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EL ALOE EN LA ALIMENTACIÓN.
NUEVAS OPORTUNIDADES
Nuria Chinchilla, Alexandra G. Durán, Ceferino A. Carrera, Francisco A. Macías*
Grupo de Alelopatía de Cádiz – Departamento de Química Orgánica – Instituto de Biomoléculas (INBIO) - Facultad de Ciencias Campus de Excelencia Internacional CeiA3-Universidad de Cádiz. C/ República Saharaüi nº 7, 11510-Puerto Real, Cádiz.
IV JORNADAS TÉCNICAS DE ALOE VERA Cártama (Málaga), noviembre 2015
La planta de Aloe vera se conoce y utiliza durante siglos por sus propiedades para la salud, belleza, medicinales y el cuidado de la piel. El nombre Aloe vera deriva de la palabra árabe "alloeh" que significa "sustancia amarga brillante", mientras que “vera" en latín significa "verdad." Hace 2000 años, los científicos griegos consideran al Aloe vera como la panacea universal. Los egipcios lo llamaron Aloe “planta de la inmortalidad."
Aloe vera: la planta
Aloe vera: GEL
Acemannan o
Aloverosa
Además de sus propiedades como regenerador celular, cicatrizante y tonificador, a este compuesto se le atribuyen propiedades inmunoestimulantes, antivirales, antineoplasticas y gastrointestinales.
Aloe vera: variedades cultivables
Aloe vera barbadensis Miller Aloe vera ferox Miller
Producción de gel y acíbar Producción de acíbar
Garantía de calidad: control analítico
¿Cuándo tenemos unas hojas de calidad?
Según el IASC (International Aloe Science Council) cuando el contenido en acemanan de la hoja es superior a 1100 mg/L de gel, en su época de recolección óptima
Comercialización
Dos opciones
Hoja Venta directa por internet
Granel para procesado
Gel liquido
Gel Sólido
Comercialización
Estabilización del gel
Vía química: adición de estabilizantes
Líquido
Temporal o microbiológica: esterilización o
pasteurización
Ác. Ascórbico Ác. Cítrico
Estabilización del gel líquido
Comercialización
Ventajas
Conservación de las
propiedades
Mayor comodidad
para su consumo
Inconvenientes
Altos volúmenes de
trabajo
Transporte en
camiones cisterna
PRECAUCIONES: altas temperaturas y tiempos de calentamiento pueden reducir el contenido en
Acemanan hasta un 30%
Comercialización
Sólido
Estabilización del gel por Liofilización
Estabilización del gel por Spray Dried: se puede
incluir un material inerte para solubilizar y evitar el
apelmazamiento del polvo (maltodextrina)
Maltodextrina
Comercialización
Sólido
Estabilización del gel por liofilización
Estabilización del gel por spray dried
Formatos
200X 100X 40X 1X
Disminuye el contenido en
agua
Control de Calidad
Control analítico de las propiedades del producto
Control de las hojas
Determinación del contenido en Acemanan por RMN 600MHz
Sorbato potásico (Conservante) aloverosa
Ácido
málico
Grupos CH2 de los restos de azúcares
Glucosa H1α
nicotinamida
Ácido láctico (degradación)
Sorbato potásico (conservante)
Ácido acético (degradación)
Ácido succínico (degradación)
Benzoato sódico (Conservante)
Control analítico de las propiedades del producto
Control de las hojas
Determinación del contenido en Aloína por HPLC
Control de Calidad
Control analítico de las propiedades del producto
Control del gel
•Determinación del contenido en Acemanan por RMN •Determinación del contenido en Aloína por HPLC •Composición química: azúcares, lípidos, metales, fibra alimentaria, ácidos grasos, etc. •Actividad antioxidante •Estudios de estabilidad •Análisis microbiológico de las muestras
Control de Calidad
Resumen de la composición química de A. vera
Familia Compuestos Bioactividad reconocida
Antraquinonas
/ antronas
Aloe-emodina, ácido aloético, antranol,
aloina A and B (conocidos conjuntamente
como barbaloina), isobarbaloina, emodina
y ester del ácido cinámico
Acción laxante y purgante sumamente potente.
