Embed Size (px)
Citation preview
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物。15世紀末，哥倫布到達美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。進入中國後，辣椒才有了番椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。依最新研究探討，辣椒可能最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，然後又流傳於西南等地區。
Potted Chilli Plants
明代時期辣椒傳入中國。清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載：「番椒叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅」。在此之前，中國的辛辣調味品主要是薑和胡椒。辣椒未傳入中國前，中國傳統的辛香料不是辣椒，而主要是花椒。而且辣椒最早也只是作為觀賞植物，放進菜肴中的時間更遲，史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。 後中國各地普遍栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。16世紀至 17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。
辣椒素capsaicin
辣椒與其實植物最大差異就是含有辣椒素，辣椒素抑制人類大腸癌細胞株 Colo 205增生並誘發細胞凋亡之機轉，近年來在台灣癌症十大死因中，結腸直腸癌一直高居第三位。辣椒素 (Capsaicin )，為辣椒 (Hot Pepper)中主要產生辛辣的成分，許多相關研究指出 capsaicin具有抗致癌、抗突變及化學防治 (chemoprotective)的活性，能引發多種癌症細胞，如 : 胃癌細胞、前列腺癌細胞及乳癌細胞的凋亡，並具有抑制血管新生的能力。目前一些研究已證明 Capsaicin可使癌細胞內產生大量ROS、並使 Ca2+由內質網釋放出來，引發癌細胞內凋亡機制啟動。但以 Capsaicin用於人類大腸癌研究卻很少。所以在此次實驗中，我們利用 capsaicin 與人類大腸癌細胞（ Colo 205 cell）作用，藉以探討 capsaicin對於人類大腸癌細胞 Colo 205所導致的細胞凋亡（ Apoptosis ）、細胞週期停滯（ Cell cycle arrest）之機制、細胞內蛋白表現、 Ca2+的變化 ) ，用以評估 capsaicin對於大腸癌的抗癌成效。
辣椒素（ 8-甲基 -N- 香草基 -6-壬烯醯胺）是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
因為辣椒素觸碰到人類體表時將產生灼熱感，所以其常被運用在食材中作為香味或灼熱感 ( 辛辣感 ) 的來源。食物中灼熱感的程度的測量是藉由史高維爾指標來測定的。因為辣椒中辣椒素的濃度含量不高，在安全的考量下辣椒遂成為典型辣椒素獲得的來源。減輕口喉中灼熱感最好的方法就是服用冷食或是冷飲，像是優酪乳、雪糕或是牛奶；或可補充甜食，如果汁、糖或糖果。因為純辣椒素是難溶於水但是可溶於油脂類及純酒精的，所以常見的建議是吃含油的食物，像是奶油麵包、全脂牛奶或是發泡奶油以減輕灼熱感 ( 假設含油食物可帶走辣椒素 ) 。但這些手法的有效性仍為可疑，因為即使不做任何的處理，灼熱感仍會慢慢的消失掉。「辣椒素快感」是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理論依據為辣椒素所帶來的辛辣感使人體釋放內啡肽，而足夠多的內啡肽通常可使人產生一種類似於“ runner‘s high”的感覺。「辣椒指數」是用數字化計算辣椒辣度的方法。在 1912年，美國人制訂了辣椒指數，透過測量辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為 0 ～ 30萬單位不等，此種指數成為全球通用的評判辣椒辣度的科學標準，數字越大說明辣度越高。
