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de l’Institut de l’Elevage

L'EMPREINTE EAU DE LA VIANDE BOVINE ET OVINE: ANALYSE DES MÉTHODES ET PREMIERS CHIFFRAGES

Armelle Gac

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Agriculture = 70 % des prélèvements mondiaux d’eau douce (OCDE, 2010)

L’eau, un enjeu environnemental majeur

Augmentation démographique,

changement climatique, pollution, …

La préservation de la ressource en

eau devient une préoccupation

croissante!

Pour quels usages ? En France

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Viande bovine = de 50 à 200 000 litres / kg poids vif (Eady et al., 2011; Pimentel et al., 2004)

Derrière les chiffres, différentes méthodes

L’élevage, interrogé sur sa consommation d’eau

Quelle quantité d’eau pour produire un kg de viande?

Une étude sur l’empreinte eau de la viande � Comprendre les méthodes, pour savoir analyser les

chiffres� Se doter de repères nationaux sur des systèmes de

production de viande bovine et ovine

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de l’Institut de l’ElevagePour commencer, quelques notions

Système

agricole

•Directes�Abreuvement�Nettoyage�Irrigation

• Indirectes�Aliments�Fertilisants�Énergie

Eau prélevée

�Dans les produits (Viande)�Évaporation (urine, fèces)�Évapotranspiration (irrigation)

�Retour au milieu-Ruissellement-Infiltration

Eau retournée

Eau consommée

Empreinte eau = évaluation sur le cycle de vie

Un vocabulaire spécifique :

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La somme de 3 types d’eau :

Eau bleue = Eau de surface (lac, rivières) et souterraine, prélevée puis évaporée (consommée)

Eau verte = eau de pluie (stockée dans le sol) évapotranspirée durant la croissance des plantes (consommée)

Eau grise = Volume d’eau nécessaire pour diluer les polluants afin de retrouver une qualité conforme à la réglementation (théorique)

15 000 litres / kg de bœuf?! Et 10 500 litres / kg d’agneau

L’approche du Water Footprint Network

Pourquoi? = Apprécier les flux d’eau virtuelle dans les

échanges alimentaires mondiaux

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Des scientifiques dénoncent le mauvaise usage des chiffres du Water Footprint Network, surtout pour l’élevage (Ridoutt et Huang, 2012)

– L’élevage, basé surtout sur l’utilisation de terres non arables et non irriguées, a un impact négligeable sur la ressource en eau.

Vers une normalisation de l’empreinte eau

Une autre manière de voir l’empreinte eau

– Empreinte eau = épuisement de la ressource ET pollution potentiellePlusieurs indicateurs possibles : empreinte eau consommative ET eutrophisation

– L’empreinte eau consommative doit traduire unimpact sur l’environnement local

Impact = Volume x coeff. d’impact

ISO 14046, à paraitre

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en litre équivalent H2O

À partir du volume d’eau consommée

Coefficient d’impact = Water Stress Index (WSI)

Empreinte consommative = Volume x coeff. d’impact

� WSI = eau consommée / eau disponible

� Compris entre 0,01 et 1

� WSI France = 0,073 – 0,32

� WSI dépend :

� De la zone

� De la période de prélèvement

� Des capacités de stockage des éléments naturels

� Des différents usages (agricoles, résidentiel, …)

Pfister, 2009

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Empreinte eau consommative de la viande bovine et ovine (sortie élevage)

Évaluation sur cas-types

– Gros Bovins :

Naisseur Engraisseur jeunes bovins, Pays de la Loire

Naisseur Engraisseur bœufs, Normandie

– Ovins :

Herbager grande troupe, Vosges

Bergerie, Midi-Pyrénées

Méthode : – Etape élevage : Evaluation des flux d’eau prélevés et consommés

– Intrants : Mobilisation d’une base de données (eau prélevée, consommée, empreinte eau) (Quantis, 2013)

Premières évaluations nationales

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En élevage : env. 73 litres / kg pv (abreuvement des animaux)

