E transformation de la cuisine

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Quels changements ont été apportés par la révolution digitale dans notre façon de cuisiner ? Sur twitter : #ecuisineMCI

Text of E transformation de la cuisine

Prsentation PowerPoint

#EcuisineMCI

Faire la cuisine chez soi !

(exclusion de la restauration)Contexte et limites

Dfinitions de la cuisine- Pice dans laquelle on prpare les aliments (Larousse)- Ensemble dlments (meubles et appareils) qui sintgre cette pice (Larousse)- Action, art de prparer manger (Larousse)

Ensemble des techniques de prparation des aliments en vue de leur consommation par les tres humains (Wikipedia)

Histoire de la cuisine

Lalimentation

Les dcouvertes-350 000 av JC-10 000 av JCRamen dAmriqueXVIIIe sicleXXe sicle

Que mangeait-on ? Des produits rgionauxO cherchiez-vous les recettes ? Livres ou tradition familialeQuel sont les plus grands changements observs ? Le rfrigrateur et le micro-ondeUtilisez-vous internet pour faire la cuisine ? Peu, mais pratique pour trouver les dfinitions du jargon du cuisinierInterview des grands parents

faire une animation d'entre et disparition sur l'image

Lart de la cuisinevolution de la gastronomie franaise

Le chef, la star de la cuisineAlain Ducasse

Distinctions

, lhomme daffaire

Tout le monde peut cuisinerUn Franais sur dix ne sait pas cuisiner12Chane de valeur : cuisine domicileSaisonnalit

Lagro-alimentaire en FranceSource : agriculture.gouv.frApprovisionnementConseilConfection

3 % Du PIB franais

La viandeest le produit ayant le poids conomique le plus important(30% des salaris, 45% du CA)

Louest(de la France) est la rgion ayant le plus de poid conomique(50% des emplois de la viande, soit 33% au global)La distributionApprovisionnementConseilConfectionLa distributionBudget mensuel moyen dun franais pour lalimentation : 396 ( ~15%)

20Monte du driveLa distribution Tendances actuellesEssoufflement des grands hypermarchsPerce des indpendants et des commerces de proximitChute du hard discount Dclin des commerces spcialiss

21Secteur alimentaire plus lent Drives encore peu rentablesDifficult de mettre en avant les produits forte VA15% des ventes alimentaires devraient se faire via internet l'horizon de 2015Mise en avant des circuits courtsCration de nouveaux concepts tels que La distribution lheure dinternet

22

Edition de livres de cuisineApprovisionnementConseilConfectionEn 2011 : 11,4 millions d'exemplaires de livres de cuisine se sont vendus

1.838 nouveauts et nouvelles ditions

Chiffre d'affaires de 115,6 millions d'eurosEdition de livres de cuisine

En 2012, le march de l'dition numrique a gnr un chiffre d'affaires de 81,8 millions d'euros

3% du chiffre d'affaires des diteurs (contre 12% UK et 22% USA)

En 2013, 15 % des franais ont essay, contre 5 % en 2012Le poids du numrique

Le blog culinaireLe site culinaireBlogueur vs Food blogueurAudienceTypes de blogFocus sur 2 blog starInfluenceen quelques motsSEOFocus sur 2 sites starRecettes googlisesTOPTOPApprovisionnementConseilConfectionChristophe Duhamel, co-fondateur de Marmiton.org

1984

Linfluence dinternet1re source dinspiration pour 70% des cuisiniers amateurs, devant :les livres de cuisine (55%) et les recettes de famille ou damis (35%) 30% trouvent des ides dans les missions de cuisine la tl

Blogs culinaires 23%Sites culinaires38 %Etudes Kelkoo 2012ge24%

0-1h1h-2h2-5h5-10h+ de 10h

22%28%18%8%

0-1h1h-2h2-5h5-10h+ de 10h

47%30%17%5 %1%94%67%34 ans25 ansge

Etude 750g 2011Etude Minutebuzz 201131

Partager sa passionArchivagepersonnelPartage de leur savoirPartage de leur savoirNetworkingSimple distinction49%55%78%43%39%87%

MOTIVATIONSEtude 750g 2011Etude Minutebuzz 201132Le blog culinaire en quelques mots20002004-52009Transmission culinaireEchange & PartageLien sociauxParler de ce que lon a mang et de ce que lon mangeraPlateforme communautaireSources dinspirationPrescription de tendances culinairesRalisable par tousillimitSe simplifier la tcheCuisiner mieux et plus sainEnviesCrativitGain de placeAmatricesCuisine de tous les jours

Retour au naturelBesoinsTrucs et astuces techniques600033LaudienceSelon ltude quantitative mene par Naulin S. auprs de 1387 blogueurs

6.7%

324 V.U/jour

50% - de 100 V.U/jour43.3% 1000 V.U/jour 34Diffrents types de blogSaturationSpcialisation

