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Maquinaria hosteleria: conservación de alimentos
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CO
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CIÓ
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EA
LIM
EN
TOS
YS
OU
SV
IDE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUSVIDE
94
En Sammic somos conscientes de que quien busca una máquina busca una SOLUCIÓN. Por ello, nues-tra oferta está orientada a aportar soluciones que supongan una mejora económica, organizacional y decalidad del resultado para cualquier tipo de usuario que los precise.Al desarrollar nuestra oferta, más que en máquinas pensamos en CONCEPTOS o SOLUCIONES anecesidades que puedan tener los usuarios e incluso nos anticipamos a las mismas. Siga nuestros Casos Prácticos en el Blog de www.sammic.com
SOLUCIONES SAMMIC
La Cocina al Vacío es una técnica culinaria que ya va más allá de las modas, por las múltiples ventajas que ofrecetanto a nivel económico y de organización del trabajo como, sobre todo, a nivel de calidad del producto final, que setraduce en un sabor y textura inigualables.
Caso 1 LA COCINA AL VACÍO
ENVASAR COCINAR
ENVASAR ABATIR - ULTRACONGELAR
ABATIR - ULTRACONGELAR
Debido a la necesidad de dar respuesta a la demanda en todo momento, es cada vez más necesario tener el pro-ducto elaborado con antelación, de forma que la cocina se limite a dar el toque final al plato en el momento de ser-virlo. Para conservar intactas las cualidades del producto precocinado, la solución ideal pasa por el envasado y abati-miento rápido del producto.
Caso 2ENVASADO Y ABATIMIENTO DE COMIDA PREPARADA
Envasadoras al vacío . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Accesorios envasadoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Envasadoras al vacío sin cámara . . . . . . . . . . . . . . . 103
Termoselladora de barquetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Cocedores sous-vide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Abatidores de temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SOUSVIDE ÍNDICE
El constante desarrollo de la familia deconservación de alimentos y sousvide hahecho que esta familia tenga entidadpropia, separándolo de la línea depreparación dinámica.
En estas páginas encontrará nuestraamplia gama de envasadoras al vació,donde se incluye la nueva serie de doblecámara y campana basculante, nuestratermoselladora de barquetas, nuestroscocedores sousvide y la nueva gama deabatidores de temperatura.
96
ENVASADORAS AL VACÍO
Instalación preparada para el kit de vacío exterior Vac-Norm. Cuba embutida (series 300 / 400). Barra de soldadura sin cables en todos los modelos.
GAMA
PANEL DE MANDOS DIGITAL
VACÍO POR TEMPORIZADOR
VACÍO POR SENSOR
VACÍO PLUS
BOMBA BUSCH
ATMÓSFERA PROGRESIVA
ENTRADA DE GAS INERTE
CUBA EMBUTIDA
PROGRAMABLE
MEMORIA DE PROGRAMAS
VISUALIZACIÓN FASES DEL CICLO
TECLA STOP DE PASO A SIGUIENTE FASE
CUBA DE ACERO INOX
SOLDADURA SIN CABLES
INSTALACIÓN PREPARADA PARA VAC-NORM
KIT DE VACÍO EXTERIOR VAC-NORM
KIT DE CORTE DE BOLSA
SOPORTE PARA LÍQUIDOS
SV-T
204/306/310/410/420/520/604/606/806/810
306/308//310/408/410/418/420
O>408: O>408: O
: de serie - O: opcional
SV-S
310/410/420
OOO
97
· Temporizador electrónico y panel de mandos digital.· Vacío controlado por tiempo.· Atmósfera progresiva.· Visualización, mediante LEDS, de cada fase del ciclo en el momento
de su ejecución. · Tecla de STOP que permite parar cualquier fase del ciclo, pasando a
la siguiente.· SV-306/310/408/410/418/420: cuba embutida.· Barra de soldadura sin cables.· Programa de secado de la bomba, que permite
prolongar su vida útil.· Visualización del contador de horas para el cambio de
aceite.· Instalación preparada para el kit de vacío exterior Vac-
Norm.
· Funciones controladas por un microprocesador, que permite regularexactamente el nivel de vacío deseado dentro de la cámara.
· Vacío plus. Permite programar un tiempo extra de vacío una vez quese ha alcanzado el valor del 99%.
