ـــذاء ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ غـ ل ــة ا ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ سالمـ

ــة ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ وتعقميـ

مــاذاتعــين ســــالمـــــة الغذاء وتعقميــــــــــة

بداء ولكن ي, االكثير من الناس ال يعرف ماهي سالمة الغذاء وتعقيمة *

بالتعرف

,لألســــــف,عليها فقط عند إصابتة بأي تلوث غذائي سببة الغذاءالملوث

التي من أقوى أنظمة السالمة والتعقيم في العالم الموجودة في أمريكا و

مليون حالة إصابة بالسنة بحاالت 76يصل فيها عدداإلصابات الى

هاذة اإلصابات ,تلوث غذائي

حالة توفوا 5.000تم عالجهم عن طريق بالمستشفيات 300.000منها

والباقي ,

أن تشفى يتماثل بالشفاء بالمنزل بسبب أعراض تلوث بسيطة يمكن

.بدون الحاجة الى مشفى للعالج من هاذا التلوث

من هم أكبر طبقة من المجتمع إحتمالية إصابتهم بالتلوث *

-:تعرضهم لها أكثر من غيرهم وأ

!عادتآ ما يشفى األشخاص ذوي األعمار الشابة وذلك لقوة المناعة لديهم من التلوث*

-:كثرها عرضة لعدم التماثل بالشفاء وتطلب حاالتهم مشفى للعالج هم أولكن

.األطفال تحت عمر الخمس سنوات -1

.سنة أو يقاربة 65الكبار بالسن والتي هي أعمارهم فوق -2

.النساء الحوامل -3

.ضعيفي المناعة-4

. التلوث الغذائي سببة إتصال الغذاء بملوث مثل بكتريا ضارة أوفيروسات-

الخضار بدون التأكد من ك: عندما يترك الغذاء بدون التحقق من جودتة -

,طعام جاهز مع عدم العلم كم من الوقت مضى على تحضيرة , مستوى جودتة

.الخ......طعام لم يطهى جيدآ ,طعام مكشوف

-:جسم اإلنسان إلى ما هي أسباب التلوث الغذائي وطريقة *

-:ماهوة المكان األول للبكتيريا أو الفيروسات في حال وقوعها علية *

o الطعام يتصل بالملوثات في عدة حاالت/

.يكون الطعام إنتقل إلية الملوث عن طريق أيدي غير نظيفة 1)

.فضيات غير نظيفة أو أدوات التواصل مع الطعام بشكل مباشر2)

.إتصال الطاعم المطبوخ بغير مطبوخ مثل عصارة الحم الغير مطبوخ 3)

.اللحم الغير مطبوخ يجب أن يطبخ في أسرع فترة ممكنة لكي تقتل البكتيريا الضارة عنة4)

