TARTA DE CHOCOLATE

[Año]

ALBA DIAZ FLORESY040

TARTA

FÁCIL DE CHOCOLATE BLANCO

ContenidoTARTA FÁCIL DE CHOCOLATE BLANCO.........................................................................1

INGREDIENTES..........................................................................................................................2

Pasos........................................................................................................................................3

KAFTA O KOFTA AL HORNO.........................................................................................................4

INGREDIENTES: (4-6 Personas).............................................................................................5

PARA LA SALSADE TAHINA:.......................................................................................5

PARA EL TOMATE:....................................................................................................................5

PREPARACIÓN:.............................................................................................................................6

VARIACIONES............................................................................................................6

MAQLUBA O MAQLUBE (RECETA AUTÉNTICA PALESTINA) .................7

INGREDIENTES: (4-6 Personas)......................................................................................7

Preparación:.........................................................................................................................8

RECETAS AUTÉNTICAS DE KABAB O KEBAB ÁRABE.......................................................10

Ingredientes: (4-6 Personas)..........................................................................................10

Preparación:.......................................................................................................................10

HUMMUS (RECETA AUTÉNTICA)............................................................................12

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INGREDIENTES................................................................................................................12

PREPARACIÓN:.......................................................................................................12

MUTABAL (RECETA AUTÉNTICA) O CREMA DE BERENJENAS....................................14

HISTORIA................................................................................................................................14

Ingredientes: (4 Personas)..................................................................................................14

Preparación de la receta de Mutabal:....................................................................14

Paso 1 :...........................................................................................................................14

INGREDIENTES Ingredientes base:

200 g Galletas maría 90 g Mantequilla 1 Cda chocolate puro

Ingredientes relleno: 280 g Chocolate blanco 225 g Queso de untar 1 Yogurt natural 1 Sobre 10g de gelatina neutra (o grenetina para cuajar 500 ml) 5 Cdas zumo de naranja 1 Huevo 50 g Azúcar

Ingredientes decoración: 120 g Chocolate negro Unas guindas y unas hojas de menta +

Pasos

1. 1

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo, le incorporamos el chocolate en polvo y mezclamos, derretimos la mantequilla la mezclamos con las galletas y reservamos.

+

2Derretimos el chocolate negro unos segundos en el microondas y lo

ponemos en una manga pastelera, preparamos una tira de papel acetato o papel vegetal de la misma medida que tenga el molde en el que vamos a poner nuestra tarta, cortamos la punta de la manga con unas tijeras y sobre el papel hacemos una decoración con el chocolate la que mas nos guste, debemos dejar las líneas de chocolate un poco gordito para que no se rompa al desmoldarlo y dejando un centímetro sin poner chocolate por la parte de abajo que va a ir la base de galletas+ 3

Dejamos enfiar la tira de papel en la nevera para que cuaje antes de ponerla dentro del molde, una vez endurecido el chocolate ponemos la tira de papel dentro del molde y rellenamos el fondo con la mezcla de galleta y mantequilla presionamos bien y reservamos en la nevera hasta que tengamos la crema preparada.+ 4

Troceamos el chocolate blanco en un bol resistente al calor y lo fundimos a baño maría.+ 5

Mientras tanto separamos la yema de la clara y batiremos la yema con la mitad del azúcar hasta blanquearla, añadimos el queso crema y el yogurt a la yema y mezclamos y añadiremos también el chocolate blanco una vez derretido y lo mezclaremos.+ 6

Calentamos el zumo de naranja sin que llegue a hervir y disolvemos en el la gelatina una vez muy bien mezclada la añadimos a la crema y la incorporamos muy bien.+ 7

Montamos la clara a punto de nieve, le añadimos el azúcar poco a poco hasta que tengamos un merengue firme y brillante, lo incorporamos a la crema con movimientos envolventes y vertemos en el molde, dejaremos en la nevera hasta que cuaje 4-5 horas o mejor toda la noche, con el chocolate negro que nos queda preparamos sobre una hoja de papel vegetal las decoraciones que queramos poner por encima y dejaremos enfriar en la nevera hasta que desmoldemos nuestra tarta.+ 8

Una vez desmoldada y decorada nuestra tarta solo nos queda servirla bien fresquita. ¡Probadla os va a encantar!

KAFTA O KOFTA AL HORNO

HISTORIA

Hay muchas versiones para esta receta de Kafta al horno,  desde propuestas tan sencillas como esta, a preparaciones en las que pueden aparecer tomates, patatas, calabacines o berenjenas propiciando un guiso de mucha entidad que se repite, con o menos diferencias, en la mayoría de las cocinas de los países árabes.

Los ingredientes son muy parecidos al de las brochetas de carne picada (kabab o kafta). Nosotros hemos elegido, dos versiones para la receta, una con salsa de tahina y la otra con tomate

INGREDIENTES: (4-6 Personas)

1 Kg. de carne picada de cordero o de ternera. 2 cebollas grandes ralladas o picadas con la carne.

5 cucharadas (soperas) de perejil fresco muy picado o picado con la carne. Una ramita de cilantro fresco muy picado (optativo). 1 cucharadita de pimienta negra. ½ cucharadita de canela molida 2 cucharadas(soperas) de mantequilla o aceite de oliva 100 g. de piñones Sal al gusto

PARA LA SALSADE TAHINA:

1 de vaso de tahina 2 vasos de agua 2 limones Sal al gusto

PARA EL TOMATE:

1kg. de tomate natural maduro, cortados en rodajas 400 gramos de tomate natural rallado o tomate frito Sal al gusto

PREPARACIÓN:Paso 1:

Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 2:

Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa con la palma de la mano, con un espesor máximo de 2 cm o formar con la carne rulos (albóndigas alargadas) y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.

Paso 3:

Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

Paso 4:

Preparar la salsa mezclando la tahina, el zumo de 2 limónes, la sal y los 2 vasos de agua (debe quedar mas liquida que espesa). Batir bien y reservar.

Paso 5:

Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahina la superficie del pastel de carne y por encima los piñones, si se elige la versión salsa de tahina.

O cubrir la carne con el tomate natural rallado o el tomate frito, y por encima colocar las rodajas de tomate madura, y los piñones, si se elige la versión tomate.

Paso 6:

Introducir de nuevo la fuente en el horno y hornear, durante 30 minutos. Servir caliente.

VARIACIONES

Se puede cubrir la carne con unas rodajas de patatas de ½ cm de espesor y fritas en aceite, antes de echar la salsa de tahina o el tomate.  (Quiere decir que tendremos tres capas: carne – patatas- salsa de tahina o tomates, antes de volver a hornear

Se suele acompañar con arroz. Que disfrutéis

MAQLUBA O MAQLUBE (RECETA AUTÉNTICA PALESTINA)

HISTORIA

Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube. Es una receta muy típica, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para España por ejemplo. Es algo así como una Paella árabe.

Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cuál es un grandísimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para su elaboración, desde la importancia de la calidad y frescura de todos los ingredientes, hasta la atención y mimo que este gran plato requiere.

La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas), típica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los  países de su entorno.

Antiguamente la maqlouba era el típico plato de los días festivos, especialmente de los viernes. Hoy día es una comida popular que se consume en muchas ocasiones.

Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas más exigentes.

INGREDIENTES: (4-6 Personas)

2 berenjenas grandes o 1 coliflor 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado ½ Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati) Canela en rama Pimienta negra en granos 6 clavos enteros Unos granos de cardamomo (si es posible) 50 gr. de piñones 50 gr. de almendras peladas crudas 100 gr. de mantequilla Una pizca de azafrán ½ Kg. de tomates maduros Aceite para freír Sal

Preparación:Paso 1:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freírlas hasta que se tuesten.

Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Paso 2:

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Paso 3:

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

– Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.

– Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.

– Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

Echar una pizca de azafrán.

Paso 4:

Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Volcar la cazuela sobre una bandeja plana  y mas amplia que el borde de la cazuela.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla.

Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .

Variaciones:

Se puede utilizar coliflor en vez  de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que freír la coliflor. Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor.

RECETAS AUTÉNTICAS DE KABAB O KEBAB ÁRABE

HISTORIA

La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa  y el fuego que se utiliza ( brasas, planchas o el grill del horno ) .

A pesar de la sencillez del plato, sin embargo, requiere la mezcla  especial de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta nuestra, usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.

Ingredientes: (4-6 Personas)

Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso. 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm. ½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos. ½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos. ½ taza de aceite de oliva virgen extra. Zumo de un limón. 2 dientes de ajo majados. ½ taza de cilantro fresco picado. Una pizca de cúrcuma (optativo). 2 hojas de laurel. Una cucharada sopera de Ras El Hanout. Sal y pimienta negra molida.

Preparación:Paso 1:

Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.

Paso 2:

Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

Paso 3:

Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.

Paso 4:

Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.

Paso 5:

Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

Variaciones

A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.

Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes    iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos      molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).

En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

HUMMUS (RECETA AUTÉNTICA)

HISTORIA

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.

El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.

INGREDIENTES: (4 Personas)

Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

Zumo de 2 limones (o según gusto) 3 cucharadas de tahini 3 dientes de ajo, aplastado 1 cucharadita de sal Aceite de oliva Perejil fresco

PREPARACIÓN:Paso 1:

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo.

Paso 2:

Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Paso 3:

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.

Paso 4:

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil (opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

Variaciones

Para elaborar un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o  guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra.

MUTABAL (RECETA AUTÉNTICA) O CREMA DE BERENJENAS

HISTORIA

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghannouj.

Ingredientes: (4 Personas)

2 berenjenas grandes 3 dientes de ajo Zumo de 2 limones (o según el gusto) 4 cucharadas de tahini 2 cucharadas de yougurt natural Sal Perejil fresco picado

Preparación de la receta de Mutabal:Paso 1 :

Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas  sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).