โครงงานสหกิจศึกษา · บทที่ 1 บทน า...

โครงงานสหกจศกษา

การจดทาผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง

Amari Donmuang Bangkok

Cloth for Covering Coffee – Break Utensils

โดย

นางสาว ชนาภา รดสนเทยะ

นางสาว นรนทรา วรรณฟ

นางสาว สวภา ไลยะเกษ

นางสาว สรรตน นอยออน

นางสาว จฑามาศ มาซง

นางสาว มาเรยม ยมน

นางสาว อรอมล ศรจาด

นางสาว ธรญา นวร

รายงานนเปนสวนหนงของวชาสหกจศกษา Co-operative Education ( 01-710-403)

สาขาวชาการทองเทยวและการโรงแรม คณะศลปศาสตร

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลธญบร

ปการศกษา 2553

วนท 15 มนาคม 2554

เรอง ขอสงโครงงานสหกจศกษา เรยน อาจารยรสสคนธ สงคง อาจารยกญญาวร ขจรไชยกล ดวยกลมของขาพเจา นกศกษาสาขาวชาการโรงแรม คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลธญบร ไดไปปฏบตงานสหกจศกษาระหวางวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ. 2553 ถงวนท 4 มนาคม พ.ศ. 2554 ในแผนกจดเลยง และแผนกอาหารและเครองดม ณ โรงแรมอมาร ดอนเมอง กรงเทพฯ บดน การปฏบตงานสหกจศกษาไดสนสดลงแลว กลมของขาพเจาจงขอสงโครงงานน จานวน 1

เลม เพอขอรบคาปรกษาตอไป

จงเรยนมาเพอโปรดพจารณา

ขอแสดงความนบถอ

นางสาว ชนาภา รดสนเทยะ

นางสาว นรนทรา วรรณฟ

นางสาว สวภา ไลยะเกษ

นางสาว สรรตน นอยออน

นางสาว จฑามาศ มาซง

นางสาว มาเรยม ยมน

นางสาว อรอมล ศรจาด

นางสาว ธรญา นวร

ค าน า

รายงานฉบบนจดทาขนเพอปฏบตการเขยนโครงงานและรายงานทถกตองอยางเปนระบบ อนเปน

สวนหนงของวชาสหกจศกษา ( 01-710-403) การทขาพเจาไดมาปฏบตงานสหกจศกษา ณ โรงแรมอมาร

ดอนเมอง กรงเทพมหานคร ตงแตวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ. 2553 ถง วนท 4 มนาคม พ.ศ. 2554 สงผลให

ขาพเจาไดรบความรและประสบการณตางๆ ทมคามากมายนอกเหนอจากตาราเรยนและมประโยชนสาหรบ

การนามาประยกตใชงาน สาหรบโครงงานวชาสหกจศกษาฉบบนสาเรจลงไดดวยด กเนองจากไดรบความ

รวมมอและการสนบสนนเปนอยางดจากหลายฝาย ดงน

1. คณสพจน ประกจจานรกษ ผจดการทวไป 2. คณธนากร วทยนนท ผชวยผจดการทวไป 3. คณกตตศกด กจวรากร ผชวยผจดการทวไป ฝายอาหารและเครองดม 4. คณวราวฒ เปลงปลง ผจดการแผนกบคคล 5. คณหวา วองไวยทธ หวหนาฝายบรหารครว และบคลากรทานอนๆ ทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหคาแนะนาชวยเหลอในทาโครงงานและ

การปฏบตงานมาโดยตลอด

ขาพเจาใครขอขอบพระคณผมสวนเกยวของทกทาน ทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษา

ในการทาโครงงานนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจเกยวกบชวตของการทางาน

จรง สดทายนหากมขอผดพลาดประการใด ผจดทาขออภยมา ณ โอกาสนและขอนอมรบเพอปรบปรงแกไข

ตอไป

คณะผจดทา

นางสาว ชนาภา รดสนเทยะ นางสาว จฑามาศ มาซง

นางสาว นรนทรา วรรณฟ นางสาว มาเรยม ยมน

นางสาว สวภา ไลยะเกษ นางสาว อรอมล ศรจาด

นางสาว สรรตน นอยออน นางสาว ธรญา นวร

(ก)

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 1 แสดงแผนการดาเนนงานของแตละเดอน 16

ตารางท 2 จานวนและคารอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ ตาแหนงงาน 19

ตารางท 3 ตวอยางการแปลผลโดยใชคาเฉลย 20

ตารางท 4 แสดงการวเคราะหขอมลความพงพอใจในการใชผาคลมอาหารวาง ( Coffee Break ) 21

(ข)

สารบญ

หนา

คานา ก

สารบญตาราง ข

บทท

1. บทนา 1

2. เนอหา 3

2.1 นยามอาหารวาง 3

2.2 ความหมายและความสาคญของอาหารวาง 4

2.3 ประเภทของอาหารวาง 4

2.4 ความรเกยวกบผา 10

2.5 ประเภทของผา 10

2.6 คณสมบตของผาชนดตางๆ 10

2.7 การปกผา 12

2.8 ความสาคญของงานปก 12

3. วธการดาเนนงาน 16

3.1 สถานทในการดาเนนการ 16

3.2 ระยะเวลาในการดาเนนการ 16

3.3 แผนการดาเนนงาน 16

สารบญ(ตอ)

หนา

3.4 วธการทาผา 17

4. ผลการดาเนนงาน 18

5. ปญหาและขอเสนอแนะ 23

บรรณานกรม 24

ภาคผนวก 25

บทท 1

บทน า

หลกการและเหตผล

ปจจบนโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพฯ (Amari Donmuang Bangkok) เปนโรงแรมในระดบ 4

ดาว ตงอยในใจเมองและอยตรงขามกบสนามบนดอนเมองซงเปนสนามบนภายในประเทศของกรงเทพฯ

และใกลกบสถานรถไฟดอนเมอง โรงแรมอมารดอนเมอง มหองประชม หองจดเลยง และหองสมมนา ท

หรหรา ซงตดตงเครองมออานวยความสะดวกอยางด พรอมทงสามารถวางแผนจดเตรยมงานไดอยางเปนมอ

อาชพ จงทาใหโรงแรมนเปนหนงในโรงแรมซงไดรบความนยมในดานของการจดงานประชมสาหรบนก

ธรกจและกลมบรษทตางๆ

เนองจากทางโรงแรมไดรบความนยมมากในดานการจดงานประชมและการจดงานสมมนาตางๆ ซง

ในการจดประชมแตละครงจะมการจดอาหารวาง(Coffee Break) ประเภท ชา กาแฟ ขนม และอาหารวาง

ตางๆ ตามทลกคาตองการ และในการจดอาหารวาง แตละครงจะตองมการวางถวย แกวน า เหยอก (pot)

สาหรบใสกาแฟ ชา โอวลตน หรอนารอน รวมทงอปกรณและเครองมอในการรบประทานอาหารวาง เชน ท

คบอาหาร ชอน สอม เปนตน

ดงนน ในการจดทาผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง (Coffee - Break) จะ

