Embed Size (px)
Citation preview
Januarok
tobe
r
februarnovember
august
junijuli
maj
april
martsdecember
september
gulerod
hvidkålkartoffelknoldselleri
rosenkålrødbede
æble
grønkål jordskokkejulesalatkålrabiløgpastinakpersillerodporreræddikerødkålsavoykålskalotteløgskorzonerrod
appelsinbergamottecitrongrapekiwiklementinlimemandarinpomeransUDENLANDSKE
JANUAR
gulerod
hvidkålkartoffelknoldselleri
rosenkålrødbede
æble
grønkåljordskokkejulesalatkålrabiløgpastinakpersillerodporreræddikerødkålsavoykålskalotteløgskorzonerrod
abrikosappelsinavocadocitrongrapekiwilimepomeransUDENLANDSKE
FEBRUAR
blomkål
gulerodgræskarhvidkålkartoffelknoldselleripære
rosenkålrødbede
æble
broccolichampignonfennikel fløjsfod/enoki grønkålhyldebærjordskokkekejsersvampkvædekålrabiløgmajroepastinakpersillerodpeberrodporreræddikerødkålsavoykålskorzonerrodsquash
OKTOBER
gulerodgræskarhvidkålkartoffelknoldselleri
rosenkålrødbede
æble
champignonfløjsfod/enokigrønkåljordskokkejulesalatkejsersvampkvædekålrabiløgpastinakpersillerodpeberrodporreræddikerødkålsavoykålskorzonerrod
NOVEMBER
gulerodgræskarhvidkålkartoffelknoldselleri
rosenkålrødbede
æble
grønkåljordskokkejulesalatkvædekålrabiløgpastinakpersillerodpeberrodporreræddikerødkålsavoykålskorzonerrod
DECEMBER
appelsincitrondaddelklementinUDENLANDSKE
asparges
rabarber
salat
spinatvårsalat
citronmelissedildforårsløgkvankørvelløgløvstikkemerianmyntepersillepurløgradiserucolasalviespidskåltimianvinterportulak
blæretangbrændenældeskvalderkål
Maj
Z
Z
Z
blomkål
gulerod
kartoffel
rabarber
salat
spinat
agurkbladsellericitronmelissedildfennikelforårsløgjordbær løg løvstikkemajroemerianmyntepersillepurløgradisesalviesommerhvidkål spidskål stikkelsbærtimianært
blæretanghyldeblomst
JUNI
Z
Z
blomkål
gulerod
kartoffel
rabarber
salatsolbærspinat
agurkblåbærbroccolifennikelforårsløgglaskålhindbærjordbærkirsebærløgmajroemorelpeberfrugtradiseribsrødbede salatspidskålstikkelsbærsquashtomatært
mirabel hyben
JULI
Z
Z
blomkålblommegulerodgræskar
kartoffel
rødbedesalatsolbærspinat
æble
agurkbladselleri blåbær broccolibrombær bønnefennikel glaskålhindbær hybenkirsebærløgmajroemajs peberfrugtporreribssavoykålspidskål squash stikkelsbær sølvbedetomattyttebær
mirabel
AUGUST
Z
blomkålblommegulerodgræskarhvidkålkartoffel
rødbedesalat
spinat
æble
SEPTEMBER
agurkasie bladselleri blåbærbroccolibrombærbønnefennikel glaskålhybenhyldebærjordskokkekvædeløgmajroepastinakpeberfrugtporrerødkålsavoykålsquash tomat tyttebær
rønnebærZ
asparges
rabarber
rødbede
spinatvårsalat
citronmelisseforårsløgkørvelkvanløvstikkeløgmyntepastinakpersillepersillerodpurløg radiseramsløgrucolaræddikesalvie timianvinterportulak
blæretangbrændenældeskvalderkål
citronmangopassionsfrugtUDENLANDSKE
APRIL
Z
Z
Z
kartoffelknoldselleri
rosenkålrødbede
spinatvårsalatæble
forårsløgjordskokkekålrabiløgpastinakpersillerodpurløgræddikerødkåltimianskorzonerrodvinterportulak
brændenælderamsløgskvalderkål
appelsincitrongrapelimeUDENLANDSKE
MARTS
Z
Z
Z
Z Findes i naturen
økologiskFRUGT & GRØNT
Rosenkål
Rødbede
Løg
Spinat
Vårsalat
Knoldselleri
Asparges
Rabarber
Kartoffel
Salat
Solbær
Gulerod
Blomme
Pære
Græskar
Blomkål
Hvidkål
Kartoffel
Æble
centrum- temperatur
60-65 grader
sous videcentrumtemperatur
53-58 grader
centrum- temperatur
70-85 grader
BINDEVÆVS OG/ELLER FEDTRIGT KØD
MAGERTKØD TID
TILBEREDNING
KOGE
SOUS VIDE
SOUS VIDE
SAUTÉ (SMÅKØD)
STEGE (PANDE - BØFFER)
KOGE
STEGE (ovn)
BRAISERE
KORTTILBEREDNING
LANGTILBEREDNING
Nyretap / Onglet
Outside skirt Inside skirt
Mellemgulv / Bavette
Tunge
Hjerte
Lever
Nyrer
TykstegCulotte
Yderlår
Lårtunge
Musklen
Bagskank
Klumpen
Knogle
Cuvette
Inderlår
økologiskOKSE
STEGE (ovn)
centrum- temperatur
60-65 grader
sous videcentrumtemperatur
53-58 grader
centrum- temperatur
70-85 grader
BINDEVÆVS OG/ELLER FEDTRIGT KØD
MAGERTKØD TID
TILBEREDNING
SOUS VIDE
SOUS VIDE
SAUTÉ (SMÅKØD)
STEGE (PANDE - BØFFER)
KOGE
STEGE (ovn)
KORTTILBEREDNING
LANGTILBEREDNING
Hjerte
Lever
Culotte
Tyksteg
Lårtunge / Skinkemignon
Yderlår
Bagskank
Klumpen
Knogle
Inderlår
økologiskGRIS
KOGE
STEGE (ovn)
BRAISERE
