DRA. LINDA VÁSQUEZMÉDICO NUTRÓLOGO

• Grasas en los Alimentos• Saturadas• Monoinsaturadas• Poliinsaturadas• Grasas Trans

• Grasas en el Organismo: Colesterol Total, LDL,HDL

Triglicéridos

Recomendaciones

1ra Causa de Mortalidad en el Mundo:

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

A) F. ambientales B) F. genéticos

DIETA

• Lípidos sanguíneos• Peso corporal• Presión Arterial

⇧ RIESGO ECV

Grasas buenas

Las que disminuyen el riesgo de enfermedades

Grasas Malas

Las que aumentan el riesgo de enfermedades

¿Qué son grasas saludables?

• ¿Libres de grasa TRANS?

• ¿Sin colesterol?

• ¿Bajas en saturados?

• ¿Poliinsaturadas?

• ¿Omega 3-6?

Grasas Saludables

• Fuente de energía 1 gr→ 9 cal

• Componente estructural de las células

• Ácidos grasos esenciales (ω-6, ω-3)

• Ayudan a la absorción de Vit A,D,E,K y carotenos.

Consumirlas con MODERACIÓN

Crecimiento

BUENA SALUD Desarrollo y

Mantenimiento

TODAS LAS GRASAS SON IGUALES ? No

En la Dieta:

Sabor, consistencia, estabilidad y saciedad

Las grasas son una fuente importante de calorías y nutrientes para los niños pequeños.

TIPOS DE GRASAS

• Según tipo de ácidos grasos:

Saturadas

Monoinsaturadas

Poliinsaturadas

• Colesterol

• Grasas Trans

Grasas Saturadas:

SÓLIDAS (temperatura ambiente)

• Mantequilla, margarina, manteca y grasa de las carnes

Grasas Insaturadas:

LÍQUIDAS (temperatura ambiente)

• Aceites Vegetales

LáuricoMirístico PalmíticoEsteárico

•EXCESOS EN LA DIETA•SEDENTARISMO

•OBESIDADCOLESTEROLTRIGLICÉRIDOS EN SANGRE

GRASAS SATURADAS: fuentes

Alimentos de origen animal:

Carnes grasas, embutidos, patés, manteca,tocino, margarina, leche entera y sus derivados (Quesos), mayonesa, grasas lácteas (nata y mantequilla) .

Aceites de coco y palma

Confitería

Fritos

Panificación

FUENTES:

COLESTEROL MALO “LDL” COLESTEROL BUENO“HDL”

Protegen el Sistema Cardiovascular

Dietas sin grasa:-Enfermedades de la piel-Retardo en el crecimiento-Impide la reproducción-Degeneración de órganos

• Ácido linoleico C18:2 (ω-6)

• Ácido linolénico C18:3 (ω-3)

• Son grasas esenciales en la dieta:

Colesterol TotalLDL “Malo”HDL“Bueno”

EPA DHAVASOLIDATACIÓN

↓ AGREGACIÓN PLAQUETARIA(Trombos y Coágulos)↓TRIGLICÉRIDOS

Omega-3

Omega-6

Aceite de Canola y Semillas (VEGETAL)(girasol, maíz, soya),

Frutos secos (nueces) .

Pescados azules (ANIMAL)

Atún, salmón, trucha, sardinas, palometa, boqueron,Caballa, chicharro, anguila, pez espada.

Consuma diariamente 2 – 3 gr de Omega 3

• 100 gr de :

SALMÓN 5 gr de grasas EPA y DHA

BONITO 2,3 gr

TRUCHA 1,5 gr

•Prefiera consumir pescados azules ( omega-3)

La ingesta de 2 cucharadas (28 g):

Aportan 519 mg fitoesteroles,

⇓ 40% absorción de Colesterol dietario.

Sánchez, B. Lesseur, M. Propiedades Nutricionales de Mazeite, disminución de riesgo cardiovascular. Empresas Polar. UFA de investigación e innovación. Noviembre 2004.

COMPOSICIÓN: Grasas Insaturadas (83%) Grasas Saturadas (17%).

⇩LDLc en un 13%.

Recomendable!

ACEITE DE GIRASOL, muy saludable !

Constituido fundamentalmente por AGPI (61%, frente al sólo 10% del aceite de oliva). También AGMI (Oleico)

Importante cantidad de vitamina E (antioxidante)

En la cocina: Mejor crudo. Resiste peor que el aceite de oliva las altas temperaturas y se descompone antes.

Composición:

• 55-83 % de Ácido oleico

• AG Monoinsaturado

⇓ Colesterol total⇓ LDLc⇧ HDLc⇓ Triglicéridos⇓ Presión Arterial⇓ Glicemia

⇩ Enfermedad Cardiovascular

Propiedades del aceite de canola o colza

• Eficaz en ↓ las enfermedades y Accidentes CV (colesterol, TG, riesgo de trombos o coágulos, etc).

