Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda

Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda – primjer turopoljske svinje H2020 Projekt TREASURE

Danijel Karolyi

Agronomski fakultet Zagreb

XII. Savjetovanje uzgajivača svinja u Republici Hrvatskoj Hotel “Patria”, Beli Manastir, 9. i 10. lipnja 2016.

Page � 2

Turopoljska svinja

• Povijesni značaj

- jedna od najstarijih europskih pasmina

- skromni zahtjevi, otporna i prilagodljiva

- prirodni resursi (šuma, paša…)

- egzistencija lokalnog stanovništva

• Ugrožavanje opstanka

- prodor mesnih pasmina u drugoj

polovici XX st.

- zabrana šumske ispaše

• Program zaštite od 1996. g.

Page � 3

Turopoljska svinja

(Izvor: Hrvatska poljoprivredna agencija, 2016)

Page � 4

Turopoljska svinja

• Meso i mesni proizvodi

- nekada “na glasu”, danas tek sporadično

- nisu na tržištu, čak ni u lokalnoj

turističko-ugostiteljskoj ponudi

• Ekonomski / marketinški

- potpuno neiskorištena unatoč pozitivnom

“imiđu” i interesu javnosti

• Prepreka oporavku – izostanak:

- prepoznatljivih proizvoda dodane vrijednosti

- ciljanog tržišta

- opskrbnih lanaca za meso i prerađevine

Page � 5

Razvoj i ekonomska valorizacija proizvoda

• Jača procese konzervacije ugroženih pasmina

→

• Proizvodnja regionalnih mesnih specijaliteta

- model uspješnog očuvanja lokalnih pasmina svinja i njihovih

proizvodnih sustava

Page � 6

• Polazišta / motivi

– Lokalne pasmine svinja i njihovi proizvodni sustavi ispunjavaju visoke

kriterije i očekivanja modernog društva u glede:

• zaštite okoliša

• dobrobiti životinja

• kakvoće hrane (proizvoda)

Projekt TREASURE

Page � 7

• Glavni cilj

– Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa u geo-agro-klimatski

različitim regijama Europe korištenjem biološki raznolikih potencijala

europskih lokalnih pasmina svinja, sukladno najvišim zahtjevima:

• potrošača - za kvalitetnim i zdravim proizvodima

• društva - glede dobrobiti životinja, očuvanja okoliša i ruralnog razvoja

Projekt TREASURE

Page � 8

• Raznolikost lokalnih pasmina svinja i proizvodnih

sustava za visoku kakvoću tradicionalnih proizvoda i

održive lance proizvodnje svinjskog mesa

– program EU OBZOR 2020

– 3,395,991.00 EUR

– Trajanje 01.04.2015. – 01.04.2019.

– www.treasure.kis.si

Projekt TREASURE

(Izvor:http://www.kis.si/8sympmedpig/Autor slike: B. Šegula)

Page � 9

Partneri (fakulteti, istraživa čke agencije i instituti…)

3

2

1

2

6

1

2

2

6

• 25 iz 9 zemalja:

*Kmetijski Inštitut Slovenije – koordinator (dr. Marjeta Čandek-Potokar)

*

Page � 10

¨Treće strane¨ (udruge uzgajiva ča, zadruge, SME…)

1

1

2

2

1

2

2

1

• 12 iz 8 zemalja:

Page � 11

� Grupe radnih zadataka

1. FENOTIPSKA I GENETSKA KARAKTERIZACIJA REGIONALNIH

AUTOHTONIH POPULACIJA SVINJA U EUROPI

- analiza fenotipskih i funkcionalnih svojstava sadržanim u genetskim izvorima

(pasminama) lokalnih svinja, posebice još neiskorištenima,

- razvoj DNA alata za autentifikaciju, slijedivost, konzervaciju i uzgojne

programe

2. MENAĐMENT I PERFORMANSE LOKALNIH PASMINA U NJIHOVIM

PROIZVODNIM SUSTAVIMA

- spoznaje o hranidbenim potrebama, lokalno dostupnim izvorima krmiva,

novim hranidbenim i uzgojno-gospodarskim strategijama te okolišnim

utjecajima sustava proizvodnje svinja

Projekt TREASURE

Page � 12

3. TRADICIONALNI I NOVI VISOKO KVALITETNI PROIZVODI S

REGIONALNIM IDENTITETOM

- razvoj kvalitativnih/zdravstvenih osobina proizvoda u skladu s zahtjevima

potrošača

- poboljšanja/inovacije u tradicionalnim proizvodima (npr. redukcija soli…)

- identifikacija veze između sastavne kakvoće proizvoda i proizvodnog sustava

4. POTROŠAČKE PREFERENCIJE I ISTRAŽIVANJA TRŽIŠTA

- ekonomske analize na različitim razinama proizvodnog lanca i društva

- istraživanje marketinškog potencijala i strategija za regionalne visoko

kvalitetne proizvode lokalnih pasmina

Projekt TREASURE

Page � 13

5. PRIJENOS I RAZMJENA ZNANJA I EKSPERTIZA

- među partnerima, širenje rezultata krajnjim korisnicima i u javnosti.