· Visualización, mediante LEDS, de cada fase del ciclo en el momentode su ejecución.
· Tecla de STOP que permite parar cualquier fase del ciclo, pasando ala siguiente.
· Fácil programación. Memoria de 10 programas.· Atmósfera progresiva y entrada de gas inerte de serie.· SV-310/410/420: cuba embutida.· Barra de soldadura sin cables.· Programa de secado de la bomba, que permite prolongar su vida útil.· Visualización del contador de horas para el cambio de aceite.· Instalación preparada para el kit de vacío exterior Vac-Norm.
SV-T SV-S
ENVASADORAS AL VACÍO
D IG ITALES (T IEMPO) T D IG ITALES (SENSOR) S
98
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
1140400 SV-204 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 1.566
1140410 SV-306 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.0981140417 SV-308 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.0021140420 SV-310 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.204
CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD BOMBA
TIPO SOLDADURA
LONGITUD BARRA SOLDADURA ÚTIL
ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
POTENCIA ELÉCTRICA
PRESIÓN VACÍO (MÁXIMA)DIMENSIONES DE LA CÁMARA
AnchoFondoAltoDIMENSIONES EXTERIORES
AnchoFondoAltoPESO NETO
DOTACIÓN
SV-310
Busch 10 m3/hSimple
314 mm
370 W2 mbar
330 mm360 mm140 mm
384 mm455 mm405 mm
34 kg
SV-408
8 m3/hDoble
414 mm
370 W2 mbar
430 mm415 mm145 mm
500 mm500 mm413 mm
64 kg
SV-410
Busch 10 m3/hDoble
414 mm
370 W2 mbar
430 mm415 mm145 mm
500 mm500 mm413 mm
64 kg
SV-418
18 m3/hDoble
414 mm
750 W2 mbar
430 mm415 mm180 mm
500 mm500 mm448 mm
70 kg
SV-420SV-306T
Busch 6 m3/hSimple
314 mm
370 W2 mbar
330 mm360 mm140 mm
384 mm455 mm405 mm
34 kg
8 m3/hSimple
314 mm
370 W2 mbar
330 mm360 mm140 mm
384 mm455 mm405 mm
34 kg
SV-204T
Busch 4 m3/hSimple
264 mm
100 W2 mbar
280 mm300 mm
90 mm
323 mm405 mm260 mm
23 kg
SV-308
1 plancha de relleno
Busch 20 m3/hDoble
414 mm
750 W2 mbar
430 mm415 mm180 mm
500 mm500 mm448 mm
70 kg
1140421 SV-310 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.360
1140429 SV-408 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.7021140430 SV-410 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.8571140438 SV-418 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.9161140440 SV-420 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.155
1140431 SV-410 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.0171140441 SV-420 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.315
ENVASADORAS AL VACÍO
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
230 V / 50-60 Hz / 1~
SERIE 200
SERIE 300
SERIE 400
99
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
1 plancha de relleno
CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD BOMBA
TIPO SOLDADURA
LONGITUD BARRA SOLDADURA ÚTIL
ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
POTENCIA ELÉCTRICA
PRESIÓN VACÍO (MÁXIMA)DIMENSIONES DE LA CÁMARA
AnchoFondoAltoDIMENSIONES EXTERIORES
AnchoFondoAltoPESO NETO
DOTACIÓN
SV-806 / 810
Busch 63 / 100 m3/hDoble
842+524 mm
1.500 W / 2200 W0.5 mbar
864 mm603 mm210 mm
990 mm760 mm995 mm
232 / 250 kg
SV-806LL / 810LL
Busch 63 / 100 m3/hDoble
842+842 mm
1.500 W / 2200 W0.5 mbar
864 mm603 mm210 mm
990 mm760 mm995 mm
232 / 250 kg
SV-806CC / 810CC
Busch 63 / 100 m3/hDoble
524+524 mm
1.500 W / 2200 W0.5 mbar
864 mm603 mm210 mm
990 mm760 mm995 mm
232 / 250 kg
SV-604 / 606
Busch 40 / 63 m3/hDoble
650+407 mm
1.100 W / 1500 W0.5 mbar
672 mm481 mm185 mm
740 mm553 mm
1.035 mm145 / 159kg
Busch 40 / 63 m3/hDoble
459+459 mm
1.100 W / 1500 W0.5 mbar
672 mm481 mm185 mm
740 mm553 mm
1.035 mm145 / 159kg
SV-520
Busch 20 m3/hDoble
414+414 mm230V/50-60Hz 1~
750 W2 mbar
560 mm430 mm180 mm
642 mm557 mm455 mm
80 kg
SV-604CC / 606CC
230 - 400 V / 50 Hz / 3N~
1140448 SV-520 T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 3.927
