eNSAYO

Taller 4

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

Facultad de administración

Miriam Guadalupe Castillo González

DHTIC

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1. Resumen

De acuerdo a los autores citados en las referencias, los edulcorantes han causado gran impacto en la humanidad, ya que hoy en día la alimentación es un factor importante para la sociedad. Al estar ligada la alimentación con la salud debemos estar al tanto de lo que comemos. La alimentación ha ido cambiando con el paso del tiempo y con ello nuestra dieta. Al irse transformando nuestros alimentos, la alimentación ya no es la misma, cambia desde la producción hasta la forma de preparación de estos. Se han incorporado gran cantidad de productos alimenticios con el fin de mejorar la alimentación, pero… ¿realmente se ha mejorado? En este proyecto hablaré sobre cómo es que productos como los edulcorantes han ido incorporándose en la sociedad, en la alimentación y con ello en la salud y vida de las personas principalmente las que tienen alguna enfermedad que les impida el consumo de azúcar.

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2. Introducción

Con base en lo dicho por la licenciada en nutrición Aguilar M., el azúcar fue el edulcorante más consumido en el mundo hasta mediados del siglo XX.Actualmente los edulcorantes artificiales parecen ser una alternativa para quienes no pueden consumir azúcar.Este proyecto va dirigido a todas las personas en general, pero especialmente a aquellos que tienen algún interés en el tema de los edulcorantes aplicado a la gastronomía y en relación con la nutrición.Abarcaremos desde lo que es un edulcorante hasta como se han ido incorporado a lo largo del tiempo en nuestra sociedad.

Imagen 1 edulcorantes

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3. Desarrollo

3.1 ¿Qué son los edulcorantes?

Para comenzar, existen artículos sobre los edulcorantes que nos dicen que estos son aditivos alimentarios que confieren sabor dulce a los alimentos. En la dieta de las personas con enfermedades como la diabetes ha sustituido el azúcar por estos sustitutos, lo cual hace que el sabor dulce no se pierda. Los diabéticos utilizan los edulcorantes ya que no proporcionan ningún tipo de energía como las calorías. Estos sustitutos también son buena opción ya que a diferencia de otros azucares, estos no producen caries.Esta información es rescatada de la página web “scielo”.

Imagen 2 edulcorantes

3.2 Usos en la alimentación

Para la doctora Torres, N. al utilizarse para sustituir el azúcar en los alimentos, las personas se han dado la oportunidad de incluirlo en su

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dieta y alimentación agregándolo en sus comidas cotidianas principalmente personas mayores. Hoy se puede ver como en el mundo se utiliza este aditivo en lugares en donde las personas recurren para alimentarse.

3.2 Tipos de edulcorantes

Los edulcorantes se clasifican en base a la intensidad de su poder endulzante en : edulcorantes intensos y edulcorantes de volumen según el artículo de la Doctora Echavarría, A.También se pueden clasificar a los edulcorantes en función de su aporte calórico.

Imagen 3 Clasificación de los edulcorantes

3.4 Producción y venta

En su producción y venta Meléndez M. nos dice que estos sustitutos han sido benéficos para utilizarlos en personas que no pueden consumir azúcar y no pueden o quieren apartar el sabor de la azúcar, por lo que estos aditivos se han expandido por lo largo del mundo, y más si a esto agregamos que un gran

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porcentaje de personas tienen enfermedades que les prohíbe el consumo de azúcar hoy en día. Para Hamilton, V., Guzmán, E., Golusda, C., Lera, L., & Cornejo, V. “La sacarina es el edulcorante más consumido en el mundo, le sigue el ciclamato”.

4. Conclusión

Los edulcorantes se definen como un aditivo los cuales proporcionan sabor dulce a los alimentos, así pues se considera como un sustituto de la azúcar.De acuerdo a Pérez Cruz, E., Serralde Zúñiga, A., & Meléndez Mier, G. (s.f.). “México es uno de los principales consumidores mundiales de bebidas

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endulzadas, según la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas “Los usos de estos se han extendido por todo el mundo debido a que se utilizan principalmente para la elaboración de alimentos para personas con enfermedades como la diabetes, y siendo México uno de los países en los que se encuentran muchos casos de diabetes, son más consumidos.

5. Referencias

Aguilar, J. A. (s.f.). Alimentacion y nutrición. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr04.pdf

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Echavarría Almeida, S., & Velasco González, O. (s.f.). Edulcorantes utilizados en los alimentos. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/8166/Manuscrito%203%20Edulcorantes2012%20O.%20Velasco.pdf?sequence=1

Hamilton, V., Guzmán, E., Golusda, C., Lera, L., & Cornejo, V. (Junio de 2013). scielo . Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182013000200005

Pérez Cruz , E., Serralde Zuñiga , A., & Meléndez Mier, G. (s.f.). medigraphic. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de http://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2007/er072b.pdf