Utilizados en dermatología para combatir la
psoriasis.
Carbohidratos Mannan, Acemannan, glucomannan
acetilado, glucogalactomannan,
galactano, galactogalacturano,
arabinogalactano,
galactoglucoarabinomannan, sustancias
pécticas, xilano, celulosa
Muestran diversas actividades biológicas tales
como la cicatrización de las heridas, la mejora
del sistema fagocítico mononuclear (retículo
endotelial), la estimulación de la sistema
inmunológico, el tratamiento de tumores y
efectos sobre el sistema hematopoyético.
Cromonas 8-C-glucosil-(2’-O-cinamoil)-7-O-
metilaloediol A, 8-C-glucosil-(S)-aloesol,
8-C-glucosil-7-O-metil-(S)-aloesol, 8-C-
glucosil-7-O-metilaloediol, 8-C-glucosil-
noreugenina, isoaloeresina D,
isorabaicromona, neoaloesina A
Antihistamínicos, broncodilatadores,
antileucotrienos. Actualmente usados para el
tratamiento de fondo del asma y como
antiinflamatorios de baja potencia.
Enzimas Fosfatasa alcalina, amilasa,
carboxipeptidasa, catalasa, ciclo-oxidase,
ciclo-oxigenasa, lipasa, oxidasa,
fosfoenolpiruvato carboxilasa, superóxido
dismutasa, bradiquinasa
La bradiquinasa es la encima que
desencadena la acción analgésica
Familia Compuestos Bioactividad reconocida
Compuestos
Inorgánicos
Calcio, cloro, cromo, cobre, hierro,
magnesio, manganeso, potasio,
fosforo, sodio, zinc, germanio
Oligoelementos esenciales
Compuestos
orgánicos y
lípidos
Ácido arachidónico, ácido γ-linolenic,
esteroides (campesterol, colesterol,
β-sitosterol), trigliceridos, triterpenos,
gibberillinas, ligninas, sorbato de
potasio, ácido salicilico, ácido úrico
Amino ácidos
esenciales y no-
esenciales
Alanina, arginina, ácido aspártico,
ácido glutámico, glicina, histidina,
hidroxiprolina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, prolina,
treonina, tirosina, valina
Proteínas Lectinas y sustancias similares
Resumen de la composición química de A. vera
Sangre 52 Lomo embuchado 3,7
Almejas, berberechos, chirlas 24 Sardinas 3,2
Gel Aloe vera 15,5 Higos secos, ciruelas secas 3
Habas secas 8,5 Sesos 2,8
Hígado 8 Pan integral 2,5
Pistachos 7,3 Carne de vacuno 2,5
Lentejas 7,1 Puré de patata 2,4
Carne de caballo 7 Chorizo, salchichón, salami, mortadela 2,3
Garbanzos, judías 6,7 Nueces 2,2
Ostras 6,5 Huevo de gallina 2,2
Morcilla 6,4 Salchichas 2,2
Foiegras y pates 5,5 Chocolate 2,2
Mejillones 4,5 Galletas 2
Almendras y avellanas 4,2 Cacahuetes, dátiles 2
Espinacas 4 Jamón cocido 1,8
Tabla de alimentos ricos en Hierro (mg/100 gr)
Aloe Vera e Hierro
Aloe Vera y Germanio El germanio es uno de los oligoelementos presentes en el Aloe Vera que requiere
mayor mención por los múltiples beneficios para la salud. El Germanio se
encuentra en aquellas plantas revitalizadoras, como el ginseng o el gengibre.
