View
1
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
1
Editie2014 - 2015
The taste of one year
2
3
01. Voorwoord
02. Over F
oodsquad
03. Partners
aan het w
oord
04. Tijdlijn
05. Facts
& Figures
06. Foodsq
uad in
het nieuws
07. Foodsq
uad eve
nt 2015
08. Verhogen va
n voedingsw
aarde
09. Forti
fied Food Coati
ngs
10. FooDS
11. Service
conce
pt voor o
uderen
12. Nudging
13. FoodChall
enge
14. Oncologie
15. Ove
rLekk
er / Fo
od2Food
16. Slimste
schoolre
stauran
t
17. Vitalite
itsbonus
18. Beste Sp
ortresta
urant
19. Bernhove
n@Home
20. Nawoord / v
ooruitblik
2015-2016
The Taste
OF FOODSQUAD
4
5
Naam FoodsquadOpgericht 6 mei 2014
Visie Goede voeding moet bijdragen aan een beter leven.Missie Ontwikkelen en testen van nieuwe voeding en voeding-
gerelateerde diensten die bijdragen aan een beter leven.
Voorwoord
Innoveren doe je samen!’ Dit zou zomaar één kreet kunnen zij van een
of andere hoogleraar of innovatiegoeroe. Vaak gepaard met kreten
als ‘bedrijven moeten over de grenzen van de eigen organisatie
heenkijken’ of ‘organisaties moeten op zoek naar nieuwe samenwerk-
ingsverbanden’. Het duurt dan vaak niet lang of ook de term keten-
verantwoordelijkheid valt. In de agrifood sector hebben marketeers
inmiddels verzonnen dat catering ‘van grond tot mond’ moet, telen
‘van boer tot bord’, melk ‘van gras tot glas’ en, jawel, varkensvlees van
‘zaadje tot karbonaadje’.
Klinkt natuurlijk makkelijker dan het is, want hoeveel problemen en
risico’s komen er niet kijken bij iets samen doen? Je verzandt bijvoor-
beeld snel in een afschuifmechanisme, waarbij de één de ander de
schuld geeft. Het is niet de schuld van Coca-Cola dat kinderen te veel
frisdranken drinken, dat is de verantwoordelijkheid van de ouders. Als
je niet oplet ontstaat er zomaar een situatie waarbij iedereen het eens
is over een probleem en de bijbehorende oplossing, maar voelt nie-
mand zich geroepen er ook echt wat aan te doen. Wat te denken ook
van free-rider gedrag. Je zit samen in een project en terwijl de één
zich uit de naad werkt, leunt de ander lekker achterover. Of gesteggel
wie met de eer gaat strijken, nog zo’n heikel punt bij samenwerken.
Om dan nog maar niet te zwijgen over alle verschillende, soms tegen-
strijdige, belangen van de partners die gaan samenwerken. Allemaal
zaken waar je totaal geen last van hebt als je alles lekker zelf doet.
Maar uiteraard heb je de ander nodig. Innoveren gaat per definitie
over nieuwe combinaties en je bezighouden met iets dat niet direct
bij de huidige activiteiten hoort. Je mist daar kennis, ervaring, mank-
racht of financiering. Om dan samen te werken, zul je het eens moe-
ten zijn over het gemeenschappelijke belang. Binnen Foodsquad is
dat de kracht van duurzame en gezonde voeding en de voordelen en
kansen die hiermee samenhangen.
Om die kansen van duurzame en gezonde voeding te verkennen,
is vanuit Hutten een jaar geleden Foodsquad gestart. Inderdaad
om dat, ondanks alle uitdagingen, juist toch samen met anderen te
gaan doen. Dat blijft lastig, maar we mogen vol trots terugkijken op
een succesvol eerste jaar. Projecten zijn afgerond, nieuwe projecten
zijn opgestart en de samenwerking tussen alle partners krijgt steeds
beter vorm. Dat smaakt naar meer!
6
Foodsquad
7
Open innovatienetwerk FoodsquadFoodsquad
Ons voedselsysteem schreeuwt om vernieuwing. Foodsquad streeft
naar de realisatie van een nieuw voedselsysteem, waarin voeding
daadwerkelijk bijdraagt aan een beter leven. Foodsquad is ontstaan
door de samenwerking tussen bedrijven en instellingen waarbij
innovaties, nieuwe producten en andere voedinggerelateerde
diensten worden ontwikkeld en getest. Wij richten ons op vers, puur,
ambachtelijk en zoveel mogelijk onbewerkt eten. Niet door actie te
voeren of anderen te inspireren, maar door het ‘gewoon’ samen
te doen. En daarmee onderscheiden wij ons van andere organisaties.
VisieGoede voeding moet bijdragen aan een beter leven.
Missie Ontwikkelen en testen van nieuwe voeding en voeding gerelateerde
diensten die bijdragen aan een beter leven.
Kernthema's en focusDe kernthema’s van de projecten zijn: duurzame ketens,
specialistische voeding en vitaal gedrag. Per kernthema zijn enkele
focusgebieden aangewezen om meer richting te geven aan de
innovatie-agenda:
Duurzame ketens: reduceren voedselverspilling, eerlijke
verwaarding.
Specialistische voeding: extramurale zorg, ontwikkelen recepturen
en personaliseren voeding.
