Tarta de chocolate para la princesa Ana

5 huevos 60 g. de maicena30 g. de harina200 g. de azúcar20 gr de cacao puroPizca de salPara el relleno300 gr de nata para montar3 cucharadas de azúcar glass 1 sobre de estabilizantePara el almíbar150 gr de azúcar granulada y 150 ml de agua con una copita de Kirsch

PARA DECORARPapel de azúcar, impreso con princesas DisneyBolas de avellana cubiertas de chocolatePARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE9 de hojas de gelatina neutra 230 ml de agua300 g de azúcar blanquilla100 g de cacao en polvo170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)

Pesamos las harinas, con el cacao y las tamizamos juntas

Batimos con batidora de mano, echamos en un bol las yemas con el azúcar y batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas

Y las claras en un bol muy limpio, con una pizca de sal batimos a punto de nieve

Mezclamos las harinas con el cacao con las yemas , y cuando estén bien integradas, añadimos las claras a punto de nueve y con movimientos envolventes mezclamos todo bien con cuidado

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, echamos la masa.Metemos en el horno precalentado a 180º y en unos 10 o 12 minutos se cuecen, dejamos enfriar sobre una rejilla, si el bizcocho lo hacemos el día antes, nos quedara mejor la tarta

Preparamos el almíbar, con los 150 gr de azúcar granulas y 150 ml de agua , u una copita de Kirsch, dejamos cocer 5 minutos y dejamos enfriar

Batimos la nata, y le vamos añadiendo el sobre de estabilizante, y las cucharadas de azúcar glass cuando estén casi montadas, se las vamos añadiendo poco a poco

Ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten

Preparamos la nata, y tamizamos el cacao.

Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103º c retiramos del fuego

Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc añadimos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador

Cortamos, 2 discos con un aro, de bizcocho de chocolate, ponemos un disco y mojamos con una brocha de almíbar

Le ponemos una buen capa de nata y tapamos con el otro disco, mojamos también con almíbar

Y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c, cubrimos la tarta, y colocamos la lamina de azúcar estampada

Las bolas, de avellanas cubierta de chocolate, se las vamos colocando, todo alrededor con el calor que aun tienen el chocolate se pegan solas

Queda una cobertura muy bonita con mucho brillo, aunque con las bolas no se ve.

BUEN APETITOMADRID 10 SE SEPTIEN DE 2014

BESOSADITA