La part des aliments achetés est prépondérante! (influence du tourteau de soja)

Prélèvements sur le cycle de vie des gros bovins (JB et bœufs)

JB : 335 litres / kg pv Bœufs : 315 litres/kg pv

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49 et 36 litres eq. H2O/ kg pv

Empreinte eau consommative de la viande de JB et bœuf

0

10

20

30

40

50

JB PdL Bœuf

Em

pre

inte

ea

u (

l e

q H

2O

/l k

g p

v)

Animaux

Electricité

Fuel

Fertilisants

Aliments achetésPlus de

concentrés achetés

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de l’Institut de l’ElevagePrélèvements sur le cycle de vie des ovins

Agneaux de bergerie :

550 litres/kg pv

En élevage : de 35 (OV Herbe) à 75 litres / kg pv (OV Bergerie)

La part des concentrés frôle les 90% en système Bergerie! plus de tourteaux de soja

Agneaux d’herbe :

420 litres/kg pv

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Empreinte consommative de l’eau : 63 et 65 litres eq. H2O/ kg pv

Empreinte eau consommative de la viande d’ovin

0

10

20

30

40

50

60

70

Ovin Bergerie Ovin Herbager

Em

pre

inte

e

au

(l

eq

H2

O/l

kg

pv

)

Animaux

Electricité

Fuel

Fertilisants

Aliments achetés

WSI plus élevé

Plus de tourteaux de

soja

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de l’Institut de l’ElevageLes ordres de grandeurs à retenir

Utilisation d’eau en élevage

• Prélèvements directs (abreuvement)

• = Volume

Empreinte Eau Volume x coeff. d’impact

• = Impact

Water Footprint Network

• Eau virtuelle

• Eau bleue

• Eau verte

• Eau grise

• =VolumeBV : 75 L / kg pvOV : 35-75 L / kg pv

BV : 35 - 50 L eq / kg pvOV : 65 L eq / kg pv

BV : 15 000 L / kg OV : 10 000 L / kg

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Des premiers repères pour la filière allaitante française� Analyser d’avantage de systèmes pour explorer la variabilité et la sensibilité des résultats à la localisation et établir des valeurs « France » plus robustes

Quelle que soit la production, l’achat d’aliments constitue la principale part de consommation de l’eau

Mais, les bases de données actuelles sont limitées et comportent des incertitudes

� Des travaux sur l’empreinte eau des productions végétales françaises

Des unités difficiles à s’approprier

� Revenir aux prélèvements et consommations pour être concret

Conclusion et perspectives

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MERCI DE VOTRE ATTENTION

Présentation disponible en téléchargement sur www.idele.fr

Retrouvez aussi l’Institut de l’Elevage sur le stan d D81 - hall 1

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de l’Institut de l’ElevageLes flux d’eau d’un atelier d’élevage

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Animaux

Cultures,

Prairies

Atelier élevage

Prélèvement pour

abreuvement

Eau dans les

aliments

Eau évaporée Eau dans la viande

Eau dans les urines et

fécès

Eau prélevée pour

l’irrigation Eau retournée

Eau dans les urines et fécès +

eaux de nettoyage

Achat

aliments

Eau incorporée dans les

plantes

Si distribué aux animaux

Eau évaporée

(irrigation)

Eau évaporée (urine, fécès)

Légende :

Eau prélevée

Eau consommée

Eau retournée

Intrants

Flux d’eau internes à la ferme

Achats

fertilisants

Achatd’énergie

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de l’Institut de l’ElevageLes flux d’eau à l’échelle de l’animal (exemple du bœuf)

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Bœuf

Eau d’abreuvement

(44l/j/animal)Gestion des effluents

Eau dans les aliments

(7l/j/animal)Eau

métabolique (2l/j/animal)

Eau dans l’urine

(19l/j/animal)

Eau transpirée et dans

la viande (10l/j/animal)

Eau dans les fèces

(24l/j/animal)

Total prélevé : 53 litres/jour