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Contenitori Ceramici e Gestione
dell’Ossigeno in Enologia
Teoria e pratica
Nizza Monferrato, 20 Maggio 2016
Il faut oxygéner!!
Travasi
Micro Ossigenazione
Legno Piccolo
Sistemi Porosi (Ceramica, Terracotta, Cemento)
Sarebbe desiderabile
Conoscere la quantità di ossigeno necessaria
Controllare la quantità di ossigeno trasferita
Evitare cessioni di qualunque altro tipo
Lavorare con volumi adeguati
Non avere problemi di contaminazioni da microorganismi
Avere una lunga durata del contenitore
Evitare perdite di prodotto
Porosità
QuantitativamenteTanta Poca
PiccolaGrossa
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
………………………
……………………….
LV
L3P =
Qualitativamente
Chiusa Aperta
Sinterizzazione
Temperatura
Relazione Porosità vs. Temperatura
Assorbimento Acqua Densità
FL
US
SO
ID
RA
UL
ICO
POROSITÀ ~5%
K
Relazione Perdita vs. Porosità
Porosità
Molecole
267x146
226x169
H2O
O2
Meccanismi di Trasporto: Ossigeno
Meccanismi di Trasporto: Acqua
Alcuni Dati
Preliminary & Confidential Results
★Disc experiment
36.85 ± 0.41 mg/L.h for the 250L ceramic vessel
★Clayver experiment
Tests with nitrogen: the oxygen transfer rate of the vessel filled of nitrogen were
12 g of oxygen gas/L.year
Test when vessel filled with model wine: 4 mg/L.year
Valori molto piccoli ma da analizzare meglio e riprodurre in più esperimenti
La certificazione alimentare
dovrebbe essere obbligatoria, ma non sempre è fornita, specie in assenza di normativa
per la ceramica: piombo e cadmio (Regolamento CE 1935/2004 - Direttiva 84/500 attuata con D.M. 4/4/85 e
Direttiva 2005/31/CE attuata con D.M. 1/2/2007)
GRAZIE