-алов, которые популяризируют природ-ный и культурный потенциал регионов. Средства массовой информации со сво-ей стороны бесплатно предоставляют для размещения этих материалов соот-ветствующие площади в печатных изда-ниях и эфирное время.

По сходной схеме можно использо-вать возможности различной государ-ственной инфраструктуры. Централь-ный орган власти, или бизнес, наконец, может издать массовый тираж плака-тов «Отдыхай в Украине», а вся система власти вполне может сделать так, что-бы они висели в каждой школе, почто-вом отделении, на вокзалах и в поездах.

Тогда оба фактора вместе – дешевая гривна и информационная атака, позво-лят увеличить объемы внутренних тур-потоков, расширить сезон и географию традиционного летнего отдыха. Одно-временно это позволит сократить вы-езд украинцев на отдых за рубеж, а зна-чит удержать внутри страны, по оценкам экспертов, до 1 миллиарда долларов.

7. ВНЕДРЕНИЕ В ЖИЗНЬ НОВОГО АЛ-ГОРИТМА РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ТУ-РИЗМА.

В ряде горных населенных пунктов Западной Украины туризм фактиче-ски стал основной сферой экономиче-ской деятельности местного населения. Но возможности для экономически эф-фективного сельского туризма суще-ствуют в большинстве регионов Украи-ны.

Развитие спектра услуг и инфраструк-туры рекреации в сельской местности следует превратить в один из главных приоритетов социально-экономического развития села. Сельский туризм повы-шает качество жизни украинских селян, содействует сохранению и возрождению культурно и природного потенциала, на-родных традиций, объективно работает на создание позитивного имиджа идеи

жизни и работы в селе – следовательно, формирует новые тенденции в миграци-онных процессах и большую привлека-тельность сельской местности в глазах инвесторов.

В текущем году одним из заданий цен-трального органа власти должен стать выход отдыха в селе на рынок государ-ственных заказов, в частности, детско-го отдыха и оздоровления. Целый ряд сельских туристических кластеров уже сегодня предоставляют гораздо более конкурентоспособную услугу качествен-ного и разнообразного детского отды-ха, нежели многие детские лагеря отды-ха.

Одновременно стоит обратить вни-мание на то, что в условиях кризиса от-дых в селе может стать наиболее веро-ятным сценарием летних каникул для значительной части украинских граждан с ограниченными доходами.

Т Е М А

Уже давно не секрет, что большая часть Гостей в ресторанах становятся постоянными благодаря качественному обслуживанию и особенному отношению к ним обслуживающего Персонала.

Мои тренинги и консультации помогут Вам повысить качество обслуживания в Вашем Ресторане и разбудить в Вашем Персонале то самое, особое отношение к Гостям…

Тренинги, мастер-классы и консультации для Менеджеров Ресторана (Администратор, Директор):

управление и мотивация персонала; эффективная организация труда обслуживающего персонала; организация качественного обслуживания; организация эффективного взаимодействия всех подразделений

ресторана и др.

Обучение внутренних Тренеров (Старший Официант, Администратор, внутренний Тренер) для ресторанного бизнеса:

как и чему обучать персонал «контактной зоны»; составление обучающих программ; оценка эффективности обучения и др.

Тренинги для Официантов: качественное обслуживание; коммуникации с Гостями; решение конфликтных ситуаций в Ресторане; предлагающие продажи и др.

ТРЕНИНГИ И КОНСАЛТИНГ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА «КОНТАКТНОЙ ЗОНЫ» от Натальи Давиденко

ЕСЛИ ЖЕЛАЕТЕ УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ, ЗВОНИТЕ, ПИШИТЕ, С ГОТОВНОСТЬЮ ОТВЕЧУ НА ВАШИ ВОПРОСЫ:

E-mail: [email protected] Тел.: 8 (050) 322 60 21


Формирование в национальных пар-ках, лесных массивах маршрутов актив-ного и экологического туризма будет со-действовать удешевлению и разнообра-зию отдыха практически для всех групп украинского населения, прежде всего – для детей и молодежи, и создает допол-нительные предпосылки для активного развития сельского туризма.

8. УЛУЧШЕНИЕ ИМИДЖА УКРАИНЫ НА ОСНОВНЫХ ТУРИСТИЧЕСКИХ РЫН-КАХ.

Из-за ограниченности финансо-вых возможностей государственной рекламно-информационной поддерж-ки туризма следует предусмотреть та-кие шаги:объединение организационного и фи-нансового ресурса МИД, Гостелера-дио, Минэкономики и центрального органа власти в сфере туризма и воз-можностями украинского турбизнеса путем создания постоянно действую-щей рабочей группы, в задачу кото-рой войдет разработка совместного плана мероприятий для популяриза-ции Украины, особенно, посольства-ми и торгово-экономическими мис-сиями;определение приоритетных целе-вых рынков, где нужно провести ком-плексные рекламные кампании. Оче-видно, среди них должны быть Рос-сия, Беларусь, Германия, Польша, США, Израиль, Турция, Прибалтика, Китай, арабские страны;создание серии качественных и ори-гинальных сайтов и информационных проектов в Интернете;реализация программы совместно-го продвижения турпродукта Укра-ины и Польши на отдельных евро-пейских рынках в рамках подготовки к Евро-2012;использование всех мероприятий, где Украина участвует на государствен-ном уровне – специализированных промышленных выставок, спортив-ных состязаний, гастрольных поездок и выставок, академических и гумани-тарных обменов для популяризации туризма в Украине.Т а к о й п о д х о д к р е к л а м н о -

информационной поддержке имиджа Украины позволит на порядок повысить

эффективность использования очень ограниченных средств. Вместе с тем, при внесении изменений в бюджет про-сто необходимо предусмотреть повыше-нии затрат на эти цели хотя бы до уров-ня прошлого года.

9. КАЧЕСТВЕННОЕ ПОВЫШЕНИЕ КА-ДРОВОГО И НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТУРИЗМА И КУРОРТОВ.

С целью качественного улучшения ка-дрового и научного обеспечения туриз-ма и курортов в 2009 году вполне реаль-но решить следующие задачи:восстановить в системе высшего об-разования отдельную отрасль знаний «Туризм»;разработать и утвердить новые про-граммы подготовки кадров для гости-ничной сферы в вузах страны, соз-данные на основе лучшего мирово-го опыта;создать систему профессиональной подготовки и переподготовки кадров и специалистов туристического со-провождения в городах, принимаю-щих Евро-2012;разработать и утвердить новые ква-лификационные характеристики в на-циональной системе профессиональ-ной квалификации;обеспечить внедрение сателлитных счетов для оценки экономическо-го влияния туризма на экономику от-дельных регионов и страны в целом;обеспечить проведение системных маркетинговых исследований в рам-ках сотрудничества центрального ор-гана власти, профильных вузов и ор-ганизаций, представляющих бизнес.10. ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМНОГО

ПОДХОДА К ГОСТИНИЧНОЙ И РЕКРЕА-ЦИОННОЙ ИНФРАСТРУКТУРЕ, КОТОРАЯ НАХОДИТСЯ В ГОСУДАРСТВЕННОЙ СОБ-СТВЕННОСТИ.

С целью качественного улучшения ма-териальной базы все еще значительно-го количества этих объектов туристи-ческой и рекреационной инфраструкту-ры, необходимо разработать системный подход к работе с этой собственностью на ближайшую и дальнейшую перспек-тиву.

На первом этапе – в 2009 году, следует провести комплексную инвентаризацию

всех подобных объектов, которые нахо-дятся в управлении разных органов вла-сти и оценить показатели их экономиче-ской деятельности.

На втором этапе, на наш взгляд, стоит выделить несколько групп таких объек-тов, в частности:объекты незавершенного строитель-ства;неэффективно действующие гости-ницы и рекреационные учреждения с устаревшей материальной базой;конкурентоспособные гостиницы и рекреационные учреждения;объекты, имеющие особую историче-скую и культурную ценность для го-сударства.Абсолютное большинство гостиниц

и рекреационных учреждений и других упомянутых объектов могли бы быть пе-реданы отдельному государственному предприятию, которое, по логике вещей должно находиться в ведении отдельно-го органа исполнительной власти в сфе-ре туризма и курортов.

Объекты незавершенного строитель-ства и убыточные предприятия могли бы быть предложены инвесторам в контек-сте местных программ развития туриз-ма и курортов – на продажу либо в кон-цессию.

Для конкурентоспособных на рын-ке государственных отелей и санатори-ев вполне целесообразно создать от-дельную управляющую компанию, ко-торая бы действовала бы на рынке под единым брендом.

Объекты с особой культурной и исто-рической ценностью – например, зам-ки и крепости, могли бы быть переда-ны в концессию приватному инвесто-ру (тщательным контролем и при ча-стичном участии государства).

Системную программу работы с таки-ми объектами необходимо утвердить от-дельным законодательным актом.

11. СОЗДАНИЕ ЦЕЛОСТНОЙ ВЕРТИКА-ЛИ ОРГАНОВ ВЛАСТИ, СОВЕТА ПО ТУ-РИЗМУ И КУРОРТАМ ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ УКРАИНЫ И ФОРМИРО-ВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОГО МЕХАНИЗМА ГОСУДАРСТВЕННО-ПРИВАТНОГО ПАР-ТНЕРСТВА НА ВСЕХ УРОВНЯХ.

В украинских реалиях нелогич-ность объединения культуры и туризма

Т Е М А


13

в системе государственного управ-ления проявилась и в том, что боль-шая часть регионов, системно разви-вающая туризм и курорты уже дав-но сформировала соответствующие структуры в составе главных управле-ний экономики, в Крыму действует от-дельное Министерство курортов и ту-ризма. В ряде областей вопросы ту-ризма и гостиничного хозяйства раз-ведены по разным структурным под-разделениям. В Киеве туризм отнесен к компетенции главного управления, отвечающего за коммунальное хозяй-ство.

В 2009 году, на наш взгляд, нужно и возродить центральный орган вла-сти и повсеместно создать отдель-ные структурные подразделения, ве-дущие вопросы туризма и курортов во всех регионах. Таким образом, бу-дет сформирована вертикаль, позво-ляющая эффективно взаимодейство-вать от этапа стратегического планиро-вания до оперативного решения вопро-сов о рекламно-информационной под-держке национального турпродукта.

На уровне кабинета Министров Украины для улучшения координа-ции действия разных органов власти в сфере туризма и курортов, необхо-димо возродить деятельность Совета по туризму и курортам, под руковод-ством вице-премьер-министра, кури-рующего экономическое развитие ре-гионов и обеспечить участие в работе Совета основных профессиональных структур.

В условиях экономического кризи-са формирование действенного ме-ханизма партнерства в туризме, ког-да необходимо эффективно и опера-тивно объединять финансовые и орга-низационные ресурсы бизнеса и вла-сти является одним из важнейших за-даний – от этого фактически зависит успех всех упомянутых выше планов. Формировать механизмы партнерства нужно на всех уровнях. С этой целью новый орган власти в туризме вместе с Всеукраинским объединением обще-ственных организаций «Совет по во-просам туризма и курортов» и Ассо-циацией городов Украины должен уже в первом полугодии 2009 года сти-мулировать и организовать процесс

создания соответствующих коллегиаль-ных структур на уровне всех курортных и туристических центров страны.

12 . РАЗРАБОТКА НОВОЙ ГОСУ-ДАРСТ ВЕН НОЙ ПРОГРАММЫ РАЗВИ-ТИЯ ТУРИЗМА И КУРОРТОВ НА ПЕРИОД ДО 2015 ГОДА.

В ходе выполнения предыдущих за-даний будут максимально конкретизи-рованы и стратегические цели страны

в сфере туризма и курортов, и механиз-мы их реализации. На основе этого мож-но переходить к последней фазе долго-временного планирования – разработ-ке новой Государственной программы развития туризма и курортов на период до 2015 года, которая должна стать до-кументом, создавшим качественно но-вый подход страны к туризму и курор-там, как приоритетной сфере нацио-нальной экономики.

Т Е М А

Все это могло бы произойти, если бы все звенья государственной машины зара-ботали системно, что, к сожалению, не характерно для нашей страны. В этой ситу-ации Совет по вопросам туризма и курортов принял решение, не прекращая борь-бы за создание отдельного органа власти, максимально активизировать взаимо-действие с Государственной службой туризма и курортов по отдельным конкрет-ным направлениям работы. Особенно в вопросах рекламной поддержки туризма, формировании новой системы категоризации объектов, механизма поддержки ин-вестиций в модернизацию и строительство гостиниц, выполнения ряда заданий в подготовке к Евро-2012. Мы не раз подчеркивали, что тесное сотрудничество при решении конкретных задач поможет, в конце концов, создать тот реальный меха-низм долговременного партнерства бизнеса и власти, где взаимное уважение и взаимная ответственность будут дополнять друг друга.

ОБ’ЄДНУЄМО ПОНАД 20 ОСНОВНИХ ПРОФЕСІЙНИХ АСОЦІАЦІЙ

СФЕРИ ТУРИЗМУ ТА КУРОРТІВ

ЗАХИЩАЄМО ІНТЕРЕСИ ТУРІНДУСТРІЇ

НА РІВНІ ЦЕНТРАЛЬНОЇ ЗАКОНОДАВЧОЇ ТА ВИКОНАВЧОЇ ВЛАДИ

ФОРМУЄМО ТА РЕАЛІЗУЄМО СПЕЦІАЛЬНІПРОГРАМИ ТА ПРОЕКТИ У СФЕРІ ТУРИЗМУ

СТВОРЮЄМО ЕФЕКТИВНИЙ МЕХАНІЗМ

МАРКЕТИНГОВОЇ ПІДТРИМКИ НАЦІОНАЛЬНОГО ТУРИСТИЧНОГО ПРОДУКТУ

НАДАЄМО ОРГАНІЗАЦІЙНУ ТА ЮРИДИЧНУ ПІДТРИМКУ

ПІДПРИЄМСТВАМ СФЕРИ

СПІВПРАЦЮЄМО З ПАРТНЕРСЬКИМИ

СТРУКТУРАМИ В УКРАЇНІ ТА ЗА КОРДОНОМ

03150, Київ, вул. В.Васильківська 57/3, тел/факс 8 044 5028092

www.tourism-ua.org [email protected]


проходит через стойку соседнего отеля «Б» – они оба стараются отхватить ку-сок побольше от резко уменьшившего-ся рынка.

Насколько реально уменьшился по-требительский потенциал националь-ного туристического рынка, с абсолют-ной точностью никто сказать не сможет. Крымские власти сообщили о сокраще-нии туристов в зимний период более чем на четверть, в городских гостини-цах загрузка упала на 20% – 40%. Дан-ные о потоках в Карпаты пока недоступ-ны – преобладающее в регионе разме-щение в малых частных отелях не дает сегодня возможности оперативно опе-рировать статистикой.

Тенденции в целом такие же, как и на международных рынках – пе-ретекание части клиентов четырех-пятизвездочных отелей в отели 3* – это

особенно касается той категории путе-шественников, которая селилась в оте-лях за счет бюджетов компаний или го-сударств. Гостиницы бюджетного сег-мента получили часть бывших клиен-тов трехзвездочных отелей, но также существенно потеряли объемы бюд-жетных корпоративов и семинаров. Часть бывших клиентов украинских просто-напросто потеряла сегодня ра-боту или бизнес. Недостоверность ста-тистики не позволяет с достаточной точ-ностью определить, насколько умень-шился средний класс – по мере появ-ления достоверных сведений, мы бу-дем информировать о них наших чита-телей. Усилившаяся борьба за оставше-гося на рынке клиента заставляет отели быть более активными и изобретатель-ными, я бы сказал, дружелюбными в от-ношении клиента.

Приезжайте на уикенд – вам понравят-ся уютные номера отеля «Стар», вкус-ная кухня ресторана «Зирка» и сварен-ное здесь пиво, очарование европей-ского городка и термальные источники и водопады в горах.

Специальное предложение – 800 грн. на двоих за 2 дня включает:

• Размещение в двухместном номере отеля «Стар» с видом на старинную Ра-тушу (3 дня, 2 ночи) • Завтраки в лучшем ресторане города «Зирка» • Доступ к Интернету Wi-Fi • Трансфер от вокзала и обратно • Бесплатный поздний выезд до 16:00 (при наличии номеров) • Бесплатный ранний заезд с 8:30 (при наличии номеров)

«Вкусный» уикенд во Львове – 730 грн!Четырехзвездочный отель «Днистер» приглашает Вас провести время со вку-сом… Со вкусом легендарного львов-ского кофе и пива! Всего за 730 гри-вен на двоих вы можете провести неза-бываемый уикенд во Львове с посеще-нием знаменитой львовской пивоварни и дегустацией лучшего кофе.В стоимость специального предложе-ния включено:• Размещение в отеле «Днистер»**** с субботы на воскресенье в двухмест-ном номере с завтраками • Дополнительный завтрак в субботу утром • Трансфер ж/д вокзал – гостиница – ж/д вокзал • Чашечка фирменного кофе с десер-том в баре «Панорама» с чудесным ви-дом на старый город • Экскурсия в музей пивоварения с де-густацией пива • Поздний выезд из гостиницы в вос-кресенье Стоимость специального предложе-ния – 730 грн. на двоих на 2 дня.Также мы с удовольствием организуем для Вас экскурсию по историческому центру Львова с посещением его зна-менитых кофеен или знакомство с под-земным городом.

Рассуждать об особенностях кризиса и возможных путях выхода из него се-годня очень модно. Особенно если все рекомендации расплывчаты, а рекомен-дующий не несет никакой ответственно-сти за их подлинную результативность.

Эту статью в какой-то степени можно отнести к подобным материалам – я на-деюсь, наши читатели, простят меня за это. Самое главное, с чего хоте-лось бы начать – это не упоминать сло-во «кризис» вообще. Сформулируем иначе – гостиничному бизнесу необхо-димо выработать стратегию действий в условиях сократившихся объемов ми-рового и национального туристического рынка, в которых отелям придется рабо-тать, по самым оптимистическим оцен-кам, не менее двух лет. Эта стратегия должна формироваться каждым отелем самостоятельно, и в то же время – точ-но также должна быть сформулирована на национальном уровне.

Главные задачи как для отдельного бизнеса, так и для страны в целом со-впадают:удержать постоянных клиентов, найти нишу на новых рынках, повысить экономическую эффектив-ность, оптимизировать кадровую структуру, сохранить и улучшить имидж, победить конкурентов и т. д.Начнем с последней позиции. Сра-

зу же заметно, что конкретное понима-ние этих задач на разных уровнях от-личается друг от друга. Ведь, если для украинского туризма в целом в целом главными конкурентами будут турецкая или египетская туриндустрия, то для от-дельного отеля конкуренцию в первую очередь составляют его соседи – в го-роде, регионе и стране в целом. И глав-ная линия фронта борьбы за клиента для конкретного отеля «А» очень часто

ЗАМЕТКИ О КРИЗИСЕ

новых реалиях рынка

ТЕМА


15

В качестве примера можно привести специальный пакет четырехзвездочно-го отеля «Стар» из Мукачево, входящего в сеть Premier Hotels.

25 долларов за ночь с человека в 4* от-еле – это абсолютно новый формат про-дукта, который может быть хорошо про-дан не только на украинском, но и на ми-ровом рынке. Именно с таких оферт и должно начинаться продвижение стра-ны на массовом рынке Европы.

Среди других специальных предло-жений отелей сети можно выделить уи-кенд во львовском отеле «Днестр» стои-мостью в 730 гривен (предложение дей-ствует уже с февраля 2009 года) и бес-платную пятую ночь для отдыхающих в период межсезонья в отеле «Ореан-да» (г. Ялта).

«Премьер Палас» также старается сде-лать шаги навстречу клиентам своей ве-совой категории- с 17 по 20 апреля го-стям предлагается специальный Пас-хальный пакет, включающий размеще-ние в отеле с завтраком и посещением фитнес-клуба, воскресный бранч на дво-их и пасхальную корзинку. Стоимость пакета: 1 ночь – от 4440 грн. на двоих, 2 ночи – от 6320 грн. на двоих.

В это же время, в Каменце–Подоль-ском отель сети «7 дней» предлагает но-мер на двоих с полупансионом (завтрак и ужин) за 396 гривен. Посещение спа-центра обойдется гостям отеля дополни-тельно в 35 гривен с человека.

Стоит еще раз подчеркнуть, что с таким соотношением «цена-качество» украин-ские отели могут вполне достойно выгля-деть и на конкретных региональных рын-ках Украины (можно сказать – в отдель-ных сегментах), и на многих зарубежных рынках. Главная проблема сегодня состо-ит в том, как достойно засветить Украину как туристическое направление на наших главных рынках, особенно с учетом того, что государство фактически устранилось от выполнения этой задачи. Эта же зада-ча в контексте внутреннего рынка пере-носится в формат продвижения конкрет-ного региона. Их решение зависит сегод-ня в первую очередь от усилий профес-сионального сектора – которые нужно правильно и эффективно организовать. Напомним, что отели «А» и «Б» по преж-нему конкурируют между собой, а коли-чество национальных гостиничных сетей,

способных проводить согласованную маркетинговую политику пока можно пе-ресчитать по пальцам одной руки.

Именно поэтому одним из рецептов правильного поведения на сегодняшнем рынке, за правильность которого мы ру-чаемся, является объединение на регио-нальном уровне всех гостиниц, заведений питаний, туристических компаний, пере-возчиков и т. д., заинтересованных в ро-сте потоков туристов в своем направле-нии. Это нужно делать немедленно – та-кое объединение может быть оформлено и как региональная ассоциация туризма, и просто как временный альянс отдель-ных бизнесов с целью достижения кон-кретных задач на тех или иных рынках.

Параллельно целесообразно создавать структуры приватно-государственного партнерства – советы по туризму и ку-рортам при органах местного самоуправ-ления, районных и областных админи-страциях – в зависимости от специфики туристического потенциала того или ино-го региона.

Создание такого объединения бизне-са позволяет вывести профессиональ-ную работу для привлечения в регион но-вых туристов – как соотечественников, так и иностранцев на более высокий уро-вень. Ведь организационные и финансо-вые ресурсы альянса компаний всегда будут превышать возможности отдель-ной гостиницы, например.

Т Е М А

Блиц-интервью Директор гостиницы «Аврора», г. Кривой Рог – Игорь Посохов.

Разрабатывался ли в Вашем отеле специальный план действий по минимизации воздействия кризиса?

– ДА, но не конкретно в виде бизнес-плана с бизнес-стратегией, а в виде тезисов, которые корректируются в ре-альном времени с адаптацией к краткосрочной перспективе.

Насколько, по Вашему мнению, может сократиться ры-нок (загрузка отеля) в Вашем регионе в нынешнем году?

– Как бизнес-отель, мы целиком зависим от работы металлургического комплекса (ка-рьеры, шахты, обогатительные фабрики, металлургический комбинат и т.д) их команди-ровочные – наши Клиенты, как экономика – так и мы.

Какая стратегия в формировании цены услуги наиболее оптимальна в нынешнем году – стабильная прошлогодняя цена, общее понижение цены, специальные скидки по дням недели, бонусы и скидки для постоянных клиентов.

– Стратегия одна – при любых обстоятельствах, сохранить каждого Клиента – Лучше минимальный доход, чем простоявший номер.

Считаете ли Вы возможным повышение цен в условиях кризиса?– ДА, если это экономически обосновано. Работать в убыток при увеличении стоимости

расходных материалов, продуктов питания, девальвации гривны, повышение налогов (на-лог на землю) и удорожании коммунальных платежей – самоубийство.

Каким образом Вы планируете сокращать издержки отеля?– интимный вопрос…Сокращали ли Вы количество персонала после начала кризиса?– Да.Каким образом будет строиться рекламная кампания отеля в нынешнем году? На-

сколько Вы сократили расходы на рекламу, или наоборот, увеличили их?– Стараюсь рекламный бюджет не сокращать, но сама реклама дорожает, поэтому буду

делать в рамках старого бюджета.Планируется ли внедрение новых энергосберегающих технологий для снижения за-

трат на отопление и горячую воду?– Я их уже использую.Расширяете ли Вы спектр услуг отеля с целью поиска дополнительных источников

дохода (к примеру, кейтеринг на выезде)?– С сокращённым штатом и такой-же заработной платой – свой-бы сервис не поте-

рять…Воспользуетесь ли Вы снижением цен на строительные материалы и услуги в усло-

виях кризиса для модернизации отеля?– А кто сказал, что они подешевели?Что, на Ваш взгляд, нужно делать на государственном уровне, чтобы уменьшить

воздействие кризиса на гостиничный бизнес?– …помогать не надо – надо не мешать работать.


На центральном уровне такая рабо-та станет намного более эффективной именно тогда, когда системно заработа-ют региональные ассоциации туризма. И те возможности, которые существуют на более высоком уровне – националь-ные телевизионные каналы, крупные авиаперевозчики, сеть дипломатических представительств страны за рубежом, бу-дут использоваться на порядок результа-тивнее.

Тогда говоря о победе над конкурен-тами, мы перейдем из формата борьбы между отелями «А» и «Б» в другую пло-скость их сотрудничества для того, чтобы удержать реального украинского туриста от «надцатой» поездки в Турцию, вер-нуть массовые потоки туристов из Рос-сии не только в Крым, но и в другие реги-оны страны, активнее работать на рынках Польши и Германии.

В ближайшее время, Совет по туриз-му и курортам планирует создать спе-циализированную маркетинговую струк-туру, которая бы помогала решать боль-шие и малые задачи в организации про-движения украинского национального турпродукта на внутреннем и зарубеж-ном рынке. Принципиальное отличие этой структуры от существовавшего ра-нее государственного предприятия – На-циональной туристической организации, состоит в том, что стратегическое управ-ление такой структурой будет осущест-вляться непосредственно системным от-ечественным туристическим бизнесом, его центральными и региональными ас-социациями. Для этого будет создан рас-ширенный наблюдательный совет, куда войдут все основные игроки отечествен-ной туриндустрии. Отечественный опыт убедительно доказал, что альтернативы такому решению просто не существует – государственные компании такого фор-мата или недостаточно эффективны, или банально ориентированы на отмывку де-нег. Только жесткий профессиональный контроль позволит достичь желаемого результата для бизнеса, и, после возоб-новления государственного финансиро-вания сферы именно на основе новых подходов объединять ресурсы бизнеса и бюджета.

Надеемся, что такое профессиональ-ное объединение усилий, в конце кон-цов, позволит создать действующий

Т Е М А

Марк Ланквельд Генеральный менеджер Radisson SAS Resort Alushta

Разрабатывался ли в Вашем отеле специальный план действий по минимизации воздействия кризиса?

– Как международный гостиничный оператор, Вы всегда внима-тельно следите за тенденциями рынка и соответствующим образом реагируете на них. Был осуществлен пакет конкретных мероприятий по минимизации негативных воздействий на бизнес нынешней эконо-мической ситуации.

Насколько, по Вашему мнению, может сократиться рынок (загруз-ка отеля) в Вашем регионе в нынешнем году?

– Поскольку Крым является сезонным направлением, мы пока не ощутили значительных изменений. Вместе с тем, ряд авиакомпа-ний сообщила о сокращении количества полетов в Симферополь. Ком-пании, которые обычно проводили корпоративные мероприятия в на-шем регионе или перенесли их, или организовывают в местах, ближай-

ших к месторасположению таких компаний. С другой стороны, нынешний обменный курс может подтолкнуть украинцев отдыхать в собственной стране, вместо того, чтобы оплачивать отдых резко подорожавшей валютой.

Какая стратегия в формировании цены услуги наиболее оптимальна в нынешнем году – стабильная прошлогодняя цена, общее понижение цены, специальные скидки по дням неде-ли, бонусы и скидки для постоянных клиентов.

Для нашего бизнеса абсолютно нормальна ситуация, когда цена услуги отражает реалии рынка. И сегодня не нужно делать исключений. Мы не будем предлагать каких-то исключи-тельных скидок, поскольку в нашем случае это не даст дополнительных выгод для бизнеса, а напротив, повредит ему, ведь потребуется много времени, чтобы вернуть цены на преж-ний уровень. Мы будем концентрировать наши усилия на качестве услуг, хороший продукт за адекватные деньги и дополнительные бонусы намного более важны. Мы расширим воз-можности нашей программы лояльности Goldpoints Plus Program в том числе в комбинации с программами лояльности авиакомпаний.

Считаете ли Вы возможным повышение цен в условиях кризиса?На 2009 год мы планируем сохранить существующий уровень цен.Каким образом Вы планируете сокращать издержки отеля?Используя возможности сетевого оператора Rezidor, к которому относится Radisson

SAS. Увеличивая эффективность работы, добиваясь лучших условий от поставщиков.Сокращали ли Вы количество персонала после начала кризиса?– Нет, в связи с кризисом, мы не сокращали штаты.Каким образом будет строиться рекламная кампания отеля в нынешнем году? Насколь-

ко Вы сократили расходы на рекламу, или наоборот, увеличили их?– Во время глобального экономического вызова, когда вы должны действовать творчески

для развития бизнеса, не стоит сокращать Ваш маркетинговый бюджет. Но использовать его все-таки нужно будет несколько иначе, нежели планировалось ранее.

Планируется ли внедрение новых энергосберегающих технологий для снижения затрат на отопление и горячую воду?

– Это важная часть Responsible Business Program of Rezidor (программы ответственного бизнеса компании Rezidor) и это никак не связанно именно с кризисной ситуацией. Мы счи-таем сохранение окружающей среды важнейшим приоритетом и предпринимаем с этой це-лью целый комплекс мер, в том числе и внедрение энергосберегающих технологий.

Расширяете ли Вы спектр услуг отеля с целью поиска дополнительных источников дохо-да (к примеру, кейтеринг на выезде)?

Как международный отель высокого класса мы всегда стремимся к улучшению качества услуг и реализации шагов для повышения прибыльности. И это не меняется и в нынешней ситуации. На самом деле, сегодня качество и гамма услуг имеет намного большее значение, поскольку гости ожидают получить за свои деньги лучшую по качеству услугу.

Что, на Ваш взгляд, нужно делать на государственном уровне, чтобы уменьшить воздей-ствие кризиса на гостиничный бизнес?

– Продвигать Крым на внутреннем рынке как альтернативу зарубежным курортам, ко-торые стали для украинцев дороже из-за подорожавшей валюты. Осуществлять общее про-движение на зарубежных рынках, поскольку туризм является одним из важных источников дохода Крыма. Инвестировать в инфраструктуру (дороги, аэропорты, музеи, инфраструк-туру для конгрессов) для того, чтобы повысить общее качество продукта региона, и сде-лать его более привлекательным для туристов, решив одновременно и проблему увеличе-ния занятости населения.

механизм продвижения страны и от-дельных регионов на конкретных рын-ках. В этих условиях каждый конкретный бизнес сможет правильно понять обще-национальный формат и выработать так-тику собственных дополнительных ре-кламных усилий на том или ином рын-ке. В следующем номере нашего журна-ла мы более подробно проинформиру-ем читателей о том, какие конкретные действия на каких конкретных рынках

будут осуществлены в ближайшее вре-мя, и как региональный союзы турбиз-неса и отдельные компании могут вклю-читься в эту работу. Но эта работа начи-нается уже сегодня, поэтому каждый за-интересованный отель может обратиться в нашу редакцию для получения допол-нительной информации.

В течение всего этого года мы также будем публиковать короткие или развер-нутые интервью украинских отельеров

Т Е М А

Редакция журнала обратилась к президен-ту авиакомпании «Международные ави-алинии Украины» Юрию Мирошникову с просьбой дать комментарий нынешней ситуации на рынке авиаперевозок. Ведь именно от авиаперевозчиков во многом зависит конкурентоспособность страны на международном туристическом рынке.

Как оценивает руководство МАУ перспективы рынка авиаперевозок в 2009 году?

На сегодняшний момент, в связи с гло-бальным экономическим кризисом и теми его проявлениями, кото-рые мы видим в Украине, наблюдается устойчивая тенденция к сни-жению объемов перевозок.. Прогнозируем, что в 2009 году основной тенденцией будет снижение объемов перевозок на 10–20%, а возмож-но и более глубокое. Наибольшие трудности ожидают чартерный рынок – его доля в общем рынке авиаперевозок сократится. К разря-ду других тенденций можно отнести ужесточение конкуренции, це-новой демпинг, который будет следствием попыток различных ави-акомпаний защищать свои позиции на рынке.

Изменилось ли что-то в практике МАУ после выхода на ры-нок low cost?