El Carboxietilgermanio sesquioxido (Ge-132) o Germanio orgánico tiene diversas
actividades biológicas y está indicado para muchas enfermedades. Destacamos su
actividad como inmunomodulador. Su modo de acción consiste en un aumento de la
producción de linfocitos NK, el resultado es una activación del sistema inmune
destruyendo todas las células con un funcionamiento anómalo y tumorales.
Cápsulas de Ginseng Cápsulas de Jenjibre Cápsulas de Aloe
5,48 µg/g 9,56 µg/g 20,83 µg/g
Las hojas de Aloe tienen una concentración de
Germanio total de 1.219,5 ng /g de los cuales el
98,99% es Germanio orgánico.
McMahon, M.; Regan, F.; Hughes, H.; Food Chemistry ,97 , 411–417, 2006. Hui, R. H.; Hou, D. Y.; Guan, C. X.; Spectroscopy and Spectral Analysis , 24, 1106-1109, 2004.
Aloe Vera y Germanio
Otras plantas que presentan un alto contenido en germanio total vienen siendo
utilizadas en la medicina tradicional china para tratar numerosas enfermedades
Bambú 20 µg/g
Trametes versicolor 1000 µg/g
Angélica pubescences 40 µg/g
Shiitake 1000 µg/g
El Aloe vera en la Alimentación
El Aloe Vera se une a la “moda imparable” de los alimentos funcionales
Nutracéutico
Palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud.
Alimento funcional
Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
El Aloe vera en la Alimentación
El Aloe Vera se une a la “moda imparable” de los alimentos funcionales
• Enfermedades Periodontales
• Diabetes
• Obesidad
• Estreñimiento
• Inmunodepresiones
Se ha demostrado que la administración oral del gel liofilizado del Aloe vera induce moderadas pérdidas de peso y reduce la acumulación de grasas por estimulación del gasto energético en ratas con obesidad inducida por la dieta. Estos resultados sugieren que el gel de Aloe vera puede prevenir y mejorar la obesidad provocada por dietas con un alto contenido en grasas y podría ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades asociadas a la obesidad, como el síndrome metabólico
ESTREÑIMIENTO
Se están llevando a cabo ensayos sobre ratas de los extractos etanólicos de las hojas de Aloe vera. El tratamiento consiste en administrar dosis crecientes del extracto: 50, 100 y 200 mg/kg cuerpo/día durante 7 días.
Se ha demostrado que la administración de este extracto mejora la movilidad intestinal, incrementa el volumen fecal y normaliza el peso de las ratas estreñidas, siendo la dosis más adecuada de 200mg/kg/día.
Misawa, E. et al. J. Nutr. Sci. Vitaminol, 58, 195-201 (2012) Ashafa et al. J.Nat.Pharm. 2(3), 2012, 158-162
OBESIDAD
Ensayos In vivo
El Aloe vera en la Alimentación
Tarkase K.N., et al., Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res., 15(2), 2012; nᵒ 11, 57-60
Existen ya caramelos formulados que pueden actuar como laxantes y como agentes de limpieza de dentaduras. Los ingredientes de estos caramelos son glicerina, y gelatina como constituyentes básicos, gel fresco de aloe vera, aroma de vainilla y un colorante, así como benzoato sódico como conservante
Caramelos de Aloe vera como laxantes
Esta formulación ha sido evaluada tanto por técnicas analíticas como in vivo
Laxantes Claim Composición
Aloe pura
• Calmante del tracto digestivo
• Anti-inflamatorio
• Analgésico
• Cicatrizante
• Reduce acidez de estómago
• Zumo aloe vera 100% estabilizado, no filtrado
• Diente de león, cardo mariano y regaliz (0.3%)
