Leonardo Alberghini Valerio Giaccone - IZSTO...Convegno “La lumaca nel piatto: chi va piano va...

Convegno Convegno ““La lumaca nel piatto: chi va piano va sano e va lontanoLa lumaca nel piatto: chi va piano va sano e va lontano””Cherasco (CN) 26 Settembre 2014Cherasco (CN) 26 Settembre 2014

Leonardo AlberghiniLeonardo AlberghiniValerio GiacconeValerio Giaccone

Dipartimento di Medicina animale, Dipartimento di Medicina animale, produzioni e saluteproduzioni e saluteUniversitUniversitàà PadovaPadova

Ispezione e sicurezza Ispezione e sicurezza alimentare delle alimentare delle carni di lumacacarni di lumaca

…… capire megliocapire megliogli aspetti gli aspetti ““ispettiviispettivi””della questionedella questione

Scopo della relazione Scopo della relazione ……

…… valutare sicurezza alimentarevalutare sicurezza alimentaredelle carni di lumaca per ldelle carni di lumaca per l’’uomouomo

SONO PRODOTTE NEL RISPETTO DEI REGOLAMENTI COMUNITARI

Le lumache possono diventare un “alimento” per l’uomo se…

…… qualsiasi sostanza destinataqualsiasi sostanza destinataa essere mangiata dalla essere mangiata dall’’uomouomo(anche le lumache) (anche le lumache) ……

Per Reg. 178/2002Per Reg. 178/2002èè ““alimentoalimento”” ……

…… purchpurchéé rispettirispettii requisiti di legge delli requisiti di legge dell’’art. 14art. 14

Non si possonoNon si possonocommercializzarecommercializzare““alimenti a rischioalimenti a rischio””

I criteri dellI criteri dell’’art. 14art. 14

I criteri dellI criteri dell’’art. 14art. 14

Un alimento Un alimento èè ““a rischioa rischio”” se se ……

…… èè dannoso alla salutedannoso alla salute

…… èè inadatto al consumoinadatto al consumo

…… se contiene microrganismi o se contiene microrganismi o contaminanti chimici o fisicicontaminanti chimici o fisicipericolosi per lpericolosi per l’’uomo uomo ……

Un alimento Un alimento èè dannoso dannoso ……

…… in quantitin quantitàà superiorisuperioria quelle che possiamo tollerarea quelle che possiamo tollerare

…… se le sue caratteristichese le sue caratteristichesensoriali e/o nutrizionali sensoriali e/o nutrizionali ……

Un alimento Un alimento èè inadatto inadatto ……

…… non sono quelle tipichenon sono quelle tipiche(prodotto alterato)(prodotto alterato)

http://www.forumdiagraria.org/elicicolturahttp://www.forumdiagraria.org/elicicoltura--f113/patogenif113/patogeni--t82864.htmlt82864.html

Il controllo dellIl controllo dell’’igieneigienedegli alimenti non si fa pidegli alimenti non si fa piùùsugli alimenti sugli alimenti ……

Il Il ““pacchetto igienepacchetto igiene””

…… si fa tenendo sotto controllosi fa tenendo sotto controlloil processo produttivoil processo produttivo

Chi alleva e trasportaChi alleva e trasportaal punto vendita oal punto vendita otrasformazionetrasformazione

Per le chiocciole Per le chiocciole i settori produttivii settori produttivi……

ProduzioneProduzioneprimariaprimaria

Chi vende oChi vende otrasforma lumachetrasforma lumache

ProduzioneProduzionepostpost--primariaprimaria

…… organizzare la rintracciabilitorganizzare la rintracciabilitàànel suo allevamentonel suo allevamento

LL’’elicicoltoreelicicoltore(OSA primario) (OSA primario) deve deve ……

…… èè tenuto a documentare i lottitenuto a documentare i lottidi produzione in uscitadi produzione in uscita(art.18 Reg. n.178/02)(art.18 Reg. n.178/02)

Maxisequestro globale di cibi taroccati: anche lumache di frodo

• Roma, 14 feb 2014. (TMNews) –

• In Spagna sono state arrestate altre 24 persone coinvolte in sfruttamento dell'immigrazione e in un gigantesco traffico di lumache: ben 4 tonnellate e mezzo illecitamente sottratte da campi e boschi proprio sfruttando la mano d'opera immigrata.

