Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Convegno Convegno ““La lumaca nel piatto: chi va piano va sano e va lontanoLa lumaca nel piatto: chi va piano va sano e va lontano””Cherasco (CN) 26 Settembre 2014Cherasco (CN) 26 Settembre 2014
Leonardo AlberghiniLeonardo AlberghiniValerio GiacconeValerio Giaccone
Dipartimento di Medicina animale, Dipartimento di Medicina animale, produzioni e saluteproduzioni e saluteUniversitUniversitàà PadovaPadova
Ispezione e sicurezza Ispezione e sicurezza alimentare delle alimentare delle carni di lumacacarni di lumaca
…… capire megliocapire megliogli aspetti gli aspetti ““ispettiviispettivi””della questionedella questione
Scopo della relazione Scopo della relazione ……
…… valutare sicurezza alimentarevalutare sicurezza alimentaredelle carni di lumaca per ldelle carni di lumaca per l’’uomouomo
SONO PRODOTTE NEL RISPETTO DEI REGOLAMENTI COMUNITARI
Le lumache possono diventare un “alimento” per l’uomo se…
…… qualsiasi sostanza destinataqualsiasi sostanza destinataa essere mangiata dalla essere mangiata dall’’uomouomo(anche le lumache) (anche le lumache) ……
Per Reg. 178/2002Per Reg. 178/2002èè ““alimentoalimento”” ……
…… purchpurchéé rispettirispettii requisiti di legge delli requisiti di legge dell’’art. 14art. 14
Non si possonoNon si possonocommercializzarecommercializzare““alimenti a rischioalimenti a rischio””
I criteri dellI criteri dell’’art. 14art. 14
I criteri dellI criteri dell’’art. 14art. 14
Un alimento Un alimento èè ““a rischioa rischio”” se se ……
…… èè dannoso alla salutedannoso alla salute
…… èè inadatto al consumoinadatto al consumo
…… se contiene microrganismi o se contiene microrganismi o contaminanti chimici o fisicicontaminanti chimici o fisicipericolosi per lpericolosi per l’’uomo uomo ……
Un alimento Un alimento èè dannoso dannoso ……
…… in quantitin quantitàà superiorisuperioria quelle che possiamo tollerarea quelle che possiamo tollerare
…… se le sue caratteristichese le sue caratteristichesensoriali e/o nutrizionali sensoriali e/o nutrizionali ……
Un alimento Un alimento èè inadatto inadatto ……
…… non sono quelle tipichenon sono quelle tipiche(prodotto alterato)(prodotto alterato)
http://www.forumdiagraria.org/elicicolturahttp://www.forumdiagraria.org/elicicoltura--f113/patogenif113/patogeni--t82864.htmlt82864.html
Il controllo dellIl controllo dell’’igieneigienedegli alimenti non si fa pidegli alimenti non si fa piùùsugli alimenti sugli alimenti ……
Il Il ““pacchetto igienepacchetto igiene””
…… si fa tenendo sotto controllosi fa tenendo sotto controlloil processo produttivoil processo produttivo
Chi alleva e trasportaChi alleva e trasportaal punto vendita oal punto vendita otrasformazionetrasformazione
Per le chiocciole Per le chiocciole i settori produttivii settori produttivi……
ProduzioneProduzioneprimariaprimaria
Chi vende oChi vende otrasforma lumachetrasforma lumache
ProduzioneProduzionepostpost--primariaprimaria
…… organizzare la rintracciabilitorganizzare la rintracciabilitàànel suo allevamentonel suo allevamento
LL’’elicicoltoreelicicoltore(OSA primario) (OSA primario) deve deve ……
…… èè tenuto a documentare i lottitenuto a documentare i lottidi produzione in uscitadi produzione in uscita(art.18 Reg. n.178/02)(art.18 Reg. n.178/02)
Maxisequestro globale di cibi taroccati: anche lumache di frodo
• Roma, 14 feb 2014. (TMNews) –
• In Spagna sono state arrestate altre 24 persone coinvolte in sfruttamento dell'immigrazione e in un gigantesco traffico di lumache: ben 4 tonnellate e mezzo illecitamente sottratte da campi e boschi proprio sfruttando la mano d'opera immigrata.