Vendrell regulven
• Favorece el tracto intestinal
• Regeneración de la flora
• Minimiza el malestar intestinal
• Hinojo
• Ruibarbo
• Aloe vera
• Anís verde
• Cardo mariano
• Levadura de cerveza
• L-glutamina
Aloelax • Laxante
• Aloe en polvo 130 mg ( 23 mg aloína)
• Linaza semilla (130 mg)
• Excipientes: levadura de cerveza, talco, estearato de magnesio
Sotya
• Hidrata y regenera la piel
• Protector estomacal
• Laxante
• Efecto anti-inflamatorio
• 130 mg fructooligosacáridos
• 100 mg yogur desnatado en
polvo
• 50 mg extracto de manzanilla
• 40 mg de extracto de aloe
vera (equivalente a 8g de
planta)
• Piña, papaya y anís
ESI
• Sin azúcar añadido, sin conservantes,
sin colorantes y sin gluten
• Acción depurativa
• Mezcla se hierbas 320 mg
• Aloe ferox
• Hinojo
• Regaliz senna
• Diente de león
• Genciana
• Frangula alpina
• Ruibarbo
• Aloe vera 100 mg
Posibilidades de mercado Parafarmacia
Complemento alimenticio
Claim Composición
Solgar • Complemento alimenticio
• Hoja de aloe vera en polvo 308 mg
• Jugo concentrado de aloe vera (200X) 1.2 mg
• Celulosa microcristalina, estereato de magnesio,
ácido esteárico
• Hidroxipropil metil celulosa
Nature essential
• Mantiene sistema digestivo sano y
fuerte
• Bienestar organismo
• Aloe vera en polvo (250 mg equivalentes a 500
mg de planta)
• Antiaglomerantes
• Almidón
• Celulosa microcristalina
Aloe pura
• Nutritiva
• Anti-inflamatorio
• Analgésico
• Aceite de soja
• Aloe vera concentrado (60 mg/cápsula)
• Cera de abeja
• Lecitina
Integralia
• Protector estomacal
• Anti-inflamatorio
• Calmante
• Aloe vera 50 mg (equivale a 100 ml gel fresco)
• Papaya, piña, tomillo, Inulina, maltodextrina,
estearato de magnesio y óxido de silicio
Posibilidades de mercado Parafarmacia
Complemento alimenticio
Posibilidades de mercado Parafarmacia
Claim Composición
Nutrigen
• 100 % natural
• Protege el tracto gastrointestinal
• Efecto regulador del tracto intestinal
• Extracto de aloe vera. Cada cápsula
contiene 25 mg (equivalentes a 5 g de gel de
aloe vera)
Aloveria pharma
• Aloe vera puro de las Islas Canarias
• Alto contenido en polisacáridos
(especialmente acemannan). Estimula la
actividad inmunológica del organismo
• Pulpa obtenida en el proceso de del filtrado
del gel puro, molturada y seca
Sanct bernhard • Protección del sistema inmunológico
• Cada cápsula contiene 200 mg de zumo
concentrado de aloe vera (200X), equivalente
aprox. a 40 ml zumo
• 12 mg vitamina E natural
• 75 mg vitamina C
• 8 vitaminas B
Lamberts • Sistema digestivo saludable
• Cada tableta contiene 10 g de extracto de
aloe vera (equivalente a 50 mg de extracto
200X)
Gel aloe puro
Claim Composición
Santaverde • Alto contenido de aloverosa • 100 % gel de aloe vera
Concoibe
• Nutritivo inhibidor del dolor anti-inflamatorio
• Cicatrizante bactericida digestivo
• Depurador regenerador celular antibiótico
• Antiséptico coagulante antiviral
• Jugo aloe vera 99.8 %
• Ácido cítrico
• Benzoato sódico y sorbato potásico
Freedom • Anti-inflamatorio
• Minimiza el dolor articular
• 89 % aloe vera
• Concentrado de naranja
• Vitamina E
Alove • Refrescante
• Gel de aloe vera 5 %
• Pulpa de aloe vera 5 %
• Fructosa, miel, lactato cálcico
• Agua de manantial
Posibilidades de mercado Parafarmacia
Posibilidades de mercado Animales
Claim Composición
Suplemento