• http://www.tmnews.it/web/sezioni/top10/maxisequestro-globale-di-cibi-taroccati-anche-lumache-di-frodo-20140214_171240.shtml

Urgente necessitàdi adottare una

normativa di riferimento• Solo gli allevatori a ciclo completo possono offrire

una piena rintracciabilità (Elicicoltura n.2 Luglio 2014)

• Proposta di Regolamento europeo per l’elicicoltura (U. Coerezza– M. Fontana – P. Fossati– G. Ruffo–E.Vitali, Rassegna di Diritto Leg. e Med. Legale Veterinaria,2011)

Contiene una sezioneContiene una sezionespecifica per le specifica per le ““lumachelumache”” ……

Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004

…… che fornisce ancheche fornisce anchela definizione di legge di lumachela definizione di legge di lumache

««LumacheLumache»» gasteropodi terrestrigasteropodi terrestridelle specie delle specie Helix pomatiaHelix pomatia,,Helix aspersaHelix aspersa, , ……

Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004

…… Helix lucorumHelix lucorum e speciee speciedella famiglia acatinidi della famiglia acatinidi (generi Achatina e Archachatina)(generi Achatina e Archachatina)

…… organizza la rintracciabilitorganizza la rintracciabilitàànella sua aziendanella sua azienda

LL’’OSA postOSA post--primario primario ……

……attua un Autocontrollo interno, attua un Autocontrollo interno, come prevede come prevede

ll’’art.5 del Reg. CEart.5 del Reg. CEn.852/04.n.852/04.

Assicurazione della qualitàigienica delle carni di lumaca

• Temelli S.; Dokuzl C.; Sen M.KC. (2006) Determintion 0f microbiological contamination sources during frozen snails meat processing stages. Food control 17,22-29

• I punti critici del metodo HACCP per la igienicità della carne dipendono:

• dall’efficacia dei lavaggi e dei trattamenti termici

• dalla contaminazione dell’aria ambientale

• dalle operazioni di confezionamento

Diagramma di flusso

Le aziende che trasformanoLe aziende che trasformanolumache devono ottenere lumache devono ottenere dalldall’’AUSLAUSLun un riconoscimentoriconoscimento ……

Requisiti di produzioneRequisiti di produzione(Linee guida applicative del Reg. 852/04(Linee guida applicative del Reg. 852/04-- 9 Febbraio 2006)9 Febbraio 2006)

…… e un e un marchio di identificazionemarchio di identificazioneda riportare sulle confezionida riportare sulle confezioni

Sarà opportuno dividere operazioni quali:

• la cernita e il lavaggio delle lumache (piùinquinante)

• dalle successive fasi di sgusciatura dei molluschi dopo bollitura

• Tale divisione dovrà essere di tipo spaziale e/o temporale.

• L. monocytogenes ed E. coli, hanno un lungo tempo di sopravvivenza nell’ambiente (biofilm)

Comportamento sociale dei batteri: formazione del biofilm nell’interfaccia solido/liquido

CDC Reactor, Biosurface Technologies, Bozeman, MT, USA

Le lumache Le lumache ““devono esseredevono esseremacellate in uno stabilimento macellate in uno stabilimento ……

Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004

…… costruito, sistemato edcostruito, sistemato edattrezzato a tal fineattrezzato a tal fine””

Per quanto riguarda i requisiti di igiene strutturali e funzionali dei

macelli di lumache

• i criteri generali sono quelli indicati nell’All. II Reg. CE n.852/04 che valgono per tutte le industrie alimentari;

• i requisiti speciali li troviamo all’All. III del Reg. n.853/04, alla Sezione XI.

Reg. n.853/04, alla Sezione XI• le lumache che arrivano già morte al macello

devono essere scartate dalla lavorazione e vanno smaltite come rifiuto speciale

• una volta macellate, le chiocciole vanno sottoposto a un esame a campione, valutando le caratteristiche sensoriali,

• se a questa sommaria visita ispettiva post mortem le lumache appaiono in qualche modo non idonee al consumo umano, l’intera partita va sottratta al consumo umano,

• in particolare…l’epatopancreas

Se alla visita lSe alla visita l’’epatopancreasepatopancreaspresenta presenta ““segni di pericolosegni di pericolo”” ……

…… esso va tolto e nonesso va tolto e nonva utilizzato per consumova utilizzato per consumo

