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ANALISIS DE PUESTO
SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE4
SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE4
SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE4
SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE4
ELABORO
JESSICA APARICIO NIGOREVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
SUPREMA TENTACION SA de CVFECHA20 de Marzo de 2007
ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE5
ELABORO
JESSICA APARICIO NIGOREVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ELABORO
JESSICA APARICIO NIGOREVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ELABORO
REVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ELABORO
.REVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ELABORO
JESSICA APARICIO NIGOREVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ELABORO
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Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma. del Carmen
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ELABORO
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Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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PAGINA1DE4
ELABORO
REVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
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ANALISIS DE PUESTO
PAGINA1DE4
ELABORO
REVISO
Equipo de TrabajoAUTORIZO
Belmont Chacn Ma del Carmen
DATOS GENERALES
Puesto: ChefClave:
Ubicacin:
Estructural:Departamento de servicios
Fsica: Cocina (A un lado de la oficina)
Contacto Interno: Cocinero y meseros.
Contacto Externo: No aplica
Puesto Superior: Jefe de operaciones
Puesto Inferior:Cocinero
Puestos Afines: No aplica
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Plancha, parrilla, casuelas, hornos.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Se coloca el uniforme
Realiza el men del da
Determina los requerimientos de materia prima
Prepara los alimentos de tipo gourmet
Recepcin de materia prima
Y todas las actividades inherentes al puestos
Actividades Semanales:_
Ofrecer informacin a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas opciones gastronmicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a los cursos de adiestramiento y capacitacin correspondientes
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Gastronomitos y culinarias
Experiencia.
Elaboracin de de alimentos de gourmet y alta repostera
Aptitudes.
Capacidad de afrontar situaciones imprevistas relacionadas para desarrollar nuevas propuestas culinarias
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Utensilios valuados en $5000
Equipo de cocina valuado en $25000
Sobre mtodos y procedimientos:
Informacin confidencial en un 100% referente alas recetas especiales y mens exclusivos
Sobre documentos:
No aplica
Por manejo de dinero:
No aplica
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Formacin profesional en operaciones culinarias y gastronoma
Experiencia: 3-5 aos comprobables en puesto similar dentro de restaurante o industria de alimentos
Edad: 25-40 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: 80 % ingls
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Cordialidad y servicio, buena comunicacin, facilidad para entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.
Actitudes fsicas: Estndar
Carcter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Creativo y dinmico
DESCRIPCIN GENRICA
Preparacin de alimentos de tipo Gourmet
Actividades Semanales:
Organiza servicios gastronomitos para eventos especiales
Actividades Eventuales:
Planea el men para el aniversario de la empresa
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Agradable, seguro, ventilado e iluminado
A un lado de la oficina
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes: Quemaduras y cortaduras
Enfermedades: Irritacin el la piel y ojo, reumatismo y artritis
ESFUERZO
a. Mental.
Corresponde al 80 % en cuanto a la elaboracin de nuevos platillos y el cambio del men del da
b. Fsico.
En cuanto al movimiento corporal y uso de sentidos en la preparacin de alimentos gourmet
DATOS GENERALES
Puesto: Jefe de Departamento de servicios.Clave:
Ubicacin:
Estructural:Departamento de servicios
Fsica: En el segundo piso, subiendo las escaleras, al frente
Contacto Interno: Administrador General, jefe de departamento administrativo, Capitn de meseros, Chef y Barman.
Contacto Externo: Clientes y proveedores sealados por el director genera
Puesto Superior: Direccin general
Puesto Inferior:Capitn de meseros, Chef y Barman
Puestos Afines:
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Computadora, calculadora, fax, copiadora, impresora,(multifuncional) Artculos de oficina (hojas, plumas, lpices, sellos
DESCRIPCIN GENRICA
Verificar que en el Restaurant y en el Bar se cumplan los lineamientos (polticas y reglas) para que el cliente reciba buen servicio, as como resolver los problemas que se den en esta rea.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Programar y distribuir de manera correcta tal que el rea de la cocina cumpla con las polticas establecidas y que el capitn de meseros agilice a su gente para brindar un mejor servicio
Verificar el correcto vestuario del personal.
Controlar los suministros de la cocina y el bar.
Proveer al chef de materia prima necesaria para que se pueda elaborar el men del da.
Verificar que nuestros clientes estn satisfechos con el servicio
LINK Word.Document.8 "D:\\Suprema Tentacion\\2 Departamental\\Diagnstico\\JEFE_DEL_DEPARTAMENTO_DE_SERVICIOS10.doc" OLE_LINK1 \a \r Actividades Semanales:
Recoleccin de informacin de subordinados, acerca de los materiales o materia prima que necesitan para cumplir eficientemente su trabajo.
Notificar al departamento administrativo sobre los das laborados por los empleados y sus horas trabajadas, as como permisos especiales.
