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Empr
esas
18 Mundo Alimentario Marzo/Abril 2008 [email protected]
En años recientes años ha crecidoel interés en la importancia que tiene
salud y la vitalidad. Este interés se hadesarrollado a partir del entendimientodel crecimiento de los microorganismos
cual protege el cuerpo de manera natu-ral desarrollando resistencia contra lasbacterias patógenas.
El colon humano es por mucho laregión mayormente colonizada del tracto
bacte-rias por gramo de contenido intestinal,constituídada de unas cien diferentes
ambos tipos se encuentran en equilibrio eintervienen directamente en la digestiónde alimentos y por lo tanto, en la obten-ción de energía. Dentro de las principales
de la población total de bacterias quehabitan el tracto intestinal. Por lo tanto
que proporciona la estabilidad intestinal
en el ser humano.
crítico en la respuesta inmunológica delser humano debido a que ayuda a com-
son el género de bacterias predomi-nantes en el colon de los bebés. Éstos secree que tienen una gran población de
-tección que le da la madre a través de laleche materna contra las infecciones. Los
su intestino, pero en una menor cantidad,por lo que es una buena alternativa de-sarrollar productos pre- o probióticos que
Pro- y PrebióticosLos probióticos son microbios vivos
que pueden ser ingeridos en suple-mentos o en alimentos adicionadoscon éstos. Los productos probióticos
y Lactobacilos, uno de los productos máscomunes que contienen estos microor-ganismos son los yogures, sin embargolas bacterias son muy sensibles. Debido
a su baja tolerancia a las condiciones delmedio como al oxígeno, calor, esfuerzosmecánicos, acidez, sólo algunas especies
-vivir a las diferentes barreras físicas yquímicas dentro del tracto gastrointes-tinal y son las que alcanzan a llegar al
lo tanto su efecto es transitorio y tieneuna efectividad limitada. Otra desventajade los probióticos es causada por lascondiciones de producción y manejodel producto, las altas temperaturasdurante la producción matan un gran
almacenamiento refrigerado su vida deanaquel es muy corta.
Otra alternativa para incrementar
el intestino es a través de la adiciónde prebióticos a los alimentos. Existen
-cia positiva sobre el crecimiento de las
colon. Los sustratos viables para dichas
dietética fermentable, una de estas esla inulina.
Es una fuente natural, un ingredientefuncional extraído de la raíz de la plantade Chicoria Cichorium intybus L. La
que ayuda en muchas de las funcionesmetabólicas del ser humano. Ésta se ha
especies de plantas alrededor del mundo,y después del almidón, es uno de los prin-cipales carbohidratos presentes en formanatural. La inulina tiene una historia muyamplia sobre su consumo a través degranos, frutas y vegetales, así como lasbananas, tomates, cebollas, alcachofas,espárrago, cebada, trigo y centeno.
probióticos es que las condiciones de al-macenamiento no son tan estrictas como
I.A. Alberto Solis Díaz
[email protected] Marzo/Abril 2008 Mundo Alimentario 19
en las bacterias probióticas, por lo tantosu vida de anaquel es mayor; más aun,los prebióticos pueden ser suplementos
-nalmente los prebióticos son insensibles a las enzimas del tracto digestivo por loque llegan intactos hasta el colon como
La Inulina como Prebiótico Muchas investigaciones muestran que
la molécula de la inulina no es digeridapor las enzimas digestivas del humano ypuede llegar intacta al colon. En el colonla inulina se fermenta y ha sido encon-trado en estudios in vivo e in vitro, laspropiedades prebióticas con respecto a
-terias, en otras palabras la inulina tiene
Al estimular el crecimiento de lasbacterias benéficas, estas producen
que disminuyen el pH intestinal y generansustancias antibacteriales, haciendo delintestino un lugar no apto para bac-
Clostridiumssp y E. colique generan problemas de salud. En la
de bacterias patógenas.
En este estudio se mostró que laconsecuencia de consumir inulina fue elobtener un mejor balance de las bacte-
Flora Intestinal MejoradaComo ya se ha mencionado, el con-
sumo de inulina incrementa la cantidad
bacterias nocivas para el humano, porlo tanto hay un balance más saludable
Protección contra Infecciones Intestinales
Por mecanismos competitivos, las
de bacterias potencialmente patógenas,uno de éstos es la generación de ácidosgrasos de cadena corta.
• Producción de acido láctico• Reducción del pH del colon• Producción de materiales antibióticos• Reduce la formación de putrefacción
Prevención y ConstipaciónA través de la producción de altos
niveles de ácidos grasos de cadena
constipación y estimula la motilidadintestinal.
Reducción de los Niveles de Colesterol
Recientemente se ha mostrado elpapel de los ácidos grasos de cadenacorta en la reducción de los niveles decolesterol. En este sentido la razón de ac-etato/propionato es de vital importancia.
El acetato se conoce como un precursordel colesterol, donde se ha encontradoque los propionatos son inhibidores dela síntesis de colesterol hepático. Larazón de acetato/propionato resulta dela fermentación de inulina y favorece ladisminución del colesterol.
Absorción de MineralesEstudios en humanos y animales
en la absorción de calcio y magnesio, lareducción del pH del colon generada por
-dobacterias resulta en una mayor solubi-lidad del Calcio y del Magnesio, tambiénse han propuesto otros mecanismos.
Producción de Vitaminas del Complejo B
-cretan Vitaminas B , B2, B , B , ácidonicotínico y ácido fólico.
Referencias
Life Sci
Gastroenterology
Biochemistry and
CRC Press, Boca, FL.Carcinogenesis
Para mayor información contáctenosen [email protected]
través del tracto digestivo.
en el colon después de consumir Inulina de