1140449 SV-520 S - 230V / 50-60 Hz / 1~ 4.197
1140460 SV-604 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.2421140470 SV-606 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.5401140462 SV-604 CCT - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.2421140472 SV-606 CCT - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.540
1140461 SV-604 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.4441140471 SV-606 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.7201140463 SV-604 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.4441140473 SV-606 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 6.720
1140480 SV-806 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.0641140490 SV-810 T - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.466
1140481 SV-806 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.496
1140487 SV-806 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.5381140491 SV-810 S - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.837
1140494 SV-810 CCS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.8851140482 SV-806 LLS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 8.5371140492 SV-810 LLS - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 9.912
ENVASADORAS AL VACÍO
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
VACÍO CONTROLADO POR T IEMPO
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
SERIE 500
SERIE 600
SERIE 800
Doble barra
de soldadura
100
SERIE 6000
· Envasadoras al vacío de doble cámara con tapa basculante y 4 barrasde soldadura.
· Las envasadoras al vacío de doble cámara Sammic están diseñadaspara preparar el producto en una cámara mientras se envasa al vacíoen la otra y son ideales para grandes producciones.
· Disponibles con bombas de 100 y 155 m3/h.· Funciones controladas por un microprocesador, que permite regular
exactamente el nivel de vacío deseado dentro de la cámara.· Vacío plus. Permite programar un tiempo extra de vacío una vez que
se ha alcanzado el valor del 99%.· Visualización, mediante LEDS, de cada fase del ciclo en el momento
de su ejecución.· Tecla de STOP que permite parar cualquier fase del ciclo, pasando a
la siguiente.· Fácil programación. Memoria de 10 programas.· Atmósfera progresiva de serie.· Disponible con entrada de gas inerte.· Barras de soldadura sin cables.· Programa de secado de la bomba, que permite prolongar su vida útil.· Visualización del contador de horas para el cambio de aceite.· Instalación preparada para el kit de vacío exterior Vac-Norm.
Novedad
ENVASADORAS AL VACÍO
Resto de características SV-S. pag. 97
101
4 planchas de relleno
CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD BOMBA
TIPO SOLDADURA
LONGITUD BARRA SOLDADURA ÚTIL
ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
POTENCIA ELÉCTRICA
PRESIÓN VACÍO (MÁXIMA) DIMENSIONES DE LA CÁMARA
AnchoFondoAlto DIMENSIONES EXTERIORES
AnchoFondoAlto PESO NETO
DOTACIÓN
SV-6160G
Busch 155 m3/hDoble
662+662 mm
4 kW0.5 hPa (mbar)
662 mm656 mm205 mm
1640 mm874 mm
1370 mm360 kg
SV-6160
Busch 155 m3/hDoble
662+662 mm
4 kW0.5 hPa (mbar)
662 mm656 mm205 mm
1640 mm874 mm
1370 mm360 kg
Busch 100 m3/hDoble
662+662 mm
2.2 kW0.5 hPa (mbar)
662 mm656 mm205 mm
1640 mm874 mm
1370 mm360 kg
SV-6100
Busch 100 m3/hDoble
662+662 mm
2.2 kW0.5 hPa (mbar)
662 mm656 mm205 mm
1640 mm874 mm
1370 mm360 kg
SV-6100G
230 - 400 V / 50 Hz / 3N
P.V.P. €1140520 SV-6100 - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 14.761
1140526 SV-6100G - 230-400V / 50 Hz / 3N~ · Con entrada de gas inerte 15.5751140521 SV-6160 - 230-400V / 50 Hz / 3N~ 17.815
1140527 SV-6160G - 230-400V / 50 Hz / 3N~ · Con entrada de gas inerte 18.629
VACÍO CONTROLADO POR SENSOR
ENVASADORAS AL VACÍO
102
ENVASADORAS AL VACÍO SIN CÁMARA - TERMOSELLADORA DE BARQUETAS
Aptas para lavavajillas.