Hacer requerimientos al departamento administrativo, de los suministros necesarios para operar
Actividades Mensuales:
Evaluar a los empleados de acuerdo a su desempeo.
Atender al personal en caso de accidente mayor
Capacitar a mis subordinados.
En caso de ausentismo, solicitar personal eventual para darle mantenimiento a la cocina.
Todas aquellas inherentes al puesto
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
En el uso de software, poseer suficiente liderazgo para agilizar a su gente, ser proactivo, facilidad en la programacin de actividades, tener facilidad de palabra y buen manejo de las relaciones interpersonales.
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Computadora, la oficina de operacin, fax, impresora, copiadora, telfono
Sobre mtodos y procedimientos:
En los manuales de operacin, los anlisis de puestos, informacin en general del rea de servicios
Sobre documentos:
Los relacionados con el departamento de servicios.
Por manejo de dinero:
No aplica
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Es un lugar bien ventilado, con buena iluminacin y cuenta con aire acondicionado para cuando se requiera. Es amplio y tiene su propia oficina.
El puesto requiere que la mayor parte del tiempo se este sentado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
10 % porque no esta expuesto a accidentes graves
Enfermedades:
Artritis, problemas en la cadera, problemas en la vista
ESFUERZO
Mental.
Es alto, entre el 80 y 90% ya que debe estar atento a como se desenvuelve su personal operativo a lo largo del da, debe tener un nivel apto de anlisis y sntesis de la informacin para procesarla y hacer que se acaten las actividades planeadas-, atender a su personal si sufre algn accidente, etc.
80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del capitn de meseros
Fsico.
De 10 a 20 % debido a que la mayor parte del tiempo permanecer sentada en su oficina, ocasionalmente acudir al Restaurante para supervisar al personal
Gusto: Necesita de ste un 40% ya que deber probar los platillos cuando estos sean nuevos., o solo para verificar la frescura
Olfato: Aproximadamente 50 % para detectar cualquier anomala en las bebidas o en la cocina
Corporal (Tacto). 70% para notar algunas raspaduras o imperfecciones en los trastes o utensilios.
Vista. 80% para supervisin de su personal, as como el tiempo que debe estar frente a la computadora.
Odo. Necesita desarrollado el sentido del odo al 80 % para escuchar a las personas con las que tiene comunicacin.
.
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PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en Administracin o afn.
Experiencia: Mnima de 3 aos
Edad: De 25 a 38 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: 80% Ingls
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Iniciativa, paciencia, proactividad, tolerancia
Actitudes fsicas: Apoyar al trabajador en el buen desempeo de sus labores
Carcter: Amable, Paciente y sociable.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
Jefe Inmediato : Director General
DATOS GENERALES
Puesto: MESERO Clave:
Ubicacin:
Estructural:Departamento de servicios
Fsica: rea de Restaurante
Contacto Interno: Garrotero, Cheff, Capitn de meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Capitn de meseros
Puesto Inferior:Garrotero
Puestos Afines: Garrotero, Capitn de Meseros
Nmero de empleados asignados en el puesto: 3
Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de alimentos y bebidas
DESCRIPCIN GENRICA
Brindar atencin de calidad a los clientes, procurando un ambiente de confort y confianza.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Atencin a clientes.
Portar el uniforme y conservara limpia su rea de trabajo.
Montar el servicio en las mesas que tiene asignadas
Debe ofrecer informacin a los clientes acerca de las promociones, paquetes especiales y nuevas opciones astronmicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Semanales:_
Ofrecer informacin a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas opciones gastronmicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a los cursos de adiestramiento y capacitacin correspondientes
Actividades Semanales:
Ofrecer informacin a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas opciones gastronmicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Eventuales:
Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo
Cuando la demanda de servicio sea intensa, apoyar a sus compaeros a servir sus mesas.
Cuando se introduzcan nuevas herramientas, mtodos y procedimientos nuevos, atender el entrenamiento correspondiente.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Lectura y Escritura fluida
Matemticas bsicas
Experiencia.
Atencin y servicio a clientes
Trabajo bajo presin
Aptitudes.
Excelente trato con las personas
Fluidez y diccin
Cordialidad y atencin al cliente
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Charola, su descanso, y las herramientas que llegase a utilizar
Carta de men
Sobre mtodos y procedimientos:
Servicio a clientes
Sobre documentos:
Notas de cuenta de las mesas que atiende
Por manejo de dinero:
Tarjetas de crdito de clientes que paguen por este medio.
Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Iluminacin ptima
Ventilacin adecuada
Limpieza en el rea de trabajo
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Puede sufrir cadas, quemaduras por objetos calientes
Enfermedades:
Problemas en la columna
Artritis
Lesiones en los huesos por colocarse mal la charola
ESFUERZO
a. Mental.
