CilantroCilantro

El cilantro, culantro o xilantro coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembreo de la tribu Coriandreae.Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En algunos países se lo conoce como «perejil chino» o «perejil japonés».Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Fresco se usa también en Portugal, India, Chipre, Grecia, España (Huelva y las Islas Canarias), en el sudeste asiático y China.Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para evitar la sudoración excesiva.

Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia (Éxodo 16:31 y Números 11:7).El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios, que quiere decir chinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando todavía están verdes.Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en inglés se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas mas típicas: el arroz con pollo. También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con ají).

En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo.En Guatemala, Costa Rica y otros países de América Central, se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agregándose a estos una ramita —incluyendo la raíz y las hojas— justo antes de retirarlos de la cocina.En Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en mojos que acompañan tanto carnes como pescados.En Chile se utiliza en la salsa Pebre.La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería. También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.Castellano: ceandro, celandria, cilandro, cilantro, cilantro hortense, cilantro silvestre, ciliandro, coantrillo, coendro, coentro, coentro das hortas, colentro, coriandro, cuantrillo, culantro, jilantro, salandria, xendro.

Una de las características del cilantro es que te encanta o no lo soportas, normalmente sorprende al paladar la primera vez que lo pruebas, después viene cuando decides si te gusta o no. A nosotros nos gusta tanto incluso añadimos las hojitas enteras en la ensalada.El cilantro es una hierba aromática, pero también es una especia, ya que se utilizan sus hojas, sus semillas y en algunos lugares incluso utilizan su raíz. Es habitual en la cocina mediterránea, en Latinoamérica, en China y el sudeste asiático y en la India.En cada país hay platos tradicionales con cilantro, por ejemplo, en México las hojas frescas para el guacamole, en la cocina India las semillas para el curry, ¿y el rico mojo verde canario?. El cilantro fresco se usa habitualmente para aromatizar salsas, sopas, carnes y pescados, vaya, para casi todo. Su sabor es ligeramente picante, mucho más fuerte que el perejil tanto en sabor como en aroma, penetrante y muy característico.Las semillas de cilantro son algo más dulces y con un ligero sabor cítrico. Es muy habitual utilizarlo en vinagretas, marinadas o encurtidos, embutidos, panes e incluso en la elaboración de algunas cervezas belgas.Los frutos secos del cilantro, que son las semillas, se pueden encontrar enteras o molidas, como siempre recomendamos comprarlas enteras y molerlas en el momento de uso, para lo que funciona muy bien el mortero japonés.Además, como todas las especias y hierbas aromáticas, el cilantro cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo, muchas culturas lo han utilizado como remedio casero por facilitar la digestión, ser tonificante y antiespasmódico, entre otras cosas.

Ácidos: •Linoleico. antiartrítico, hepatoprotector, anticancerígeno, hipocolesterolémico.•Oleico. anticancerigeno, hipocolesterolémico, antialopécico.•Palmítico. hipocolesterolémico, antioxidante, antialopécico•Esteárico. hipocolesterolémico (Frutos) •petroselínico•Ascórbico. antibacterial, antiulcérico, antiesclerótico, antihipertensivo, antiinflamatorio, antioxidante, antiescorbútico, hipocolesterolémico, antigripal, antitumoral, vulnerario. (Hojas)Aceite esencial, rico en:•Cineol: antibacterial, antirreumático, antiséptico, antiulcérico, colerético•Borneol: antibacterial, antiinflamatorio, antiespasmódico, hepatoprotector.•Canfeno: antioxidante, expectorante•Citronelol: antiséptico•Coriandrol: anticonvulsionante•Geraniol: anticancerígeno, expectorante, antiséptico, antimelanomico, antiespasmódico.•Limoneno: antibacterial, anticancerígeno, antiespasmódico,expectorante•Linalool: anticancerígeno, antiespasmódico, antihistamínico, hipnótico •Alfa-pineno: antibacterial, antiinflamatorio, expectorante, anticancerigeno.•Beta-pineno: antiinflamatorio, antiespasmódico•Beta-felandreno: fungicida.Minerales: Calcio (hojas y semillas) potasio, magnesio, fósforo, sodio (hojas y frutos) manganeso (fruto)

Uso interno

Carminativo: Muy útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia. Infusión de media cucharadita de frutos. Tomar una tacita después de la comida principal en caso de aerofagia. Para expulsar las flatulencias se puede realizar una infusión al 50 % de hinojo y cilantro (Media cucharadita por vaso de agua - Tomar una pequeña taza después de las comidas.)Estómago: Para facilitar la digestión o en estómagos débiles o nerviosos, ejerce una función tónico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia. El borneol y el linalol son los responsables de esta última propiedad. (Los mismos preparados anteriores sirven a esta finalidad.). Es, al mismo tiempo estimulante, por lo que debe utilizarse cuando el individuo presenta problemas de falta de apetito, incluso en patologías más graves como la anorexia. ( Un par de tacitas al día, antes de las comidas de la infusión de un pellizco de frutos por vaso de agua) Hepatismo: Muy adecuado si se presenta un caso de insuficiencia hepática o con hígados sensibles o nerviosos. Infusión de media cucharadita de frutos. Tomar una tacita después de la comida principal.Galactógeno: Al igual que el comino (Cuminum cyminum) o el hinojo (Foeniculum vulgare), una infusión de unos pocos frutos resulta adecuada para estimular la producción de leche en las lactantes. (Infusión de una pizca de frutos secos por taza de agua, dos veces al día) Aparato respiratorio: La infusión de un pellizco de frutos por taza de agua resulta beneficiosa para las afecciones del aparato respiratorio, especialmente para expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una función expectorante. De igual manera resulta adecuado para combatir la gripe. Una tacita repartida a lo largo de cuatro o cinto tomas diarias después de la comida. Depurativo: En general, por la composición de sus frutos y el aceite esencial además de las propiedades específicas vistas anteriormente, posee un poder depurativo del organismo, siendo muy adecuadas para el tratamiento del colesterol - ácidos oleico, linoléico, palmítico y esteárico - La presencia de muchos componentes con propiedades antioxidantes, resultará eficaz en prevenir la formación de tumores. De igual manera sus propiedades antibacteriales impiden las putrefacciones intestinales, por lo que esta planta resulta interesante en la prevención del cáncer de colon u otros procesos cancerosos del aparato digestivo, especialmente los tumores del estómago.