ชวยสรางความสวยงามและความสะอาดใหแกอปกรณ นอกจากนแลวยงชวยเพมความโดดเดนและนาสนใจ

มากขนอกดวย

วตถประสงค

1.เพอใหเกดภาพลกษณทดใหแกโรงแรม

2.เพอรกษาความสะอาดของเครองมอและอปกรณตางๆ

3.เพอความสะดวกแกพนกงานในการปฏบตงาน

เปาหมาย

ในการจดทาผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง(Coffee Break) ครงน ทา

ใหทางโรงแรมไดผาคลมผนใหมทมสสนแตกตางไปจากเดมไปใชในการเตรยมอปกรณสาหรบการจด

อาหารวางใหกบลกคาทเขามาใชบรการของทางโรงแรม นอกจากนยงเปนการสรางความสะดวกใหกบ

พนกงานของทางโรงแรมโดยไมตองนาอปกรณตางๆมาตกแตงผาคลมเพมเตม

ผรบผดชอบโครงงาน

1. นางสาว ชนาภา รดสนเทยะ

2. นางสาว นรนทรา วรรณฟ

3. นางสาว สวภา ไลยะเกษ

4. นางสาว สรรตน นอยออน

5. นางสาว จฑามาศ มาซง

6. นางสาว มาเรยม ยมน

7. นางสาว อรอมล ศรจาด

8. นางสาว ธรญา นวร

นกศกษาสาขาวชาการทองเทยวและการโรงแรม คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราช

มงคลธญบร

การประเมนผลโครงงาน

1.จากผลงานทสาเรจ

2.การสงเกต

3.แบบสอบถามแสดงความคดเหน

ผลทคาดวาจะไดรบ

1.โรงแรมมภาพลกษณทดดและสวยงามมากขน

2.ทาใหสะดวกและรวดเรวมากขนในการใชงาน

3.เปนการเพมสสนและความสวยงามในการจดอาหารวาง (Coffee Break)

บทท 2

เนอหา

นยามของอาหารวาง (Coffee Break)

(อบล ตสวสด.2549) อาหารวาง (Coffee Break) คอ อาหารวางแบบเบาๆ จะเสรฟตอนเชาใหแขก

ไดรองทอง หรอเสรฟตอนบายคลายความเหนอยลา จากงานประชมสมมนา งานแถลงขาว หรอใชจดในการ

รบรองแขก

การจดอาหารวางโดยทวไป (Coffee Break Standard) สามารถแบงไดเปนประเภทใหญๆได 2

ประเภท ดงน

1. อาหารวางแบบไทย คอ อาหารทจะเปนลกษณะแบบพอดคา หนาตาของอาหารจะแปลกใหม ม

ความละเอยดในเรองของการจดตกแตงกวาชาตอนๆ เนองจากคนไทยจะเปนคนทชางประดดประดอย

ดงนนจงทาใหอาหารดสวยงามและนารบประทานมากขน เชน ขาวตงหนาตง,กระทงทอง,หมสะเตะ,ขนม

ปงหนาหม, กงพนออย,ถงทอง,ปอเปยะ,กวยเตยวลยสวน,กวยเตยวหลอดทรงเครอง,ขาวเหนยวหนาปลา

หนากง,ขาวเหนยวสงขยา,ขนมชนลกชบ,วนกะท ใบเตย เปนตน

2. อาหารวางแบบฝรง คอ เปนอาหารทอยในรปของเคกตางๆ ขนมปงไสตางๆ ซงจะจดเปนชด

เลกๆ อาหารแบบบฝรงสวนใหญมกจะรบประทานคกบเครองดมประเภท ชา และกาแฟ เชน พายสบปะรด,

พายขาวโพด, พายทนา ,พายมะพราวออน,ทารตบลเบอรร, ทารตผลไมรวม, ฟรตโรลบนไสครมขาวโพด, เด

นชชอคชพ, เดนชบลเบอรร, เดนชสตรอเบอรร, มนเบอรเกอรหม-ไก, ขนมปงสามสหาย (ลกเกด หมหยอง

แฮม), ขนมปงไสแฮม, ขนมปงโบโลนา, ขนมปงไสทนา, แยมโรล, แซนวชทนา, ครวซองคชส, ครวซองคท

นา, เคกสม, เอแคลร, เคกชอคโกแลต, เคกกาแฟ, เคกเนยสด, เคกโอรโอ เปนตน

ความหมายและความส าคญของอาหารวาง (Coffee Break)