80% para recordar promociones y platillos y especificaciones e instrucciones del capitn de meseros
b. Fsico.
Gusto: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Olfato: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto.
Vista. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto (ubicacin de objetos, agilidad visual para la lectura y ubicacin del men, reconocimiento de clientes).
Odo. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto (atender al cliente, tomar el pedido de manera clara y correcta)
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Secundaria terminada.
Experiencia: 3 meses
Edad: 19 - 30 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: ninguno
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Cordialidad y servicio, buena comunicacin, facilidad para entablar un ambiente amable con el cliente, carisma.
Actitudes fsicas: Agilidad, fuerza y resistencia, coordinacin motriz
Carcter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
INTRODUCCIN
El catalogo de puestos descrito en las pginas siguientes tiene la finalidad de proporcionar a la empresa Suprema Tentacin la informacin necesaria para la contratacin de personal para cualquier puesto que integra la estructura organizativa de dicho restaurante, mostrando cada uno de los anlisis de puestos que conforman a este catalogo, datos esenciales que sern requisitos indispensables para el correcto desempeo de las funciones y operaciones de cada actividad.
Cada uno de los anlisis describe aspectos como el nombre del puesto con el que se le denomina dentro de La Suprema Tentacin, as como la clave del mismo ; constituida de manera genrica para cada uno de los dems puestos. Asi bien podemos detectar el nmero de empleados a cargo de este puesto y la ubicacin del departamento o del puesto especfico dentro de la empresa.
Posteriormente en el desarrollo del anlisis se podrn encontrar elementos como las actividades que deben de ejecutarse de manera diaria, semanal ,y mensual esto para determinar que tipo de actividades se realizan en el puesto y la periodicidad con la que se efectan.
Dentro de los factores indispensables a saber de cada puesto se encuentran las capacidades, esfuerzos y condiciones de trabajo requeridos para el logro de las funciones, esto ayuda a que la administracin procure el mejor funcionamiento de la empresa.
Y finalmente la ltima parte que constituye el anlisis de puestos es un perfil del puesto, que est integrado por aspectos necesarios a cubrir por la persona que vaya a desempear las funciones del puesto involucrado tales como: escolaridad y experiencia necesaria, estado civil, rango de edad, los idiomas que maneja, incluso sus valores o actitudes.
El catalogo de puestos es una herramienta administrativa necesaria para cubrir cualquier vacante que se genere en la empresa, as como para determinar que actividades especificas de cada rea y la eleccin del mejor candidato para los puestos mediante su perfil.
OBJETIVO
Determinar las funciones, cualidades, responsabilidades y condiciones de cada uno de los puestos que conforman a la Suprema Tentacin con la finalidad de elegir a los mejores candidatos para cada puesto de acuerdo con el perfil del puesto para el correcto funcionamiento del restaurante.
BENEFICIOS
La correcta elaboracin de objetivos para cada puesto
Especificacin de funciones, evitando duplicidad de funciones
Grado de autoridad y responsabilidad de cada uno de los puestos que forman a la compaa
Provee fundamentos para el proceso de seleccin de personal, en base a la pertinente descripcin de actividades tanto genricas como especficas de cada puesto.
Eleccin del candidato indicado para el puesto indicado con el perfil requerido
Asignacin del lnea de mando
Ayuda a la prevencin de riesgos de trabajo, al manifestar las condiciones en las que labora el personal
DATOS GENERALES
Puesto: Analista de sistemas administrativosClave: OBANSIS001
Ubicacin:
Estructural: Oficina de Recursos Humanos
Fsica: primer piso al lado de la gerencia
Contacto Interno: jefe de departamento administrativo, auxiliar contable
Contacto Externo: proveedores
Puesto Superior: jefe de departamento administrativo
Puesto Inferior: auxiliar contable
Puestos Afines: ninguno
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: equipo de cmputo, fax, telfono, calculadora y dems material y equipo de oficina
Nmero de empleados asignados en el puesto: 3
Herramientas y Equipo: Charola, descanso, destapador, cucharones, loza, carta de alimentos y bebidas
DESCRIPCIN GENRICA
Maneja y administra los recursos monetarios de la organizacin.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Checar su hora de entrada y salida.
Asignar el monto para abrir la caja.
Entrega de efectivo al banco
Verificar el cierre de caja.
Actividades Semanales:_
Ofrecer informacin a los clientes sobre promociones, paquetes especiales y nuevas opciones gastronmicas que se preparan en el restaurante.
Actividades Mensuales: Realizar el inventario de los instrumentos de trabajo, Asistir a los cursos de adiestramiento y capacitacin correspondientes
Actividades Semanales:
Controla la asistencia del personal
Entrega el control de asistencia a su jefe inmediato.
Expide cheques
Entrega cheques al auxiliar contable
Paga al proveedor.