МАУ – классическая авиакомпания, а так называемые лоу-косты призваны, согласно своей философии, конкурировать с наземным транспортом. Проблема в том, что лоу-косты, которые пришли в Украину, летают на уже давно и прочно освоенных классическими перевозчиками маршрутах. Конечно, мы ощутили их присутствие, например, на линии Киев-Симферополь, особенно в высокий летний сезон. И что же? Ожидаемого эффекта снижения цен для пассажи-ров нет, новый пассажиропоток не появился. Уровень инфраструк-турных возможностей Украины, ее рынка, аэропортов, платежеспо-собности пассажиров, распространения Интернета, кредитных кар-точек, недостаточен для того, чтобы подпитать модель лоу-коста, чтобы эта модель могла эффективно работать, и в результате – вы-давать фактические, а не рекламные низкие тарифы. Достаточно лишь заметить, что у МАУ – классической авиакомпании, – в тариф которой включен полный пакет бесплатных услуг на борту – провоз до 30 кг бесплатного багажа (на внутренних маршрутах), выбор ме-ста в самолете, бортпитание, бар, свежая пресса, минимальные цены на авиабилеты зачастую ниже, или, по крайней мере, вполне соизмери-мы с фактическими, а не рекламными ценами лоу-костов.

В Украине по-прежнему сравнительно дешевая железная дорога, автобусные перевозки, с которыми конкурировать тяжело будет любому бюджетному перевозчику.

Какие новые формы борьбы за клиента предложит компания в этом году?

Повышение гибкости ценовой политики авиакомпании и при-ведение ее в более полное соответствие с потребностями пасса-жиров (особенно в условиях кризиса), плюс сохранение привычных

для пассажиров элементов сервиса авиакомпании и его дальнейшее совершенствование.

На каких рынках нужно сосредоточиться украинской турин-дустрии, чтобы пережить кризис?

Актуальными остаются страны с облегченным визовым режи-мом. Туризм в Западную Европу, очевидно, станет еще более пробле-матичен, особенно, с учетом роста курса евро. В то же время, осла-бление гривни делает посещение Украины более привлекательным для европейцев, для которых Украина является безвизовой страной. Этим надо пользоваться и интенсивнее развивать въездной ту-ризм.

Какие совместные программы, акции и т. д. необходимо разра-ботать перевозчикам, отелям. операторам для сохранения/рас-ширения рынка?

Самые разнообразные, но направленные, главным образом, на при-влечение иностранных туристов в нашу страну. МАУ с удоволь-ствием поддержит такие инициативы и готова предложить мак-симально выгодные цены для формирования украинскими турфирма-ми пакетов и предложений на европейском рынке. Но нужны предло-жения и от гостиниц, санаториев, автобусных фирм, от круизных операторов. Чем больше будет предложений, чем шире выбор, тем больше потенциальных туристов можно привлечь.

Как пример такого рода сотрудничества можно назвать первую в Украине программу лояльности для постоянных пассажиров авиа-компании МАУ – «Панорама Клуб». Суть данной программы заклю-чается в том, что пассажиры авиакомпании могут накапливать мили как на рейсах МАУ, так и на рейсах авиакомпаний-партнёров, в обмен на которые можно получить целый ряд специальных преи-муществ и привилегий. Вы также накапливаете мили на счету, ког-да берете напрокат автомобили, бронируете номера в гостиницах, приобретаете товары или пользуетесь услугами других партнё-ров как в Украине, так и в других странах мира". МАУ сотруднича-ют с группой отелей отелей "Резидор" (Rezidor Hotel Group), отеля-ми «Воздвиженский», «Гранд Отель», «Отель Русь», «Лыбидь» в Кие-ве, отелем «Риксос Прикарпатье» в Трускавце. Недавно к числу на-ших партнеров присоединилась сеть отелей Premier Hotels-первая украинская сеть 4-и 5-звездочных отелей в разных городах Украины.

При каких условиях дешевая гривна может стать фактором, привлекающим иностранных туристов в страну?

При условии, что будет обеспечена эффективная координация су-ществующей инфраструктуры туристических услуг – отелей, ту-ристических программ, маршрутов, трансферов; приведены будут в порядок исторические и культурные памятники, обеспечено ин-формирование на современном уровне – через интернет, об адресах, телефонах, режиме работы, стоимости, повышен уровень знаний иностранных языков у обслуживающего персонала – водителей, офи-циантов, горничных,. И, конечно, при условии непрерывной работы по улучшению и развитию туристической и транспортной инфра-структуры и интенсивных, возможно даже агрессивных действий со стороны государства в продвижении Украины как туристической страны и выделении на эти цели адекватного финансирования.

о том, какие шаги они будут предпри-нимать для улучшения своих позиций на рынке в новых условиях. Мы так-же приведем точки зрения руководите-лей крупнейших компаний транспортной сферы – именно от эффективного взаи-модействия этих двух видов бизнеса за-висит и дальнейшая конкурентоспособ-ность нашей туридустрии.


Владимир ФедорченкоПрезидент ассоциации работников

учебных заведений Украины туристского и гостиничного профиля,

заслуженный работник культуры Украины, президент объединенного

университета туризма государств-участников стран СНГ, ректор

Киевского университета туризма, экономики и права, доктор

педагогических наук, профессорГенеральный директор ВАО «Интурист»

в 1981-1987г.г.

ИНТУРИСТУ

Совет труда и Обороны СССР своим постановлением от 12 апреля 1929 года создал Государственное акционерное общество по иностранному туризму при Наркомате внешней и внутренней торговли (ГАО «Интурист») Благодаря «Интуристу» иностранцы получили возможность увидеть своими глазами, что же происходит в стране, перетерпевшей глобальные потрясения, как на практике осуществлён исторический эксперимент, участниками которого стали миллионы людей более чем 100 наций и народностей, в т. ч. и украинский народ.

С первых дней «Интуристу» предсто-яло развивать два направления сво-ей деятельности: «внешнее», связан-ное с продажей туров в СССР на зару-бежных рынках, и «внутреннее», т. е. организацию их и приема и обслужива-ния в стране. А это размещение, пита-ние, экскурсии, перевозки самолетами, поездами, автобусами и кораблями, по-сещение театров и концертов, продажа сувениров и многое другое.

«Интурист» получил эксклюзивное право выходить на зарубежные тури-стические рынки, открывать за рубежом свои отделения и представительства.

Уставной капитал «Интуриста» в 1929 году был определен в 5 миллио-нов рублей, разделенных на 200 акций, Учредителями являлись Народный Ко-миссариат торговли, Совторгфлот и На-родный Комиссариат путей сообщения, а также другие организации.

8 июня 1929 года Декретом На-родного Комиссариата торговли был утвержден первый Устав ГАО «Инту-рист» и его организационная структура.

Председателем правления был избран Нарком торговли А. С. Сванидзе.

В 1933 году Президиум ЦИК принял специальное постановление о слиянии Государственного акционерного обще-ства по иностранному туризму «Инту-рист» и Всесоюзного акционерного об-щества по иностранному туризму «Ин-турист».

Деятельность «Интуриста» была специфической и многопрофильной. Она требовала соответствующих форм управления и исключительного внима-ния к подбору кадров. Ведь иностран-цам позволялось увидеть только то, что власти считали нужным показать. Тре-бования к персоналу были весьма вы-сокими: помимо свободного владения двумя иностранными языками, знания истории страны и истории искусств, со-трудники «Интуриста» должны были свободно ориентироваться в расста-новке политических сил в мире. От них требовалось умение найти оптималь-ный выход в неожиданных ситуациях, уметь интересно рассказывать и уметь

умолчать. Обязательными были такие качества как доброжелательность, хо-рошие манеры и приятная внешность.

«Интурист» создавали с «нуля».В первый год своего существования

он практически не имел собственной материальной базы. В результате сли-яния с ВАО «Отель» в распоряжении «Интуриста» появилась сеть комфорта-бельных гостиниц и ресторанов, а также автотранспорт. Возникли реальные воз-можности повысить качество услуг го-стям из-за рубежа.

«Интурист» получил монопольное право на обслуживание всех иностран-ных граждан, независимо от того в ка-ком качестве они прибыли в нашу стра-ну туристами, коммерсантами или тех-ническими специалистами.

Начали открываться первые фир-м ы « И н т у р и с т а » з а г р а н и ц е й «Moscow Limited» (Англия), «Intourist Gmbh» (Германия) и другие. Зарубеж-ные партнеры это восприняли с некото-рой настороженностью, но «Интурист» всего за несколько лет деятельности

80ИСТОРИЯ


19

сумел завоевать достаточный авторитет и уважение на рынке туризма.

Крупнейшие турфирмы призна-ли «Интурист» и вступили с ним в со-трудничество. С 1934 года началась ра-бота с такими крупнейшими мировы-ми компаниями, как «American Express Co» (США) и «Thomas Cook & Son» (Ве-ликобритания).

Начала развиваться и рекламная де-ятельность. Вышел в свет иллюстри-рованный журнал «Soviet Travel» тира-жом в 10 тыс. экземпляров, который распространялся через представитель-ства «Интуриста» в ряде стран Европы и Америки.

Необходимо отметить, что интерес к поездкам в нашу страну проявляли в первую очередь общественные дея-тели, журналисты и политики. Так, в те годы Советский Союз посетил Мар-тин Андерсен-Нексе и издал книгу «На-встречу молодому дню». Ряд статей опубликовал Теодор Драйзер. Бернард Шоу заявил, что Советская Россия явля-ется самой интересной страной в мире и с каждым годом делается все более привлекательной.

Разумеется, организационная часть поездок зарубежных литераторов и журналистов лежала на «Интуристе». Таким образом, работа с прессой и пиар появились в практике нашей деятельно-сти уже многие десятилетия назад.

В 1938 году «Интурист» располагал 27 гостиницам (2778 номеров) и 26 ре-сторанами (5714 посадочных мест), 334 единицами автотранспорта, причем 85% автомашин были отечественного производства. В 1932 году оборот всех предприятий «Интуриста » составил 48 млн. рублей, а в 1938 году он достиг 98 млн. рублей. Общая сумма оборота предприятий системы за 1932–38 годы составила 0,5 млрд. рублей, а прибыль от их деятельности – более 100 млн. ру-блей.

В 1931 году «Интурист» совместно с Институтом Арктики организовал уни-кальный круиз по Северному Ледовито-му океану на ледоколе «Малыгин» к бе-регам земли Франца-Иосифа. Участник круиза, известный арктический иссле-дователь итальянский генерал Нобиле с большой похвалой отозвался о рабо-те сотрудников «Интуриста».

В 1939 году Постановление СНК Все-союзное акционерное общество по ино-странному туризму было передано в ве-дение Наркома внешней торговли. За десять лет существования «Интури-ста» страну посетило миллион туристов. Они стали свидетелями бурного эконо-мического роста, энтузиазма, сверше-ний и трагедий великой страны. Расска-зы этих людей, их личные впечатления во многом повлияли на общественное

мнение, и это сыграло не последнюю роль в формировании взаимоотноше-ний СССР и мирового сообщества.

Великая Отечественная война приве-ла к свертыванию туристской деятель-ности в стране до минимума. Сохранив организационную структуру и часть пер-сонала, "Интурист" переключился на об-служивание дипломатических предста-вительств, аккредитованных в нашей стране, персонала миссий стран – со-юзников по антигитлеровской коали-ции и представителей нейтральных го-сударств.

Многие работники "Интуриста" ушли на фронт, а некоторые из них не верну-лись.

Война нанесла тяжелейший удар по туристской сфере, от которого стра-на долго не могла оправиться. Требова-лись колоссальные средства на восста-новление разрушенного хозяйства, ин-фраструктуры туризма. Огромные поте-ри в туризме пережил и весь мир. Укра-ина вынесла на себе все тяготы войны, как никакая другая республика. Лишь через несколько лет "Интурист" стал вновь принимать немногочисленные группы туристов из-за рубежа, а так-же туристов-индивидуалов. Постепенно начали восстанавливаться внешнетор-говые связи, в страну стали приезжать делегации иностранных государств, об-служиванием которых занимался ВАО "Интурист". В апреле 1945 года ВЦСПС принял решение о возобновлении де-ятельности туристско-экскурсионного управления ВЦСПС.

В 1946 году произошло преобразова-ние наркоматов в министерства и ВАО "Интурист" стал подчиняться Министер-ству внешней торговли.

Возобновление иностранного туризма в стране привело к быстрому росту его объемов. Этому способствовало успеш-ное завершение послевоенного восста-новительного периода и последующее развитие научно-технического прогрес-са в стране.

Своеобразным испытанием стал 1947 год. "Интурист" принял и обслу-жил большой поток иностранцев, кото-рые приехали в Москву на сессию Со-вета министров иностранных дел, в Ле-нинград – на международный пуш-ной аукцион. В этом же году в Москве

И С Т О Р И Я

Иллюстрация из рекламного объявления зарубежного агента Интуриста ( 30-ые годы ХХ стол.)

Интуристы в окрестностях Алма-Аты


побывало большое количество гостей в связи с празднованием 800-летия го-рода.

Вплоть до 1964 года Всесоюзное ак-ционерное общество по иностранному туризму действовало при Министерстве внешней торговли, руководителем ко-торого с 1958 по 1985 год являлся Ни-колай Семенович Патоличев. Стоит от-метить огромный вклад в развитие в те годы ВАО "Интурист" его президента Владимира Михайловича Анкудинова, работавшего на этой должности в пери-од с 1954 по 1969 год.

В стране сложилась система трех мо-нопольных туристских структур: ВАО "Интурист", Центральный совет по ту-ризму и экскурсиям ВЦСПС (ЦСТЭ), Бюро международного молодежно-го туризма "Спутник" ЦК ВЛКСМ. Все они с середины 50-х годов начали ак-тивно заниматься как международ-ным (въездным и выездным), так и вну-тренним туризмом.

Но, тем не менее "Интурист" сохра-нял лидирующее положение на рын-ке как по объему работы, так и по раз-нообразию услуг. Активно разрабаты-вались новые маршруты, расширялась география путешествий по необъятной стране. Одновременно велось строи-тельство туристских комплексов для

иностранных путешественников, при-обретались в собственность и арендо-вались различные сооружения, транс-порт и т. д.

Дальнейшее развитие иностранно-го туризма в стране во многом опре-делилось началом космической эры, которую открыл полет Юрия Гагарина 12 апреля 1961 года. Если в 1958 году в Советском Союзе побывали граж-дане из 94 стран, то в 1961 – из 127, в 1964 – из 133. Значительно расши-рилась и география поездок совет-ских граждан за границу. В 1956 году они побывали в 61 стране, а через 7 лет, в 1963 году, советских туристов уже принимали в 106 странах мира.

"Интурист" стал крупнейшим партне-ром более чем 700 турфирм, работаю-щих в сотне стран мира. На территории страны работало около 100 отделений и агентств ВАО "Интурист".

В октябре 1965 года 19 Генераль-ная Ассамблея МСОТО (Международ-ный Союз официальных туристиче-ских организаций) единогласно при-нял решение просить ООН провозгла-сить 1967 год Международным Годом Туризма.

Международный Год Туризма и его лозунг «Туризм – путь к миру» содей-ствовал развитию международных ту-ристских связей и заставил правитель-ства и общественное мнение признать значение туризма, как в национальном, так и в международном масштабе.

В Украине к началу 70-х годов также сложилась целостная система предпри-ятий "Интуриста". Она представляла со-бой 7 отделений ВАО "Интурист" (в Ки-еве, Харькова, Львове, Одессе, Ялте, Ужгороде, Запорожье), 14 агентств:

в Донецке, Луганске, Днепропетровске, Луцке, Тернополе, Ровно, Виннице, Чер-нигове, Черкассах, Херсоне, Полтаве, Симферополе, Измаиле, Чопе. Позднее, в 80-х г. г. подразделения "Интуриста" были созданы и в других областях – Житомирской, Хмельницкой, Сумской, а также Кировоградской, Николаевской, Ивано-Франковской (которые до конца 80-х годов были закрыты для посеще-ний иностранцами).

С середины 60-х годов до 1972 года в тридцати городах были сооружены 40 туристских объектов: гостиниц, мо-телей, кемпингов.

В Украине к началу 60-х годов мате-риальная база "Интуриста" не была до-статочно развита. В Киеве она была представлена лишь остиницей на ул. Ленина (ныне ул. Б. Хмельницкого), 26, носившей ранее название "Эрми-таж" и переименованной в "Интурист". Здесь же размещалось и отделение ВАО "Интурист". Для размещения иностран-ных туристов также использовалась го-стиница "Украина" на бульваре Шевчен-ко (сегодня – отель «Премьер-Палас»).

Во Львове "Интурист" имел ста-ринную гостиницу, построенную еще в 1899 году, которая имела (и сейчас имеет) историческое название "Жорж", и которая также была переименована в "Интурист".

В Одессе для приема иностранцев использовалась гостиница "Красная". В ней также размещалось отделение "Интуриста".

В Ялте "Интурист" размещал ино-странных туристов в гостиницах "Оре-анда" и "Таврида", построенных в конце ХІХ века.

Как уже отмечалось, с середины 60-х годов началось строительство новых гостиниц, в т. ч. и на Украине.

В Киеве в 1964 году была построе-на лучшая, по тем временам, гостини-ца "Днепр", украсившая площадь Ле-нинского комсомола (до 1956 – пл. Ста-лина, а ныне – Европейская площадь) и начало главной улицы столицы – Кре-щатика.

На въезде в Киев со стороны Жито-мирской трассы в 1965 году был вве-ден в строй мотель-кемпинг "Пролісок", функциональным назначением кото-рого был прием и обслуживание групп

Удачный пиар. Софи Лорен на Москов-ском кинофестивале 1963 года получила специальный приз ВАО «Интурист».

Группа американских туристов в Москве. 1962г.



21

автотуристов, поток которых в Украину, с каждым годом увеличивался.

В 1964 году ВАО "Интурист" было вы-делено из Министерства внешней тор-говли. Постановлением Совета Мини-стров был создан государственный ор-ган управления иностранным туриз-мом – Управление по иностранному ту-ризму при Совете Министров СССР. При этом ВАО "Интурист" стал важнейшей частью этого Управления.

В 1969 году Управление по ино-странному туризму было преобразова-но в Главное управление по иностран-ному туризму при Совете Министров СССР. ВАО "Интурист" вошло в этот ор-ган на правах Коммерческого управле-ния, в котором, в частности, были соз-даны референтуры по континентам и регионам планеты, с которыми разви-вался туристский бизнес.

Начальником Главного управления по иностранному туризму был назна-чен Сергей Сергеевич Никитин. Его за-местителем – начальником Коммерче-ского управления стал Виктор Кузьмич Бойченко, Герой Советского Союза, по-лучивший это звание за форсирова-ние Днепра в годы Великой Отечествен-ной войны. Начальник Коммерческого управления одновременно являлся пре-зидентом ВАО "Интурист".

В Москве был создан Институт по-вышения квалификации туристских ка-дров. Его организатором и первым ди-ректором стал доктор исторических наук Михаил Анисимович Ананьев, за-тем многие годы институт возглавлял кандидат экономических наук, доцент Ходорков Леонид Филиппович, с помо-щью которого был создан филиал Ин-ститута повышения квалификации ру-ководящих работников и специалистов Госкоминтуриста в Киевском объедине-нии Госкоминтуриста.

29 декабря 1975 года Правитель-ством было направлено во Всемирную Туристскую Организацию (ВТО) офици-альное одобрение Устава ВТО. Оформ-ление членства в ВТО было возложе-но на Главное управление по иностран-ному туризму. С этих пор Главинтурист, а также Госкоминтурист принимали ак-тивное участие в работе ВТО.

Основным направлением полити-ки развития иностранного туризма

в стране стал перевод на государствен-ную правовую основу.

В 1979 году коллектив отрасли ино-странного туризма насчитывал более 47 тысяч человек (включая свыше 3 ты-сяч гидов-переводчиков, владевших 30 языками народов мира), которые ра-ботали в 8 объединениях, 50 отделениях и 48 агентствах во всех 15 республиках.

Первой современной гостиницей Ин-туриста в Украине, предназначенной для приема и обслуживания иностран-ных туристов, членов делегаций и дру-гих зарубежных гостей стала гостини-ца «Днепр» в г. Киеве на 304 места, вве-денная в эксплуатацию в 1964 г. Следу-ет отметить, что и в период независи-мости Украины, этот отель был одним из флагманов отечественной гостинич-ной индустрии. Во многом этому спо-собствовала и высокопрофессиональ-ная деятельность директора «Днепра» Людмилы Григорьевны Лугановой, вос-питанной школой «Интуриста».

Постановлением Совета Министров от 16 апреля 1964 года в Украине было предусмотрено строительство и ввод в эксплуатацию 34 гостиниц и мотелей на 17668 мест с ресторанами и кафе на 24890 мест для обслуживания ино-странных туристов. Распоряжением Со-вета Министров от 1 августа 1966 года в эксплуатацию должны были вве-дены гостиницы на 504 места в Кие-ве в 1967 году и на 2740 мест в г. Ялте в 1969 году. Строительство гостиницы

в Киеве было начато в марте 1965 года, а в Ялте в 1964.

В 1966 году началось строительство гостиницы и кемпинга г. Одессе, го-стиницы и мотеля в г. Харькове, моте-ля в Полтаве, гостиницы в Запорожье. Ввод в эксплуатацию этих объектов планировался в 1967–69 годах. Однако, результаты выполнения строительных работ по указанным объектам за пер-вый год строительства поставили под сомнение возможность их ввода в экс-плуатацию в намеченные сроки. Строи-тельство затягивалось на неопределен-ное время.

Основная нагрузка по приему и об-служиванию иностранных туристов, как и в первые годы после возобнов-ления иностранного туризма в респу-блике, ложилась на коммунальные го-стиницы. На 1967 год в коммунальных гостиницах выделялось для «Интури-ста» в туристских центрах республики 1000 мест и для бюро молодежного ту-ризма «Спутник» – 320 мест. В последу-ющие годы, по мере увеличения заезда иностранных туристов, количество мест в коммунальных гостиницах увеличива-лось. Напомню, что этим сектором в те-чение многих лет руководил Николай Иванович Евдокименко, ныне – пред-седатель правления Ассоциации гости-ниц и гостиничных объединений горо-дов Украины.

В Украине в 70-е годы стремительно развивалась материально-техническая

Интервью украинскому телевидению: Люсиль Стодард, Вице-президента колледжа туризма (США), справа В.К. Федорченко



база туризма. В Киеве были построены новые гостиницы "Интуриста" – "Либідь" и "Братислава", в Харькове "Интурист", "Мир" и мотель "Дружба", во Льво-ве – "Дністер", в Ужгороде – "Закарпат-тя", в Одессе – "Черное море", в Запо-рожье – "Запоріжжя", в Полтаве – мо-тель "Интурист", в Черновцах – "Инту-рист" и "Черемош", в Херсоне – "Фрегат". В Ялте в живописном Массандровском парке вступила в строй гостиница "Ялта-Интурист", спроектированная и постро-енная совместно с югославскими спе-циалистами.

Комплексные меры по развитию ту-ризма были определены в принятом в октябре 1980 года постановлении ЦК КПСС, Совета Министров и ВЦСПС "О дальнейшем развитии и совершенство-вании туристско-экскурсионного дела в стране". В нем была дана широкая программа мероприятий, обеспечива-ющих значительное увеличение объема и повышение качества обслуживания, совершенствование видов, форм пре-доставляемых услуг, расширение сети туристско-экскурсионных учреждений.

В целом за весь период существова-ния организованного туризма в стра-не около 50 млн. советских людей по-знакомились с туристскими достопри-мечательностями 142 стран мира.

XXII Летние Олимпийские игры ста-ли для "Интуриста" еще одним крупным достижением. Для того, чтобы при-нять 300 тысяч гостей, приезжающих на Олимпиаду, потребовалось значи-тельно расширить сеть гостиниц в Мо-скве, Ленинграде, Киеве, Минске и Тал-линне. В конце 70-х годов были постро-ены новые гостиницы: "Космос" в Мо-скве, "Дагомыс" в Сочи, "Прибалтий-ская" в Ленинграде. А в столице Укра-ины – гостиница "Русь". Огромный лич-ный вклад в строительство "Руси" внес-ли заместитель начальника Главинтури-ста УССР Владимир Иванович Скринник и Владимир Филиппович Петров – бес-сменный руководитель этого предпри-ятия.

18 июля 1985 года ЦК КПСС, Совет Министров, ВЦСПС и ЦК ВЛКСМ при-няли совместное Постановление "О ме-рах по развитию туризма и совершен-ствованию туристско-экскурсионного обслуживания населения в стра-не в 1986–1990 годах и на период до 2000 года". Этим важным докумен-том, служившим ориентиром для ра-ботников отрасли вплоть до развала ве-ликой страны, предусматривалось даль-нейшее ускоренное развитие турист-ской сферы на длительную перспекти-ву.

По мере активизации поездок ино-странных туристов в Украину в по-слевоенные годы одной из важных функций Правления ВАО «Интурист» и Управления по иностранному туриз-му при Совете Министров стало улуч-шение существующей и создание новой материально-технической базы.

Правительством было передано «Ин-туристу» в основных турцентрах Укра-ины 7 гостиниц, построенных еще в 19 столетии, общим количеством око-ло 1000 мест, в том числе здание быв-шей гостиницы «Эрмитаж» с оборудо-ванием для организации в этом зда-нии гостиницы и ресторана «Инту-рист» в Киеве, гостиница «Интурист» в г. Львове, гостиница «Интурист» в г. Харькове, 2 гостиницы «Одесса»

и «Красная» – в г. Одессе. Еще 2 гости-ницы отошли в собственность «Инту-риста» в г. Ялте – «Ореанда» и здание, принадлежавшее Управлению крым-ской группы санаториев и домов отды-ха.

Все эти гостиницы по своему техниче-скому состоянию и оснащению не мог-ли обеспечить необходимый уровень приема и обслуживания иностранных туристов и требовали проведения ре-монтных работ.

В целом на Украине за годы со-ветской власти была создана солид-ная материально-техническая база для обеспечения качественного при-ема и обслуживания иностранных ту-ристов. К 1990 году в Украине «Инту-рист» располагал собственной матери-альной базой, включающей 19 гости-ниц на 9650 мест, 3 мотеля на 600 мест, 3 кемпинга на 1400 мест, 26 предпри-ятий общественного питания, 760 еди-ниц автотранспорта, в том числе 357 ав-тобусов, 3 станции технического обслу-живания автотранспорта иностранных туристов, 3 гаража: в г. Киеве на 200 ав-томобилей, г. Ялте – на 150 автомоби-лей, г. Одессе – на 100 автомобилей. Действовали ремонтно-строительные управления в основных туристиче-ских центрах. Для работников пред-приятий Интуриста в городах Киеве, Одессе и Ялте было построено 6 жи-лых домов на 376 квартир и общежи-тие на 938 мест в Ялте, 107 квартир-ный дом и общежитие для техникума на 500 мест, проведена реконструкция гостиницы «Одесса» в г. Одессе.

Широкие перспективы для даль-нейшего развития материально-технической базы для приема и обслу-живания иностранных туристов в Укра-ине открывало постановление Сове-та Министров от 07.04.1986 г., кото-рым предусматривалось осуществить силами иностранных фирм строитель-ство гостиниц в городе Киеве и Одес-се на 600 мест каждая, в Симферополе на 340 мест, лечебно-оздоровительного комплекса в Ялте, провести рекон-струкции гостиниц «Красная» в Одес-се и «Таврида» в Ялте. Была поставле-на задача приспособления помещений Троицко-Ильинского монастыря в Чер-нигове под гостиницу, модернизацию

Гостиница "Савой" в Москве, один из базо-вых отелей ВАО "Интурист", 70-ые годы



других объектов, имеющих высокую историко-культурную ценность. Одна-ко в связи с распадом Советского Сою-за этим планам не было суждено осу-ществиться.

Сегодня, когда мы отмечаем 80-лет-ний юбилей «Интуриста», нельзя не вспомнить тех людей, которые внес-ли огромный вклад в развитие этой структуры в Украине, создав матери-альные, организационные и кадровые основы для дальнейшего развития ту-ристской индустрии в независимой Украине.

В Украине в декабре 1988 года был ликвидирован центральный орган го-сударственного управления отраслью – Главинтурист УССР. Начальником укра-инского главка вплоть до его упразд-нения в конце декабря 1988 года был Виктор Дмитриевич Добротвор, пер-вым заместителем начальника – Влади-мир Алексеевич Кохненко, заместите-лями – Владимир Иванович Скринник, Запорожець Виталий Андреевич, Нико-лай Михайлович Шахов. Много сдела-ли для развития туризма Игорь Петро-вич Паровышников, Валентин Владими-рович Оскольский, Николай Леонидо-вич Дранченко и бессменный секретарь коллегии Сергей Александрович Бры-ков. Активно действовала коллегия Гла-винтуриста в составе 7 человек, Межве-домственный Совет, возглавляемый на-чальником Главка.

В апреле 1989 года на базе украин-ского «Интуриста» была создана Ас-социация по иностранному туриз-му "Укринтур", генеральным директо-ром которой стал Владимир Иванович Скринник, впоследствии – первый руко-водитель отдельного центрального ор-гана власти в сфере туризма.

С 1949 года руководителями киевско-го «Интуриста» были:

Криворученко Вадим Алексан-дрович (1949–1964 гг.) – управляю-щий Киевским отделением ВАО «Ин-турист», уполномоченный ВАО «Ин-турист» по УССР), Ищенко Иван Сер-геевич (1965–1971) – и. о. управ-ляющего Киевским отделением ВАО «Интурист», Письменный Ев-гений Иванович (1971–1975 гг.) – управляющий Киевским отделени-ем ВАО «Интурист», Зорько Виктор

Сергеевич (1975–1978 гг.) – управля-ющий Киевским отделением ВАО «Ин-турист», и. о. генерального директо-ра Киевского объединения ВАО «Инту-риста», Маляницкий Викентий Викен-тьевич (1978–1981 гг.) – генеральный директор Киевского объединения ВАО «Интурист», Федорченко Владимир Ки-риллович (1981–1987 гг.) – генераль-ный директор Киевского объединения ВАО «Интурист», генеральный дирек-тор Киевского объединения Госкомин-туриста, Петров Владимир Филиппо-вич (1987–1988 гг.) – и. о. генерального директора Киевского объединения ВАО «Интурист».

В системе Интуриста в Украине рабо-тала блистательная когорта высококва-лифицированных гидов-переводчиков со знаниями нескольких иностран-ных языков, среди которых Рома-нова В. М., Оленович А. А., Осадчен-ко Н. Т., Заяц Н. В., Комарова Н. И., Во-робьева Е. С., Коронкевич В. М., Рязан-цева Л. Е., Луганова Л. Г., Давидзон Н. Я., Коваленко О. И., Берченко А. И., Пав-лихина С. А., Баркар Л. П., Хмельниц-кая О. С., Шумская Л. П., Пугачева Л. И., Возный М. Т., Герус Л. И., Воронина Н. А., Кондратюк А. А. и многие другие.

Руководителями предприятий и орга-низаций системы Интуриста были ква-лифицированные специалисты, ко-торые внесли весомый личный вклад в развитие иностранного туризма в Украине. В Киеве – это Капто В. С., Мельниченко Г. И., Скоробагатов В. С., Ерофеев В. С., Рыбченко В. А., Евдоки-мова Т. М., Гаценко В. Н., Лукина Н. Н., Липовский В. В., Волошина Т. П., Тка-ченко Н. Ф., Григоровская Н. Я., До-рошенко Т. Т., Ефимов Н. Т., Плюй-ко Ю. А. Руководителями гостиниц Ин-туриста города Киева в разные годы были Мартыненко Н. Я., Ничипорен-ко А. В., Луганова Л. Г. («Днепр»), Пе-тров В. Ф. («Русь»), Роглев Х. Й. («Бра-тислава»), Железко И. Д. («Пролисок»), Ивлев И. Н., Оряп А. З. («Лыбидь»).

Нельзя не вспомнить руководителей структур Интуриста и его гостиниц в ре-гионах Украины: Мацола В. И. (г. Ужго-род), Красноперов Г. В. (г . Запо-рожье), Сергеев В. В. (г. Полтава), Пальмаш Ю. И. (г. Херсон), Турыги-на Л. Г. (г. Львов), Михно В. В. (г. Ялта),

Ковалева Л. И., Буряк А. А., Вере-мей Л. И. (г. Харьков), Гречанников А. Н., Романченко Л. А., Запорожец Ф. П., Чу-прин И. Н. (г. Одесса), Черный В. Г., Да-дус В. Г. (г. Черновцы).

Накопленный за 80 лет огромный опыт Интуриста в развитии отече-ственного туризма, его инфраструкту-ры, стандартов приёма и обслужива-ния иностранных туристов, подготов-ке высококвалифицированных кадров, без сомнения, должен быть востребо-ван и в нынешних непростых услови-ях социально-экономического разви-тия Украины. Несмотря на принятие но-вой редакции Закона Украины «Про ту-ризм», Государственной программы развития туризма на 2002–2010 годы, ряда Указов Президента Украины и по-становлений Кабинета Министров Укра-ины нынешние тенденции в развитии отрасли свидетельствуют о том, что к сожалению, кардинальные систем-ные преобразования в сфере и туризма и курортов происходят очень медленно и малоэффективно. Многие проблемы не решаются на самом высшем госу-дарственном уровне и вследствие того, что фактически игнорируется огромный практический опыт развития экономики туризма в годы активной деятельности «Интуриста».