• http://www.tmnews.it/web/sezioni/top10/maxisequestro-globale-di-cibi-taroccati-anche-lumache-di-frodo-20140214_171240.shtml
Urgente necessitàdi adottare una
normativa di riferimento• Solo gli allevatori a ciclo completo possono offrire
una piena rintracciabilità (Elicicoltura n.2 Luglio 2014)
• Proposta di Regolamento europeo per l’elicicoltura (U. Coerezza– M. Fontana – P. Fossati– G. Ruffo–E.Vitali, Rassegna di Diritto Leg. e Med. Legale Veterinaria,2011)
Contiene una sezioneContiene una sezionespecifica per le specifica per le ““lumachelumache”” ……
Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004
…… che fornisce ancheche fornisce anchela definizione di legge di lumachela definizione di legge di lumache
««LumacheLumache»» gasteropodi terrestrigasteropodi terrestridelle specie delle specie Helix pomatiaHelix pomatia,,Helix aspersaHelix aspersa, , ……
Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004
…… Helix lucorumHelix lucorum e speciee speciedella famiglia acatinidi della famiglia acatinidi (generi Achatina e Archachatina)(generi Achatina e Archachatina)
…… organizza la rintracciabilitorganizza la rintracciabilitàànella sua aziendanella sua azienda
LL’’OSA postOSA post--primario primario ……
……attua un Autocontrollo interno, attua un Autocontrollo interno, come prevede come prevede
ll’’art.5 del Reg. CEart.5 del Reg. CEn.852/04.n.852/04.
Assicurazione della qualitàigienica delle carni di lumaca
• Temelli S.; Dokuzl C.; Sen M.KC. (2006) Determintion 0f microbiological contamination sources during frozen snails meat processing stages. Food control 17,22-29
• I punti critici del metodo HACCP per la igienicità della carne dipendono:
• dall’efficacia dei lavaggi e dei trattamenti termici
• dalla contaminazione dell’aria ambientale
• dalle operazioni di confezionamento
Diagramma di flusso
Le aziende che trasformanoLe aziende che trasformanolumache devono ottenere lumache devono ottenere dalldall’’AUSLAUSLun un riconoscimentoriconoscimento ……
Requisiti di produzioneRequisiti di produzione(Linee guida applicative del Reg. 852/04(Linee guida applicative del Reg. 852/04-- 9 Febbraio 2006)9 Febbraio 2006)
…… e un e un marchio di identificazionemarchio di identificazioneda riportare sulle confezionida riportare sulle confezioni
Sarà opportuno dividere operazioni quali:
• la cernita e il lavaggio delle lumache (piùinquinante)
• dalle successive fasi di sgusciatura dei molluschi dopo bollitura
• Tale divisione dovrà essere di tipo spaziale e/o temporale.
• L. monocytogenes ed E. coli, hanno un lungo tempo di sopravvivenza nell’ambiente (biofilm)
Comportamento sociale dei batteri: formazione del biofilm nell’interfaccia solido/liquido
CDC Reactor, Biosurface Technologies, Bozeman, MT, USA
Le lumache Le lumache ““devono esseredevono esseremacellate in uno stabilimento macellate in uno stabilimento ……
Reg. CE n. 853/2004Reg. CE n. 853/2004
…… costruito, sistemato edcostruito, sistemato edattrezzato a tal fineattrezzato a tal fine””
Per quanto riguarda i requisiti di igiene strutturali e funzionali dei
macelli di lumache
• i criteri generali sono quelli indicati nell’All. II Reg. CE n.852/04 che valgono per tutte le industrie alimentari;
• i requisiti speciali li troviamo all’All. III del Reg. n.853/04, alla Sezione XI.
Reg. n.853/04, alla Sezione XI• le lumache che arrivano già morte al macello
devono essere scartate dalla lavorazione e vanno smaltite come rifiuto speciale
• una volta macellate, le chiocciole vanno sottoposto a un esame a campione, valutando le caratteristiche sensoriali,
• se a questa sommaria visita ispettiva post mortem le lumache appaiono in qualche modo non idonee al consumo umano, l’intera partita va sottratta al consumo umano,
• in particolare…l’epatopancreas
Se alla visita lSe alla visita l’’epatopancreasepatopancreaspresenta presenta ““segni di pericolosegni di pericolo”” ……
…… esso va tolto e nonesso va tolto e nonva utilizzato per consumova utilizzato per consumo
Possiamo anche farePossiamo anche fareriferimento a una Circolare riferimento a una Circolare ……
Vigilanza veterinaria sulleVigilanza veterinaria sullechiocciole edulichiocciole eduli
…… la n. 30 del 3.7.1987 la n. 30 del 3.7.1987 della Direzionedella DirezioneGenerale dei Servizi Veterinari Generale dei Servizi Veterinari
Occorre innanzitutto distinguere:
• le chiocciole corritrici (o itineranti) da…
• quelle opercolate (o epifragmate) in quanto queste ultime, essendo protette dall’opercolo, presentano una migliore conservabilità ed un migliore stato igienico.