Vitaal gedrag: verbeteren van de context, ontwikkelen eet- en leef-
stijlprogramma’s.
Focus voedingVanuit een geloof in de kracht van vers, puur en onbewerkt voedsel
zullen binnen Foodsquad geen projecten gestart worden die
betrekking hebben op het intensief bewerken van producten.
8
Partners
9
Partners aan het woordHoe kijk je als partner van Foodsquad terug op het afgelopen jaar?
Martijn van Beek - Stichting Voeding Leeft: "Er is een mooie start
gemaakt met dit unieke initiatief in de regio. Wij als Amsterdamse
stichting voelen ons vereerd onderdeel te zijn van dit veelbeloven-
de Brabantse platform. Er is al veel tot stand gekomen binnen het
platform met veel potentie. De FoodChallenge, een acht-weeks eet-
en ontdekprogramma. En de Diabetes Challenge met een speciaal
Voeding Leeft Pre-diabetes groepsprogramma is eveneens als veel-
belovend en uniek project gestart in mei 2015. Beide projecten
hebben zowel regionaal als landelijk veel potentie in kwaliteit van
leven, exposure en business."
Daniëlla Corijn - Agrifood Capital: "Naast het realiseren van projecten
als de Verspillingsfabriek, FoodChallenge en het testen van het con-
cept van Fortified Food Coatings en diverse andere innovatieproject-
en is een enorme stap voorwaarts gemaakt in het neerzetten van de
ambitie, het stroomlijnen van de intenties van de partners, de infra-
structuur en organisatie van Foodsquad, alsmede de financiering van
Foodsquad en haar projecten."
Annet J.C. Roodenburg - HAS Hogeschool: "Foodsquad is voor de HAS
Hogeschool een samenwerking waarin het food bedrijfsleven actief
betrokken is bij het onderwijs en kennisontwikkeling. Voor de HAS
sluit het innovatie netwerk goed aan bij het Centre of Expertise Food,
waarin wij als HAS Hogeschool, met het food bedrijfsleven en andere
kennisinstellingen langlopende onderzoeksprogramma’s uitvoeren."
“Voeding maakt ziek én beter. Vele gezondheidsklachten zijn niet alleen te voorkomen maar ook te herstellen door niet minder, maar anders te eten, veelal smaakvoller en vaak niet eens duurder!”-
Martijn van Beek
Wat is de meerwaarde voor jullie van een innovatie netwerk als Foodsquad?
Daniëlla Corijn - Agrifood Capital: "Foodsquad is van enorme meer-
waarde voor de regio als test- en ontwikkelcentrum op het gebied
van gezonde en duurzame voeding. Startende ondernemers en
MKB-ers met innovatieve vraagstukken op het gebied van voeding
en gezondheid die producten en diensten willen testen en ontwik-
kelen kunnen we voor een praktische aanpak doorverwijzen naar
Foodsquad."
'Foodsquad is een geweldig initiatief dat bijdraagt aan een beter leven van ons allen! Als regio zijn wij trots op dit test- en
ontwikkelcentrum waar we ideeën samen testen en ontwikkelen en waar we vooral doen. Dit leidt tot betere innovaties die sneller op
de markt komen.' - Daniëlla Corijn
Martijn van Beek - Stichting Voeding Leeft: "Via Foodsquad komen wij
als relatief jonge stichting met vooral een groot netwerk in de Rand-
stad in contact met grote regionale spelers die echt iets in de wereld
willen betekenen op het gebied van voeding en gezondheid."
Wat zou je richting 2016 met Foodsquad willen realiseren?
Martijn van Beek - Stichting Voeding Leeft: "Succesvol met elkaar de
Food Challenge en de Diabetes Challenge uitrollen."
Daniëlla Corijn - Agrifood Capital: Verder professionaliseren van de
organisatie Foodsquad en het actief participeren en ontwikkelen van
project- ideeën en projecten vanuit alle aangesloten partners. Mini-
maal drie nieuwe voeding- en leefstijlprojecten op het gebied van
voeding en gezondheid starten.
10
tijdlijn
VAN HIC NAARFOODSQUAD
MEI2014
FORTIFIED FOODCOATING
VOEDINGS-WAARDE FOODS
FOODCHALLENGE
NUDGING
SERVICE CONCEPT
FEB2014
APR2014
JUL2014
AUG2014
JUN2014
FEB2014
11
Wat er allemaal is gebeurd in één jaar Foodsquad?
ONCOLOGIE
OVERLEKKER
SCHOOLRESTAURANT
VITALITEITSBONUS
BESTE SPORTRESTAURANT
BERNHOVEN@HOME
SEP2014
OKT2014
NOV2014
DEC2014
FEB2015
APR2015
MEI2015
1 JAAR FOODSQUAD
12
Facts &
Figures
13
14
onder de
aandacht
15
Foodsquad onder de aandacht
16
Foodsquad
eVent 2015
17
Foodsquad Event 2015
Waarom dit event?
Naast het opzetten van verschillende projecten, wil Foodsquad ook
extern communiceren over haar activiteiten. Het organiseren van een
Foodsquad evenement is hierbij een centrale pijler. Op 19 maart 2015
organiseerde Foodsquad dan ook een evenement in nauwe samen-
werking met de HAS Hogeschool. Doel van het Foodsquad evene-
ment was bekendheid creëren voor Foodsquad en haar thema’s bij
de HAS studenten en het stimuleren van nieuwe ideeën, projecten
en stageplaatsen.