Исходя из этого представляется целе-сообразным его более глубокое изуче-ние на научном уровне, внедрение луч-ших политических и организационных решений прошлых лет в нынешнюю практику государственного управления отраслью. Наверное, в этом контексте, важным шагом может стать и объеди-нение ветеранов туризма в одну орга-низацию. И не стоит относиться к опы-ту ветеранов скептически – их практи-ческие знания по организации Олимпи-ады-80 в итоге, могут оказаться более важными для приема гостей финаль-ной части чемпионата Европы 2012 года по футболу, чем бесчисленные заседа-ния чиновников.

В дни 80-летия Интуриста мы с опти-мизмом смотрим в будущее сферы ту-ризма и курортов в Украине, в которой и сегодня продолжают активно трудить-ся тысячи воспитанников нашей леген-дарной структуры.



АУТСАЙДЕРУже в третий раз эксперты Давоского форума проводят глобальное исследование конкурентоспособности стран в сфере туризма и курортов. Украина, как и в прошлом году, сохранила за собой почетную 77 строку в этом мировом рейтинге. Означает ли это, что мы неизменные аутсайдеры на международном туристическом рынке, и Украине просто нет смысла развивать этот сектор экономики? Попробуем детальнее разобраться в ситуации.

В первую очередь, стоит еще раз под-черкнуть, что туризм, по мнению ана-литиков World Economic Forum являет-ся одной из важнейших отраслей ми-ровой экономики, имеющих первосте-пенное значение для стран, стоящих на самом разном уровне развития. Пу-бликация рейтинга – достаточно замет-ное событие, которое во всем освещают не только специализированные изда-ния, но и средства массовой информа-ции, ориентированные на широкую пу-блику. Хотя структура рейтинга в боль-шей степени ориентирована на деловой сектор, заинтересованный в инвести-циях и ведении туристического бизне-са, оценка, которая дается стране, ста-новится общеизвестной массовому по-требителю, а значит, и влияет на его ре-шение при выборе места путешествия на текущий год. Поэтому, страны, ко-торые хотели бы получать от своей ту-ристической экономики большую отда-чу, должны со всей серьезностью отно-ситься к этому исследованию.

Напомним, что для определения об-щей конкурентоспособности стран в сфере туризма применяется специ-альная система оценки, где учитывает-ся более 70 различных факторов, объе-диненных в 14 основных групп:Государственная политика и регули-рование в сфере туризма Устойчивое природное развитие Уровень безопасности Уровень здравоохранения и санита-рии Приоритетность туризма Инфраструктура авиатранспорта Инфраструктура наземного транс-порта Туристическая инфраструктура Инфраструктура телекоммуникаций Ценовая конкурентоспособность ту-риндустрии Человеческие ресурсы Уровень гостеприимства Природные ресурсы Культурные ресурсы

Для начала попробуем сравнить пока-затели нашей страны в основных тема-тических группах за последние три года и затем более подробно проанализиро-вать их.

Поскольку в каждую группу факто-ров входит по нескольку позиций, бо-лее глубокий анализ требует, чтобы мы привели данные по большинству вопро-сов, которые принимались во внимание при общей оценке конкурентоспособно-сти страны.

В таблице звездочкой отмечены те позиции, где сопоставление проходи-ло по конкретным статистическим дан-ным. В других случаях для оценки ме-ста страны применялись более субъ-ективные подходы. Сразу же стоит от-метить, что и статистика, и субъек-тивная экспертная оценка могут недо-статочно адекватно отражать реаль-ность. К примеру, своей очень высо-кой 18-й позицией в рейтинге по уров-ню здравоохранения и санитарии Укра-ина обязана призовому третьему месту

?НЕИЗМЕННЫЙ

ТУРИЗМ


27

Позиции Место 2009

Место 2008

Место 2007

Динамика изменений 08/07

Динамика изменений 09/08 Балл 2009 год

Общее место в рейтинге 77 77 78 +1 0 3,8

Государственная политика и регулирование в сфере туризма 104 100 88 -12 -4 3,8

Устойчивое природное развитие 79 83 109 +26 +4 4,3

Уровень безопасности 86 93 73 -20 +7 4,7

Уровень здравоохранения и са-нитарии 18 17 39 +22 -1 6,4

Приоритетность туризма 87 96 90 -6 +9 4,0

Инфраструктура авиатраспорта 94 98 87 -11 +4 2,6

Инфраструктура наземного транспорта 72 84 67 -17 +12 3,3

Туристическая инфраструктура 55 62 75 +13 +7 3,7

Качество телекоммуникаций 51 52 64 +12 +1 3,4

Ценовая конкурентоспособность туриндустрии 116 115 37 - 78! -1 3,9

Человеческие ресурсы 68 80 73 -7 +12 5,1

Уровень гостеприимства 66 62 46 -16 -4 4,8

Природные ресурсы 112 104 118* +14 -8 2,4

Культурные ресурсы 88 84 118* +34 -4 1,8

в мире по количеству больничных коек на душу населения, и достаточно пре-стижному 29-му месту по количеству врачей на ту же душу. Вместе с тем, по реальному качеству медицинских услуг в стране, мы наверняка находим-ся на несколько десятков мест ниже. С другой стороны 119-е место в оцен-ке дружелюбия населения к иностран-ным гостям также не совсем соответ-ствует и общепринятым представле-ниям об украинском гостеприимстве, и скорее является отражением какого-то негативного опыта экспертов.

Безусловно, очень низкое место в оценке общего отношения к иностран-ным инвесторам не может не огорчить. Ведь именно на них делается основная ставка в вопросе привлечения инвести-ций в гостиничный сектор к Евро-2012. И эта оценка World Economic Forum бу-дет приниматься во внимание теми людьми, которые изучают сегодня предложения украинских девелоперов. Относительно невысокая стоимость регистрации фирмы ни в коей мере не компенсирует того букета проблем, которые ожидают любого инвестора

в Украине. Более подробно о проблемах ведения бизнеса в нашей стране инве-сторы могут узнать из специального до-клада World Economic Forum, посвящен-ного Украине, который был опублико-ван в мае прошлого года. В этом докла-де Украину назвали страной большого, но нереализованного потенциала – се-годня в рейтинге общей конкурентоспо-собности стран она занимает 73 место.

В разделе, касающемся природоох-ранной политики и устойчивого раз-вития существует несколько пози-ций, по которым можно провести дис-куссию. Эксперты считают наше при-родоохранное законодательство че-ресчур мягким (124-е место)– знаком-ство с практикой работы экологической инспекции могло бы помочь, навер-ное, подняться на пару десятков строк в этом списке.

С другой стороны, можно согласить-ся с тем, что развитие туристической индустрии сегодня проходит без учета ее устойчивости в отношении окружаю-щей среды и рационального использо-вания природных ресурсов – при созда-нии новых инфраструктурных проектов

этот фактор принимается во внимание в последнюю очередь. Вероятно, что 115-е место – это наша вполне заслу-женная позиция.

Достаточно субъективной может быть оценка состояния общественной без-опасности. С одной стороны, в стра-не пока не проявилась явно угроза тер-роризма, поэтому трудно комментиро-вать, почему Украина заняла 63-е место в стоимости этой проблемы для бизне-са. Общие стоимость мер безопасности, которые предпринимаются для защиты бизнеса от криминала и насилия – охра-на, специальное оборудование и т. д., действительно постоянно возрастает – поэтому 61-е место вполне объясни-мо. Недоверие к правоохранительным органам Украины у экспертов выраже-но довольно сильно – здесь страна ока-залась в конце списка – на 105-м месте. Единственный показатель, который из-меряется статистически – количество дорожных происшествий, где также по-хвастаться нечем – итоговое 101-е ме-сто. Радует только то, что по сравнению с прошлым годом, Украина улучшила свою позицию в разделе безопасности

Т У Р И З М


ФакторМесто в рей-тинге

ФакторМесто в рей-тинге

Государственная политика и регулирование Качество портовой инфраструктуры 87

Преимущества для зарубежных собственников 122 Качество сети наземных сообщений 42

Права собственника 123 Плотность дорог* 68

Влияние бизнеса на нормативную базу для инвести-рования

120 Туристическая инфраструктура

Визовые формальности* 91 Количество гостиничных номеров 107

Открытость для двусторонних соглашений о авиа-сообщениях*

105 Наличие крупнейших компаний по аренде автомобилей 23

Прозрачность в государственной политике 114 Наличие банкоматов, принимающих VISA 33

Время, необходимое для открытия бизнеса* 76 Уровень телекоммуникаций

Средства, необходимые для открытия бизнеса* 44 Использование бизнесом Интернета 44

Устойчивое природное развитие Количество Интернет пользователей 64

Строгость природоохранных норм 124 Количество стационарных телефонов 49

Устойчивость развития туриндустрии 115 Абоненты мобильной связи 14

Выбросы углекислого газа* 89 Ценовая конкурентоспособность туриндустрии

Количество охраняемых видов животных и расте-ний*

76 Налоги и сборы аэропортов* 85

Ратификация природоохранных конвенций* 52 Относительная покупательная способность* 23

Уровень безопасности Общее налогообложение туруслуг 126

Затраты бизнеса, связанные с угрозой терроризма 67 Уровень цен на бензин* 68

Доверие к правоохранительным структурам 105 Индекс цен на гостиничные услуги* 114

Затраты бизнеса, связанные с охраной от преступ-ности

61 Человеческие ресурсы

Количество дорожных происшествий* 101 Охват средним образованием 50

Уровень здравоохранения и санитарии Качество образовательной системы 40

Количество врачей на душу населения 29 Доступность исследований и тренинговых услуг в сфере 66

Наличие канализации 52 Переподготовка персонала 99

Доступность питьевой воды хорошего качества 53 Практика найма/увольнении работников 11

Количество больничных коек 3 Доступность на рынке труда иностранных специалистов 106

Приоритетность туристической сферы Продолжительность жизни 95

Приоритетность туризма для правительства 125 Уровень гостеприимства

Бюджетные затраты на туризм* 36 Открытость туризма* 57

Эффективность маркетинга страны 113 Отношение населения к иностранным туристам 119

Участие в международных туристических выстав-ках*

41 Продление деловых поездок 41

Инфраструктура авиасообщений Природные ресурсы

Качество инфраструктуры авиасообщений 105 Количество заповедников, включенных в списки мирово-го наследия*

40

Вылеты на 1000 населения 93 Охраняемые природные территории* 103

Количество аэропортов* 98 Качество окружающей среды 123

Количество авиакомпаний* 31 Природное разнообразие 78

Сеть международных авиасообщений 120 Культурные ресурсы

Инфраструктура наземного транспорта Количество памятников ЮНЕСКО* 65

Качество автодорог 120 Спортивные стадионы* 89

Качество железнодорожной инфраструктуры 30 Количество международных ярмарок и выставок* 68

Экспорт в сфере культуры и искусства* 51

Т У Р И З М


29

на 7 пунктов. Ведь безопасность явля-ется одним из главных приоритетов в путешествии, поэтому общее 86-е ме-сто неблагоприятно влияет на имидж Украины как туристического направле-ния.

Высокое место страны в разде-ле здравоохранения и гигиены – это очень неплохо. Хотелось бы, чтобы за-падные читатели рейтинга не догады-вались, что лидерство по количеству больничных коек заложено еще в со-ветскую эпоху. Но 51-е место по до-ступности качественной питьевой воды уже не очень хорошо влияет на нашу ту-ристическую привлекательность.

Пятая группа факторов – приори-тетность туризма. Западные экспер-ты отмечают, что в числе государ-ственных приоритетов туризм находит-ся на одном из последних мест – ина-че 125-ую позицию в этой строке про-комментировать нельзя. Можно лишь догадываться, каким образом эксперта-ми давалась подобная оценка, хотя она

во многом совпадает с моим мнением. Ведь может показаться, что по фор-мальным показателям – наличие мини-стерства, в названии которого есть сло-во «туризм», принятие в прошлом году правительственного документа о стра-тегии туризма и т. д. – ситуация вроде не такая уж и плохая. Но вероятно, экс-перты имеют достаточный опыт и зна-ют, что такое настоящий интерес го-сударства к туризму и какими должны быть реальные меры по поддержке ту-риндустрии. Достаточно удивителен тот факт, что по размерам бюджетной под-держки туризма нас поставили на 36-е место. Правда, эксперты Давоса не зна-ют, что большую часть денег потратили не на формирование имиджа Украины за рубежом, а на другие цели. Что ка-сается этого года, то по указанной по-зиции, если не удастся добиться пере-смотра бюджета, мы будем уже во вто-рой сотне. Эта непоследовательность государства в отношении туризма при-вела к печальному результату – бренд

Украины как туристического государ-ства находится на 113 месте, поте-ряв несколько пунктов по сравнению с прошлым годом.

Хотя качество инфраструктуры ави-асообщений, требует серьезного улуч-шения, нельзя согласиться с ее 105 ме-стом в мировом рейтинге, как и 120-й позицией в системе международно-го авиасообщения. Эти места дава-лись на основе субъективных эксперт-ных оценок. Но благодаря некоторым позициям, где сопоставление проис-ходило на основе статистических дан-ных, Украине в этом разделе удалось подняться с 98-го места в прошлом году на 94-ое. Весьма печальная карти-на для страны, производящей самоле-ты и ракеты-носители. Впрочем, в авиа-перевозках понемногу намечается про-гресс и усиление конкуренции. Кроме того, значительные инвестиции в сферу должны быть осуществлены в ближай-шие годы. Низкая оценка сегодняшнего состояния инфраструктуры воздушных

Т У Р И З М


сообщений, должна подтолкнуть укра-инские регионы, заинтересованные в туризме, к большей активности в ее модернизации.

На земле ситуация, по мнению ана-литиков из Давоса, несколько лучше, чем в воздухе. Но только не на дорогах Украины – здесь нас вполне субъектив-но поставили на 120 место из 132 стран-участников. Достаточно высокую 72 по-зицию в наземной транспортной ин-фраструктуре мы получили благодаря 30-му месту по качеству железных до-рог.

Отдельного внимания заслуживает раздел туристической инфраструктуры. В него входит три позиции – количество гостиничных номеров (107-е место), наличие международных компаний по аренде автомобилей (23-е место), и количество банкоматов, принимаю-щих VISA (33-е место). Что касается ко-личества гостиничных номеров, то оче-видно, в исследовании произошла какая-то ошибка. Пусть Украина и от-стает по этому показателю от наиболее развитых государств, но не верится, что мы имеем меньше место в отелях, чем, например, в Иордании, Казахстане или Ямайке – напомним, что согласно толь-ко официальной статистике в стра-не более 135 тысяч мест. А к этому ко-личеству можно прибавить и внуши-тельную емкость санаторно-курортных заведений. Вероятно, с командой экс-пертов, работающих над этим иссле-дованием, следует провести отдельную дискуссию по вопросу Украины, прове-сти уточнение данных. Из комментари-ев пока не ясно, касается ли сопостав-ление всех видов отелей, или только от-елей международных сетей.

Кроме того, ограничиваться в анали-зе качества туринфраструктуры толь-ко этими тремя показателями, навер-ное, недостаточно. По крайней мере, стоило бы добавить такую позицию, как количество мест в заведениях обще-ственного питания – ведь в классифи-кации ВТО гостиницы и рестораны на-ходятся в одной графе. Но, благодаря росту количества банкоматов, в общем разделе туринфраструктуры мы уверен-но улучшаем свои позиции – с 75-го ме-ста в рейтинге 2007 года до 55-го в ны-нешнем году!

Хорошие системы телекоммуникаций важны для туризма – путешественник должен позвонить домой или послать электронное письмо из любой точки планеты. Точно также современный от-ель должен работать в он-лайн режи-ме с GDS и конечными пользователями. В этой сфере Украина выглядит весь-ма неплохо, занимая общее 51-е место. При этом по количеству пользователей мобильными телефонами мы находим-ся на фантастически высоком 14-м ме-сте в мире!

Очень важное значение имеет раздел ценовой конкурентоспособности в ту-ризме. Напомним, что в первом опу-бликованном рейтинге, Украина зани-мала очень хорошие позиции, находясь на 37-м месте. На следующий год мы опустились уже на 115 строчку в рей-тинге, а в 2009 еще на один пункт ухуд-шили свои позиции в ценовой конку-рентоспособности. Попробуем разо-браться, в чем тут причина. Как уже го-ворилось, общий балл в этом разде-ле складывается из оценки несколь-ких факторов. С одной стороны сравни-тельная покупательная способность де-нежной единицы весьма высока – здесь Украина находится на 23-м месте. До-вольно высокой (68-е место в мире) яв-ляется стоимость бензина, но все-таки далеко не самый худший показатель. И даже высокие налоги на авиабилеты и сборы аэропортов (85-е) дают нам ме-сто в первой сотне.

Общей низкой конкурентоспособ-ностью туризма, по мнению авторов

исследования, Украина обязана сво-ей налоговой системе, благодаря кото-рой нам досталось 123-е место. Имен-но этим доводом стоит еще раз под-крепить наши требования снизить НДС в гостиничной индустрии до уровня, ре-комендуемого в Европейском Союзе.

Еще один показатель, который тянет нас вниз – индекс гостиничных цен, где мы находимся на 114 месте. Вероят-но, в расчет принимались объявленные цены, предлагающиеся отелями, входя-щими в международные гостиничные сети. Такие отели, которых на момент исследования в Украине было только два, вполне логично «снимали сливки» с рынка, предлагая одни из самых вы-соких цен на стойке в сравнении с боль-шинством других стран. В среднем же по стране, согласно данным Госкомста-та, стоимость человеко-ночи в гостини-цах Украины (2007 год) составляла око-ло 230 гривен.

Ситуация с качеством людских ресур-сов в Украине по версии World Economic Forum за прошедший год значительно улучшилась – с 80-й позиции мы пере-местились на 68-ую. К сильным сторо-нам относится общее качество образо-вательной системы – здесь у нас 40-е место в мире и достаточно эффектив-ная для бизнеса система найма и уволь-нения работников (11-ое). Слабой сто-роной эксперты считают недостаток на рынке труда хороших зарубежных специалистов (106 место), общее каче-ство и распространенность в перепод-готовке кадров (99-е место), низкую

Т У Р И З М

Европейские автотуристы предпочитают пока ездить по своим дорогам


31

продолжительность жизни (95-е место). В первой половине списка оказалось позиция, характеризующая возможно-сти в исследованиях рынка и тренинге персонала (66-е место), хотя сильной стороной это назвать сложно.

Раздел, связанный с оценкой уровня гостеприимства, на мой взгляд, весь-ма субъективен. Так, в число сильных сторон Украины вошел такой фактор, как продление деловых поездок с це-лью отдыха (41 место) – данные полу-чались на основе выборочного опроса ряда компаний. Отношение же населе-ния к иностранным туристам почему-то за год стало еще хуже – со 117-го места опустилось на 119-ое. Украинцам, сла-гающим легенды о своем гостеприим-стве, это просто очень обидно. Реше-ние может быть одно – пригласить ко-манду из Давоса в украинскую глубин-ку и усадить за стол. Возможно, их точ-ка зрения изменится. Общая же откры-тость страны для туризма заняла 57-ую позицию в рейтинге.

Еще более низкую оценку, чем в про-шлый раз, дали нашим природным ре-сурсам – в общем, по этому разделу мы переместились на 8 позиций вниз – со 104-го на 112-е место. Обращаем внимание, что по количеству природ-ных памятников, входящих в мировое наследие, мы находимся на 40-м месте, а по видовому разнообразию живот-ного и растительного мира – на 78-ом.

Но мы до такой степени загадили нашу страну, что мировая общественность поместила нас в этой позиции на 120-е место.

Не совсем понятно, почему в раздел «Культурные ресурсы» помимо куль-турных памятников ЮНЕСКО, включе-ны стадионы и международные выстав-ки, но нет упоминания о количестве му-зеев, театров, народных мастеров, му-зыкальных и кинофестивалей, наконец, и т. д. По количеству культурных памят-ников ЮНЕСКО мы занимаем 65-е ме-сто, количество спортсооружений вы-водит нас на 89-ую, а в сфере выста-вочного бизнеса – на 68-ую позицию в списке. Кстати, что касается спортсо-оружений – не совсем понятно, почему за прошедший год, когда в Украине по-строили два очень больших стадиона, мы не только не улучшили свои пози-ции в рейтинге, но и даже опустились на 4 строчки – с 85-го на 89-е место.

Безусловно, очень непросто взять 132 страны и выстроить их по ранжи-ру, определив с точностью до сотой балла их место. Создатели этого про-екта провели очень масштабную и мно-гоаспектную работу, сосредоточившись не столько на прямых показателях тури-стической экономики – количестве въе-хавших, ночевок в отелях и общих до-ходах от туризма, сколько на ряде важ-нейших сопутствующих проблемах, определение которых в конкретных

измерениях подчас очень сложно. Срав-нение стран в ряде индикаторов осу-ществлялось лишь на основе ограни-ченных данных.

С одной стороны, это позволя-ет несколько успокоиться по поводу нашего 77-го места. Эта позиция весь-ма относительна. С тем же успехом, мы могли бы оказаться и на 50-м, и даже войти в тридцатку лучших. Важность рейтинга World Economic Forum заклю-чается в том, что он охватывает широ-кий круг важных факторов, определя-ющих успех туристической индустрии в стране и заостряет внимание на наи-более острых конкретных проблемах каждого из анализируемых государств. На основании этих данных, общей дина-мики в отдельных позициях, страны мо-гут принимать определенные меры, ко-торые они сочтут адекватными.

По меньшей мере, для Украины можно выделить целый ряд таких направлений в работе по улучшению своей конкурен-тоспособности в туризме, которые оче-видно, стоило бы более детально пропи-сать и в концепции новой государствен-ной программы развития этой сферы.

Но самой главной задачей по-прежнему является признание туризма одним из основных приоритетов госу-дарства и реализация нескольких кон-кретных шагов, подтверждающих но-вый подход к сфере – создание силь-ного органа власти, внедрение апроби-рованных во всем мире экономических механизмов поддержки инвесторов и ведения туристического бизнеса, си-стемная бюджетная поддержка. Посту-пления от туризма в национальную эко-номику и в бюджеты всех уровней даже в нынешней нелегкой ситуации позво-ляют стране делать достаточно серьез-ные шаги в этом направлении.

Сегодня стратегию развития туринду-стрии можно формировать с первооче-редным учетом потребностей внутрен-него и регионального рынка. Их сегод-няшняя конъюнктура может обеспе-чить необходимый уровень качества как самой туристического продукта услуги, и должное развитие всех дру-гих видов экономической деятельно-сти, что сможет вывести Украину на бо-лее высокие места в туристическом та-беле о рангах.

Т У Р И З М

В отеле «Космополит» Харьков считают, что Украина должна все-таки

занять более высокое место в мировом рейтинге туризма


обуза или бизнес?ДЕТИ В ОТЕЛЕ

Является ли ребенок, путешествующий вместе со взрослыми, лишь источником дополнительных хлопот для отельеров или, наоборот, важным фактором формирования и продвижения услуги отеля?

обуза или бизнес?ДЕТИ В ОТЕЛЕ

Евгения КУЧЕРЕНКО

ГОСТИНИЦА


33

Тот факт, что журнал очень успеш-ных бизнесменов Forbes часто обраща-ется к теме отдыха с детьми, в частно-сти, в отелях класса люкс, убедительно доказывает, что мировой гостиничный бизнес уже давно серьезно и системно работает в этом потребительском сег-менте.

Обращаем внимание на то, что в этом материале мы будем говорить не просто о детском отдыхе, а именно о семейном отдыхе с детьми разного возраста в раз-ных типах отелей. Сам по себе детский отдых также является огромным по мас-штабу бизнесом, где Украина могла бы занять серьезную нишу на мировом рынке. Именно в Крыму находится Ар-тек – крупнейший в мире центр детско-го отдыха, который стал брендом, спо-собным раскрутить ежегодные канику-лярные потоки объемом в полмилли-арда долларов. Но это тема отдельного разговора.

В этой статье мы хотели бы обратить внимание на традиционный семейный туризм – как летний отдых, так и крат-ковременные путешествия. Если гово-рить о мировой гостиничной индустрии в целом, то можно выделить три группы отелей. Первая относится к детям доста-точно индифферентно: если они приез-жают с родителями, то за дополнитель-ную плату или иногда бесплатно получа-ют минимальный набор услуг, который чаще всего ограничивается детской кро-ватью. Такой подход, в принципе впол-не нормален для обычного городского отеля. Вторая группа отелей, достаточ-но незначительная, вовсе не предпола-гает пребывания детей до достижения ими определенного возраста. Управляю-щие таких отелей ориентируются на по-требности основной группы клиентов, которым могут помешать шумные игры малышей. Третья группа отелей, наобо-рот, создает достаточно широкую гам-му инфраструктурных возможностей и услуг для детей разного возраста – здесь большая часть приходится на ку-рортные отели, но нередки случаи и го-родских отелей высокого класса.

Городским отелям следует особое внимание на эту группу посетителей в том случае, если в городе есть тури-стические аттракции для детей – пар-ки развлечений, аквапарки, зоопарки

и так далее. Курортные отели, по мое-му мнению, в своем большинстве долж-ны очень серьезно отнестись к работе с детьми. О том, что внимательное от-ношение к семьям с детьми позволяет достичь серьезных успехов и на отече-ственном рынке, свидетельствует, на-пример, опыт одного из лучших крым-ских курортных отелей «Пальмира Па-лас».

Вернемся к точке зрения Forbes на от-дых с детьми на высшем уровне. Ока-зывается даже такой роскошный отель, Hоtel Plaza Athenee в Париже определил

семейные путешествия в премиум сег-менте одним из своих рыночных прио-ритетов. Это во многом определено но-вой демографической тенденцией – се-мейные пары с детьми, стали за послед-ние десятилетия гораздо старше, а уро-вень их доходов значительно выше. Именно это обстоятельство и позво-ляет сегодня дорогим отелям активно включиться в борьбу за этот рыночный сегмент – в Plaza Athenee для детей за-ботливо подготовили и плюшевых ми-шек, и миниатюрные копии BMW для езды по номеру, и опытных гувернанток.

Отель Palmira Palace предпринял особые усилия для создания микроклимата для полно-ценного отдыха всей семьей. Дети для отеля являются одной из приоритетных категорий клиентов – достаточно сказать, что в пиковые периоды Palmira Palace принимает свыше 120 детей одновременно ( общая емкость отеля – 170 номеров).

Взрослым, приезжающим на отдых с детьми, безусловно, иногда просто необходимо лич-ное время ( часть клиентов, правда, изначально приезжает с няней для детей младшего воз-раста).

Для того, чтобы все дети, приехавшие в Palmira Palace , были постоянно заняты, на территории отеля в их распоряжении:

• Оборудованная детская площадка с аттракционами и спортивным инвентарем.• Игровая комната с развивающими играми • Мелководный бассейн с морской водой.Программа каждого дня также предусматривает несколько специальных мероприятий

для детей развивающего характера. развлекательные программы в клубе «Колизей».Если семья настаивает на личном уходе за ребенком, она может заказать услуги няни не-

посредственно в отеле. Причем, в случае, если взрослые планирует провести вечер в ночном клубе, няня может проследить за ребенком и ночью.

Популярность спа-центра отеля подтолкнула его руководство к идее разработать и предложить пакет спа-процедур для детей от классического массажа до водных процедур.

Для необычного и комфортного отдыха необходимо высокий профессионализм, радушие и высокий сервис обслуживания. Именно ориентация на эти критерии делает отель Palmira Palace, одним из лучших отелей Крымского побережья для отдыха и развлечений. А прове-дение незабываемого отдыха в особой среде комфорта, красоты, заботы - лучшая идея для семейного отдыха.

Г О С Т И Н И Ц А


обзаводятся местными игрушками для детей от двух до десяти, библиотеками DVD с мультфильмами и компьютерны-ми играми для подростков, разрабаты-вают специальные детские меню и спе-циальные образовательные программы для детей.

Эксперты в этом сегменте путеше-ствий ежегодно определяют лучшие отели для семейного отдыха с деть-ми, на основании опроса туристов, ко-торый учитывает целый ряд факторов: услуги и занятия для детей, качество об-служивания для детей, качество услуг няни или детского клуба, стандарты раз-мещения детей, местонахождение оте-ля, цена номера и побочные расходы.

Так для отелей класса люкс лучшие места для отдыха с маленькими деть-ми определяет британский туристиче-ский сайт travel.timesonline.co.uk. В этом рейтинге

лучших семейных отелей-люкс пер-вое место занял Insotel Punta Prima, рас-положенный на Менорке (Балеарские острова, Испания). В отеле работают три детских клуба для малышей всех воз-растов, кроме того, родители могут вос-пользоваться услугами няни и специ-альным сервисом, позволяющим в лю-бое время суток заказать доставку пам-персов, бутылочек для кормления и про-чих необходимых вещей. Вторую строч-ку в списке занял отель Forte Village на Сардинии – там для малышей постро-ен небольшой парк развлечений и ра-ботает специальный детский ресторан. На третьем месте оказался кипрский Almyra Hotel, где помимо других услуг, родителям также предлагают прокат ко-лясок и машин с детскими сиденьями, а также детское питание, приготовлен-ное шеф-поваром ресторана Almyra.

Для детей младшего школьного воз-раста особенно важен образователь-ный элемент отдыха. Так, например, один из лучших критских отелей Porto Elounda De Luxe Resort предлагает ко-лоссальный выбор развлечений для де-тей в специальной зоне развлечений, где дети могут заняться поиском сокро-вищ, ухаживать за грядкой с овощами или расписывать друг друга красками. Разумеется, все это под руководством опытных аниматоров. Важно отметить,

что в этой же зоне предусмотрены места для дневного сна.

Forbes упоминает и о новом семейном гостиничном комплексе в Китае, где для детей разработана специальная про-грамма, предусматривающая обучение азам рукоделия, классы китайской кух-ни, уроки плавания и ораторского ма-стерства. Хитом летнего сезона для де-тей является однодневный горный по-ход с посещением Великой китайской стены.

Популярность Гарри Поттера сделала Шотландию одним из популярных мест отдыха с детьми. Balmoral Hotel в Эдин-бурге разработал специальную програм-му “Five-Star Babies, Kids, and Teens”, в которой предусмотрены основные потребности всех возрастных детских групп. Стоит упомянуть, что в рожде-ственские праздники каждый ребенок, гостящий в отеле, получает подарок персонально от Санта-Клауса.

Значительная часть специальной ин-фраструктуры для детского отдыха и ор-ганизации соответствующих услуг стоят относительно недорого, но все же неко-торые обязательные элементы детского отдыха потребуют значительных мате-риальных затрат.

Если Вы планируете позиционировать семейный отдых с детьми в своем отеле, как одно из основных направлений ра-боты, следует обратить внимание на на-личие следующих обязательных компо-нентов инфраструктуры и перечня услуг.

Безусловно, следует предусмотреть детский бассейн или специальную зону в большом бассейне для взрослых с незначительной глубиной, не превы-шающей 0,7 метра.

Необходимо также выделить доста-точное количество площадей – как в за-крытых помещениях, так и на открытом воздухе для организации работы детско-го клуба/игровой площадки, оснащения их необходимым игровым оборудовани-ем для разных возрастных групп. В дет-ском бассейне необходимо иметь дет-ские спасательные жилеты или плава-тельные круги.

Для самых маленьких необходимо приобрести детские кроватки и детские стульчики для ресторана. Детям млад-шего возраста хороший отель должен быть готов предложить услуги няни.

Национальная гостиничная сеть «7 дней» предложила специальную програм-му "СЕМЬ ДНЕЙ - СЕМЬЯ", при которой семья со взрослыми детьми может полу-чить второй смежный номер бесплатно в случае оплаты двухместного прожива-ния в первом номере. Программа распро-страняется только на непосредственных членов семьи. Поскольку основной отель сети находится в Каменце-Подольском, популярном направлении для краткос-рочных школьных поездок, очевидно, что для организованных групп детей также будут предусмотрены специальные усло-вия. Стоит напомнить, кстати, что ки-евский отель «Турист» уже достаточно давно предлагал 50% скидку на размещение в выходные дни для школьных экскурсион-ных групп.

Зимой во внутреннем дворике отеля заливают небольшой каток специаль-но для постояльцев, консьержи знают все места города, интересные для де-тей разного возраста. Разумеется, по-ездка во французский Диснейленд так-же входит в программу для семейных пар с детьми.

О том, что в категории семейного от-дыха растет группа весьма платежеспо-собных клиентов, свидетельствует опыт Holiday Nanny, компании, специализи-рующейся на предоставлении состоя-тельным семейным парам, выезжаю-щим на каникулы с детьми, специаль-ной няни-гувернантки. Компания в по-следние годы ощущает постоянный рост спроса на свои услуги. При этом уже зрелые родители, привыкшие отды-хать на дорогих курортах, не хотят изме-нять своим привычкам, они просто нуж-даются в том, чтобы дорогие отели пре-доставили все необходимое для отды-ха их детей. И отели делают это! Напри-мер, Evian Royal Resort, входящий в сеть Leading Hotels of The World для детского отдыха и развлечений зарезервировал площадь около 4000 кв. метров, раз-работав пакеты услуг как для грудных младенцев от 3 месяцев, так и для под-ростков до 16 лет.

При этом подчеркнем, что существу-ет огромное количество мест для мас-сового семейного отдыха практически на всех континентах, но состоятельные клиенты с детьми просто не могут себе позволить понизить свой статус до уров-ня массовых курортов. И дорогие отели



35

На площадях, которые Вы предусмо-трели для активного отдыха детей гра-мотный отельер создает детский клуб, где группа аниматоров предлагает раз-ные по характеру программы для детей разных возрастных групп. У нас есть ко-лоссальный опыт советского периода в организации детского досуга – поэто-му при желании, можно найти и самые разнообразные игровые методики и до-статочно опытных специалистов, спо-собных создать разные сценарии сво-бодного времени ребенка. Поскольку основные потоки семейных отдыхаю-щих приходятся на период летних кани-кул, вполне реально планировать прак-тику студентов педагогических вузов в качестве аниматоров для детей.

Детям постарше можно предло-жить детскую дискотеку на площадях, где несколько позже будут отдыхать уже их родители.

Оказалось, что вполне реально раз-работать и предлагать услуги детско-го спа и салонов красоты – такими

предложениями можно расширить спи-сок услуг большинства спа-центров.

Особое внимание следует уделить пи-танию. При буфетном обслуживании, очевидно, стоит предусмотреть блю-да детской диеты (молочные каши, бу-льоны, отварное диетическое мясо) или выделить рекомендованные детям блю-да – вполне вероятно, что с некоторы-ми детский желудок может не справить-ся. Расстройство желудка или отрав-ление – это и лишние хлопоты (необ-ходимость вызывать педиатра), и воз-можные претензии родителей к отелю. В меню а-ла карт следует предусмотреть детские порции.

Ресторан также может предусмо-треть возможность проведения дет-ских праздников – для этого необходи-мы столы и стулья детского размера. В случае наличия такой инфраструкту-ры, можно посоветовать создать своео-бразный детский ресторан с отдельным меню.

Под тройным контролем следует дер-жать вопросы безопасности детей в го-стинице. С одной стороны, необходимо предупредить родителей о мерах безо-пасности в лифте, на лестницах, в бас-сейне и т. д. С другой стороны, служа-щие отеля должны моментально брать под опеку ребенка дошкольного возрас-та, оставленного без присмотра.

Присутствие детей предполагает по-вышенные требования к качеству убор-ки пляжей – если ребенок поранится би-тым стеклом, это сулит очень серьез-ные неприятности гостинице. Для от-еля в горах, если позволяют возмож-ности, следует оборудовать отдельную зону для обучения горнолыжному спор-ту, детский подъемник и т. д., где безо-пасность детей будет гарантирована.

Отель должен быть готов на протяже-нии всех 24 часов оказать в случае необ-ходимости первую медицинскую по-мощь и предоставить, по просьбе ро-дителей, услуги педиатра. Нужно также

Товари та послуги для готельних комплексів

– мініпарфумерія

та галантерея з логотипом

замовника;

– махрові вироби

та постільна білизна;

– возики для покоївок

і перевезення багажу.

м. Київ, тел.: (044) 585E75E80 585E75E81

[email protected]

www.hotelservice.com.ua

м. Одеса, т./ф.: 8 (048) 728E0952м. Львів, т./ф.: 8 (032) 245E1214



помнить, что дети грудного возраста представляют особую группу риска. Так медицинская страховка детей в возрасте до двух лет при поездках за границу, как правило, вдвое выше, чем у взрослых.

Еще раз вернемся к образовательно-му компоненту отдыха. Как уже гово-рилось, немало родителей хотят совме-стить как собственно организацию дет-ского отдыха, так и получение ребенком новых знаний и навыков. Кто-то, плани-руя поездку в Египет заказывает лекции по чтению иероглифов, другие как упо-миналось выше, дают детям возмож-ность поучиться приготовлению блюд китайской кухни. Главное дать широкую возможность выбора. Так, например, на борту круизного судна Regent Seven Seas дети могли выбирать между тради-ционными настольными играми и адап-

тированными лекциями по океанологии на базе материалов экспедиций Кусто.

Важными элементами детского обра-зования во время каникул может стать обучение теннису, гольфу, верховой езде. На некоторых курортах даже соз-даны специальные корты и гольф-поля «детского размера» (не путать с мини-гольфом).

Поскольку ряд отечественных курор-тов уже активно продвигает свои услу-ги на мировом рынке, следует быть го-товым к решению языковой пробле-мы – организаторы детского досу-га должны, по меньшей мере, владеть разговорным английским. Именно та-кие родители могут внезапно озадачить руководство отеля в Крыму или Карпа-тах проблемой чтения для ребенка курса

украинского/русского языка или древне-русской истории. Помните, что дети, как и взрослые, очень любят, когда их чем-то награждают. Почему бы не придумать курс Летней Академии чего-либо. Мож-но, например, выучить на 10 языках сло-ва «Здравствуйте», «Спасибо» и т. д., а затем всем слушателям этого «курса» вручить по красивому диплому (с лого-типом и координатами отеля, разумеет-ся). Такой диплом впоследствии впол-не может стать рекламным инструмен-том отеля, когда родители будут делить-ся с друзьями впечатлениями об отдыхе.

В последнее время не только в дале-ком зарубежье, но и в наших славянских странах становятся популярными пакет-ные образовательные программы для семьи, когда получение знаний является


Детский de luxe в Alva Park Resort (Испания)


37

В «Премьер Отелях» - первой украин-ской сети 4- и 5-звездочных отелей – с 2008 года действует специальная програм-ма «Premier Kids Club», которая призва-на сделать пребывание в отелях малень-ких гостей веселым и запоминающимся. В рамках программы для детей предлагают отдельную регистрацию с яркими красоч-ными картами гостя и игрушку в подарок, специальное детское меню и книжки-раскраски в ресторанах, мультипликаци-онные каналы и DVD с мультфильмами. Детям приятно почувствовать себя важ-ными гостями, ощутить заботу и особое внимание к себе. К примеру, в гостинице «Ореанда» прошлый сезон стал для детей особенно ярким: кроме стандартного на-бора услуг программы «Premier Kids Club», отель предложил детские театральные каникулы, поездки в зоопарк и театр мор-ских животных, на детские спектакли и фильмы, а также детские фитнес и СПА программы.

не сопутствующей услугой, а основным мотивом путешествия.

Ценовая политика в отношении детей.Здесь не существует единых рецеп-

тов. Направления массового отдыха, ко-торые активно борются за потребителя, довольно часто предлагают пакеты для семейной пары с бесплатным отдыхом для детей. К примеру, Eco-Resort Sandos Caralol (три звезды +) в Канкуне (Мекси-ка) предлагает в марте отдых all inclusive по формуле двое взрослых + двое детей бесплатно по цене 138 долларов за но-мер. Детьми здесь считают клиентов в возрасте до 12 лет. Другой мексикан-ский курорт Ocean Coral (четыре звезды,

all inclusive) просит за номер несколь-ко больше – 158 долларов, но предла-гает бесплатно разместить уже 3 детей до 12 лет. На средиземноморских курор-тах за детей до 12 лет зачастую просят доплатить от 30 до 50% стоимости пре-бывания взрослого.

Анимация, если она есть в отеле, практически повсюду бесплатна. Дет-ские клубы также предлагают свои услу-ги без оплаты, но если необходим пер-сональный уход за ребенком, с родите-лей везде взимается плата – она коле-блется в диапазоне от 5 до 20 долларов. Самые дорогие няни на направлениях массового туризма – в Турции, где цена достигает до 20 долларов.

Ряд отелей готов принять ребенка бесплатно если они будут спать вме-сте со взрослыми, но просит доплату за установку дополнительных спальных мест для детей. Например, одна из рос-сийских компаний, специализирующих-ся на семейных программах, предлага-ет специальную образовательную поезд-ку в Углич с 25 по 30 марта 2009 года по такой цене:

– размещение в номере 2 взрослых и ребенка до 6 лет без места – 40 100 ру-блей (прибл. 1100 долларов) на семью,

– размещение в номере 2 взрослых и ребенка с отдельным спальным ме-стом – 47000 рублей (прибл. 1300 дол-ларов) на семью.

Коль скоро такие цены приемлемы для сегодняшнего российского рын-ка, то Киев и Ялта, Одесса и Львов мог-ли бы предложить широкую гамму воз-можностей для этой потребительской группы.

Для сравнения приведем еще несколь-ко предложений семейных программ в Европе от этого же оператора.

Двухнедельная рекреационно-образовательная программа на Крите в прошлом году:

Размещение в стандартном номере отеля ***:

Взрослый + ребенок – 3600 евро Взрослый + 2 ребенка – 3950 евро 2 взрослых + ребенок – 4050 евро.Двухнедельный семейный отдых

в Испании с образовательной програм-мой для детей от 5 до 10 лет (июль 2008 год):

Размещение в стандартном номере отеля ***:

Взрослый + ребенок – 3555 евро Взрослый + 2 ребенка – 5346 евро 2 взрослых + ребенок – 5064 евро Размещение в однокомнатном Junior

Suite:2 взрослых + ребенок – 5518 евро 2 взрослых + 2 ребенка – 6996 евро Как мы видим, стоимость двухнедель-

ного путешествия ребенка составляет 1478 евро, при этом такая высокая цена оправдывается именно наличием обра-зовательной программы для детей. Нуж-но учесть, что в цену пакетов включена стоимость перелета.

Поскольку в стране была очень разви-та система детских пионерских лагерей, у нас не так много курортов, которые го-товы предоставить полноценный семей-ный отдых, к которым привык массо-вый зарубежный потребитель. Отчасти

и этот фактор объясняет колоссальный успех Турции как места семейного отды-ха на рынке СНГ. Но все же, значитель-ная часть новых курортных отелей Укра-ины начинает понимать рыночную цен-ность ориентации на качественные услу-ги для родителей, проводящих отпуск с детьми.

Пожалуй, очень правильна мысль о том, что отели, которые активно про-двигают программы для семейного от-дыха с детьми, думают и о завтрашнем дне. Лозунг группы отелей Dorchester Collection: «Дети – наши будущие клиен-ты» как нельзя лучше иллюстрирует эту тему..

Семейный отдых – основа стратегии отеля Fiesta Americana Grand Coral Beach (Мексика).



ИЗМЕНЕНИЯ В RACK RATE И AVERAGE DAILY RATE В СТРАНАХ ЕС

В ПЕРИОД 2002-2008 ГОДОВ (ДЛЯ ОДНОМЕСТНЫХ НОМЕРОВ).

цены 2008 года

Консалтинговая компания MKG Hospitality опубликовала результаты исследований ценовой политики гостиниц в странах Европы в 2008 году по таким показателям как цена на стойке (Rack Rate) и средняя цена проданного номера (ADR). MKG Hospitality является одним из признанных мировых лидеров в туристическом и гостиничном консалтинге, имеет одну из самых крупных баз данных для проведения своих исследований – более 11 тысяч гостиниц, представляющих почти 200 брендов.

Полученные цифры подтвердили уже известную всем истину – гостиничный бизнес в Европе в целом вступил в фазу рецессии. Хотя снижение экономиче-ских показателей в целом не так и ката-строфично – падение Rack Rate к уров-ню прошлого года составило лишь 1,4%, а ADR в целом имеет положитель-ный показатель, но в сравнении с тен-денцией роста в предыдущие годы раз-личие очевидно. Любопытно, что ре-зультаты экономической деятельности гостиничной индустрии в разных стра-нах Европы весьма отличаются меж-ду собою, в некоторых странах средняя стоимость номера выросла более чем на 10%!

MKG Hospitality проводит подобные исследования с 2002 года – в этот пе-риод в разное время и Rack Rate, и ADR имели отрицательное значение по срав-нению с предыдущим периодом. Так, в 2003 году цена на стойке выросла на 3,4% по сравнению с 2002 годом, в то время как реальная цена продажи упала почти на 2%. В 2005 году, наобо-рот, объявленные цены упали на 0,8%, а в ADR отмечен небольшой рост – око-ло процента. Падение цены на стой-ке на 1,4% – это худший результат с 2002 года, рост ADR снизился прибли-зительно до 3%. Снижение гостиницами

цен на стойке – результат общей стагна-ции в мировой экономике, и своеобраз-ный «прогноз» на ближайший период.

Показатели гостиничной экономи-ки разных стран различаются в зави-симости от специфики въездных ту-ристических потоков. Так, например, в Германии и Великобритании, где основным сегментом является бизнес-туризм, было отмечено незначительное

снижение – на 1,5% и 2% соответствен-но. Значительное падение Rack Rate было отмечено в Испании и Италии, где отели премиум-класса в условиях воз-растающей конкуренции были вынужде-ны пойти на снижение цены на стойке.

Исследования MKG Hospitality под-тверждают, что уменьшение спроса в це-лом заставляет отельеров снижать Rack Rate, но при активной и качественной

-2 %-1 %

01 %2 %3 %4 %5 %6 %

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

5,3 %

3,4 % 3,1 %

- 0,8 %

2,8 %

3,5 %

-1,4 %

ADRRack rate (single room)

ЕВРОПЫгостиничная индустрия

МАРКЕТИНГ


39

политике продаж в целом удалось до-биться определенного роста реаль-ных поступлений от проданного номера и в 2008 году. Кривые на приведенных таблицах демонстрируют лишь динами-ку в изменениях Rack Rate и ADR, а не их абсолютные величины.

Наших читателей должны заинтере-совать конкретные цифры Rack Rate и ADR для различных категорий гости-ниц. Оказалось, что общим падением цены на стойке Европа обязана гостини-цам класса 5 звезд – снижение средней стоимости номера на 3,8% и дало об-щий отрицательный показатель для го-стиничной индустрии в целом. В других категориях, наоборот, было отмечено возрастание объявленных цен.

Таким образом, подтверждаются об-щие выводы аналитиков о том, что в период экономической нестабильно-сти в большей степени страдают оте-ли класса четырех и пяти звезд, гости-ницы бюджетного класса (1–2 звезды) и эконом-класса (3 звезды) находятся в лучшем положении. Политика крупных компаний по снижению затрат на коман-дировки приводит к оттоку части клиен-тов в трехзвездочные отели. В 2009 году предвидится дальнейшее снижение ак-тивности в сегменте MICE (конферен-циях, инсентив-поездках и т. д.) в силу этого отели четырех и пяти звезд ока-жутся перед проблемой дальнейшего

сужения рынка, решать которую при-дется либо за счет банальных ценовых скидок, либо формирования комплекс-ных предложений с многочисленны-ми бонусами. Повторимся, что объемы бизнеса в конференц-сегменте постра-дают и от общего падения в экономике и от естественного стремления органи-заторов конференций до последней ми-нуты бороться в этих условиях за самые низкие цен.

С другой стороны, гостиницы класса 1–3 звезд в этих условиях могут демон-стрировать неплохую динамику в разви-тии. Так, гостиничные сети бюджетно-го класса Ibis и Premier Inn открыли ряд новых отелей. Повсеместно бюджетные бренды стараются несколько расширить спектр своих услуг, чтобы оправдать по-вышение их стоимости. Что же касается трехзвездочных отелей, то они старают-ся подогнать уровень услуг под потреб-ности достаточно большого количества новых клиентов, которые в силу эконо-мических причин мигрируют из сегмен-та 4*. В этом случае трехзвездочные от-ели полностью компенсируют переход части клиентов в бюджетный сегмент. Новые клиенты, вынужденные поки-нуть отели классом выше, практически не заметят подорожания в трехзвездоч-ных гостиницах – здесь самым главным фактором будет рациональное соотно-шение цены и качества.

В подобной же ситуации оказались и четырехзвездочные отели – они в пер-вую очередь получили дополнитель-ную выгоду от «трансфера» клиентов из отелей с пятью звездами на выве-ске. Но при этом, рост стоимости в од-номестных номерах был весьма незна-чительным, а для двухместных номе-ров показатели были на 2,6% ниже, чем в предыдущем году. В очень многих го-стиницах двухместные номера пред-лагались по цене одноместных. В це-лом четырехзвездочные отели вынуж-дены сегодня активно искать выгодную позицию между пятью и тремя звезда-ми – сохранив одновременно и загруз-ку, и не снижая средний доход на номер.

По мнению экспертов из MKG Hospitality, из крупных европейских стран лучше всех пережила прошлый год гостиничная индустрия Франции. Средняя стоимость номера по стра-не для всех категорий отелей составила 117 евро, что на 4,1% выше, чем в про-шлом году. Вместе с тем, в категории пяти звезд, как практически повсюду в Европе, было отмечено снижение сто-имости на стойке на 1,2%. Хотя следу-ет отметить, что во Франции стоимость одноместного номера в пятизвездочном отеле почти на 60% выше, чем в сред-нем по Европе (но несколько ниже, чем в Украине). При этом в отличие от дру-гих европейских стран, во Франции был

ИЗМЕНЕНИЯ В ЦЕНЕ НА СТОЙКЕ НА ОДНОМЕСТНЫЕ И ДВУХМЕСТНЫЕ НОМЕРА В СТРАНАХ ЕС (ЕВРО).

Категория Rack Rate, Single, 2007

Rack Rate Single, 2008

Изменения 2008/2007

Rack Rate Double, 2007



* 34,0 36,4 6,8% 34,6 36,4 5,1%** 40,5 44.1 8,7% 44,1 45,1 2,2%

*** 73,9 78.3 6,0% 74,9 79,4 6,0%**** 121,4 122,5 0,9% 130,7 127,3 - 2,6%

***** 186,6 179,5 - 3,8% 196,3 183,2 - 6,7%В целом

по Европе 134,9 133,1 - 1,4% 142.5 136,5 - 4,2%

Данные MKG Hospitality

ДИНАМИКА ЦЕНЫ НА СТОЙКЕ В ОТЕЛЯХ ФРАНЦИИ (ЦЕНЫ В ЕВРО)

Категория Rack Rate, Single, 2007

Rack Rate Single, 2008





* 34,0 36,3 6,8% 34,5 36,4 5,4%** 40,0 43,2 8,0% 42,6 43,2 1,6%*** 73,9 79,5 7,6% 74,4 80,0 7,5%**** 135,8 145,9 7,4% 140,2 149,3 6,5%***** 305,0 301,3 - 1,2% 309,0 303,6 - 1,7%В целом по стране

134,9 133,1 4,1% 142.5 136,5 3,2%

М А Р К Е Т И Н Г


Оригинальную тактику привлечения клиентов в нелегкие времена кризиса предложил руководитель американского отеля MacCallum House Inn & Restaurant Герман Зейдель.

В феврале 2009 года гостиница пред-ложила рынку две программы: одна из них дает 15 безработным возмож-ность бесплатно разместиться в отеле и принять участие в ярмарке вакансий, вторая заключалась в том, что клиенты, заказавшие номер на сайте отеля уча-ствуют в специальном розыгрыше при-зов.

«Никто не теряет, выигрывают все» – так комментирует свою инициативу ди-ректор отеля.

Так, в период с 18 по 28 февраля, все клиенты, забронировавшие номер на сайте отеля могут получить широкий спектр ценных подарков от администра-ции – на каждые 20 заказов выпадает

отмечен весьма впечатляющий рост цены на стойке на четырехзвездочные отели.

Любопытно будет на примере Фран-ции проследить динамику стоимости завтраков в гостиницах разной катего-рии. Как мы видим, наибольший про-центный рост стоимости завтрака при-шелся на гостиницы класса трех и че-тырех звезд. Здесь, очевидно, сыгра-ли роль два фактора – общее повыше-ние цен на продукты питания и стремле-ние несколько повысить качество услу-ги с учетом появления новых клиентов из отелей более высокого класса.

Категория Стоимость завтрака, 2007 Стоимость завтрака, 2008 Изменения 2008/2007

* 4,3 4,3 0,0%** 5,2 5,3 1,0%*** 7,2 8,0 12,0%**** 12,5 13,5 8,4%***** 21.7 22,6 4,1%

Очень интересный материал для углу-бленного анализа дает сведенная ин-формация по странам Европы. Гости-ничная индустрия Германии, Бельгии, Нидерландов и Великобритании демон-стрирует общий незначительный пока спад – в первую очередь вызванный со-кращением деловых поездок. Гораз-до более угрожающей выглядит ситу-ация у главных «туристических» стран юга Европы – Испании и Италии, где ценовая война между отелями класса 5 и 4 звезд привела к серьезному со-кращению Rack Rate. Явно занервнича-ли отельеры в ряде стран Центральной

и Восточной Европы, где экономика се-рьезно зависит от въездного туриз-ма – в борьбе за клиента средняя цена на стойке в Чехии снизилась на 12,2%, в Словении – на 12,5%, в Латвии – на 13,3%, а в Словакии – на все16,6%! Вместе с тем, Польша продемонстри-ровала стабильность – в отличие от со-седей, средние цены в стране даже вы-росли на 2,5%. Абсолютными лидерами роста в прошедшем году были Люксем-бург (13,1%) и Мальта (28,6%).

Прогнозы MKG Hospitality на 2009 год не отличаются оптимизмом – как и про-шлом, больше всего пострадает сегмент дорогих отелей, и даже возможность возрастания цены и объемов в бюджет-ном сегменте, все равно не позволит компенсировать тенденцию к сокраще-нию доходов европейской гостиничной индустрии в целом.

Оригинальная тактика привлечения клиентоводин обед на двоих в лобби-баре (сто-имость – 50 долларов), на каждые 30 – ужин в гостиничном ресторане (100 дол-ларов), один из 40 может выиграть би-лет на винную дегустацию (250 долла-ров), специализированный винный тур стоимостью в 450 долларов выиграет один счастливчик. Кроме того, на каж-дые 50 заказов в список призов попадает и бесплатное пребывание в отеле на этот период (1099 долларов).

Для участия в розыгрыше необходимо зарезервировать номер на сайте отеля до 22 февраля и по прибытии оплатить пребывание не менее чем на две ночи. Розыгрыши призов проводились еже-дневно, победители получали извеще-ние о выигрыше по почте. В случае отка-за клиента от бронирования, призы оста-вались в распоряжении отеля.

Вторая инициатива, получившая громкое название "MacCallum House Reemployment Act of 2009", заключает-ся в том, что 26 марта 2009 года отель бесплатно готов разместить 15 человек, потерявших работу в последние шесть месяцев. Номера в гостинице получат

первые, кто позвонит в отель и зареги-стрируется для участия в специальной ярмарке трудоустройства, которая прой-дет в этот день в MacCallum House Inn & Restaurant.

Поскольку при бронировании номе-ров через сайт отеля, отпадает необходи-мость выплачивать комиссионные тре-тьей стороне, сэкономленных таким об-разом средств достаточно для предостав-ления бонусов. Большая часть из них так-же предоставляется непосредственно от-елем – а значит, себестоимость значи-тельно ниже заявленной цены.

Привлечение интереса к ярмарке ва-кансий со стороны тех, кто ищет рабо-ту в регионе, также может быть полезно для отеля – ведь бесплатно будут разме-щены только первые 15 из дозвонивших-ся, остальные заинтересованные в тру-доустройстве должны будут заплатить за размещение.

Безусловно, еще один полезный ре-зультат для отеля – это сам по себе хоро-ший информационный повод, позволив-ший обратить внимание СМИ на эту ини-циативу.



за который нужно боротьсяНет сомнения, что Германия является одним из самых перспективных рынков для украинской туриндустрии.

Среди профессиональных мероприя-тий и специальных акций международ-ной туристической выставке в Берли-не ITB, которая в этом году проходила с 11 по 14 марта, следует выделить пу-бликацию World Travel Monitor, подго-товленную немецкой консалтинговой компанией IPK. В этом исследовании, в частности, представлена и информа-ция о тенденциях развития туристиче-ского рынка ФРГ в 2008 году.

То, что немцы тратят на путеше-ствия сумму, сравнимую с валовым на-циональным продуктом Украины, го-ворит о колоссальных возможностях туриндустрии в тех регионах Герма-нии или других странах, которые по-любятся немецкий турист. Ведь в про-шлом году по предварительным дан-ным, немцы совершили 302 миллиона внутренних и зарубежных поездок, про-вели в отелях 1,6 миллиарда ночей и по-тратили на путешествия 134 миллиар-да евро. Количество отдельных путеше-ствий выросло по сравнению с 2007 го-дом на 2%, ночевок – на 5%, а уровень затрат – почти на 8 миллиардов евро.

Следует отметить, что почти три чет-верти поездок (226,4 млн.) осущест-влено на внутреннем рынке и лишь 75,6 миллионов выездов приходится на зарубежные туристические направ-ления.

46% всех поездок осуществлен-ных немцами внутри страны и за рубе-жом – это чисто туристические поезд-ки (каникулы, уикенды и т. д.) – их ко-личество выросло на 2% по сравнению с 2007 годом. На все другие приват-ные поездки (к друзьям, родственникам и т. д.) приходится почти 39% – здесь

также отмечен незначительный абсо-лютный рост по сравнению с прошлым годом. Наибольшая динамика разви-тия – в секторе деловых поездок, где об-щее количество выросло на 6%, а доля составила 15% от всех поездок совер-шенных немцами. Разумеется, что мак-симальный уровень материальных за-трат на одну поездку приходится как раз на последний сегмент.

Вернемся к путешествиям во время отпусков – немцы совершили их более 138 миллионов, при этом внутри самой страны – 85,2 миллиона (здесь отмечен 2% рост), 52,8 миллионов туристов вы-езжали за рубеж.

СтранаКоличество

туристовДоля рынка

Испания 8,97 млн 17%

Австрия 7,92 млн 15%

Италия 7,39 млн 14%

Турция 4,22 млн 8%

Франция 3,16 млн 6%

Нидерланды 2,11 млн 4%

Греция 2,11 млн 4%

Швейцария 2,11 млн 4%

Испания вновь вернула себе первое ме-сто в списке туристических предпочте-ний немцев. Стоит отметить, что мас-штабные планы Испании по модерниза-ции своей туристической инфраструк-туры не в последнюю очередь связа-ны со стремлением сохранить позиции на немецком рынке. Обратим внимание на тот факт, что среди лидеров на вы-ездном немецком рынке практически

все страны представляют европейский континент. За исключением Турции, ко-торая, кстати, и сама частично располо-жена в Европе. Хотя тройка стран ли-деров далеко обошла всех остальных конкурентов. Для сравнения – Укра-ину в прошлом году посетило свыше 230 тысяч немецких граждан, среди ко-торых в чисто туристических поездках – лишь 73,5 тысяч человек.

Поражают объемы внутренне-го немецкого рынка. Повторимся, что более 225 миллионов поездок осущест-влено внутри Германии. Исследования показали, что среди лидирующих реги-онов страны места распределились сле-дующим образом – с большим отры-вом лидирует Бавария (20%), на столи-цу страны приходится лишь 7% внутрен-них туристических потоков.

В целом для немецкого туристическо-го рынка характерны общие европей-ские тенденции. В частности стоит отме-тить дальнейшее усиление влияния Ин-тернета в сфере конечных продаж тур-продукта, за год доля бронировок в Ин-тернете выросла с 36% до 41% всего рынка. Очень важными нам представля-ются данные о том, какими источниками

Регион Доля рынка

Бавария 20%

Нижняя Саксония 11%

Баден Вюртемберг 10%

Северный Рейн - Вестфалия 9%

Мекленбург 8%

Шлезвиг - Гольштейн 7%

Берлин 7%

Саксония 7%

МАРКЕТИНГ


43

информации пользуются туристы при выборе ме-ста путешествия.

Источники информации Процент пользователей

Интернет 47%Турагентства 23%

Друзья и знакомые 19%Путеводители 8%

Рекламные брошюры 7%Газеты и журналы 2%

Туристические офисы 1%Телевидение 1%

Другие 3%Не пользуются информацией 17%

ПУТЕШЕСТВИЯ ДЕЛАЮТ СЧАСТЛИВЫМИ.

Продолжать путешествовать, несмотря на кризис, призывает со-отечественников Ассоциация туристической индустрии США (Travel Industry Association). Ассоциация опубликовала результаты опроса ту-ристов, который показал, что 60% путешествующих, считают канику-лы важнейшей составной частью их бытия – затраты на путешествия окупаются гораздо большим – возможностью чувствовать себя счаст-ливым вместе с любимыми людьми, делать более полным свое миро-ощущение. Именно эти позиции легли в основу интерактивного опро-са, проведенного по результатам рождественских каникул.

Свыше 2000 человек определили, какие из причин совершить рож-дественское путешествие, представляются им наиболее важными:

- новые впечатления и воспоминания,- поддержание традиций,- укрепление существующих или создание новых взаимоотношений,- улучшение общего мироощущения. Большинство опрошенных подчеркнуло, что они не будут отказы-

ваться от возможности проводить отдых, путешествуя вместе с люби-мыми людьми, даже в еще более сложные времена.

Пожилые американцы очень высоко ценят важность путешествий на каникулах – 79 % опрошенных в возрасте свыше 55 лет полага-ет, что совместно проведенное время с семьей и друзьями создает незабываемые жизненные воспоминания (для возрастной группы от 18 до 34 этот показатель составил 61%, для людей возрастом 35-54 лет – 53%).

69% представителей этой возрастной группы считает, что канику-лы – это время для укрепления взаимоотношений в семье и создания новых союзов. Такого же мнения 58% опрошенных в возрасте от 18 до 34 лет, 53 % в возрасте от 35 до 54 лет.

Кроме того, три четверти наиболее зрелых респондентов (55 лет+)отметили, что деньги, затраченные на путешествия – это совсем не-большая плата за возможность быть вместе с любимыми людьми. Так считает только половина ( вернее 52%) всех остальных опрошенных.

Интересно, что для женщин сентиментальная важность путеше-ствия имеет гораздо большую ценность, чем для мужчин – 77 про-центов представительниц лучшей половины видят в них источник не-забываемых жизненных впечатлений ( по сравнению с 58% мужчин).

Общий итог опроса Ассоциация туристической индустрии коммен-тирует следующим образом – для американцев путешествия это важ-нейшая часть их образа жизни, отказываться от них большая часть граждан США не будет даже в эти нелегкие времена. Особый упор де-лается на том, что путешествия и правильно организованный отдых есть важнейшим фактором укрепления здоровья человека – а это уже категория экономическая.

Одной из своих главных сегодняшних задач Ассоциация считает максимальную пропаганду туризма как части образа жизни, причем в первую очередь на внутреннем рынке, который составляет основу развития гостиничной индустрии страны. При этом, серьезные задачи ставятся и в популяризации США как туристического направления на основных зарубежных рынках – здесь Ассоциация тесно сотруднича-ет с федеральными властями и администрациями отдельных штатов.

Среди туристов, заказавших поездку в Интерне-те, значительно выросла доля тех, что приобрел полный пакет услуг – на 8% по сравнению с пред-ыдущим годом. Этот показатель, таким образом, достиг 61% от всего рынка продаж турпродукта в Интернете.

Среди турпродуктов прошлого года вновь повы-силась популярность пляжного отдыха (рост на 8%), летних и зимних поездок в горы, отдыха в деревне. Зато после долгих лет активного роста, не произо-шло никаких изменений на рынке городского туриз-ма. Но и сохранение объемов в этом сегменте так-же нельзя назвать уж очень негативной тенденцией.

Говоря о средствах транспорта, которыми поль-зовались туристы, стоит отметить 5% рост путе-шествий на автомобиле, несмотря на подорожав-шее горючее. Ведь именно этим фактором оправ-дывался снизившийся рост в авиаперевозках – 2% за прошедший год.

Этот фактор чрезвычайно важен для Украины – ведь ее западные регионы находятся на том рас-стоянии, которые автомобилисты считают доста-точно адекватным для семейного путешествия. Поэтому вполне очевидной становится необходи-мость совместной работы с польскими коллегами по привлечению германских автомобилистов в на-правлении Польша-Украина. Разумеется, активно рекламировать автотуризм в Украине для немецких граждан нужно после того, как Укравтодор приве-дет в порядок основные трассы в западном на-правлении – в рамках подготовки к Евро-2012 для этого выделены немалые деньги.

Следует отметить, что Украина как туристи-ческое государство практически не вела и не ве-дет системной работы на немецком рынке, но при этом имеет сегодня почти четверть миллиона по-сетителей с немецким паспортом. Думается, что даже минимальные системные усилия по продви-жению украинского турпродукта в Германии мог-ли бы дать весьма впечатляющие результаты и для бизнеса, и для государства.



НОВОСТИ PREMIER INTERNATIONAL

ГОСТИНИЦА

Компания «Премьер Интернешнл» объявляет о запуске нового бренда Accord Hotels, объединяющего груп-пу отелей среднего класса

Украинский гостиничный оператор, компания «Премьер Интернешнл», рас-ширяет портфель брендов на рынке Украины и объявляет о выводе нового бренда Accord Hotels, объединяющего группу отелей среднего класса в единую гостиничную сеть.