Possiamo anche farePossiamo anche fareriferimento a una Circolare riferimento a una Circolare ……

Vigilanza veterinaria sulleVigilanza veterinaria sullechiocciole edulichiocciole eduli

…… la n. 30 del 3.7.1987 la n. 30 del 3.7.1987 della Direzionedella DirezioneGenerale dei Servizi Veterinari Generale dei Servizi Veterinari

Occorre innanzitutto distinguere:

• le chiocciole corritrici (o itineranti) da…

• quelle opercolate (o epifragmate) in quanto queste ultime, essendo protette dall’opercolo, presentano una migliore conservabilità ed un migliore stato igienico.

Le chiocciole epifragmateLe chiocciole epifragmatemicrobiologicamentemicrobiologicamentesono quasi sterili sono quasi sterili ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… e richiedono meno attenzionee richiedono meno attenzione(a patto che non siano morte)(a patto che non siano morte)

Le lumache corritrici saneLe lumache corritrici sanesi presentano vive, si presentano vive, ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… con piede aperto, tonico econ piede aperto, tonico eaperto, corpo e guscio lucenti,aperto, corpo e guscio lucenti,muco trasparente muco trasparente a basso contenuto di ioni, a basso contenuto di ioni, odore fragranteodore fragrante

Le corritrici morte o malateLe corritrici morte o malatesi presentano retratte nel guscio si presentano retratte nel guscio ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… con piede molle,con piede molle,estroflesso, muco viscosoestroflesso, muco viscosoe con alto contenuto di Ca, e con alto contenuto di Ca, odore sgradevoleodore sgradevole

Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatesane presentano sane presentano ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… epifragma integro, ben adeso,epifragma integro, ben adeso,guscio liscio e lucenteguscio liscio e lucente

A campione,A campione,aprire alcuni aprire alcuni esemplariesemplari

I controlli in concretoI controlli in concreto

Il corpo deve apparire sodo,Il corpo deve apparire sodo,compatto, lucente, liscio ed emanacompatto, lucente, liscio ed emanasolo un lieve odore tipicosolo un lieve odore tipico

A campione, A campione, sgusciaresgusciarequalche esemplarequalche esemplare

I controlli in concretoI controlli in concreto

Se il corpo cede facilmente,Se il corpo cede facilmente,èè molliccio o alterato, ipotizzaremolliccio o alterato, ipotizzare

il SEQUESTRO della partitail SEQUESTRO della partita

Se le chiocciole sonoSe le chiocciole sonocongelate congelate ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… scongelare a campionescongelare a campionealcuni soggetti e valutarlialcuni soggetti e valutarli

come prima dettocome prima detto

Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatedenutrite o malate hanno denutrite o malate hanno ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… epifragma fragile, incavato,epifragma fragile, incavato,affondato nel guscioaffondato nel guscio

Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatemalate o morte hanno malate o morte hanno ……

I controlli in concretoI controlli in concreto

…… epifragma forato, scoloepifragma forato, scolodi liquidi dalldi liquidi dall’’opercolo,opercolo,odore di putrefazioneodore di putrefazione

Ecologia microbicaEcologia microbicadelle chioccioledelle chiocciole

Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatesono quasi sterili, nel loro gusciosono quasi sterili, nel loro guscio

Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive

Le lumache corritrici possonoLe lumache corritrici possonoessere inquinate daessere inquinate davari batteri patogenivari batteri patogeni

Se sono saneSe sono sanehanno basse carichehanno basse carichemicrobiche superficiali e interne microbiche superficiali e interne ……

Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive

…… formate da batteri formate da batteri ““banalibanali””non pericolosi per la salutenon pericolosi per la salute

Come batteri patogeni,Come batteri patogeni,possono possono occasionalmenteoccasionalmenteveicolare veicolare ……

Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive

…… Listeria monocytogenesListeria monocytogenese e Salmonella entericaSalmonella enterica

Indagine epidemiologica: le lumache sono attratte dalle feci dei

mammiferi (Barker 2001,The biology of terrestrial Molluscs CABI publishing)