1912年，美國人斯科維爾發明了以自己姓氏命名的“辣椒指數”，成為全球通用的評判辣椒辣度的科學標准。斯科維爾標准很有趣， 1 個斯科維爾代表用一定數量的清水將辣椒汁稀釋，然後用舌尖感受不到辣椒素 ( 辣味 ) ，數字越大說明辣度越高。自從有了“辣椒指數”，開始就有一年一度評選“世界第一辣椒”。平均辣度達 57.7萬斯科維爾、由墨西哥、智利共同培育的沙維那埃布爾內洛紅辣椒是冠軍領獎台上最常見的面孔。據說這種辣椒辣到在嘴唇邊輕輕一擦，整個嘴唇就會辣得腫起來。英國一對夫婦培育出一種辣椒，辣度高達 92.3萬斯科維爾，一舉奪下冠軍。這種辣椒辣到一般人不戴手套根本不敢碰的地步，因為一碰就會感到皮膚灼痛。2007年印度 Bhut jolokia 魔鬼椒 ( 阿薩姆邦 ) 以 100.13萬斯科維爾的驚人辣度奪冠成功，加冕“世界第一辣椒”。這種辣椒原本是種在耕地四周，用來辣跑偷吃的大象。由於近來研究發現，吃辣椒有防癌、減肥、鎮痛等多種功效，喜歡辣椒的人越來越多。
辣椒指數的起始
2000 年，科學家在印度的防禦研究實驗室 (DRL) 報告了 855,000 個單位規定值在 Scoville 等級 , 2004 年和印第安出口公司告訴Frontal Agritech 像紅色 Savina Habanero 辣椒獲得1,041,427 個單位規定值，意味著一個新世界紀錄，約是和看起來大致相似的 Dorset Naga 辣椒的二倍，從 Naga Jolokia 被英國人取得此品種並種植在英國西部 Bexington, Dorset。Bosland 博士， 2000 年及 2004 年任職於新墨西哥州立大學辣椒研究學院主任懷疑並且不接受印第安科學家從 DRL所得的研究結果。在2001 年 Bosland 博士獲得了 Naga Jolokia 的種子和並開始種植它們 5 年的時間，直到他遞交了他的所種植的 Naga Jolokia 品種並經過測試顯示清楚多種的測試報告，印度鬼椒 Bhut Jolokia 經辣度測試測出達 1,001,304 SHU幾乎是紅色 Savina Habanero 的二倍辣。Naga Jolokia 在南美的一些地方又稱 Bih Jolokia (Bih = 毒物 , Jolokia = 辣椒 ) 。其它名字是 Bhut jolokia (由於它的辣就被形容像是摩鬼的叮咬 ) 和 Raja Mirchi (辣椒的國王 ) 。這些是所有同樣的 Naga Jolokia辣椒在不同地方所被命的名字。其名字也含有極端辣及古時納卡人戰士的積極進取的代表。
近十年辣度迅速突昇
1993年巧克力辣椒 Chocolat Habanero (誤導名 Capsicum chinense)辣度指數是 450,000S.H.U.。1994~2006年墨西哥哈巴內羅「紅色殺手」（沙維那紅辣椒（ Red Savina），維持了連續 12年最辣的金氏世界紀錄保持，它的辣度是577,000 S.H.U.。2007年印度的「斷魂椒」（ Naga Jolokia）達到 1,041,427個史高維爾單位，被認為是世界上最辣的斷魂辣椒，並收錄於金氏世界紀錄。2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」（ Naga Viper pepper）以1,382,118 SHU超過斷魂椒，收錄於吉尼斯世界紀錄。2011年，一家澳大利亞辣椒公司宣布種植出一種新的辣椒「毒蠍布奇辣椒」 「 Trinidad Scorpion Butch T chili」，辣度達到了1,463,700 SHU。
近年金氏辣度排行榜
最新種植出爐的 C4炸彈鬼椒，也是目前最辣的平均辣度超過1700000萬度，產量極少，世界唯一。每個辣椒都比 10園硬幣還小，是目前世界最惡毒的辣椒。
您能挑戰的辣度到底有多高？近年來辣度指數成直線快速標高，印度生產的「魔鬼椒」，已經不再是世界第一辣，而這種辣度已經足以讓人發狂、讓人發飆，還有更辣在後頭繼續的被創造出來。 令人辣到抓狂的印度變種辣椒魔鬼椒，根據新墨西哥大學的研究，這種生長在印度東北部的辣椒，辣度要比先前的紀錄保持者，美國加州生產的變種墨西辣椒， 57萬 7 千個 SHU的辣度單位，多了快要 1 倍，高達1001000個單位， 2011年千里達毒蠍布奇辣度指數高達 146萬 BHU 。 全世界最辣的辣椒，等於是一般辣椒，辣度的 150倍因為市面上販售的墨西哥辣椒，辣度最高只有 8 千個單位； 30萬個單位的辣度，就足以讓大部分的人掉眼淚。種辣椒農夫辛奇亞：「辣到你無法想像，辣到快掛了。」，魔鬼椒大小和大拇指差不多大，生吃、曬乾都大受歡迎，在印度市場賣的強強滾，印度人愛吃辣，不過魔鬼辣椒的威力可不是每個人都成受得了。民眾哈米德：「吃完辣椒要喝很多水，到第 2 天你就知道後果了。」如果你不信邪，等著喜歡吃辣的你，下次來挑戰。
