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POSCOSECHA FLORES DE CORTE JOSÉ GUILLERMO TORRES PARDO
Ingeniero Agrónomo
POSCOSECHA FLORES DE CORTE
• ORNAMENTALES
Una gran variedad de plantas se cultivan y se cosechan por su valor ornamental, incluyendo helechos, gimnospermas (pinos, abetos, podocarpos etc.), y angiospermas (plantas con flor).
Las plantas que consideramos ornamentales incluyen aquellos que son de corte por sus flores y/o su follaje y aquellos que se venden como plantas de maceta por su flor o su follaje.
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• Sean de corte o de maceta, las
plantas ornamentales son complejos órganos vegetales en los que la pérdida de calidad de los tallos, hojas o partes florales llevan al rechazo por parte del mercado.
• En algunas ornamentales la pérdida de calidad puede ser el resultado del marchitamiento o caída de las hojas y/o los pétalos, el amarillamiento de las hojas, o las curvatoras geotrópicas de los escapos florales o tallos.
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Los factores que inciden en la
calidad postcosecha se refieren
a los factores que de manera
previa determinan la calidad de
las materias primas
alimentarias, en términos
generales hacen referencia a los
FACTORES DE PRECOSECHA.
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• La precosecha pone de
manifiesto la necesidad
de asegurar la calidad de
los productos desde el
momento en que se
decide iniciar un cultivo
hasta que se efectúa la
recolección.
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Los factores de precosecha los
podemos clasificar en:
Factores Ambientales
y
Factores de cultivo
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Factores Ambientales
Son importantísimos para estimar y asegurar la calidad (nutricional, agronómica y comercial) de las materias primas alimentarias, de manera fundamental en frutas y hortalizas, en la medida que señala los elementos del entorno en los cuales se desarrolla la materia prima.
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• Los factores ambientales
de precosecha son:
Intensidad Lumínica
Temperatura
Vientos
Textura del suelo
Altitud
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INTENSIDAD LUMINICA
La cantidad de luz recibida es decisiva para la calidad de la flor.
La intensidad lumínica en relación con otros factores como T°, H2O, CO2 y Nutrición, decide sobre la producción de masa seca y carbohidratos, de una especie o variedad.
La radiación solar más alta, fomenta:
• Peso y coloración de la flor,
• Tallos más consistentes,
• Mayor número de botones florales y
• Menor abscisión de flores.
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INTENSIDAD LUMINICA
A mayor duración del brillo solar, durante los últimos 15 días antes del corte, mayor será la vida de la flor. Sin embargo el exceso de radiación perjudica la pigmentación en ciertas flores como: helecho cuero, anturio, treefern y con menos intensidad en la alstroemeria. Otras requieren de sombrío natural o artificial que las proteja del exceso de sol, como: las heliconias, aves del paraíso y orquídeas
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TEMPERATURA
La respiración de las flores de corte, parte
integral del crecimiento y la senescencia,
generan calor como subproducto.
Adicionalmente, a medida que la temperatura
ambiental se incrementa la tasa de respiración
aumenta.
Por ejemplo, una flor a 30º C posiblemente
respire (y por lo tanto envejezca) hasta 45 veces
más rápido que una flor que se encuentre a 2º
C. La tasa de envejecimiento puede reducirse
drásticamente enfriando las flores.
Un enfriamiento rápido acompañado de una
cadena de frío estable, son por lo tanto
esenciales para asegurar la calidad y una vida en
florero satisfactorias de la mayoría de las flores
de corte que actualmente se comercializan. JOGUITOPAR
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• FACTORES DE CULTIVO
Los factores de cultivo hacen referencia a los factores que inciden en el crecimiento y desarrollo del organismo vivo (vegetal) y que afectan en la calidad final del producto que se coseche.
Podemos deducir que se deben utilizar adecuados métodos de cultivo para obtener un buen rendimiento y calidad de los
productos.
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• Los factores de cultivo
de la precosecha son:
• Nutrición de las plantas
• Riegos y drenajes
• Poda y deshierba
• Época de cosecha
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NUTRICION
La influencia de la nutrición sobre la conservación de la flor juega un papel muy importante. Entre los nutrientes el Nitrógeno, el Potasio, el Calcio y el Cloro se destacan de los demás.
Un aumento del Potasio y una
disminución del Nitrógeno durante la última fase de crecimiento de la flor, aumenta la longevidad de la flor cortada.
El Potasio fomenta la formación
de tejido de soporte, reduciendo la incidencia, la quiebra y el doblamiento de los tallos florales.
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RIEGO
Afecta el crecimiento, la floración y la vida post-cosecha
Cambios o reducciones
bruscas en la cantidad de
agua del suelo reducen la
longevidad de la flor cortada,
especialmente cuando hay
presencia de sales.
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Riegos, drenajes, poda , deshierbe y época de cosecha:
En conjunto se denominan “prácticas de cultivo” y hacen parte fundamental de los factores de cultivo. Se asocian a patrones culturales y tradicionales , se consideran vitales en cuanto afectan la calidad. Ej: la época de cosecha (recolección) en tanto se retrase origina una disminución del rendimiento y si se adelanta la época de recolección pueden obtenerse productos con características organolépticas pobres.
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HORA DE CORTE • La longevidad de las flores no esta
determinada por la hora del día en que se hace el corte, sino más bien, por las condiciones climáticas del momento.
• Condiciones como radiación solar y
temperaturas altas se deben evitar.
• Durante las temperaturas altas, las plantas no son plenamente turgentes por que los tallos aspiran en mayor grado aire a los vasos conductores.
• Además, temperaturas altas de los
tejidos contribuyen a una degradación alta de las sustancias que los componen.
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HORA DE CORTE
Desde el punto de vista fisiológico y de poscosecha, este debe hacerse en horas de la tarde, porque los azúcares son traslocados de los sitios de síntesis a los tallos.
La menor cantidad de azúcares se encuentra en la mañana, porque son gastados en la respiración.
Rosas cortadas por la tarde se conservan mejor.
La turgencia de las rosas juega un papel más importante en la hora del corte.
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PUNTO DE CORTE
Las flores cortadas se cosechan en diferentes etapas de madurez dependiendo de la especie, variedad y del destino final.
La flor después del corte, debe
desarrollar sus características propias, como la apertura y el color de los pétalos, combinado a una larga vida en florero.
Los gladiolos, las fresias, lirios,
aster, aves del paraiso, claveles, rosas, etc., se cosechan cuando la flor está aún ajustada, para así poder extender la vida en el florero; que es donde se lleva a cabo el desarrollo floral, hasta la senescencia.
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PUNTO DE CORTE
• Las flores cortadas se cosechan en diferentes etapas de madurez dependiendo de la especie, variedad y del destino final.
• La flor después del corte, debe desarrollar sus características propias, como la apertura y el color de los pétalos, combinado a una larga vida en florero.
• Los gladiolos, las fresias, lirios, aster, aves del paraíso, claveles, rosas, etc., Se cosechan cuando la flor está aún ajustada, para así poder extender la vida en el florero; que es donde se lleva a cabo el desarrollo floral, hasta la senescencia.
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PUNTO DE CORTE
• Muchas flores cortadas en estado de botones jóvenes, se conservan mucho más tiempo a temperaturas bajas, y toleran las condiciones de transporte mejor que las flores cosechadas mas abiertas, además ocupan menos espacio.
• Rosas cortadas muy cerradas, no abren
y se cabecean prematuramente. • Especies como orquídeas y anturios,
se deben cortar más abiertas y no resisten temperaturas de almacenamiento muy bajas.
• Los pompones también se deben
cortar más abiertos para evitar una senescencia prematura.
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PUNTO DE CORTE
Cuando algunas especies se
cosechan cerradas, las flores se marchitan prematuramente, los tallos se quiebran fácilmente y el desarrollo normal de la flor no ocurre.
Por último el punto de corte no
solo depende de la especie y variedad, sino también del clima que ocurrió durante las últimas semanas. Flores que crecieron con baja iluminación deben cortarse mas abiertas, por que no contienen las mismas reservas.
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ETILENO
• Es un gas que actúa sobre la flor como una hormona y acelera su envejecimiento.
• Tiene gran importancia en el marchitamiento de las flores, en la maduración de los frutos y en la absición o caída de flores y frutos.
• La flor misma produce etileno, en mayor concentración cuando se encuentra en una situación de estrés.
• Pocas cantidades de etileno, inducen producción acelerada del mismo y un marchitamiento prematuro.
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ETILENO
• Por esto es muy importante proteger las flores contra todas las posibles fuentes de etileno como follajes y frutas; ya sea en el almacenamiento o durante el transporte.
• Los residuos vegetales también son fuente de etileno.
• Algunas flores, en particular el clavel, la gypsophila y algunas variedades de rosa, mueren rápidamente si son expuestos aún a bajísimas concentraciones de etileno.
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ETILENO
Flores más abiertas y desarrolladas
producen más etileno que aquellas que aún estén cerradas.
Daños físicos en las plantas, tallos y hojas, causan la mayor síntesis de
este gas.
Algunos hongos y bacterias
pueden producir por sí mismos
etileno.
Un ataque de ácaros induce una
producción elevada de etileno en
hojas de rosa y de clavel
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TRANSPIRACIÓN Y BALANCE
HIDRICO
Los factores que tienen que ver con el déficit de agua son:
- La mayor tasa de transpiración que depende de la presencia de hojas.
- El flujo de agua por los vasos conductores (xilema y floema).
- La competencia de los diferentes órganos para competir por el agua, que es muy limitada
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TRANSPIRACIÓN Y BALANCE HÍDRICO
Las flores de corte consumen
más agua tanto mayor es la temperatura y tanto menor es la humedad relativa.
La eliminación de las hojas en la flor cortada, reduce la pérdida de agua y la senescencia prematura.
La luz al parecer favorece la pérdida de agua al influir en el movimiento de los estomas, por eso es favorable transportar y almacenar las flores cortadas en sitios con poca luz.
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OBSTÁCULOS EN LA CIRCULACIÓN DEL AGUA
Respuesta fisiológica al corte
del tallo: producción de lípidos, proteínas, azucares y almidones.
Bloqueo relacionado con el crecimiento microbiano: bacterias vivas y sus residuos, muertas en descomposición.
Presencia de aire: el aire que penetra en los vasos conductores impide la normal toma de agua por parte de los tallos.
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METABOLISMO DE LOS
AZUCARES
• Cuando la flor se corta la única fuente de nutrientes son el tallo y las hojas.
• Después del corte, generalmente la materia seca se reduce y la longevidad de los pétalos depende del contenido de CHO.
• El efecto anti-senescencia del azúcar se asocia con el mantenimiento del peso fresco y el aumento del peso seco.
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METABOLISMO DE LOS AZUCARES
• Comparando flores a las que se
ha suministrado solamente agua, la longevidad aumenta hasta tres veces en clavel, rosa y hasta dos veces en crisantemo y gladiolo.
• Adicionando azúcar a la solución en florero, mejora la coloración, diámetro de la flor y longevidad en ellas.
• Para las variedades con problema de apertura el azúcar es esencial para completar el desarrollo del órgano floral.
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SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES
Llamadas también preservantes para flores, son soluciones químicas utilizadas para ayudar a extender la vida de las flores en el florero, manteniendo la turgidez de las células.
Se debe asegurar de tener adecuadamente preparadas las soluciones antes de cortar los tallos en la poscosecha.
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SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES
Las principales funciones de las
soluciones son: Restauradores de nutrientes:
esencialmente azúcar, que suministra energía a la flor para mantenerla viva, sin ellos la flor muere prematuramente.
Reductores de pH: un acidificante para mantener el pH entre 3.5 y 4.5, rango en donde está la mayor absorción de agua.
Reductores de actividad bacterial: el bactericida elimina las bacterias que pueden obstruir los tallos y que causan el mal olor en las soluciones
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SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES
PARA CLAVEL: * STS: Inhibe la acción del etileno,
permitiendo que la vida útil de la flor se prolongue hasta en 3 veces.
* Bactericidas y fungicidas: controlan el crecimiento de microorganismos en el tallo de la flor, manteniendo el sistema vascular libre de obstrucciones por mas tiempo.
* Carbohidratos: azúcares, fuente rápida de energía que mejora la apertura dela flor, al permanecer como reserva en el tallo.
* Tensoactivos no ionicos: mejoran la absorción de los componentes de la mezcla, optimizando el uso del agua incrementando el peso total de la flor.
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SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES
PARA ROSA
Bactericidas y fungicidas: normalmente son sales de amonio cuaternario, con buen control de hongos y bacterias y sus fermentos, que causan taponamiento vascular, lo que origina cabeceo o cuello doblado, al impedir toma de H2O
Inhibidor enzimatico: su accion va dirigida a reducir la formación de enzimas causantes de taponamiento vascular, son causantes de vejez prematura. Se usa al 3%.
Tensoactivos y humectantes: mejoran la absorción de los componentes de la mezcla, el ascenso del agua a través del tallo y almacenamiento de H2O y nutrientes en el tallo.
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SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN OTRAS ESPECIES
1. Astroemeria: STS + acido cítrico
2. Aster: STS + bactericida + azúcar
3. Pompones: bactericida + acido cítrico
4. Calas: bactericida + azúcar
5.Delphinium: STS + bactericida + azúcar
6. Estatice: bactericida
7. Gypsophila: STS + bactericida +azúcar
8. Liatris: bactericida + azúcar
9. Nerines: STS.
10. Snapdragon: STS + bactericida
11. Solidaster: Bactericida + azúcar
12. Stock: bactericida + azúcar
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PÉRDIDA DE CALIDAD
• Crecimiento, desarrollo y
senescencia
• Senescencia floral
• Marchitez
• Amarillamiento foliar y
senescencia
• Desplome absición
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• Crecimiento, desarrollo y
senescencia
En las plantas, la muerte de los
órganos individuales y de la planta
misma es una parte integral de su
ciclo de vida.
Aún en ausencia del proceso de
senescencia de las flores y hojas, el
continuo proceso de crecimiento
puede conllevar una pérdida de
calidad.
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• Senescencia floral
La muerte prematura de las flores es una causa común de pérdida de calidad y reducción de la vida en florero de muchas flores de corte.
El desarrollo normal de las flores está interrumpido por su corte o separación de la planta.
Cuando la tasa de transpiración excede a la de absorción se presenta el déficit hídrico en los tejidos de las plantas, lo que acelera los procesos asociados con la senescencia.
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• Marchitez
En las ornamentales de corte o de maceta, una vida larga depende casi de manera absoluta de un constante suministro de agua.
Si este se interrumpe, sea debido a la obstrucción interna de los tallos de corte o porque el riego que se da a las macetas es insuficiente, se presenta un rápido marchitamiento de los brotes, hojas y pétalos.
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• Amarillamiento foliar y
senescencia
El amarillamiento de las hojas y aún de otros órganos (botones, tallos) se asocia comúnmente con el final de la vida útil de algunas flores de corte (siendo las alstroemerias y los lirios un importante ejemplo).
El amarillamiento foliar es un proceso complejo que puede ser causado por una serie de factores
ambientales.
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• Desplome absición
La pérdida de hojas, botones, pétalos, flores o aún brotes, es un proceso llamado ‘desplome’ o ‘abscisión’, y es también un problema común de las flores de corte.
Con frecuencia, este problema se asocia a la presencia de etileno en el aire, pero otros factores ambientales también pueden estar implicados.
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FACTORES QUE AFECTAN LA
CALIDAD EN LA POSCOSECHA
• Madurez de las flores
• Temperatura
• Suministro de alimento floral
• Luz
• Suministro de agua
• Embolia por aire
• Taponamiento por bacterias
• Agua dura
• Calidad del agua
• Etileno
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• Madurez de las flores
La madurez mínima de corte para una flor determinada, es el estado de desarrollo en el cual los botones pueden abrir completamente y desplegar una vida en florero satisfactoria.
Muchas flores se cosechan cuando los botones comienzan a abrir (rosa, gladiolo), aunque otras se cortan cuando están completamente abiertas o cerca de estarlo (crisantemo, clavel).
Las flores para el mercado local generalmente se cosechan mucho más abiertas que aquellas destinadas al almacenamiento y/o transporte a larga distancia. .
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• Temperatura
La respiración de las flores de corte, parte integral del crecimiento y la senescencia, generan calor como subproducto. Adicionalmente, a medida que la temperatura ambiental se incrementa la tasa de respiración aumenta.
Un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, son por lo tanto esenciales para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de las flores
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• Temperatura (Continuación)
La temperatura óptima de
almacenamiento para la mayoría de
las flores de corte que actualmente se
comercializan es cercana al punto de
congelación – 0 °C.
Algunas flores tropicales como los
anturios, las aves del paraíso, algunas
orquídeas y las gingers sin embargo,
son afectadas de manera negativa por
las temperaturas inferiores a 10 º C.
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• Suministro de alimento floral
Los almidones y azúcares almacenados dentro de los tallos, hojas y pétalos proporcionan la mayor parte del alimento necesario para que las flores abran y se mantengan. Los niveles de estos carbohidratos llegan a su máximo nivel cuando las plantas han sido cultivadas con alta luminosidad y con un manejo cultural apropiado.
La adición de azúcar a la solución de florero ha sido una práctica ampliamente recomendada para mejorar la calidad y la vida en florero de un buen número de especies de flores cosechadas.
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• Luz
La presencia o ausencia de luz
durante el almacenamiento
generalmente no es relevante,
excepto en casos donde se
presenta amarillamiento del
follaje.
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• Suministro de agua
Las flores de corte, en particular
aquellas con follaje abundante, tienen
una gran superficie expuesta de
manera que pueden perder agua y
marchitarse rápidamente. Por ende,
deben almacenarse a humedades
relativas por encima de 95% para
minimizar la deshidratación.
La pérdida de agua se reduce
drásticamente a bajas temperaturas.
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• Embolia por aire
Ocurre cuando pequeñas burbujas
de aire (émbolos) ingresan dentro
del tallo al momento del corte. Estas
burbujas no logran ascender dentro
del tallo, de manera que su
presencia obstruye el flujo vertical
de la solución, que no llega hasta la
flor.
Los émbolos pueden ser eliminados
cortando los tallos de nuevo.
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• Taponamiento por bacterias
La superficie de un tallo floral
libera: proteínas, aminoácidos,
azúcares y minerales – al agua
del recipiente donde éstas se
encuentran. Este es alimento
ideal para las bacterias y estos
diminutos organismos crecen
rápidamente en el ambiente
anaeróbico del florero.
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• Agua dura
El agua dura frecuentemente contiene minerales que la tornan alcalina (pH alto), lo cual reduce drásticamente el movimiento de agua dentro de los tallos. Este problema puede solucionarse removiendo los minerales presentes (con un sistema de desionización, destilado, de inversa ósmosis), o acidificando el agua.
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• Calidad del agua
Los químicos que normalmente
se encuentran son tóxicos para
algunas flores. El sodio (Na),
que se encuentra en altas
concentraciones en el agua que
ha sido ablandada por ejemplo,
es tóxico
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