Тема: Властивості ферментів

Завдання: Яке походження слова

«фермент» ? Ким вперше були відкриті

ферменти? Які властивості ферментів ? Класифікація ферментів. Практичне значення

ферментів. Дослідження ферменту –

каталази.

Проблемне запитання:Читаючи наукову періодику, часто

зустрічаю інформацію, що ферменти – біокаталізатори застосовують майже в усіх галузях виробництва. Цікаво, що вони собою являють?

Ферме́нти або ензи́ми — білкові

, молекули що є біологічними

. каталізаторами : Основна функція

прискорення швидкості

перебігу реакції у .сотні разів

Винайденняферментів

Вперше ферменти були 1814 відкриті у році російським

. . .хіміком К С Кірхгофом

. . Російський фізіолог В П Павлов « назвав ферменти Носіями

».життя

Термін «фермент» (від лат. fermentum — закваска) був запропонований фламандським хіміком Яном Баптистою ван Гельмонтом.Вивчення ферментів почалось з дослідження головним чином двох біологічних процесів – перетравлення їжі тваринами та бродіння цукру з утворенням спирту під дією дріжджів. Можна вважати, що вперше дію ферментів спостерігав у 1833 році А. Пайєн та Ж. Персо, які встановили, що спирт виділяє з солоду якусь речовину, що здатна перетворювати крохмаль в цукор, і показали, що вона руйнується при нагріванні.

В кінці 19 століття між хіміком М. Бертло та батьком мікробіології Луї Пастером виникла суперечка про природу бродіння. *Бертло вважав, що цей процес обумовлюється утворенням каталізаторів (ферментів) живими клітинами дріжджів. *Пастер вважав, що здатність викликати бродіння притаманна тільки живим клітинам дріжджів, що діляться, та ніяк не відокремлена від них.

У 1897 році Е. Бухнер встановив дуже цікавий факт. Він показав, що якщо зруйнувати клітини дріжджів, розтираючи їх з піском, та віджати з них сік, цей сік може швидко зброджувати цукор. Це відкриття спричинило кінець дискусії між послідовниками Пастера та Бертло. Було розпочато роботу по виділенню та очищенню ферментів.

Функ ція ферментів Каталітична або

ферментативна

Ферменти

Прості

Складні

Мають небілкову частину

Складається тільки з

амінокислот

Властивості ферментівусі ферменти - глобулярні білки;вони збільшують швидкість реакції, але самі в цій реакції не

витрачаються;ферменти високо специфічні: один фермент може

каталізувати тільки одну реакцію;їх присутність не впливає ні на властивості, ні на природу

кінцевого продукту )або продуктів) реакції;реакція, що каталізується, оборотна;активність ферментів залежить від рН середовища,

температури, тиску і від концентрації як субстрату, так і самого ферменту;

фермент - субстратний комплекс, здатний знижувати енергію активації реакції (тобто робити меншою енергію початку реакції), саме це і дозволяє ферменту прискорити перебіг реакції.

Властивості травних ферментів :Ферменти слини діють на складні

вуглеводи, вони перетворюютькрохмаль у глюкозу: крохмальне розчиняється,він не може всмоктуватися в кров, а глюкоза може.

Ферменти ротової порожнини діють в слабощелочной або нейтральному середовищі, ферменти шлунку – у кислому, кишкові ферменти – в слабколужному середовищі.

Ферменти слини діють на крохмаль, ферменти шлункового соку на білки, ферменти кишкового соку на білки, жири, вуглеводи. Вони розщеплюють ці речовини до продуктів, здатних всмоктатися в кров або лімфу.

До складу ферментів:входять

Вітаміни - низькомолекулярні , органічні сполуки необхідні для

.підтримки життя

Гормони - біологічно активні, сполуки що вид іляються

.безпосередньо в кров і лімфу , Регулюють ріст розможення та

, диференціювання тканин синтез, білків проникність кліткових

.мембран

Практичне використання ферментівАлмаза

Пивоваріння Текстильна Хлібопекарська

Оцукрювання міститься у солоді крохмалю

Видалення крохмалю ,що наноситься на нитки під час шліхтування

Хліб краще підрум'янюється і довше не черствіє

Протеази(розщеплюють білки)

Папаїн

Пивоварна М'ясна Фармацевтична

Етапи процесу пивоваріння, що регулюють якість піни

Пом‘якшення м‘яса

Добавки до зубних паст для видалення зубного нальоту

Ренін Сироваріння - згортання молока

ТрипсинХарчова -

виробництво продуктів для дитячого харчування

Каталаза

ПепсинХарчова Фармацевтична

Виробництво «готових» каш

Препарати,що сприяють

травленню(в додаток до звичайного дії

пепсину в шлунку)

Харчова ГумоваВидалення пероксиду водню

Отримання(з пероксиду водню)кисню,необхідного для перетворення латексу в губчасту гуму

Бактеріальні протеазиПрання білизни

Шкіряна Текстильна

Харчова

Пральні порошки з ферментнимидобавками

Відділення волосся-спосіб,при якому не пошкоджуються ні волосся, ні шкіра

Видалення вовни з залишків овечих шкур

Отримання білкових гідролізатів(для виробництва кормів)

Лабораторна робота №2Тема: Вивчення властивостей ферментів Мета:З'ясувати вміст і роль ферментів у клітинах. Порівняти активність ферменту в живих і мертвих тканинах рослин та тварин. Обґрунтувати значення ферменту каталази в клітинах рослин і тварин.

Хід роботи:1.Пронумеруємо послідовно чотири пробірки.

2. У першу пробірки помістимо шматочки сирої картоплі, у другу-шматочок вареної,в третю-шматочок сирого м”яса і в четверту – шматочки вареного м”яса.

3Капніть у пробірки пероксид гідрогену. Що відбувається?

4.Результати досліджень занесіть до таблиці.

5. У висновку вкажіть про наявність ферментативних властивостей каталази,та умови їх дій.

Результати дослідження :

№ Що робили

Що спостерігали

Висновки

1.234

Казка про поділ спадку.Вмирав старий араб. Все його багатство складалося з 17 чарівних білих верблюдів. Він зібрав своїх синів і оголосив їм своє бажання: «Мій старший син повинен одержати після моєї смерті половину верблюдів. Середньому синові я заповідаю третину всіх верблюдів. Але і мій молодший син повинен одержати свою частину - одну дев'яту частину череди». Поховавши батька, три брати почали ділити верблюдів. Але виконати бажання батька вони не змогли: неможливо було поділити 17 верблюдів ні навпіл, ні на три частини, ні на дев'ять частин. Але тут крізь пустелю проходив дервіш. Бідний, як всі вчені, він вів чорного худого верблюда. Брати звернулися до нього за допомогою. І дервіш сказав: « Виконати бажання вашого батька дуже просто. Я дарую вам свого верблюда, а ви спробуйте розділити його спадок. У братів виявилося 18 верблюдів і все вирішилось. Старший син одержав половину верблюдів - 9, середній -третину череди - 6, молодший син одержав свою частину - 2 верблюди. Але 9, 6 і 2 дають 17, і після розподілу залишився зайвий верблюд - старий верблюд вченого. І дервіш сказав:«Віддайте мені мого верблюда за те, що я допоміг розділити вам спадок».«Ось цей чорний верблюд і схожий на фермент. Він зробив можливим цей процес, який без нього був би неможливим, а сам залишився без змін». Це і є основною властивістю ферментів. Ферменти –це перш за все каталізатори.

Домашнє завдання 1.Опрацювати параграф 10 ст.57 – 59.2.Скласти тести по 10 параграфу.3. Дописати лабораторну роботу.