Le chiocciole epifragmateLe chiocciole epifragmatemicrobiologicamentemicrobiologicamentesono quasi sterili sono quasi sterili ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… e richiedono meno attenzionee richiedono meno attenzione(a patto che non siano morte)(a patto che non siano morte)
Le lumache corritrici saneLe lumache corritrici sanesi presentano vive, si presentano vive, ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… con piede aperto, tonico econ piede aperto, tonico eaperto, corpo e guscio lucenti,aperto, corpo e guscio lucenti,muco trasparente muco trasparente a basso contenuto di ioni, a basso contenuto di ioni, odore fragranteodore fragrante
Le corritrici morte o malateLe corritrici morte o malatesi presentano retratte nel guscio si presentano retratte nel guscio ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… con piede molle,con piede molle,estroflesso, muco viscosoestroflesso, muco viscosoe con alto contenuto di Ca, e con alto contenuto di Ca, odore sgradevoleodore sgradevole
Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatesane presentano sane presentano ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… epifragma integro, ben adeso,epifragma integro, ben adeso,guscio liscio e lucenteguscio liscio e lucente
A campione,A campione,aprire alcuni aprire alcuni esemplariesemplari
I controlli in concretoI controlli in concreto
Il corpo deve apparire sodo,Il corpo deve apparire sodo,compatto, lucente, liscio ed emanacompatto, lucente, liscio ed emanasolo un lieve odore tipicosolo un lieve odore tipico
A campione, A campione, sgusciaresgusciarequalche esemplarequalche esemplare
I controlli in concretoI controlli in concreto
Se il corpo cede facilmente,Se il corpo cede facilmente,èè molliccio o alterato, ipotizzaremolliccio o alterato, ipotizzare
il SEQUESTRO della partitail SEQUESTRO della partita
Se le chiocciole sonoSe le chiocciole sonocongelate congelate ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… scongelare a campionescongelare a campionealcuni soggetti e valutarlialcuni soggetti e valutarli
come prima dettocome prima detto
Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatedenutrite o malate hanno denutrite o malate hanno ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… epifragma fragile, incavato,epifragma fragile, incavato,affondato nel guscioaffondato nel guscio
Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatemalate o morte hanno malate o morte hanno ……
I controlli in concretoI controlli in concreto
…… epifragma forato, scoloepifragma forato, scolodi liquidi dalldi liquidi dall’’opercolo,opercolo,odore di putrefazioneodore di putrefazione
Ecologia microbicaEcologia microbicadelle chioccioledelle chiocciole
Le lumache epifragmateLe lumache epifragmatesono quasi sterili, nel loro gusciosono quasi sterili, nel loro guscio
Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive
Le lumache corritrici possonoLe lumache corritrici possonoessere inquinate daessere inquinate davari batteri patogenivari batteri patogeni
Se sono saneSe sono sanehanno basse carichehanno basse carichemicrobiche superficiali e interne microbiche superficiali e interne ……
Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive
…… formate da batteri formate da batteri ““banalibanali””non pericolosi per la salutenon pericolosi per la salute
Come batteri patogeni,Come batteri patogeni,possono possono occasionalmenteoccasionalmenteveicolare veicolare ……
Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive
…… Listeria monocytogenesListeria monocytogenese e Salmonella entericaSalmonella enterica
Indagine epidemiologica: le lumache sono attratte dalle feci dei
mammiferi (Barker 2001,The biology of terrestrial Molluscs CABI publishing)
Se sono agonizzantiSe sono agonizzantio morte o morte ……
Chiocciole fresche viveChiocciole fresche vive
…… hanno alte carichehanno alte carichedi coliformi e di coliformi e PseudomonasPseudomonas(Pseudomonas alcaligenes, Pseudomonas putrefaciens, (Pseudomonas alcaligenes, Pseudomonas putrefaciens, Pseudomonas mendocina, Pseudomoas putida e Pseudomonas pseudomalPseudomonas mendocina, Pseudomoas putida e Pseudomonas pseudomallei)lei)
• Analisi chimiche e microbiologiche in gasteropodi (Helix aspersa maxima e Helix aspersa muller) commercializzati in Sicilia
• Sono stati esaminati 160 campioni
• Provenienti dalla Polonia e dalla Grecia
• Una concentrazione media di Cadmio (0,35±0,036 mg/kg)
• Piombo (0.05±0,013 mg/kg)
• Non sono stati rilevati livelli di Mercurio.
• L’assenza di Salmonella spp. e Clostridium spp.
• La presenza di E. coli e Klebsiella oxytoca.
• Un caso di positività a miceti nei campioni di Helix aspersa muller.
Oltre ai batteri, sono presenti anche delle spore di miceti.
• appartenenti alle famiglie di microfunghi: Monialiaceae, Mucoraceae, e Dematiaceae.
• Il numero delle spore fungine presenti sui gusci si è dimostrato modesto, di 9 ufc/ cm2
• di 4 ufc/ cm2 nelle carni • Adegoke A.a.;Adebayo-Tayo;Buko C.; Comfort I.V.;Olayinka
A,A.& Amos K.(2010) Snails as a meat source:Epidemiological and nutritional perspectives. J. Microbio.Antith.2, pag.1-5
Le chiocciole sono portatrici di molti parassiti, ma:
•unico trasmissibile all’uomo con meningiti eosinofiliche: Angiostrongylus cantonensis•Il consumatore si infesta ingerendo lumache poco cotte o vegetali mal lavati o imbrattati da bava di gasteropode
•Circa un centinaio di casi sono stati riportati in Asia dagli anni ’90 ad oggi, nessun episodio simile è mai stati segnalato in Europa•V. Giaccone in: Ecological implications of minilivestock, 2005, Science Publishers, Inc.
Per lo piPer lo piùù sono trattatisono trattatitermicamente, come i sughitermicamente, come i sughi
Prodotti trasformatiProdotti trasformati
Le flore microbiche sono basse,Le flore microbiche sono basse,formate da germi ambientaliformate da germi ambientali
Standard microbici francesi per chiocciole preparate, congelate o surgelate (Tiecco, 2000)
Limiti microbiologici Reg. 2073/2005
Tra i patogeni prevalgonoTra i patogeni prevalgonoListeria monocytogenesListeria monocytogenes, , E. coliE. coli……
Prodotti trasformatiProdotti trasformati
…… e i ceppi enterotossicie i ceppi enterotossicidi di S. aureusS. aureus
e e Bacillus cereusBacillus cereus
Valutare bene i valoriValutare bene i valoridi pH e Adi pH e Aww del prodotto del prodotto ……
Prodotti trasformatiProdotti trasformati
…… per prevedere se i patogeniper prevedere se i patogenipotranno moltiplicare o nopotranno moltiplicare o no
Il Regolamento (CE)2073/2005
• la possibilità da parte del produttore di dimostrare la “stabilità” del prodotto e…
• la quantificazione di microrganismi patogeni per mezzo di…
• CHALLENGE TESTS E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA
Salame di Lumaca - Prodotto da Lunigiana Lumache
http://www.lunigianalumache.ithttp://www.lunigianalumache.it/prodotti.html/prodotti.html
Identificazione di specie
• Snail Species Identification by RFLP-PCR and Designing of Species-Specific Oligonucleotide Primers
• A. ABDULMAWJOOD AND M. BÜLTE
• Vol. 66, No. 9, 2001—JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Il problemaIl problemadei residui chimicidei residui chimici
Nei gasteropodi i residuiNei gasteropodi i residuisi accumulano principalmente si accumulano principalmente ……
Accumulo di residuiAccumulo di residui
…… nellnell’’epatopancreas e 10 volteepatopancreas e 10 voltemeno nei muscoli del piedemeno nei muscoli del piede
Le lumache possono accumulareLe lumache possono accumulareresidui di contaminanti ambientali residui di contaminanti ambientali ((metallotioneine specifichemetallotioneine specifiche) ) ……
Accumulo di residuiAccumulo di residui
…… di origine sia naturaledi origine sia naturale(metalli pesanti) (metalli pesanti) sia antropicasia antropica(fitosanitari)(fitosanitari)
Le chiocciole di cattura potrebberoLe chiocciole di cattura potrebberoessere piessere piùù contaminate contaminate ……
Accumulo di residuiAccumulo di residui
…… di quelle di allevamentodi quelle di allevamento
