ALERGIAS ALIMENTARIAS.

CONCEPTOS.

Alergia alimentaria: Respuesta inmediata del sistema

inmunitario mediada por anticuerpos frente a la presencia de

antígenos específicos de alimentos, generalmente proteínas.

Los alimentos pueden producir diferentes tipos de respuestas

alérgicas pero las de mayor impacto son aquellas que el

sistema inmune produce anticuerpos (IgE) frente a las

proteínas de los alimentos.

• Intolerancia alimentaria:

• Reacción de hipersensibilidad de origen no inmunitario

que puede depender de déficits de determinadas

enzimas, reacciones farmacológicas o en la mayor parte

de los casos de mecanismos desconocidos.

INCIDENCIA.

• La alergia alimentaria afecta aproximadamente al 2-4 % de la población

mexicana, siendo mayor en niños entre un 5-8% (aunque la mayoría de los niños

superan estas alergias a la edad de 3 -7 años).

• Es decir, de una población de 500 millones en los 32 estados de la republica, se

estima que entre 10-20 millones sufren de alergia alimentaria.

• Sin embargo, el número de personas que creen ser alérgicas a los alimentos es más elevado, entorno al 20% cuando

realmente se trata de alguna intolerancias, intoxicación o aversión puntual al alimento.

• Los niños pequeños que padecen alergias alimentarias a menudo las acaban superando cuando crecen,

aunque no siempre es así. En gran medida, depende de a qué alimento sean alérgicos.

• Hay algunas alergias alimentarias que son más fáciles de superar con la edad que otras.

¿QUÉ OCURRE EN EL CUERPO?

• Las alergias alimentarias ocurren cuando el sistema inmunitario considera, por error, que

algo que ingiere la persona es nocivo para su cuerpo. En un intento de "proteger" al

organismo, el sistema inmunitario fabrica anticuerpos IgE contra ese alimento.

• Estos anticuerpos hacen que unas células denominadas mastocitos (un tipo de células

alérgicas) liberen determinadas sustancias químicas en el torrente sanguíneo

• Una de esas sustancias químicas es la histamina, que actúa en los ojos, la nariz, la piel y/o el tubo digestivo,

provocando los síntomas propios de las reacciones alérgicas.

• En cuanto el organismo fabrica anticuerpos contra determinado alimento, estos anticuerpos lo reconocen de una

forma instantánea. Y cada vez que la persona vuelve a ingerir ese tipo de alimento, su organismo vuelve a

liberar histamina en el torrente sanguíneo, apareciendo de nuevo los síntomas alérgicos.

• En las alergias alimentarias graves, se puede producir una reacción alérgica incluso cuando el afectado toca o inhala

partículas del alimento alergénico.

¿LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS SON HEREDITARIAS?

• El hecho de que una persona desarrolle o no una alergia está influido en parte por la herencia.

• Por ejemplo: si ambos progenitores padecen afecciones de origen alérgico (como el eccema), el hijo tendrá ente el 40 y

el 60 % de probabilidades de desarrollar algún tipo de alergia, aunque no necesariamente una alergia alimentaria.

SOBRE LAS REACCIONES

• Algunas reacciones alérgicas son muy leves y solo afectan a un sistema del organismo, como la aparición de una

urticaria en la piel, mientras que las reacciones más graves afectan más de un sistema. La mayoría de las reacciones

duran menos de un día y pueden afectar a cualquiera de los siguientes cuatros sistemas:

PIEL.

• Las reacciones cutáneas son el tipo más frecuente de reacción alérgica a un alimento. Pueden adoptar la forma de

granos o ronchas de color rojo asociados a picor (urticaria), eccema, enrojecimiento e inflamación en la cara y/o

alrededor de la boca.

SISTEMA DIGESTIVO.

• Los síntomas pueden adoptar la forma de retortijones, náuseas, vómitos o diarrea.

SISTEMA RESPIRATORIO.

• Los síntomas pueden variar desde moqueo nasal o nariz tapada, estornudos, picor ocular y ojos llorosos

hasta la aparición de crisis asmáticas, asociadas a episodios de tos, resuello o respiración sibilante

("pitos" al respirar).

SISTEMA CARDIOVASCULAR.

• Los afectados puedes experimentar mareo y/o llegarse

a desmayar.