Recettes

Critiques gastronomiques

Chroniqueur tout terrain

Actualitculinaire

35Le top 10 des blogs les plus influents(ebuzzing en janvier 2014)

N1 un tour en cuisine

N2

N3

N4

N5

N6

N7

N8

N9

N10

Facteurs de classement : Liens qui pointent vers le blog (backlinks)Le nombre de partage

36

AnneLatailladeMercotteBlog cr en juin 2005 300 000 visiteurs uniquesPoint diffrenciant : recettes pour allergiquesRecettes trs simples la port de tous et familialesSon objectif : rendre ludique la cuisine au quotidienChroniqueuse gourmande France bleue

Ldition et le web sont deux formats complmentaires. Un bel objet feuilleter dun ct et quelque chose de plus vivant et dinteractif de lautre.

Mais quest-ce quon mange ce soir ?

Cration de son blog en 2005 suite une suggestion sur Supertoinette133 000 visiteurs uniques par jourPoint diffrenciant : le macaron facile faireLe + : la pdagogie Son objectif : dmystifier la cuisine des chefs et de la rendre accessible au plus grand nombreUne personne : Mercotte qui cotoie le monde de limprimerie (sortie de livres), du web, du mobile et la tlJe pense que la gastronomie et le web vont encore voluer. Je garde tout de mme comme ide que lon entretien un rapport diffrent plus affectif voir sensuel avec le livre. Le web a un ct trs pratique, instantan et indispensable mais , au quotidien, avoir un livre lannoter, le feuilleter reste pour moi essentiel.

39Les sites culinaires

Le site culinaire en quelques mots20002005Transmission culinaireEchange & PartageCommentairesChoix importantImplication moins importanteFORUMAgrgateur de recettes Se simplifier la tcheCuisiner mieux et plus sainEnviesBesoinsGain de placeRecettes postes par les amateurs et des chefsCommunaut activeCest moi qui lai fait

SIMPLE OrganisationThmatiquesNotesEspace Personnel41

Combien de livres de recettes dans un site culinaire?Marmiton : 61 500 recettes

246 livres

Base 250 recettes42Les sites culinaires Janvier 2014 - ebuzzinglab

Groupe efeminin 61 500 recettes 7.3 millions de visiteurs uniques par mois

77 000 recettes300 000 membres actifs4.1 millions de visiteurs uniques par mois

27 000 recettes3,3 millions de visiteurs uniques par mois

100 000 recettes3,2 millions de visiteurs uniques par mois

Groupe Benegil50 000 recettes2,6 millions de visiteurs uniques par mois

12345Les valeurs de Marmiton : gaiet, de gourmandise, de partage et de plaisir. Les + : les rencontres Marmiton

La marmitonaute type :30 ans. Plutt citadine/ active sur le Net et participe plusieurs forums. Fan de mode, de dco et de voyages,Elle cuisine chaque jour (sans y passer trop de temps), mais beaucoup plus le week-end

Cration de Marmiton, en novembre 20002006 :Achat par aufeminin.com et lancement de marmikid2010: sortie d'un magazine bi-mensuel (vendu 100 000 exemplaires).2012 : sortie du best of des recettes

44

45Deux chefs emblmatiques(Christophe et Damien)2013: lancement du magazine de cuisine 750 g bi-mensuel et son atelier de cuisine est Paris 10me.

Cration en 2004

Aujourdhui

300 000 membresPlus de 2M de vidos vues par mois sur

2008 : lancement du Salon du blog culinaire de Soissons. (500 blogueurs)

Cration en 2004 par Jean-Baptiste Duquesne et Damien Duquesne

46

Longue trane SEO 90 % du trafic des sites (65 % chez Marmiton) provient des moteurs de recherche.CHOIXMin :10 recettes par plats"lavenirdes sites de cuisine, ce sont les moteurs de recherche qui vont en dcider",regrette Johanna Kaufmann47Recettes les plus googlises

oban salatas 1

Tourte bretonne2

Mug cakes3

Lle Flottante4

Bagels5

Cronuts6

oban salatas , une spcialit culinaire base de cruditse (ramadan)

49

Cuisine du sud7

Le pt pantin8

Panna Cotta9

Gaufres10

Le pt pantin, une sorte de pt de veau en crote.

50

LA CUISINE ET LES RESEAUX SOCIAUXAvant, quand on ne savait pas cuisiner, que lon cherchait une ide ou que lon avait besoin dun conseil, il y avait nos mres, nos grands-mres, les livres de cuisine ou nos copines qui pouvaient nous aider.a, ctait avant ApprovisionnementConseilConfectionLa CUISINE de LADSL aux RESEAUX SOCIAUX

Les grands chiffres et les tendances 2014sur les rseaux sociaux

Les rseaux sociaux expliqus avec un donut

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