Философия нового бренда – превзой-ти ожидания гостя от гостиницы сред-него уровня. Основными отличительны-ми характеристиками отелей сети Accord Hotels будет ориентация на бизнес-услуги и потребности бизнесменов, а также про-фессиональный подход к организации и проведению мероприятий различного формата. Другими важными особенно-стями станут безупречный сервис, без-опасность, комфортные номера, разно-образное меню завтраков, приемлемые цены, удобное расположение, доступ к Интернету и другие современные тех-нические решения.

В соответствии с планами развития бренда группа отелей Accord Hotels бу-дет развиваться за счет присоединения гостиниц на условиях франчайзинга или контрактного управления, а также приоб-ретения гостиниц в собственность в та-ких регионах как Киев, Одесса, Днепро-петровск, Тернополь, Львов, Запорожье, Харьков, Ужгород и других областных центрах.

«Запуск бренда Accord Hotels одно-значно укрепляет наши позиции лидера на гостиничном рынке Украины», – со-общает Олег Болотов, президент компа-нии. Он также отмечает, что сегмент от-елей среднего класса обладает огром-ным потенциалом для Украины на сегод-няшний день и будет активно развивать-ся в будущем.

Преимущества присоединения к сети Accord Hotelsувеличение загрузки и доходов гостиницы за счет проактивной политики продаж в центральном офисе сети в Киеве;продвижение гостиницы путем представления на украинских и международных туристических выставках;обеспечение высокого качества обслуживания путем использования стандартов сети «Аккорд Отели», разработанных на основе международной практики и особенностей локального рынка;доступ к участию в программах лояльности сети для привлечения новых и удержания постоянных клиентов;разработка рекламно-полиграфических материалов согласно международным стандартам и современным тенденциям;центральный отдел бронирования в Киеве;использование торговой марки «Аккорд Отели»;участие в совместных маркетинговых программах с авиалиниями, бизнес-ассоциациями и т. д.;проведение отраслевых и специализированных тренингов для сотрудников гостиниц;пользование клиентской базой сети для распространения рекламных специальных предложений гостиницы;

предоставление услуг провайдера в глобальных системах бронирования и других каналах электронных продаж;контроль над сервисом, консультативная поддержка по вопросам организации обслуживания и операционной деятельности гостиницы;размещение информации о гостинице на сайте www.accord-hotels.com.ua с возможностью on-line бронирования.

Общая информация об управляющей компании:ООО «Премьер Интернешнл» основано

в 2003 г. как первый гостиничный оператор в Украине для объединения гостиниц клас-са люкс под брендом Premier Hotels c це-лью управления и поддержки единых стан-дартов качества и персонифицированного обслуживания. На сегодняшний день участ-никами сети Premier Hotels являются 7 го-стиниц: «Премьер Палас» в Киеве, «Ореан-да» в Ялте, «Днистер» во Львове, «Лондон-ская» в Одессе, «Аврора» и «Космополит» в Харькове; «Стар» в Мукачево.

В состав компании входит подразделе-ние «Премьер Хоспителити Консалтинг», предоставляющее комплексные консуль-тационные услуги по вопросам проек-тирования и строительства гостиниц, их подготовки ко вводу в эксплуатацию, об-учения и повышения квалификации пер-сонала, разработки маркетинговой стра-тегии, системы бюджетирования и управ-ления финансами.

В лобби киевской Руси - одного из первых отелей новой сети


Пейзажи здесь замечательные: на из-гибах крутого берега Збруча выступа-ют скалы, над которыми ветер и вода за многие века потрудились основа-тельно, придав им плавные полукру-глые формы. На противоположном пло-ском берегу в теплое время года тянутся дымки от костров – субботние пикники с шашлыками. А ранним утром над до-линой Збруча стелется туман.

Развалины замка как будто выросли из скал на высоком плато, защищенном с трех сторон рекой и яром с ручьем. Здесь селились испокон веков: на этом

месте было раннеславянское городище, потом – деревянно-земляная крепость. Каменный замок, построенный в сере-дине 14 века литовскими князьями Ко-риатовичами, был позже перестро-ен и значительно расширен. Несмотря на удачное достаточно защищенное при-родное положение, замок не раз атако-вали и разрушали татары, турки, воло-хи, запорожские казаки. Но местные жи-тели и очередные владельцы всякий раз его восстанавливали: очень уж выгод-ным было расположение Скалы. Здесь проходил торговый путь из Крыма

во Львов и Краков, и в 1518 году город получил магдебургское право, а поз-же – право проводить по четыре ярмар-ки в год и брать дань с купцов. Посте-пенно замок утрачивает оборонное зна-чение, и в середине 18 века в его цен-тре строят двухэтажный дворец в стиле барокко с глубокими сводчатыми подва-лами. Увы, судьба дворец не жаловала: через несколько лет в него попала мол-ния, что привело к разрушительному по-жару. После этого дворец и замок боль-ше не восстанавливают. Но и после это-го много лет здесь была пограничная застава – по Збручу проходила граница между Австрией и Россией, потом меж-ду СССР и Польшей.

То, что сейчас осталось от неког-да высоких замковых стен, впечатля-ет разве что со стороны низменного левого берега реки. Правда, еще срав-нительно неплохо сохранилась окру-глая пороховая башня, стоявшая рядом

СКАЛА - ПОДОЛЬСКАЯПУТЕВЫЕ ЗАМЕТКИ

Надежда ЧЕРНАЯ

Скала-Подольская стоит как бы в стороне от популярных туристических маршрутов, сюда заезжают разве что энтузиасты-одиночки. Некогда это была одна из наиболее укрепленных крепостей Подолья, а сейчас – тихий городок с населением всего около четырех тысяч.

ТУРИЗМ


47

с въездными воротами. На стенах двор-ца видны фрагменты резных барочных украшений, а входы в подвалы поража-ют своей темнотой и таинственностью. И, как подобает такому месту, здесь жи-вут легенды. Рассказывают, что как раз напротив замка на опушке леса останав-ливался князь Данило Галицкий со сво-им войском и пил воду из источника, ко-торый существует и ныне и называется Королевским. А еще рассказывают, что из замка подземный ход вел аж на дру-гую сторону Збруча. Впрочем, легенды о многокилометровых подземных хо-дах вам расскажут почти о каждом зам-ке Подолья.

От руин замка улица идет вверх к цен-тру города. Справа, на горе над Коро-левским источником, стоит особо ничем не примечательная греко-католическая церковь, а чуть дальше слева – стро-гих, почти аскетических форм костел Успения Божьей матери, построенный в 1719 году. Центр городка открыва-ется весьма стандартным, созданным явно в 50-е годы памятником Богдану Хмельницкому, за спиной у которого на-чинаются две параллельные улицы, за-строенные двухэтажными домами кон-ца 19 – начала 20 века. Многие из них имеют элементы стиля модерн, поэто-му во всем облике центра Скалы ощу-щается «западность» – так и вспоми-наются маленькие уютные австрийские городки. Почти каждый отдельно взя-тый домик весьма живописен и сим-патичен, но выглядит все сейчас весь-ма жалко: уж очень просится быть от-ремонтированным. А некоторые из до-мов, кажется, уже пусты. Людей на ули-цах тоже не очень много. Такое впечат-ление, что жизнь в городке замерла. Ти-шина, покой – настоящая провинция…

Правда, похоже, что эта тихая провин-ция постепенно превращается в центр

туризма. Совсем рядом с тихим ста-рым центром расположена новая го-стиница «Веста». Если не остановиться в ней, то посмотреть нужно непремен-но – не пожалеете! На достаточно боль-шом участке со сложным рельефом вы-сится само здание гостиницы под столь модной красной крышей. Дизайн тер-ритории просто сбивает с ног: ну про-сто музей под открытым небом. Кажет-ся, сюда свезено все, что по замыслу автора должно олицетворять комфорт и роскошь: олени, орлы, нимфы, фон-таны, шары, ступени, каменные ограды, беседки, ажурный мостик через ручей и т. д. Сразу и не поймешь – то ли это вполне серьезно, то ли архитектор по-шутил. Как бы там ни было, а удивить путешественников удалось. Впрочем, в остальном это – обычная современная гостиница с комфортабельными номе-рами, баром и сауной с бассейном.

На противоположном конце города есть другая современная двухэтажная гостиница с мансардой и загадочной вы-веской над входом «Готель ОВ». Тут уже без претензий: ни скульптур, ни ручейка,

ни водопадов. Территория огражде-на ажурным забором, газоны засеяны травой, есть стоянка для машин, а само здание гостиницы выглядит типично-современно. В отделке интерьеров ис-пользовано дерево, комнаты стандарт-ные, но уютные. На первом этаже есть кафе, в котором по заказу довольно бы-стро приготовят вкусный и недорогой обед или ужин.

Буквально рядом с этой гостини-цей есть одна достопримечатель-ность – некогда великолепный, но те-перь заросший парк, заложенный в кон-це 18 века. Последними хозяевами Ска-лы была семья графа Голуховского, ко-торый построил в парке усадебный ком-плекс с дворцом и хозяйственными по-стройками. Парк был перепланиро-ван и расширен, посажены редкие по-роды деревьев и кустарников, постро-ена теплица. Голуховские владели Ска-лой вплоть до 1939 года, а родившийся здесь Агенор Адам Голуховский был из-вестной в Австро-Венгрии личностью – министром иностранных дел Австро-Венгрии при Франце-Иосифе. К сожа-лению, от усадьбы сохранились толь-ко флигель с башенкой и конюшни, пе-ределанные в жилые помещения, огра-да конюшен и парка, ворота и сторож-ка при входе. Можно не спеша побро-дить по тенистым аллеям, восхищаясь огромными старыми деревьями, среди которых есть 500-летняя липа. Тишина, покой, красота природы – что еще нуж-но современному человеку, желающему отдохнуть от суеты больших городов?

Т У Р И З М


Татьяна СЛИПАЧУК,к.ю.н., парнер, АО «ЮФ «Василь Кисиль и Парнеры»

Наталия МЫКОЛЬСКАЯ,старший юрист, АО «ЮФ «Василь Кисиль и Парнеры»

CОГЛАСОВАНИЕ ДОГОВОРА ПРАВЛЕНИЯс международными гостиничными сетями:взгляд юридического советника«Любой святой мог творить чудеса, но лишь немногие из них могли бы содержать гостиницу»Марк Твен

Гостиничный бизнес не похож на дру-гие, он чем- то сродни искусству: искус-ству общения, переговоров, создания и продвижения услуги. Вкус, такт, чувство стиля, все это делает и сам бизнес, и про-фессионалов, в нем работающих немно-го иными. Однако при этом, бизнес оста-ется бизнесом, он живет и развивает-ся на основании экономических законов в рамках определенного правового поля и специальных договоренностей сторон. К числу таких специальных договоренно-стей без сомнения можно отнести и дого-ворные отношения отельера (собственни-ка или девелопера гостиницы) с иностран-ным оператором, которому в управление под отдельным брендом передается го-стиничная недвижимость.

Учитывая современные тенденции раз-вития гостиничного бизнеса, и тот факт, что отдельной гостинице все сложнее вступать в конкурентную борьбу с сете-выми брендами, сотрудничество меж-ду собственником гостиницы или де-велопером гостиничной недвижимости

и оператором гостиничного бренда ста-новится все более актуальным. Для укра-инских девелоперов такое сотрудниче-ство в новинку, впрочем, как и для опера-торов, которые только начали осваивать территорию. Поскольку названное со-трудничество выражается, прежде всего, в совместном ведении гостиничного биз-неса, оно приобретает форму договор-ных отношений, а любой договор – это продукт не только менеджеров компа-ний, наполняющих его экономическим содержанием, но и юристов, обеспечива-ющих юридическую чистоту и практиче-скую реализуемость договорных отноше-ний в определенном правовом поле.

Кроме того, поскольку договоры управления украинские девелоперы за-ключают с иностранными операторами, и в силу объективных и субъективных причин, данные договоры стороны под-чиняют иностранному праву, будущее успешное сотрудничество сторон в зна-чительной мере зависит от процесса за-ключения договора и его условий.

Каждой из сторон договора управле-ния, есть чем рисковать. Если собствен-ник гостиницы рискует значительными финансовыми ресурсами, то оператор рискует брендом, репутацией и авто-ритетом на рынке. Однако перспектива развития гостиницы под управляемым оператором брендом объединяет сторо-ны и позволяет им, очень часто, успеш-но и взаимовыгодно вести переговоры.

Безусловно, гостиничные операто-ры имеют огромный опыт в ведении по-добных переговоров, не одно десятиле-тие и в разных юрисдикциях их коман-ды уже не раз обговаривали с потен-циальными партнерами условия дого-воров на управления. Поэтому украин-ским собственника нужно также разу-мно готовиться к переговорному про-цессу, формировать команду специали-стов и активно обсуждать с оператором все аспекты будущего проекта.

Наш опыт работы с украинскими де-велоперами и собственниками гости-ничной недвижимости позволил сде-лать некоторые обобщения и предло-жить практические рекомендации имен-но украинским девелоперам в части под-готовки и ведения переговоров с ино-странными гостиничными операторами, согласования и подписания пакета доку-ментов, обеспечивающих развитие гости-ничной недвижимости пд определенным брендом и управлением оператора.

Основной тезис, привлекая иностран-ного гостиничного оператора, девелопер должен понимать, что именно оператор будет осуществлять управление гости-ницей, а потому изначально, необходи-мо стремиться к балансу контроля и до-верия между сторонами.

«Самое важное изобретение в истории человечества – письменный договор. Он позволяет людям изложить на бумаге все причины, по которым они не дове-ряют друг другу»

Неизвестный автор Как правило, договор на управление

представляет собой «пакет» взаимос-вязанных договоров, который в зави-симости от стандартов и правил веде-ния бизнеса той или иной международ-ной гостиничной сети, а также особен-ностей конкретного проекта, может со-стоять из:

СОВЕТЫ ЮРИСТА


49

(I) договора управления (как вариант возможен рамочный договор, который не содержит условий об оплате, а преду-сматривает базисные правила взаимоот-ношений, с подписанием отдельного до-говора на управленческие услуги, кото-рый предусматривает платежи оператору);

(II) лицензионного договора;(II I) договора о предоставлении

услуг (маркетинговые услуги, резерви-рование, обучение и т. д.);

(IV) договора о технической поддержке;(V) договора о пользовании про-

граммным обеспечением.Данные договора охватывают по сути

весь комплекс отношений, которые возни-кают в процессе управления гостиницей, начиная со стадии ее строительства (или реже переоборудования), открытия, запу-ска и непосредственно управления в про-цессе функционирования.

Подходить к согласованию тако-го объема правоотношений необходи-мо заранее. Как показывает наш опыт, если девелопер вступает в перегово-ры, не понимая какую цель он пресле-дует и без бизнес-плана, то переговоры приобретают затяжной характер, и нам, юристам, приходится больше занимать-ся вопросами бизнеса, чем права, что не правильно. В связи с этим, срок про-ведения подготовки к заключению кон-тракта может быть не два-три месяца, а до полутора лет.

Подготовка к заключению

СОВЕТ № 1 “Принимаясь за дело, соберись с ду-

хом” К. Прутков Принимая решение о развитии гости-

ничного бизнеса и вступление в перегово-ры с гостиничными операторами, мы бы рекомендовали девелоперу, следующее.

Во-первых, девелопер, планирующий строительство отеля и желающий за-ключить договор на управление на са-мом раннем этапе, должен четко по-нимать, с какой целью он собирается строить гостиницу, как он будет это де-лать (привлечение средств) и как он ви-дит развитие этого бизнеса. Если от-ель – это лишь мечта его жены, или же основной целью проекта является тру-доустройство родственников девелопе-ра, то и такой подход конечно же имеет

право быть. Однако, необходимо пом-нить, что международные операторы вступят в переговорный процес, только если собственник или его представите-ли смогут предоставить им обоснован-ный бизнес-план с указанием источни-ков финансирования проекта. Поэтому, очень важно с самого начала определит-ся с целями гостиничного проекта – бу-дет ли это действующий бизнес, прино-сящий прибыль, дорогая «игрушка» для членов семьи или же возможно, способ маркетинга компании.

Во-вторых, действительно принципи-ально важно иметь бизнес-план и оцен-ку гостиничного проекта (DD) и юриди-ческих лиц, задействованных в нем (на-пример, при структурировании проекта или развитии нескольких гостиниц в ре-гионах). Наличие этих документов – за-лог успеха в переговорах, поскольку именно они лежат в основе определение стратегии, и являются краеугольным камнем для получения доверия операто-ра гостиничного бренда. Более того, это залог способности девелопера наста-ивать на определенных выгодных ему условиях, поскольку сильная база про-екта – это основа для конкурирующих переговоров с несколькими оператора-ми, поиска наиболее выгодных и пер-спективных вариантов сотрудничества. Если все указанные документы подго-товлены заранее, то переговорный про-цесс пройдет намного быстрее и про-ще. На этом этапе, немаловажную роль играет гостиничный консультант, ко-торый может проконсультировать соб-ственника по вопросам оценки перспек-тив развития гостиничной недвижимо-сти с учетом ее направленности и рас-положения, инвестирования, передачи в управление под определенный бренд.

В-третьих. cобственник, как правило, стремится передать гостиницу в опери-рование под известный и признанный в мире гостиничный бренд. Тут следу-ет отметить, что все операторы отлича-ются друг от друга не только брендами, которые они предлагают, но и условия-ми сотрудничества, причем не столько финансовыми, а что самое главное для рынка Украины, своими знаниями рын-ка и подходами, своей гибкостью и го-товностью пойти на «адаптацию» стан-дартов бренда под конкретный проект.

Это необходимо учитывать при выборе оператора. Если международный опе-ратор, несмотря на явную финансовую перспективность гостиничного проек-та и стабильное положение девелопера на рынке не готов к компромиссу, сто-ит задуматься, нужен ли такой оператор проекту. Вести переговоры с нескольки-ми операторами для выбора наиболее привлекательных условий возможно.

СОВЕТ № 2 “Великие дела не делаются сразу” Софокл Собственнику необходимо подгото-

виться «морально» и «финансово» к про-цессу переговоров, требующему време-ни и усилий от него и/или его команды. Как показывает практика, гостиничные проекты, работающие по договорам, за-ключенным в более короткий срок – бо-лее успешны! Причина в том, что подго-товленные стороны знают перспективы развития проекта, готовы к ним, финан-сово и технически, они не разрушают до-верие друг к другу, способны быстрее до-стичь компромисса. Самое главное в та-ких проектах – хорошие рабочие отно-шения с международным оператором, а чем больше времени уходит на подпи-сание договора, тем больше, как прави-ло, непонимания и враждебности может возникнуть между сторонами.

СОВЕТ № 3 “Без своей стратегии попадёшь под

влияние чужой тактики” Георгий Александров Этот совет, вытекает из Совета № 1 –

поскольку успешность разработки и во-площения стратегии зависит от про-деланной «домашней работы». Кроме того, подготовка и воплощение страте-гии зависит от слаженной работы клю-чевой переговорной команды, в кото-рую должны, как представляется, вхо-дить представитель собственника, го-стиничный консультант, финансовый и юридический советники, архитектор, дизайнер и т. д.

СОВЕТ № 4 “Давайте согласимся иметь разногла-

сия” Роберт Льюис Стивенсон В переговорном процессе девелопе-

ру гостиничной недвижимости следу-ет быть готовым к тому, что оператор не зразу воспримет все его предложе-ния и аргументы, поскольку у оператора

С О В Е Т Ы Ю Р И С Т А


есть «проверенные» условия работы, стандарты бренда, стандартные про-екты договоров и т. д. Международно-му оператору, как указано выше, есть, что терять – свой бренд и репутацию. Но собственник должен быть готов от-стаивать свою позицию – поскольку ему тоже есть что терять – свои финансо-вые и временные вложения. В силу это-го, обе стороны потенциально готовы к компромиссу, причем, чем привлека-тельнее выглядит гостиничная недвижи-мость (расположение, потенциал) и ста-тус собственника (девелопера) на рын-ке, тем на большие уступки готов пойти оператор при правильном ведении пере-говоров.

СОВЕТ № 5 “Все, что может быть сказано, может

быть сказано ясно” Людвиг Витгенштейн Во время переговорного процесса

не следует оставлять «недомолвок», все должно быть обговорено и уточнено. Девелоперу следует спрашивать о всем, что ему не ясно в документах. Важно не пропустить тот момент, когда нужно начать обсуждать «elephant in the room that they have been ignoring», то есть все вопросы или информацию, обсуждение которых в силу разных причин откла-дывалось или «придерживалось». По-скольку все недосказанное и ли не спро-шенное – почва для возможных споров в будущем.

Еще один момент, который может оказаться полезным для сокращения сроков переговоров по проекту догово-ров – подписание сторонами протоко-ла о намерениях. В протоколе о наме-рениях излагаются основные коммерче-ские принципы сотрудничества: структу-ра вознаграждения, перечень услуг, ко-торые предоставляет гостиница, а также максимум всех коммерческих и техниче-ских условий, управлении другие прин-ципиальные основы развития гостинич-ного проекта и управления гостиницей в ближайшие 20 лет.

Согласовываем договор

Только после того, как стороны определятся с коммерческими усло-виями (возможно, также отобразят их в протоколе о намерениях), стоит

приступать к согласованию договора управления и к работе могут приступать юридические советники. Собственнику при этом следует помнить, что сторона, контролирующая составление юридиче-ского документа, в последствии контро-лирует и сами отношения.

СОВЕТ № 1 “Понимание – начало согласия” Бенедикт Спиноза Как уже было отмечено выше, самое

важное в переговорном процессе согла-совать все принципиальные коммерче-ские вопросы. При этом не менее важ-ным является понимание оператором позиции девелопера по вопросам дого-вора управления, а собственником по-нимание позиции оператора. Поскольку в силу ряда причин договора управле-ния с международными гостиничными сетями регулируются иностранным пра-вом, оператор должен быть готов пой-ти на определенную разумную «украи-низацию» стандартного договора управ-ления учитывая, обязательные требова-ния украинского права. К таким, требо-ваниям относятся вопросы валютного регулирования, налоги, передача объек-тов права интеллектуальной собственно-сти, язык договора и т. д. Идеальным яв-ляется ситуация, когда до согласования договора с девелопером, оператор по-ручает своим украинским юридическим советникам проанализировать договор на соответствие указанным требовани-ям и «адаптировать» его к ним.

К ключевым вопросам договора управления, которые рекомендуется со-гласовывать сторонами, относятся:

(I) условия работы оператора: (а) стан-дарты; (б) права и обязанности операто-ра; (в) структура вознаграждения; (г) по-рядок возмещения расходов; (д) отчет-ность перед собственником; (е) права собственника по управлению, а также участие в принятии решений;(II) первоначальный срок соглашения и его продление;(III) прекращения соглашения;(IV) антиконкурентные обязательства;(V) валютное регулирование (акты, по-лучение ценовой экспертизы) + налоги;(VI) разрешение споров.

Схематично основные вопросы для согласования, отображены в таблице ниже.

СОВЕТ № 2 “Есть две одинаково удобные пози-

ции: либо верить во все, либо во всем сомневаться; то и другое избавляет от необходимости думать” Анри Пуан-каре

«Здоровое» доверие в отношени-ях между девелопером и управляющей компанией является залогом успеш-ных отношений. Не считается «зазор-ным», если девелопер в переговорах за-дает оператору детализирующие вопро-сы или простит предоставить информа-цию о тех условиях, на которых опера-тор управляет гостиницами других соб-ственников под тем же брендом на тер-ритории страны девелопера или в схо-жих юрисдикциях (например, стан СНГ). Отказ оператора предоставить собствен-нику ответы на поставленные им вопро-сы или их игнорирование, как и отказ раскрыть запрашиваемую собственни-ком информацию, можно рассматривать как некий «предупреждающий сигнал».

В любом случае, должна вестись кон-структивная робота, поскольку чрезмер-ное количество мелких вопросов или же запросов о предоставлении оператором разъяснений или подтверждающих до-кументов по любым его заявлениям мо-жет «затянуть» переговоры или даже сорвать их.

СОВЕТ № 3 “Половина обещаний, на неисполне-

ние которых мы жалуемся, нам никем никогда не давалась” Эдгар Хау

Нельзя выдавать желаемое за дей-ствительное. Так, заявления и завере-ния оператора в процессе переговоров, должны рассматриваться не отдельно, а в контексте переговоров. Кроме того, в случае если нет возможности или острой необходимости, закрепить по-нимание сторонами тех или иных аспек-тов их проекта в договоре, можно огра-ничиться получением письменного под-тверждения или разъяснения от опе-ратора, поскольку указанный документ в последующем может быть использо-ван в случае возникновения споров.

СОВЕТ № 4 “Все должно быть изложено так про-

сто, как только возможно, но не проще” Альберт Эйнштейн Положения договора об управлении,

должны быть изложены ясно. В случае


ВИДАННЯ ДЛЯ ПРОФЕСІОНАЛІВВИДАННЯ ДЛЯ ПРОФЕСІОНАЛІВ

www.hotelbiz.com.uawww.hotelbiz.com.uaПРИЙМАЄТЬСЯ ПЕРЕДПЛАТА

НА ЕЛЕКТРОННУ ВЕРСІЮ ЖУРНАЛУ (PDF ФОРМАТ). ОЗНАЙОМИТИСЬ З ЕЛЕКТРОННОЮ ВЕРСІЄЮ ЖУРНАЛУ ВИ ЗМОЖЕТЕ ЗРОБИВШИ ЗАЯВКУ ЗА АДРЕСОЮ

e-mail: [email protected] тел. +38 044 5028092, 5028095

ПЕРЕДПЛАТА НА ЖУРНАЛ «РЕСТОРАННИЙ І ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС» ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ: Передплатним агентством "KSS". Індекс видання - 14034 , м. Київ, тел.: +380 44 5858080

Передплатним агентством "САММІТ". Індекс видання - 14426, м. Київ, тел.: +380 44 280 77 45

ДП "ПРЕСА". Індекс видання - 09840 (Державне підприємство по розповсюдженню

періодичних видань "ПРЕСА") Каталог видань України

Вартість передплати для України - 144 грн.

на рік (4 номери)


если некоторые положения договора из-ложены не совсем понятно, необходи-мо обсуждать с оператором возможность их изменения или упрощения. Кроме того, необходимо помнить и то, что деве-лопер должен чувствовать себе комфор-тно в общении с контролирующими орга-нами по всем вопросам реализации гости-ничного проекта. В связи с этим, девело-пер должен быть готов обосновать свои опасения оператору и предложить воз-можные варианты изменений в договор.

СОВЕТ № 5 “Чрезмерное усердие больше портит,

чем улучшает” Плиний Младший Не нужно стремиться к излишнему

«зарегулированию» отношений, поэто-му не всегда слишком детальный дого-вор – это показатель надежности разви-тия проекта. Как мы уже отмечали, неко-торые вопросы можно оставить «вне до-говора» и получить по них письменные разъяснения от оператора. Нужно пом-нить, что стремление девелопера вне-сти как можно больше изменений в стан-дартный договор оператора, без обосно-вания необходимости таких изменений, может не только «затянуть» переговор-ный процесс, но и сорвать его.

Работаем с юридическим советником

“Три вещи ведут к разорению: женщи-ны, скачки и доверие к экспертам”

Жорж Помпиду Выбирая юридического советни-

ка и работая с ним, собственник дол-жен помнить, что роль юристов в за-ключении договора управления зача-стую преувеличена. Но и преуменьшать роль юридического советника в про-цессе переговоров не стоит, поскольку именно юридический советник может обнаружить и устранить те «подводные камни и мины» в договоре, на которые не обращают внимания ни девелопер, ни другие консультанты.

Всем известно, что излишнее коли-чество консультантов (гостиничных, финансовых, юридических), а также их неслаженная работа оказывает от-рицательное влияние на взаимоотноше-ния сторон в переговорах. Следует от-метить, что любые советники, в том чис-ле и юридические, не имеющие опыта

в гостиничном бизнесе и работы с до-говорами управления, могут навредить достижению взаимопонимания и заклю-чению разумного договора, который бы соответствовал как стандартам операто-ра, так и был в рамках правового поля его применения в стране девелопера.

Вывод

“Можно дать другому разумный совет, но нельзя научить его разумному пове-дению” Франсу де Ларошфуко

Девелопер и только девелопер при-нимает окончательные решения в отно-шении условий заключения договора

управления и реализацией гостинично-го проекта, и связанные с ними риски.

Поэтому в переговорах с оператора-ми, нужно помнить, что с принятыми решениям, основанными на рекомен-дациях команды, включая юридическо-го советника, придется «жить» и рабо-тать именно девелоперу, а потому необ-ходимо осознанно принимать решение о развитии гостиничного бизнеса, разу-мно оценивать его (включая необходи-мые оценки, due dilligence проекта), за-нимать конструктивную позицию в пе-реговорах и согласовать проект, прислу-шиваясь к обоснованным комментариям и советам экспертов.


ПРАВА СОБСТВЕННИКА ПРАВА УПРАВЛЯЮЩЕЙ КОМПАНИИ

Право приоритета интереса собствен-ника

Право управлять гостиницей без назой-ливого вмешательства собственника (обоснованное невмешательство)

Право отсутствующего собственника Право на управление гостиницей в со-ответствии с одобренными годовыми планами

Право активного собственника Право на ограниченный финансовый риск

Право на справедливое и равноценное соглашение об управлении

Право на требование от собственни-ка соответствующего страхования и не-допущение нарушений имущественных прав оператора

Право на ежемесячные встречи с опе-ратором для обзора финансовой эффек-тивности

Право на компенсации за исключени-ем случаев грубой неосторожности или умышленного нарушения

Право на одобрение детальных годовых планов управления и капиталовложений

Право на вознаграждение на оборот-ный капитал

Право на получение услуг на уровне за-декларированных управленческих стан-дартов

Право на управление гостиницей на основании задекларированных стан-дартов

Право на вмешательство в процесс най-ма/увольнения генерального менеджера и ключевого персонала

Право на найм, обучение, контроль и увольнение всего персонала гостиницы

Право на обоснованное антиконкурент-ное обязательство

Право на выдвижение требований к ка-питализации собственника

Право расторгнуть соглашение без при-чины или по факту продажи

Право на стабильный контрактный срок, при условии предоставления услуг на уровне задекларированных стандартов

Право на получение объяснений по рас-ходам и прибыли в рамках системы воз-мещения расходов оператора

Право на получение справедливого ба-зового и поощрительного вознагражде-ния по результатам управления

Право на доступ и аудит бухгалтерских отчетов

Право на получение управление с долго-срочным увеличением стоимости основ-ных средств

Главной темой ежегодной IX про-фессиональной конференции «Инду-стрия гостеприимства» станет подве-дение итогов наступившего года, ко-торый сулит гостиничной индустрии Украины, как собственно и всей эко-номике страны, нелегкие испытания.

Кризис уже сегодня серьезно от-разился на показателях деятельно-сти абсолютного большинства укра-инских отелей, заставил их руководи-телей искать все возможные формы минимизации производственных за-трат, совершенствования эффектив-ности маркетинговой работы, созда-ния новых источников доходов. Сто-ит вспомнить, что украинская турин-дустрия переживала и более сложные времена – в начале девяностых про-шлого века ситуация на рынке была гораздо тяжелее. Мы надеемся, что все наши читатели пройдут этот год с ми-нимальными потерями, а кто-то, ве-роятно, сможет найти рецепт успеха и в такой нелегкой ситуации.

Именно поэтому основной темой профессиональной конференции ста-нет анализ рыночной конъюнктуры прошедшего года, обсуждение наи-более удачных стратегий и решений украинских отельеров в управлении гостиницей во время кризиса – в ме-неджменте персонала, работе с клиен-тами, ценообразовании. Особое вни-мание будет уделено вопросам коор-динации действий как внутри гости-ничного сектора, так и в работе с дру-гими игроками туристического рынка,

IX ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА».

2009

ОРГКОМИТЕТ + 380 44 502 8092 , 5028095 [email protected] www.hotelbiz.com.ua

прежде всего авиакомпаниями, туро-ператорами и турагентами в реали-зации эффективных маркетинговых программ. Разумеется, отдельной те-мой для разговора станет взаимодей-ствие туриндустрии и органов цен-тральной и местной власти, особенно в части законодательных изменений, способствующих большей конкурен-тоспособности украинского нацио-нального турпродукта, конкретных и действенных мер по поддержке на-ционального туризма на внутреннем и внешних рынках.

В отличие от мероприятий про-шлых лет, на конференцию будут приглашаться только руководители отелей. Ежегодная встреча отельеров на высшем уровне абсолютно необхо-дима – и как площадка для професси-ональных и личных контактов первых лиц в отечественной туриндустрии с руководителями всех централь-ных структур, отвечающих за туризм, и для повышения авторитета гости-ничной сферы в целом, и для лобби-рования отдельных законодательных и организационных решений, необхо-димых для гостиничного сектора.

