Upload
erick-ojeda-mendoza
View
116
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PROTEINAS
Las proteínasTodos los principales aspectos estructurales y funcionales del
organismo son realizados por moléculas proteicas
Importancia
Composición
Aminoácidos
Carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno
Construidas a partir de
3/9/2015 2
Unidas mediante enlaces peptídicos
Aminoácidos
Estructura
pH 7,4
FORMAN
Oligopeptidos Polipéptidos Proteínas
2 a 10 a. a. con mas de 50 a. a.11-49 a. a
Se diferencian de acuerdo con sus pesos moleculares o el numero de residuos que
contengan
Propiedad anfoterica
Características Configuración
Levo
Dextro
Carbono α, es un carbono quiral o asimétrico
3/9/2015 3
AMINOACIDOS
3/9/2015
5
Aminoácidos Abreviaturas
ALANINA ALA
FENILALANINA Fen
Glicina Gly
Isoleucina Ile
Leucina Leu
Metionina Met
Prolina Pro
Triptofano Trp
valina Val
Aminoácidos Abreviaturas
Asparagina Asn
Cisteina Cys
Glutamina Gln
Serina Ser
Tirosina Tyr
treonina Thr
Arginina Arg
Histidina His
Lisina Lys
A. Aspartico( aspartato) Asp
A. Glutamico (glutamato) Glu
PROTEÌNAS
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales
1 Histidina 10 Alanina
2 Leucina 11 Arginina
3 Isoleucina 12 Asparagina
4 Lisina 13 Acido Aspartico
5 Metionina 14 Cisteína
6 Fenilalanina 15 Glutamina
7 Treonina 16 Acido glutámico
8Triptofano 17 Glicina
9 Valina 18 Prolina
19 Serina
20 Tirosina
PRO
TE
ÌNA
SC
LA
SIF
ICA
CIO
N D
E L
OS
AM
INO
AC
IDO
S
SE
GÙ
N L
A C
AD
EN
A L
AT
ER
AL (R
):
No polares
Ácidos
Polares
Básico
PROTEÌNAS
12
Por su naturaleza química
SIMPLES
CONJUGADAS
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
Por la forma que adopta
FIBROSA
GLOBULAR
Por su función Biológica
ENZIMAS O CATALISIS
PROTEÍNAS DE TRANSPORTE
CONTRÁCTILES Y MÓTILES
DE DEFENSA
REGULADORAS
NUTRIENTES
RESPUESTA A AGRESIONES (DE
CHOQUE TERMICO)
3/9/2015 13
Clasificación de proteínas
Proteínas
Simples/haloproteinas
Conjugadas/heteroproteinas
Formado solamente de aminoácidos
Están formados por aminoácidos y un grupo prostético
PROTEÌNASCLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Por su forma:
FIBROSAS GLOBULARES
Son moléculas alargadasSe encuentran en forma de
globitos, (enrolladas), dinámicas.
Insolubles al agua Disolubles en el agua
Generalmente son proteínas
estructurales
Con alto peso molecular, el resto
de las proteínas
Ejemplos: colágena, elastina,
miosina, actina, queratina.
Ejemplos: albumina, enzimas,
Iglobulinas, histones, etc.
PROTEÌNASDesnatural ización .
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas
desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente. No ruptura de enlaces peptídico.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización.