*~ยินดีต้อนรับ - RIDkmcenter.rid.go.th/kmc11/file/file-media/food...

*~ยนดตอนรบ~*ฉลองครบรอบ 2ป ศนยอาหาร สชป. 11

จากการพฒนาประเทศตามแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท10 เปาประสงค

ใหประชาชนมรายไดและความเปนอยทดขน คณะอนกรรมการสวสดการส านกชลประทานท11

ไดใหความส าคญตามเปาประสงคดงกลาว และเนองจาก มเจาหนาทของกรมชลประทานและ

ประชาชนมาตดตอราชการจ านวนมาก จงมมตทประชมใหด าเนนการปรบปรงโรงอาหารของส านก

ชลประทานท11 ใหไดมาตรฐาน ถกสขอนามย และการบรการทด ซงไดท าพธเปดศนยอาหารเมอ

วนท 9 กนยายน 2552 โดยไดมอบหมายใหผจดการ ศนยอาหาร และทมงานด าเนนการบรหาร

ศนยอาหารอยภายใตการควบคมของคณะท างานสวสดการรานคา สวนท 1

ท าไม!!ตองพฒนาจากโรงอาหาร...สศนยอาหาร

วตถประสงคและเปาหมาย

1.เพอพฒนาและรกษาองคความรดานอาหารของผประกอบการรานคา

2.เพอใหผทมารบบรการไดรบบรการทด มความสะอาด สะดวก ประหยด คณภาพอาหารได

มาตรฐาน และมสภาพแวดลอมทด

3.เพอเสรมสรางคณภาพชวตและความเปนอยทดของผรบบรการ ผประกอบการทศนยอาหาร

4.เพอเปนตนแบบของศนยอาหารมมาตรฐานทดใหแก ส านกชลประทาน และโครงการตางๆ

วธด าเนนงาน

1.ขออนมตใชทดนพรอมสงกอสรางเพอใชในการจดสวสดการรานคาสวสดการ2.ขนทะเบยนประกนสงคมและลงทะเบยนจายเงนสมทบกองทนเงนทดแทน กบ ส านกงานประกนสงคม กระทรวงแรงงาน3.การบรหารงาน ไดด าเนนการตามกรอบมาตรฐานของกระทรวงสาธารณสข ดานตางๆ ดงน

1.สถานทรบประทานอาหาร และ บรเวณทวไป 1.1สะอาด เปนระเบยบ

1.2 โตะ เกาอ สะอาด แขงแรง จดเปนระเบยบ1.3 มการระบายอากาศทด

2. บรเวณทเตรยม-ปรงอาหาร

2.1 สะอาด เปนระเบยบ พนท าดวยวสดถาวร แขง เรยบ สภาพด

2.2 มการระบายอากาศรวมทงกลน และควนจากการท าอาหารไดด เชน มปลองระบายควน หรอพดลมดดอากาศทใชการไดด

2.3 ไมเตรยมและปรงอาหารบนพน

2.4 โตะเตรยม-ปรงอาหาร และผนงบรเวณเตาไฟ ตองท าดวยวสดทท าความสะอาดงาย (เชน สแตนเลส กระเบอง) มสภาพด และพนโตะตองสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

3. ตวอาหาร น า น าแขง เครองดม3.1 อาหารและเครองดมในภาชนะทปดสนท3.2 อาหารสด เชน เนอสตว ผกสด ผลไม และอาหารแหง มคณภาพด แยกเกบ หองเยน ตองวางอาหารสงจากพนอยางนอย 30 ซม. ส าหรบอาหารสดตองลาง ใหสะอาดกอนน ามาปรง3.3 อาหารและเครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท มคณภาพด เกบเปนระเบยบ สงจากพนอยางนอย 30 ซม.3.4 อาหารทปรงเสรจแลว เกบในภาชนะทสะอาด มการปกปด วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.3.5 มตส าหรบปกปดอาหารทปรงเสรจแลว และดานหนาของตตองเปนกระจก3.6 น าดม เครองดม น าผลไมตองสะอาด ใสภาชนะทสะอาด มฝาปด มกอกหรอ ทางเทรนน า หรอมอปกรณ ทมดามส าหรบตกโดยเฉพาะ และวางสงจากพน อยางนอย 60 ซม.3.7 น าแขงทใชบรโภคตองสะอาด ใสภาชนะทสะอาด มฝาปด มอปกรณทมดาม ส าหรบคบ หรอตกโดยเฉพาะ วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม. และตองไมมสงของอนแชรวมไว

4. ภาชนะอปกรณ

4.1 ภาชนะอปกรณ เชน จาน ชาม ชอน ฯลฯ ตองท าดวยวสดทไมเปนอนตราย เชน สแตนเลส กระเบองเคลอบขาว แกว อลมเนยม เมลามนสขาว หรอสออนสงกะสเคลอบขาว ส าหรบตะเกยบตองเปนไมไมตกแตงส หรอพลาสตกสขาว

4.2 ภาชนะใสน าสมสายช น าปลา และน าจม ตองท าดวยแกว กระเบองเคลอบขาว มฝาปด และชอนตกท าดวยกระเบองเคลอบขาว หรอสแตนเลส ส าหรบปรงรสอนๆตองใสภาชนะทท าความสะอาดงาย มฝาปด และสะอาด

4.3 ลางภาชนะอปกรณดวยวธการอยางนอย 2 ขนตอน โดยขนตอนท 1 ลางดวย น ายาลางภาชนะ และขนตอนท 2 ลางดวยน าสะอาด 2 ครง หรอลางดวยน าไหล และอปกรณการลางตองสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

4.4 ใชอางลางภาชนะอปกรณทมทอระบายน าทใชการไดด อยางนอย 2 อาง

4.5 จาน ชาม ถวย แกว ถาดหลม ฯลฯ เกบคว าในภาชนะทโปรงสะอาด หรอตะแกรง วางสงจากพน

อยางนอย 60 ซม. หรอเกบในภาชนะหรอสถานททสะอาดทมการปกปด

4.6 ชอน สอม ตะเกยบ วางตงเอาดามขนภาชนะทโปรงสะอาด หรอวางเปนระเบยบ ในภาชนะท

สะอาดและมการปกปด ตงสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

4.7 เขยงตองมสภาพด ไมแตกราวหรอเปนรอง มเขยงใชเฉพาะอาหารสกและอาหารดบ แยกจากกน

มฝาชครอบ (ยกเวนครวทมการปองกนแมลงวนแลว)

5. การรวบรวมขยะ และน าโสโครก

5.1 ใชถงขยะทไมรวซม และมฝาปด

5.2 มทอหรอรางระบายน าทมสภาพด ไมแตกราว ระบายน าจากหองครวและลางภาชนะอปกรณ

ลงสทอระบายหรอแหลงบ าบดไดด และตองไมระบายน าเสยลงสแหลงน า สาธารณะโดยตรง

5.3 มบอดกเศษอาหารและดกไขมนทใชการไดด กอนระบายน าเสยทง

6. หองน า หองสวม

6.1 หองน า หองสวมตองสะอาด ไมมกลนเหมน มน าใชพอเพยง

6.2 หองสวมแยกเปนสดสวน ประตไมเปดสงบรเวณทเตรยม-ปรงอาหาร ทลางและ เกบภาชนะ

อปกรณ ทเกบอาหาร และตองมอางลางมอทใชการไดดอยในบรเวณหองสวม

7. ผปรง ผเสรฟ

7.1 แตงกาย สะอาด สวมเสอมแขน

7.2 ผกผากนเปอนสขาว หรอมเครองแบบ ผปรงจะตองใสหมวก หรอเนทคลมผมดวย

7.3 ตองเปนผทมสขภาพด ไมเปนโรคตดตอ ไมเปนโรคผมหนง ส าหรบผปรงจะตองม หลกฐานการตรวจสขภาพในปนนใหตรวจสอบดวย

7.4 มสขนสยทด เชน ตดเลบสน ไมสบบหรในขณะปฏบตงาน ไมใชมอหยบจบอาหาร ทปรงเสรจแลวโดยตรง

การฝกอบรม

ดงานทศนยอาหารโรงพยาบาลพระปกเกลาจงหวด จนทบรเมอวนท 1 เมษายน 2552

การฝกอบรม/การประกอบอาหารและดงานทศนยอาหาร

ณ มหาวทยาลย ราชภฏพระนครเมอวนท5-6 กนยายน 2552

การอบรมการท าน าหมกชวภาพเมอวนท 1กมภาพน 2553และท าน าหมกชวภาพใชในศนยอาหาร

ฝกอบรมโครงการอาหารปลอดพษชวตปลอดภย

เมอวนท 4 มถนายน 2553 ทโรงพยาบาลชลประทาน

การอบรมการท าน ายาเอนกประสงค

เมอวนท 21 มถนายน 2553

ฝกอบรมโครงการยกระดบมาตรฐานการสขาภบาลอาหาร เมอ 5สงหาคม 2553

ทหางสรรพสนคาแมคโคร สาขาแจงวฒนะ นนทบร

การน าเศษอาหารในศนยอาหารมาท าปยอนทรยชวภาพ

คมอเครองลางจาน

คมอการลางจานดวยเครองลางจานอตโนมตของศนยอาหาร สชป.11

ขนตอนท 1 : เคลยเศษอาหารออกจากจาน-ชามใหหมดแลวน า จาน-ชาม

ลงไปแชน าซงผสมน ายาลางจานทวๆไป ในอางทเตรยมไว ปรมาณน าตาม

ขนาดของอางศนยอาหาร สชป.11 ใชปรมาณน า 40ลตร ตอน ายาลางจาน

2 ขวด ขนาดขวดละ 600 ซซ (ใน 1 วน จะตองเปลยนน า 2 ครง)

แชไวประมาณ 5 นาท

ขนตอนท 2 : น าจาน-ชาม ทแชในน าขนตอนท 1โดยใชฟองน าเชดบางเลกนอยลงไปจมน า สะอาดในอางท 2 ทเตรยมไวโดยไมตองแช จมแลวจดใสแลค ตามจ านวน

ขนตอนท 3 : น าแลคจาน-ชามทจดไวเขาเครองลางจาน และปดฝาคลอบ เครองจะท าการลางภายใน 2 นาท จะมปม ไฟแสดงจ านวน 2 ปม เมอเครองท างานแลวเสรจสงเกตจาก เสยงจะเงยบและปมไฟจะดบเหลอ 1 ปม

ขนตอนท 4 : เปดฝาคลอบยกแลคจาน-ชามออกจาก เครอง ตงพกไวประมาณ 5 นาท โดยไมตองเชดดวยผา

จาน-ชามจะแหงโดยอตโนมตและสะอาดปลอดภยเพราะ ผานการฆาเชอจากเครองลางจาน แลวเกบจาน-ชามเขาต

เกบไดเลยปรมาณหรอจ านวนในการลาง / ครง มดงน1.จานใหญ ลางไดจ านวน 30 ใบ / 1 ครง2. ชามใหญ ” 25 ใบ / 1 ครง3. ถวยน าซป ” 25 ใบ / 1 ครง4. จานกลาง ” 40 ใบ / 1 ครง5. จานเลก ถวยน าจม ชอน ซอม ตะเกยบจดวางใหเตมแลคไดตามความเหมาะสม

น ายาทตองใชกบเครองลางจานม 2 ชนด1. น ายาลางจานและฆาเชอโรค (นอคเอาทแอล) จ านวน 1 ถง / 2 เดอน ถงละ 20 ลตร

ราคาถงละ 1,500 บาท2. น ายาชวยแหง (ซทออฟแอล) จ านวน 1 ถง ถงละ 20 ลตร ราคาถงละ 3,400 บาท

คาใชจายตอเดอน1. คาเชาเครองลางจาน = 3,500 บาท2. คาน ายาลางจานขนตอนท 1 เดอนละประมาณ 95 ขวด X 12 บาท = 1,140 บาท3. คาน ายาลางจาน ใช 2 ถง 3,000 บาท / 3 เดอน = 1,000 บาท4. คาน ายาชวยแหง+ฆาเชอ ใช 1 ถง 3,400 บาท / 3 เดอน = 1,133 บาท

รวมคาใชจายตอเดอน = 7,058 บาท

การตดตามประเมนผล

1.มการตรวจมาตรฐานเปนประจ าทกวนและมการตรวจกจกรรม 5ส ทกศกร

2.เจาหนาทจากสาธารณสขจงหวดนนทบรตรวจตามมาตรฐานการสขาภบาลอาหาร กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

ประโยชนของศนยอาหาร

1. เสรมสรางคณภาพชวตและความเปนอยทดของบคลากรในองคกรและผประกอบการในศนยอาหาร

2. สรางองคความรดานตางๆ

2.1 มาตรฐานการสขาภบาลอาหาร ผประกอบการตองด าเนนการตามกรอบมาตรฐานของกระทรวง สาธารณสข

2.2 การลางจานดวยเครองลางจานอตโนมต

2.3 การประกนสงคม

2.4 น าหมกชวภาพ ใชในการรกษาความสะอาดบรเวณ ก าจดกลนในหองน า ก าจดไขมน และ รกษาคณภาพน า อนเปนการขยายผลโครงการรกษน าชลประทาน

2.5น ายาเอนกประสงคชวภาพ ใชซกผาท าความสะอาดภาชนะตางๆ น ายาลางมอในหองน า ส านก ชลประทานท 11 ใชเปนประจ า ท าความสะอาดหองน าหองสวมรวมถงบรเวณโดยทวไป ซงไม ท าลาย