Het event
De dag bestond uit een plenair gedeelte, waarbij Kris Verburgh sprak
over zijn boek De Voedselzandloper en Maarten Schellekens meer uit
de doeken deed over Foodsquad en haar projecten. Na het
plenaire stuk werden de ruim 100 aanwezigen opgedeeld in 10
kleinere groepjes voor de workshops, die begeleid werden door
studenten van Avans. De workshops waren in samenwerking met
Agrifood Capital uitgedacht en Hutten zorgde ondertussen voor een
walking dinner vol vitale hapjes. De dag werd samengevat door een
cabaretier en gepresenteerd door Lex Uiting.
Wat hebben we bereikt?
Door het evenement heeft Foodsquad nieuwe inzichten gekregen
voor projecten en heeft Foodsquad zich gepresenteerd bij een grote
groep studenten: de volgende generatie werknemers en werkgevers.
Waar zijn we nu?
Er is een after-movie gemaakt van het evenement die gebruikt kan
worden voor communicatie doeleinden. Het Foodsquad event zal
jaarlijks terugkomen.
Wie werkten er mee?
Het evenement werd mede georganiseerd door drie studenten van
de HAS en door Daniëlla Corijn van Agrifood Capital.
18
Februari 2014
19
Verhogen van voedingswaardeWaarom dit project?
Groenten en fruit vormen voor de mens een belangrijke bron van vi-
taminen, mineralen, en antioxidanten. De gehalten van sommige van
deze stoffen zijn de afgelopen decennia gedaald in groente en fruit.
Tegelijkertijd blijkt dat de voeding van de Nederlandse bevolking
soms te weinig van deze stoffen bevat. Dit gegeven maakt het inter-
essant om na te gaan hoe het zit met de voedingswaarde van groen-
te en fruit van de telers van Vers van Hier. Bevatten hun regionaal en
duurzaam geteelde verse producten een hoge voedingswaarde?
Het project
Om dit te bepalen heeft adviesbureau CLM de literatuur onderzocht
welke stoffen in opvallende gehalten voorkomen in de producten
van de Vers van Hier telers. Adviesbureau CLM heeft zich gericht op
tomaat, komkommer, champignon en appel. Deze opvallende stoffen
zijn geanalyseerd in cherrytomaten, komkommers en champignons
en appels. Bij de tomaten en komkommers is de mate van versheid
meegenomen in de bemonstering en analyse. In cherrytomaten zijn
rijp geoogste vruchten (die langer aan de plant hangen en via de
korte lijn van Vers van Hier aan Hutten worden afgezet) vergeleken
met minder rijpe vruchten die via de gangbare lijn worden afgezet.
Wat hebben we bereikt?
De analyses leveren interessante resultaten op. Zo valt het op dat
de rijper geoogste tomaten hogere gehaltes hebben ten aanzien
van sommige nutriënten (kalium, koper en ijzer) en vitaminen en in-
houdsstoffen (vitamine B6, C , E en β-caroteen).
Meest opvallend is het hoge gehalte vitamine E in de rijper geoog-
ste tomaten (een factor 2,2 hoger dan in de minder rijp geoogste
tomaten) en het hogere lycopeen gehalte in de rijpere tomaten (19%
hoger dan de minder rijp geoogste tomaten). De Vers van Hier
tomaten zijn ‘rijker’ aan stoffen zoals koper en ijzer, diverse vitamines
en lycopeen. Ook valt op dat de cherrytomaten soms hogere
gehalten bevatten dan de referenties uit de literatuur. Dit geldt voor
kalium, ijzer en koper en voor vitamine C, B6, β-caroteen en retinol.
In komkommers valt op dat de eerder geoogste vruchten een hoger
gehalte aan voedingsvezel bevatten. Ten aanzien van micro-
nutriënten, vitaminen en inhoudsstoffen zijn in komkommers geen
opvallende verschillen gevonden. Bij champignons valt het hoge
gehalte aan selenium en vitamine B6 op. Ook andere vitamines, zoals
B1, B2 en B9 zijn hoog ten opzichte van literatuurreferenties.
Waar zijn we nu?
Centraal staat het versterken van de duurzaamheid van de bedrijven
en tegelijkertijd het analyseren en stimuleren van de voedingswaarde
van de producten. De duurzaamheid van de groente en fruitteelt van
de betrokken telers is versterkt door aan de hand van het boven-
wettelijke duurzaamheidscertificaat van Milieukeur de duurzaam-
heid op een scala aan thema’s te toetsen. Na toetsing en aanpassing
zijn de vier betrokken telers officieel Milieukeur gecertificeerd in april
2013. Groenten en fruit vormen voor de mens een belangrijke bron
van vitaminen, mineralen, en antioxidanten.
Wie werkten er mee?
Groente- en fruittelers van Vers van Hier
Adviesbureau CLM
Hutten
20
Februari 2014
21
Waarom dit project?