• La mayoría de las reacciones ocurren al poco tiempo de ingerir el alimento alergénico. De todos

modos, cada persona es distinta; o sea que, a pesar de que dos personas tengan alergia a

cacahuetes, es posible que sus reacciones alérgicas difieran considerablemente.

• E incluso una misma persona puede presentar reacciones alérgicas diferentes a un mismo alimento,

dependiendo de factores como la cantidad de alimento a que se haya expuesto.

¿ALERGIA ALIMENTARA O INTOLERANCIA ALIMENTARIA?

• La gente suele confundir las alergias alimentarias con la intolerancia alimentaria (como la

intolerancia a la lactosa).

• Pero la intolerancia alimentaria no implica la participación del sistema inmunitario.

• De hecho, ocurre debido a un problema para digerir o descomponer determinadas sustancias.

Los síntomas de la intolerancia alimentaria no son tan peligrosos como los de las alergias

alimentarias

REACCIONES GRAVES

• Cuando una persona presenta una reacción alérgica grave que afecta a más de un sistema, esta afección recibe el

nombre de anafilaxia.

• Se trata de reacciones alérgicas súbitas y de riesgo de vida.

• Aparte de los síntomas mencionados previamente, la anafilaxia puede provocar inflamación de las vías respiratorias,

dificultades severas para respirar, caída de la tensión arterial, pérdida de la conciencia y, en algunos casos, hasta la

muerte.

ALERGIAS A DIFERENTES TOPOS DE ALIMENTOS.

• ¿Qué ocurre en la alergia al huevo?

• Los huevos, en sí mimos, no son perjudiciales pero, cuando eres alérgico al huevo, tu cuerpo considera que sí los

son.

• El sistema inmunitario del organismo normalmente lucha contra las infecciones pero, cuando una persona es

alérgica a un alimento, como el huevo, su sistema inmune reacciona de una forma desproporcionada a las

proteínas que contiene ese alimento.

La liberación de estas sustancias puede hacer que los afectados presenten:

Resuello O Respiración Sibilante ("Pitos" Al Respirar)

Problemas Para Respirar

Tos

Ronquera

Opresión De Garganta

Dolor De Estómago

Vómitos

Diarrea

Ojos Lloros, Picor Y/O Hinchazón Ocular

Urticaria

Manchas Rojas En La Piel

Hinchazón

Caída De La Tensión Arterial

• La alergia al huevo puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia.

• La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego

empeorar rápidamente.

• Una persona que presenta anafilaxia puede tener problemas para respirar, sentirse muy mareada y

hasta llegar a perder la conciencia. Si no se trata en forma adecuada, la anafilaxia puede poner en

peligro la vida del afectado.

• La alergia al huevo suele aparecer a muy corta edad.

• La mayoría de los niños la superan aproximadamente cuando cumplen 5 años, pero hay algunos que siguen siendo

alérgicos.

¿QUÉ OCURRE EN LA ALERGIA A LA LECHE?

• Las alergias alimentarias implican la participación del sistema inmunitario, que normalmente lucha contra las

infecciones.

• Cuando una persona es alérgica a determinado alimento, su sistema inmunitario reacciona de forma

desproporcionada a las proteínas que contiene ese alimento.

• La gente que es alérgica a la leche de vaca reacciona a una o a varias de las proteínas de este

alimento.

• La cuajada, la sustancia que forma grumos en la leche agria o cortada, contiene el 80% de las

proteínas de la leche, incluyendo varias sustancias que reciben el nombre de caseínas.

• El suero, la parte más líquida o acuosa de la leche, contiene el 20% restante. Una persona puede ser

alérgica a las proteínas contenidas en una o en ambas partes de la leche.

LA LIBERACIÓN DE ESTAS SUSTANCIAS PUEDE HACER QUE LOS

AFECTADOS PUEDAN PRESENTAR:

Resuello O Respiración Sibilante ("Pitos" Al Respirar)

Problemas Para Respirar

Tos

Ronquera

Opresión De Garganta

Dolor De Estómago

Vómitos

Diarrea

Ojos Lloros, Picor Y/O Hinchazón Ocular

Urticaria

Granos O Ronchas Rojas

Hinchazón

Bajada De La Tensión Arterial

¿QUÉ OCURRE EN LA ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS O A LOS

CACAHUETES?

• El sistema inmunitario normalmente lucha contra las infecciones. Pero, cuando una persona es alérgica a los cacahuetes

o a los frutos secos, su sistema inmunitario reacciona de forma desproporcionada a estos alimentos .

