ANALISIS MULTICRITERIO (Matriz de Miller, Pavesic, Kasavana & Smith y Ratio Rentabilidad)

UNIDADES TOTAL TOTAL TOTAL % COSTE PESO EN EL MIX DIAGNÓSTICO DEL MIX RATIO

P.V.P. COSTE VENDIDAS INGRESOS COSTES MARGEN REAL INGRESOS MARGEN VENDIDAS COSTES INGRESOS MARGEN RENT.

Plato 1 8,84 2,21 155,00 1.369,43 € 342,36 € 1.027,07 € 25,00% 24,98% 25,37% A B A A 1,02

Plato2 11,16 2,79 56,00 624,96 € 156,24 € 468,72 € 25,00% 11,40% 11,58% B B B B 1,02

Plato 3 10,70 2,67 47,00 502,67 € 125,67 € 377,00 € 25,00% 9,17% 9,31% B B B B 1,02

Plato 4 8,37 2,09 65,00 544,05 € 136,01 € 408,04 € 25,00% 9,92% 10,08% B B B B 1,02

Plato 5 13,02 4,56 95,00 1.236,90 € 432,92 € 803,99 € 35,00% 22,56% 19,86% B A A A 0,88

lato 6 6,51 1,30 185,00 1.204,35 € 240,87 € 963,48 € 20,00% 21,97% 23,80% A B A A 1,08

9,77 € 2,60 € 603 5.482,35 € 1434,06 4048,29 26,16% 16,67% 16,67%

26,67% 100,50 26,16%

Esta matriz combina 4 matrices y nos aporta un gran angular de la carta en el periodo que se desee estudiar.

A = alto con respecto a la media de las 6 líneas y la B = bajo con respecto a la media de 6 líneas. El R.Rentabilidad compara el % de ingreso con el % de margen.

Una de las 6 herramientas más importantes para gestionar su oferta gastronómica. Seguiremos publicando hasta completarlas. ¿Cómo y con qué estás evaluando los resultados?

Los resultados operativos son previsibles,

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Omar Santana Rodríguez. Food & Beverage Mangement .

Coach profesional certificado.

T. 696 59 59 32 omarsantana1@gmail.com