Rola i znaczenie warzyw i owoców

Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy

ROLA I ZNACZENIE OWOCÓW I WARZYW W CODZIENNEJ DIECIE DZIECI


CO WPŁYWA NA NASZE ZDROWIE?

16%

21%

53%

10%

czynniki genetyczne środowisko styl życia służba zdrowia


PIRAMIDY ŻYWIENIOWE – NOWE SPOJRZENIE NA PODSTAWIE BADAŃ PROF. WILLIAMA WILLETTA


PIRAMIDY ŻYWIENIOWE – NOWE SPOJRZENIE NA PODSTAWIE BADAŃ PROF. WILLIAMA WILLETTA


DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?



MINERAŁY I WITAMINY

BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG

DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE

PRZECIWUTLENIACZE




BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG


PRZECIWUTLENIACZE

Organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie wytwarzaćwitamin, mikroelementów. Wiele z nich szybko zostaje wypłukanychz organizmu, dlatego należy dbać o regularne „dostawy”.

Witamina C: papryka, kapusta, chrzan, natka pietruszki, szpinak.β-karoten: jarmuż, marchewka, warzywa liściaste, brokuł.Żelazo: warzywa liściaste, szpinak, kapusta włoska, brukselkaWapń: warzywa kapustne




BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG


PRZECIWUTLENIACZE

Wykazuje korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego.Hamuje uczucie głodu. Zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi.Ogranicza wchłanianie szkodliwych substancji.

Najlepsze źródło błonnika to: bób, zielony groszek, buraki, rzepa,warzywa strączkowe.




BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG


PRZECIWUTLENIACZE

Zapobiegają nadwadze i otyłości oraz wszelkim chorobom dietozależnym. Zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.




BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG


PRZECIWUTLENIACZE

Zawierają antyoksydanty (wit. A, C, E, β-karoten) chroniąceorganizm człowieka przed rozwojem chorób poprzez zwalczanieszkodliwych wolnych rodników.

ORAC (tłum. zdolność absorpcji rodników tlenowych) – wskaźnikantyoksydacyjny. Przeliczany dla porcji 100g.Przykłady: mangostan (17k – 24k), suszone śliwki (5770), noni(3750-5040), rodzynki, borówki, czarna jagoda, truskawki, maliny,jabłko, gruszka.




BŁONNIK

KALORYCZNOŚĆ I IG


PRZECIWUTLENIACZE

Niwelują zakwaszający wpływ produktów mięsnych i jaj. Koordynująrównowagę.


PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW

ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEZÓŁTE




PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE

Brokuły, jarmuż, szpinak, sałata liściasta

Luteina i zeaksantyna Chronią oczy – zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej i rozwojowi katarakty

Chlorofil Działa przeciwnowotworowo





Bakłażan, czerwona kapusta

Antocyjany Działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo





Pomidor, czerwona papryka

Likopen Działa przeciwnowotworowo,szczególnie rak prostaty (mężczyźni) i rak piersi (kobiety)



ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEŻÓŁTE


Marchew, dynia,kukurydza, kabaczek

β-karoten Wspomaga działanie układu odpornościowego



ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEŻÓŁTE


Cebula, szczypiorek, por, czosnek

Allicyna Działa bakteriobójczo, wspomaga zredukować poziom cholesterolu i obniżyć ciśnienie tętnicze

Biała kapusta, kalafior, rzodkiewka, rzepa, chrzan

Indole i izotiocyjaninywystępują również w brokułach brukselce, jarmużu (zielone)

Działa przeciwnowotworowo


SUCHE NASIONA STRĄCZKOWE

WAŻNE ŹRÓDŁO BIAŁKA ROŚLINNEGO

WĘGLOWODANY – GŁÓWNY SKŁADNIK, OK 60%

ZNACZNE ILOŚCI SKŁADNIKÓW MINERALNYCH

POTAS

WAPŃ

MANGAN

MAGNEZ ŻELAZO

CYNK

WSZYSTKIE WITAMINY Z GRUPY B

WYSOKA WARTOŚĆ KALORYCZNA 350 KCAL/100G


ORZECHY

ZMNIEJSZAJĄ RYZYKO CHORÓB SERCA

ZAWIERAJĄ NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE I ANTYOKSYDANTY