Actividades Eventuales:
Autoriza los estados financieros
Entrega los estados financieros a su jefe inmediato
Evala la liquidez y solvencia de la empresa
Elabora presupuestos de egresos e ingresos
Y todas las inherentes al puesto
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Contabilidad
Computacin
Manejo de programas contables y bases de datos
Experiencia.
Haber laborado como auxiliar contable
Aptitudes.
Destreza mental
Capacidad de concentracin
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Una computadora
Escritorio
Calculadora
Telfono
fax
Sobre mtodos y procedimientos:
Los sistemas que el restaurante tenga como la relacin de personal, los balances del restaurante
Sobre documentos:
Los relacionados con los sistemas que se implanten
Por manejo de dinero:
Recursos monetarios de la empresa
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Iluminacin ptima
Ventilacin adecuada
Limpieza en el rea de trabajo
rea segura
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Estrs laboral
Tensin nerviosa
Enfermedades:
Artritis
Problemas de columna
Problemas visuales
ESFUERZO
a. Mental.
Requiere de un 100% de este esfuerzo ya que necesita estar en la computadora la mayor parte del tiempo
b. Fsico.
Gusto: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Olfato: Lo utiliza de manera mnima. No es una capacidad determinante para el puesto.
Corporal (Tacto). Requiere al menos un 30% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto.
Vista. Requiere al menos un 100% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto ya que esta frente a la computadora la mayor parte del tiempo
Odo. Requiere al menos un 75% de este sentido. Es una capacidad determinante para el puesto para poder recibir indicaciones de sus superiores
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Secundaria terminada.
Experiencia: 2 aos mnimos
Edad: 25 - 50 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: ingles
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: responsable, confiable y honesto
Actitudes fsicas: habilidad para utilizar computadoras
Carcter: seriedad
Valores: honestidad, respeto y responsabilidad
DATOS GENERALES
Puesto: AUXILIAR CONTABLE Clave: OBAXCON001
Ubicacin:
Estructural:Departamento Administrativo
Fsica: Oficinas
Departamento a su cargo: Ninguno
Jefe inmediato: Analista de sistemas
Subordinados: Ninguno
Contactos internos: Analista de sistemas, jefe de operaciones.
Contactos externos: Ninguno
Puestos afines: Analista de sistemas.
No. de personas en el puesto:1
Equipo: Calculadora, computadora, software de contabilidad, impresora, facturas, cheques etc.
DESCRIPCIN GENRICA
Apoyar y colaborar con su jefe inmediato en la realizacin de las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Elaborar plizas
Registrar en libros movimientos contables.
Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas reas.
Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados a travs del jefe de operaciones.
Archivar toda la documentacin que se genere y reciba en el rea.
Llevar el control de auxiliares al da.
Actividades quincenales:
Pago de cheques a los empleados.
Actividades mensuales:
Darle el seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales
Actividades anuales:
Auxiliar en el clculo de la depreciacin de los activos.
Auxiliar en la elaboracin de presupuestos de egresos y egresos
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Bsicos en contabilidad, Manejo de programas contables COI,NOI,SAE
Experiencia.
Haber laborado como auxiliar contable, manejo de paquetera, elaboracin de estados financieros
Aptitudes.
Capacidad de razonamiento, capacidad de toma de decisiones, capacidad de trabajo bajo presin.
b. Responsabilidades
Valores: Monto de $10 000
Materiales: Ninguna
Manejo de informacin: Informacin contable 100 %
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Agradable oficina con buena ventilacin y adecuada ilimitacin.
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Cadas en la oficina, golpearse con algn mueble
Enfermedades:
Estrs ,jaqueca ,artritis ,problemas de la columna
ESFUERZO
Mental.
Trabajar bajo presin para la entrega de documentos y estados financieros. Esfuerzo mental en un 80% ya que requiere de bastante concentracin mental
b. Fsico.
Corporal: 60 % manejo de documentos
Visual:100% revisin de documentos ,uso de computadora
Gustativa:0% ninguna
Dactilar:100% elaboracin de documentos, uso de la computadora, telfono y calculadora.
Auditiva:100% para escuchar las rdenes y delegar.
Olfativa:0% ninguna
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Tcnico en contabilidad
Experiencia: Mnima un ao
Edad: 20-30 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles 60%
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Ser paciente, no sufrir de su facultades mentales
Actitudes fsicas: Normal o Estndar
Carcter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
DATOS GENERALES
Puesto: BARMAN Clave: OBBAR001
Ubicacin:
Estructural:departamento de operacin culinaria
Fsica: Planta baja, en el rea de servicio
Contacto Interno: Jefe de seccin de meseros y meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Jefe de departamento de operacin culinaria
Puesto Inferior:mesero
Puestos Afines: mesero, jefe del departamento de operacin culinaria
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: Bebidas y utensilios de cristalera.
DESCRIPCIN GENRICA
Preparar y servir bebidas y ccteles
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad
Mantener aseada el rea de trabajo
Atender al cliente
Preparar bebidas y ccteles que requieren los meseros para los clientes
Actividades Semanales:
Elaborar inventario de materiales
Elaborar pedidos de los materiales faltantes
Aprender nuevas bebidas
Actividades Eventuales:
Verificar caducidad de bebidas
Actualizar el catlogo de bebidas
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Preparacin de bebidas y ccteles exticos, adems de leer y escribir
Experiencia.
En bebidas y elaboracin de ccteles
Aptitudes.
Iniciativa para resolver problemas sencillos que se presenten, habilidad verbal, sociable, activo
b. Responsabilidades
Valores: respetuoso
Materiales: Cristalera, bebidas y toda herramienta que necesita para desempear sus funciones
Manejo de informacin: ninguno
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Seguro, limpio, ordenado, iluminado y ventilado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Cadas, raspaduras, golpes, choques elctricos, fracturas, torceduras, cortaduras
Enfermedades:
Digestivas, motrices, respiratorias.
ESFUERZO
a. Mental.
50% Recordar los ingredientes que lleva cada una de las bebidas, crear nuevas
b. Fsico.
Corporal: 70% Elaborar bebidas, limpiar su rea de trabajo.
Visual60% Verificar que la preparacin de las bebidas sea correcta
Dactilar: 60% Verificar que la preparacin de las bebidas sea correcta
Auditiva: 30% Escuchar la orden del cliente
Olfativa: 30% Reconocer las diferentes bebidas
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: : Bachillerato
Experiencia: Mnimo de un ao
Edad: : : 20 aos a 38 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 40% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Amable atento y servicial.
Actitudes fsicas: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo, buena presentacin, Estatura media
DATOS GENERALES
Puesto: CAPITAN Clave: OBCAPMES001
Ubicacin:
Estructural:departamento de operacin culinaria
Fsica: planta baja, dentro del rea de servicio del restaurante-bar
Contacto Interno: mesero, garrotero.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Jefe de departamento de operacin culinaria
Puesto Inferior:mesero
Puestos Afines: mesero, jefe del departamento de operacin culinaria
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: bitcora de recepcin, servilleta, pluma y radio comunicador.
DESCRIPCIN GENRICA
Organizar y dirigir a los meseros para que brinden un buen servicio y atencin al cliente
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Organizar y dirigir a los meseros
Recibir a los clientes.
Consultar que los clientes no necesiten algo
Atender a los clientes
Asignar mesa al cliente a la llegada al restaurante-bar.
Actividades Semanales:
Tener reuniones con el mesero
Solucionar problema referente a la atencin al cliente.
Actividades Eventuales:
Tener juntas con Chef y Barman
Asistir a juntas con el jefe del departamento de operacin culinaria
Todas las actividades inherentes al puesto
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
Control, organizacin y direccin con personal subordinado (meseros) para atencin al cliente
Experiencia.
Servicio y trato a clientes
Aptitudes.
Iniciativa para toma de decisiones en problemas sencillos
amabilidad y cortesa para atender a los clientes
carcter y facilidad de palabra
b. Responsabilidades
en supervisin: responsable de cerciorarse que los meseros cumplan con sus actividades
en contacto con el publico: responsable del trato con los clientes
herramientas de trabajo: responsable de la entrega de material de trabajo, equipo y uniforme a los meseros
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
Normalmente ventilado, iluminado y limpio
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Resbalones en el rea de servicio del restaurante bar., agresiones fsicas
Enfermedades:
Problemas de circulacin arterial, dolor de espalda, vista cansada, enfermedad de vas respiratorias
ESFUERZO
a. Mental.
Lo utiliza en un 80% al tener que coordinar y dirigir a los meseros, en toma de decisiones en solucin de problemas
b. Fsico.
Corporal: 100% Se encuentra en constante movimiento, la mayor parte del tiempo de pie, sus actividades son variadas enfocadas a su descripcin general.
Visual: al observar la atencin al cliente
Dactilar: 50% al entrar en contacto con el cliente y el mesero
Auditiva: 100% al interactuar con el cliente y el mesero
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Bachillerato tecnolgico terminado, egresado como tcnico en administracin o en recursos humanos
Experiencia: mnima de un ao en puestos similares
Edad: : 20 a 35 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 70% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas:
Amable,
Servicial
Atento
Sociable.
No padecer de psicosis, neurosis, estrs.
Actitudes fsicas
Buena presentacin.
Cabello corto.
Sin discapacidades.
Complexin delgada
Estatura media
DATOS GENERALES
Puesto: CocineroClave: OBCOC001
Ubicacin:
Estructural:Departamento de servicios
Fsica: rea de Cocina
Contacto Interno: Chef, meseros
Contacto Externo: Proveedores
Puesto Superior: Chef
Puesto Inferior:No aplica
Puestos Afines: Garrotero, Capitn de Meseros
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: casuelas, ollas, sartenes, cuchillos, tabla para picar, rodillos y cucharas
DESCRIPCIN GENRICA
El cocinero es el responsable del trabajo directo en la preparacin de los alimentos bajo la supervisin y encargo del chef.
Puede ser ascendido a chef con la debida capacitacin
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Preparar los alimentos de acuerdo a la receta y cantidades que el chef le indique.
Mantener ordenada y limpia su rea de trabajo, antes y despus de la elaboracin de los alimentos.
Limpiar los utensilios utilizados.
Vigilar los tiempos de coccin de los diferentes alimentos.
Verificar con el chef la preparacin de los ingredientes para los diferentes platillos
Actividades semanales:
Recibir de los proveedores la materia prima.
Almacenar de forma higinica los alimentos.
Ordenar los refrigeradores.
Informar al chef sobre los alimentos existentes, as como de los alimentos caducos.
Actividades mensuales:
Elaborar un men, mismo que se har bajo la supervisin y aprobacin del chef.
Comprar lo que haga falta en la cocina.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Con el manejo de los utensilios de la cocina, as como la facilidad de preparar cualquier platillo y conocer a profundidad los componentes necesarios para elaborar los diferentes platillos.
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Es responsable de todo el material y equipo utilizado para la elaboracin de los platillos y tambin es responsable de la materia prima con las que se hacen los alimentos.
Sobre mtodos y procedimientos:
No demasiada, ya que las recetas de las especialidades del restaurante estn a cargo del chef.
Sobre documentos:
Sobre las recetas secretas del chef.
Por manejo de dinero:
No aplica
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
La cocina es un lugar expuestos a diversos cambios de temperatura ya que tiene temperaturas altas (hornos y estufas) y temperaturas bajas (refrigeradores); sin embargo, se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, cuya finalidad es la de regular estas temperaturas, tambin cuenta con extractor de humos para evitar la condensacin de estos en la cocina.
El puesto necesita que la mayor parte del tiempo se encuentre de pie y en constante movimiento el trabajador.
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
Esta expuesto a un 50% de cortaduras y quemaduras de diferentes grados y a un 30% de irritaciones en la piel y en los ojos.
Enfermedades:
Artritis y reumatismo.
ESFUERZO
a. Mental.
Necesita un 100%, ya que el trabajo implica algunos riesgos, derivados de la utilizacin de herramientas y equipos peligrosos, tambin debe tener la concentracin para la elaboracin adecuada de los alimentos y la agilidad de hacerlo rpidamente.
b. Fsico.
Es a un 50% ya que no hace trabajo de desgaste fsico, sin embargo, todo el da estar preparando alimentos.
Gusto: Necesita tener desarrollado a un 90% su capacidad de degustacin, ya que tiene que estar probando constantemente los alimentos que prepara.
Olfato: Necesita tener al 80% de su capacidad para distinguir e identificar los aromas que se presentan en la preparacin de los platillos
Tacto. Necesita tener el 70% para poder manipular los alimentos que as lo requieran y tambin para reconocer la consistencia de estos.
Vista. Necesita tener al 70% pera medir y hacer adecuadamente los cortes que se requieren para cada tipo de alimento.
Odo. Requiere un 50% de su capacidad, ya que necesita identificar y reconocer los sonidos de los equipos en los que se est preparando algn alimento y tambin para escuchar las especificaciones del chef.
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en gastronoma.
Experiencia: 5 aos
Edad: 25-38 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: 50% ingles-50% francs
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Dinmico, sociable, responsable, extrovertido.
Actitudes fsicas: Complexin delgada, estatura entre 1.67m-1.80m, cabello coto, buena presentacin.
Carcter: Amable, Paciente y Servicial.
Valores: Respeto, Responsabilidad, Amabilidad
Jefe inmediato: Chef.
DATOS GENERALES
Puesto: Jefe de Departamento AdministrativoClave: TCJEFDEPA001
Ubicacin:
Estructural:departamento de Administracin
Fsica: Planta alta, subiendo las escaleras, atrs de la recepcin.
Contacto Interno: Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable, Gerente General.
Contacto Externo: Proveedores.
Puesto Superior: Gerente General
Puesto Inferior:Analista de sistemas administrativos, Auxiliar contable
Puestos Afines: no aplica
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo computadora, calculadora, impresora, telfono, fax.
DESCRIPCIN GENRICA
Analizar la informacin generada por el analista de sistemas administrativos y el auxiliar contable, para conformar los informes que se emitirn hacia el Gerente general
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Revisin de las operaciones realizadas por sus subordinados
Actividades Semanales:
Emitir pago a proveedores
Actividades mensuales:
Realizar el informe de las operaciones financieras.