จลนทรย สงผลใหชวยในการบ าบดน าเสยทางหนง

2.6ป ยอนทรยชวภาพ น ามาบ ารงตนไมบรเวณส านกชลประทานท 11

3.น าเงนรายไดเขาเปนสวสดการส านกชลประทานท 11 สวนหนงเปนคาใชจายในการพฒนางานของกรมชลประทาน

ปญหาอปสรรค

1.ใหผประกอบการรานคารายเดมด าเนนการ คณภาพและมาตรฐานของแตละรานแตกตางกน ม

ความยงยากในการพฒนาใหใกลเคยงกน

2.การบรหารงานแบบเอกชน แตอยในระบบราชการสรางความยงยากในการบรหารงาน

3.การด าเนนงานหลายดาน มขนตอนมาก เนองจากตองไดรบการพจารณาและเหนชอบของ

คณะท างานฯและคณะอนกรรมการสวสดการ ท าใหเกดความลาชาในการตอบสนองการบรการ

ตอลกคา

ผลงานแหงความส าเรจ

ศนยอาหารส านกชลประทานท 11 พรอมผประกอบการจ านวน 20ราน ไดรบมอบปายมาตรฐาน

อาหารสะอารสชาตอรอย จากกองการสาธารณสขและสงแวดลอม เทศบาลนครปากเกรด (Clean

Food Good Taste)

ร าลกวนเปดศนยอาหาร ส านกชลประทานท 11

วนท 9 เดอน 9 ป 2009

คณะท างาน สวสดการรานคา สวนท1

นายพงศศกด อรณวจตรสกล นายประเจตน พลคชา นางอรทย พรณสาร ประธานคณะท างาน รองประธานคณะท างาน คณะท างาน

นายเทดธรรม วงศกาฬสนธ นายเกรยงไกร ภาคพเศษ นายธรชาต พนธหอม คณะท างาน คณะท างาน คณะท างาน

คณะท างาน สวสดการรานคา สวนท1

นายชพงศ ทพยพยอม นายศภชย มโนการ คณะท างาน คณะท างานและเลขานการ

นางขนษฐา เนตรสวาง นางสาวนยนา สบญาต

คณะท างานและผชวยเลขานการ คณะท างานและเหรญญก

นางจรชญา สขนธ นางนตยา พรกมาก พนกงานศนยอาหาร พนกงานศนยอาหาร

นางลดดา ปนฟน นางบววน เชอเทศ นางสมจตร เจดพราหมณ พนกงานศนยอาหาร พนกงานศนยอาหาร พนกงานศนยอาหาร

นางสาวพชราพร อภยพฒนผชวยผจดการศนยอาหาร

สตรน ายาลางจาน

1. หวแชมพ 270 TH (N 70) 1 กโลกรม

2. ผงฟอง 2 ขด

3. ผงขน SOD.CHLORIDE 0.5 กโลกรม

4. สารขจดคราบ F-24 1 กโลกรม

5. หวน าหอม (ส าหรบแตงกลน) 25 CC.

6. น าสะอาด 10 ลตร

7. น าหมกชวภาพ สตรหมกใชมะกรดหรอเปลอกผลไมอนๆ ประมาณ 1 ลตร

8. สตามตองการ

1. ละลายผงฟองในน าสะอาด 9 ลตร คนใหเขากนแลวพกไว

2. ละลายผงขนในน าสะอาด 1 ลตร

3. น าผงขนทละลายแลวผสมกบหวแชมพ คนใหเขากน

4. เตมผงฟองทละลายไวแลว ทละนอยๆ จนหมด

5. เตมสารขจดคราบ คนใหเขากน

6. เตมน าหมกชวภาพ เตมกลน และสตามตองการ คนใหเขากน

วธท า

1. กากน าตาล 1 ลตร2. เปลอกผลไมตางๆ เชน สม สบปะรด หรอ ผลมะกรด มะนาว 5 กโลกรม3. น าเปลา 20 ลตร

น าสวนผสมทงหมดมาผสมกนในถงพลาสตกทมฝาปดมดชด คนสวนผสมทงหมดเขากน ท าการคนทกๆ3วน ใชเวลาคนประมาณ 5-10 นาท ปดฝาทงไว ด าเนนการเชนจนกระทงขนฝาขาวบนผวหนก น าน าหมกไดตกกรองเอาแตน าเพอน ามาใชงาน

สตรน าหมกชวภาพ

วธท า

พนกงานศนยอาหาร

นางจรชญา สขนธ นางนตยา พรกมาก แมบาน แมบาน

นางลดดา ปนฟน นางบววน เชอเทศ นางสมจตร เจดพราหมณ

แมบาน แมบาน แมบาน