IV Congreso y VI Jornadas de Nutricin ClnicaEdulcorantes no calricos y repercusiones en la saludFidel T. Vergara BalderasUniversidad de las Amricas, Puebla. Septiembre 2007. fidelt.vergara@udlap.mx

EdulcorantesLa sensacin de dulzura en la boca es placentera. Nutritivos (energa): sacarosa, fructosa, glucosa. Polioles (azcares-alcoholes): Xilitol, manitol, sorbitol. Dulzura + nivel reducido energa + Propiedades funcionales No nutritivos (No energa): Acesulfame k, aspartame, neotame, sacarina, ciclamatos, sucralosa, etc.

Conceptos Relacionados a SeguridadOrganismos: SSA, FDA, FAO/ WHO, SCF. GRAS, ADITIVO: FDA. Listado de sustancias permitidas (acuerdo del 17-julio-2006): SSA Tipos de Pruebas

Diferentes Pruebas para demostrar o no ToxicidadToxicidad aguda (una sola dosis) Toxicidad subaguda. Mutagenicidad Toxicidad crnica. Carcinogenicidad. Toxicidad reproductiva. Estudios metablicos. PRODUCTOS SEGUROS

Concepto de ADIAceptable Daily Intake (Ingesta Diaria Aceptable) Cantidad que una persona puede consumir con seguridad diariamente, en promedio durante su vida, sin riesgo: mg de compuesto / kg peso corporal / da. Aprox. 1/100 del mximo nivel al que no se observan efectos en animales. Los niveles de uso estn por debajo del valor ADI

Edulcorantes No NutritivosBeneficios: -Alternativa para consumidores para disfrutar productos dulces. -Auxiliares en: a) Control de Peso. b) Control de azcar en sangre. c) Control de caries. Se pueden usar en forma individual, o bien en mezclas para obtener un determinado perfil de sabor, enmascarar sabor residual, sinergia, etc.

Acelsufame kAproximadamente 200 veces ms dulce que la sacarosa. Sunett, Sweet One. No metabolizado (no energa) 95% excretado en orina, sin cambio. Resiste altas temperaturas (coccin, horneado). Solo o en mezclas. Edulcorante de propsito general (FDA). ADI 15 mg/kg masa corporal/dia (EUA). ADI 9 mg/kg masa corporal/dia (CE).

Aspartame160-220 ms dulce que sacarosa. A nivel intestinal se hidroliza: cido asprtico, metanol, fenilalanina. Se metaboliza 4 kcal/g Edulcorante de propsito general (FDA). Se usa en refrescos y en productos diversos. Se descompone por calentamiento.

AspartameFenilcetonricos no pueden metabolizar fenilalanina. Aviso de advertencia en productos que lo contengan. Calentamiento en lquido dicetopiperazina. Nutra Sweet / Canderel / Equal. ADI 50 mg / kg peso corporal / da.

NeotameDerivado de dipptido (fenilalanina y cido asprtico). 7000-13000 veces ms dulce que sacarosa. Parcialmente absorbido en intestino, metabolizado rpidamente y excretado en orina y heces. Libera metanol, fenilalanina.

NeotameLa cantidad de fenilalanina generada no es daina, incluso para fenilcetonricos. No requiere aviso de advertencia, para fenilcetonricos. No se reportan efectos por su ingestin. Aprobado como edulcorante de propsito general (FDA, 2002). ADI-18 mg/da. No tiene sabor residual.

Sacarina200-700 ms dulce que sacarosa. No aporta energa (no metabolizable). No cariognico, til para diabticos. Probablemente el producto ms consumido hasta 1995 (edulcorante ms antiguo).

SacarinaDesde 2001, en EUA ya no se requiere una etiqueta de advertencia. Existe como: sal de sodio, sal de calcio y sal de amonio. Sweetn Low. Sabor residual amargo. Estable al calentamiento.

SacarinaLarga historia en cuanto prohibicin/autorizacin en EUA. Cncer en animales de laboratorio. Mecanismos diferentes en animales y humanos en cuanto a orina.

SucralosaAproximadamente 600 veces ms dulce que sacarosa. Disacrido en donde 3 cloros sustituyen a 3-OH. Prcticamente no proporciona energa. Casi no se absorbe (11-27%) y se excreta sin cambio en heces.

SucralosaLo que se lleg a absorber se elimina en orina sin cambio. Estable al calentamiento. Splenda.