ความหมายของอาหารวาง

อาหารวาง หมายถง อาหารระหวางมอเปนอาหารแบบเบาๆ มกจะรบประทานเลน มปรมาณอาหาร

นอยกวาอาหารประจามอ อาจจะเปนอาหารแบบน าหรออาหารแบบแหง มทงอาหารคาวและอาหารหวาน

จดใสกระทงสวยงามจะเปนอาหารชนเลกๆขนาดพอคา หยบรบประทานไดงาย จดใหสวยงามนา

รบประทานจะมทงอาหารแบบไทยและอาหารนานาชาต ซงรบประทานควบคกบเครองดมแบบรอนๆ หรอ

นาผลไมอยางใดอยางหนงกได

ความส าคญของอาหารวาง

อาหารวางมกจะมความสาคญในชวงเวลาทเรงรบ มกเหมาะกบคนทตองการความสะดวกรวดเรว

หรอใชในการรบประทานขนเวลาในชวงทพกจากการประชมสมมนาตางๆ เพอชวยในการผอนคลายความ

เมอยลาจากการนงประชมสมมนาเปนเวลานานๆ นอกจากนกยงสามารถใชในการจดรบรองแขกไดอกดวย

ประเภทของอาหารวาง

อาหารวางแบบไทยและนานาชาต ดงน

1. อาหารวางไทย (คาวหวาน) อาหารวางทคนไทยรบประทานมมากมายหลายชนด ทงชนดน าและ

ชนดแหง ของวางชนดนาไมนยมเลยงในตอนบาย นยมอาหารวางชนดแหงเปนสวนใหญ เชน ปนสบนงไส

ตางๆ กระทงทอง ขนมเบองกรอบ สาคไสหม เมยงลาว ของหวาน เชน ขนมสอดไส ขนมลมกลน ตะโก

เปนตน

2. อาหารวางจน (คาวหวาน) กมมากเชนเดยวกน มทงของวางชนดน า เชน โจก กวยเตยว เกยวน า

เปนตน สวนอาหารวางชนดแหงมกจะเปนของทอดหรอนง เชน ขนมจบ ปนสบนง ขนม-เปยะ เปาะเปยะสด

ซาลาเปา เปนตน

3. อาหารวางสากล นยมกนมากในการจดงานเลยงงานใหญๆ เพอรบรองแขก เพราะจดไดสวยและ

นารบประทาน อาหารทรบประทานอาจเปลยนแปลงไดตามความตองการ ซงแลวแตจะจดขน อาหารวาง

สากลทนยมจดรบประทานมดงน ชา กาแฟ แซนดวช เคกตางๆ เยลล ผลไม ไอศกรม

4. อาหารวางแบบประยกต ในการประกอบอาหารวางนนเราไมจาเปนจะตองทาอยแตอยางเดยว

เสมอไป ผประกอบการอาหารจาเปนตองดดแปลง ใหเหมาะสมกบสมยและความนยมการนาอาหารแบบ

ตางๆมาประยกตกคอ การนาอาหารวางไทย จน ฝรง มาจดผสมรวมกนในการเลยงรบรองแขก เพอให

อาหารมรสแตกตางกนออกไป และมความสวยงามอกดวย

ชนดของอาหารวาง

อาหารวางแบงตามรสชาตได 2 ชนด คอ

1. อาหารวางคาว ไดแก ขนมจบ แซนดวช ปนสบทอด สาคไสหม ซาลาเปา ฯลฯ

2. อาหารวางหวาน ไดแก คกกตางๆ เคกตางๆ ขนมปยฝาย ขนมดอกลาดวน ขนมสอดไส พายไส

ตางๆ เปนตน

ลกษณะของอาหารวาง

อาหารวางแบงตามลกษณะได 4 ประเภท คอ

1. อาหารวางทเปนอาหารแบบแหง ไดแก

- ขาวตงหนาตง

- ขนมจบ ซาลาเปา

- สาคไสหม

- ปนสบนงหรอทอด

- คกก บสกต

- เคกตางๆ

2. อาหารวางชนดนา ไดแก

- กวยเตยวนา หม เปด ไก

- มกกะโรนนา

- โจกหม กง ไก

- เครองดมรอน เยน

3. อาหารวางประเภทกบแกลม อาหารประเภทนใชรบประทานกบเครองดมประเภทแอลกอฮอล

สวนใหญจะเปนอาหารประเภทยา ลาบ พลาตางๆ ของทอด อาหารขบเคยว เชน

- ยาไสกรอก

- ยาองวะ

- ยาเลบมอนาง

- ยาปลากรอบ

- ลาบหม

- ลาบเนอ

- ลาบเปดและลาบอนๆ

- ปลาทอดตางๆ

4. อาหารวางแบบคอกเทล ไดแก พวกแซนดวชตางๆ ตดเปนชนเลกๆ หรอออรเดรฟ ชนดตางๆ

ขาวเกรยบทอด มนทอด ถวทอดกบแกลมทเปนชนเลกๆ หยบงายสะดวกแกการรบประทาน

การก าหนดเวลาจดบรการอาหารวาง

พทยา วองกล (2554 : ออนไลน) กาหนดเวลาของการจดอาหารวางนนจะจดบรการให

อยระหวางอาหารมอหลกโดยม การกาหนดเวลาออกเปน

1. อาหารวางเชา นยมจดระหวางอาหารเชากบอาหารกลางวนเวลาประมาณ 10.00 -11.30 น. ถอวา

เปนระยะเวลาทอาหารเชาไดถกยอยเกอบหมดแลวหรออาจมบางคนไมไดรบประทานอาหารเชา จะทาให

เกดความรสกหว ฉะนนอาหารวางมอนจะชวยประทงความหว คลายความเครยด ชวยใหไมกระวนกระวาย

กอนจะถงอาหารมอกลางวน

2. อาหารวางบาย นยมจดระหวางอาหารกลางวนกบอาหารเยนเวลาประมาณ15.30 -17.00น. จดขน

เพอชวยในการเปลยนอรยาบถและชวยผอนคลายความเครยดในการทางาน ลกษณะอาหารควรมความ

สวยงาม นารบประทาน

3. อาหารวางกอนนอน นยมจดหลงอาหารมอเยนประมาณ 22.00 - 24.00 น. เนองจากบางคน

รบประทานอาหารเยนนอย ทางานดก ทาใหเกดความหว จงควรไดรบประทานอาหารทยอยงาย เพอใหหลบ

สบาย อาจจะเปนอาหารวางประเภทนา หรอเครองดมรอน สวนใหญแลวจะเปนอาหารวางคาว

ในปจจบนน บางครอบครวกไดดดแปลงอาหารวางทรบประทานกนเลน ๆ มาเปนอาหารหนก

ประจามอกลางวนหรอมอเยนกม เชน กวยเตยวหลอด แซนวช หมกระทกระเพาะปลา ฯลฯ โดยเพมปรมาณ

การรบประทานใหมากขน แทนทจะรบประทานเพยงชนเดยว กเปนการรบประทานหลายชนใหอมเปนมอ

อาหารนน ๆ ไปเลย อาหารวางนอกจากจะเปนอาหารระหวางมอสาหรบครอบครวแลวยงไดรบเลอกใหเปน

อาหารเลยง น าชา กาแฟ ในตอนบายระหวางการพบปะสงสรรคระหวางเพอนฝง หรอการจดเลยงน าชาใน

การประชม สมมนา อบรม หรอรบแขก เปนตน

ดงนนการเลอกอาหารวางแตละชนดนน จงตองขนอยกบความเหมาะสมในโอกาสทจะใช ถาเปน

การเลยงเนองในโอกาสประชมสมมนาหรออบรม ซงมคนจานวนมาก กจาเปนตองเลอกอาหารวางท

รบประทานงายคอนขางแหง ใชมอหยบรบประทานไดสะดวก จะไดตดความยงยากในการทจะตองจดหา

อปกรณในการรบประทาน ขนาดของอาหารกควรจะมชนเลกพอคาสะดวกตอการรบประทาน

หลกการก าหนดอาหารวาง

การจดอาหารวางอาจจดเสรฟเพยงอยางเดยว หรอหลายอยางกได ซงถามการจดเสรฟหลายอยาง

ควรยดหลก ดงน

1. มคณคาทางโภชนาการอยางเพยงพอ

2. มความเหมาะสมกบเพศ เพศชายมกมความตองการปรมาณอาหารมากกวาเพศหญง ไม

จาเปนตองประดดประดอยในการทามากนก

3. มความเหมาะสมกบวย เชน เดกตองการอาหารทมสสนและรปรางดงดดใจ

4. มความแตกตางกนในเรองของประเภทอาหาร (คาว หวาน) รสชาต สสนและผวสมผสของ

อาหาร (กรอบ นม)