• Aporte de Omega 3 (11%) y omega 6 (21%)

• Posee el nivel más bajo de grasa saturada (7%) .

• Favorece la absorción de Vit. liposolubles ( A,D,E y K) . • Rico en vitamina E : antioxidante.

• Hay pruebas convincentes de que el consumo de AGT aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.• Recomendó que el consumo de AGT no supere el 1% .• Propuso que se realizaran esfuerzos para aumentar la cantidad de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en el suministro alimentario y los regímenes alimentarios humanos.• En el 2004 Asamblea Mundial de la Salud adoptó una resolución que respalda al Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud, que hizo de la eliminación de los AGT un punto clave para las acciones de los gobiernos en respaldo a dicha estrategia.

Origen

• Hidrogenación parcial de los aceites líquidos.

• Tratamientos térmicos muy severos en aceites poliinsaturados

• Pequeñas cantidades en grasas animales. (butírica y sebos)

¿Para que hidrogenar?

• Para hacer sólidos los aceites

• Aumentar su estabilidad a la oxidación.

• Margarina: Grasa trans por excelencia

Repostería, hojaldre, panGalletas, Papas fritas envasadas, Snacks, Chucherías, Hamburguesas, Helados, Cereales, Sustitutos de leche, Pollo frito, Aros de cebolla “Comida chatarra”.

• Formación y proliferación de células cancerígenas

• Cardiopatía coronaria

• Obesidad → Diabetes.

• Elevan el colesterol LDL o colesterol malo y

• Hacen descender el nivel de colesterol bueno (HDL).

No hay ninguna justificación nutricional para su consumo.

1) Dar prioridad a la ingesta de productos naturales y preparados “por uno mismo” en casa.

2) Lea la etiqueta de los productos. Cuidado con los siguientes términos :

• “grasas o aceites Vegetales”, “parcialmente hidrogenado”, “grasas vegetales hidrogenadas”, “aceite hidrogenado de coco” o “aceite hidrogenado de palma”

• Podrían contener en sus ingredientes Aceites de coco y de palma

3) PREFIERA los productos que especifiquen el aceite utilizado Oliva, Canola,Girasol, maíz o soya.

4) Consuma los aceites vegetales en crudo para no alterar sus propiedades

saludables.

TIPS PARA DISMINUIR CONSUMO DE LAS GRASAS TRANS

Es una sustancia sólida, blanca, Es una sustancia sólida, blanca, cristalina. No tiene olor ni sabor. cristalina. No tiene olor ni sabor.

•Es indispensable para funciones vitales del organismo.

• Forma parte de la membrana de todas las células,

Es la base de:

Hormonas →→Cortisol, Testosterona , Progesterona ,

Vit. liposolubles →→Vit D y Sales biliares.

El ColesterolEl Colesterol

En resumen, no hay vida sin el colesterol

El colesterol viene de dos lugares:

1. Hígado2. Alimentos

•El cuerpo produce 80% del colesterol sanguíneo

•El 20 % restante viene de los alimentos

Son transportadoras del colesterol Colesterol + Proteínas

↓LIPOPROTEÍNAS

Las Lipoproteínas

Colesterol total, Colesterol-LDL, Colesterol HDL y Triglicéridos

Fuentes de Colesterol en la dieta

Grasas Lácteas:Leche, queso,helados, manteca Carnes:Vacuno, aves,

pescados, mariscos

Vísceras:Hígado, riñónMollejas, sesos

Yemas de Huevos

Consejos para disminuir el colesterol en la sangre

Coma alimentos saludables para el corazón.

© leche descremada o con 1% de grasa© helado de yogurt bajo en grasa© quesos bajos en grasa o sin grasa

© pescado

© pavo y pollo sin piel© cortes de carne bajos en grasa

© cereales, pastas, lentejas y frijoles © arepa, casabe, avena y panes integrales© frutas y vegetales

Alimentos de consumo ocasional

© leche con un 2% de grasa© aceites y margarina© aguacates , aceitunas y coco© nueces

Alimentos que se deben evitar

© leche entera o regular© cremas y helados de leche (mantecados)© quesos hechos de leche entera© mantequilla© cortes de carne con alto contenido de grasa y chicharrones© chorizos, salchichas y mortadela© hígado, riñones y otros órganos animales© yemas de huevo© manteca, aceite de coco, de palma o de semilla de palma

Manténgase activo!

© caminar© hacer ejercicios aeróbicos© trabajar en el jardín© bailar© practicar deportes© saltar cuerda con sus hijos

Trate de lograr un peso saludable.

Consejos : “Trate de perder peso despacio”

* Evite las comidas con alto contenido de grasa y calorías.* Sírvase porciones pequeñas de comida.* Coma frutas y vegetales como bocadillos.* Hornee, ase o hierva sus comidas.* Manténgase activo todos los días.