Metalli pesantiMetalli pesanti(cadmio e piombo) (cadmio e piombo) comecomeresidui ambientaliresidui ambientali
I principali residuiI principali residui
Residui di PCBResidui di PCBe composti organocloruratie composti organoclorurati
Queste notizie seppur negative non devono preoccupare i consumatori:• Le lumache non dovrebbero essere
raccolte in natura;
• Dovrebbero provenire da allevamenti, lontani da stabilimenti industriali;
• Le lumache di allevamento sul mercato sono rintracciabili per mezzo di una essenziale etichettatura
I criteri per i contaminantiI criteri per i contaminantichimici sono stabiliti dalchimici sono stabiliti dalReg. 1881/06 e successiveReg. 1881/06 e successivemodifiche e integrazionimodifiche e integrazioni……
La legge europeaLa legge europea
…… che però non contemplache però non contemplale chiocciolele chiocciole
Volendo estendereVolendo estenderealle lumache i criteri previstialle lumache i criteri previstiper i molluschi cefalopodi per i molluschi cefalopodi ……
La legge europeaLa legge europea
…… i criteri che si potrebberoi criteri che si potrebberoavere sono i seguentiavere sono i seguenti
Piombo e cadmio Piombo e cadmio ………… non pinon piùù di 1 mg/kgdi 1 mg/kg
Metalli pesantiMetalli pesanti(Giaccone 2010)(Giaccone 2010)
Mercurio Mercurio ………… non pinon piùù di 0,5 mg/kgdi 0,5 mg/kg
Diossine Diossine ………… non pinon piùù di 4 pg/gdi 4 pg/gdi prodotto frescodi prodotto fresco
PCB e diossinePCB e diossine(Giaccone 2010)(Giaccone 2010)
Diossine + PCB diossinaDiossine + PCB diossina--simili simili ………… non pinon piùù di 8 pg/gdi 8 pg/gdi prodotto frescodi prodotto fresco
Gli allergeni• Le lumache sono fra gli alimenti che
causano crisi d’asma (proteina muscolare tropomiosina).
• Negli episodi sono coinvolte differenti specie: Cernuella virgata (Veneto), Helix aspersa (Sicilia), Eobania vermicolata (Marche)
• Smascherare gli allergeni: un nuovo sistema diagnostico sfrutta i nanosensori. (Decastelli, IZS PLV)
The EFSA Journal (2006) 327, 1-25
Sistema rapido di allerta europeo per alimenti: RASSF
• http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/index_en.htm
• Categoria: gasteropodi
• 23 notifiche dal 2008 al 09/2014
• 19 di gasteropodi terrestri
• 4 di gasteropodi marini
datereference
product
type
notification type
notification basisnotified by origin subject distribution action takendistribution
status
gastropods
17/04/2007
2007.AYR
food information
border control -consignment detained
Italy from Tunisia improper health certificate(s) for live snails from Tunisia
re-dispatch no distribution
26/05/2008
2008.0608
food alert border control -consignment released
Slovenia from Croatia Salmonella enterica (presence /25g) in live edible snails (Helix pomatia) from Croatia
Italy informing recipients
distribution on the market (possible)
22/07/2008
2008.0883
food alert border control -consignment released
Slovenia from Serbia Salmonella Coeln in live snails from Serbia
Lithuania destination of the product identified
distribution on the market (possible)
26/12/2008
2008.1696
food information
border control -consignment released
Germany from Nigeria Salmonella Hithergreen (presence /25g) in live snails from Nigeria
Germany destruction distribution restricted to notifying country
18/12/2008
2008.CAH
food border rejection
border control -consignment detained
United Kingdom
from Nigeria bad hygienic state of snails from Nigeria
destruction no distribution
20/04/20
10
2010.
0487
food information official control on
the market
Italy from Tunisia Salmonella spp. in live snails
(Eobania vermiculata) from
Tunisia
12/07/20
10
2010.