辣到你無法想像 , 辣到你胡說八道
一般認為，胃病患者最忌食辛辣食品，但印度出產的一種辣椒卻是治胃病的良藥。這種生長在印度東北部阿薩姆邦山區的紅辣椒，拇指大小、奇辣無比，被稱為“魔鬼辣椒”。當地人頓頓飯都離不開這種辣椒，他們就像山東人大餅卷大蔥一樣，用餅卷著紅辣椒生吃。盡管這種辣椒對當地人是家常便飯，但外人還是會“畏懼三分”。有一次，記者在菜市場買了一斤干“魔鬼辣椒”，吃飯時嘗了一點，眼淚鼻涕便唰地流了出來，從此不敢再吃。“魔鬼辣椒”最奇特的用途，是用來治胃病。按照中醫理論辛辣傷胃，但當地人介紹，他們天天都吃這種辣椒，得胃病的卻很少。如果有人外出患上胃病，他們便讓病人大嚼生紅辣椒，過不了多久，胃病便消失得無影無蹤。當地人開玩笑地說：“魔鬼辣椒連魔鬼都能嚇跑，小小胃病還怕制服不了？”記者就此採訪過印度的醫生，很多人對此也十分納悶。但他們猜測，這種辣椒的這種藥效也許隻適合於當地人的胃口，換了外地人，恐怕不但不是胃病的解藥，反而成為毒藥。這也就是所謂的一方水土養一方人，其他人想嘗試，還得慎重一些。
辣椒對人類的另一貢獻
辣椒依形狀分類可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種，其中的櫻桃形是屬於觀賞用的。在台灣，栽培辣椒的主要產在高屏地區及嘉南平原，彰化、嘉義、屏東、台東、花蓮也都有栽培。辣椒生長的溫度約在28~30℃左右。辣椒對於土質的要求並不嚴格，最佳的土壤是排水功能良好的砂質土壤。辣椒的生產期主要是在春季，因此每年 9~11月開始栽種，三個月後就可以進行採收。辣椒最怕潮濕多雨，所以夏季或梅雨季節最不適合種植，因為高溫多濕的氣候，會使辣椒非常容易患病。
台灣追辣王在台灣有位被美國當地人稱為辣椒先生的人，他把自己的一生都獻給最熱愛的辣椒，而他的人生就跟鮮紅的辣椒一樣，熱情，痛快。「就像是喝到由電池溶液，加上玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。」這是形容吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。由於早期在美國經商，接觸到了國外豐富的辣椒文化，啟發了辣椒先生對於辣椒的熱愛，甚至去美國新墨西哥州的辣椒學校，接觸相關知識。在所接觸的辣椒裡，他最愛印度產的魔鬼辣椒，那獨特濃厚的椒麻味，與一種與眾不同的香氣，讓第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上，並對它產生濃烈的興趣。
回台後不但念念不忘，甚至展開研究，想讓魔鬼辣椒可以讓台灣人接受並成為生活中的一部份。一開始為了研究，他從原產地印度，進貨大量的魔鬼辣椒，辣椒先生笑說：「印度魔鬼辣椒一年出口量約為 12噸，光是他買回來研究，可能都已經超過一噸了。」因為研究實驗的需求量大，他決定先開始魔鬼辣椒在台培育的計畫。
但原產地印度與台灣的氣候環境，大不相同，光是克服先天環境的差異，就已花了數年時間進行品種改良，才成功在台灣栽種出魔鬼辣椒，但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記錄，所以要讓一般民眾接受的首要條件就是，不能這麼辣。
念念不忘的魔鬼辣椒
要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受，又能保持住其獨特的香氣，便是第一個，也是最大的難關。與擅長烹飪的老婆，透過各種方法與不下萬次的實驗，都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天，因為一個疏失而不小心把酒弄翻，灑進了置放辣椒的器皿中，但卻意外發現，沾有酒的辣椒萃取物，不僅辣度下降，同時也保留了原本的香味。原來乙醇 ( 酒精 ) ，不但可以降低辣椒主要辣感來源 - 辣椒素，還能保持食材本身味道，而這一個發現，也讓辣椒先生欣喜若狂，多年來的夢想終於現出曙光。稀釋的難關一過，便立刻快馬加鞭，想做出讓周遭親朋好友都能接受的美味料理，與老婆親嘗了百種的香料後，決定以魔鬼辣椒為主體，結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但口味獨樹一格，極受親友好評，看到眾人讚不絕口的好評。並聽從親友建議在網路上嘗試販售，也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉先生表示：「當初從進口魔鬼辣椒，一直到在台灣蓋農舍與種辣椒，到找食材製做拌醬等，這個夢想雖一度讓他負債累累，但現在終於開始開花結果，有了回報了。」，至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想。