Se sono agonizzantiSe sono agonizzantio morte o morte ……

Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive

…… hanno alte carichehanno alte carichedi coliformi e di coliformi e PseudomonasPseudomonas(Pseudomonas alcaligenes, Pseudomonas putrefaciens, (Pseudomonas alcaligenes, Pseudomonas putrefaciens, Pseudomonas mendocina, Pseudomoas putida e Pseudomonas pseudomalPseudomonas mendocina, Pseudomoas putida e Pseudomonas pseudomallei)lei)

• Analisi chimiche e microbiologiche in gasteropodi (Helix aspersa maxima e Helix aspersa muller) commercializzati in Sicilia

• Sono stati esaminati 160 campioni

• Provenienti dalla Polonia e dalla Grecia

• Una concentrazione media di Cadmio (0,35±0,036 mg/kg)

• Piombo (0.05±0,013 mg/kg)

• Non sono stati rilevati livelli di Mercurio.

• L’assenza di Salmonella spp. e Clostridium spp.

• La presenza di E. coli e Klebsiella oxytoca.

• Un caso di positività a miceti nei campioni di Helix aspersa muller.

Oltre ai batteri, sono presenti anche delle spore di miceti.

• appartenenti alle famiglie di microfunghi: Monialiaceae, Mucoraceae, e Dematiaceae.

• Il numero delle spore fungine presenti sui gusci si è dimostrato modesto, di 9 ufc/ cm2

• di 4 ufc/ cm2 nelle carni • Adegoke A.a.;Adebayo-Tayo;Buko C.; Comfort I.V.;Olayinka

A,A.& Amos K.(2010) Snails as a meat source:Epidemiological and nutritional perspectives. J. Microbio.Antith.2, pag.1-5

Le chiocciole sono portatrici di molti parassiti, ma:

•unico trasmissibile all’uomo con meningiti eosinofiliche: Angiostrongylus cantonensis•Il consumatore si infesta ingerendo lumache poco cotte o vegetali mal lavati o imbrattati da bava di gasteropode

•Circa un centinaio di casi sono stati riportati in Asia dagli anni ’90 ad oggi, nessun episodio simile è mai stati segnalato in Europa•V. Giaccone in: Ecological implications of minilivestock, 2005, Science Publishers, Inc.

Per lo piPer lo piùù sono trattatisono trattatitermicamente, come i sughitermicamente, come i sughi

Prodotti trasformatiProdotti trasformati

Le flore microbiche sono basse,Le flore microbiche sono basse,formate da germi ambientaliformate da germi ambientali

Standard microbici francesi per chiocciole preparate, congelate o surgelate (Tiecco, 2000)

Limiti microbiologici Reg. 2073/2005

Tra i patogeni prevalgonoTra i patogeni prevalgonoListeria monocytogenesListeria monocytogenes, , E. coliE. coli……

Prodotti trasformatiProdotti trasformati

…… e i ceppi enterotossicie i ceppi enterotossicidi di S. aureusS. aureus

e e Bacillus cereusBacillus cereus

Valutare bene i valoriValutare bene i valoridi pH e Adi pH e Aww del prodotto del prodotto ……

Prodotti trasformatiProdotti trasformati

…… per prevedere se i patogeniper prevedere se i patogenipotranno moltiplicare o nopotranno moltiplicare o no

Il Regolamento (CE)2073/2005

• la possibilità da parte del produttore di dimostrare la “stabilità” del prodotto e…

• la quantificazione di microrganismi patogeni per mezzo di…

• CHALLENGE TESTS E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA

Salame di Lumaca - Prodotto da Lunigiana Lumache

http://www.lunigianalumache.ithttp://www.lunigianalumache.it/prodotti.html/prodotti.html

Identificazione di specie

• Snail Species Identification by RFLP-PCR and Designing of Species-Specific Oligonucleotide Primers

• A. ABDULMAWJOOD AND M. BÜLTE

• Vol. 66, No. 9, 2001—JOURNAL OF FOOD SCIENCE

Il problemaIl problemadei residui chimicidei residui chimici

Nei gasteropodi i residuiNei gasteropodi i residuisi accumulano principalmente si accumulano principalmente ……

Accumulo di residuiAccumulo di residui

…… nellnell’’epatopancreas e 10 volteepatopancreas e 10 voltemeno nei muscoli del piedemeno nei muscoli del piede

Le lumache possono accumulareLe lumache possono accumulareresidui di contaminanti ambientali residui di contaminanti ambientali ((metallotioneine specifichemetallotioneine specifiche) ) ……

