FRUTALES

Unidad II: Principales grupos de cultivos.

FRUTALES

• Especies perennes productoras de fruta. • La fruticultura es la ciencia encargada del

estudio de los árboles frutales; de su manejo y producción. Es el cultivo de las plantas que producen fruta.

• Frutas: ovarios maduros de plantas superiores.

CARACTERÍSTICAS

• Son plantas perennes. Tallo bien diferenciado y lignificado.

• Gran tamaño. • Fases de vida largas, mayor tiempo en llegar a

producción. • Propagación vegetativa. (Reducir período juvenil)• Almacenamiento y remoción de reservas. • Periodicidad de los ciclos.

PROPAGACIÓN

• Sexual: a través de semilla. Obtención de patrones.

• Asexual: capacidad de órganos a enraizar o unirse entre sí para formar organismos “bimembres”. evitar período juvenil y/o producir descendencia homogénea.

• Enraizamiento de estacas. Rizogénesis. • Micropropagación. • Acodos (aéreos, simples, trinchera…)• Injertos.

Clasificaciones

• Por el tipo de fruto: – Frutales de hueso– Frutales de pepita– Frutales cítricos– Frutales de frutos secos– Frutales de frutos pequeños– Frutales de frutos múltiples o compuestos

• Por la permanencia de sus hojas– Caducifolios– Perennifolios

Clasificaciones

• Por el clima de desarrollo– Tropical– Subtropical– Mediterráneo– Templado

Clasificaciones• Frutales siempre verdes (Perennifolios),

Tropicales. • Frutales siempre verdes (Perennifolios),

Subtropicales• Frutales de clima templado, caducifolios, de

pepita. • Frutales de clima templado, caducifolios, fruto

con hueso o carozo. • Frutales caducifolios misceláneos• Nueces.

FRUTALES SIEMPRE VERDES (PERENNIFOLIOS), TROPICALES.

Mango

• Mangífera indica. Origen: India. • Familia Anacardiaceae• Copa ancha. Hojas lanceoladas (rojas jóvenes,

verde oscuro cuando maduran). Inflorescencias 4000 fl. (hermafroditas o unisexuadas) blancas rosáceas. Fruto: drupa , piel lisa, color amarillo a rojo.

• Clima: cálido. Alturas entre 500 a 1500 msnm. Sensible al frío.

• Usos: fruta fresca, ensaladas, en conserva, deshidratado, etc. Se consume en verde o maduro.

Piña

• Ananás. Ananas sativus Schult. (Bromelia ananas L.)

• Familia Bromeliaceae. Origen Brasil• 1.2 a 1.5 m alto. Hojas alargadas de bordes

espinosos o lisos. Del centro: sale inflorescencia o espiga con fl. blancas o lilas. El fruto es una drupa múltiple (sorosis) con una ramo de hojas en la parte superior.

• Clima: requiere mucha luz, calor y agua.

• Usos: en fresco, jugos, mermeladas, conservas, etc. Subproductos: alimento animal, alcohol y vinagre.

Plátano

• Banano, banana: Musa spp. Musa paradisiaca. • Familia: Musaceae• Genera estolones. Propagación vegetativa.

Hijuelos. Pseudotallo: hojas distribuidas en espiral. Inflorescencia. Flores rojas (unisexules o hermafroditas)

• Alimento completo: Carbohidratos, proteínas, grasas, minerales (K, Ca, P, Fe) Vit.A, Vit.C, etc

• Clima: Tropical. 18 a 35°C• Usos: Consumo en fresco: ensaladas, helados,

confitería.

Papaya

• Papaya, higuera de las islas, lechosa, mamón• Carica papaya L. Familia Caricaceae.• Arborescente, rápido crecimiento. Tallo hueco

sin ramas. Hojas con grandes, palmeadas, peciolos largos. 3 tipos de plantas: macho, hembra y hermafroditas. Fruto en forma de pera, pulpa gruesa amarilla hasta rojiza.

• Clima: de 20 a 30°C. Alturas de 0 a 1600 msnm

• Usos: En fresco, conservas, refrescos, jugos, mermeladas, postres, pulpa seca o cristalizada. Látex papaína.

Maracuyá

• Maracuyá, pasionaria morada, granadita de china. Passiflora edulis Sims.

• Familia:Passifloraceae. • Tallos, zarcillos, hojas verdes con trazas rojizas.

Hojas trilobuladas. Flores moradas. Fruto pequeño corteza brillante con pulpa ácida y semillas color pardo. Amarillo o morado.

• Clima: Cálido. Alturas de 400 a 1100 msnm.

• Usos: concentrados, jugos y refrescos. Helados, jaleas, postres, jarabes, dulces, etc.