魔鬼辣椒拌醬由來
喜歡辣的人是不怕挑戰的，為了滿足嗜辣者的需求，奇麗市辣椒博物園特別選用最上等的紅魔鬼辣椒完全不添加防腐劑，搭配山茶油以緩和這超級辛辣口感，製成風味獨特的茶油紅魔鬼原椒，保證超級火辣適合麻辣火鍋、熱炒、沾醬。
茶油紅魔鬼原椒每罐 NT$400元
奇麗辣椒博物館館主是葉武訓先生，園裡種有 20多種不同品種的辣椒，巧克力辣椒 spa … ，辣椒雞湯嘗鮮，還有讓遊客買回家的辣椒罐頭，園裡有各種辣度都不同的辣椒，最辣的魔鬼辣椒就有 150萬度的辣度，讓許多人不敢輕易嘗試。
2007年金氏世界紀錄認證 Naga Jolokia 為世界上最辣的椒椒
一加熱辣味四處飄逸，不全副武裝會受不了，眼睛一旦被辣液噴到，便會暫時性失明。
南澳奇麗市辣椒博物館，花了半年時間種出來的辣椒總共有 80多個品種供顧客享用。http://www.hsin-ying.url.tw/
葉家香 - 世界辣椒文化館 : 宜蘭縣南澳鄉武塔村蘇花路 2 段 1號 服務專線： 03-9982898 FAX: 03-9982598
美味的辣椒雞湯。以南澳葉家香特產的剝皮辣椒為底，花了一個多小時燉雞湯雞湯上再放上各式辣椒湯裡有辣椒香，卻沒有辣椒的辣味想要嚐辣，只要將辣椒剝開就可以保證辣得過癮。
桌上擺滿了辣椒，一看就讓人頭皮開始發麻，中間那盤就是辣度達一百萬度以上世界最辣的辣椒「魔鬼辣椒」
瘋狂的葉老闆不只種出辣椒，還買來頂級巧克力製作「辣椒巧克力」裡面包著辣椒蜜餞。用辣椒蜜餞做的辣椒冰，是夏天最受遊客歡迎的聖品。
各種辣椒調製的辣椒醬，最辣的只要嚐了一點點，就會讓人舌尖都麻了，其中日本的帝王蟹配上辣椒醬非常特別，在辣醬的襯脫下更呈現帝王蟹的鮮甜。
辣椒之母世界上有約 2000至 3000種辣椒，野生種僅有 23種，辣椒之母是其中之一，事實上辣椒之母是食用的辣椒之基礎，許多辣椒都是由辣椒之母演變而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生產如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認最辣的辣椒又稱地獄之火。巧 克 力哈巴內羅品種，非常 ! 非常 ! 非常辣 ! 保證辣到極點 ! 此生難忘，根據墨西哥大學研究 , 認為它才是真正世界最辣 !
白色子彈超級辣 ! 非常稀有的哈巴內羅品種 , 產量高，生產 2~3公分辣椒，成熟時外觀轉為檸檬黃 / 白，有些研究認為其辣度更超越世界記錄。黃金傳奇無法容忍的辣 ! 辣 ! 辣 ! 辣王最愛 ! 保證辣到愛不釋手，哈巴內羅品種，生長強健可越冬。
常見高辣度辣椒品種簡介
四川天辣提到辣就少不了四川，所以就找來在國際辣椒界尚有名氣中日合作的四川天辣，來一個土洋辣戰 !
巴西天王巴西的辣椒也是辣出名 ,它到底有多辣 , 如果以 1-10代表辣度 (數字越大越辣 ) 國際辣界給它 10++等級 ,夠辣人吧 !
塔 巴 喀世界知名 Tabasco® 辣椒醬的品種 ,極端辣 !辣 ! 是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。 辛 巴 威非洲第一辣 ! 有極高產量 , 生產 1 ½"長 ¼"寬鳥禽辣椒，當由綠轉紅時非常辣。 巨 無 霸這是金氏世界紀錄，世界上最大的辣椒，可長至 1英尺長 2英吋寬的大辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者絕對不可錯過。
紅色殺手 哈巴內羅品種 , 金氏世界紀錄最辣的辣椒。印度第一辣這是 2000年登上國際新聞的世界第一辣，據印度資料 , 它的辣度是855,000斯科維爾，是一項新紀錄，而墨西哥哈巴內羅 ( 紅色殺手 ) 的金氏世界記錄是斯科維爾 577,000。 ( 斯科維爾 - 辣度試驗指數 )
印度龐螫普印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產3" 長 ½" 寬辣椒。阿薩姆印度是世界出口辣椒第一名的國家，印度最辣的辣椒出產在阿薩姆省，此品種在當地也是辣出名 !