5. งบประมาณ ควรทราบงบประมาณในการจดตอหว ตอชดวาเปนราคาเทาไรกาหนดงบประมาณ

ในการใชจายสาหรบอาหารวางแตละชนด

6. เวลาในการปรงและการจดเสรฟอาหารบางชนดจะตองเสรฟรอน ๆ ไมควรทงใหเยน จะทาให

รสชาตและคณสมบตของอาหารนนไมด เชน สาคไสหมเสรฟเยนจะแขงไมอรอย

รปแบบการจดบรการอาหารวาง

การจดเลยงอาหารวาง ไดรบความนยมในการใชในงานตาง ๆ มากมาย ไมวาจะเปนการสมมนา การ

อบรม การเลยงฉลอง ฉะนนเพอใหเหมาะสมกบสถานการณตาง ๆ จงมรปแบบของการจดบรการอาหารวาง

ดงน

1. การจดบรการเปนชดมการจดวางอาหารทกอยางอยภายในภาชนะเดยวกนทงเครองดม และ

อาหารวาง ทกชดจะมลกษณะอาหารเหมอนกน เปนรปแบบการจดบรการทนยมมากเพราะจดงายไมยงยาก

สามารถใหบรการไดทละมาก ๆไมตองใชบรกรจานวนมาก เตรยมไวกอนลวงหนาได สามารถกาหนด

งบประมาณไดอยางแนนอน

2. การจดบรการแบบบฟเฟต มลกษณะคลายกบการจดอาหารคาวแบบบฟเฟตผใชบรการตองชวย

ตวเองทกอยาง สามารถเลอกรบประทานไดตามความพอใจ

3. การจดบรการแบบสากล จะมระเบยบและกฎเกณฑมากไมคอยนยม เปลองแรงงาน สนเปลองเงน

มาก จะมการกาหนดทนงใหผรบประทานวาจะนงทใด รวมทงภาชนะดวย ภาชนะ 1 ชด จะประกอบดวย

จานหวาน มดหวาน สอมหวาน ชดกาแฟหรอชดชา ชอนชา แกวนา ผาเชดมอหรอผาเชดปาก

รปแบบทโรงแรมจดอปกรณส าหรบอาหารวาง ม 2 รปแบบ คอ

1. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบธรรมดา ราคาไมเกน 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณ

ดงตอไปน

- จานรองถวยกาแฟ (Bread and butter plate)

- ถวยกาแฟ (Coffee Cup)

- ชอนกาแฟ (Tea Spoon)

- เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue) ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว

(Sugar Bowl)

- หมอกาแฟ (Coffee Pot) หมอชา (Tea Pot)

- เตาไฟฟา (Warmer)

ซงอปกรณทไดกลาวมาขางตนนจะนามาจดเตรยมไวเพอรบรองแขกในชวงเวลาพกรบประทาน

อาหารวาง สวนการลงขนมจะลงในจานรองกาแฟ (Bread and butter plate) พรอมกบถวยกาแฟ โดยวางทาง

ดานหนาของถวยกาแฟ

2. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบ VIP ราคาตงแต 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณ

ดงตอไปน

- จานรองถวยกาแฟ (Saucer)

- ถวยกาแฟ (Coffee Cup)

- ชอนกาแฟ (Tea Spoon)

- จานใสขนม (Bread and butter plate)

- ทคบขนม ( Pastry Tong)

- เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue) ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว

(Sugar Bowl)

- หมอกาแฟ (Coffee Pot) หมอชา (Tea Pot)

- เตาไฟฟา (Warmer)

รปแบบของการวางถวยกาแฟลงบนจานรองถวยกาแฟ (Saucer) สวนขนมนนจะวางแยกออกจาก

ถวยกาแฟ โดยจะจดวางขนมลงบนภาชนะใสขนม ซงประเภทของภาชนะทใสกจะขนอยกบประเภทขนม

ดวย โดยจะใหแขกสามารถเลอกรบประทานไดตามความชอบ

ประโยชนของอาหารวาง

1. เปนอาหารทคนระหวางมอ เพอประทงความหว

2. ชวยผอนคลายความเครยด เกดความสบายใจ ทาใหการทางานมประสทธภาพยงขน

3. ชวยเพมบรรยากาศในการทางานใหมสสน สดชน มชวตชวา เชน พธเปดสานกงาน งานเลยง

ฉลองการสมมนา เปนตน

4. รางกายไดรบสารอาหารเพมมากขนนอกเหนอจากอาหารมอหลก

การจดโตะน าชาหรอโตะอาหารวาง นยมจดแบบบฟเฟต โตะทจดอาหารตองเลอกขนาดใหญ

พอสมควร ปผาปโตะใหเรยบรอย ควรเลอกผาปโตะสสดๆ หรอสหวานๆ ขนอยกบงานสงทใชแตงโตะ

อาจใชดอกไมสดกบเชงเทยน ขอสาคญ ชอน สอม จานแบง ถวยกาแฟ ถวยชาและ กาแฟ ตองสะอาดขนเงา

การเลอกอาหาร ควรเลอกอาหารทมสสนสวยงาม ขนมปงสน าตาลเขม เอแครตวเลก ๆ เคอรพนซ

ชนเลก แซนดวชไสแฮม เคกแตงหนาผลไม ฯลฯ การเลอกอาหารน าชาเชาจะมอาหารจาพวกขนมหวานกบ

ผลไม เชน คกก เคก มะละกอสก อาหารสวนใหญจะเปนอาหารหวาน ไมมอาหารคาว การเลอกอาหารน าชา

บาย จะมอาหารจาพวกขนมหวาน อาหารคาวและผลไม อาหารอาจจะมากอยางกวาอาหารเชา เชน

แซนดวชปลาทนา คกกงา ตะโกเผอก เงาะ

ถวยกาแฟ จานรอง หรอจานแบงตองจดใหพอกบจานวนแขก กระดาษเชดมอควรจะจดไวให

มากกวาจานวนแขก การจดวางถาดอาหารตองจดวางไวทแขกตกหรอหยบไดสะดวกพนกงานบรการจะ

คอยดแลเรองการใหบรการชาหรอกาแฟใหเรยบรอยอยตลอดเวลาซงแขกอาจจะเปนผรนรบประทานเอง

หรอพนกงานเปนผบรการใหกได

ในการเลอกผาทจะนามาทาผาคลมอาหารวาง(Coffee Break)นน เราจะตองเลอกผาทมคณสมบตท

เหมาะสมและคงทนตอการใชงานใหไดมากทสด ดงนนเราจงตองมความรพนฐานเกยวกบเรองผาชนดตางๆ

กอน ดงตอไปน

ความรเกยวกบผา

(อจฉราพร ไศละสต.2529) ผา หมายถง ผลผลตทไดจากการรวมตวของเสนใยหลายชนด และมวธ

ผลตหลายๆ แบบ เชน การทอ การถก การอด เปนตน ซงการผลตแตละแบบทาใหเนอผามผวสมผส และ

คณสมบตทแตกตางกน ดงนนการเลอกผามาตดจงจาเปนตองมความรความเขาใจเกยวกบผาชนดนนๆ

ผาเปนเครองอปโภคทจาเปนอยางยง มประโยชนตอเราคอใชทาเครองนงหม ปองกนความรอน

ความหนาว และใชทาเครองประดบตกแตง หรอของใชตางๆซงผาเหลานทาขนจากเสนใยธรรมชาต และ

เสนใยวทยาศาสตรตามแบบวธตางๆ จนสามารถตอกนเปนเสนตรง ซงเรยกวาเสนดายแลวนามาผลตเปนผน

เรยกวา ผา (Fabric)