• Cada vez que ingiere (o en algunos casos, sostiene o inhala) un cacahuete o un fruto seco, su organismo interpreta que

las proteínas que contienen son invasores nocivos.

• Y el sistema inmunitario reacciona echando toda la carne al asador para hacer frente al "invasor". Esto provoca una

reacción alérgica, en la cual el organismo libera una serie de sustancias químicas, como la histamina.

LA LIBERACIÓN DE ESTAS SUSTANCIAS PUEDE HACER QUE

LOS AFECTADOS PRESENTEN ALGUNOS DE LOS SIGUIENTES

PROBLEMAS:

Resuello O Respiración Sibilante ("Pitos" Al Respirar)

Problemas Para Respirar

Tos

Ronquera

Opresión De Garganta

Dolor De Estómago

Vómitos

Diarrea

Ojos Lloros, Picor Y/O Hinchazón Ocular

Urticaria

Granos O Ronchas Rojas

Inflamación

Caída De La Tensión Arterial

• Las reacciones alérgicas a alimentos, como los cacahuetes y los frutos secos, pueden ser muy variadas. Todo depende

de la persona y a veces incluso una misma persona puede reaccionar de formas diferentes en distintos momentos.

ALERGIA EN PESCADO

• El pescado es un alimento frecuentemente implicado en reacciones alérgicas.

• En los niños pequeños es la tercera causa de alergia a alimentos.

SINTOMAS

• suelen aparecer inmediatamente después de su ingestión, casi siempre en el

transcurso de los primeros 30-60 minutos.

Los síntomas más habituales son los cutáneos:

• generalmente picor y lesiones de la piel en forma de ronchas (urticaria) e hinchazón

localizada (angioedema).

• También pueden aparecer síntomas digestivos (dolor abdominal, náuseas, vómitos,

diarrea) y respiratorios (estornudos, moqueo, asma.)

• En algunos casos, las reacciones que presenta el paciente pueden llegar a ser muy

graves, con participación de varios órganos y riesgo de muerte.

• Los pacientes asmáticos tienen mayor riesgo de desarrollar reacciones graves

MARISCOS

• La alergia al marisco es una reacción adversa, inmunológica, mediada por

anticuerpos de la clase IgE, similar a la que se ha descrito en el pescado

• Pueden producir reacciones por estar contaminados con gérmenes o

toxinas.

• Los síntomas que originan estas toxinas son sobre todo neurológicos, a

veces también síntomas gastrointestinales y respiratorios.

• Los síntomas más frecuentes son los cutáneos, generalmente picor, urticaria (ronchas)

y angioedema (hinchazón). También pueden aparecer síntomas digestivos (dolor

abdominal, náuseas, vómitos, diarrea) y respiratorios (estornudos, moqueo, asma).

Pueden suscitarse reacciones muy graves, con participación de varios órganos

(anafilaxia) y riesgo de muerte. Los pacientes asmáticos tienen mayor riesgo de

desarrollar reacciones graves.

• El alergólogo te formulará preguntas y te hará una exploración física

• La prueba para detectar alergia que se utiliza con más frecuencia es una prueba cutánea. Un médico o enfermero te

raspará superficialmente la piel (generalmente la del antebrazo o espalda) tras colocar una pequeña cantidad de extracto

y luego esperará unos pocos minutos para ver si aparece alguna reacción. Los alergólogos también pueden practicar

otras pruebas, como análisis de sangre.

• Las alergia alimentarias no se pueden curar (aunque pueden remitir por sí solas con el paso del tiempo) y la única forma

real de tratarlas consiste en evitar el alimento en cuestión.

MEDICAMENTOS PARA TRATAR LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

• Los antihistamínicos permiten tratar síntomas aislados, tales una urticaria, el moqueo nasal o bien el dolor abdominal,

propios de las reacciones alérgicas leves.

• Si tu médico te diagnostica una alergia grave, es posible que te recete un medicamento denominado adrenalina (o

epinefrina), que podría salvarte la vida en el caso de que presentaras anafilaxia .

ronquera o afonía

sensación de opresión en la garganta

dificultad para respirar

cualquiera de los síntomas pertenecientes a dos o más de los sistemas antes señalados

• Es importante acudir a un hospital porque a veces las personas presentan una segunda ráfaga u oleada de síntomas

anafilácticos.