0945
food information official control on
the market
France from Lithuania suspicion of fraudulent use
of health mark for snails of
Bourgogne from Lithuania
23/07/20
10
2010.
1020
food information company's own
check
France from Netherlands Listeria monocytogenes
(670 CFU/g) in cooked
common whelks (Buccinum
undatum) from the
Netherlands
20/04/20
10
2010.
ASC
food border
rejection
border control -
consignment
detained
United
Kingdom
from Nigeria spoilage (dead instead alive)
of gastropods from Nigeria
20/04/20
10
2010.
ASD
food border
rejection
border control -
consignment
detained
United
Kingdom
from Nigeria spoilage (dead instead alive)
of gastropods from Nigeria
20/04/
2010
2010.
ASF
food border
rejection
border control -
consignment
detained
United
Kingdom
from Nigeria spoilage (dead instead alive)
of gastropods from Nigeria
21/04/
2010
2010.
ASJ
food border
rejection
border control -
consignment
detained
United
Kingdom
from Nigeria spoilage (dead instead alive)
of gastropods from Nigeria
06/05/
2010
2010.
AVA
food border
rejection
border control -
consignment
detained
United
Kingdom
from Ghana spoilage of snails from Ghana
17/05/
2010
2010.
AWP
food border
rejection
border control -
consignment
detained
Italy from Tunisia altered organoleptic
characteristics of live
gastropods from Tunisia
02/06/
2010
2010.
AZF
food border
rejection
border control -
consignment
detained
Spain from Morocco parasitic infestation of living
snails from Morocco
18/06/2012 2012.
0839
food information
for
attention
company's own
check
Italy from Italy cadmium (6.1 mg/kg -
ppm) in chilled snails
(Murex brandaris) from
Italy
13/11/2012 2012.
1576
food information
for
attention
official control on
the market
Italy from Italy cadmium in rock snails
from Italy
19/11/2012 2012.
1608
food alert company's own
check
France from former Yugoslav
Republic of
Macedonia
Salmonella spp.
(presence /25g) in frozen
snails in butter from the
former Yugoslav Republic
of Macedonia, via Greecefrom Greece
12/01/2012 2012.
ACG
food border
rejection
border control -
consignment
detained
Spain from Peru poor temperature
control (in storage) of
chilled snails from Peru
07/01
/2013
2013.0
017
food information
for attention
company's own check Italy from Italy cadmium (1.65 mg/kg - ppm)
in purple dye murex (Murex
brandarix) from Italy
19/04
/2013
2013.
AUJ
food border
rejection
border control -
consignment detained
United
Kingdom
from Nigeria attempt to illegally import
snails from Nigeria unfit for
human consumption
21/02
/2014
2014.0
254
food alert company's own check Portugal from Ireland Salmonella spp. (presence) in
cooked whelks (Buccinum
undantum) from Ireland
12/05
/2014
2014.0
649
food alert official control on the
market
Italy from Italy cadmium (2.75 mg/kg - ppm)
in murex sea snails from Italy
In conclusione In conclusione ……
Come per tuttiCome per tuttigli altri alimenti,gli altri alimenti,anche per le lumache anche per le lumache ……
…… èè essenzialeessenzialecostruire uncostruire un’’efficace filieraefficace filieraproduttiva integrata produttiva integrata coi sistemi di certificazionecoi sistemi di certificazione
Prima del pacchetto igiene Prima del pacchetto igiene ………… le lumache erano animalile lumache erano animalida reddito poco controllati,da reddito poco controllati,
Ma… le ricerche riportate evidenziano la necessità di adottare una normativa specificadi riferimento, per tutelare la salute del consumatore.
Se allevate bene eSe allevate bene emanipolate con igienemanipolate con igienedurante la trasformazione durante la trasformazione ……
…… le chiocciole non hanno serile chiocciole non hanno seriproblemi igienicoproblemi igienico--sanitarisanitari
Grazie per lGrazie per l’’attenzione!attenzione!
[email protected]@unipd.it
Dipartimento di Medicina Animale,
Produzioni e Salute Un i ve rs i t à d eg l i S t u d i d i Pa dova
Viale dell’Università 16, Agripolis 35020 Legnaro (PD) Italy - C.F. 80006480281- P.IVA 00742430283