Guayaba

• Psidium guajava L. • Familia: Myrtaceae. • Árbol de tallo muy ramificado. Hojas ovales con

bordes dentados. Flores hermafroditas en grupos de 2 o 3 rosadas o blancas. Frutos redondeados de 4 a 12 cm. Cáscara delgada color verde, amarillo, rosa, rojo con pulpa rosa o blanco cremoso.

• Clima: 18 a 30 C. alturas de 1000 a 1800 msnm

• Usos: jugos, mermeladas, en fresco, conserva

FRUTALES SIEMPRE VERDES (PERENNIFOLIOS), SUBTROPICALES

CÍTRICOS

• Familia: Rutaceae• Géneros: Citrus. Origen: Asia. • Frutos ácidos y olorosos. Hesperidios.

Glándulas (tricomas) que contienen jugos y con glándulas en el exocarpo con aceites. Varían en color de piel y pulpa y tamaños.

• Cidra, lima, limón, mandarina, naranja dulce, pomelo, toronja, naranja agria, etc.

• Clima: temperaturas de 13 a 39 °C. óptima 25 °C

Cidra• Citrón. Poncil. Citrus medica• Copa abierta, espinas en axilas de hojas. Hojas

elípticas. Flores hermafroditas o masculinas color blanco, crema, violeta. Fruto grande de cáscara gruesa y rugosa color amarillo.

• Usos: cristalización de corteza y jaleas.

Mandarina• Citrus reticulata Blanco. • Ramas delgadas con espinas. Hojas lanceoladas.

Flores pequeñas blancas solitarias o en racimos. Frutos achatados con cáscara delgada y glándulas aceitosas y fácilmente se desprende de pulpa. Segmentos color salmón, piel naranja intenso.

Pomelo• Pamplemusa. Citrus grandis Osbeck. • Hojas y tallos jóvenes pubescentes. Pecíolos

alas anchas en forma de corazón. Fruto grande con corteza gruesa o muy gruesa y eje central hueco o semihueco. Se utiliza para extraer vit. C y aceites esenciales. Conserva y cristalización.

Toronja

• Citrus paradisi Macf. • Abundante follaje. Hojas grandes, flores en

racimo blancas. Fruto grande, corteza delgada, amarilla, eje central sólido pulpa suave, rosada-rojiza y de sabor amargo.

CHIRIMOYA

• Anonna cherimolia Mill. • Familia: Anonaceae• 5 m. Tallo corteza verde grisácea. Frondoso.

Hojas ovaladas con vellos y aterciopeladas. Flores blanco verdoso 3p. Infrutescencia: unión de varios frutos adheridos entre sí. 100-200 carpelos. Verde oscuro, verde claro o negruzco.

• Usos: fresca o en conserva.

GRANADA

• Punica granatum L. Granado• Familia: Punicaceae• Hojas verde brillante lustrosas. Lanceoladas

con nectarios y estípulas. Flores solitarias en grupos de 2 a 5, grandes, rojas, acampanadas. Fruto: balaústa, interior rojo lleno de semillas. Semillas rodeadas de pulpa jugosa.

• Clima: no tolera heladas. Favorece cálido.

• Usos: en fresco, ensaladas. Jugo granadina. Pericarpio: teñir.

LITCHI• Litchi chinensis Sonn• Familia: Sapindaceae. Origen: China• Árbol perenne. 15-20 m. Flores agrupadas sin

pétalos. Fruto: drupa pequeña. Exocarpo rojo y fácil de retirar. Mesocarpo formado por pulpa blanca, dulce y translúcida. En el centro se encuentra la semilla rodeada por endocarpo duro.

• Clima: meses de verano cálidos y húmedos e inviernos secos y frescos

• Usos: se consumen frescos, en dulces, postres, confituras.

TUNA

• Tuna, cardona, chumbo. Opuntia spp. • Familia: Cactaceae• Arbustiva, tallos suculentos, aplanados,

ovoides con espinas. Flores solitarias hermafroditas. Fruto: falsa baya jugosa carnosa y con muchas semillas.

• Clima: cálido seco. 100 a 125 mm lluvia anual.

• Usos: en fresco, bebidas, confitura, dulces.

FRUTALES DE CLIMA TEMPLADO, CADUCIFOLIOS, DE PEPITA.

MANZANA

• Pyrus malus L. (Malus communis Lamar) • Familia: Rosaceae• Copa globosa. 5-10 m alto. Corteza gris o

rosado. Hojas ovales dentadas. Flores hermafroditas blancas o rosas. Fruto redondeado, piel dura, brillante, lisa color rojo, verde, amarillo, etc. Fruto complejo.

• Clima: fresco. No tolera heladas en floración y necesita frío para producir.

