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Un estratto dalla "lectio magistralis" tenuta dal Prof. Attilio Scienza al convegno del 10 settembre 2014 alla Torre Vinaria della Cantina Frentana, Rocca San Giovanni (CH), Abruzzo. Proprietà riservata.
Citation preview
Vite selvatica PescaraDALLE VITI SELVATICHE AI
VITIGNI COLTIVATI : IL LUNGO VIAGGIO
A.SCIENZA DiSAA - UNIVERSITA’ DEGLI STUDI - MILANO
LA VITE SELVATICA IN EUROPA : UN RELITTO GLACIALE
Census 2007-09
165 sites
806 specimens
28 sites
in 19 Protected Areas
1
2
5 2
9
2
2
5
8 plants/sites
4 plants/sites
In other sites
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
VALLE D'AOSTA
PIEMONTE
LOMBARDIA
VENETO
TRENTINO
FRIULI
LIGURIA
EMILIA-ROMAGNA
TOSCANA
MARCHE
UMBRIA
LAZIO
ABRUZZO
MOLISE
CAMPANIA
BASILICATA
CALABRIA
PUGLIA
SARDEGNA
SICILIA
Detected sites by Regions
Census 1985-95
Census 2007-09
123
154 new277 total sites
25 %
19 %
78 %
11 %
7 %
16 %
Genetic erosion
33 sites reviewed after 15-20 years
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
more e q ual le ss no one
n° s
ite
s
.
55%
24%
18%
3%
agricoli marginali
3%
agricoli o
antropizzati
85%
non agricoli, naturali
4%
rinaturalizzati
8%
29,7%
14,5%38,1%
10,4% 1,4%
1,9%
4,0%
VegetationWood
Wood border
Little wood or thin vegetation strip
Wood subjected to a cut
Single three or shrub
Hedge or bramble
Open field
36,2
60,4
3,4
Data related to 268 grapevines
Sex partition
Manutenzione dei
canali
13% Manutenzione
strade
25%
Taglio bosco
32%Manutenzione dei
campi
18%
Incendio
5%
Declino naturales
2%alluvione
3%
altre cause antropiche
2%
SICILIA
Cava Grande del Cassibile
Collection ex situ
Propagation
Selection of rooted cuttings
F. Ruprecht 1869,
N. Sredinskii 1874,
A. DeCandol 1885,
I. Planschen 1887,
V. Lipskii 1885,
S. Timofeev 1892,
G. Radde 1901,
D. Sosnovskii 1925, 1946,
N. Vavilov 1931,
R. Ergesian 1946,
R. Burkach-Abramovich 1953,
M. Ramishvili, 1943, 1948, 1968,
L. Priudze 1966,
E. Chamagua 1968,
R. Ramishvili 1988, 2001
e altri.
Nella letteratura fino al XIX secolo è possibile trovare informazioni sulla vite
selvatica in Georgia. Le prime ricerche e la caratterizzazioni iniziarono
furono intraprese da Fr. A. Kollenati (1846). Dopo di lui la vite selvatica
georgiana e caucasica è stata studiata da:
La vite selvatica in Georgia
V. silvestris – Centri di diffusione
La mappa della diffusione della vite selvatica in Georgia indica la sua
presenza in tutto il territorio nazionale e in particolare di 8 centri principali.
Siti investigati in Georgia
MISAKTSIELI ENAGETI KAZRETI
NAKHIDURI SHIRIKHEVI DELISI
(a) (b)
(c)
S1S2 S3
S4
S5S6
S7
S8S9
S10S11
S12
S13
237 samples
61 locations
13 river bank populations
PopulationsGuadiana S8GuadalhorceS12Guadalete S11Guadalquivir S9Palmones S13Marisma S10Ebro S1Deva S2Playa S3Cadagua S4Nervion S5Cares S6Ason S7
V. vinifera ssp sylvestris in the Iberian Peninsula
DISTRIBUTION OF THE POPULATIONS
Alluvial and colluvial
populations in the Foz de
Arbayún (Navarra)
Ia
Ib
IIa
III
IV
V
VI
IIb
I centri di domesticazione
Areale di distribuzione della vite vinifera selvatica
Valle del Birir (Pakistan)
Etnia Kalash
Il Fenomeno della DOMESTICAZIONE
4000 BC
3500 BC
3000 BC
2000 BC
1500 BC
1000 BC
0
??
!
?
DA UN IPOTESI MONOCENTRICA
AD UN IPOTESI POLICENTRICA
Fasi della Domesticazione:
-PRE-DOMESTICAZIONE (raccolta di frutti dalle piante selvatiche) Paleolitico-Mesolitico-Neolitico.Popolazioni umane sono semi-nomadi; viene consumato il frutto così come raccolto (non si ha alcuna manipolazione); non c’è traccia di vinificazione; non c’è traccia di pressioni selettive operate dall’uomo.
-PARA-DOMESTICAZIONE (inizia la protezione delle piante più produttive nel loro ambiente originario)Tardo Neolitico-inizio dell’Età del Bronzo.La vite selvatica viene protetta dalle condizioni avverse e dai competitori; primi tentativi di processare il frutto (disidratazione) per conservarlo più a lungo; prime evidenze di vinificazione; selezione debole operata dall’uomo(piante ermafrodite); prime tracce di semi con forme vicine a quelle della pianta coltivata.
-PROTO-DOMESTICAZIONE (protezione delle piante più interessanti nel loro habitat e nell’ambiente antropico)Età del Bronzo.Inizio dell’Agricoltura nel vicino Oriente 6°-4° Millenio AC; nei pressi dei villaggi si formano delle cinture vegetazionalicostituite da piante nate da semi presenti in frutti consumati dall’uomo; viti selvatiche sono protette nel loro ambiente; pressione selettiva forte e costante;.
-DOMESTICAZIONE (fase finale del processo, porta alla nascita delle varietà coltivate)Tuttora in corso.Grazie alla presenza della vite selvatica in tutta Europa, diversi Centri di domesticazione possono essere individuati nel caso della vite; contribuendo, ciascuno, alla costituzione della molteplicità dei vitigni coltivati; il processo si attua su piante para-domestiche o proto-domestiche e porta alla sostituzione delle piante locali con piante straniere e/o all’introgressione delle prime con le seconde. Hanno così origine i vitigni locali
Cronologia dei fossili di vinaccioli e pollini
N. FOSSIL
TYPE SITE PERIOD REFERENCES
1 macrofossil Shulaveri Neolithic Lisicyna et al. 1977
2 macrofossil Khramis Didi Gora Neolithic Gorg.,Rusishv.1984
3 macrofossil Dangreuli-Gora Neolithic Gorg.,Rusishv.1984
4 macrofossil Badaani Early Bronze Age Rusishvili 1990
5 pollen Vale 1 Early Bronze Age Kvavadze 2004a
6 pollen Nachivchavi Early Bronze Age Kvavadze 2004c
7 macrofossil Kvackhelebi Early Bronze Age Ramishvili 2000
8 macrofossil Chizanaant Gora Early Bronze Age Schultz Motel 1988; Ramishvili 2001
9 pollen Tkemlara 1,2,3 Middle Bronze Age Kvavadze et al. 2004
10 pollen Ai-Ilia Middle Bronze Age Kvavadze 2004b
11 pollen Vale 2 Middle Bronze Age Kvavadze 2004a
12 macrofossil Gudoy Midle Bronze Age Rukhadze 1991
13 macrofossil Bedeni Middle Bronze Age Ramishvili 2000
14 macrofossil Anaklia Middle Bronze Age Ramishvili 2000
15 macrofossil Nosiri Middle Bronze Age Ramishvili 2000
16 pollen Naomari Gora Late Bronze Age Kvavadze 1999
17 pollen Tetri Ckaro Late Bronze Age Kvavadze, Rusishvili 2003
18 pollen Vale 3 Late Bronze Age Kvavadze 2004a
19 macrofossil Sukhumi 1 Late Bronze Age Rukhadze 1991
20 macrofossil Treligora (Dighomi) L B A - VIII-VII c. BC Ramishvili 2000
21 macrofossil Uplistsikhe X-IX c. BC Ramishvili 2000
22 macrofossil Samtavro (Mtskheta) X-IX c. BC Ramishvili 2000
23 macrofossil Gienos VIII-VII c. BC Rusishvili 1990
24 macrofossil Ergeti VII-VI c. BC Rusishvili 1990
25 pollen Tabackuri VII-VI c. BC Kvavadze 2004
26 macrofossil Digomi VII-VI c. BC Schultz Motel 1988
27 macrofossil Sukhumi VI - III c. BC Schultz Motel 1988; Ramishvili 2001
28 macrofossil Tsikhiagora IV-III c. BC Zkitishvili 1995; Ramishvili 2001
29 macrofossil Nastaki (Ksani) IV-III c. BC Ramishvili 2000
30 macrofossil Sagaredjo III c. BC Ramishvili 2000
31 macrofossil Urbnisi II-I c. BC Ramishvili 2000
32 macrofossil Eshera II-I c. BC Kvavadze, Rukh. 1989
33 macrofossil Urbnisi V-VI c. AD Ramishvili 2000
34 macrofossil Urbnisi VII-VII c. AD Ramishvili 2000
35 macrofossil Mtskheta Medieval Period Ramishvili 2000
36 macrofossil Mokva Medieval Period Rukhadze 1991
37 macrofossil Duab Medieval Period Rukhadze 1991
38 pollen Tkemlara 4 Medieval Period Kvavadze, Rusishvili 2003
39 macrofossil Jinvali Medieval Period Ramishvili 1983
40 macrofossil Rustavi Medieval Period Ramishvili 1983
41 macrofossil Mlashebis Gora Medieval Period Ramishvili 1983
42 macrofossil Iaghsara Medieval Period Ramishvili 1983
Table n. 1 – Archaeobotanical records of grapevine in Georgia.
Dangreuli gora
(5-4 millennia AC)
Shulaveris gora
(5-4 millennia AC)
Khizanaant gora
(4 millennia AC)
Urbnisi
(3 millennia AC)
Anaklia
(2 millennia AC)
Mtskheta
X-XI ss. AC
Uplistsikhe
1 millennia big.
Sokhumi
VI-IV cc. AC
Ramishvili, 2001
Nastaki
IV-III cc. AC
Costantini et al. 2006
Dati archelogici della vite in Georgia
LA PROTO-VITICOLTURA
Diversità globale in Vitis vinifera
diversità genetica
div
ersi
tà g
enet
ica
distibuzione geografica
Source: Myles et al 2011
Diversità italiana in Vitis vinifera
diversità genetica
div
ersi
tà g
enet
ica
Distribuzione geografica
Source: Cipriani et al 2010
Analisi della variabilità aplotipica
di cloroplasto
Maggiore variabilità genetica nei
genomi dei vitigni coltivati.
Aumento del numero di aplotipi e
della ricchezza genetica passando
da est ad ovest nelle piante
coltivate.
Risultato della domesticazione
locale?
Centro primario di diversità
(Nord Europa)
Glaciazione di Würm
Zone RifugioVerso Sud-Ovest Verso Sud-Est
Centro secondario di diversità Centro secondario di diversità
Caucaso
India
Vitis v. silvestris caucasica(Tipica e Abberrans )
Vitis v. sativa
VITIGNI COLTIVATI
( Proles Orientalis e Pontica )Introgressione genica
MediterraneoAsia MinoreNord Africa
Vitis v. silvestris occidentalis
Vite selvatica mediterranea
VITIGNI COLTIVATI
( Proles Occidentalis )
VITIGNI COLTIVATI
ESEMPIO DI
LAMBRUSCAIA
MAREMMANA
VENDEMMIA IN SARDEGNA
DA VITI SELVATICHE
Il vino selvatico: vendemmia
Il vino selvatico: dati
pH Grado Acidità totale Acido Acido Mg K Ca
Alcolico (in Ac. Tartarico) Malico Tartarico
% g/l g/l mg/l mg/l mg/l
vite selvatica 3,53 12,9 0,760 2,46 2,20 113 940 72,1
cannonau 420 A 3,10 16,3 0,787 0,90 3,83 115 472 98,2
cannonau 140 Ru 3,24 13,9 0,658 0,83 3,04 117 578 84,4
Polifenoli tot. Tannini Metanolo Delphinidina Cianidina Petunidina Peonidina Malvidina
(Ac. Tannico) (Ac. Tannico) 3 glucoside 3 glucoside 3 glucoside 3 glucoside 3 glucoside
mg/l mg/l ml/100 ml mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l
vite selvatica 4603 n.d < 0,01 14,3 1,66 25,4 11,7 108
cannonau 420 A 1484 426 < 0,01 n.r n.r 0,01 0,02 0,46
cannonau 140 Ru 1226 327 0,01 n.r n.r n.r n.r 0,37
OJALESHI
• (VITE CHE SI ARRAMPICA
• SUGLI ALBERI)
• CITATA DA ERODOTO
• DALLA REGIONE DEL
• MAR NERO
(SAMAGRELO)
Studiare la struttura di popolazioni di vite che crescano in prossimità di siti di
importanza archeologica etruschi e romani
Confrontare queste popolazioni con altre prelevate all’interno di boschi e riserve
naturali
Identificare cultivar autoctone e verificare eventuali relazioni di parentela con viti
spontanee
Integrare le informazioni provenienti dalle analisi molecolari con i dati derivati
dall’archeobotanica e le nozioni storiche per ricostruire la storia della viticoltura in
Toscana
4. Progetto - VINUM
Archeologia della Vite e del VinoIl “Progetto VINUM” in Toscana e nel Lazio Settentrionale
6. Il “vigneto etrusco” come forma di persistenza nel paesaggio e segno di frontieraculturale.
L’area dei Monti della Tolfa (RM).
Versante orientale di Poggio Vaccaio (Manciano, GR), nella Valle dell’Albegna, con resti di muro di terrazzamento di età tardo-repubblicana
La falx vinitoria con tagliente sul dorso,di origine orinetale, del tipo rinvenutoanche in contesti dell’Italia centrale (da Forni 1996)
Lambruscaia presso Ghiaccioforte (Scansano, GR)
Hydria ceretana (Roma, Museo di Villa Giulia).
PIAN CONSERVA (Monti della TOLFA – RM)Età Etrusca: seconda metà VIII-fine IV/inizi III secolo a.C.; Età Romana: II secolo a.C.-III secolo d.C.;
Età Medievale: XI-XII secolo; XIV secolo
Macchia di Freddara, Allumiere (RM):i risultati delle ricognizioni archeobotaniche
Macchia di Freddara, nei pressi del “Fontanile delle Cannucce”: Planimetria del sito rurale con fornace di materiale edilizio, dolii e ceramica comune di III secolo a.C. – età primo-imperiale.
Esemplari di vite silvestre campionati nell’area circostante la villa rustica.
MF 1
MF 3
MF 8
Pian Conserva, Tolfa (RM):i risultati delle ricognizioni archeobotaniche
Pian Conserva: palmento a doppia vasca ricavato in prossimità del tumulo della tomba a camera PC 88.
Panoramica del tumulo PC 88 a scavo ultimato (1992).
In alto a destra, l’esemplare di vite silvestre più vicino al tumulo.
PC 1
Survey, data and plant material collection
ANALISI PCA
46
F1
-1
0
3
1
4
2
2
3
4
2 1
F7F300 -1-2 -2
• Popolazioni naturali
• Popolazioni dei siti archeologici
Analisi delle Componenti Principali
AB
ORIGINE DEL GRUENER
VELTRINERUN ESEMPIO DI ARCHEOLOGIA VITICOLA SPERIMENTALE
Österr. QW Rebsorten
Ferdinand Regner
LA VITE
SELVATICA S.
GIORGIO
VITE SELVATICA
DENOMINATA S. GIORGIO
locusNr.
Chromosom Traminer
Grüner
Veltliner
Vite selvatica
S.Giorgio
vvs1 13 161 189 161 180 161 180
vvs2 11 150 150 132 150 132 142
vvs3 2 212 218 212 212 212 218
MD 5 16 230 236 230 230 230 234
MD 7 7 240 254 244 254 240 244
MD 8 11 138 140 140 144 138 144
MD 17 18 220 220 220 222 220 222
MD 21 6 248 248 242 248 242 248
MD 24 14 211 215 211 216 207 211
MD 25 11 250 250 242 250 242 250
MD 26 1 249 251 251 251 251 251
MD 27 5 188 188 188 193 184 193
MD 31 7 203 215 209 215 209 209
MD 36 3 252 262 252 262 252 262
Vrzag 15 17 165 165 165 165 165 195
Vrzag 29 1 112 116 114 116 112 114
Vrzag 62 7 187 193 193 203 199 203
Vrzag 67 10 126 132 126 159 154 159
Vrzag 79 5 244 250 244 248 246 248
TraminerSt.
Georgen
Identificazione da parte di Bronner
(1857) sulle rive del Reno, di V.sylvestris(Gmelin) con foglie
dalla morfologia simile a quelle del
Traminer coltivato.
Nel 2000 Regner sulla base di
indagini molecolari conferma questa
ipotesi.
Robinson J., Vouillamoz J., Harding J., The Great Wine Grape Book (2012)
Complete family tree of Traminer
GOUIAS B. TRAMINER PINOT M.
PETIT MESLIER PINOT GOUIAS B. TRAMINER
CHARDONNAY
RIESLING MADALEINE R.
MUELLER – THURGAU
1882
PINOT SCHIAVA
Affentaler
Riesling
Furmint
Dimyat
FrancusaBlaufränkisch
Timpurie
Mollard
Aubin, Arbois Blanc, Dameret
Feunate, Gueuche Noir, Molette
Montmélian Blanc
Morlin Gris, Onchette
Sainte-Marie
Abondance, Cep Rouge,
Chevrolin, Genouillet, Grolleau Noir
Gros Blanc, Orbois Blanc, Pétoin
Blanc Dame, Bouillan, Guignard de Saintours
Chalosse Noire, Colombard
Folle Blanche, Graisse
Jurançon Blanc, Merlinot
Montils, Muscadelle
Pé de Perdrix, Raffiat de Moncade
Epinou, Balzac Blanc
Milgranet, Noir Fleurien
Ribier Noir, Roussaou
Saint-Côme, Saint-Pierre doré
Aramon Noir
Rosé du Var
Rossara Trentina
Elbling
Räuschling
Jacquère, Serenèze de
Voreppe, Grosse Jacquère
Grosse Roussette
Petit Meslier
Meslier Saint-François
Based on Boursiquot et al. (2004), Maul (2005) and Vouillamoz (unpublished)
Österreichisch Weiss
Offspring of Gouais Blanc
VITE SELVATICA LAMBRUSCO
…ma quando reinseriti nel loro contesto più naturale e originario e al contempo messi aconfronto con realtà viticole più lontane emerge chiaramente la loro natura autoctona eprofondamente legata tuttora al territorio che maggiormente li rappresenta dal punto divista storico.
The wild grapevines genetic pools
Do they have evolved, during the last 150 years towards
tolerance/resistance against American fungal diseases?
Introgressione genica in uomo e
vite