Anlisis y distribucin de los recursos.
Actividades Eventuales:
Emitir pago a proveedores
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
En el rea administrativa
Experiencia.
Manejo de jefatura de departamentos
Aptitudes.
Lder, habilidad verbal para hablar con la gente.
b. Responsabilidades
Equipo
Sobre el total del activo $11,500
Subordinados
Analista de sistemas administrativos y Auxiliar contable.
Manejo de informacin
Confidencial relacionada a los Estados Financieros.
Valores
$50,000 en pago de nomina.
Materiales
Ninguno.
CONDICIONES DE TRABAJO.
Condiciones ambientales.
Agradable, iluminado y entilado
b. Condiciones de Riesgo.
Accidentes:
No corre ningn riesgo
Enfermedades:
Artritis, perdida de la vista, problemas con la cadera y columna
ESFUERZO
a. Mental.
Es del 80%, ya que necesita tener especial cuidado con la documentacin y dems actividades administrativas.
b. Fsico.
Es del 20% ya que se encuentra sentado.
Gusto. No necesario.
Olfato. No necesario.
Vista. Si los requiere ya que es necesario revisar toda la informacin recibida y emitida.
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: : Licenciatura Administracin de Empresas o afn
Experiencia: 3 aos
Edad: 25- 50 aos
Sexo: Indistinto
Idiomas: Ingles: 80% hablado
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: Paciente y sano de sus facultades mentales.
Actitudes fsicas:
Estndar y buena presentacin
Estatura media
DATOS GENERALES
Puesto: Director general Clave : ECDIRGEN001
Ubicacin: : Direccin
Estructural:Departamento General
Fsica: En el ala posterior derecha de nuestra nave industrial, inmediatamente a un lado de la cocina y la puerta de servicio principal en la parte trasera de la nave.
Contacto Interno: Jefes del Departamento de Servicios y Administrativo.
Contacto Externo: proveedores, clientes, bancos, cmaras de la industria restaurantera, salubridad, autoridades delegacionales.
Puesto Superior: No aplica
Puesto Inferior: Jefe de departamento, administrativo y de operacin culinaria
Puestos Afines: Jefes de departamento admvo.
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: telfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, cajas de seguridad, archiveros de alta seguridad
DESCRIPCIN GENRICA
: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicacin de estrategias y tcticas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y satisfaccin laboral; alineando simultneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra organizacin
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades Diarias:
Contactar proveedores, tomar de decisiones, autorizar los cheques, verificar que el cliente este bien atendido, autorizar las requisiciones de materia prima.
Actividades Semanales:
Autorizar la nmina, evalar la informacin financiera analizada por la administracin tomando decisiones para su autorizacin, citar nuevos proveedores.
Actividades Mensuales:
evaluar y corregir estrategias as como elaborar nuevos objetivos, metas, proyecciones y pronsticos, ejecutar medidas de correccin
Actividades Semestrales:
Autorizar capacitacin y adiestramiento para su personal, aplicando programas de entrenamiento, adicionalmente fungir como representante legal de nuestra organizacin ante la cmara de la industria restaurantera
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
Conocimiento.
: Administrativos y gerenciales
Experiencia.
En el manejo de departamentos a nivel tctico
Aptitudes.
aprendizaje continuo, proactividad, innovacin, orientacin a resultados, confianza en si mismo, pensamiento estratgico, compromiso solucin de conflictos liderazgo, negociacin.
b. Responsabilidades
Inmueble
Valores
Sobre Equipo y herramientas: :
100% responsable del equipo con valor de 30,000
Sobre mtodos y procedimientos:
Subordinados jefes de departamento
Sobre documentos:
Mantener la informacin de forma confidencial
Por manejo de dinero: : 350,000
Tarjetas de crdito de clientes que paguen por este medio.
Importe de la cuenta de cada mesa que atiende.
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
AspectosPsimaDeficienteRegular BuenoIluminacin XOlores xHumedad xResequedad x Ventilacin X Fro X Calor X Limpieza X Ruido
x
b. Condiciones de Riesgo.
Enfermedades: columna, vista, gastritis, stress, hipertensin arterial, bilis
Accidentes: por fallas elctricas, cortaduras, su trabajo no es de alto riesgo debido a que se encuentra en un ambiente simple y controlado
ESFUERZO
Gusto: no es necesario
Olfato: no es necesario
Vista: como mnimo 80%
Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus responsabilidades
Corporal: no necesaria
a. Mental.
Las actividades que desempea requieren en mas de un 90% de esfuerzo mental y de desgaste intelectual
b. Fsico.