ประเภทของผา

ผาแบงออกเปน 2 ประเภทใหญๆ ไดแก ผาทอและผาถก ผาทอผลตจากการใชเสนดายสองหม หรอ

มากกวามาสอดขดกนเปนมมฉากซงกนและกน เรยกวา เสนดายยน และเสนดายพง ผาทอสามารถเลาะ

เสนดายออกจากผนผาไดทละเสน มแนวของเสนดาย (Grain) ทบอกตาแหนงเสนดายยนและเสนดายพง

แนวเสนดายตามยาว คอ แนวของเสนดายยน แนวเสนดายตามขวาง คอ แนวของเสนดายพง สวนผาถกผลต

จากการใชหวงสอดคลองกนอยางตอเนอง ผาถกจงสามารถเลาะออกไดเฉพาะตรงปลายสดเทานน

คณสมบตของผาชนดตางๆ

(นวลแข ปาลวนช. 2542) ผาฝาย ไดจากเสนใยธรรมชาตนยมใชกนมากทสด เหมาะสมกบอากาศ

รอน มหลายเนอ ตงแตเนอบางเบาจนถงหนาหนก

คณสมบต 1. ทนตอการซกขยแรงๆ

2. ทนตอความรอนสง สามารถนาไปตมได

3. ยบงาย ไมคอยอยตว

4. เปนตวนาความรอนไดด

5. ดดและอบความรอนไดด เปนรางาย

6. ถาถกกรดจะทาใหผาเสย ถกดางได

7. ผวสมผสของเสนใยหยาบกวาเสนดายชนดอนๆ

ผาลนน ไดจากตนแฟลกซ เปนใยธรรมชาตเชนเดยวกบผาฝาย แตราคาแพงกวาผาฝายมาก

คณสมบต 1. มความเหนยวทนกวาผาฝาย

2. มความยดหดไดนอยกวาผาฝาย

3. เสนใยหก และยบงาย ไมอยตว

4. ดดซมนา และความชนไดด

5. สวมใสสบาย และใหความรสกเยน

ผาไหม ไดมาจากการนาเสนใยของรงไหมมาผลตเปนผนผา

คณสมบต 1. เนอผาเปนมนแวววาว มความเหนยว สวยงามมาก ราคาคอนขางสง

2. สวมใสสบายปรบใหเหมาะสมกบอากาศรอนเยนไดด

3. ยอมสตดงาย พมพลวดลายไดสวยงาม

4. ซกรดยาก ยบงาย

5. ไมทนตอสารซกฟอกทมสวนผสมของดางเขมขน และจะเกาเรวถาซกบอยๆ

6. ไมทนตอแสงแดดและความรอน เวลาซกรดตองทาดวยความระมดระวง

ผาขนสตว ไดมาจากขนแพะ ขนแกะ ขนอฐ ขนมงค

คณสมบต 1. มความยดหยนและคนตวไดด ไมยบ

2. อมความชนไดด

3. ไมทนตอความรอน ดางและสารฟอกขาว

4. ใหความอบอน มผวสมผสนมนวล

ผาใยสงเคราะห เปนใยผสมจากใยสงเคราะหจากสารเคม คอการนาเสนใยตางชนดมาผสมกน เพอ

เพมคณสมบตของเสนใยและผา

คณสมบต 1. ไมทนตอความรอน เสนใยจะละลายเมอถกความรอนสง รดดวยไฟแรงและตมไมได

2. ไมคอยจะดดซมนา และความชน ไมระบายความรอน แตสวมใสสบาย

3. ทน ยบและคนตวไดด

4. ซกและทาความสะอาดงายไมตองรด

5. นาหนกเบามความทนทานดกวาเนอผาชนดอน

การปกผา

ดวงกมล อนจตต (2554 : ออนไลน) การปก เปนงานฝมอแขนงหนงทผทาตองมสมาธ มความรก

ในงานนน และตองเปนผมความละเอยดถถวน งานจงจะออกมาดด มชวตชวา งานปกตองประกอบดวยผา

เขม ไหม ลาย การ-ใหส ทกคนสามารถมและทาได แตผลงานทออกมาจะแสดงใหรวาแตละบคคลมฝมอ ม

ความรอบร ความชานาญแคไหน การปกจงประกอบดวย ผา เขม ไหม ลาย นามาปกตกแตงใหม

ความสมพนธกน โดยอาศยความรและประสบการณ ผลงานนนจงจะออกมาดและสวยงาม

ความส าคญของงานปก

การปก เปนงานศลปะแขนงหนงของกลสตร เพราะเปนการเสรมแตงเครองแตงกาย เชน การปกเสอ

กระโปรง ปลอกหมอนอง หมอนหนน ผาคลมเตยง ผามานหนาตาง และเครองใชอน ๆ ตามความตองการ

ทงนเพอใหเหนคณคาของงานและความสวยงามยงขน การปกในสมยกอนนนนยมปกดวยมอแตเพยงอยาง

เดยว เพราะถอวาเปนงานฝมอทตองการความละเอยดเปนพเศษ ตอมาเมอมผนยมลายปกมากขน การใชมอ

ผลตผลออกมาไดไมทนตามความตองการ และคาแรงสงมาก จงมการปกดวยเครองมอพเศษ และปกดวย

จกรเพมขนอก แตอยางไรกดการปกดวยมอเราจะทงไมได เพราะเปนงานทแสดงฝมอจรง ๆ ปจจบนมการ

สงเสรมศลปาชพของชาวชนบทแทบทกแหง โดยเฉพาะทางภาคเหนอ สตรทวางจากการทาไรนา กจะพากน

มารบจางปกผาบาง ถกบาง แตคนเหลานจะไมคอยมความรวาลายปกชนดใดเหมาะทจะปกอะไร หรอ จะ

วางลายปกอยางไรจงจะใหดงาม หรอใชสอะไรปกจงจะทาใหนาด การปกสมยกอนนยมปกแตสขาว ผาท

นามาปกกเปนสขาว เพราะนยมวาสภาพ ตอมาความนยมเหลานนกเปลยนแปลงไปเปน ใชดายและไหมส

ตาง ๆ ปกบนผาสขาว ชมพ ครม หรอสทมพนสออน ๆ สวนผาทมสพนหนก ๆ หรอสเขม การใชสของดาย

ปกจะตองคดใหด จะใชสอะไรจงจะงาม สวนผาทพนสออน ๆ นนหาสของดายปกไดงายกวาผาพนสเขมๆ

ปจจบนจะเหนเสอผาของใชตาง ๆ ของประเทศทเอามาขายในบานเรา มราคาสงมาก ตางกบราคา

ของบานเรา ฝมอการปกกพอ ๆ กน จะเหนวางานอาชพการปกของบานเราเวลาน ไมยงหยอนไปกวา

ตางประเทศ ทงยงเปนสนคาทขายไดดมากแมแตตางประเทศกนยม สงทควรคานงถง เราควรใชวสดทมใน

ทองถน เชน ผา และไหม เราควรคานงถงคณภาพของวสด มากกวาทจะหาซอผาจากตางประเทศ

การปกม 2 ลกษณะ คอ

1.การปกอยางหยาบ เปนการปกดวยไหมเสนใหญ บนเนอผาหยาบ ลายขนาดใหญ ถาเปนลายท

ตดตอกน เชน การปกไขวหรอการปกสอดไหม จะชวยเพมความหนาของเนอผาขนได เหมาะสาหรบปกผา