Thuiszorgmaaltijden zijn voor "verbetering vatbaar". Er zitten bijvoor-
beeld te veel koolhydraten in en te weinig vlees en groenten, terwijl
dat juist is wat de mensen nodig hebben. De maaltijden die ouderen
nu eten, volstaan wellicht nog bij de huidige generatie, maar de
mensen die binnenkort met pensioen gaan zullen deze niet accept-
eren. Het toevoegen van extra vitaminen en mineralen gaat vaak ten
koste van smaak en/of consistentie. Fortified Food Coatings, Rous-
selot en DSM presenteren op de beurs Hi Europe in Amsterdam een
speciale coating met extra voedingsstoffen die op verse maaltijden
gesproeid kan worden, speciaal voor ouderen en sporters. Dit smaak-
loze laagje ligt op de maaltijd maar wordt vloeibaar als de maaltijd
wordt verwarmd, waardoor het in de maaltijd of de saus terechtkomt
en dus verder onzichtbaar blijft.
Het project
Met het prototype coatingmachine van Marel is het project begin
2014 van start gegaan. In de pilot zijn twee groepen cliënten geïn-
cludeerd. Hiervan kreeg één groep de maaltijden met de coating en
de andere groep kreeg maaltijden zonder de coating. De cliënten
werden twee weken lang van de maaltijden voorzien.
Wat hebben we bereikt?
In twee weken is het niet mogelijk om te meten of men zich vitaler of
beter voelde na het consumeren van de maaltijden. Het belangrijkste
wat uit deze pilot is gebleken is dat de gelatinelaag geen nadelig
effect heeft op de maaltijd. En de voedingswaarden, die zitten erin.
De gelatinelaag is zowel samen te stellen voor senioren maar ook
voor bijvoorbeeld sporters.
Waar zijn we nu?
Na de pilot heeft oprichter Diederik Bruins het project verder
uitgebouwd en is aan de hand van het prototype de huidige coating
machine ontwikkeld. Diederik verwacht over vijf jaar in staat te zijn
om met foodrobots gepersonaliseerde voeding te brengen waaraan
de voor die persoon juiste nutriënten zijn toegevoegd. Dit kan
bijvoorbeeld nuttig zijn voor kinderen die bepaalde dingen moeilijk
eten, of voor mensen die om gezondheidsredenen iets extra’s nodig
hebben.
Wie werkten er mee?
Fortified Food Coatings
Zuidzorg
Hutten
Fortified Food Coatings
22
april 2014
23
FooDS
Waarom dit project?
De groep zelfstandig wonende ouderen (65+) in Nederland groeit
de komende jaren drastisch. Veel ouderen krijgen vaak niet de juiste
voeding. Dit komt omdat ze minder mobiel zijn of omdat de
voorzieningen in de dorpskernen verdwijnen. Veel ouderen zijn
aangewezen op mantelzorg, echter hebben de mantelzorgers niet
altijd voldoende tijd om de juiste zorg te kunnen bieden. De ouderen
en de mantelzorgers moeten worden gefaciliteerd en ontlast.
Het project
FooDS is begin 2014 gestart met een pilot van drie maanden begin.
FooDS staat voor het bundelen van diverse diensten met als doel de
logistieke kosten te drukken. In de pilot is begonnen met het leveren
van maaltijden. Recepturen zijn speciaal ontwikkeld op basis van de
behoeften en klachten van de ouderen in samenwerking met
Universiteit Maastricht. Denk bijvoorbeeld aan Sarcopeni. Daarnaast
is er gefocust op de beleving van de ouderen; aandacht voor materi-
alen, opmaak van de borden en gebruiksgemak.
Wat hebben we bereikt?
De eerste zichtbare resultaten waren gewichtstoename en dat men
zich vitaler voelde dan voorheen. Aan het einde van het jaar komt
Universiteit Maastricht met de officiële resultaten verwerkt in het
wetenschappelijk artikel.
Waar zijn we nu?
Na aanleiding van dit succes zijn een aantal partners vanuit de pilot
begonnen met het opzetten van een FooDS bedrijf. Hierin worden
diverse diensten gebundeld te denken aan bijvoorbeeld: maaltijden,
medicijnen, wasgoed, boodschappen en personenvervoer.
Wie werken er mee?
Rendiz
Janssen
Munckhof
Universiteit Maastricht
Proteion
LIOF
Hutten
24
juni 2014
25
Service concept voor ouderen
Waarom dit project?
De groep ouderen in Nederland groeit de komende jaren drastisch.
Veel ouderen krijgen vaak niet de juiste voeding binnen of zijn zelfs
ondervoed. Dit geldt voor zowel de thuissituatie als de situatie in het
ziekenhuis.
Het project
Om deze ondervoeding tegen te gaan zijn er twee verschillende
pilots opgezet: Bernhoven@Home en JBZ@Home. In deze pilots
krijgen patiënten van Bernhoven en JBZ respectievelijk drie of vier
weken lang, iedere middag een versbereide, eiwit verrijkte maaltijd
aangeboden.
Wat hebben we bereikt?
In samenwerking met studenten van Avans en Eet met je Hart is ook
de sociale component meegenomen in het onderzoek. Een groep
deelnemers van Eet met je Hart heeft, gedurende de maand april,
twee dagen per week een maaltijd genuttigd in het bedrijfsrestau-
rant van Ricoh en drie dagen per week een maaltijd thuis ont-
vangen. Hierdoor zijn er, naast gezondheidsvoordelen, ook
successen geboekt op sociaal gebied.
Waar zijn we nu?
De aanpak wordt momenteel in een kleine setting gepilot alvorens
het project wordt opgeschaald.
Wie werken er mee?
Bernhoven Ziekenhuis
Jeroen Bosch Ziekenhuis
Eet met je Hart
Ricoh
Avans
Weener XL
Hutten
26
27
Nudging
juli 2014
Waarom dit project?
Het doel van het inzetten van Nudges (Nudge is Engels voor een
‘duwtje’ in de rug) bij Eneco is direct het stimuleren van gezonde
keuzes en indirect daarmee het verhogen van de vitaliteit van de
medewerkers, iets wat bij Foodsquad hoog in het vaandel staat.
Het project
Om deze maatregelen door te voeren is specialistische kennis nodig
over psychologische keuzepatronen van consumenten. Om deze
reden werkt Foodsquad ook samen met Wageningen University and
Research Centre (WUR), waar informatie ingewonnen is over het
begrip Nudging. Na een nulmeting werden aanpassingen zoals geur,
licht, presentatiemateriaal en presentatiehoogte doorgevoerd. Na
een periode van drie weken werden de verkoopgegevens tijdens de
nulmeting en de periode na de interventie met elkaar vergeleken.
Wat hebben we bereikt?
Er zijn significante verschillen in de afname van gezonde producten
tussen de nul situatie en de situatie na de interventie. Er werd dus
gezonder gekozen zonder dat de medewerkers er zelf bewust van
waren:
- 30% meer water
- 10% minder frisdrank
- 16% meer verse sappen
- 18% meer verse broodjes
- 7% meer verse salades
- 10 % minder friet
Waar zijn we nu?
De lessen die uit de eerste nudging pilot zijn getrokken worden nu
doorgevoerd in de bedrijfsvoering van Hutten. Bij Eneco wordt nog
altijd gewerkt met geursensoren en aangepaste presentatie hoogtes
voor bijvoorbeeld water.
Wie werken er mee?
Universiteit Wageningen
Eneco
Hutten
28
Ingrediënten voor één persoon
1 zalmmoot
1 el kokosolie
75 g quinoa
50 g taugé
1/2 wortel
1/5 paksoi
2 stengels lente-ui
1 snufje peper en zout
100ml dressing
1/2 teentje geperste knofl ook
2 el rijstazijn
6 el sojasaus
1/2 tl gembersiroop
augustus 2014
Aziatische zalm met quinoa
Bereidingswijze
• Verwarm de oven voor op 160 graden °C
• Was de paksoi en snij deze in stukken van ±1 cm
• Was de lente-ui en snij deze in ringetjes
• Snij de wortel in dunne reepjes (julienne)
• Bereid de quinoa volgens de verpakking
• Laat de zalm op een ovenplaat ongeveer 15 minuten garen
• Wok de groenten met kokosolie
• Maak ondertussen de dressing van sojasaus, gembersiroop,
geperste knoflook en rijstazijn
• Meng de dressing en de groenten door de quinoa
• Breng het geheel op smaak met peper en zout
29
FoodChallenge
Waarom dit project?
Er is veel en vaak tegenstrijdige informatie: wel vet of niet,
koolhydraat arm of rijk. Vegetarisch, of juist wel vlees? Wat is nou het
verhaal over brood en suiker? Voeding heeft invloed op je vitaliteit en
productiviteit en daarom heeft Foodsquad afgelopen jaar de Food-
Challenge ontwikkeld. Een nieuw eet en ontdekprogramma dat
medewerkers van een bedrijf begeleidt, uitdaagt en faciliteert om
hun eetgedrag op een duurzame manier te verbeteren.
Het project
Bij Rabobank Uden Veghel hebben we een pilot gedraaid en hebben
we laten zien wat vitale voeding voor hun medewerkers kon doen.
Met workshops, persoonlijke begeleiding, ontbijtpakketten en ready-
to cook maaltijden zijn de medewerkers van Rabobank zowel geïn-
formeerd als gefaciliteerd op het gebied van vitale voeding.
Wat hebben we bereikt?
De deelnemers ervaren minder energiedips, voelen zich beter en het
assortiment is blijvend aangepast.
Waar zijn we nu?
De FoodChallenge is nu getest en klaar om uitgerold te worden bij
nieuwe bedrijven.
Wie werken er mee?
Stichting Voeding Leeft
ADDAM
Rabobank Uden-Veghel
Hutten
30
september 2014
31
Oncologie
Waarom dit project?
Er valt nog wel wat te verbeteren aan ondersteuning rond voeding
voor patiënten met een oncologische aandoening. Veel patiënten die
last hebben van smaakverandering weten niet hoe ze hiermee om
moeten gaan en missen een inspiratiebron.
Het project
Aan de website www.voedingenkankerinfo.nl heeft Foodsquad een
extra functionaliteit toegevoegd: een receptenpagina met instruc-
tievideo’s. Deze recepturen zijn ontwikkeld na een analyse van de
zintuigveranderingen bij behandelingen met chemotherapie. Eind
maart 2015 zijn de eerste recepten geüpload en er komt iedere week
een nieuw recept bij.
Wat hebben we bereikt?
De receptenpagina wordt zo’n 30 keer per dag bekeken en is een
duidelijke vertaalslag van de informatie die op de website staat, naar
de keuken van de patiënten.
Waar zijn we nu?
Momenteel worden voorbereidingen getroffen om de digitale Food
Buddy te ontwikkelen: een digitale dienst waarbij een oncologisch
diëtist en patiënt digitaal contact met elkaar kunnen maken. Door
deze
dienst te digitaliseren, kan informatie makkelijker worden
uitgewisseld.
Wie werken er mee?
Voeding en kanker info
Sligro
Hutten
32
oktober 2014
33
OverLekker
Waarom dit project?
Producenten, tussenhandel, horeca en supermarkten verspillen zo'n
2,5 miljard aan voedsel. Dit kost niet alleen geld, maar ook energie. En
het levert extra uitstoot van het broeikasgas CO2 op bij transport en
afvalverwerking. Daarom wil de overheid de voedselverspilling eind
2015 met 20% verminderd hebben. Hierbij spelen consumenten en
het bedrijfsleven een grote rol. Bedrijven en consumenten in de hele
voedselketen moeten gaan samenwerken. De consumenten moeten
bewuster omgaan met voedsel en bedrijven kunnen bijvoorbeeld
initiatieven in het leven roepen waarin het verspilde voedsel een
tweede leven krijgt. Dan gaan we samen het verschil maken.
Het project
Het project is gestart met een pilot van 15 weken waarin tomaten-
soep en tomatensaus wordt geproduceerd. De tomaten en uien die
over zijn komen wekelijks uit 12 PLUS supermarkten aangevuld met
producten van tomatenteler Redstar. Bij Hutten worden de tomaten
en uien verwerkt tot verse tomatensoep en tomatensaus.
De producten worden vervolgens verkocht in dezelfde 12 PLUS
supermarkten onder de nieuwe merknaam van Hutten Overlekker.
Voor deze pilot heeft Hutten een aparte productieruimte ingericht
waar de koks alleen de producten voor het merk ‘Overlekker’
bereiden. De soep en de saus bestaan voor minimaal tweederde uit
tomaten.
Wat hebben we bereikt?
Na de introductie heeft OverLekker de nodige media-aandacht
gekregen. Social media, diverse kranten, blogs, NOS radio 1 en het
NOS journaal op televisie. Dit heeft er voor gezorgd dat OverLekker
in een sneltreinvaart bekendheid kreeg. En dat is terug te zien in de
oplopende verkoopaantallen.
Waar zijn we nu?
De pilot is op 7 mei 2015 van start gegaan en OverLekker vliegt de
winkels uit. De reacties van de consumenten zijn lovend. Enerzijds
door het goede verhaal en anderzijds door de pure eerlijke smaak.
Na de pilotperiode wil Hutten gaan opschalen naar in ieder geval 270
supermarkten. De productie zal dan ook niet langer in de huidige
keuken plaatsvinden maar zal gebeuren vanuit de ‘verspillingsfabriek’
die eind 2015 gerealiseerd moet zijn.
Wie werken er mee?
PLUS Retail
Wageningen Universiteit
Redstar
Hutten
34
november 2014
35
Het Slimsteschoolrestaurant
Waarom dit project?
Ondanks vele initiatieven zijn nog altijd niet alle schoolkantines hele-
maal gezond. Daarnaast wordt er vooral gekeken naar het aanbod
van gezonde producten en niet zozeer naar de afname ervan. Daar-
om is dit project gericht op het ontwikkelen van een voorbeeldmod-
el voor een gezonder en slimmer schoolrestaurant, juist door te kijken
hoe we de vraag van de studenten kunnen beïnvloeden.
Het project
Door de co-creatie met studenten, het gebruik van nieuwe technolo-
gieën zoals een applicatie en 3D bril en het aanpassen van de
restaurant-omgeving worden de studenten getriggerd om gezon-
dere keuzes te maken. Een schoolrestaurant voor en door studenten.
Wat hebben we bereikt?
Door gebruik te maken van studenten van verschillende disciplines
en onderwijsinstellingen is er een mooie synergie ontstaan waaruit
veel bruikbare ideeën komen. Deze synergie heeft bottom-up
gezorgd voor aandacht en interesse van het schoolbestuur naar dit
project.
Zo komt een goed en gezond schoolrestaurant daadwerkelijk op de
agenda. Daarbij komen de ideeën van de studenten zelf, zodat ze ook
beter aanslaan bij de uiteindelijke doelgroep.
Waar zijn we nu?
Het vooronderzoek is gedaan en momenteel worden er verschillende
onderdelen van een gezond schoolrestaurant ontwikkelt door de
studenten. De app wordt gefinetuned tijdens een hackathon, het
concept is in ontwikkeling en ook de randvoorwaarden voor het
assortiment worden opgesteld. De ideale inrichting en looproute
worden test met de Oculus Rift, een 3D bril, die de doelgroep de kans
geeft om daadwerkelijk in het toekomstige schoolrestaurant rond te
wandelen en hun mening te geven.
Wie werken er mee?
Studio DOON
Sint Lucas
Sligro
Hutten
36
december 2014
37
Vitaliteitsbonus
Persoonlijke zelfmonitoring heeft de afgelopen jaren een opkomst
meegemaakt en wearables en apps om de eigen gezondheid te
monitoren zijn hot. De ‘quantified self’ is goed op de hoogte van
alle data over zijn/haar gezondheid en weet hierop te sturen. Voor-
beelden zijn de wearables van Jawbone, Fitbit en de Nike Fuelband;
gezondheidsapps zitten inmiddels standaard in ieders iPhone.
Jammer genoeg vormt voeding nog vaak een grote uitdaging, om-
dat het dieet lastig geregistreerd wordt. Handmatig invoeren via
selecteren, scannen of fotograferen vormen een (te) groot struikel-
blok voor veel consumenten.
De vanuit Foodsquad ontwikkelde programma’s op het gebied van
vitaliteit waren vaak op groepsniveau georganiseerd; hele groepen
of bedrijven werden gezamenlijk begeleid en geadviseerd. Om nog
persoonlijker adviezen en begeleiding rond voeding en leefstijl te
kunnen geven is een project gestart dat voedingsdata automatisch
invoert in digitale zelfmonitoring.
Hutten en de uit Stichting Voeding Leeft ontstane start-up Addam
ontwikkelden een systeem, waarbij kassagegevens geexporteerd
worden naar een server, alwaar een puntensysteem gekoppeld wordt
aan de individuele afnames. Aan ieder product zit namelijk een goed
onderbouw puntensysteem dat uitgaat van de kernwaarden ‘vers en
onbewerkt’, ‘minder suikers en snelle koolhydraten’, ‘goede vetten’ en
‘groenten en fruit’. Dit puntensysteem wordt vervolgens in iemands
persoonlijk account in beeld gebracht en gekoppeld met voeding-
sadviezen. Dit systeem is gedurende zes weken getest bij het bedrijf
ES Elektro in Raamdsonkveer. De reacties waren erg positief.
Partners Sligro en Hutten zullen de komende periode inventariseren
in hoeverre data die verzameld wordt in loyaliteitssystemen te kop-
pelen is aan individuele coaching en begeleiding van mensen op het
gebied van voeding.
38
Februari 2015
39
Het BesteSportrestaurantWaarom dit project?
In de afgelopen dertig jaar is het aandeel mensen met overgewicht
in Nederland toegenomen, zowel bij volwassenen als bij twee- tot
twintig jarigen. Gemiddeld genomen is het percentage overgewicht
onder volwassenen met ruim 50% gestegen en onder jongeren is een
stijging van 40% te zien. Hoe kun je nog beweren dat je gezond bezig
bent als je na het sporten de sportkantine in duikt? En hoe kun je
als sportclub nog hard maken dat jouw leden niet bij bovenstaande
onderzoeksresultaten horen?
Het project
Het concept van het Beste Sportrestaurant van Nederland sluit naad-
loos aan bij de missie van Hutten om bij te dragen aan een beter,
gezonder, comfortabeler, eenvoudiger, leuker en vooral duurzamer
leven. De sportkantine van nu voldoet maar aan één van deze
waarden; eenvoudiger. Een snelle vette hap typeert de huidige
sportkantine. Een gemiste kans, want wekelijks komen er miljoenen
mensen sporten bij ruim 25.000 sportkantines in Nederland. Sporten
is naast ontspanning en plezier ook onderdeel van een gezonde leef-
stijl. Maar alleen sporten is niet voldoende, ook een gezond voeding-
spatroon is heel belangrijk.
Wat hebben we bereikt?
De 7 beloftes van het Beste sportrestaurant van Nederland:
1. Altijd een duurzaam en gezond alternatief voorhanden;
2. Iedere sporter een e-learning en foodcoach;
3. Altijd gratis water;
4. Altijd vers fruit aanwezig;
5. Altijd de laatste kennis van gezonde voeding;
6. Ongezonde producten worden verhoogd met snack-tax;
7. Gezondere keuzes worden beloond.
De 8 regels voor het assortiment:
1. Vers, puur en onbewerkt;
2. Geen kunstmatige additieven;
3. Lokaal en seizoensgebonden;
4. Niet gefrituurd;
5. Herbruikbare verpakking;
6. Met een duurzaamheidskeurmerk;
7. Geen transvetten;
8. Niet te veel suiker.
Waar zijn we nu?
De bouw van het nieuwe complex heeft de nodige vertraging op-
gelopen. Volgens de planning is in februari 2016 de tribune gereali-
seerd en word in tussentijd begonnen met de verbouwing van het
clubhuis en daarmee de bouw van het Beste Sportrestaurant van
Nederland.
Wie werken er mee?
Hockeyclub Den Bosch
Sligro
Stichting Voeding Leeft
Hutten
40
april 2015
41
Bernhoven @ Home
Waarom dit project?
Zorg verschuift steeds meer van zorginstellingen naar een thuis-
situatie, van intra- naar extramuraal. Daarnaast ondervinden (thuis)
zorg organisaties een druk naar efficiëntie en kostenbesparing, waar-
door minder zorg geleverd kan worden. Gecombineerd met een
toenemende vergrijzing is de verwachting dat een groep ouderen
en/of hulpbehoevende behoefte heeft in de thuissituatie beter ge-
faciliteerd te worden. Het sec aanleveren van maaltijden aan huis
blijkt voor veel maaltijdleveranciers een te grote uitdaging, gezien de
hoge logistieke kosten die gepaard gaan met het aan huis leveren.