P.V.P. €2149531 Para SV-306/308/310 70
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
P.V.P. €
2149244 Para máquinas de sobremesa 722149257 Para máquinas de pie 84
5140100 Contenedor Vac-Norm 1/1 de 200mm (530x325 / 27 l.) 1365140102 Contenedor Vac-Norm 1/1 de 150mm (530x325 / 20,5 l.) 1215140106 Contenedor Vac-Norm 1/2 de 150mm (265 x 325 / 9 l.) 665140108 Contenedor Vac-Norm 1/2 de 100mm (265 x 325 / 6 l.) 635140110 Contenedor Vac-Norm 1/3 de 150mm (176 x 325 / 5,5 l.) 615140112 Contenedor Vac-Norm 1/3 de 100mm (176 x 325 / 3,5 l.) 52
5140114 Tapa completa Vac-Norm 1/1 (incluye junta y válvula) 815140116 Tapa completa Vac-Norm 1/2 (incluye junta y válvula) 655140118 Tapa completa Vac-Norm 1/3 (incluye junta y válvula) 49
5140120 Junta tapa Vac-Norm 1/1 215140122 Junta tapa Vac-Norm 1/2 205140124 Junta tapa Vac-Norm 1/3 11
5140126 Válvula para tapa Vac-Norm 3
2149502 Para barra de 407 1232149501 Para barra de 414 1232149504 Para barra de 459 1582149505 Para barra de 524 1682149503 Para barra de 650 1902149506 Para barra de 842 253
2140023 Para SV-204 342142344 Para SV-300 462140614 Para SV-408/410/418/420 602142031 Para SV-520 712141162 Para SV-604/606 702143001 Para SV-604/606CC 872141791 Para SV-806/810 1532141796 Para SV-806/810LL 1442149563 Para SV-6100/6160 106
2149020 Para SV-408/410/418/420/520 732149074 Para SV-604/606 752141798 Para SV-806/810 79
P.V.P. €1140600 Pack 100 bolsas lisas 180 x 300 mm. 191140602 Pack 100 bolsas lisas 300 x 400 mm. 321140601 Pack 100 bolsas lisas 350 x 550 mm. 45
BOLSAS PARA ENVASAR
JUNTAS VAC-NORM
VÁLVULA VAC-NORM
K IT DE VACÍO EXTERIOR "VAC-NORM"
CUBETAS VAC-NORM
K IT CORTE DE BOLSA SOPORTES PARA L ÍQUIDOS PLANCHAS DE RELLENO
TAPAS VAC-NORM
103
P.V.P. €1140610 Pack 100 bolsas gofradas 180 x 300 mm. 261140613 Pack 50 bolsas gofradas 300 x 400 mm. 231140614 Pack 50 bolsas gofradas 350 x 550 mm. 35
P.V.P. €P.V.P. €
ENVASADORAS AL VACÍO SIN CÁMARA - TERMOSELLADORA DE BARQUETAS
· Máquinas de vacío sin cámara.· Permiten alcanzar hasta 140 mbar de vacío en la bolsa, prolongando el períodode conservación del alimento o permitiendo su uso en la cocción al vacío.
· Es necesario usar bolsas gofradas.· Fabricados en acero inoxidable.· Vacío controlado por tiempo. · Placa electrónica.· Bomba autolubricante (SVE-114T, bomba de doble cuerpo).
CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD BOMBA
LONGITUD BARRA SOLDADURA ÚTIL
ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
POTENCIA ELÉCTRICA
DIMENSIONES EXTERIORES
Ancho
Fondo
Alto
PESO NETO
30 l/min450 mm
230V / 50 Hz / 1 ~500 W
480 mm240 mm140 mm15 kg
SVE-104T
12 l/min330 mm
230V / 50-60 Hz / 1 ~400 W
360 mm300 mm140 mm
7 kg
SVE-114T
5140210 SVE-104T - 230V / 50-60 Hz / 1~ 484 5140220 SVE-114T - 230V / 50 Hz / 1~ 1.133
SVE-104T SVE-114T
BARQUETAS
BOLSAS PARA ENVASAR
P.V.P. €
P.V.P. €
1150001 TS-150 - ( Incluye bobina ) - 230 V / 50-60 Hz / 1~ 9352150165 Bobina Film - 300 metros 46
Carrocería en acero inoxidable.Anchura máxima de bobina: 150 mm.Formatos de barquetas admisibles: -1 barqueta de 192 x 137 mm por ciclo -2 barquetas de 137 x 95 mm por cicloSellado y corte del film simultáneo.Potencia: 450 WDimensiones: 202 x 500 x 245 mmPeso neto: 9.5 kg
5150100 2L 192x136x98 800u 1675150106 1,5L 192x136x85 800u 1655150111 1,2L 192x136x72 800u 1655150116 1L 192x136x54 800u 1255150120 0,75L 192x136x40 800u 1265150125 0,65L 192x136x35 800u 1235150130 0,5L 136x96x66 800u 645150135 0,375L 136x96x49 800u 595150140 0,25L 136x96x35 800u 54
TERMOSELLADORA DE BARQUETAS TS -150
104
COCEDORES SOUS-VIDE
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en unatécnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a laúltima. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que ganaadeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del productocomo por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.
Sammic ofrece una amplia gama de cocedores sous-vide en cuanto acapacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador ycocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de lasnecesidades de cada usuario.
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con lamejor textura.· Mínima pérdida de humedad y peso.· Preserva el sabor y el aroma.· Resalta los sabores y retiene los colores.· Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.· Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las
vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.· Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.· Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas: · Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
· Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.· Bajo consumo de energía en comparación con hornos.· La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de
incendios.· Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo. · Reducción de tiempos de limpieza.· Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.· La planificación de la producción permite ampliar el menú.
P.V.P. €
· Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.· Fácil almacenaje y transporte.· Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.· Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.
5170015 SVP-100 - 230V / 50-60 Hz / 1~ 1.299
9050200 Cubeta 2/1 de 200 1049050150 Cubeta 2/1 de 150 91
1050172 Tapa 2/1 949051150 Cubeta 1/1 de 150 499051200 Cubeta 1/1 de 200 551050171 Tapa 1/1 689052150 Cubeta 2/3 de 150 429052200 Cubeta 2/3 de 200 491050170 Tapa 2/3 61
VENTAJAS DE LA COCCIÓN SOUS-VIDE
COCEDOR PORTÁTIL CON AGITADOR
www.sous-vide.cooking
105
COCEDORES SOUS-VIDE
P.V.P. €
· Sistema de cocción a baño maría estático. · Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de
recipientes externos. · Diferentes modelos y capacidades.· Construcción en acero inoxidable.· Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de
dos cubas de 4 + 22 litros.· Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.
5170000 SVC-14 - 230V / 50-60 Hz/ 1~ 1.4295170005 SVC-28 - 230V / 50-60 Hz/ 1~ 1.6475170010 SVC-4-22D - 230V / 50-60 Hz / 1~ 2.900
P.V.P. €5170066 Separador cuba 470mm 1205170065 Separador cuba 270mm 945170056 Sonda-aguja de 120mm (Ø1mm) - Hasta 250ºC 945170060 Membrana para sonda 10mm x 4m. 305170055 Sonda-aguja de 60mm (Ø1mm) - Hasta 250ºC 805170050 Kit termómetro digital con sonda 393
CARACTERÍSTICAS
TEMPERATURA
PRECISIÓN DISPLAY
RANGO
CONTROL
SENSIBILIDAD/UNIFORMIDAD (A 55ºC)TIEMPO
RESOLUCIÓN
DURACIÓN CICLO
GENERAL
CAPACIDAD LITROS
ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
POTENCIA
DIMENSIONES INTERNAS
Ancho
Fondo
Alto
DIMENSIONES EXTERIORES
Ancho
Fondo
Alto
GRIFO DE VACIADO
SVC-4/22D
0.1ºC5ºC -99ºC
PID-Adaptativo ± 0.2ºC / ± 0.1ºC
1 min.1 min. 99 h.
4+22230V / 50 Hz / 1~
1250 W
4l. 300 mm / 22l. 505 mm4l. 152 mm / 22l. 300 mm4l. 150 mm / 22l. 150 mm
785 mm 377 mm290 mm
SVC-14
0.1ºC5ºC -99ºC
PID-Adaptativo ± 0.2ºC / ± 0.1ºC
1 min.1 min. 99 h.