淡水辣椒王農場的辣椒栽培自 2003年起很快經過了 9 個年頭 , 面積也由 0.5公頃增加到 3.25公頃 , 這幾年引進世界許多最辣的辣椒品種 , 給台灣喜愛辣椒的朋友帶來許許多多的辣趣 , 想當年很多人都認為最辣的辣椒就是雞心椒 , 現在應該很少人會再這樣認為 , 辣椒王引進的鬼椒 . 巧克力 . 黃金傳奇 . 白色子彈 . 紅色殺手 . 辣椒之母 ........等。
辣椒本為茄科番椒屬，原產中美洲、南美洲熱帶地區，考古學家曾在智利發現距今約六七千年的此椒化石，世界上有約 2,000 ~ 3,000種辣椒，但是野的原生種僅有 23種，辣椒之母是其中之一，事實上辣椒之母是許多食用辣椒之基礎，許多辣椒都是由此種辣椒演變而來的。直到今天，它辣度仍然為它保持著「辣椒之母」的封號。我們也不斷地使用辣椒之母做為研發新品種辣椒的主要品種。
辣椒之母 (Birdseye Chili Pepper)長得像小番茄，可不要誤會它確確實實的辣椒，而且不只如此，這個大小像彈珠的辣椒可是非常有來頭的。
巧克力哈巴內羅辣椒 (Chocolate Habanero)
成熟果實的外表為美麗光亮的褐巧克力色，大約有 6 公分長。但不要被它可愛的巧克力色所騙了，既然是 Habanero 品種，其辣度當然會很辣囉。和它的原生種 Habanero 一樣發源於南美洲，在加勒比海一帶是非常受到歡迎的一個辣椒品種。當地的人會用它來做烤肉汁和滷汁，它有一個獨特的濃郁的味道偶爾也會配合其他辣椒品種做成辣椒醬。也能被烘乾調配成風味絶佳的辣椒醬汁。
Chocolate Habanero 或叫做巧克力剛果。其實就是Habanero 辣椒的另一個品種。因為辣椒果實的顏色就象巧克力色一樣所以取名為 Chocolate Habanero。
黃金子彈 (Habanero Golden Bullet)，其實也是屬於 Habanero 辣椒的分支品種。辣椒果實的大小約 3 分分長 1.5 公分寛的大小，有如子彈形狀的外型，因此而被命名。也有另一個品種叫做白色子彈 (Habanero White Bullet)，如果您喜歡白色子彈辣椒的辣話；告訴你，黃金子彈的辣度大約比白色子彈要辣上三倍，和 Jolokia 辣椒品種的辣度可以說是不相上下。
黃金傳奇
提到辣就少不了四川，所以就找來在國際辣椒界尚有名氣中日合作的四川天辣，來一個土洋辣戰 !
塔巴喀辣椒 Tabasco是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的，傳統最早的 Tabasco辣椒醬是紅辣椒作的，鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道。
巴西天王辣椒也是辣出名 , 它到底有多辣
世界知名塔巴喀 Tabasco 辣椒醬的品種 , 極端辣 ! 辣 ! 是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。
辛巴威 Zimbabwe chili pepper 非洲第一辣 ! 有極高產量 , 生產 1 ½"長 ¼"寬鳥禽辣椒，當由綠轉紅時非常辣。
巨無霸 Numex Big Jim (Capsicum annuum)
巨無霸 Numex Big Jim (Capsicum annuum)
紅色殺手辣椒 (Red Savina)，顧名思義，它的名字讓人聽到會產生一種怕怕的感覺。紅色殺手辣椒其實是 Habanero 辣椒所培育出來的新品種，它被有選擇性地種植生產成更辣更大更漂亮之品種。和它共同地為人所知的辣椒品種為多明尼加共和國的 " 惡魔辣舌椒 " (Dominican Devil's Tongue Pepper) 。在加州，名為 Frank Garcia 的辣椒業者，被認為是紅色殺手的開發者，但是確切的方法他則不願公開。
紅色殺手辣椒在台灣屏東縣枋寮鄉的農場已種植多年，因品種的馴化及管理上的突破，單株一次採收果實 825粒最高的產量，成熟鮮紅果實，有一股杏仁的味道，另有人說很像牛奶味，在料理上是很好搭配的食材。
印度鬼椒 Bhut Jolokia 辣度指數達 1,001,304 SHU，只要輕輕沾一口乾辣椒，舌頭就會有燒起來的感覺，讓人連話都說不清楚。印度是世界出口辣椒第一名的國家，印度最辣的辣椒出產在阿薩姆省，故又稱阿薩姆辣椒，此品種在當地是辣出名 !