Accumulo di residuiAccumulo di residui

…… di origine sia naturaledi origine sia naturale(metalli pesanti) (metalli pesanti) sia antropicasia antropica(fitosanitari)(fitosanitari)

Le chiocciole di cattura potrebberoLe chiocciole di cattura potrebberoessere piessere piùù contaminate contaminate ……

Accumulo di residuiAccumulo di residui

…… di quelle di allevamentodi quelle di allevamento

Metalli pesantiMetalli pesanti(cadmio e piombo) (cadmio e piombo) comecomeresidui ambientaliresidui ambientali

I principali residuiI principali residui

Residui di PCBResidui di PCBe composti organocloruratie composti organoclorurati

Queste notizie seppur negative non devono preoccupare i consumatori:• Le lumache non dovrebbero essere

raccolte in natura;

• Dovrebbero provenire da allevamenti, lontani da stabilimenti industriali;

• Le lumache di allevamento sul mercato sono rintracciabili per mezzo di una essenziale etichettatura

I criteri per i contaminantiI criteri per i contaminantichimici sono stabiliti dalchimici sono stabiliti dalReg. 1881/06 e successiveReg. 1881/06 e successivemodifiche e integrazionimodifiche e integrazioni……

La legge europeaLa legge europea

…… che però non contemplache però non contemplale chiocciolele chiocciole

Volendo estendereVolendo estenderealle lumache i criteri previstialle lumache i criteri previstiper i molluschi cefalopodi per i molluschi cefalopodi ……

La legge europeaLa legge europea

…… i criteri che si potrebberoi criteri che si potrebberoavere sono i seguentiavere sono i seguenti

Piombo e cadmio Piombo e cadmio ………… non pinon piùù di 1 mg/kgdi 1 mg/kg

Metalli pesantiMetalli pesanti(Giaccone 2010)(Giaccone 2010)

Mercurio Mercurio ………… non pinon piùù di 0,5 mg/kgdi 0,5 mg/kg

Diossine Diossine ………… non pinon piùù di 4 pg/gdi 4 pg/gdi prodotto frescodi prodotto fresco

PCB e diossinePCB e diossine(Giaccone 2010)(Giaccone 2010)

Diossine + PCB diossinaDiossine + PCB diossina--simili simili ………… non pinon piùù di 8 pg/gdi 8 pg/gdi prodotto frescodi prodotto fresco

Gli allergeni• Le lumache sono fra gli alimenti che

causano crisi d’asma (proteina muscolare tropomiosina).

• Negli episodi sono coinvolte differenti specie: Cernuella virgata (Veneto), Helix aspersa (Sicilia), Eobania vermicolata (Marche)

• Smascherare gli allergeni: un nuovo sistema diagnostico sfrutta i nanosensori. (Decastelli, IZS PLV)

The EFSA Journal (2006) 327, 1-25

Sistema rapido di allerta europeo per alimenti: RASSF

• http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/index_en.htm

• Categoria: gasteropodi

• 23 notifiche dal 2008 al 09/2014

• 19 di gasteropodi terrestri

• 4 di gasteropodi marini

datereference

product

type

notification type

notification basisnotified by origin subject distribution action takendistribution

status

gastropods

17/04/2007

2007.AYR

food information

border control -consignment detained

Italy from Tunisia improper health certificate(s) for live snails from Tunisia

re-dispatch no distribution

26/05/2008

2008.0608

food alert border control -consignment released

Slovenia from Croatia Salmonella enterica (presence /25g) in live edible snails (Helix pomatia) from Croatia

Italy informing recipients

distribution on the market (possible)

22/07/2008

2008.0883

food alert border control -consignment released

Slovenia from Serbia Salmonella Coeln in live snails from Serbia

Lithuania destination of the product identified

distribution on the market (possible)

26/12/2008

2008.1696

food information

border control -consignment released

Germany from Nigeria Salmonella Hithergreen (presence /25g) in live snails from Nigeria

Germany destruction distribution restricted to notifying country

18/12/2008

2008.CAH

food border rejection

border control -consignment detained

United Kingdom

from Nigeria bad hygienic state of snails from Nigeria

destruction no distribution

20/04/20

10

2010.

0487

food information official control on

the market

Italy from Tunisia Salmonella spp. in live snails

(Eobania vermiculata) from

Tunisia

12/07/20

10

2010.