Es mnimo debido a que slo lo requiere para el manejo de su equipo de trabajo ubicndolo en un porcentaje no mayor al 10%.
Gusto: no es necesario
Olfato: no es necesario
Vista: como mnimo 80%
Tacto: indispensable solo para la destreza de doctos y herramientas y cumplir con sus responsabilidades
Corporal: no necesaria
PERFIL DEL PUESTO
Escolaridad: Licenciatura en administracin de empresas o su equivalente
.
Experiencia mnimo 3 aos
Edad: de 25 a 40 aos de edad
Sexo: Indistinto preferentemente femenino
Idiomas:
IDIOMAHABLADOESCRITOENTENDIMIENTOESPAOL100%100%100%INGLS90%80%100%
Estado civil: Indistinto
Actitudes psicolgicas: seguridad, alta autoestima, autocontrol, adaptabilidad, motivacin, tolerancia a la frustracin, confiabilidad, toma de decisiones, trabajo en equipo.
Actitudes fsicas: Excelente presentacin
Carcter: tecncrata, lder, proactivo, emprendedor, innovador, amable.
Valores: Responsabilidad, honestidad, solidaridad, valenta, respeto, amabilidad
ESTRUCTURACIN DE LA CLAVE
La clave de cada puesto esta integrada por los elementos descritos a continuacin:
Nivel jerrquico
El primer elemento alfabtico que constituye la clave podr ser:
E= estratgico
T= tctico
O= operativo
Tipo de contrato
El segundo carecer que constituye la clave es la clasificacin del personal en base al tipo de contrato cerebrado
C= personal de confianza
B= personal de base
Iniciales de puestos
Esta denominacin ser asignada de curdo al designacin del puesto asiendo una abreviatura de las palabras que integre la designacin del puesto
Nmero de personas asignadas a mismo puestos
Es el numero de personas que desempea las funciones de un mismo puesto
DATOS GENERALES
Puesto: GarroteroClave: OBGARR001
Ubicacin:
Estructural:Departamento de servicios
Fsica: rea de servicios
Contacto Interno: Mesero, Capitn de meseros.
Contacto Externo: Clientes
Puesto Superior: Mesero
Puesto Inferior:No aplica
Puestos Afines: Mesero
Nmero de empleados asignados en el puesto: 1
Herramientas y Equipo: No tiene
DESCRIPCIN GENRICA
Mantener el area limpia y auxiliar en el area de servicio.
DESCRIPCIN ESPECFICA
Actividades diarias:
Preparar las herramientas de trabajo.
Poner el servicio completo en la mesa.
Levantar los muertos.
Limpiar y ordenar las mesas.
Limpiar y guardar sus herramientas.
Tirar la basura
Actividades semanales:
Elaborar un reporte de sus herramientas. ( y reportar su estado)
Apoyar en los desembarques de la materia prima y otros
Actividades eventuales:
Auxiliar en el inventario del activo fijo
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a. Habilidades.
.
CONOCIMIENTOS:Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica (sumas, restas, multiplicaciones, divisiones)
EXPERIENCIA:
En hotelera, en alimentos y bebidas y en el rea restaurantera en general
APTITUDES:
Ser sociable, con ganas de aprender, entusiasta, dinmico, activo, capaz de realizar sus actividades de manera rpida, higinica y ordenada
b. Responsabilidades
Sobre Equipo y herramientas:
Ninguna
Sobre mtodos y procedimientos:
Ninguna
Sobre documentos:
Ninguna
Por manejo de dinero:
Respetuoso
CONDICIONES DE TRABAJO.
a. Condiciones ambientales.
AMBIENTE:
Lugar cerrado, iluminado, limpio, ordenado y ventilado b. Condiciones de Riesgo.
ACCIDENTES:
Cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras.
ENFERMEDADES:
Respiratorias, circulatorias, lumbares (columna vertebral), hernias.
ESFUERZO
MENTAL:
20% Debe aprender el nmero de mesa y su distribucin
FISICO:
CORPORAL
70% Debe cargar las charolas con los muertos y los platos sucios as como la cristalera que ya no se utilizar
VISUAL
10% Ubicar que si los clientes apetecen algn otro platillo
GUSTATIVA
0%
DACTILAR
50% Tener habilidad para el manejo de los utensilios
AUDITIVA
30% Debe estar atento a lo que los comensales ordenan o desean
OLFATIVA
20% Debe detectar malos olores y mantener limpio el lugar
PERFIL DEL PUESTO
EDAD: 18 aos a 38 aos
SEXO: Indistinto (masculino)
ESCOLARIDAD: Secundaria (mnimo)
EXPERIENCIA: Mnimo de un ao
RASGOS FISICOS: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar trabajos pesados
RASGOS PSICOLOGICOS: Sociable, atento, amable
IDIOMA: Ninguno
VALORES: honestidad y servicial
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