Naga Jolokia 經辣度測試測出達 1,001,300 度 Scoville 辣度單位 ! 幾乎是紅色 Savina Habanero 的二倍辣，實在是非常有夠辣的。 Naga Jolokia 在南美的一些地方又稱 Bih Jolokia (Bih = 毒物 , Jolokia = 辣椒 ) 。其它名字是 Bhut jolokia (由於它的辣就被形容像是魔鬼的叮咬 ) 和 Raja Mirchi (辣椒的國王 ) 。這是同樣的Naga Jolokia辣椒在不同地方所被命的名字。其名字也含有極端辣及古時納卡人戰士的積極進取的代表。 2000年科學家在印度的防禦研究實驗室 (DRL) 報告了 855,000 個單位規定值在 Scoville 等級 , 2004 年和印第安出口公司告訴 Frontal Agritech 像紅色 Savina Habanero 辣椒獲得 1,041,427 個單位規定值，意味著一個新世界紀錄，約是和看起來大致相似的 Dorset Naga 辣椒的二倍，從 Naga Jolokia 被英國人取得此品種並種植在英國西部Bexington, Dorset。在 2006 年 3 月聲稱世界的最辣的辣椒其辣度妁在 876,000 和 970,000 Scoville 辣度單位。它是由 Michael and Joy Michaud 從 Naga Morich 或 Naga Jolokia 辣椒中發現的，他們種植在孟加拉購買的農場。 Bosland 博士， 2000 年及 2004 年任職於新墨西哥州立大學辣椒研究學院主任懷疑並且不接受印第安科學家從 DRL所得的研究結果。在 2001 年 Bosland 博士獲得了 Naga Jolokia 的種子和並開始種植它們 5 年的時間，直到他遞交了他的所種植的 Naga Jolokia 品種並經過測試顯示清楚多種的測試報告，最後由金氏世界紀錄加冠 Naga Jolokia 為世界上最辣的椒椒。
千里達魔蠍椒辣度 146萬 (S.H.U.)比印度鬼椒還辣 一名英國男子培育出一種紅辣椒，看上去像是被太陽曬皺的草莓，這種辣椒已打破「印度鬼椒」（ Bhut jolokia）所保持的金氏世界紀錄，贏得全世界最辣辣椒的稱號。 現年 39歲的林肯郡（ Lincolnshire）居民伍德斯（ Nick Woods）在溫室中培育出一種名為「無限辣椒」（ Infinity chilli. ）的超辣辣椒，其辣椒素含量指標超越印度鬼椒。從事辣椒種植行業的伍德斯表示，他無意中種出「無限辣椒」，這種辣椒是兩種不同品種在溫室中雜交繁育而成。有一天他看到這棵新的辣椒樹，就嚐一下味道。他說，「當我嚐它的味道時，一開始還不錯，有點奇特的水果口味，後來才感受到它的辣勁。我突然感覺喉嚨內在燃燒，辣到我無法講話。我開始不由自主地顫抖，因而不得不坐下來。我覺得渾身不舒服。」他不建議每個人都像他這樣試吃辣椒。
Trinidad 7 Pot Douglah (chocolate 7 Pot) Trinidad 7 Pot Jonah strain The Trinidad 7 Pot Jonah
cardi 7 pot Yellow Bhut Jolokia
黃燈籠辣椒（學名：中華辣椒， Capsicum chinense），又名黃帝椒、黃辣椒，是茄科茄亞族辣椒屬的植物，屬中華辣椒的一個地方品種。國際上將中華辣椒確定為辣椒的五大栽培種之一，原產於古巴、巴西、秘魯、玻利維亞、巴拉圭等中南美洲國家。
黃燈籠辣椒
大陸海南省栽種很多，主要栽培品種是當地種和「熱辣 2 號」雜交種，當地品種名為「海南黃燈籠辣椒」，也稱黃帝椒，主要分布於海南省東線的文昌、瓊海、萬寧等地。
黃燈籠辣椒
1776年，荷蘭內科醫生兼植物學家尼古拉斯 · 約瑟夫 · 馮 · 雅克恩（ Nikolaus von Jacquin）從新大陸（加勒比海）為荷蘭皇帝法蘭西斯一世（ Emperor Francis I）採集到辣椒種子，由於當時地理認知的錯誤，誤認為此辣椒源自中國，遂命名為中華辣椒（ Capsicum Chinense Jacquin）。「 Chinense」是拉丁語，意為「中華」。錯誤的命名由於長期使用成為約定俗成稱呼而一直沿用至今。但實際上所有辣椒的源頭都是美洲。黃燈籠辣椒由於在中國海南省栽培品種顏色為金黃色而得名。黃燈籠椒富含辣椒素類物質，辣度高，可達 170000SHU。 2007年中華辣椒品種之一的印度魔鬼辣椒（ Bhut Jolokia）獲得吉尼斯世界記錄（ Guinness World Records），辣度達到 100萬 1 千 3 百 SHU單位。因此一般不作為鮮食。在海南省主要做成黃燈籠辣椒醬。 在熱帶地區為多年生半灌木，一般栽培品種株高為 70cm左右，常年生長的植株株高可超過 1 米，個別品種可長到近 2 米，極多分枝，單葉互生，全緣或淺波狀。