ทใชเปนประเภทตกแตงเครองเรอน เครองใชตาง ๆ มากกวาทจะปกตกแตงเสอผา เครองแตงกาย

2.การปกอยางละเอยด เปนการปกดวยไหมเสนเลกบนเนอผาบาง ลายขนาดธรรมดา หรอคอนขาง

เลก อาจใชกบเนอผาหนาไดเหมอนกน เชน ผาไหมเนอหนาแตตองใหไหม เขม และผาสมพนธกนเหมาะ

สาหรบตกแตงเสอผาเครองแตงกาย

วธการปกแบบตาง ๆ

ในกระบวนการปกทงของไทยและของตางประเทศ มวธทเรยกชอตาง ๆ กนเปนจานวนมาก และ

วธการปกเหลานใชในการปกลวดลายตกแตงเสอผา ของใชททาดวยผานานาชนดไดสวยงามแปลก ๆ ใน

ตางประเทศ แบบการปกจะเรยกชอตามชาตทเปนตนคด เชน ปกสวดส ปกแมกซกน ปกสเปน บางทเรยก

ตามลกษณะของการปก เชน ปกปะ ปกรงดม ปกจกร เปนตน การปกแตละอยางกนาไปใชตางกนอกดวย

ขนาดของเขมทจะใชปกผา

จะตองเลอกใหถกกบเนอผา เชน ผาเนอบาง กควรใชเขมขนาดกลาง หากเนอผาหนากใชเขมเลมโต

การสนเขม

ไมใชของยากนก แตกไมใชงายทเดยว วธทจะสนเขมไดเรว กคอ สนจากปลายของดายดานทตด

ขาดใหม ๆ เพราะปลายเรยบไมแตก ทงยงมมนอยทาใหสะดวกตอการสนเขมถายงสนดายขดๆอยกใชเทยน

ขผงรดเขมเลกนอยกอนสนเขม

การปกอาจแยกเปนประเภทใหญ ๆ ไดดงน

1. การปกหนาเดยว คอ การปกแบบใหเหนความสวยงามเพยงดานเดยว ดานหลงจะหาง

หรอขามไปบาง หรอมเสนไหมยงๆ อยบางกไมเปนไรแตตองระวงในเรองของการขามไหมจากลายอนหนง

ไปยงอกอนหนงดวยอยาขามในระยะทหางกนมากนกเพราะถาผาทใชปกเปนผาแพรทมเนอผาบาง จะทาให

มองเหนเสนดายทขามปรากฏออกมาดานหนา ทาใหหมดความสวยงามไปได และยงจะทาใหลายทปกนน

ไมคงทน อาจทาใหหลดไดงายไมทนทานอกดวย การปกหนาเดยวนมกใชกบลวดลายทแคบ มชวงไหมท

สนๆ

2. การปกสองหนา คอ การปกใหเหมอนกนทง 2 ดาน ทงดานหนาและดานหลง นยมใชปกกบลาย

แคบ แตถาลายทจะปกเปนลายกวางหรอลายใหญกปกเฉพาะสวนทเปนขอบลาย กอนทจะลงมอปก จะตอง

ใชวธการซอนปลายดาย ดวยการดนไปหาจดทเรมตนปกเพอจะไดไมตองขมวดไหมใหเปนปม และเมอปก

เสรจหรอตองการหยดการปก ใหแทงเขมยอนกบไปในลายทปกแลว จงตดไหมใหเรยบรอย การปกวธนมก

ใชปกผาทตองการใหมองเหนทง 2 ดานเชน ผาเชดหนา ผาพนคอ เปนตน

3. การปกแรเงา การปกวธนเปนทนยมในปจจบน เพราะเปนการปกทสวยงามมากกวาการปกหนา

เดยว และการปกแบบสองหนา การปกแรเงาเปนการปกเหลอบสแรเงาทาใหดเหมอนของจรง หรอเหมอน

ภาพ เชนรปดอกไม ใบไม การปกแรเงาจะไดภาพทสวยงามขน และถาใชปกรปสตวตางๆ ดวยวธการปกแร

เงากจะทาใหภาพสตวนนมองดเหมอนมชวต ผาทเหมาะกบการปกแรเงา คอผาทเนอคอนขางหนาจงจะไม

เกดรอยยน แตถาตองการใชผาทมเนอบางกมวธแกไขได โดยการขงผาอกดานหนงกอน แลวจงเอาผาผนท

จะปกนนวางทาบลงบนผาทขงตงแลวนน จากนนเนาใหเรยบรอย เปนพนเดยวกน เมอปกจะไดไมเกดรอย

ยน ในการปกแรเงาตองระวงเปนพเศษในเรองของรอยยน เพราะจะทาใหลายทปกหมดสวยทนท

นอกจากนนการปกแรเงาจะตองใชไหมขนาดเดยวกนและชนดเดยวกน ไหมทเหมาะกบการปกแร

เงาควรใชไหม ดเอมซ ชนดไจ เพราะมสออนแกไลๆ กน อยางสมาเสมอ งายแกการเลอกใชตามตองการ

การใชไหมชนดเดยวกนทงลายจะทาใหไดสเงาทสวยงาม เกลยวไหมกเปนสงสาคญทควรระวง เพราะถา

เกลยวไหมผดกน ปกลงในทเดยวกนจะทาใหแลเหนเปนตอนๆไมกลมกลนเปนเนอเดยวกน

หลกสาคญในการปกแรเงา คอ ตงตนปกดวยสออนกอน และตองพยายามรกษาเสนของลายใหคง

รป อยาใหคด เบยว คอดไปบาง โปงออกมาบาง ฝเขมทปกตองใหมชวงสนบางยาวบาง สลบกนไป เมอปก

ดวยสออนทสดเสรจแลว จงเรมปกแซมดวยสแกกวาตามกนเปนลาดบจนเตมลาย เมอเสรจแลวกจะไดลาย

ปกทมสกลมกลนกน

จดบกพรองทวไปของผา

จดบกพรองของผาแบงออกเปน

- รอยดาง (Barre) เปนรอยบกพรองทปรากฏไมสมาเสมอตามแนว ดายยน หรอดายพง

- เสนเฉยง (Skew) เปนรอยบกพรองทเกดจากเสนดายพงไมตงฉาก กบเสนดายยน

- การโคง (Bowl) เปนรอยบกพรองทเสนดายพงเกดเปนเสนโคง ตามขวางของผา

- เสนดายยนขาด (Broken End) เปนรอยบกพรองทเกดจากการทเสนดายยน ขาดหรอเปนรอยซอม

- เสนดายพงขาด (Broken Pick) เปนรอยบกพรองทเกดจากเสนดายพงขาด และหายไปเปนแนว

สวนหนงตามความกวางของผนผา

- รอยจดนน (Bur; Mark) เปนรอยบกพรองทเกดจากการทมสงแปลกปลอมเขาไปตดทเสดายขณะ

ทอผา เชน เศษเสนใยหรอเศษกระจก

- รอบแนวเสนดายยนใหญ (Coarse End) เปนรอยบกพรองทเกดจากเสนดายยนโตกวาขนาด

เสนดายพงทใช

- รอยแนวเสนดายพงใหญ (Coarse Pick) เปนรอยบกพรองทเกดจากขนาดเสนดายพงโต

กวาขนาดเสนดายพงทใช

- รอยเสนดายใหญ (Coarse Yarn) เปนรอยบกพรองทเกดจากเสนดายทใชในการทอผามขนาดโตก

วาขนาดของเสนดายทตองการใชในการทอจรง

