만 든 이 : 유한민 , 손어진

차례

케밥인란 ?

케밥의 유래

케밥의 종류

케밥 이란 ?

꼬챙이에 끼워 불에 구운 고기’ 라는 의미를 담고 있는 케밥은 고기를 큰 꼬챙이에 꽂아 불에 구운 뒤 빵 사이에 넣어 먹는 음식이다 . 케밥은 터키어로 ‘구이’라는 뜻으로 구워먹는 것을 좋아하는 터키인들답게 쇠고기나 양고기를 구워내기도 하며 때에 따라서는 닭고기나 생선을 사용하기도 한다 . 지역에 따라 다양한 종류의 케밥이 있으며 터키에서 가정에 손님이 찾아왔을 때 대접하는 가장 흔한 음식이다

케밥의종류 도네르 (Döner) 케밥

‘고기를 돌려가며 굽는다’라는 의미의 도네르 케밥은 50~80Cm 의 긴 쇠꼬챙이에 납작하게 눌려 만든 원형모양의 고기 반죽을 층층이 끼운 뒤 숯불에서 돌려가며 구워낸다 .  잘 구워진 고기와 함께 양파와 당근 , 토마토 등 신선한 야채를 피데( 터키 빵 ) 에 싸서 먹는다 .

) 코프테 (Kofte) 케밥다진 고기에 각종 양념과 야채를 넣어 완자로 만든다는 뜻의 ‘코프테’를 사용하는 케밥으로 각종 재료를 함께 넣고 뭉쳐 만든 미트볼과 흡사하다 .

케밥에유레

케밥은 드넓은 중앙아시아 대륙을 누비던 몽골인들의 식문화를 이어받은 것으로 추정된다 . 빠른 시간 안에 이동해야 하기 때문에 간단하게 만들어 먹는 음식이 필요하였고 그러한 과정을 통해 케밥이 탄생된 것으로 추정된다 . 또 다른 유력한 설로는 터키의 남부지역에서 클레오파트라와 시저가 움푹 해인 돌에 고기를 매달아 놓고 돌려가며 숯불에 구워먹었던 것에서 찾을 수 있다 . 케밥의 탄생 초기단계에는 쇠고기와 양고기로만 속을 채워 먹는 등 단순하였지만 이후 , 오스만 제국이 아나톨리아 지방에 정착하면서부터 ‘왕의 밥상에는 동일한 음식을 두 번 올려서는 안 된다는’법칙에 따라 그 재료와 조리법이 다양하게 변화했다 .

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