黃燈籠辣椒花多簇生於分枝處，每個節位能抽生 3 － 5 朵花，多則達十多朵或以上，高節位時常因節間縮短而生於近葉腋處。花梗下垂。花萼杯狀，具 5 － 7 小齒，結果時稍增大宿存，花萼與花梗間收縮。花冠輻射狀，白色至綠白色，花冠上沒有斑點， 5 中裂，裂片鑷合狀排列。雄蕊 5 枚，貼生於花冠筒基部，花絲絲狀，花藥並行，藍色或淡黃色，縱縫裂開。子房 2 室，花柱細長，花柱比花藥長，柱頭 2 － 3 裂，胚珠多數。 果實俯垂，每節位能坐果 1 － 3 個，幼果有多種顏色，生理完熟果多為紅色或黃色，果長 3 － 7 厘米，寬 3.5－ 5.0厘米，單果重 5 － 50克。種子扁圓盤形，褐色，胚極彎曲。 傳統種植區：墨西哥尤卡坦半島；中美洲、加勒比海諸島國；南美委內瑞拉、巴西、智利等國。其它種植區：美國佛羅里達；亞洲中國西南部及印度、越南等東南亞國家；非洲。黃燈籠辣椒在中國大面積栽培主要是在海南省的文昌、瓊海、萬寧、陵水、三亞等地方，廣西的靖西也有零星栽培。
Black Habanero
披特紅辣椒 Peter Pepper Red
Peter Red Pepper
Congo Black Habanero
Red Fatalii:Fatalii Red-(Capsicum chinense)
Devil's Tongue Red Capsicum chinense Devil's Tongue (yellow variety )
Ugandan Red Habanero Moruga Scorpion
Orange Scorpion Orange Scorpion-(Capsicum chinense
Congo Yellow The Congo Yellow Trinidad
Black Stinger Mark McMullan
蘋果辣椒
柿子辣椒
櫻桃辣椒
土耳其地獄辣椒
南瓜辣椒
Hot Pepper,Habanero
水果辣椒是一種撤底顛覆你的感官 一種讓你無法忘懷的美味幻覺把辣椒改良成水果的蜜香去除辣椒刺辣感覺提升甜度（非甜椒類）讓你可以一根接一根地吃辣椒。
台灣的變色龍辣椒是 " 紅魔王辣椒 " 的改良品種，就如它的別名 " 變色龍辣椒 " 一般，當它未成熟時，它的果實為淺綠色的，到要接近成熟時，果實的尾端的顏色會由綠色開始轉變為光亮的橙色 ( 或紅色 ) ，並且在果實的外表產生扭曲的皺摺形狀，成熟後的 " 變色龍辣椒 " 長度約為 6 公分。辣度指數為 200,000 - 500,000 S.H.U ，這也算是目前所有辣椒種類當中相當辣一個品種。一般可以使用在墨西哥和加勒比料理烹調，由於外表豔麗，炒菜時也可以做為配色點綴之用。因為這是一個極為辛辣的辣椒，保險你嘗一口，一定會讓您的臉色大變，直冒汗 !!
祕魯紫辣椒在英文上有兩種種類都可以用這個中文來翻譯一為Peruvian Purple，另一為 Peruvian Pepper Peruvian Purple主要是做為觀賞用，樹高 18-24英吋，果實熟成時由紫轉紅呈倒立垂直圓錐狀，辣度中等，約 30,000~60,000 Ｓ coville這種是無毒的 " 真 " 辣椒。
Peruvian Pepper正式名稱為 Schinus Molle，別名有Peru peppertree(祕魯辣椒樹 ) 、 False pepper(假辣椒 )
樹高達 15公尺，果實由綠轉紅或紫，長在下垂的枝條尾端，約 5~7mm的圓球狀對家禽類、豬及小牛有潛在毒性，在記錄上也曾有幼童在食用果實後出現嘔吐及下痢的情況。
保加利亞紅蘿蔔辣椒 (Bulgarian Carrot Pepper) 保加利亞橙色紅蘿蔔辣椒的大小約為 10 ~ 20 公分長，是一種容易的生長的品種，喜歡在有充分的陽光、高溫度的旱田以好排水環境來種植。