- สบดายยนผดส (Color Misdraw) เปนรอยบกพรองทเกดจากการรอย เสนดายเขาตะกรอของเครอง

ทอทมสผดขากลายทตองการ หรอแบบทออกเอาไว

- รอยยน (Corrugation) มลกษณะเหมอนกบลกระนาด ซงเปนผลจากผารองเวลาทามนหดบกพรอง

- รอยยนเปนรว (Crease Streak) เปนรอยยนทเปนผลกระทบทเกดขนในกระบวนการยอมสทไมใช

ธรรมดา ทาใหแลดสกปรก

- เสนใยแปลกปลอม (Foreign Fibre) เปนรอยบกพรองทเกดจากเสนใย หรอสงแปลกปลอมอนๆท

ไมใชธรรมดา ทาใหแลดสกปรก

- รผา (Hole) คอเกดเปนรทผา

สรป

สาเหตทเลอกผาไหมเทยมมาทาผาคลม เพราะเปนผาทซกงาย เปอนยาก นอกจากนลกษณะเนอผา

และสของผาดสวยงามและดมราคา ซงเหมาะสาหรบทจะนามาทาเปนผาคลมใหกบทางโรงแรม

บทท 3 วธการด าเนนการ

สถานทในการด าเนนการ โรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร 333 ถนนเชดวฒากาศ ดอนเมอง 10210 กรงเทพฯ

ระยะเวลาในการด าเนนการ ตงแตวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ.2553 - วนท 4 มนาคม พ.ศ.2554 รวมทงสนเปนระยะเวลา 4 เดอน

แผนการด าเนนงาน รายการ

พฤศจกายน

ธนวาคม

เดอน

มกราคม

กมภาพนธ

มนาคม

หมายเหต

1. ศกษาขอมล

2. ออกแบบชนงาน

3. เลอกซอผา

4. ทาการตดเยบ

5. ตกแตงชนงาน

6. ประเมนผลงาน

7. ปรบปรงผลงาน

8. จดทารายงาน

9.นาเสนอผลงาน

ตารางท 1 แสดงแผนการดาเนนงานในแตละเดอน

วธการท าผา

ขนตอนท 1 การออกแบบชนงาน

เรมจากการชวยกนรางรปแบบของผาใหมความเหมาะสมตามจดมงหมาย

ขนตอนท 2 การวดขนาดของโตะทจะใชจดอาหารวาง (Coffee break)

โดยวดได 2 ขนาด คอ 30×59 " , 70×30 "

ขนตอนท 3 การเลอกซอผา

โดยไดเลอกซอผาไหมเทยมซงมคณสมบตตรงตามความตองการ ซงซอมาในราคาเมตรละ

49 บาท ซอมาทงหมด 50 เมตร

ขนตอนท 4 การตดเยบ

โดยการตดผาออกเปนสเหลยมผนผาตามขนาดทตองการเพอทาเปนตวผา จากนนกตดผา

อกหนงผนเพอทาเปนชายผา แลวทาการจบจบผาโดยรอบแลวจงจงเยบตดกบผาทไดตดเยบไวแลว

ขนตอนท 5 การปกโลโกโรงแรม

เมอไดผาทตดเยบมาเรยบรอยแลว กไดทาการสงผาไปใหกบรานปกผาเพอทาการปกตรา

สญลกษณของโรงแรม

ขนตอนท 6 นาผาคลมสงมอบใหกบโรงแรม เพอใชงานตามวตถประสงค

บทท 4

ผลการด าเนนงาน

ผลงาน ผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง(Coffee Break) ทาโดยการนาผาทเลอก

ซอมาแลว มาทาการตดเยบใหมลายของผา (skirt) ปกลายโลโกของโรงแรม เพอเพมความสวยงามใหกบผา

ตามนโยบายใหมของทางโรงแรม

เปาหมาย

ผลการดาเนนงานของการจดทาผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง(Coffee

Break) ไดบรรลตามวตถประสงคและเปนไปตามเปาหมายทตงไว คอ สามารถใชในการปองกนฝ น รกษา

ความสะอาด ในการจดเตรยมอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง เชน ชดกาแฟ และเปนการสรางความ

สวยงามใหกบผาเพอใหเขากบแนวความคด (concept) ใหมของโรงแรม ทวา Color&Rhythm ฉะนนจงถอได

วา การจดทาผาคลมเครองถวยชามและอปกรณสาหรบการจดอาหารวาง ตรงตามเปาหมายทผจดทาตงใจไว

การประเมนผลการใชงาน

สถตทใชในการวเคราะหขอมล

1. สถตพนฐาน ไดแก1. สถตพนฐาน ไดแก

1.1 การหาคารอยละ (Percentage) (เตอนจตต จตตอาร. 1999: 236) เพอใชแปลความหมาย

ของขอมลตางๆ

P = [fx]×100

n

โดย P = คาสถตรอยละ

F = คาความถในการปรากฏของขอมล

X = คาของขอมลหรอคะแนน

n = ขนาดของกลมตวอยาง

การวเคราะหขอมล ตอนท 1 การวเคราะหขอมลทวไปของผทตอบแบบสอบถาม ขอมลทวไปของผทตอบแบบสอบถาม ไดแก เพศ ตาแหนงงาน โดยแจกแจงจานวนและคารอยละ ดงน

ตารางท 1 จ า น ว น แ ล ะ ค า ร อ ย ล ะ ข อ ง ผ ต อ บ แ บ บ ส อ บ ถ า ม จา แ น ก ต า ม เ พ ศ ตา แ ห น ง ง า น ______________________________________________________________________________ ขอมลประชากรศาสตร จานวน รอยละ ______________________________________________________________________________ เพศ ชาย 13 65 หญง 7 35 รวม 20 100 ______________________________________________________________________________ ตาแหนงงาน พนกงานในโรงแรม ตาแหนง Waiter 5 25 พนกงานในโรงแรม ตาแหนง Waitress 2 10 พนกงานในโรงแรม ตาแหนง Supervisor 2 10 พนกงานในโรงแรม ตาแหนง EMF 1 5 ผใชบรการของโรงแรม 10 50 รวม 20 100 ______________________________________________________________________________

ตารางท 2 จานวนและคารอยละของผตอบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ ตาแหนงงาน