Aprobado como edulcorante de propsito general (FDA, 1999).

Ciclamato30 veces ms dulce que sacarosa. Prohibido desde 1969 en EUA. Causante de cncer en ratas. Otros estudios aparentemente han demostrado que no es carcingeno. Aprobado en Unin Europea y otros pases (incluido Mxico). En determinadas condiciones produce ciclohexilamina toxocidad en animales. CARCINGENO?

Polioles (Azcares-Alcohol)Se usan en productos identificados como libres de azcar (sugar free), reemplazando azcares comunes. Aportan menos energa que los azcares comunes (absorcin lenta e incompleta, aprox. 2 kcal / g). Sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, lactitol. Recientemente se ha incluido a trehalosa y tagatosa. Exceso de algunos polioles pueden causar diarrea.

Efectos en saludRepresentan una alternativa para que algunos consumidores puedan disfrutar productos dulces. Auxiliar en control de peso. Control de azcar en sangre. Prevencin de caries. Desorden de comportamiento?

ObesidadDesbalance energtico. Consumo de energa es mayor al gasto de energa. Edulcorantes no nutritivos pueden ayudar a reducir consumo de energa. Ejemplo: Reemplazo de azcares aadidos por edulcorantes no nutritivos =-380 kcal/da

Obesidad Aproximadamente kg de peso corporal en 9-10 das. Observacin: En EUA la prevalencia de obesidad ha incrementado; el consumo de edulcorantes no nutritivos tambin.

Diabetes Tipo IIPolioles: Producen una respuesta glicmica menor que glucosa, fructosa o sacarosa (debido a una absorcin incompleta). Se pueden usar en personas con diabetes (cuidado con efecto laxativo cuando las cantidades son excesivas). Edulcorantes no nutritivos: No afectan respuesta glicmica se pueden usar en forma segura en personas con diabetes. Se requiere vigilar en general consumo de carbohidratos.

CariesEl riesgo de caries incrementa con edulcorantes nutritivos (tambin influye limpieza, fluoracin, frecuencia del consumo de alimentos, etc.) Polioles: puede ayudar a reducir riesgo de caries. Edulcorantes no nutritivos no promueven caries.

Desordenes de ComportamientoHay relacin entre consumo de azcar e hiperactividad? Hay relacin entre consumo de azcar y depresin? Los azcares son adictivos?

Efectos en SaludToxicidad de edulcorantes no nutritivos? Hay algunos reportes asociando aspartame con dolor de cabeza, ataques, cambio de humor, reacciones alrgicas, etc. Con algunos polioles, el consumo excesivo est asociado a un efecto laxante. Aspartamefenilcetonricos

EJEMPLOSSPLENDA Ingredientes: Dextrosa, maltodextrina, sucralosa. Made from sugar so it tastes like sugar Caloras: 0CANDEREL Contiene Fenilalanina.

EJEMPLOSSWEETN LOW Ingredientes: Dextrosa, 3.6% sacarina (36 mg por sobrecito), cremor trtaro, silicato de calcio (un agente anti endurecedor).

Contenido energtico: 4 kcal

EJEMPLOSCHICLETS Goma de mascar sin azcar, frutas ctricas. Ingredientes: Sorbitol*, maltitol*, goma de base, xilitol*, saborizantes (toronja, limn),acidulantes (cido ctrico, cido mlico), goma arbiga, humectante (glicerina), aspartame*, acesulfame k*, sucralosa*, colorante artificial (amarillo 5 tartrazina) y cera de candelilla. *Edulcorantes (68.9 mg / 100 g)

EJEMPLOSCOCA-COLA LIGHT Ingredientes: agua carbonatada, concentrados coca-cola ligth y benzoato de sodio. Contiene aspartame (24 mg/100g) y acesulfame potsico (16 mg/100g) como edulcorantes no nutritivos. Menos de 1 kcal/200 ml

EJEMPLOSCOCA-COLA ZERO Ingredientes: Agua carbonatada, concentrado Coca-Cola zero, edulcorantes no calricos (ciclamato de sodio: 25mg/100g; acesulfame potsico: 15 mg/100g; aspartame: 12 mg/100g) y benzoato de sodio. Menos de 1 kcal/200 ml

Fidel T. Vergara Balderas Dpto. Ing. Qumica y Alimentos Universidad de las Amricas, Puebla fidelt.vergara@udlap.mx