habanero 辣椒發源於墨西哥或南美洲。在它被發現後傳入了歐洲並迅速地傳播到世界各地， Habanero 辣椒的名字是從 La Habana 古巴城市的名字而來。Scotch bonnet 與 habanero 比較因為他們是同樣種類的二品種但經常有不同的莢型。 Scotch bonnet 和habanero 有典型稀薄，蠟狀的骨肉。他們有一個相似的辣度和味道。雖然兩品種平均辣度相近，但實際程度的“辣度” 隨遺傳學、增長的方法、氣候 , 和植物重植不同會有很大地變化。目前， habanero 的辣，帶有一點水果香，柑橘般的味道，和它的花卉芳香做了它一種普遍的成份在辣調味汁和辣有關的食物裡相當廣泛使用。
墨西哥 habanero 辣椒
最辣毒蠍布奇辣椒（ Trinidad ScorpionButch T） 毒蠍布奇，果實長度僅 2.5公分，噴火指數卻達到 146萬 SHU ，遠勝當前金氏世界紀錄保持者納加毒蛇椒。相較之下，墨西哥辣椒（ Jalapeno pepper ）只是小意思， SHU數值範圍從 2500度到8000度不等。研發團隊成員德維特（ Marcel de Wit）描述身先士卒生吃「千里達毒蠍布奇T 」的感想：「好迷幻，我看到幻覺了。我躺下，整整 20分鐘都沒法走路。」「它好恐怖。我告訴你，我絕對、再也、死都不吃了。」不過，早餐喜歡吃花生醬三明治配辣椒的德維特表示，千里達毒蠍布奇 T 好吃。德維特認為，雖然他狂愛辣，但辣度不是全部。「最重要的是味道，辣度尚在其次。」他回味起千里達毒蠍布奇 T 的美味，形容「就像在吃著了火的水果沙拉」。
超級辣椒毒蠍布奇椒澳洲馬奎爾湖（ Macquarie）的一處農場上，長出一片超級辣的「千里達毒蠍布奇椒」（ Trinidad Scorpion Butch T），以辣度指標的「史高維爾單位」來算，高達146萬度的辣度，已擊敗了英國毒蛇椒（ Naga Viper），讓種植者直說，烹飪它就像是面對一項化學武器。現今的金氏世界紀錄中，英國毒蛇椒（ Naga Viper）是世界上最辣的辣椒，辣度為 135萬 9 千度。也就是說，澳洲的毒蠍布奇椒已超越了英國毒蛇椒。
「千里達毒蠍布奇椒」是以發現者布奇泰勒（ Butch Taylor）的名字為名，泰勒說，是在種植一款辣椒時，偶然發現辣椒發生變異，便保存了種子，事後就種出了毒蠍布奇椒，並被澳洲「辣椒工廠」所引進。該工廠老闆德威特表示，他們將以此辣椒製作出一款名為「蠍子之襲」的辣醬，辣度為毒蠍布奇椒的 58%。德威特說，製作辣醬過程中，他們必須身穿防護服、頭戴工業防毒面具，才有辦法「料理」它，否則，眼睛一旦被辣液噴到，便會暫時性失明，不戴手套的話，就像是被熱水燙傷一般。
Trinidad Yellow Moruga Scorpion 千里達毒蠍椒辣度 146萬 (S.H.U.)
世界知名的辣椒原產地加勒比海
澳洲馬奎爾湖（ Macquarie）的一處農場上，長出一片超級辣的「千里達毒蠍布奇椒」（ Trinidad Scorpion Butch T），以辣度指標的「史高維爾單位」來算，高達 146萬度的辣度，已擊敗了英國毒蛇椒（ Naga Viper），讓種植者直說，烹飪它就像是面對一項化學武器。
千里達毒蠍布奇
德威特曾經生吃一顆毒蠍布奇椒，他形容，根本就像是把一塊焊鐵放在舌頭和喉嚨，「剛吃下去卻先感受到誘人的風味，接著才會有強烈辣味，我再也不敢生吃它！它辣到我產生幻覺、頭暈目眩， 20分鐘都沒辦法走路，必須躺下來休息。」德威特也建議買了「蠍子之襲」辣醬的民眾，「要非常省著用。」
最新種植出爐的 C4炸彈鬼椒，也是目前最辣的平均辣度超過 1700000萬度，產量極少，世界唯一。每個辣椒都比 10園硬幣還小，是目前世界最惡毒的辣椒。一種讓您辣到忘掉悲傷的辣醬，一種激發出您腦內啡的辣醬！只限身體健康的成年老饕品嚐。
新墨西哥州立大學哈瓦那辣椒研究所 (New Mexico State University“s Chile Pepper Institute)已確定‘ Trinidad Moruga Scorpion’是世上最辣的辣椒品種。
即使是種在同一塊田，甚至是同一棵植株，同品種哈瓦那辣椒的辣度變化依然很大。本試驗也出現相同情形。同一品種有些單株高出均值甚多，例如‘ Trinidad Moruga Scorpion’有 2 棵單株超過 200萬 SHU，幾乎是‘ Bhut Jolokia’均值 2 倍。
THE END