14230V / 50 Hz / 1~
1500 W
300 mm 300 mm150 mm
431 mm 377 mm290 mm
0.1ºC5ºC -99ºC
PID-Adaptativo ± 0.2ºC / ± 0.1ºC
1 min.1 min. 99 h.
28230V / 50 Hz / 1~
1900 W
300 mm 505 mm200 mm
332 mm 652 mm290 mm
SVP-100
0.1ºC5ºC -95ºC
± 0.1ºC
1 min.1 min. 99 h.
< 56230V / 50 Hz / 1~
1000 W
122 mm132 mm148 mm
122 mm153 mm200 mm
-
SVC-28
COCEDORES AL BAÑO MARÍA
ACCESORIOS
SVC-14
SVC-28
SVC-24-22D
106
ABATIDORES DE TEMPERATURA
AS-15/2
-3015304268
7055
4350 W
80012281970
AB-10 1/1
-10-
101568
3222
2100 W
8007001544
3---270
75
700 W
600600400
-3-3370
75
700 W
600805400
AB-5 1/1
-5-5668
1810
1250 W
800700900
AB-3 1/1AB-3 2/3
CAPACIDAD Recipientes GN 2/3Recipientes GN 1/1Recipientes GN 2/1Recipientes EN 600 x 400Cubetas Helado 5 lt
PASO ENTRE BANDEJAS RENDIMIENTO
90ºC è 3ºC 90’ (Kg)90ºC è -18ºC 240’ (Kg)
CONSUMOGRUPO INTEGRADO DIMENSIONES
AnchoFondoAlto
AB-15 1/1
-15-
152168
4028
2700 W
8008001950
CARACTERÍSTICAS
Ninguna proliferaciónde bacterias
Inicio de la proliferaciónde bacterias
Máxima proliferación debacteriasduplicándose cada 20 min.
Bajísima proliferaciónde bacterias
Calidad y seguridad en el proceso deconservación
· El abatimiento rápido es el mejor sistema natural para alargar la vida delos alimentos. Potencia, versatilidad y fiabilidad son las característicasmás notables de nuestros abatidores.
· Abatimiento rápido + ultracongelación + conservación. · Sonda de corazón. Sonda de aguja cónica: fácil extracción. (Opcional en
mod. AB-3)· Flujo de aire indirecto: baja deshidratación.· Compresores de alta potencia: enfriamiento rápido.· Función hard chilling: para productos espesos.· Conservación automática.· Función pre-enfriamiento: enfriamiento sin costo.
Nueva Gama
107
ABATIDORES DE TEMPERATURA
· 3 bandejas GN 2/3 (paso 70 mm.)· Rendimiento: refrigeración 7 Kg. / ultracongelación 5 Kg. (ver
especificaciones técnicas).· Motor integrado.
P.V.P. €
P.V.P. €
5140083 AB-3 2/3 - 230V / 50 Hz / 1~ 3.4615140082 AB-3 1/1 - 230V / 50 Hz / 1~ 3.643
5140080 Kit sonda para AB-3 1785140085 AB-5 1/1 - 230V / 50 Hz / 1~ 4.7055140090 AB-10 1/1 - 400V / 50 Hz / 3N~ 7.438
P.V.P. €5140095 AB-15 1/1 - 400V / 50 Hz / 3N~ 9.714
P.V.P. €5140069 AS-15/2 - 400 V / 50 Hz / 3N~ 14.724
· 5/10 bandejas GN 1/1 (paso 68 mm.)· Rendimiento AB-5: refrigeración 18 Kg. / ultracongelación 10 Kg. (ver
especificaciones técnicas).· Rendimiento AB-10: refrigeración 32 Kg. / ultracongelación 22 Kg. (ver
especificaciones técnicas).· Motor integrado.
· 15 bandejas GN 1/1 (paso 68 mm.)· Rendimiento: refrigeración 40 Kg. / ultracongelación 28 Kg. (ver
especificaciones técnicas).· Motor integrado.
· 15 bandejas GN 2/1 (paso 68 mm.)· Rendimiento: refrigeración 70 Kg. / ultracongelación 55Kg. (ver
especificaciones técnicas).· Motor integrado.
AB-3
AB-15 AS -15/2
AB-5 / AB -10
Novedad
Novedad
Novedad
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