-:العوامل األساسية للتولوث الغذائي *

وكالة أبحاث األمريكة األكبر في العالم في مجال التلوث الغذائي وعالجة

/صنفوا األسباب الى خمس نقاط وهي

.درجة الطعام المناسبة للساخن أو البارد -1

.عدم طبخ المواد بدرجة الحرارة الصحيحة والوقت الكافي لها -2

.عدم نظافة العدد أو المعدات المستخدمة في الطبخ -3

.ضعف العامل الصحي والنظافة الشخصية بالعمل -4

.مصدر غذائي غير مؤهل للتصنيع سليم -5

من المهم جدآ أن تعرف الملوثات ومصدرها لكي تقي *

.نفسك ومكان العمل الذي تعمل فية

.وإجراء الصيانة الدورية لها ,يجب أن تحافظ على العدد دائمآ نظيفة ومعقمة

/دائمآ تقي نفسك بهاذا الطريقة من أي أمور غير مرغوب بها في المكان مثل

الخ ...........,تعفن ,ديدان ,ذباب ,صراصير

-:أشكال التلوث الغذائي *.التلوث البايولجي -1

.التلوث الفيزيائي -2

.التلوث الكيميائي -3

-:التلوث البيولجي *

/مثل .....هوة عبارة عن تلوث ميكروبي يتصل بالغذاء بسبب الملوثات -

.بكتيري -1

/فايروس-2

/عفن -3

/طفيليات -4

/أمثلة عليها -

سموم الطعام البحري -1

.سموم الفطر -2

(clostridium.)كلورستريديوم -3

.سالمونيال-4

طبخ الطعام ال يعني تطهيرة من السموم

/ماهي مضادات التلوث البيوليجي *

.الشراء من الموردين ذو الكفائة والسمعة الجيدة -1

.ال تستخد الفطر البري -2

.إعتماد إسلوب نظافة شخصي جيد وسهل -3

.مالحظة كيف الموظفين يغسلون أيديهم جيدأ-4

.تنظيف وتطهير أو تعقيم المعدات -5

(.علية رقابة )رش وضخ دخان متحكم بة -6

-:التلوث الفيزيائي *

.هو أي محدث في عذرية وجد خطآ في طريقة الى الطعام

. شعر-1/ أمثلة

.سلك مكبس-2

. غبار-3

/وسائل الحماية من الملوثات الفيزيائية *

.إستخدام غطاء الرأس دائمآ-1

.اإلبتعاد عن لبس الخواتم واألساور -2

.إخالء أو إزالة أي سلك معدني من المواد المستلمة فور إستالمها -3

.دائما غطاء لكل اإلضائة وعدم تركها مكشوفة -4

-:التلوث الكيميائي *

هو إتصال الطعام بمواد كيميائية وهي تلك التي

.عادتآ ما تكون في المطاعم

/أمثلة التلوث الكيميائي *

.سمية معدنية -1

.مبيدات الحشرات -2

.مواد تنظيف -3

.معقمات -4

.المواد الحافظة للطعام -5

/وسائل الحماية من أي متصل ملوث كيميائي الى الغذاء *

.تعليم الموظفين وتدريبهم كيفية إستخدام المواد الكيميائية -1

.تخزين المواد بطريقة سليمة مع طرق إرشاد وإستخدامها -2

.تأكد دائمآ أن العبوات تحمل هويتها وبيانات إستخدامها -3

.المواد فقط إلستخدام المنشآه وليس أي منتج آخر -4

.التأكد دائما من درجة تركيزها -5

.غسل األيدي فورآ بعد إنتهاء العمل بها وليس أي عمل آخر -6

.الطلب فقط بمقدار إستخدامها وتحديد إستخداماتكم منها بالدقة -7

المواد عالية الحموضة دائمآ تتفاعل مع المعادن

مثل طماطم ليمون برتقال

-:أخطار التلوث الغذائي على الشخص والعائلة *

(درهم وقاية خير من قنطار عالج.)خسارة دخل العائلة -1

.دفع أكبر لتأمين -2

.دفع مصاريف خاصة للنظافة مثل شركات المبيدات -3

.موت أو مصاريفة -4

.حالة نفسية غير مستقرة -5

-:أخطار التلوث الغذائي على المؤسسات الغذائية والمطاعم *

.خسارة الزبائن -1

.خسارة السمعة والرونق -2

.دعاوي قضائية -3

.دفع أكثر للتأمين -4

.خفض العمالة -5

.تغيب وعدم التزام الموظفين -6

.إحراجات للعمل -7

/كيف تمنع تلوث األيدي للطعام في عملك *

.غسل أيدي جيد -1

.تغطية جروح أو تقشرات الجلد -2

.أظافر قصيرة ونظيفة -3

.عدم لبس خواتم أو حولي -4

/متى نغسل أيدينا*

/قبل .نتحظر للطعام أو له -1

.وضع القفازات الحرارية والعازلة -2

.خدمة الزبائن -3

/بعد

.وصولك إلى العمل وبعد إستراحة العمل -1

.إستخدام الحمام -2

.مضغ العلكة ,تدخين,شرب,أكل -3

.إستخدام الهاتف -4

.طعام غير مطهي لمس -5

.لمس أو حك أجزاء جسمك -6

.عطس أو كحة -7

.لمس قمامة -8

.لمس أسطح وسخة -9

/كيف نغسل أيدينا جيدآ *

100ْإستخدام مغسلة األيدي بماء ال يقل درجة حرارتة عن -1 .وسائل صابون 32ْ

.فرك الكفيين حتى بدايتة أقل شيء-2

.ثانية 20الى 15فرك اليدين من -3

.إنتباهك إلى ما بين األصابع واألضافر وباطن الكف -4

.شطف اليدين حتى إحساسك بزوال الصابون عنها كامآل -5

.عدم إغالق الصنبور باليد وإغالقة بمنديل -6

.تنشيف اليدين بالمناديل الورقية إستخدام مرة واحدة أو دفع الهواء-7

/مغسلة غسل األيدي تحتاج الى *

.فرشاة أضافر -1

.صابون سائل قاتل للبكتيريا -2

.صندوق مناديل إستخدام مرة واحدة -3

.ماء حار وبارد يمكن تعديلة -4

.سله مهمالت خاصة بها فقط-5

(.يفضل )مغسلة تعمل بالحساس او الركبة -6

.علبة قفازات بجوارها -7