alimentario
• Reduce las infecciones bacterianas
• Reduce las complicaciones de alergia
• Acelera el metabolismo
• Polvo de aloe vera
Champú
• Champú concentrado con esencia de
aloe vera para perros
• Calmante, balsámico y cicatrizante
• Esencia pura de aloe vera
• Colágeno
• Tensoactivos iónicos y no iónicos
• Perfume
• Excipientes
Atún con aloe vera
para gatos
• Fabricada con materias primas de
primera calidad para dar una salud
óptima a tu mascota
• Atún 51 %
• Aloe vera 4.7 %
• Aceite de girasol 1.6 %
• Arroz 1 %
• Minerales
• Gelificante vegetal
• Aditivos
Posibilidades de mercado Animales
Claim Composición
Cicatrizante heridas
• Gel cicatrizante y antiséptico natural
• Anti-inflamatorio, analgésico, antiviral
• Hidratante
• Aloe vera 30 %
• Centella asiática 3 %
• Colágeno soluble 1 %
• Ácido hialurónico 0.02 %
Limpiador manchas
lagrimales
• Suplemento natural que ayuda a
reestablecer el nivel correcto de pH de
las secreciones lacrimales y salivales de
perros y gatos
• Levadura de cerveza
• Maltodextrina
• Micronizado spirulina y ascophyllum nodoso
• Mezcla de extractos secos vegetales ( propóleo,
aloe vera, altea, regaliz)
• Pectina, estearato de magnesio, celulosa
microcristalina y aromatizantes
Toallitas gatos
• Limpieza y desinfección
• Aroma: aloe vera
• Hidratante
• Lanolina
• Extracto de aloe vera
Bebidas
Posibilidades de mercado Alimentación
Claim Composición
Aloev • Bebida de aloe vera con trozos de pulpa y jugo de
uva blanca
• Agua
• Jugo de aloe vera
• Azúcar
• Jugo de uva
• Ácido cítrico
• Ácido ascórbico
• Saborizante artificial
T best • Bebida de aloe con sabor a melocotón
• Trozos reales de pulpa de gel de aloe
• Aloe vera 30 %
• No contiene preservantes
Bebidas
Posibilidades de mercado Alimentación
Claim Composición
OKF
• 30 % de aloe vera
• Regula el funcionamiento de la flora intestinal
• Disminuye la acidez
• Refuerza el sistema inmune
• Agua mineral
• Gel de aloe vera
orgánico en polvo
• Gel de aloe vera
• Azúcar de caña
• Zumo de aloe vera
• Miel
• Ácido cítrico
• Lactato de calcio
• Sabor natural a
melocotón
• Citrato de sodio
• Extracto de col roja
Deseret
• Excelente sabor bien frío
• Contiene pulpa 100 % de aloe vera
• Bajo en azúcar
• Agua purificada
• Jugo y pulpa de aloe vera
• Extracto de frutas
• Goma Xanthan
• Ácido cítrico
• Edulcorante
• Sorbato de potasio
Yogures
Posibilidades de mercado Alimentación
Claim Composición
Kaikú
• Semidesnatado
• Muy suave
• Sin conservantes
• Leche parcialmente desnatada
• Aloe vera 10 %
• Azúcar
• Almidón modificado
• Fermentos lácticos
• Aroma natural
• Zumo de limón procedente de concentrado
Caramelos
Posibilidades de mercado Alimentación
Claim Composición
Marnys • Sin azúcar
• Isomaltosa
• Aloe vera (concentrado 200X)
• Vitamina C
• Aroma
• Edulcorantes
Caramelos
artesanales
• Alivia la tos
• Evita irritación de garganta
• Sabor suave y agradable
• Aloe vera 50 %
• Miel de los alpes
• Azúcar de caña
Nuevos Mercados Alimentación
Bebidas isotónicas con aloe vera
Claim Composición
Yagua
• Aporte de vitaminas, flavonoides y
fibra
• Ayuda en la reducción de la grasa
corporal
• Jugo de pepino, limón, aloe
vera y azúcar
Nuevos Mercados Alimentación
Aloe vera en la cocina
Usos
• Aporte de vitaminas, polisacáridos, minerales, fibra y oligoelementos (calcio, sodio,
potasio, hierro y germanio)