Veel ouderen en/of hulpbehoevenden die gebruik maken van aan
huis geleverde maaltijden klagen daarom over de prijs-kwaliteitver-
houding. Het idee om meerdere facilitaire diensten aan huis te
leveren is beschreven in een visiestuk ‘ Bernhoven@Home’.
Het project
Meerdere facilitaire diensten worden gekoppeld en aangeboden in
de thuissituatie. Niet alleen de maaltijd wordt geleverd, maar er kan
ook een bloemetje besteld worden voor op tafel, de vuile was kan
mee opgehaald worden, etc. Daarnaast biedt het bestelsysteem wat
‘sociale functies’. Zo is een alarmknop geïntegreerd die in geval van
nood gebruikt kan worden, worden mantelzorgers op de hoogte ge-
houden, kan een agenda bijgehouden worden met alle verjaardagen
en evenementen, reacties kunnen worden gegeven, etc. Het idee is
dat ouderen een abonnement nemen op de dienst en zelf bepalen in
hoeverre zij gebruik maken van de verschillende aangeboden
diensten. Omdat veel ouderen geen ervaring hebben met computers
of tablets, zal het systeem enorm simplistisch opgezet worden.
Grote knoppen, overzichtelijke menu’s en duidelijke taal dus.
De cliënt heeft meer zelfstandigheid en en controle over zijn/haar
leven, mantelzorgers kunnen beter op de hoogte gehouden worden
van de status van de cliënt en zorgprofessionals gebruiken het
systeem om contact te houden met de cliënt.
Wat hebben we bereikt?
In de periode feb-mrt 2015 is het idee getoetst op haalbaarheid en in
mei zijn eerste ontwerpen gemaakt tijdens een IT-battle.
Waar zijn we nu?
De projectgroep zal bestaan uit mensen van Brabantzorg en van
Hutten. Zij ontwikkelen en bouwen het systeem en zullen de pilot
draaien. De pilot zal aangeboden worden bij de (ex)cliënten van
Brabantzorg en uitgevoerd worden door Hutten. De pilot vindt plaats
in de regio Uden. In de opschaling zal IBN betrokken worden voor de
logistieke invulling en van Hoeckel (Sligro) voor de distributie.
Wie werken er mee?
Bernhoven
Brabantzorg
IBN
Sligro
Hutten
42
2015 - 2016
43
Vooruitblik 2015 - 2016
Terugkijken, evalueren en successen vieren met elkaar is belangrijk en
zorgt voor energie in ieder project. Laten we echter vooral ook verder
vooruit kijken. We zijn natuurlijk pas net begonnen!
Allereerst zullen we met de partners van Foodsquad wat vaker bij
elkaar gaan komen. Niet alleen om de gehele voortgang te evalu-
eren, maar juist ook om regelmatig met elkaar lopende projecten af
te stemmen en te kijken of we nieuwe projecten kunnen starten. Het
komend jaar zullen we experimenteren met een digitaal systeem om
kennis en informatie nog makkelijker uit te wisselen tussen partners.
In afstemming met alle partners kan gekozen gaan worden voor een
vaste kerngroep en een groep aan perifere partners.
Daarnaast hebben we met een deel van de partners van Foodsquad
een OP-Zuid subsidieaanvraag gedaan, waarvan we goede hoop
hebben dat deze gehonoreerd zal worden. Hierin staan enkele in-
houdelijke programma’s beschreven. Zo zal nog sterker ingezet
worden op leefstijlprogramma’s voor chronisch zieken. Steeds vaker
wordt duidelijk dat met name welvaartsziekten als kanker, diabetes
type II en hart- en vaatziekten vragen om een integrale leefstijlin-
terventie. Te vaak krijgen patiënten nu het advies van behandelaars
verantwoordelijker te gaan leven, wordt van hen verwacht dat zelf
maar invulling te geven en vindt er geen verschil in leefstijl plaats.
Daarnaast zullen logistieke en communicatiesystemen voor ouderen
en chronisch zieken verder ontwikkeld worden en zal persoonlijke
voedingscoaching steeds meer gedigitaliseerd worden.
Ook als innovatietuin zal Foodsquad een flinke ontwikkeling gaan
doormaken het komende jaar. Zo zal gezocht worden naar een ex-
terne locatie, waardoor partners nog gemakkelijker kunnen aanslu-
iten en kennis en inspiratie nog meer op één locatie gebundeld
kan worden. Wellicht kan dit gekoppeld worden met de te starten
‘verspillingsfabriek’. Met de partners zullen ook afspraken gemaakt
worden over hoe externe ondernemers geholpen kunnen worden in
hun zoektocht naar duurzame en gezonde voeding.
Innovatie is niet exact te plannen of te sturen en dat willen we vanuit
Foodsquad daarom zeker ook niet doen. Ik hoop erop dat de samen-
werking zo hecht wordt, dat komende jaren nog meer baanbrekende
projecten ontstaan en we met elkaar grote stappen gaan zetten naar
een duurzamer en gezonder voedselsysteem.
Recommended