- stvaranje funkcionalne mreže unutar i između različitih regija ili sektora

- kreiranje novog zajedničkog žiga (pod okriljem TREASURE) za meso i

proizvode od lokalnih pasmina svinja.

Projekt TREASURE

Page � 14

Lokalne pasmine

Schwäbisch-Hällisches

Iberian

Black Majorcan

Basque Gascon

Cinta Senese

Mora Romagnola

Sarda

Apulo Calabrese

Casertana

Nero Siciliano

Lithuanian indigenous wattle

Old type Lithuanian white

Alentejano

Bisaro

Krškopoljska

Mangulica

Crna slavonska

Turopoljska

Moravka

Page � 15

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Istraživački “tim”

- Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet

- Plemenita opčina turopoljska

- Hrvatska poljoprivredna agencija - Odjel za svinjogojstvo

- “IGO-MAT” d.o.o., Otruševec

Page � 16

•Eksperimentalni dio (Pokušalište Šiljakovačka Dubrava)

– UTJECAJ ZAVRŠNE HRANIDBE ŽIROM NA PERFORMANSE TUROPOLJSKIH

SVINJA I FIZIKALNO-KEMIJSKA, SENZORNA I NUTRITIVNA SVOJSTVA

MESA I MESNIH PROIZVODA

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 17

• Tijek istraživanja

– Lipanj 2015., priprema terena i ograđivanje pokusnog gatera (30x200m)

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 18

• Tijek istraživanja

– 16.07.2015. naseljavanje pokusnih životinja (n=20)

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 19

• Tijek istraživanja

– hranidba s komercijalnom smjesom + prirodni izvori hrane

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 20

• Tijek istraživanja

– 30.10.2015. pregrađivanje gatera i raspodjela u 2 grupe: KONTROLNA (n=10, 3 kg smjese) i POKUSNA (n=10, 2 kg + 2 kg žira)

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 21

• Tijek istraživanja

– 20.11.2015. fenotipska mjerenja na matičnoj populaciji

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 22

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Tijek istraživanja

– 14.12.2015. klanje i klaonička obrada (Klaonica 32, d.d. Velika Mlaka)

Page � 23

• Tijek istraživanja

– Klaonički pokazatelji, uzorci (krv, feces, tkiva), kvaliteta mesa…

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 24

• Tijek istraživanja

– Prerada (IGO-MAT, d.o.o., Otruševec)

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

– Suhomesnati proizvodi

• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)

– Šunka

– Špek

– Bijeli špek

Page � 25

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Smanjeno vrijeme soljenja ili dimljenja

- pod-uzorak (n=5) suhomesnatih proizvoda obje grupe

Page � 26

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 27

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Kobasičarski proizvodi

• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)

- tanka kobasica (∅ 35, kratka fermentacija, “češnjovka”)

Page � 28

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Kobasičarski proizvodi

• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)

– Salama (∅ 55, dulja fermentacija)

Page � 29

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

Page � 30

Istraživanja na Turopoljskoj svinji

• Promocija proizvoda i pasmine

- 11. Turopoljska kobasijada,

- Turopoljsko Jurjevo 2016.

- XX. Savjetovanje KRMIVA, Opatija…

• Planovi za budućnost

- potrošačke preferencije

- analize uzoraka, obrada podataka

- prijenos rezultata istraživanja (publikacije, mediji…)

• Uspostava lanaca proizvodnje mesa i proizvoda od

turopoljske svinje

Page � 31

Zaklju čak

• Dosadašnja zaštita turopoljske svinje - neučinkovita, dobrim dijelom i

zbog nepostojanja prepoznatljivih proizvoda i tržišta

• Projekt TREASURE – novi pristup očuvanju pasmine na ekonomski

održivoj osnovi

• Tehnološki i marketinški razvoj proizvoda, povezivanje uzgajivača svinja i

meso-prerađivačkog, ugostiteljsko-turističkog i trgovačkog sektora

(uspostava opskrbnog lanca) – najbolji put za oporavak i dugoročno

očuvanje pasmine

Page � 32

Hvala na pažnji!