จากตาราง 1 ผลการวเคราะหขอมลทวไปของผทตอบแบบสอบถาม ในโรงแรมอมาร ดอนเมอง กรงเทพทใชเปนกลมตวอยางในการศกษาครงนจานวน 20 คน จาแนกตามตวแปรไดดงน เพศ ผทตอบแบบสอบถามเปนเพศชาย 13 คน คดเปนรอยละ 65 และเพศหญง 7 คน คดเปนรอยละ 35 โดยผทตอบแบบสอบถามสวนใหญจะเปนเพศชายมากกวาเพศหญง ต าแหนงงาน ผทตอบแบบสอบถามเปนพนกงานตาแหนง Waiter มจานวน 5 คน คดเปนรอยละ 25 เปนพนกงานตาแหนง Waitress มจานวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานตาแหนง Supervisor มจานวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานตาแหนง EMF มจานวน 1 คน คดเปนรอยละ 5 และเปนผใชบรการของโรงแรม มจานวน 10 คน คดเปนรอยละ 50 โดยผทตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนผใชบรการของโรงแรม รองลงมาเปนพนกงานตาแหนง Waiter และเปนพนกงานตาแหนง Waitress ตามลาดบ

2. การแปลผลโดยใชคาเฉลย วธจะกาหนดใหคะแนนประจาแตละระดบตามระดบของความเขมขนแลวหาคาเฉลยและนาคาเฉลยไปเทยบเกณฑการแปลความหมาย การหาคาเฉลยมกใชวธนาความถ (จานวน) ของแตละระดบคณกบคะแนนประจาของระดบนนไดผลเทาใดรวมกนแลวหารดวยจานวนคนทงหมดกจะไดคาเฉลยตามตองการ ดงในตวอยางจากตาราง 1 ระดบนอยทสดมคะแนนประจาเทากบ 1 ระดบนอยมคะแนนประจาเทากบ 2 ระดบปานกลางมคะแนนประจาเทากบ 3 ระดบมากมคะแนนประจาเทากบ 4 และระดบมากทสดมคะแนนประจาเทากบ 5 นาความถคณคะแนนประจา นามารวมกนจะได ดงน ตวอยางเชน

พจารณาเกยวกบ ระดบความคดเหน

นอยทสด นอย ปานกลาง มาก มากทสด

วชาวจยการศกษาใหประโยชน

เพยงใด

0

1

9

30

10

ตารางท 3 ตวอยางการแปลผลโดยใชคาเฉลย

(0 x 1) + (1 x 2) + (9 x 3) + (30 x 4) + (10 x 5) = 199 เมอหารดวนจานวนคน (ในกรณนเทากบ 50) กจะไดคาเฉลย ( x ) ดงน

x = 3.9850199

ตารางท 2 แสดงการวเคราะหขอมลความพงพอใจในการใชผาคลมอาหารวาง ( Coffee Break )

หวขอแสดงความพงพอใจในการใชผาคลมอาหารวาง

( Coffee Break )

ระดบความร

1.ดานความสวยงามและความเหมาะสม 1.1 ผาคลมมความสวยงาม 1.2 ขนาดของผาคลมมขนาดทเหมาะสมกบโตะและมความเหมาะสมตอการใชงาน 1.3 สทใชมความสวยงาม 1.4 วสดทใชมคณภาพและเหมาะสม

4.20 2.75

4.15 3.95

2. ดานประโยชนใชสอย

2.1ผาคลมสามารถชวยในการปองกนฝ นละอองหรอสง สกปรกจากภายนอกได 2.2 ผาคลมสามารถทาใหโตะอาหารวาง(Coffee Break) มความเปนระเบยบดสะอาดตา 2.3 ผาคลมสามารถทาใหโตะอาหารวาง(Coffee Break) มความสวยงามนามองมากยงขนกวาการใชผาคลมแบบเดม

4.25 4.30

4.35

โดยภาพรวมทงหมด ทานมความพงพอใจอยในระดบใด

4 = ระดบมาก

ตารางท 4 แสดงการวเคราะหขอมลความพงพอใจในการใชผาคลมอาหารวาง ( Coffee Break )

จากตาราง 2 การวเคราะหขอมลความพงพอใจในการใชผาคลมอาหารวาง ( Coffee Break ) สรปไดดงน

เกณฑแปลความหมายคาเฉลย

คาเฉลย ความหมาย

4.50 - 5.00 มากทสด

3.50 - 4.49 มาก

2.50 - 3.49 ปานกลาง

1.50 - 2.49 นอย

1.00 - 1.49 นอยทสด

ดานความสวยงามและความเหมาะสม

ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมมความสวยงามกวาผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.20 สทใชมความสวยงามอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.15 วสดทใชมคณภาพและเหมาะสมอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 3.95 และขนาดของผาคลมมขนาดทเหมาะสมกบโตะและมความเหมาะสมตอการใชงานอยในระดบปานกลางโดยมคาเฉลย 2.75 ตามลาดบ ดานประโยชนใชสอย ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมสามารถทาใหโตะอาหารวาง(Coffee Break) มความสวยงามนามองมากยงขนกวาการใชผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.35 ผาคลมสามารถทาใหโตะอาหารวา(Coffee Break)มความเปนระเบยบดสะอาดตา อยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.30 และผาคลมสามารถชวยในการปองกนฝ นละอองหรอสง สกปรกจากภายนอกไดอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.25 ตามลาดบ โดยภาพรวมทงหมด ทานมความพงพอใจอยในระดบ 4 คอ ระดบมาก

บทท 5

ปญหา และขอเสนอแนะ

ปญหา

ในระหวางการฝกงานในโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร (Amari Donmuang Bangkok)

ปญหาทเกดขน คอ

1.ปญหาดานเวลาในการฝกงาน เนองจากวนหยดและเวลาเลกงานไมตรงกน ทาใหนดมารวมตวกน

ไดยาก บางครงอาจมความคดเหนไมตรงกนในการทางาน

2. ปญหาของโตะทมขนาดแตกตางกน ทาใหมอปสรรคตอการตดเยบ

ขอเสนอแนะ

1. ในการทาผาคลมครงครงตอไปควรเลอกใชผาคลมทมสสวาง ไมควรทบจนเกนไป เพอทาใหผ

ทมาใชบรการหรอผทไดมาพบเหนดแลวสบายตา

2. ลายของผา (skirt) ไมควรจบจบถเกนไป ควรจบใหมความถหางกนประมาณ 10 ซม. เพอทาให

สะดวกตอการรด

บรรณานกรม

นวลแข ปาลวนช.(2542).ความรเรองผาและเสนใย.กรงเทพฯ:ซเอดยเคชน

อจฉราพร ไศละสต.(2529).ความรเรองผา. กรงเทพฯ:เทคนค

อบล ตสวสด. (2549). อาหารวาง. กรงเทพฯ : เพชรการเรอน

“การก าหนดเวลาจดบรการอาหารวาง.” [ออนไลน]. เขาถงไดจาก

http://kruwannee.blogspot.com/2010/05/blog-post.html [สบคนเมอ 1 มนาคม 2554 ]

“การปกผา.”[ออนไลน].เขาถงไดจาก

http://www.pantown.com/board.php?id=22868&area=3&name=board3&topic=5&action=view

[สบคนเมอ 1 มนาคม 2554 ]

ภาคผนวก