0945

food information official control on

the market

France from Lithuania suspicion of fraudulent use

of health mark for snails of

Bourgogne from Lithuania

23/07/20

10

2010.

1020

food information company's own

check

France from Netherlands Listeria monocytogenes

(670 CFU/g) in cooked

common whelks (Buccinum

undatum) from the

Netherlands

20/04/20

10

2010.

ASC

food border

rejection

border control -

consignment

detained

United

Kingdom

from Nigeria spoilage (dead instead alive)

of gastropods from Nigeria

20/04/20

10

2010.

ASD

food border

rejection

border control -

consignment

detained

United

Kingdom

from Nigeria spoilage (dead instead alive)

of gastropods from Nigeria

20/04/

2010

2010.

ASF

food border

rejection

border control -

consignment

detained

United

Kingdom

from Nigeria spoilage (dead instead alive)

of gastropods from Nigeria

21/04/

2010

2010.

ASJ

food border

rejection

border control -

consignment

detained

United

Kingdom

from Nigeria spoilage (dead instead alive)

of gastropods from Nigeria

06/05/

2010

2010.

AVA

food border

rejection

border control -

consignment

detained

United

Kingdom

from Ghana spoilage of snails from Ghana

17/05/

2010

2010.

AWP

food border

rejection

border control -

consignment

detained

Italy from Tunisia altered organoleptic

characteristics of live

gastropods from Tunisia

02/06/

2010

2010.

AZF

food border

rejection

border control -

consignment

detained

Spain from Morocco parasitic infestation of living

snails from Morocco

18/06/2012 2012.

0839

food information

for

attention

company's own

check

Italy from Italy cadmium (6.1 mg/kg -

ppm) in chilled snails

(Murex brandaris) from

Italy

13/11/2012 2012.

1576

food information

for

attention

official control on

the market

Italy from Italy cadmium in rock snails

from Italy

19/11/2012 2012.

1608

food alert company's own

check

France from former Yugoslav

Republic of

Macedonia

Salmonella spp.

(presence /25g) in frozen

snails in butter from the

former Yugoslav Republic

of Macedonia, via Greecefrom Greece

12/01/2012 2012.

ACG

food border

rejection

border control -

consignment

detained

Spain from Peru poor temperature

control (in storage) of

chilled snails from Peru

07/01

/2013

2013.0

017

food information

for attention

company's own check Italy from Italy cadmium (1.65 mg/kg - ppm)

in purple dye murex (Murex

brandarix) from Italy

19/04

/2013

2013.

AUJ

food border

rejection

border control -

consignment detained

United

Kingdom

from Nigeria attempt to illegally import

snails from Nigeria unfit for

human consumption

21/02

/2014

2014.0

254

food alert company's own check Portugal from Ireland Salmonella spp. (presence) in

cooked whelks (Buccinum

undantum) from Ireland

12/05

/2014

2014.0

649

food alert official control on the

market

Italy from Italy cadmium (2.75 mg/kg - ppm)

in murex sea snails from Italy

In conclusione In conclusione ……

Come per tuttiCome per tuttigli altri alimenti,gli altri alimenti,anche per le lumache anche per le lumache ……

…… èè essenzialeessenzialecostruire uncostruire un’’efficace filieraefficace filieraproduttiva integrata produttiva integrata coi sistemi di certificazionecoi sistemi di certificazione

Prima del pacchetto igiene Prima del pacchetto igiene ………… le lumache erano animalile lumache erano animalida reddito poco controllati,da reddito poco controllati,

Ma… le ricerche riportate evidenziano la necessità di adottare una normativa specificadi riferimento, per tutelare la salute del consumatore.

Se allevate bene eSe allevate bene emanipolate con igienemanipolate con igienedurante la trasformazione durante la trasformazione ……

…… le chiocciole non hanno serile chiocciole non hanno seriproblemi igienicoproblemi igienico--sanitarisanitari

Grazie per lGrazie per l’’attenzione!attenzione!

Valerio.giaccone@unipd.itValerio.giaccone@unipd.it

Dipartimento di Medicina Animale,

Produzioni e Salute Un i ve rs i t à d eg l i S t u d i d i Pa dova

Viale dell’Università 16, Agripolis 35020 Legnaro (PD) Italy - C.F. 80006480281- P.IVA 00742430283