Uso externo

Mal aliento: Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis, o mal aliento resulta muy útil introducirse unas semillas dentro de la boca y masticarlas durante un buen rato. Este recurso es uno de los más utilizados en la India, donde al final de las comidas resulta habitual presentar a los comensales una pequeña taza con semillas secas de esta planta. También se puede realizar una decocción durante 3 o 4 minutos con una cucharadita de semillas en medio litro de agua y luego realizar enjuagues bucales. Mal olor: Por sus propiedades bactericidas impide el desarrollo de bacterias en las axilas, por lo que, aunque no impide que haya sudor, si que no permite el malar olor (Machacar la planta fresca y con una gasa aplicar el jugo sobre las axilas, después del baño o de la ducha).

Otros usos:

Cocina: Los frutos del coriandro secos se utilizan como condimento para sazonar muchas comidas, desde ensaladas hasta carnes. Algunos consideran que su sabor es un poco fuerte, por lo que debemos utilizarlo en este sentido con moderación al principio para evitar el rechazo inicial. Los frutos resultan omnipresentes en la cocina de la India, donde forman parte de muchos preparados, desde los conocidos curries, hasta todo tipo de pastas. La hojas también son esenciales en las comidas tanto indias, mejicanas o de muchas cocinas de América latina . En las cocinas chinas o japonesas, el coriandro se le conoce con el nombre de perejil japonés o perejil chino. . En Chipre resulta habitual utilizarla en las ensaladas o como especia de las salchichas. Como especia, el coriandro forma parte de la dieta ayurvédica. Afrodisiaco: Se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por lo que resulta adecuado para incentivar el apetito sexual. Como afrodisiaco era utilizado en la Edad Media. Con el cilantro , el cardamomo (Elettaria cardamomum), el clavo (Syzygium aromaticum), el jengibre (Zingiber officinale) y la canela (Cinnamomum Zeylanicum) principalmente, se realizaba una bebida, llamada " Hipocras " que se utilizaba en las bodas. Esta misma bebida fue importada a Europa por los miembros de las cruzadas y posteriormente se exporto a muchas naciones de América del Sur, pero fue prohibida porque " estimulaba demasiado la libido”. Se realiza macerando durante un par de meses en un litro de aguardiente los frutos de las plantas vistos anteriormente. Además se le pueden añadir 3 o 4 almendras dulces secas y azúcar. (Tomar una copita después de las comidas).

Aceite esencial de cilantro

Extracción: Se obtiene por destilación al vapor de sus semillas maduras, las cuales deben ser previamente trituradas.Características: Se caracteriza por tener un olor dulzón, y un color que tiende a mostrar un amarillo pálido.

Efectos en la salud:¡

Antioxidante, analgésico, antirreumático, antiespasmódico, bactericida, depurativo, digestivo, carminativo, fungicida, revitalizante y estimulante.

Aromaterapia y propiedades:¡

Entre las propiedades y beneficios del aceite esencial de cilantro, nos encontramos con que:Sistema digestivo: para casos de hemorroides, espasmos, diarrea, cólicos, dispepsia y flatulencias.Sistema nervioso: para las migrañas y el agotamiento.Sistema inmunológico: para la gripe, resfriados e infecciones.

Curiosidad:

Agua de perfume: Calvin Klein Contradiction

Una introducción refrescante, excitante Combinado con la sensual calidez de las maderas exoticas delicadas.Notas altas: lima, mandarina, salvia, lavanda.Notas medias: cardamomo, cilantro, nuez moscada, pimientaNotas base: oro negro, vetiver, sandalo, almizcle.Adecuado para un uso informal.

ESENCIA FLORAL DE CILANTRO

Esencia floral de cilantro

Arquetipo: “Trabajar en equipo”Es la brillantez y la fuerza de la luz de un equipo.La unión hace la fuerza.Desintoxica la psiquis. Ayuda a ser fiel a uno mismo.Nos hace sentir ganadores por naturaleza, nos hace escuchar a la gente, admirar y aprender de los que saben y nos hace sentir valor para hacer lo que realmente deseamos, aprendemos a Amar lo que nos gusta y eso nos vuelve más poderosos, ese Amor que sentimos por nosotros mismos nos hace dejar de ser víctimas y nos convierte en triunfadores.