Очень важно подчеркнуть, что на этой конференции будут обсуж-даться основные положения новой долгосрочной государственной про-граммы развития туризма. Но такая программа, принятие которой уже предусмотрено решениями Кабинета Министров Украины, должна стать не просто абстрактным документом, ко-

торый завтра можно положить на пол-ку, а отправной точной в глобальном изменении отношения власти к ту-ризму и курортам, как одной из ве-дущих отраслей экономики. Именно поэтому организаторы конференции в нынешнем году будут добиваться присутствия на ней чиновников само-го высшего ранга – по меньшей мере, вице-премьер-министра, отвечающе-го за развитие этой сферы, руководи-теля парламентского комитета. Руко-водители туристического ведомства ежегодно активно участвуют в рабо-те «Индустрии гостеприимства», поэ-тому большая часть решений форума так или иначе входит в планы работы центрального органа власти в сфере туризма.

В 2008 году, когда профессиональ-ное мероприятие пришлось на самый пик первой волны кризиса, была на-рушена традиция ежегодного награж-дения лучших отельеров страны – по-этому на IX конференции «Индустрия гостеприимства 2009» состоится це-ремония награждения лучших отелей и отельеров страны в нескольких но-минациях. Анкеты для участия в но-минациях отели получат уже в первой половине мая.

Генеральным партнером конфе-ренции «Индустрия гостеприимства 2009» этого года станет первый на-циональный гостиничный оператор Premier Hotels.


Надежда ШЕВЧЕНКО

Хозяин одного из небольших ки-евских кафе предпринял неслож-ные меры для того, чтобы сэконо-мить немного на электроэнергии. Он заменил лампы освещения внутри по-мещения на энергосберегающие, а во дворе установил фотоэлементы. Поставил новый кофейный автомат – меньше мощностью, но достаточный для обслуживания посетителей, стал использовать на кухне чайник-термос, заменил десять старых холодильников на шесть новых класса А энергосбере-жения и большего объема с таким же энергопотреблением, установил счет-чики горячей и холодной воды. И вовсе отказался от старой системы обогрева помещения при помощи электрическо-го калорифера, – теперь теплый воздух поступает через вентиляционную каме-ру из транзитной теплотрассы.

Результат его приятно удивил: еже-дневное потребление электроэнергии сократилось на 2/3; в помещении теп-ло; ускорилась работа кухни; холодиль-ники лучше работают и меньше лома-ются; оплата за воду сократилась при-мерно в 2 раза.

Оказывается, совсем немного надо для того, чтобы предприятие полу-чило дополнительные средства, про-сто – деньги из воздуха. Каким образом

которые вы еще не выполняете – ваш шанс для экономии средств и сбережения ресурсов.

Экологическая сертификация ту-ристических объектов способству-ет уменьшению негативного воз-действия на окружающую природ-ную среду, а также – изменению мо-делей поведения в обществе ради формирования ответственного от-ношения к природным ресурсам и окружающей среде. Предприятия, которые присоединяются к системе экологической сертификации, по-лучают дополнительные бонусы на развивающемся рынке туризма.

Экспертами информационного центра «Зелене досьє» разработа-на система экологической сертифи-кации предприятий туристическо-го бизнеса на основе признанных международных стандартов, макси-мально адаптированная к украин-ским реалиям и возможностям. В ближайшее время в сотрудничестве с Советом по вопросам туризма и курортов и Государственной служ-бой по туризму и курортам мы пла-нируем начать системную работу по ее популяризации.

– и ощутимая экономия

НЕМНОГОКРЕАТИВА

улучшить энергоэффективность и во-обще ресурсоэффективность ваших предприятий? Конечно, хорошо бы произвести подробную оценку и ана-лиз, обратиться к экспертам, кото-рые помогут разработать конкретный план более эффективного и выгодно-го ресурсопотребления. Но вы може-те и сами оценить, насколько эффек-тивно вы используете ресурсы, и вне-сти несложные полезные изменения в свою деятельность.

Возьмем, к примеру, потребление энергии в гостиницах.

Уровень потребления энергии очень важен, поскольку ее производство мо-жет вредить окружающей природной среде. А снизить потребление можно, если тщательно его контролировать, использовать современные техниче-ские решения и энергоэффективное оборудование, просто соблюдать пра-вила эксплуатации электроприборов.

Попробуйте самостоятельно оценить, можно ли считать ваше предприятие энергоэффективным. Поставьте в та-блице «1» против тех требований, ко-торые вы соблюдаете, и «0» – если нет.

Если в вашей таблице оказалось больше 10 единиц, - вы готовы к эко-логической сертификации по теме энергопотребления. А те требования,

Тамара МАЛЬКОВА, Информационный центр

«Зеленое досье»

ЭКОЛОГИЯ


55

Мы регистрируем уровень общего энергопотребления ежемесячно. Принимаем меры при выявлении существенного повышения расхода электроэнергии для его уменьшения.

Мы анализируем данные (каждые три месяца) и высчитываем показа-тель количества потребляемой энергии (за сутки проживания, на ква-дратный метр помещения)

Уровень отопления и кондиционирования в помещениях контролиру-ется и регулируется (регулирование может быть ручным). Проводится контроль расхода тепла: отопление можно выключать или уменьшать до 18 градусов в комнатах, не занятых гостями.

Поверхности тепло- и холодо-обменников вентиляционной системы содержатся в чистоте.

Жировые фильтры в вытяжках содержатся в чистоте и меняются хотя бы раз в год.

Морозильные и холодильные камеры, нагревательные и духовые шка-фы, установки охлаждения и кондиционирования воздуха защищены исправной теплоизоляцией.

В морозильных и холодильных камерах не используются вещества, способствующие разрушению озонового слоя.

Холодильное оборудование отвечает требованиям национального за-конодательства по поводу снятых с производства холодильных аген-тов.

Все электроприборы относятся к классу А энергосбережения.

Все приборы и системы своевременно ремонтируются.

Морозильные и холодильные камеры, нагревательные и духовые шка-фы, установки охлаждения и кондиционирования воздуха, мини-бары, телевизоры и т. п. выключены, когда помещения не используются.

Электролампочки заменены на энергосберегающие везде, где это воз-можно.

Особое внимание уделяется энергосбережению на объектах высокого уровня потребления энергии (сауны, солярии, спа, бассейны и тп.). Там установлены отдельные счетчики.

Мы заботимся о сохранении тепла во всех помещениях: нет сквозня-ков, есть теплоизоляция оконных блоков, стен, потолков, пола и двер-ных проёмов, батареи отопления не закрываются шторами или мебе-лью.

Мы используем тепло повторно: установили рефлекторные панели за батареями отопления, используем для обогрева помещений подзем-ный теплый воздух.

Мы не используем для обогрева помещений электроприборы.

Мы используем возобновляемые источники энергии (солнечная, ве-тровая, геотермальная, тепловая и тп.).

Ненужное внешнее освещение выключается автоматически при помо-щи таймеров включения/выключения, детекторов движения, сенсоров уровня освещения и тп.

Э К О Л О Г И Я

htt

p:/

/de

sig

n.e

-bo

oks

.ne

t.u

a

Громадські приміщення

(офіси, готелі, музеї, вокзали)

Виробничі приміщення

(типографії, цехи, агрокомплекси)

Архітектурне освітлення(фасади будівель, пам’ятні знаки, басейни)

ТОВ Імпреза ТРЕЙД

+380(44) 455.96.26www.trade.impreza.com.ua

Запрошуємо до співпраці агентів, дилерів у регіонах України та країнах СНД

LEDГ і і

освітлення

Цілком автономне рішення

на основі сонячної енергії!

НОВИНКА!!!НОВИНКА!!!

ДИЗАЙН И ВЕРСТКА

КНИГИ, БУКЛЕТЫ, ОТКРЫТКИФОТОГРАФИЯ

СВАДЕБНАЯ И РЕКЛАМНАЯИЛЛЮСТРАЦИИ

ХУДОЖЕСТВЕННЫЕРЕДАКТОРСКИЕ УСЛУГИ

КРАСИВО, С ЛЮБОВЬЮ!

подробно смотрим

по телефону

или звоним в интернете

8.067.7616908

КАК ВЫБИРАТЬ


ПРАЧЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ?

Владельцы отелей, ресторанов или коммерческих прачечных часто сталки-ваются с таким простым и одновремен-но сложным вопросом: где лучше ку-пить оборудование?

Зачастую весь выбор сводится к двум вещам: выбор марки и подбор комплек-та оборудования.

Однако все не так просто. При выбо-ре марки очень важно учесть репутацию данного оборудования в условиях экс-плуатации в Украине, а также профессио-нализм поставщика. Специалисты знают, что самое хорошее оборудование из США или Европы может непрофессионально обслуживаться нашим поставщиком.

На что же обращать внимание при вы-боре поставщика оборудования для пра-чечных? Прежде всего, он должен иметь собственный сервисный центр – штат специалистов, прошедших обучение на заводе-изготовителе. Вам небезраз-лично, сколько будет простаивать ма-шина, если при гарантийном случае вы будете ждать поставки запчасти, пусть даже и курьерской почтой? Значит, по-ставщик должен иметь солидный склад запчастей. Хорошо, если инженеры по-ставщика помогают решить вопрос

технологической планировки прачечной. При технологически правильном разме-щении оборудования его расстановка должна соответствовать технологиче-скому процессу обработки белья, учи-тывая при этом нормы СЭС.

Как правильно подобрать профессио-нальное оборудование для собственной прачечной?

При подборе оборудования важно учесть следующее:количество белья, обрабатываемого в смену (смена 8–10–12 часов?), степень загрязненности и специфика загрязнения (жир, кровь и т. д.), состав текстиля (хлопок, лен, махро-вая ткань и др.), потоки белья и их процентное соот-ношение (прямое постельное и ресто-ранное бельё, махровое бельё, фа-сонное бельё), место расположения прачечной (1-й этаж, подвал, отдельно стоящее зда-ние), тип нагрева: электричество, пар, газ.особенности помещения прачеч-ной (площадь, месторасположение окон-дверей, наличие вентиляции, ка-нализации и т. п.).

Необходимо также учесть, что стирально-отжимная машина в среднем за 8 часов работы прачечной сделает 8–10 циклов для слабо- и средне загряз-ненного белья и всего 5–6 циклов для сильно загрязненного белья с пятнами жира, крови и т. п., а сушильная маши-на выполнит около 10 циклов.

Иногда клиенту могут предложить ма-шины более мощной загрузки, чем тре-буется – просто потому, что они дороже. Серьезный поставщик заботится о своей репутации и его цель – не сиюминутная выгода, а взаимовыгодное и эффектив-ное сотрудничество.

Соответствие высоким требовани-ям, предъявляемым к качеству стир-ки сегодня, во многом зависит от ис-пользуемого оборудования – его на-дежности, технических возможно-стей, экономичности. Такое оборудо-вание производят мировые лидеры от-расли: DANUBE (Франция), GMP/Airon и BRONGO (Италия), MAYTAG (США), ASKO (Швеция).

Какие характеристики машин предпо-чтительнее для прачечной?

Корпус машин должен быть выпол-нен из высококачественной нержа-веющей стали (в идеале) или покрыт эмалью, а вот внутренний барабан только из нержавеющей стали. Осо-бенности установки зависят от кон-струкции машин – подрессоренных и неподрессоренных. Высокоскорост-ные подрессоренные машины (отжим 700–1000 об/мин) обычно устанавлива-ются на ровный пол (нет необходимости в фундаменте и анкерном креплении к нему). Низкоскоростные машины (от-жим 400–500 об/мин) устанавливаются на фундамент и крепятся к нему.

Скорость отжима. Низкоскорост-ные машины дают бельё 70–80% оста-точной влажности. При стирке же в ма-шинах c высокоскоростным отжи-мом (до 1000 об/мин.) остаточная влаж-ность белья составит 50%, что сокра-щает цикл сушки, позволяет эконо-мить электроэнергию и значительно снижает затраты. Бельё после стирки

ТЕХНОЛОГИИ


57

Професійне обладнання та професійна хімія для пралень та хімчистокЗ власного складу та під замовленняВід провідних світових виробників

в таких машинах можно, минуя этап до-сушки, сразу отправлять на сушильно-гладильный каток. Микропроцессорное управление. Для эффективного исполь-зования предпочтительнее, конечно, полностью программируемый микро-процессор. Он позволяет создавать соб-ственные программы стирки, учитывая специфику и степень загрязнения бе-лья, его состав. Модели стиральных ма-шин DANUBE (Франция) и Airon (Италия) имеют свободно программируемый ми-кропроцессор и возможность подключе-ния дозаторов жидких моющих средств.

Г а р а н т и й н ы е о б я з а т е л ь с т в а . Компания-поставщик промышленно-го оборудования, как правило, берет на себя обязательства по гарантийному обслуживанию оборудования. Гарантий-ные обязательства должны быть четко прописаны в договоре купли-продажи.

Но нужно помнить, что техническое об-служивание и гарантийные ремонтные работы не одно и то же. Несвоевре-менная смазка основных узлов, очист-ка фильтров и т. п. могут привести к до-вольно серьёзным последствиям. Так что заботьтесь о прачечном оборудова-нии так же, как вы заботитесь о своём любимом Опеле или Хонде.

После подбора поставщика и выбора комплекта оборудования необходимо подобрать профессиональную химию и поставщика химии. А если постав-щик оборудования и поставщик химии – одна компания, то это позволит вам ре-шить многие вопросы по стирке доста-точно быстро и, главное, позволит сэко-номить на многих сопутствующих затра-тах. Установив автоматический дозатор моющих средств, и запрограммировав микропроцессор на ряд необходимых

программ, владелец прачечной реша-ет несколько важных вопросов. Рабо-та на такой машине не требует высокой квалификации персонала (нужно лишь нажать кнопку «Старт»); снимается про-блема контроля за использованием мо-ющих средств; оптимизируется процесс использования химии, а с ней – и ресур-сов (воды, электричества); и, наконец, результат стирки – «на отлично».

Компания ЛОНДРИ ТРЕЙД – один из крупнейших поставщиков прачечного оборудования – не только подберет для вас оптимальный комплект оборудова-ния, выполнит работы по установке, об-учит персонал, выполнит техническое обслуживание оборудования, но и пре-доставит профессиональные консуль-тации по стирке с поставкой высокоэф-фективных гипоаллергенных моющих средств.

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРАЧЕЧНОЙ – ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ СТИРКА, КОТОРАЯ ПОЗВОЛИТ ПОЛУЧИТЬ ОТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ,

СОКРАЩАЯ РАСХОДЫ И УМНОЖАЯ ЧИСЛО ВАШИХ БЛАГОДАРНЫХ КЛИЕНТОВ.

Т Е Х Н О Л О Г И И


Применениеароматехнологий

В ОТЕЛЬНОМ В ОТЕЛЬНОМ БИЗНЕСЕБИЗНЕСЕ

Уже несколько десятилетий маркето-логи всего мира пытаются понять при-чины, по которым потребители выби-рают тот, а не иной товар/услугу/бренд. В острой конкурентной борьбе применя-ются всевозможные рекламные и мар-кетинговые схемы. В итоге на каждого из нас ежедневно обрушивается около 3000 различных рекламных сообщений в виде звуковых и слуховых образов.

Психика человека устроена таким об-разом, что при интенсивном повторе-нии однообразной информации реак-ция на нее постепенно угасает. Привыч-ный двухмерный маркетинг, традицион-но использующий зрение и слух чело-века, сегодня уже оказывается низко-эффективным. Чтобы удерживать вни-мание людей, нужно постоянно предла-гать что- то новенькое, такие подходы

и решения, которых еще нет у других. Если Вы этого не сделаете, это непре-менно сделают Ваши конкуренты.

По мнению гуру в области маркетин-га и теории брендинга М. Лингстрома выходом из сложившейся ситуации яв-ляется использование мультисенсорно-го (многочувственного) маркетинга, ло-гика которого довольно проста. Чело-век воспринимает мир с помощью пяти чувств одновременно: зрение, слух, обо-няние, вкус и осязание. Через эти ка-налы мы получаем всю информацию об окружающем нас пространстве, а, значит, и основания для принятия любо-го решения.

Сейчас уже никого не удивишь про-сто красивой рекламой в средствах массовой информации и на бигбордах. Чтобы по-настоящему заинтересовать

потребителя, необходимо вызвать у него яркую эмоциональную реакцию, более активно обращаться к осязанию, вкусу и обонянию.

Мир, в котором мы живем, напол-нен всевозможными запахами. Наря-ду с красками и звуками они являют-ся неотъемлемой частью человеческо-го существования. Ученые установили, что «образ запаха» сохраняется в па-мяти дольше и прочнее, чем зритель-ные и слуховые воспоминания. Причем запах оказывает колоссальное воздей-ствие на человека: он может притяги-вать и отталкивать, возбуждать и успо-каивать, вызывать различные эмоции, повышать настроение, даже лечить.

Человечество испокон века приме-няло магическую силу ароматов в раз-личных сферах своей жизнедеятель-ности. В условиях господства конку-ренции и рекламы появились новые бизнес-направления, успешно исполь-зующие влияние запахов на поведение и настроение потребителя. Аромамар-кетинг и аромадизайн – это слова, кото-рые прочно входят в наш обиход.

По оценкам сторонников сенсорно-го (чувственного) маркетинга, именно запах является одним из самых мощных

средств воздействия на человека, спо-собным возбуждать память и вообра-жение, вызывать сильные эмоции, а об-ласти применения ароматов в бизнесе практически безграничны.

Многочисленные исследования убедительно доказывают, что бо-лее 70% всех человеческих эмо-ций основаны на запахах. Более того,

Наталия ЕСЬКОВА,руководитель пресс-службы проекта «Ароматы в отеле».

ТЕХНОЛОГИИ


59

на аромат невозможно не обратить вни-мание. Например, по утверждению уче-ных, запах кофе любят 99% населения Земли, причем это не зависит от того, пьют они его или нет. Продавцы недви-жимости в разных странах мира распро-страняют кофейный аромат в квартирах и домах, выставленных на продажу, для создания у своих клиентов ощущения домашнего уюта. И поверьте, это рабо-тает, продажи увеличиваются.

Грамотное использование запаха спо-собствует росту потребительской актив-ности, повышает лояльность к компа-нии, бренду. Тем самым, аромамарке-тинг является важным средством повы-шения конкурентоспособности предпри-ятий. Его главная задача – расположить потребителя к себе, сделать так, чтобы ему было комфортно и напрямую свя-зать это ощущение с определенной ком-панией, что и становится важным конку-рентным преимуществом последней.

Особое место аромамаркетинг и аро-мадизайн занимают в сфере гостепри-имства.

Жесткая конкуренция в мировом го-стиничном бизнесе вынуждает участни-ков рынка искать новые, нестандартные способы привлечения клиентов. В урба-низированном и динамичном современ-ном мире образ «уютного дома», в ко-торый хочется возвращаться после тру-дового дня, приобретает особое значе-ние. Главная цель любого гостиничного объекта также состоит в том, чтобы его постояльцы в будущем возвращались именно в этот отель. Решать такую важ-ную задачу помогают современные аро-матехнологии.

Для достижения максимального успе-ха к вопросу надо подходить комплек-сно, причем двигаться от общего к част-ному: от создания индивидуального аро-мата отельного бренда через внедре-ние запахов в различные гостиничные зоны (зоны приема гостей, лобби, номе-ра, коридоры, рестораны) к ароматиза-ции проспектов, буклетов, визиток.

Такой профессиональный подход соз-дает своеобразную ароматическую це-почку, позволяющую выделиться среди конкурентов. Уникальный, фирменный аромат отеля является его визитной кар-точкой, подчеркивает неповторимость стиля, создает притягательный, надолго

Т Е Х Н О Л О Г И И

Героїв Космосу,4, 03148, м. Київ

+38 (044) 494 31 20, +38 (044) 469 25 01

www.ecolab.com

запоминающийся образ. Он сильное средство проявления ярких эмоций, пробуждения глубоких и долговремен-ных сенсорных воспоминаний.

Применение ароматехнологий в сфе-ре гостеприимства на Западе ста-ло уже само собой разумеющимся де-лом. Крупные сети всемирно извест-ных гостиниц, таких как международная сеть отелей Swissotels Hotels & Resorts, вторая по величине гостиничная сеть мира Holiday Inn и многие другие, дав-но и успешно используют ароматы для укрепления своих брендов и повышения лояльности гостей.

В последнее время серьезные гости-ничные сети стали проявлять интерес к приобретению собственных "фирмен-ных" ароматов, которые создаются ве-дущими парфюмерами мира специаль-но для каждого клиента и нигде больше не используются.

Появилось понятие "запах бренда". Именно с помощью аромата можно при-дать отелю дополнительный уровень статусности. Причем ароматическая со-ставляющая бренда может оказаться очень мощной. Не только уровень об-служивания и удобств, интерьерные ре-шения и изысканная кухня, но и свой собственный аромат, присущий имен-но этой гостинице, соответствующий ее концепции и философии, может выве-сти коммуникацию с гостями на совер-шенно новый уровень.

Справедливости ради надо отметить, что в Украине возможности аромамар-кетинга используются еще недостаточ-но, и это даже хорошо, так как следую-щие несколько лет применение его тех-нологий будет давать исключительное конкурентное преимущество тем, кто оценит большие возможности «аромат-ных посланий» сегодня.


Рудольф Виснапу, член Эстонской ассоциации поваров,

шеф-повар ресторана Dominic, г. Таллинн.БАНКЕТЫ, КОНФЕРЕНЦИИ, КЕЙТЕРИНГ

Эстонская школа гостеприимства – давний и успешный партнер отеля «Воз-движенский», и настоящий семинар проводится в рамках совместного про-екта по организации учебных мероприя-тий на базе отеля «Воздвиженский» для специалистов HORECA.

Настоящий материал предоставлен от-елем «Воздвиженский» как часть учеб-ной программы семинара-тренинга.

Праздничное застолье… С глубокой древности скрашивает оно жизнь лю-дей – не только богатых, но и бедных во всем честном мире. Скромная вече-ринка в семейном кругу, дружеская пи-рушка, свадьба и юбилей, званый обед и ужин, банкет, фуршет, церковная тра-пеза и светский раут, десятки самых различных праздников существуют во-все не для того, чтобы хорошо выпить, поесть, попеть, поплясать, поговорить, хотя и это не маловажно…

Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть офици-альными (приемы) и неофициальны-

Зал для приватных банкетов , Th e Langham (Великобритания)

РЕСТОРАН

7, 8, 9 апреля в отеле Воздвиженский успешно прошел международный семинар-тренинг «Управление гостиничным бизнесом в условиях экономического кризиса», организованный совместно с Эстонской школы гостеприимства.


61

ми (семейные тожества, товарищеские встречи и т. д.)

Очень важно, чтобы пища была хоро-шего качества и включала блюда под-ходящие всем. Во-первых, организато-ру банкета необходимо выбрать поме-щение, размер которого соответство-вал количеству гостей, и убедиться, что сиденья удобные, а меблировка соот-ветствует предписаниям пожарной без-опасности. Гостей можно рассаживать двумя способами: за общим столом, где организаторы и почетные гости садят-ся в верхней части стола, а остальные – по бокам, или отдельно по 8–10 человек за круглыми столами. Общий стол боль-ше экономит места, и его чаще исполь-зуют для официальных банкетов.

ПРИЕМ ЗАКАЗА

В зависимости от формы обслужива-ния банкеты-приемы можно подразде-лить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет со столом с ча-стичным обслуживанием официанта-ми; банкет-фуршет; банкет-коктейль; банкет-коктейль-фуршет; банкет-чай, кофе. Организация любого банкета включает прием и оформление зака-за, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и чет-кая работа по подготовке к обслужива-нию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполните-лем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание свадеб, юби-леев и других торжеств принимает ди-ректор, метрдотель или администра-тор. При оформлении заказа с заказчи-ком согласовывается дата обслужива-ния торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устрой-ства банкета, место проведения (наи-менование или номер зала), время на-чала и окончания обслуживания, при-мерное меню и предварительная стои-мость заказа. По приему заказа устрои-телю предлагают ознакомиться с поме-щением для банкета, расстановкой сто-лов, размещением гостей, оформлени-ем зала. Уточняется также, будет ли по-дан гостям аперитив, нужны ли цветы

для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.

Работник, принимающий заказ зна-комит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения воз-можных убытков по вине заказчика и го-стей.

Если условия банкета согласованы, и бланк заказа подписан заказчиком, тогда организатор банкета заключа-ет письменный договор, который нель-зя изменять без согласия обеих сторон. Бланк заказа – это руководство к дей-ствию, которое необходимо тщательно соблюдать в течение всего подготови-тельного периода, чтобы все специаль-ные требования выполнялись заранее, в том числе заказ оркестра или выступа-ющих, или получение разрешения мест-ной власти в случае, если это необходи-мо для организации банкета вне пред-приятия.

ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ

Выбор персонала является важной ча-стью организации банкета, им нужно за-няться уже заранее. Персонал на кух-не обычно постоянный, в то время как в плане обслуживания имеется обычно определенное количество постоянных официантов, в помощь которым нани-мают временный обслуживающий пер-сонал, численность которого зависит от количества гостей. Разные меню тре-буют разное относительное количество обслуживающего персонала; чем труд-нее меню в плане сервировки, тем боль-ше требуется обслуживающего персо-нала. Обычное соотношение – это один подающий пищу официант на 10 гостей и 1 официант для подачи вина на 30 го-стей.

Количество обслуживающего персо-нала у мясной стойки зависит от слож-ности меню, если оно предусматрива-ет разрезание, филирование и серви-ровку, тогда относительное количество поваров-резчиков мяса может быть 1 к 30, при условии, что гостей больше 300. При меньшем числе гостей относи-тельное количество поваров может быть 1 к 20. Для сервировки напитков и убор-ки использованных тарелок официантов должно быть в соотношении 1 к 50.

МЕНЮ БАНКЕТА

Визитной карточкой предприятия об-щественного питания называют его меню, то есть перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение все-го времени работы. Меню банкетов от-личается от других видов меню тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик. Также учитывается время дня для проведения банкета: бан-кет может быть завтраком, обедом, ужи-ном. Исходя из вида банкета, меню мо-жет быть для банкета за столом с пол-ным обслуживанием официантом или с частичным обслуживанием официан-том, для банкета-фуршета, коктейля, чая, а также для тематических банкетов.

Составление специального меню банке-та требует больших знаний и предполага-ет хорошие гастрономические познания, чтобы выбранные продукты были доступ-ны согласно сезону; чтобы блюда в меню сочетались и располагались в логичном порядке относительно своей вкусовой на-сыщенности. Также меню должно быть таким, чтобы его можно было пригото-вить за определенный промежуток време-ни для большого количества людей и со-хранить после приготовления в оптималь-ных условиях до необходимого времени. Для этого советуем, на всякий случай, за-ранее составить определенное количество подходящих меню. Также надо склонять клиентов выбирать блюда, уже опробо-ванные на предприятии.

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕНЫ МЕНЮ

Для калькуляции стоимости меню есть основная формула, если известен процент прибыли предприятия.ПРОДАЖНАЯ ЦЕНА =(себестоимость/% себестоимости) х 100

Например, если себестоимость меню 7,50 евро на человека и предприятие хо-чет выручку брутто 50%, тогда получаем следующую продажную цену:

7,50/50 Х100=15.00 евро Если требуемая выручка брутто 75%,

тогда продажная цена составит 7,50/25 Х100=30 евро.В бизнесе общественного питания

в случае больших сумм обычно исполь-зуют гибкую ценовую политику, чтобы

Р Е С Т О Р А Н


выстоять в конкуренции. Поэтому, если себестоимость меню подешевле, совер-шенно нормально рассчитывать выручку брутто 75%, то этот же маргинал не сто-ит использовать относительно меню, се-бестоимость которого, например, 9 евро на человека, так как при 75% это обо-шлось бы клиенту в 4 раза дороже. По-этому необходима разумная ценовая политика. Некоторые отели предлага-ют банкетные услуги по скользящей це-новой шкале, например, 100 гостей – от 25 евро, 150 гостей – от 22 евро, 200 – от 20 евро, так как больший обо-рот приносит больше прибыли. К оконча-тельной цене добавляется плата за услу-ги и налог с оборота.

НАПИТКИ И ИХ ЦЕНА

При составлении набора напитков для банкета самым важным пунктом являет-ся то, что клиенту в момент заключения заказа предъявляется полная карта вин, потому как выбор в карте вин, предлага-емый гостям, обычно значительно мень-ше, что помогает сэкономить запасы.

Формирование цены вин проводится на основании той же формулы, что и от-носительно пищи, хотя известно, что сер-вировка как дешевого, так и дорогого вина требует одинаковых расходов. По-этому при определении цены надо быть осторожными, чтобы выстоять в конку-ренции. По отношению к потребителю самым честным было бы добавлять к се-бестоимости каждой бутылки конкрет-ную сумму, например 5 евро, так как та-ким образом вклад каждого клиента бу-дет одинаковым. Другой способ – опре-делить цену вина по скользящей шкале, облагая дешевое вино более высоким, а дорогое более низким процентом при-были как в нижеследующих примерах.себестоимость ниже 3 евро – 66,6% выручки брутто себестоимость 3–5 евро – 60% выруч-ки брутто себестоимость 5–9 евро – 50% выруч-ки брутто себестоимость 9–15 евро – 40% вы-ручки брутто себестоимость 15–5-евро – 30% вы-ручки брутто Самый правильный процент, безу-

словно, может определить только сам

предприниматель, хотя есть еще одна возможность, которая, к сожалению, на-казывает клиентов, дискриминируя их: а именно, если добавлять к каждому на-питку какой-то определенный процент.

ПОРЯДОК МЕСТ

Каждый праздник должен начинаться с тщательно планировки и с определе-ния того, как рассадить гостей и сколь-ко должно их быть. Чтобы обеспечить всем гостям необходимую свободу дви-жений, следует соблюдать некоторые правила. Столы располагают так, что-бы каждый гость мог свободно выйти из-за стола, не мешая другим. Кроме того, нужно принимать в расчет и про-странство, необходимое, чтобы подхо-дить к столу, подавать еду и напитки, убирать посуду.

Обычно места для гостей распреде-ляет организатор банкета, который мо-жет по желанию заказчика составить план мест. Место почетного гостя нахо-дится по правую руку угощающего или хозяина праздника, важные гости рас-полагаются рядом с ними, и так далее до конца стола в соответствии с их важ-ностью.

За свадебным столом, как правило, посередине сидит жених, а по его левую руку сидит невеста. По правую руку же-ниха сидит сват, по левую руку от неве-сты сидит подружка невесты, а далее – родственники невесты. Родственники жениха сидят по правую руку от свата.

С государственным банкетом дело об-стоит сложнее, и порядок мест обычно определяют чиновники по протоколу. Глава государства сидит обычно посе-редине, его супруга по его левую руку, а по правую руку – почетный гость, су-пруга которого сидит с супругой главы государства.

Согласно традиции, после того как все гости нашли свое место на пла-не столов, официанты проводят их к столу. Гости стоят рядом со стулом, пока главенствующая пара и важные го-сти не сядут за главный стол, затем все рассаживаются на свои места.

Стоит подумать и о детях, которые, разумеется, присутствуют на каждом семейном торжестве. Если они сидят

не около родителей, то для них лучше всего поставить особый детский стол. Это имеет то преимущество, что дети могут свободно общаться друг с дру-гом, тем более что порой они чувству-ют себя как бы исключенными из чис-ла гостей.

ОБЫЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ

Дать заказы на блюда и напитки, а также на другие специальные тре-бования, и следить за их выполнени-ем.В случае необходимости напечатать специальные меню, например, для свадьбы, которые обычно печатаются в серебряном цвете.Если предусмотрена цветочная ком-позиция, проследить за тем, чтобы у флориста было все необходимое.Необходимую для организации бан-кета дополнительную рабочую силу нужно нанять уже заранее.Составить список требуемого обеспе-чения, включая столы, стулья, скатер-ти, посуду, приборы, стаканы и сле-дить, чтобы они были под рукой.По возможности раньше расставить столы, следя за тем, чтобы в помеще-нии свободно разместилось бы пред-усмотренное количество гостей.Накрыть столы скатертями.Расставить стулья, соблюдая требу-емую дистанцию, затем перед каж-дым стулом поставить тарелку, следя, чтобы тарелки располагались симме-трично вдоль стола в случае, если го-сти садятся по обе стороны стола.Добавить нужные приборы, начи-ная с тех, что находятся рядом с та-релкой.Поставить на стол бокалы для вина, начиная со стакана, располагающе-гося над ножом для горячих блюд, плюс стакан для напитков.Свернуть салфетки и поставить их не верхнюю тарелку.Разместить рассадочные карточки над десертной ложкой или вилкой.В конце поставить на стол цветы, меню и приправы.Проверить вестибюль, чтобы убе-диться, что все готово к приему го-стей.



63

Проверить, что закуски и напитки для угощения гостей готовы к сервировке.Вывесить планы столов на видное ме-сто в вестибюль, а также в мужских и дамских туалетах (в особо важных случаях каждому гостю отправляется напечатанное меню вместе с планом стола, программой вечера и програм-мой речей).Если необходимо представить гостей, тамада должен встать рядом с вхо-дом и сообщать о приходе каждо-го гостя.Хозяин торжества должен стоять ря-дом с тамадой и приветствовать го-стей. На свадьбе обычно привет-ствуют только молодоженов, их ро-дителей, свата и подружку невесты. Если гостям предлагаются апери-тив и канапе, тамада приглашает го-стей в зал.Чтобы сесть за стол, имеются две возможности: гости за главным сто-лом входят и садятся первыми или в официальных случаях они входят последними, пока остальные гости ждут рядом со стульями.Тогда все садятся, и тамада просит тишины для благословения трапезы.Затем, по сигналу главного официан-та, сервируют первое блюдо, начиная с главного стола.Официанты по напиткам начинают наливать соответствующее вино и так при подаче каждого блюда.Когда главный официант уверен, что все гости закончили кушать, он дает сигнал убрать все тарелки, начиная с главного стола; указанную проце-дуру повторяют с каждым блюдом до подачи десерта.На свадебном торжестве в этот мо-мент разрезается торт и предлагается гостям вместе с шампанским, чтобы выпить за здоровье молодоженов.На государственных банкетах обслу-живание продолжается до тех пор, пока не будет подан кофе и ликер, чтобы за очередной речью главы го-сударства можно было следить без помех со стороны обслуживающего персонала.В таком случае официанты покидают помещение за исключением несколь-ких, которые готовы выполнить воз-можные пожелания гостей.

ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТА

Банкеты бывают очень разные, каж-дый со своеобразной организацией и меню. Сюда относятся приемы, кок-тейльные вечера, масонские обеды, обе-ды на конференциях, свадебные торже-ства, награждение известных лиц, осо-бые торжества, ежегодные корпоратив-ные вечеринки, детские праздники и т. д.

ОФИЦИАЛЬНЫЙ БАНКЕТ

Это наиболее распространенный вид банкетов, при котором гости си-дят за столом, а официанты серви-руют пищу на серебряных подносах или на отдельных тарелках с крышка-ми. В зависимости от трудности обслу-живания необходим один официант на 8–12 человек и один официант по на-питкам на 25 человек. В случае меньше-го количества гостей организатор бан-кета может предложить обслуживание по семьям. При обслуживании банкетов на высшем уровне (дипломатические приемы) в паре с каждым официантом работает официант, подающий напит-ки; количество официантов может быть увеличено из расчета двух официантов на 6–8 человек.

ШВЕДСКИЙ СТОЛ/INFORMAL BANQUET

Обслуживание по типу «шведский стол» заключается прежде всего в уско-рении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность помещения ресторана, требует меньшей численности квалифицированного пер-сонала и т. д. Такая форма обслужива-ния применяется в ресторанах, где за-втраками, обедами и ужинами постоян-но пользуется большое количество кли-ентов.

В данном случае блюда расставляются на специальный длинный стол в одном конце зала, гости подходят, наклады-вают себе на тарелку желаемую пищу сами или позволяют сделать это офи-цианту, находящемуся рядом со столом. Кушают за отдельными столиками, ко-торые могут быть уже накрыты, либо го-сти берут приборы с одного централь-ного пункта. Официанты по напиткам

ходят по залу и разливают напитки, в то время как другие официанты уби-рают использованную посуду.

ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ/STAND-UP BUFFET

Банкет-фуршет обычно проводят ор-ганизации, когда за ограниченное вре-мя необходимо принять большое коли-чество людей на той же площади бан-кетного зала; каждый участник в ходе банкета имеет возможность подой-ти для беседы к любому гостю, само-стоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки; приглашенные мо-гут уйти с банкета в любой момент. Как правило, банкет-фуршет организу-ют с 18 до 20 часов и продолжается он 1–1,5 часа.

На этом банкете стулья не ставят. Го-сти едят и пьют стоя у столов, или, взяв закуску, отходят от стола. Горячие заку-ски должны быть порционированы без костей и соуса, салаты – в корзиноч-ках, икра – в валованах; гастрономиче-ские продукты нарезаны таким образом,



чтобы их можно было есть без ножа. На банкетах-фуршетах практикуется ор-ганизация бара для обслуживания го-стей, которых у барной стойки обслужи-вает бармен.

Скатерть фуршетного стола должна достигать почти до земли. Шик добав-ляют сборчатые края и ветка аспарагу-са в висящей складке скатерти. В сере-дине стола можно сделать возвышение из длинных деревянных коробок, покры-тое тканью, и поставить туда в качестве украшения, например, резные фигуры из льда, масла или шоколада, фигурки из пастилы или цветочные композиции. Пища приносится на стол в порядке хода блюд, отдельно рыбные блюда и мяс-ные блюда по группам. Целиком приго-товленную рыбу или мясо могут подавать опытные резчики мяса. официанты дви-гаются кругом и разливают напитки.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Количество гостей на таких банке-тах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 часов, продолжитель-ность не более 2 часов. К чайному сто-лу могут быть поданы сладкие блю-да (блинчики с яблоками, вареньем, мо-роженое, суфле, самбуки, муссы, желе и т. д.), пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, варенье, ягоды, фрукты.

Для сервировки чайного стола ис-пользуются: десертные тарелки, де-сертные приборы, рюмки, бокалы для

шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы кондитерские, приборы для раскладки.

Возможны различные способы сер-вировки чайного стола в зависимости от того, есть ли в меню сладкое блю-до и как оно будет подано. При подаче сладкого блюда стол сервируется де-сертными тарелками для каждого гостя, за ней рюмка для вина, коньяка или ли-кера, если они включены в меню. Укра-шением стола может быть самовар, ко-торый ставят на основной стол слева или на подсобный стол. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят око-ло самовара. Чашку кофе гостям можно предложить с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника. Чай на сто-ле доливать не рекомендуется. При же-лании гостя выпить другую чашку чая можно налить ее на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона.

БАНКЕТ С ТАНЦЕВАЛЬНОЙ МУЗЫКОЙ

Для этих целей часть помещения мож-но освободить после того, как гости по-ели, или оставить 15–20% площади по-мещения свободным для танцевальной площадки и ансамбля, переставив сто-лы вокруг площадки для танцев с таким расчетом, чтобы между спинками си-дений двух находящихся рядом столов оставался проход примерно 1 метр.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛУГИ НА БАНКЕТЕ

Иногда организатор банкета должен выступать в роли театрального поста-новщика при организации какой-нибудь тематической программы бала или ор-ганизации банкета. Он должен делать все от начала до конца, начиная с проду-мывания сценария и заканчивая достав-кой участников домой. Только при де-тальном планировании можно достичь того, чтобы гости остались совершен-но довольными праздником, и для это-го он должен нанять на работу одно-временно дизайнера помещения, тех-ника, электрика, шеф-повара, управля-ющего складом, заведующего винным погребом, флориста, руководящего ан-самблем, мастера церемоний, и продю-сера, если в программу входит варьете или какое-либо другое представление. Каждый аспект до последнего надо со-вместить с темой события или празд-ничного вечера, которым может быть, к примеру, бал-маскарад, где гости на-ряжаются в костюмы какой-либо эпо-хи, или вакханалия, где вино льется ре-кой и веселое гуляние длится до утра. Форма праздника может быть любой, но его нужно спланировать с военной точностью, так чтобы каждый из обслу-живающего персонала точно знал всю программу, свои задачи и обязанно-сти. Необходимо применять меры без-опасности, чтобы обслуживать гостей без помех и чтобы они, уходя, были до-вольны обслуживанием и пищей, пред-ложенными предприятием, и чтобы за-казчик услышал только похвалу в адрес организатора банкета и его команды.

ОРГАНИЗАЦИЯ КОНФЕРЕНЦИЙ И КОНВЕНТОВ

Конференция – это собрание для официальных переговоров, дискуссий или обмена мнениями по какой-либо теме. Конвент – это официальное собра-ние членов или делегатов какого-либо предприятия, ассоциации, общества для обсуждения или организации деятель-ности данной структуры.

Отели уже давно в рамках своей мар-кетинговой деятельности ориенти-рованы на конференции и конвенты, в основном, во внесезонные периоды,

Стандартные банкетные столы на 10 посадочных мест в отеле Adlon Kempinski (Германия)



чтобы поддерживать высокую сред-нюю загрузку отеля круглый год. Та-кая коммерческая деятельность увели-чивает прибыль отеля и предотвраща-ет закрытие предприятия в низкий се-зон со всеми вытекающими отсюда по-следствиями. Во многих крупных горо-дах и морских курортах построены боль-шие конференц-центры, учитывая дохо-ды, которые подобная деятельность мо-жет принести местной общине. И все же часто именно управляющему отелем до-стается забота о том, чтобы привлечь к себе и организовать конференции в своих помещениях в соответствующий период.

Если отель желает заняться органи-зацией конференций, он должен, прежде всего, оценить ситуацию с двух аспек-тов:

1. Составить перечень интересных до-стопримечательностей и возможных ме-роприятий в округе, под которые подпа-дают:

а) живописные природные места, пля-жи, луна-парки, места для отдыха в де-ревне, поле для гольфа и теннисные корты, а также возможность интерес-ных экскурсий;

б) музеи и театры в) иногда, торговые и производствен-

ные центры, которые могут заинтересо-вать клиентов.

2. Инфраструктурные возможности и услуги, предлагаемые отелем, напри-мер, центр проведения досуга, наличие соответствующих залов для банкетов и конференций.

Необходимо отдельно обдумать спо-собы использования каждого помеще-ния, исходя из его возможностей, при-годности и размеров.

Разное расположение сидячих мест на разных мероприятиях показывает, что в одном и том же помещении мож-но поместить разное количество людей в зависимости от плана столов и вида стульев. Обязательно учитывать вхо-ды и выходы, особенно запасные вы-ходы в случае пожара. Что касается си-стемы освещения, может потребовать-ся локальное освещение и регулятор освещения, а также возможность затем-нить зал. В помещении должно быть до-статочное количество розеток для под-ключения удлинителей. Необходимой

является хорошая система трансляции звука вместе с беспроводными и фик-сированными микрофонами, а в слу-чае международной конференции так-же возможность синхронного перевода. Если учесть все указанные пункты от-носительно каждого помещения, мож-но составить план конференции, ука-зав в нем способ использования каж-дого помещения. Далее необходимо взвесить, что отель может предложить на стол для разных банкетов и соста-вить несколько вариантов меню по раз-ным ценам.

КЕЙТЕРИНГ

Кейтеринг – это питание на выезде, которое сопровождается многими до-полнительными действиями, посколь-ку оно обозначает организацию питания вне помещения предприятия. Безуслов-но, кейтеринг требует от предпринима-теля больших организаторских способ-ностей и расходов, чем обычно, так как гораздо труднее реагировать на недо-статок или переизбыток предложения.

Как правило, приходится организовы-вать транспортировку и установку ку-хонного оборудования (на время меро-приятия) и обеспечения на месте сто-лами, стульями и посудой, приборами и барным оборудованием согласно ха-рактеру события.

Продажа вне помещения – это такая сфера деятельности, в которой органи-затор питания должен иметь большой опыт, чтобы уметь экономить расходы, особенно при организации транспорти-ровки оборудования, продуктов и пер-сонала.

В кейтеринге важно уже внача-ле составить памятку, где имелась бы вся необходимая информация для орга-низации мероприятия. Там должны быть перечислены несколько пунктов, кото-рые вместе с информацией от заказчика

станут инструкциями для действия пер-сонала при организации кейтеринга. Па-мятка может содержать следующие де-тали:

1. Вид транспорта а) для оборудова-ния и продуктов, б) для транспортиров-ки персонала.

2. Защита от дождя или яркого солн-ца (тент, навес и т.д)

3. Размеры тента.4. Требования к временному полу.5. Складирование материалов и обо-

рудования.6.Туалеты.7. Сбор и переработка отходов.8. Оборудование, в том числе холо-

дильное, средства для приготовления и сервировки пищи, столы и стулья. Де-корации

9. Персонал, предъявляемые к нему требования, необходимость в дополни-тельной рабочей силе.

10. Решение формальностей о раз-решении на продажу и порядке оплаты за напитки (в случае платного бара).

11. Страховка.12. График работ, где указаны дата

и время:установки палатки, тента, оборудова-ние пола, декораций и т. д., доставка и контроль кухонного обо-рудования, доставка продуктов, доставка персонала, вывоз оборудования, вывоз персонала демонтаж палаток Разумеется, для успешного проведе-

ния мероприятия нужно обязательно учесть и многочисленные детали, как то:устойчивость тента против ветра, время, необходимое для подвоза обо-рудования и персонала, время на установку оборудования, наличие удобной тары для посуды, маршрут подъезда клиентов и многое другое.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПОМЕЩЕНИЯ ПЛОЩАДЬЮ 500 КВ. МЕТРОВ.

Функция Количество гостей Площадь на одного гостяПрием 600 0,83 кв. м.Собрание (театр ) 550 0,91 кв. м.Помещение для обучения 400 1, 25 кв. м.Банкет (общий зал) 400 1,25 кв. м.Банкет (с танцами) 357 1,40 кв. м.



Алексей МОРОЗОВ, консультант направления «Ресторан»

компании Serviceman Training & Consulting (Россия)

Хочу высказать некоторые сообра-жения о сегодняшней ситуации в ре-сторанном бизнесе в условиях кризи-са. На самом деле, положение у всех разное. Есть рестораны, которые осо-бо и не потеряли в выручке, а есть, ко-торые потеряли от 10 до 50%. Многие точки питания закрываются из-за еже-месячных убытков. Сказался кризис и на дорогих ресторанах премиум клас-са. В таких заведениях сильно заметен спад посещаемости. Гости в основном остаются те же, но посещают ресторан реже. Сети быстрого обслуживания, на-оборот, сделали прибыль сверх плана. Многие люди среднего заработка (30 000 – 50 000 рублей в месяц) променя-ли рестораны на фудкорты. Также мно-гие офисные работники в период биз-нес ланча меняют дорогие рестораны на рестораны с более демократичны-ми ценами, например рестораны типа free-flow.

Русские пьют и гуляют до послед-него. Но сейчас хочется тратить на это меньше.

Конечно же, не обходится без пере-смотра планов развития и бюджетов на будущие периоды. Многие меняют ценовую политику и сам ассортимент, например, понижают цены на дорогое вино и т.д.

Весь ресторанный мир занял пози-цию ожидания, как же будет развивать-ся ситуация в связи с кризисом.

Чтобы выдержать конкуренцию, как никогда важен профессионализм са-мих сотрудников, начиная с директора ресторана заканчивая официантом.

Менеджерам необходимо уделять огромное внимание управлению каче-ством и управлению затратами. Что ка-сается персонала, рестораны сокраща-ют численность офисного персонала и перераспределяют обязанности сре-ди оставшихся сотрудников. В офисах сокращают, как правило, отдел разви-тия, отдел обучения, отдел маркетинга. Что касается производства, в большей степени пришлось уволить часть заме-стителей (администраторов, су-шефов и т.д.). Жизнь в первую очередь заста-вила сократить раздутые штаты, но со-кращение существенно повысило на-грузку на существующий персонал.

Сегодня очень целесообразно пере-ходить на гибкий график работы, что сокращает Ваши затраты на заработ-ную плату на 20% - 30%. Это избавит Вас от ситуации, когда персонал сло-няется без дела и, наоборот, спасет по-ложение, когда в определённые часы сильной загрузки не хватает персонала.

Менеджеры также добиваются сокра-щения арендных ставок, работают с ас-сортиментом и себестоимостью.

Управленцы придумывают новые ак-ции для своих постоянных гостей. Про-шло то время, когда менеджер про-водил почти всё своё рабочее время

в офисе ресторана. Сейчас каждый гость на вес золота, и необходимо зна-комиться, общаться с ними. Вы буде-те знать своих гостей в лицо, их же-лания, пристрастия и точки привлече-ния. Напечатайте директору и всем ме-неджерам ресторана личные визитки и поставьте в зал общаться с гостями, а также предотвращать конфликтные си-туации и следить за сервисом.

Самым пагубным особенно во вре-мя кризиса является так называемый «синдром успеха». Что это за синдром. Многие популярные рестораны на-столько уверены, что ничего плохого в экономическом плане с ними не слу-читься, и что они ни за что не потеря-ют своих гостей, что не замечают, или не хотят замечать всех проблем, кото-рые есть в ресторане. Привлечь новых гостей легче, чем удержать уже имею-щихся. Рестораны, обладающие этим синдромом, начинают забывать о каче-стве в деталях – это касается чистоты, приготовления блюд и напитков и глав-ное - качества сервиса. Если вовремя не оглянуться и не очнуться от навис-шей эйфории успеха, можно потерять и имидж , и деньги клиентов.

Сейчас Вы имеете возможность про-фильтровать свой персонал. Ситуа-ция такова, что если полгода назад рестораторы ощущали некий кадро-вый голод, то сейчас люди держат-ся за свои рабочие места. Время для

ПРОБЛЕМЫ В РАЗВИТИИ ресторанного бизнеса в нынешних кризисных условиях

РЕСТОРАН


69

НОВИНКИ МЕНЮ

Изюминка ресторана «Терраса» в киевском бутик-отеле «Воз-движенский» - роскошная открытая терраса с панорамным видом и садовые террасы с отдельными столиками. В преддверии откры-тия летнего сезона ресторан «Терраса» для нового летнего меню предлагает блюда, приготовленные на уникальной французской растицерии-гриль Молтени.

Молтени - это гастрономический вертикальный гриль, который по-зволяет готовить одновременно различные виды мяса, рыбы, море-продуктов, при этом запахи не смешиваются, а блюда остаются соч-ными внутри и получают ароматную корочку.

Концепция летнего меню - все блюда готовятся из свежайших местных продуктов по специальной технологии.

Новинка этого сезона - суп-гриль Молтени. Готовится он из 10 гриль-овощей с различными видами мяса, например гриль суп из телятины включает гриль-овощи, отварное мясо и телячье велуте. Суп-гриль из баранины готовится из филе баранины, овощей-гриль и зелени с насыщенным бульоном. Для рыбного супа гриль мы вы-брали лосось, тигровую креветку, овощи и рыбное фуме.

Куриный суп-гриль - с набором овощей, куриным филе и куриным бульоном. К супу-гриль подаются тосты с сыром.

Европейский опыт свидетельствует, что популярностью у клиентов пользуется дегустационная тарелка с различными видами мяса - те-лятиной, говядиной, свининой, бараниной, курицей в сопровожде-нии овощей-гриль.

Хорошая винная карта достойно дополнит новые предложения «Террасы»

перевоспитания как раз настало. Мы все работаем в сфере гостеприимства и здесь не должно быть слу-чайных людей. Мы можем набрать себе великолеп-ную гостеприимную команду, как менеджеров, так и рядовых сотрудников. Высокий профессионализм вашего персонала это один из способов выхода из кризиса. Будьте тверже! Спрашивайте соблюдение стандартов с каждого. Останутся сильнейшие!

Теперь поговорим с Вами о важности обучения и развития своего персонала в эти нелёгкие дни.

Многие пытаются бездумно, до маразма, сокра-щать свои расходы, особенно на обучение. На са-мом деле, те расходы, которые Вы тратите на обу-чение персонала в тысячи раз меньше тех денег, ко-торые вы теряете в результате действий необучен-ного неквалифицированного персонала. Мы с Вами все работаем в сфере гостеприимства и понимаем, что главным залогом успеха нашего бизнеса являет-ся довольный нашим сервисом гость. Вы не долж-ны терять свою марку, особенно в кризис, когда так важно быть конкурентоспособным. Залогом Ваше-го неповторимого сервиса является выполнение со-трудниками всех стандартов. Для этого необходи-мо поддерживать обучение и развитие персонала на должном уровне.

Что нам даёт несоблюдение стандартов в нашем ресторане. От одного человека, который столкнулся с нашими расслабившимися в кризис сотрудниками и стандартами узнают рано или поздно по статисти-ке рекламы из уст в уста за год около 300 человек.

Допустим, средний чек Вашего ресторана равен 1000 рублей. В среднем я, как постоянный гость по-сещаю Ваш ресторан примерно 30 раз за год. Итого от одного негативного впечатления конкретно взято-го гостя вы теряете следующие деньги:

1000 Х 30 Х 300 = 9 000 000 рублей в год. Оно Вам надо?

А если вы не следите за своими стандартами и не обучаете сотрудников, то таких случаев будет много. Таким образом Ваши потенциальные потери соста-вят не 9 000 000 рублей, а в десятки раз больше. Эта цифра в сотни раз больше тех денег, которые необ-ходимо потратить на соответствующее обучение со-трудников.

Как не крути, а затраты на обучение окупаются всегда и с лихвой. Не бойтесь тратить деньги на об-учение. Не экономьте на своём имидже, особенно в кризисный период. Высокий сервис, предоставляе-мый высококвалифицированной слаженной коман-дой ваших сотрудников, является важнейшим кон-курентным преимуществом не только в кризис, но и в мирное время.

Обязательно наступят стабильные дни. Исполь-зуйте этот кризис на благо себе!



Традиции аргентинского виноделия, таким образом, уходят далеко в про-шлое. Но при этом на мировом рын-ке вина страна активно заявила о себе лишь в последние десятилетия. Серьёз-ные финансовые и интеллектуальные вложения лидирующих стран – произво-дителей вин поставили Аргентину на пя-тое место в мире по производству вина!

Многие потребители вина уверены, что Аргентина начала производить вино

Виталий КОВАЧ Винный эксперт

Компания "Бюро Вин"

Ни для кого не секрет, что первыми европейцами, ступившими на землю большинства южно-американских стран, были испанцы. Аргентина не оказалась исключением. Одним из важнейших достижений европейской цивилизации, которое конкистадоры принесли в страну, было виноделие. Виноградная лоза стала активно культивироваться на этом континенте уже в начале XVI века.

совсем недавно, но это большое за-блуждение. Ибо ещё сто лет назад все излишки вина местного виноделия нача-ли вывозиться в соседние страны.

И ещё один фактор, который смо-жет перевернуть ваше представление об этой винодельческой стране с Ново-го Света, это то, что практически на про-тяжении всего ХХ века, Аргентина была на первом месте в мире по потреблению вина на душу населения!

На одного аргентинца, включая мла-денцев, женщин и стариков приходи-лось 90 литров напитка в год!

Согласитесь, цифра впечатляет, но позвольте умолчать о качестве этих вин, ибо оно было таким, как и в других странах в период зарождения современ-но виноделия.

В середине прошлого столетия ка-чество аргентинских вин основательно ухудшилось. Экспорт вина прекратился, инфляция составляла сотни процентов и люди переходили на более дешёвые категории вин, в результате чего вино-делы делали только то, на что был спрос на внутреннем рынке страны.

Первые системные шаги по улуч-шению ситуации в национальном

АРГЕНТИНСКАЯ АРГЕНТИНСКАЯ ЛОЗАЛОЗА

ВИННАЯ ЛАВКА


71

виноделии начали осуществляться с 1976 года, когда начался приток соб-ственных и иностранных инвестиций в винную индустрию.

Несмотря на непривычные климатиче-ские условия (очень жарко и сухо) для виноделия, в стране начинают осваи-ваться новые земли под виноградни-ки, активно проводятся эксперименты в производстве вина. Даже ближайшие соседи по виноделию – чилийцы поку-пают земли для выращивания виногра-да.

Причина таких бурных инвестиций одна – высокое потребление этого на-питка внутри страны и возрождение экс-порта в другие страны.

В результате этого в Аргентине на се-годняшний день создана одна из самых современных систем ирригации в вино-делии, специально для пролива пробу-рены сотни скважин.

Большинство виноградников было пе-ренесено в горные участки, туда, где их можно укрыть от жары – поэтому, се-годня самые высокогорные виноградни-ки в мире находятся именно в Аргенти-не (2600 м над уровнем моря). Лучшие виноделы мира создали систему мате-матического расчета культивирования определённых сортов винограда на гор-ных аргентинских террасах. Это позво-лило создавать вина очень высокого

качества, завоевавшие признание у спе-циалистов.

Но при этом, у большинства потреби-телей существует стереотип, что вина Чили более знамениты и качественны, чем вина Аргентины. Эта ситуация об-условлена тем фактором, что большое потребление вина на местном рынке и по сей день предполагает, прежде все-го, удовлетворение местных потребно-стей, и лишь после этого выход на дру-гие рынки мира.

Кроме того, нужно учитывать тот фак-тор, что большое количество виноград-ников заложено не так давно. В свя-зи с молодым возрастом лоз необходи-мо больше времени для производства высококачественных вин. Но в целом, с каждым годом экспорт

Французские виноделы говорят, что для того, чтобы виноматериал был хо-рошего качества, лоза должна стра-дать. И самая главная винодельческая зона страны – Мендоза, где производит-ся около 80 процентов всего вина Ар-гентины, идеально отвечает этому тре-бованию. Жаркое и сухое лето, суровые зимы позволили создать жизнестойкую и энергичную виноградную лозу в этом регионе.

В последние годы в Мендозе наме-тилось несколько серьезных лидеров по производству качественных вин с ин-дивидуальным стилем.

Одним из них является «Бодега Сален-тайн». Её виноградники, общей площа-дью более 800 гектаров располагаются на 33 градусе южной широты, в предго-рьях Анд, на высоте от 1000 до 1500 м. над уровнем моря. Виноградни-ки располагаются в долине Верхнее Уко (Alto Valle de Uco) на территории трех имений, называемых по-испански «финка»: Финка Эль Портильо (Finca El Portillo), Финка Ла Пампа (Finca La Pampa), и Финка Сан Пабло (Finca San Pablo). Климат в долине Уко очень

В И Н Н А Я Л А В К А


суровый: зимы здесь холодные, ча-сто выпадает толстый слой снега, лет-ние дни очень жаркие (до 40*С), а лет-ние ночи прохладны. Осадков выпада-ет очень мало, не более 300 мм. на ква-дратный метр в год. Поэтому виноград здесь «страдает» не только от недостат-ка влаги и бедных почв, но и из-за силь-ных суточных температурных перепа-дов.

Разброс высоты виноградников над уровнем моря в полкилометра порож-дает уникальный комплекс разнообраз-ных микроклиматов, каждый из кото-рых оптимальным образом подходит для выращивания того или иного сорта винограда. Так, например, самые жар-кие «равнинные» виноградники отда-ны сортам Мерло, Мальбек, Сира и Ка-берне Совиньон. На более прохладных «высотных» виноградниках обоснова-лись Темпранильо, Пино Нуар, Шардо-не и Совиньон Блан. Благодаря тщатель-ному уходу и капельной системе ирри-гации виноградники дают урожаи пре-восходного качества с высокой степе-нью зрелости ягод. Сбор урожая обычно начинается в конце марта и заканчивает-ся в середине апреля. Весь виноград со-бирают вручную, без использования ма-шин, что является достаточно большой редкостью для виноделия Нового Света.

Собранный виноград отправляется на переработку в погреба Салентайн.

Крестообразное здание погребов яв-ляется не только одним из самых кра-сивых архитектурных строений винных погребов в Аргентине, оно еще содер-жит самое современное оборудование для изготовления вин. Каждое из кры-льев – маленький винный завод с дву-мя этажами, где в надземном находятся резервуары из нержавеющей стали для брожения, а погреба подземного уров-ня предназначены для стареющего вина в дубовых бочках. Эти два уровня по-зволяют виноматериалу вытекать из ре-зервуаров в баррели естественным спо-собом. Четыре крыла здания сходятся в круглой центральной палате, которая напоминает амфитеатр. Традиционным способом изготовления вин в «Бодегас Салентайн» является выдержка боль-шинства вин в дубовых бочках. Здесь

используют большой процент (до 30%) бочек из французского дуба, что прида-ет винам Салентайн особый шарм.

Консультантом этого винодельческого хозяйства выступает знаменитый вели-кий французский энолог Мишель Ролан.

«Бодегас Салентайн» производит со-ртовые вина трех ценовых гамм: эконо-мичные вина Финка Эль Портильо (Finca El Portillo), предназначенные для еже-дневного употребления, вина преми-ум класса Салентайн (Salentein), и элит-

ные вина для настоящих гурманов При-мус (Primus), ежегодное производство которых не превышает шести с полови-ной тысяч бутылок каждого наименова-ния.

Несмотря на то, что Салентайн нахо-дится на пятом месте по производству вин в Аргентине, владельцы компании основное внимание уделяют не объе-мам, а качеству.

Среди вин «Бодегас Салентайн» мно-го уникальных продуктов: кроме вин из сорта Мальбек, которые создали сла-ву виноделию Аргентины, или из тра-диционных международных сортов Со-виньон Блан, Каберне Совиньон и Мер-ло, это хозяйство производит лучшие в Аргентине вина из сортов Сира (Ши-раз) и Пино Нуар, интересные вина



73

из луарского сорта Шенен Блан и испанского Темпранильо, а так-же неподражаемое Шардоне Примус – уникальное сухое белое вино!

Продукция «Бодегас Салентайн» обладает целым рядом неоспо-римых достоинств: эти вина впечатляющие, пригодны к длительно-му хранению и имеют превосходное соотношение «цена/качество». Серьезное отношение к качеству и творческий подход к созданию ле-генды вина задали тенденцию постоянного роста продаж вин Сален-тайн на зарубежных рынках, прежде всего в Европе и США.

Любопытно, что и само по себе винное производство стало попу-лярным местом для туристов – в «Бодегас Салентайн» открыта гости-ница, работает ресторан и создана художественная галерея. Только в прошлом году ее посетило 20 тысяч человек. Этот факт сам по себе свидетельствует о популярности бренда этого вина – ведь производ-ство, напомним, находится в пустынной местности, не имеющей ни-каких других достопримечательностей!

Несколько слов о позициях, которые производит этот замечатель-ный производитель:

Chardonnay Reserve 2007, Valle de Uco, Mendoza, Вино светло-соломенного цвета. Аромат легкий, в котором домини-

руют тона цитрусовых, цветов акации, белого крыжовника. Простое, легкое и свежее во вкусе.

Несложное, но добротно сделанное вино подойдет к блюдам по-вседневной кухни.

Salentein Malbec 2007, Valle de Uco, Mendoza, Аргентина, Вино темно-гранатового цвета, почти непрозрачное. Аромат мощ-

ный с тонами черных ягод: ежевики, темной сливы, черники, нотами ароматических смол и ванили. Вкус полный, обволакивающий с бар-хатистыми танинами и продолжительным послевкусием.

Послужит парой для изысканных блюд из ягненка.Salentein Malbec Reserve 2006 Valle de Uco, Mendoza, Аргентина, Вино густого, малиново-рубинового цвета. В сильном аромате чет-

ко различимы тона вяленых красных и черных фруктов и ягод (виш-ни, сливы, черники и жимолости), оттенки трубочного табака и лег-кие вторичные тона светлого шоколада. Тело плотное, вкус очень на-сыщенный, ягодно-пряный, с ровным балансом и плотными зрелыми танинами, делающими это вино прекрасной парой к хорошему стей-ку из говядины. Послевкусие долгое, пряное.

Чтобы в разговоре с Вашими сомелье, Вы не вы-глядели профаном, а наоборот, могли ввернуть в разговор редкий термин, в этом году журнал бла-годаря информационной поддержке winefest.com.ua будет вести специальную рубрику «Винный сло-варь».

АБОКАДО (ABOKADO) в Испании, полусухое или полусладкое вино (концентрация сахаров 0,5-5,0 г/100 см3), входящее в состав купажа малаги.

АГНЕС (AGNES) аперитив, для приготовления кото-рого используется яблочное бренди, тмин, мускат-ный орех, гвоздика, корица, миндаль, полынь и т.д. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат по-лыни. Содержание спирта – 25%.

АЙСВАЙН (EISWEIN) в Германии, Австрии, Канаде высококачественное вино из замороженного на ку-стах винограда, выборочно собираемого в ноябре-декабре, с последующим отделением льда;

АКВЕТТА (AQUETTA) виноградное вино, разбав-ленное на 2/3 холодной водой. Употреблялось во время еды в Древнем Риме.

АНИЗЕТ (ANISETTE) более легкая разновидность ликера Анис (содержание спирта – 25%, плотность – 1,17).

АНИС (ANIS) сладкий ликер c ярко выраженным лакричным ароматом. Вырабатывается из масел анисового семени и горького миндаля.

АУРУМ (AURUM) апельсиновая настойка (кордиал) золотистого цвета, выпускаемая в Италии.

АУСБРУХ (AUSBRUCH) в Германии, Австрии, вино очень высокого уровня качества, получаемое ис-ключительно из ягод винограда, пораженных «бла-городной гнилью».

БАЗОВОЕ вино (виноматериал), составляющее не менее половины купажа (ассамбляжа).

БАМБУЗЕ индонезийская бамбуковая водка. Гото-вится из семян бамбука некоторых обильно колося-щихся сортов. Несмотря на двойную перегонку, пло-хо очищается от примесей, особенно от метилово-го спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток, в осо-бые праздники, связанные с верованиями народов Юго-Восточной Азии.

БЕСТЕЛЬНОЕ вино с недостаточным содержани-ем экстрактивных веществ, чаще всего малоспирту-озное и низкокислотное.

БЕСХАРАКТЕРНОЕ вино с неясно выраженным ароматом (букетом) и вкусом.

БЭК стакан воды или какого-либо безалкоголь-ного напитка, подаваемый вместе с неразбавлен-ным спиртным напитком. На сленге таким же обра-зом называют помощника бармена, который следит за наличием всего необходимого и выполняет раз-ные поручения.



Напомним, что именно в этой катего-рии налогов существовал в свое время гостиничный сбор, доходивший до 20% с оборота гостиниц. Гостиничный сбор общими усилиями депутатов, Государ-ственной туристической администра-ции и Ассоциации гостиниц и гостинич-ных объединений городов Украины от-менили. Но попытки возобновить его под разными предлогами предприни-мались неоднократно. Поэтому, рассмо-трение нового законопроекта также по-тенциально таило в себе опасность вве-дения нового дополнительного налога с оборота отелей, что в условиях кри-зиса могло бы привести к полному кол-лапсу гостиничного бизнеса. Постоян-ная борьба профессионального секто-ра против возобновления гостиничного сбора возымела действие и в нынешний законопроект Кабмина он не попал.

Вместе с тем, отдельной статьей в упомянутом новом законопроекте вво-дится туристический сбор.

Сразу же отмечу, что все основные профессиональные ассоциации, входя-щие в Совет по вопросам туризма и ку-рортов, поддержали идею введения ту-ристического сбора как необязатель-ного налога, стимулирующего разви-тие туризма в отдельных городах- ку-рортах или туристических центрах. Под-держав саму идею туристического сбо-ра, Совет занял подлинно государствен-ную позицию, поскольку при правиль-ном подходе к нему у местной вла-сти появляется конкретный инстру-мент для улучшения туринфраструк-туры и рекламной поддержки туризма и вывода из тени сектора приватного

размещения. Ведь по сути – туризм это совместный бизнес отелей, перевоз-чиков, турфирм и т. д. и самой город-ской власти, где у каждого должны быть свои обязанности и свои источники до-ходов. Бизнес должен оказывать каче-ственные услуги туристам, город дол-жен заботиться о чистоте пляжей и пар-ков, сохранении местных достопримеча-тельностей, безопасности. Вместе и биз-нес, и город должны заботиться о ре-кламе своего туристического направле-ния. Чем больше туристов, тем больше будет забот у каждой стороны, но соот-ветственно, и доходов. Турист, приез-жая в то или иное место, платит опре-деленные деньги и за услуги бизнеса, и за услуги города. Такой подход яв-ляется достаточно распространенным в Европе. В этом заключается идеоло-гия нашего подхода к данной проблеме.

Теперь – о конкретных деталях зако-нопроекта.

Плательщиками сбора являются фи-зические лица – граждане Украины, ино-странцы и лица без гражданства, кото-рые прибывают в определенный город с целью туризма.

В первоначально поданной в Верхов-ную Раду редакции закона предпола-галось одноразово взимать с них тури-стический сбор в сумме от 0,1 до 2 про-центов от минимальной зарплаты за все виды туристических услуг – от размеще-ния до экскурсии. Это создавало тыся-чи вариаций для применения такого сбо-ра, предполагало невероятное усложне-ние всех процедур и огромное количе-ство налоговых агентов.

Но самое интересное заключалось в том, что в тексте законопроекта содер-жался тщательно расписанный раздел об использовании квитанций строгой от-четности (с голограммами и т. д.) в ходе администрирования этого сбора. Моде-лировалась абсурдная ситуация, когда при минимальном размере сбора в сум-ме меньше гривны, вероятную большую сумму нужно было бы заплатить за саму квитанцию и еще больше времени и де-нег потратить на организационную рабо-ту по учету и т. д. Кто-то же, в свою оче-редь, хотел создать для себя масштаб-ный рынок по печатанию новых квитан-ций.

С другой стороны, закон фактически обходил частный рынок услуг по разме-щению, который во многих курортных городах забирает большинство турпо-токов.

И, наконец, туристический сбор снова таки не связывался с необходимостью целевого использования на местах со-бранных денег.

Совет по вопросам туризма и курор-тов разработал и внес в Верховный Со-вет свои предложения, суть которых сводилась к следующему:ввести положение о необходимости целевого использования собранных от туристического сбора средств, взимать сбор с туристов, воспользо-вавшихся лишь услугой по размеще-нию – как в гостиницах, санаториях и домах отдыха, так и при размеще-нии в частном секторе, исключить из текста законопроекта положение о квитанциях строгой от-четности, установить более жесткие штрафные меры к налоговым агентам, уклоняю-щимся от легальной работы в секторе размещения (речь идет о приватных гостиницах и пансионатах, работаю-щих вне налогового поля).Во время обсуждения законопроек-

та с народными депутатами и предста-вителями органов власти, руководи-тель Совета по вопросам туризма и ку-рортов отметил, что туристический сбор может существовать лишь в виде нало-га, стимулирующего развитие туризма. Было сказано также о том, что введение

СКОРОможет появиться туристический сбор

В конце 2008 года Кабинет Министров Украины направил в Верховную Раду законопроект «О местных налогах и сборах».

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО


75

туристического сбора стоит сопроводить уменьшением НДС на го-стиничные услуги.

В ходе отработки законопроекта вновь возникло предложение о взимании туристического сбора не в фиксированной сумме, а пропорционально к стоимости услуг (т. е. завуалировано восста-новить аналог гостиничного сбора). К счастью, нам удалось убе-дить руководство профильного комитета отказаться от этой идеи.

Были попытки сделать этот сбор обязательным, здесь нам так-же удалось настоять на своей точке зрения.

Наибольшая опасность для гостиничного бизнеса возникла на последнем этапе работы с законопроектом в профильном ко-митете, председатель которого Сергей Терехин внезапно изменим подходы к базе налогообложения, вписав положение о том, что налог следует взимать с суммы которую клиента платят за про-живание. Фактически была сделана попытка возродить гостинич-ный сбор в чистом виде, что совершенно изменило бы идеологию и эффект от данного законопроекта. Совет по вопросам туризма и курортов и Ассоциация гостиничных объединений и гостиниц го-родов Украины провели колоссальную работу с депутатами, убеж-дая их заблокировать очередную инициативу возрождения нало-га на деятельность отелей. Наши предложения поддержали, целый ряд депутатов подписали письма в поддержку наших требований.

Подчеркнем, что на момент написания материала вторая редак-ция законопроекта отрабатывалась в профильном комитете Вер-ховной Рады. Окончательное решение, будет принято депутата-ми в зале украинского парламента уже после того, как этот номер журнала уйдет в печать

В ходе обсуждения законопроекта, Совет по вопросам туризма и курортов достиг принципиальной договоренности с Ассоциацией городов Украины о сотрудничестве в вопросах дальнейшей рабо-ты с туристическим сбором. Напомним, что он является необяза-тельным и будет рекомендоваться к принятию на территории тех административно-территориальных единиц, где туризм и курор-ты являются важнейшей отраслью местной экономики. По наше-му мнению, туристический сбор может стать важнейшим факто-ром в организации системного взаимодействия на местах органов самоуправления и туристического бизнеса. Причем, на всех эта-пах – от принятия решения о его размере, определения механизма администрирования и презентации конечному плательщику – ту-ристу до решения вопроса о целевом и эффективном использова-нии собранных средств. Во втором полугодии 2009 года заплани-ровано проведение специального семинара мэров курортных го-родов и туристических центров и руководителей местных ассоци-аций турбизнеса с целью выработать единые рекомендации о вве-дении туристического сбора на местах. С этой целью мы обрати-лись к Ассоциации городов Украины рекомендовать своим чле-нам рассматривать вопрос о введении туристического сбора толь-ко после отработки общих подходов.

Совет по вопросам туризма и курортов обращается с просьбой к руководителям гостиниц, расположенных в курортных населен-ных пунктах, малых исторических городах принять активное уча-стие в этой работе, инициировать создание локальных бизнес-ассоциаций для системного сотрудничества с местной властью для устойчивого развития туризма как Вашего главного общего бизнеса.

З А К О Н О Д А Т Е Л Ь С Т В О

ИРЛАНДСКИЕ ОТЕЛЬЕРЫ ПРОСЯТ УМЕНЬШИТЬ НДС.

КАК В БРИТАНИИ.

Туризм – крупнейшая экономическая отрасль Ир-ландии переживает сегодня далеко не лучшие време-на. На прошедшей недавно конференции Ирландской федерации гостиниц, которая представляет 250 оте-лей страны, была глубоко проанализирована ситуация, в которой оказался сегодня гостиничный бизнес – мо-тор ирландского туризма. Исполнительный директор Ассоциации Джон Пауер отметил, что в период 2009 - 2010 годов главной задачей сектора станет выжива-ние и борьба за сохранение оборотов. Одной из важ-нейших мер, которые смогут помочь сектору сохра-нить привлекательность Ирландии как туристического направления, должно стать сокращение НДС на гости-ничные услуги. Сегодня ирландские отельеры просят правительство временно сократить НДС на услуги от-елей на ближайшие шесть месяцев, в том числе и как ответную меру на сокращение налога на добавленную стоимость в соседней Великобритании. По примеру со-седей Ассоциация гостиниц Ирландии выступает за со-кращение ставки НДС с 21,5% до 16,5% , а уменьшен-ного НДС ( для низкобюджетных гостиниц) с 13,5% до 10%.

Тестом на то, как пойдут дела в этом году, станут дни Св.Патрика, когда традиционно увеличивался поток ту-ристов из США ирландского происхождения. Именно в эти дни гостиничный бизнес страны – а это 921 заре-гистрированный отель (60 600 номеров) и 337 частных гостевых домов ( свыше 4000 номеров) в последние годы заполнялись почти полностью.

Доклад о результатах экономической деятельности сектора в 2008 году показал, что со средней загрузкой в 58% индустрия вернулась к состоянию 1994 года. Был отмечен рост внутреннего туризма – в прошлом году 64% ночей в гостиницах Ирландии пришлось на самих граждан страны.

В целом количество иностранных туристов в стране в 2008 году составило 7,5 миллиона человек, умень-шившись на 3% по сравнению с предыдущим перио-дом. Доходы ирландского туризма также несколько сократились – до 6,3 миллиардов евро ( в 2007 году – 6,5 млрд. евро).

В борьбе за выживание некоторые пятизвездочные отели уже предлагают пакеты на две ночи с завтраком и одним ужином всего за 200 евро на человека. Амби-циозные цели добиться к 2012 году увеличения пото-ков до 10 миллионов человек, сегодня уже не так ре-альны. Поэтому кроме просьбы снизить НДС, конфе-ренция отельеров также обратилась к правительству с просьбой о посредничестве в переговорах с банками, чтобы сделать их более уступчивыми в продлении кре-дитов для гостиниц, испытывающих трудности с на-личностью.


На протяжении всей своей истории компания постоянно совершенствуется с целью наилучшей адаптации к рынку и требованиям своих клиентов на высо-чайшем уровне.

ХОКА имеет соответствующие ресур-сы для воплощения в жизнь больших инженерно-строительных проектов, как на национальном, так и на международ-ном уровне. Компания предлагает ком-плексные решения, которые отвеча-ют необходимости постоянного усовер-шенствования инфраструктур. Работая над проектами, компания всегда соблю-дает нормы защиты окружающей среды и выполняет все поставленные задачи, обеспечивая наивысший уровень надеж-ности для наших клиентов.

Парадигма деятельности компа-нии ХОКА – это адаптация окружаю-щей среды к требованиям общества. Нами движет потребность создать ком-фортабельное пространство, в котором мы живем. В этом аспекте Хока имеет огромный опыт в строительстве развле-кательных комплексов, в том числе – аквапарков, музеев, бассейнов, спор-тивных площадок, стадионов, детских площадок, концертных залов и т. д. Та-ким образом, мы поддерживаем устой-чивое развитие нашего общества и под-держиваем баланс общества и окружа-ющей среды.

Особо стоит отметить опыт ХОКА в ре-ставрации исторических зданий и соо-ружений, который, на наш взгляд, мо-жет быть исключительно полезен для масштабных программ восстановления историко-архитектурных памятников Украины.

Доверие клиентов к нашей компании постоянно растет, поскольку мы дела-ем все возможное, чтобы превзойти их ожидания в качестве наших проектов и услуг.

Хочу обратить внимание, что ком-пания ХОКА также специализируется на строительстве дорог, создании водо-очистных сооружений, благоустройстве городов.

Все наши действия отвечают полити-ке соблюдения высокого качества вы-полняемых работ и защиты окружа-ющей среды. Об этом говорит нали-чие сертификатов ISO 9001–2000 и ISO 14001:2004, полученных фирмой ХОКА более 10 лет назад.

На протяжении нашей долгой пред-принимательской деятельности, бла-годаря приложенным усилиям, труду и энтузиазму, мы достигли прекрасной

твердой позиции, которая позволя-ет нам браться за амбициозные проек-ты гражданского строительства разной направленности (шоссе и автодороги, гидротехнические сооружения, желез-нодорожные работы, развитие инфра-структуры и т. д.), а также заниматься их техническим обслуживанием и ре-монтом. Выполняя эти работы, мы ис-пользуем налаженные методы, которые не только обеспечивают высочайший уровень их исполнения, но и сохраняют окружающую среду в процессе строи-тельства.

В штате дочерней компании ХОКА в Украине – целый ряд опытных спе-циалистов – инженеры различных на-правлений для строительства объек-тов соответствующей трудности, ге-одезисты, проектно-сметный отдел, планово-экономический, транспортный, отдел снабжения и сбыта, специалисты по вопросам недвижимости и анализа рынка недвижимости в Украине и т. д., которые имеют большой опыт в строи-тельных компаниях страны и могут эф-фективно и правильно организовать ра-боту над проектом любой сложности.

МЫ СТРОИМ ЕСТЕСТВЕННО…

JOCA INGENIERIA Y CONSTRUCCIONES – предприятие, созданное в Экстремадуре более 40 лет назад, является сегодня частью группы KATRY.

www.joca.es

ТЗОВ ХОКА-УКРАЇНА

вул.Руданського 1 / 2 -79000-Львів, Україна

Тел.+38 032 2614951


РАЗРАБОТКА ПРОФЕСИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ ДЛЯ СФЕРЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

С.В.МЕЛЬНИК, кандидат экономических наук.

заслуженный экономист Украины,директор ГУ НИИ

социально -трудовых отношений Минтруда Украины, г.Луганск

В соответствии с действующим зако-нодательством (КзоТ Украины), норма-тивными документами (о заполнении трудовых книжек, разработке и утверж-дению должностных (рабочих) инструк-ций, штатных расписаний, приказов по кадровой работе, подготовке (пере-подготовке) кадров соответствующего направления и т. д.) вся внутренняя до-кументация всех без исключения субъ-ектов хозяйствования страны должна соответствовать двум ключевым стан-дартам профессионально–классифи-кационной сферы – Национальному классификатору Украины ДК 003:2005 «Классификатор профессий» (далее – КП) и Справочнику квалификацион-ных характеристик профессий (далее – СКХП) с его отраслевыми выпусками.

На сегодняшний день КП содержит 8543 профессиональных наименований работ (профессий, должностей, спе-циальностей). За 13 летний период его действия 9 изменениями было внесе-но около 2000 позиций, в т. ч. исключе-но 172 устаревшие профессии, введе-но 1345 новых наименований. В КП раз-мещено 30 профессий сферы готель-ного хозяйства и 27 профессий для ре-сторанного бизнеса. Среди этих про-фессий 42 (73,7%) перешли из класси-фикационной сферы советского вре-мени, остальные – новые (сомелье, ме-неджер (управитель) ресторана, ресто-ратор, менеджер (управитель) гости-ничного хозяйства, менеджер (управи-тель) кафе (бара, столовой), мастер ре-сторанного обслуживания, специалист

в ресторанном деле, специалист по ор-ганизации досуга, специалист из кон-ференц–сервиса, консьерж готельного комплекса и т. д.).

Следует отметить, что для большин-ства профессий сферы готельного биз-неса, перешедших из прошлых времён, квалификационные характеристики раз-работаны и размещены в отдельных отечественных отраслевых выпусках СКХП («Жилищное и коммунальное хо-зяйство населенных пунктов», «Водный транспорт» (раздел «Речной транс-порт») и т. д.). Для соответствующих профессий ресторанного бизнеса квали-фикационные характеристики размеще-ны в выпуске СКХП «Торговля и обще-ственное питание» (№ 65). Вместе с тем, следует иметь в виду, что в большин-стве случаев разработанные квалифха-рактеристики сориентированы на работ-ников гостиниц, ресторанов, учрежде-ний общественного питания традицион-ного «советского, постсоветского» уров-ня. На 15 новых профессий соответству-ющего направления квалифхарактери-стики отсутствуют вообще.

Таким образом, перед руководителя-ми ресторанного и гостиничного бизне-са во всей своей полноте постает про-блема приведения (разработки) про-фильных отечественных профессио-нальных стандартов, отвечающих ев-ропейскому уровню квалификацион-ных требований, задач, обязанностей и компетенций выдвигаемых работни-кам. Важным аспектом также выступа-ет и реализация такого направления как

исключение устаревших и введение но-вых профессий профильного направ-ления в национальный КП. Безусловно, что актуальности этой работе добавля-ет и подготовительный этап к «Евро–2012», преодоление кризисных явлений через развитие новых форм туристиче-ской деятельности, потребность в опти-мизации численности работников и т. д.

Следует отметить, что в соответствии с Государственным стандартом ДСТУ 3739 «Положение о ведении националь-ного классификатора ДК 003 «Класси-фикатор профессий» инициаторами со-ответствующих изменений наряду с цен-тральными исполнительными органа-ми власти могут выступать объедине-ния (ассоциации) работодателей – про-фессиональный подход, безусловно, по-может сделать такую работу гораздо бо-лее эффективной.

На основе квалификационных харак-теристик на профессии (должности) ка-дровые службы гостиниц и ресторанов могли бы успешно разрабатывать долж-ностные инструкции. Обращаем внима-ние читателей на то, что львиная доля исследовательских работ по рассма-триваемой проблематике уже выполне-на нашим научно-исследовательским институтом. Для примера приво-дим несколько должностных инструк-ций, которые полностью отвечают тре-бованиям законодательства и на сегод-няшний день могут использоваться в ра-боте предприятий.

как средство повышения

эффективности работы персонала.

ПЕРСОНАЛ


79

Типова посадова

інструкція менеджера

(управителя) ресторану

(код КП – 1456.1)

1. Загальні положення1.1. Головна функція – організація

роботи закладу ресторанного обслуго-вування.

1.2. Менеджер (управитель) ресто-рану здійснює керівництво підлеглими йому працівниками закладу харчування та підпорядковується його директору.

1.3. Менеджер (управитель) ре-сторану призначається на посаду та звільняється з посади наказом директо-ра ресторану.

1.4. Особа, призначена на по-саду менеджера (управителя) ре-сторану, повинна мати повну вищу освіту відповідного спрямування за освітньо-кваліфікаційним рівнем магістра (спеціаліста). Для спеціаліста – післядипломна освіта за напря-мом підготовки “Менеджмент” (за відповідною спеціалізацією) та стаж ро-боти за фахом – не менше 3 років. Для магістра – без вимог до стажу.

1.5. Менеджер (управитель) ре-сторану у своїй практичній діяльності керується постановами та розпоряд-женнями Верховної Ради України, Кабінету Міністрів України, Податкової а д м і н і с т р а ц і ї У к р а ї н и , і н ш и м и нормативно-правовими актами, які сто-суються нормування, охорони, опла-ти праці та санітарних норм, наказами керівника, статутом закладу харчування та посадовою інструкцією.

1.6. На час відсутності менеджера (управителя) ресторану (відпустка, хво-роба тощо) його обов'язки виконує осо-ба, призначена в установленому порядку.

2. Завдання та обов'язки2.1. Бере участь в організації ро-

боти із забезпечення стабільного ф у н к ц і о н у в а н н я р е с т о р а н у у в ідповідності з рівнем якості та технолог і ї приготування с трав , стандартів обслуговування тощо.

2.2. Разом із керівниками струк-турних підрозділів розроблює прави-ла внутрішнього трудового розпорядку та вживає заходів щодо забезпечення

нормальних умов праці на робочих місцях, організовує господарський та санітарний нагляд за експлуатацією ви-робничих і побутових приміщень.

2.3. Аналізує, планує та регулює ро-боту щодо поліпшення позитивної дії різноманітних форм та видів рекламу-вання послуг харчування.

2.4. Контролює складання планової калькуляції цін на страви.

2 .5 . Сприяє зростанню обся-гу товарооб і гу , валового дохо-ду та рентабельності ресторану та підвищенню якості обслуговування.

2.6. Розроблює посадові (робочі) інструкції для персоналу ресторану.

2.7. Контролює організацію банкетів, обслуговування учасників конференцій та інших представницьких заходів, що стосується харчування, тощо.

2.8. Аналізує ефективність роботи персоналу ресторану.

2.9. Забезпечує безпеку харчування та надання інших послуг рестораном.

2.10. Накопичує та аналізує стан і тенденції розвитку цінової стратегії у ресторанній справі.

2.11. Вдосконалює організацію робо-ти ресторану на основі вивчення сучас-ного зарубіжного і вітчизняного досвіду, організовує роботу із розробки конку-рентоспроможних видів послуг та асор-тименту страв, кулінарних і кондитерсь-ких виробів, напоїв у відповідності до запитів клієнтів.

2.12. Здійснює контроль за веденням відповідної документації та встановленої звітності.

2.13. Забезпечує захист комерційної таємниці у напрямах діяльності ресто-рану.

2.14. У межах своєї компетенції або за дорученням керівника представляє ре-сторан.

2.15. Сприяє підвищенню кваліфікації підлеглих працівників.

3. Повинен знати3.1. Законодавчі, нормативно-правові

документи, що стосуються розвитку ресторанної справи.

3.2. Керівні матеріали, які регламенту-ють роботу ресторанів.

3.3. Технологічні процеси заготівлі та виробництва продукції або надання по-слуг.

3.4. Трудове законодавство. 3.5. Правила внутрішнього трудового

розпорядку. 3.6. Організацію праці та виробничих

процесів на підприємствах харчування. 3 . 7 . Р о з м і щ е н н я с л у ж б о в и х

приміщень ресторану. 3.8. Санітарію та гігієну готельних та

ресторанних комплексів. 3 . 9 . Т е х н о л о г і ю в и р о б н и ц т в а

кулінарної продукції. 3.10. Правила сервісного обслуго-

вування в залах ресторану та прави-ла розробки рекламно-інформаційних матеріалів.

3 .11. Технологію офіційних та розважально-тематичних заходів.

3.12. Організацію діловодства. 3.13. Правила ділового етикету та

ділового спілкування. 3.14. Принципи роботи на комп’ютері

та відповідне програмне забезпечення. 3.15. Правила та порядок застосуван-

ня норм охорони праці, захисту персона-лу та об’єктів господарювання в умовах надзвичайних ситуацій.

3.16. Менеджер (управитель) ресто-рану повинен знати основні принципи управління персоналом, етику, естети-ку, основи психології та соціології, ро-боту на персональному комп’ютері та відповідні програмні забезпечення, нор-ми охорони праці, санітарії, гігієни та життєдіяльності працівників.

4. Права4.1. Мати доступ до особистих справ

підлеглих працівників.4.2. Брати участь у розробці та

узгодженні виробничих планів рестора-ну, планів щодо перебудови структури діяльності його підрозділів.

4.3. Проводити збори з підлеглими працівниками з метою обговорення їх профпридатності у зв'язку із змінами у діяльності ресторану.

4 .4 . Давати запит керівництву відповідних підрозділів ресторану щодо своєчасного забезпечення всім необхідним для нормальної роботи підлеглих працівників.

4.5. Отримувати від бухгалтерії або інших фінансово-бухгалтерських підрозділів інформацію щодо умов оплати праці, нарахованої заробітної плати й інших фінансових питань.

П Е Р С О Н А Л


4.6. Подавати керівництву ресто-рану пропозиції щодо накладення дисциплінарних стягнень на окремих працівників за невиконання покладених на них обов'язків, порушення трудової та корпоративної дисципліни; пропозиції щодо заохочення працівників, які відзначилися.

4.7. Проходити додаткове навчан-ня необхідних для виконання поставле-них завдань, яке викликане змінами у ресторанній діяльності.

4.8. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки.

4.9. Отримувати від керівників струк-турних підрозділів інформацію для оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

4.10. Ознайомлюватися із проектами рішень керівництва, що стосуються його діяльності.

4.11. Вносити на розгляд керівництва закладу харчування пропозиції щодо вдосконалення роботи, яка пов'язана з передбаченими у посадовій інструкції обов'язками.

4.12. Повідомляти керівника про всі виявлені у процесі виконання своїх посадових обов'язків недоліки в діяльності ресторану (його структурних підрозділах) і вносити пропозиції щодо їх усунення.

4 .13 . П ідписувати та в ізувати документацію у межах своєї компетенції.

4.14. Давати запит керівництву ресто-рану щодо сприяння у виконанні своїх посадових прав та обов'язків.

5. Відповідальність5.1. За неналежне виконання або не-

виконання своїх посадових обов'язків, передбачених посадовою інструкцією, – у межах, установлених чинним трудовим законодавством України.

5.2. За правопорушення, вчинені під час діяльності чи через бездіяльність, – у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

5.3. За заподіяння матеріального збит-ку організації – у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законо-давством України.

Типова посадова

інструкція менеджера

(управителя) у

готельному господарстві

(код КП – 1455.1)

1. Загальні положення1.1. Головна функція – організація ро-

боти закладу готельного господарства.1.2. Менеджер (управитель) у готель-

ному господарстві здійснює керівництво підлеглими йому працівниками закладу готельного господарства.

1.3. Менеджер (управитель) у готельно-му господарстві призначається на посаду та звільняється з посади наказом керівника закладу готельного господарства.

1.4. Особа, призначена на поса-ду менеджера (управителя) у готель-ному господарстві, повинна мати по-вну вищу освіту відповідного спря-мування за освітньо-кваліфікаційним рівнем магістра, спеціаліста. Для спеціаліста – післядипломна освіта за напрямом підготовки “Менеджмент” (за відповідною спеціалізацією) та стаж ро-боти за фахом – не менше 3 років. Для магістра – без вимог до стажу.

1.5. Менеджер (управитель) у готель-ному господарстві у своїй практичній діяльності керується нормативно-правовими актами, які стосуються діяльності закладів готельного господар-ства, наказами керівника, статутом закла-ду харчування та посадовою інструкцією.

1.6. Менеджер (управитель) у готель-ному господарстві має знати основні принципи управління персоналом, етику, естетику, основи психології та соціології, роботи на персональному комп’ютері та відповідне програмне забезпечення, норми охорони праці, санітарії та гігієни.

1.7. На час відсутності менеджера (управителя) у готельному господарстві (в ідпустка , хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа має відповідні права та несе відповідальність згідно із посадовою інструкцією.

2. Завдання та обов'язки2.1. Організовує роботу структурних

підрозділів готельного господарства щодо надання необхідного обсягу го-тельних послуг відповідної якості.

2.2. Контролює якість наданих послуг у відповідності з класом обслуговування готельного господарства.

2.3. Розроблює, виходячи з можливо-стей готельного господарства, загаль-ну стратегію і тактику його розвитку: поточні та перспективні плани за напря-мами діяльності відповідних структур-них підрозділів, контролює стан їх вико-нання.

2.4. Аналізує стан і тенденції роз-витку цінової стратегії у готельному господарстві з метою максимального за-вантаження номерів і місць.

2.5. Вивчає передовий вітчизняний та міжнародний досвід функціонування го-тельного господарства з метою його за-провадження на практиці.

2.6. Аналізує та узагальнює досвід роботи підпорядкованих структур-них підрозділів, вносить пропозиції керівництву щодо поліпшення їх роботи.

2.7. Розроблює та впроваджує передові технології забезпечення го-тельних послуг, сприяє збільшенню прибутків готелю.

2.8. Здійснює заходи щодо розвит-ку ділових контактів та збільшення постійних замовників готельних послуг.

2 . 9 . Р о з г л я д а є с к а р г и т а непорозуміння з боку клієнтів та го-стей готелю, оперативно вживає заходів щодо усунення недоліків.

2.10. Забезпечує вивчення практи-ки громадських зв'язків та реклами го-тельних послуг, їх маркетингове супро-водження.

2.11. Інформує та дає консультації працівникам структурних підрозділів підприємств з питань готельних послуг.

2.12. Контролює правильність надання туристичних послуг клієнтам.

2.13. За дорученням керівництва укладає угоди з постачальниками ви-тратних матеріалів та інших послуг.

3. Повинен знати3.1. Закон України "Про туризм", інші

нормативно-правові акти, які регламен-тують туристичну діяльність.

3.2. Основні засади державної політики у сфері туристичної діяльності.

3.3. Методи економічного аналізу го-тельного бізнесу.

3.4. Основи маркетингу, економічної географії зарубіжних країн, політичної



81

географії, психології, рекреаційної географії.

3.5. Основи трудового законодавства. 3.6. Правила ділового етикету.3.7. Правила та норми охорони праці та

протипожежної безпеки. 3.8. Основні принципи роботи на

комп'ютері та відповідні програмні засо-би, державну та одну з іноземних мов.

4. Права4.1. Мати доступ до особистих справ

підлеглих працівників.4.2. Брати участь у розробці та

узгодженні виробничих планів закладу готельного господарства, планів щодо перебудови структури діяльності його підрозділів.

4.3. Проводити збори із підлеглими працівниками з метою обговорення їх профпридатності у зв'язку із змінами виробничої діяльності закладу готельно-го господарства.

4.4. Вимагати від керівництва закла-ду готельного господарства своєчасного забезпечення підлеглих працівників су-часними засобами (у т.ч. технічними) необхідним для належної роботи.

4.5. Вимагати від бухгалтерії або інших фінансово-бухгалтерських підрозділів інформацію щодо умов оплати праці, нарахованої заробітної плати та інших фінансових питань.

4.6. Подавати керівництву закладу го-тельного господарства пропозиції щодо накладення дисциплінарних стягнень на окремих працівників за невиконання по-кладених на них обов'язків, порушення трудової та корпоративної дисципліни; пропозиції щодо заохочення працівників, які відзначилися.

4.7. Виступати за наявності у закладі го-тельного господарства профспілки посе-редником між підлеглими працівниками, керівництвом та профспілкою з ме-тою обговорення робочих завдань і розв`язання конфліктів.

4.8. Проходити додаткове навчання у зв'язку з поставленими завданнями.

4.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки.

4.10. Отримувати від керівництва закладу готельного господарства необхідний матеріал для забезпечен-ня організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів,

необхідних для виконання посадових обов'язків.

4.11. Ознайомлюватися з проекта-ми рішень керівництва закладу готель-ного господарства, що стосуються його діяльності.

4.12. Вносити на розгляд керівництва закладу готельного господарства пропозиції щодо вдосконалення робо-ти, яка пов'язана з передбаченими у посадовій інструкції обов'язками.

4 .13 . П ідписувати та в ізувати документацію у межах своєї компетенції.

4.14. Давати запит керівництву закла-ду готельного господарства щодо спри-яння у виконанні своїх посадових прав і обов'язків.

5. Відповідальність5.1. За неналежне виконання або не-

виконання своїх посадових обов'язків, передбачених посадовою інструкцією, – у межах, установлених чинним трудовим законодавством України.

5.2. За правопорушення, вчинені під час діяльності чи через бездіяльність, – у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

5.3. За заподіяння матеріального збит-ку організації – у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законо-давством України.

1. Для своевременного утверждения наградной комиссией Совета по во-просам туризма и курортов решения о награждении Вашего сотрудника, наградной лист необходимо высылать не позже, чем за 30 дней до предпо-лагаемой даты вручения награды.

2. Предприятие имеет право рекомендовать к награждению не более 3 сотрудников в год. В порядке исключения, квота на награждение может быть увеличена в случае юбилейной даты на предприятии.

3. Награду могут получить также Ваши постоянные партнеры по биз-несу, непосредственно связанные с туристической индустрией. Одно пред-приятие имеет право рекомендовать к награждению не более 2 человек в год.

4. В случае ходатайства о награждении профессиональной наградой «За добросовестный труд и высокий профессионализм» трудового коллек-тива предприятия в целом, к заполненному директором наградному ли-сту должно прилагаться ходатайство от профильной центральной или местной профессиональной ассоциации или соответствующих структур местного органа власти в сфере туризма.

5. В случае ходатайства предприятия о награждении профессиональной наградой «За добросовестный труд и высокий профессионализм» государ-ственных служащих, просим подавать документы о награждении не поз-же, чем за 60 дней до предполагаемой даты награждения.

6. Ходатайства о награждении сотрудников к празднованию Междуна-родного дня туризма принимаются до 30 июля 2009 года.

Дополнительную информацию о порядке награждения Вы можете получить по телефонам 8 044 5028092 и 8 044 5028095

Профессиональная награда туриндустрии


В связи с большим количеством заявок от гостиниц на награждение своих сотрудников профессиональной наградой «За добросовестный труд и высокий профессионализм», просим обратить особое внимание на следующую информацию.

Documents

Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» #1 2009