• Gracias a su textura y bajo poder calórico, puede sustituir a ingredientes con más grasa
para dar consistencia a los platos
• Muy útil para evitar que se corten las emulsiones
• Poder cicatrizante (úlceras o lesiones internas)
• Mejora el estreñimiento
• Facilita la digestión
• No modifica los sabores de los ingredientes principales
El Aloe vera en la Alimentación
Cada vez son más los restaurantes que incluyen el aloe vera como parte de sus platos
“Bruma” exquisito plato con fondo de guisantes, piel de cerdo ibérico, aloe vera y
setas, difícil de explicar y de puesta en escena espectacular:
Quique Dacosta, Restaurante El Poblet (2 estrellas Michelín)
“Aloe vera en dos texturas con fruta de la pasión, helado
de naranja sanguínea y fresa”
Sergi Arola, Restaurante Gastro (2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol)
El Aloe vera en la Alimentación
No solo se usa en la alta cocina, sino que también se está empezando a utilizar en la cocina tradicional
Alcachofa a los Baltazares con Aloe vera
Cucharada de hinojo con pisto con Aloe vera
Zumo de higos y Aloe vera
Mermelada de Aloe vera
Cake de Aloe vera con cremoso de Aloe Vera
Helado de Aloe vera
Coctelería
El Aloe vera en la Alimentación
Beneficio Parte / Principio activo
COSMETICA
Previene la deshidratación de la piel
Gel (99% Agua)
Regenerante Acemannan
PARAFARMACIA
Cicatrizante Acemannan
Analgésico Enzimas (Bradaquinasa)
Laxante Antraquinonas (Aloina)
Antiinflamatorios Cromonas
ALIMENTACIÓN / PARAFARMACIA
↑ Sistema Inmunológico Acemannan, Ge132
HOGAR Desinfección Gel
Conclusiones
Conclusiones
Actividad antitumoral
Supresión de la actividad de la
caseina kinasa II
Efectos laxantes
Actividad inmunomodulatoria
Cicatrización de heridas
Actividad contra el enzima β-
secretasa
(Tratamiento de la enfermedad del
Alzheimer)
Reflexiones
• La información experimental demuestra que el Aloe vera tiene potentes
propiedades curativas.
• Prudencia. No reemplaza a las tratamientos químicos, es el complemento
perfecto a la medicina moderna.
• Mucho cuidado con los productos procesados. Pueden sufrir la pérdida
de propiedades, ¿porcentaje real de Aloe vera?.
• El Aloe vera no es “magia”, detrás de cada una de sus múltiples
aplicaciones hay una serie de compuestos implicados con muy diversos
modos de acción.
• Es necesario seguir investigando la química del Aloe y los nuevos
modos de acción para diseñar nuevas aplicaciones.
• Hay que transmitir la información real al consumidor final, que decidirá
el uso o no de estos productos con criterios que cada vez se alejan más
de un mero acto de fe.
Conclusiones finales
1. Cuidar mucho la calidad de la materia prima
2. Elegir el procesado adecuado para la parte de la
planta que interesa utilizar
3. Elegir parte/s de la planta y cantidad a utilizar en
función del efecto deseado
!Dime qué necesitas y te diré cómo obtenerlo!
El conocimiento y un equipo multidisciplinar
bien entrenado lo harán posible
Muchos de los beneficios para la salud asociados con el Aloe vera se han atribuido a los polisacáridos presentes en el gel de las hojas. Estas actividades biológicas incluyen la cicatrización de heridas, la actividad antifúngica, hipoglucemiantes, efectos antiinflamatorios, contra el cáncer, propiedades inmunomoduladoras y gastroprotectores.
Aloe vera: la planta