Embed Size (px)
Citation preview
Códex AlimentariusAlumna: Campos Caicedo Carmen LeylaSección: 40C
Seminario de Nutrición
Definición
El Codex Alimentarius es propiamente una Comisión creada en 1963 por dos agencias de Naciones Unidas: la de Agricultura (FAO) y la de Salud (OMS).
Integrada por: 185 Miembros Codex208 Observadores
Codex
Funciones
Desarrolla: Normas Reglamentos Códigos de prácticas Documentos afines facilitar el
trabajo de organizaciones Gubernamentales y no gubernamentales.
Destinados a proteger la salud de los consumidores.
Pomueve las buenas prácticas de comercio
¿QUÉ ATAÑE AL CÓDEX ALIMENTARIO?
Importancia
Sirven como punto de referencia internacional para la inocuidad de los alimentos.
los Miembros se asegurarán de que cualquier medida sanitaria o fitosanitaria sólo se aplique en cuanto sea necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y de los animales o para preservar los vegetales.
FINALIDAD
1. Proteger la salud de los consumidores.2. Garantizar la equidad en las prácticas comerciales de alimentos.3. Servir de guía para el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos y facilitar su armonización en el comercio internacional.
Códex Nacional
El Comité Nacional del Codex
Es una instancia de coordinación interinstitucional encargada de efectuar la revisión periódica de la normatividad sanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, con el propósito de proponer su armonización con la normatividad internacional aplicable a la materia.
ORGANOS:
El Pleno del CNC conformado por 9 instituciones estatales (Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, MINCETUR, Ministerio de RREE, Minisiterio de Economía y Finanzas, Vice Ministerio de Industria, Vice Ministerio de Pesqueria, INDECOPI y PROMPEX).
La Presidencia a cargo del Ministerio de Salud, quien delegó al Director General de la DIGESA las funciones.
La Secretaría Técnica a cargo del Ministerio de Salud-DIGESA.
El Punto de Contacto a cargo del Ministerio de Salud - DIGESA
Las Comisiones Técnicas conformadas por el Pleno, representadas por sectores públicos, privados, gremios de la industria, el comercio, consumidores, universidades y profesionales.
FLOW CHART DEL CNC DEL PERU
CODEXROMA
PUNTO DE CONTACTO
COMISIONESTECNICAS
SECRETARIATECNICA
SECRETARIATECNICA
PRESIDENCIA
PLENOPERU
PRESIDENCIA
Toma de decisiones
Organiza y/o Ejecuta decisiones
Ejecutadecisiones
Recepción yEnvío de información
PUBLICA
PRIVADA
UNIVERSIDAD
CONSUMIDORES
PROFESIONALES
Funciones
Estudiar la documentación del Codex Alimentarius, reunir y revisar toda la información pertinente relacionada con:
La tecnología La economía La salud Sistemas de control Presenta argumentaciones y establecer la
posición del país en la Comisión Conjunta FAO / OMS del Codex Alimentarius y en los Comités Técnicos Internacionales.
Recomienda las normas que deben ser adoptadas por la Comisión Conjunta FAO / OMS del Codex Alimentarius, para su adopción a nivel internacional.
COMPIAL
Comisión multisectorial permanente de inocuidad alimentaria es una entidad adscrita al Ministerio de Salud.
Objetivo
Coordinar las actividades sectoriales y con la sociedad civil que garanticen la inocuidad de los alimentos de consumo humano a lo largo de toda la cadena alimentaria en todo el territorio nacional.
Funciones
Proponer la política nacional en materia de inocuidad de los alimentos y piensos;
Promover la armonización y equivalencia de normas nacionales con las internacionales en inocuidad de alimentos y piensos;
Coordinar las actividades de vigilancia y control en inocuidad de los alimentos y piensos a cargo de las autoridades competentes de nivel nacional;
Funciones
Proponer un sistema de alerta sanitaria rápida intersectorial sustentado en la rastreabilidad;
Coadyuvar a la conciliación de cualquier conflicto de competencias entre las autoridades de nivel nacional, regionales y locales en materia de inocuidad de alimentos y piensos;
Identificar fuentes de cooperación técnica para la gestión, desarrollo e investigación de temas transversales en materia de inocuidad de alimentos y piensos;
Funciones
Convocar, cuando lo estime pertinente, a entidades especializadas del sector público, privado, sector académico, expertos, organizaciones de consumidores, entre otros;
Emitir opinión técnica sobre los proyectos de normas regionales en materia de inocuidad de los alimentos.
LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL - DIGESA
La Dirección general de salud Ambiental es el órgano técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente.
Funciones
Proponer y hacer cumplir la polìtica nacional de salud ambiental, a fin de controlar los agentes contaminantes y mejorar las condiciones ambientales para la protección de la salud de la población.
Articular y concertar los planes, programas y proyectos nacionales de salud ambiental
Establecer las normas de salud ambiental y monitorear y evaluar su cumplimiento
Funciones
Conducir la vigilancia de riesgos ambientales y la planificación de medidas de prevención y control
Promover en la sociedad una conciencia en salud ambiental, propiciando su participación en la búsqueda de entornos ambientales saludables que permitan la protección de la salud, el autocontrol de los riesgos ambientales y el desarrollo de una mejor calidad de vida de las personas
Funciones
Promover el permanente desarrollo de las capacidades, habilidades y conocimientos de los recursos humanos en salud ambiental, en coordinación con el instituto de Desarrollo de Recursos Humanos.
Diseñar, rediseñar y mejorar continuamente el proceso de Salud Ambiental.
Participar en el Comité Nacional del Codex Alimentarius y otros que se constituyan en el ámbito de su competencia.
La normalización, es decir la adhesión a procedimientos o especificaciones de productos, puede reducir los procedimientos logísticos, facilitar el comercio, prevenir el engaño a los consumidores y mejorar la calidad de los productos.
NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
CERTIFICACIÓN
Es un procedimiento mediante el cual un tercero otorga una garantía escrita de que un producto, elaboración o servicio está en conformidad con ciertas normas.
La certificación se puede ver como un medio de comunicación a lo largo de la cadena de abastecimiento.
El certificado (por terceros) le demuestra al comprador que el proveedor cumple con ciertas normas, lo cual puede ser más convincente que una garantía del proveedor.
Beneficia a:
Los consumidores que encuentran productos correspondientes a sus expectativas.
Los productores y las empresas que tienen de este modo una ventaja comercial.
El Estado que puede mantener actividades en todo el territorio nacional, incluso en las áreas desfavorecidas.
Ventajas de la certificación son:
Identificar y diferenciar el producto.
Dar credibilidad al trámite mediante la garantía de un
organismo de certificación independiente de los
intereses económicos en juego.
Crear valor agregado a todos los niveles de una cadena
de producción determinada.
Ser mejor conocido y reconocido.
Ganar y/o conservar la confianza de los consumidores.
Eventualmente, beneficiarse de una promoción colectiva.
ACREDITACIÓN
Sistema de reglas, procedimientos y gestión de la certificación, incluye las normas.
Garantiza que los organismos de certificación estén capacitados para efectuar los programas, éstos son evaluados y acreditados por organismos autorizados, pudiendo estos ser una institución gubernamental o paraestatal que evalúa el cumplimiento de las directrices establecidas.
Alimentos que exporta según las técnicas internacionales de comercialización de
alimentos entre países
30 GD-FM-016 V413/04/2023 30
Higiene de los
Alimentos
Aditivos y
contaminantes
Plaguicidas y
Medicamentos
Veterinarios
Etiquetado
Métodos de
Análisis y Toma de Muestras
Nutrición Inspección y
certificación
Asuntos transversales que permean a los diversos grupos de alimentos
Frutas y hortalizas frescas Grasas y aceites Pescado y productos pesqueros
Leche y productos lácteos Azúcares Productos del cacao y chocolate
Conclusiones
La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano auxiliar de la FAO y la OMS, que tiene por misión proponer a los Gobiernos normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones alimentarias con el objeto de proteger la salud de los consumidores y de facilitar el comercio mundial de alimentos.
El códex Alimentario busca proteger la salud de los consumidores y garantizar la equidad en las prácticas comerciales de alimentos.
El ámbito donde se aplican las normas del CODEX, es tanto en aquello que va a formar parte del alimento como también aquello que posteriormente se aplicará al alimento, y que de una u otra forma atañe al consumidor
Conclusiones
La naturaleza que brinda las normas del códex no sustituyen ni son una alternativa a la legislación nacional, son una referencia en la que los gobiernos las “adoptan” y las “adaptan” de acuerdo a sus necesidades.
El objetivo del sistema Certificación es facilitar el comercio nacional e internacional y limitar los obstáculos a los intercambios; permitir una mejor identificación de los productos que cumplen con los requisitos del pliego de condiciones; corresponder a las expectativas de los consumidores que quieren estar seguros.