ZNACZNE ILOŚCI SKŁADNIKÓW MINERALNYCH

POTAS

SELEN

MAGNEZ

WITAMINA E

ŻELAZOFOSFOR

ZAWIERAJĄ WITAMINY Z GRUPY B

ŻELAZO


ANTYZDROWOTNE DZIAŁANIE FRUKTOZY

W LATACH 70 ZASTĄPIŁA CUKIER W WIELUPRODUKTACH – SŁODYCZE, MAJONEZ, KECZUP, JOGURT,PŁATKI KUKURYDZIANE

ZNACZNIE SŁODSZA OD SACHAROZY 1984 – COCA-COLA I PEPSI DODAJĄ SYROP DO NAPÓJÓW GAZOWANYCH



CUKRZYCĘ TYPU 2

ZE WZROSTEM SPOŻYCIA SYROPU WZROSŁO ZACHOROWANIE NA:

DEPRESJĘ ADHD OTYŁOŚĆ

CHOROBY UKŁADU KRĄŻENIA

WZROST TRÓJGLICERYDÓW

NIEALKOHOLOWE STŁUSZCZENIE WĄTROBY

NADPRODUKCJA TKANKI TŁUSZCZOWEJ WOKÓŁ NARZĄDÓW WEWNĘTRZNYCH

INNE KONSEKWEKWENCJE SPOŻYWANIA:

NAZWY, KTÓRYCH NALEŻY UNIKAĆ:

Izoglukoza

HFCS

Fruktozowy syrop kukurydziany

Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, blokuje wydzielanie insulinyi leptyny (hormony sytości) i pobudza apetyt na słodkie. Konsekwencjątego jest insulinooporność i cukrzyca typu 2.






TROCHĘ LICZB

Według Komisji Europejskiej, w UE 5 mln dzieci jest otyłych, zaś 17 mln cierpi z powodu nadwagi. Co roku liczba ta

zwiększa się o ok. 1,2 mln. 5,1 mln dzieci cierpi na nadwagę wymagającą leczenia

medycznego.


TROCHĘ LICZB

Spożywanie 500 g warzyw i owoców dziennie przedłuża życie o 1,5 roku oraz

zmniejsza ryzyko chorób serca o 17% (Veer et al. 2000).


TROCHĘ LICZB

Najnowsze badania naukowe przeprowadzone w USA dowodzą, że

wypijając szklankę soku pomarańczowego dziennie można obniżyć cholesterol we krwi

o 8%. Po dwóch szklankach dodatkowo zwiększamy poziom korzystnego

cholesterolu (HDL) o 14%.


TROCHĘ LICZB

Dostateczne spożycie owoców i warzyw mogłoby corocznie

uratować życie 2,7 milionom osób.(Światowy Raport Zdrowia, 2000 r.)


PODSUMOWUJĄC…

ZAWIERAJĄ DUŻĄ ILOŚĆ WODY SĄ NISKOKALORYCZNE

JEDZĄC WARZYWA I OWOCE JEMY MNIEJ INNYCH PRODUKTÓW

POSIADAJĄ NISKI INDEKS GLIKEMICZNY

DZIĘKI BŁONNIKOWI ZAPEWNIAJĄ UCZUCIE SYTOŚCI, ALE I OBNIŻAJĄ

POZIOM CHOLESTEROLU, GLUKOZY I CIŚNIENIA KRWI

SĄ ŚWIETNYM ŹRÓDŁEM WITAMIN, MINERAŁÓW

I FLAWONOIDÓW


A ZATEM…

POMAGAJĄ W ZABOBIEGANIU OTYŁOŚCI

UTRZYMUJĄ ZDROWY STAN SKÓRY, ZĘBÓW I WŁOSÓW

ZMNIEJSZAJĄ RYZYKO CHORÓB UKŁADU KRĄŻENIA

CHRONIĄ PRZED ASTMĄ

POMAGAJĄ W ZAPOBIEGANIU CUKRZYCY

CHRONIĄ PRZED WIELOMA NOWOTWORAMI


DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ!

Food

Rola i znaczenie warzyw i owoców