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요즘 새로운 유행으로 각광받고 있는 퓨전 요리는 동·서양의미각을합쳐좋아하는맛또는장점만을뽑아잘어울리게만든것으로, 동양과서양또는나라와나라의문화가만날때마다새로운퓨전요리들이생겨났고, 이를찾는고객들의관심, 그리고외국문화에대한선호및이해는창의적인요리사들에의해새롭고흥미로운맛으로창조되고있다.

동서양요리의색다른조우

1980년대미국캘리포니아주에서는건강식에

대한 관심이 커지고 기름진 음식에 매우 민감해지면서

신선한 야채를 많이 사용하는 동양요리에 관심이 놓아

졌다. 이러한이유로동양요리와서양요리가혼합된퓨

전요리가탄생하게된것이다.

퓨전(Fusion), 크로스 오버(Crossover) 요리는 국내에서

는 다소 생소한 단어이지만 서양에서는 이미 오래전부

터보편화된요리장르이며, ‘혼합음식’이란뜻으로서

양의 조리 기법과 동양 조리 기법의 장점만을 조화시켜

전혀색다른맛을만들어내는것을말한다.

본래 퓨전이라는 말은 음악 용어로 클래식과 대중음악

의혼합처럼서로다른장르가어울린음악이나, 발라드,

락, 재즈 등 장르가 분명하지 않고 여러 가지가 섞인 노

래를뜻한다. 이런음악용어를요리에응용해서격식을

벗어난 재료 혼합이나 조리 방법 등 일반적인 요리상식

을뒤집는것이퓨전요리다. 프랑스어로새로운음식이

라는뜻에서‘누벨퀴진(Nouvelle Cuisine)’이라고도하

며, 다양한문화가섞 다고해서‘멀티컬처푸드(Multi

Culture Food)’, 새로운 유행이라는 뜻에서‘뉴 웨이브

푸드(New Wave Food)’등으로도불린다.

개성이강한음식이니만큼, 퓨전요리는그만의특징이

도드라진다. 예를들면, 음식이름을붙이는것도요리사

마음대로이기 때문에 퓨전 음식점의 메뉴를 보면 손님

에게 어떤 음식인지를 알려 주기 위해 설명이 길다. 또

한, 퓨전요리의독특한맛을내는소스와다양하고신선

한채소로맛을내며, 다양한향신료를이용한다.

다양한 국가의 문화가 녹아 있는 음식으로 퓨전 요리는

이제 레스토랑의 주류가 되었고, 틀에 박힌 스타일이나

국적을 초월해서 새로운 맛을 찾아본다는 시대적 요구

의결과로탄생한만큼, 나아가세계를더욱다정한이웃

으로묶는21세기의미각창조그시작이라고도할수있

다.

서울청담동M-net 방송국뒷골목에위치한

‘미르(MIR)’(02-514-9904)는붉은색비단과 롱한비즈로된장식된

공간이자아내는신비한분위기가요리라는하나의문화를

극대화시켜전달한다. 신선한해초드레싱으로무장한와까메드레싱

해산물샐러드, 일본기후켄의도테나베를응용하여만든두부요리

아게다시도후, 고기와숙주가곁들여진태국식크레페, 중화요리의

두반장과굴소스가카레와어우러져매콤한오이스터카레찜닭,

독일식바비큐소스그릴소시지, 찹쌀누룽지와해산물을곁들인

상하이누룽지탕, 칠리소스해산물볶음그리고일본에서선풍적인

인기를얻고있는참치회의겉만살짝구워와사비소야드레싱을

곁들인참치타다끼도맛볼수있다.

젊음의거리신촌에베트남어로‘BanKan을기다리는집’이라는뜻의

‘반깐조(BANKANZO)’(02-313-7071)는우리가흔히알고있던

Pho(쌀국수)와전혀다른쫄깃한면발의BanKan을해물육수를

곁들여선보인다. 시원한국물의오리지널반깐과크림베이스

피넛소스로만든오리엔탈비빔국수반깐미, 숯불로구워낸바비큐

라이스껌숭, 튀긴바나나에코코넛 크소스를가미한스위트바나나

프라이가독특하다.

중국서민들이즐겨먹는보양식인훠궈를메인으로하는

‘홍원(02-2606-1925)’은일본의샤브샤브와접목하여사천식

샤브샤브를선보인다. 당귀, 대추, 오미자, 황기등우리의한약재를

이용하여사골로백탕과중국의향신료로맵게간한홍탕이태극

문양의칸막이가되어있는냄비에나오는것이특징. 두가지탕에

청경채, 죽순, 버섯, 만두, 두부등야채와육류를골고루데쳐먹는다.

강서구민회관방면.

추천, 퓨전레스토랑

새로운미각의세계, 퓨전요리

Culture Plus／퓨전 요리 . 황미진／사진제공. MIR

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