• Usos: fresco o procesada: néctares, jugos, mermeladas, confitadas, licores, etc.

PERAL

• Pyrus communis L.• Familia Rosaceae• Árbol forma piramidal. Hasta 20m. Hojas de

bordes aserrados, verde brillante lobuladas. Flores en racimos (umbela) blancas o rosadas. Fruto globoso y carnoso con semillas negras. Piel color verde, café; pulpa blanquecina.

• Clima: 12 a 16 °C. Alturas 2000 a 2800 msnm.

• Usos: en fresco y conservas.

MEMBRILLO

• Cydonia oblonga Mill. • Familia: Rosaceae• Hojas simples pilosas. Flores blancas rosadas 5

pétalos. Fruto amarillo-dorado, pulpa dura y aromática; verde y piloso cuando inmaduro.

• Clima

• Usos: muy agrio para comerse crudo. Compotas, dulces, mermeladas, cristalizados, etc.

CAQUI

• Diospyros caqui Thunb. • Familia: Ebenaceae• Hasta 12m. 5-6 m para cultivo. Poco

ramificado. Hojas caducas. Plantas dioicas, monoicas y hermafroditas. Flores masculinas agrupadas en 3. Femeninas verdosas y solitarias. Fruto: baya cuadrangular, si cáliz se remueve fruto no crece. Astringente cuando no está maduro.

• Usos: en fresco, postres, bebidas, confituras.

FRUTALES DE CLIMA TEMPLADO, CADUCIFOLIOS, FRUTO CON HUESO O CAROZO.

DURAZNO

• Melocotón. Prunus persica L. • Familia Rosaceae Origen: China• Tallo ramificado con corteza gris a rosa

oscuro. Hojas lanceoladas ligeramente dentadas y con nectarios junto al peciolo. Flores agrupadas (2 a 3) color rosa o rojo. Fruto drupa globosa y carnosa.

• Clima: templado y cálido. No tolera heladas pero requiere de frío. 22 a 30 °C

• Usos: en fresco o conserva; almíbares, jugos, néctares, yogur, etc.

CIRUELO• Cirolera. Prunus domestica. • Familia: Rosaceae. • La corteza se agrieta a mayor edad. Hojas

dentadas, punta aguda, con estípulas y nectarios. Flores hermafroditas o unisexuales. Fruto: drupa con fina piel delgada y brillante color amarillo, rojo o violeta. Pulpa amarillo-rojiza.

• Clima: templado. No resiste heladas pero requiere de frío para dormancia.

• Usos: fresco, mermeladas, en almíbar o secas: pasas.

CHABACANO

• Albaricoque, damasco: Prunus armeniaca L. • Familia: Rosaceae• Árbol de 3 a 6m. Corteza estriada rojiza. Hojas

dentadas con peciolo. Flores blancas solitarias. Fruto: drupa amarilla anaranjada cubierta de fina pelusa.

• Clima: templado a cálida. Prom. 15 °C. 500 a 800 mm agua.

• Usos: consumo en fresco o procesado: mermeladas, almíbar, jugos, etc.

CEREZA

• Guindas. Prunus avium L. • Familia: Rosaceae• Hasta 25 m. Corteza lisa, ramas muy rectas

casi horizontales. Hojas dentadas, flores blancas o rosadas. Fruto: drupa globosa piel lisa y brillante color rojo.

• Clima: templado. 14 a 21°C. alturas 1500 a 2000 msnm. Requiere de frío durante dormancia.

• Usos: en fresco, procesadas marrasquino. Para conservas: cerezos agrios. Madera apreciada en carpintería.

FRUTALES CADUCIFOLIOS MISCELÁNEOS

HIGUERA

• Ficus carica. Higo o breva• Familia: Moraceae• Raíces superficiales, tallo nudoso, madera

blanda, hojas grandes y palmeadas, verde brillante en el haz, pubescentes en el envés. Flores femeninas, masculinas o estériles. Fruto suculento, hueco (Sicono) con o sin semillas.

• Clima: de 15 a 25. • Usos: frutos en fresco, confitería.

KIWI

• Actinidia deliciosa. Kiwi o actinidia• Familia: Actinidiaceae• Hábito voluble (enredadera). Hojas redondeadas,

verde oscuro con el envés gris, tallos rojizos; flores color beige crema en forma de taza.

• Fruto en baya con piel verde pardusco con vellos y pulpa verde. Semillas negras alrededor de tronco blanco.

• Usos: en fresco. Ensaladas. • Clima: necesita algo de frío. Tolera heladas.

NUECES

NOGAL

• Usos:

ALMENDRA

• Usos:

PISTACHE

• Usos:

MACADAMIA

• Usos: