KAKI frutales

Kaki - Generalidades - Cultivares

-Dada su maduracin tarda, requiere climas con veranos largosque permitan completar el desarrollo de los frutos.

Requerimientos del cultivo (Cont.)

Principales Cultivares

Astringentes:-Hachiya: Es una de las variedades ms plantadas a nivel mun-dial. De frutos astringentes grandes (250 - 500 g), oblongo-cnicos. Color naranja-rojizo, pulpa naranja cristalina, muy dulce.Usualmente partenocrpico; pero si hay cerca cvs. que poseen estambres funcionales, tendrn semillas. En este ltimo caso,la pulpa puede presentar manchas color pardo.Arbol muy productivo, vigoroso, de copa abierta susceptible a golpe de sol, el cual produce manchas negras en la epidermis delfruto. En su madurez de consumo (sobremadurez), el fruto presen-ta una epidermis muy delicada, susceptible a dao mecnico.

Kakis cv. Hachiya

Kaki - Cultivares

Kaki - CultivaresCultivares astringentes (Cont.)-Prncipe Ito: Cultivar de origen desconocido, aparentemente se-leccionada en el pas. Arbol vigoroso y muy productivo, fruto decolor amarillo-naranja; ms tardo en su madurez de cosecha queHachiya; de 200-250g de peso.

El pistilo seco permanece en el fruto, el cual puede romper laepidermis de otros frutos en la manipulacin de cosecha y post-cosecha.

El fruto puede presentar fisuras transversales concntricas en la epidermis, de color oscuro, las cuales disminuyen su calidad y favorecen ataques fungosos en postcosecha.

La pulpa es ms jugosa y de menor calidad organolptica que lade Hachiya.

Kaki cv Prncipe Ito

Kaki - Cultivares

Kaki - Cultivares

Cultivares astringentes (Cont.)-Tanenashi: Se cultiva en California. Arbol menos erecto y vigorosoque Hachiya. De frutos grandes, cnicos y color naranja a rojizo claro. Algo ms tardo y con calibre ms homogneo que en Hachiya.El fruto puede confundirse con el de prncipe Ito.-Hyakume: Cultivar comn en parte Norte de California. Fruto grande(180-300 g), oblongo, con parte distal algo hundida y con cuatro hen-diduras dispuestas en cruz. De maduracin irregular y tarda. Demenor calidad que Hachiya debido a que posee pulpa fibrosa, con manchas pardas, especialmente si presenta semillas; su epidermisposee fisuras. Si el fruto presenta semillas, ser dulce y si es parte-nocrpico, ser astringente (Tipo de kaki variable).El rbol es de menor vigor que Hachiya, puede requerir de soportes para no desgancharse.

Kaki - Cultivares

Cultivares astringentes (Cont.)-Tamopan: Frutos grandes de 180 a 300g de peso (eventualmentede 500 g), de forma achatada con una depresin ecuatorial. Debi-dom a que su astringencia permanece en cierto grado en el estadode madurez, esta variedad ha sido reemplazada por otras de mejorcalidad. El rbol es vigoroso y erecto, capaz de soportar el peso delos frutos.Cultivares no astringentes-Fuyu: es el cultivar de este tipo ms conocido a nivel mundial. Elfruto es de tamao mediano a pequeo (150-180 g), de formacuadrangular y color naranja a rojo-naranja, con pulpa anaranjada.No posee astringencia aun en estado muy firme. El fruto puede presentar semillas, especialmente en los primeros aos de produc-cin. Se recomienda para climas clidos. No es aconsejable poner-lo junto con cultivares astringentes partenocrpicos.

Kaki - Cultivares

Kaki - Cultivares

Cultivares no astringentes (Cont.)-Jiro: Cultivar japons antiguo, a veces confundido con Hana-Fuyu.Fruto achatado y ligeramente cuadrangular, con partes basal ydistal levemente deprimidas. En sus costados posee cuatro surcos.De color naranja, con pulpa levemente amarilla, ms dulce queFuyu. El fruto es de mejor calibre que Fuyu y tiene buena acepta-cin en mercados extranjeros.

-Gosho: Similar a Fuyu, aunque de fruto ms esfrico y con pulpade un color rojo intenso. Tambin se autopoliniza, aunque con unmenor nmero de semillas que Fuyu. Fruto de tamao pequeo (120 -170 g). No es importante en los mercados chileno y extranjero.

Kaki - Cultivares

Kaki - PropagacinPropagacin: Se pueden utilizar como patrn D. kaki, D. Lotus yD. virginiana. Las semillas deben ser rpidamente sembradas luego de ser extradas de frutos maduros para que no pierdan suviabilidad. No es indispensable estratificar las semillas, y si se hace, la temperatura debe ser de7 a 10C. La germinacin demora2 a 5 semanas.

Las plntulas de 15-20 cm de alto se transplantan a bolsas de 3 Lde capacidad o al terreno del vivero, en este ltimo caso a princi-pios de primavera, antes de que broten las plantas.

Los patrones, especialmente aquellos de D. lotus poseen pocovigor, alcanzando el dimetro de injertacin al segundo ao. Se utilizan injertos de empalme ingls, pa y yema.

La injertacin se realiza en otoo, cuando patrn y yema estn endormancia. E injerto se hace a los 20 cm para climas templados ya 70-100 cm en plantas que irn a climas un poco ms fros.

Kaki - Propagacin & Plantacin

Propagacin (Cont.): No debe injertarse Fuyu sobre D. lotus debido a una incompatibi-lidad que har decaer el vigor de las plantas en pocos aos,incluso, puede que mueran.

La propagacin mediante cultivo de tejidos tambin se utiliza en kaki, obtenindose plantas autoenraizadas.

Plantacin y poda. Las distancias de plantacin varan de 4,5 x 5 m a 6x7m, dependiendo del vigor de la variedad. En Japn tambin se planta a 2,5 x 2,5, pero se requiere ralear rboles al 5-6 ao, dejando las distancias finales a 5 x 5 m.

En cultivares astringentes no se recomienda poner otros cultiva-res que posean flores masculinas, en tanto que en no estringen-tes, pudiese ser necesario poner cvs. polinizantes (no en Fuyu;cualquier cv. que posea abundantes flores masculinas sirve).

Kaki - Propagacin

Kaki - Propagacin

Injerto de astillaInjerto de yem a

Kaki - Plantacin

Kaki - Poda de Formacin

La poda bsicamente es de formacin, pudiendo optarse por con-ducir a los rboles, segn sea el hbito del cultivar, en eje, ejemodificado, copa y palmeta. Este ltimo sistema no se recomiendaen Chile debido a que magnifica el golpe de sol en los frutos.

Es importante considerar que las inserciones de las ramas en elkaki son dbiles y si estn en un ngulo incorrecto, fcilmente sedesganchan. En algunos cultivares puede ser necesario utilizarsoportes para evitar el desganche.

El ngulo ideal es de 45-50. Ese ngulo puede ser obtenido mediante ortopedia durante el perodo de formacin.

En rboles en produccin, la poda slo consiste en eliminar ramasmal ubicadas o con problemas sanitarios endgenos. Eventualmen-te puede ser necesario eliminar ramas viejas donde la produccinse ha alejado mucho del tronco.

Arbol dbil, sin podade formacin


Ramillas dbiles de rbol sin manejo agronmico


M uerte natural de la yemaapical y ramificacionesvigorosas en rbol bajomanejo agronmico


Poda de conduccinerrnea


Angulo de insercin errneo

Angulo de insercin correcto

Un buen ngulo de insercin slodisminuye el riesgo de desganche


Eje modificado Vaso o copa abierta


Conduccin en palmeta & Sistema Tatura



Golpe de sol en kaki cv. Fuyu

Kaki - ManejoFertilizacin: El kaki requiere un menor aporte de nutrientes quela mayora de los frutales de hoja caduca. Si se fertiliza en exce-so con N se incrementa la absicin natural en los perodos depostcuaja y premaduracin.Una gua relativa de los requerimientos de nutrientes es la siguiente:N: 80-100 /ha En tres parcialidades, antes de P: 50 P2O5/ha floracin, un mes antes de cose-K: 70 K2O / ha cha. El la literatura se recomienda una tercera aplicacin de post cosecha, pero hay que validarla.

Usualmente se han observado sntomas de deficiencia de Mg.Tambin, en el extranjero se fertiliza con una mezcla 10:10:10de N:P:K (200 g por rbol nuevo y 3-4 kg en rboles adultos.

Kaki - ManejoFertilizacin (Cont.)

-Estndar para muestras foliares:

Escala N(%) P(%) K(%) Mg (%) Ca(%) 1 2 2,3 0,14 1,44 0,35 1,75 3 2,6 0,20 1,60 4

Kaki - ManejoRiego: El kaki es ms resistente a un estrs hdrico leve queotros frutales de hoja caduca, mostrando una mejor tasa desobrevivencia ante sequas. Para una produccin comercial debe evitarse mantener el suelo saturado debido a que essensible a Phytophthora y se promueve la abscisin de frutosy crecimiento vegetativo muy vigoroso.Un dficit hdrico en brotacin - floracin induce frutos demenor calibre.Postcosecha: El kaki es un fruto climactrico, aunque con bajaalza en la tasa respiratoria. Para fruta fresca, el ndice de cosechaes el color (75-90% de color de cubrimiento). En la cosecha, o posterior acondicionamiento del fruto, debe eliminarse el pediceloy limpiarse el fruto con un pao o mquina con rodillos de cerdas.

Kaki - Manejo

Dao ocasionado porPhytophthora

Hojas senescentes conPseudomonas syringae

Fruto de cv. Hachiya con color de cosecha

Kaki - Manejo

Kaki - Manejo

Kaki - Manejo

Frutos que han soportado una helada en campo, maduran msrpido en la planta

Kaki - Manejo

Dao por avispas y pjaros

Kaki - Manejo

Limpieza de los frutos en packing; se eliminan los pedicelos. Enocaciones tambin se eliminan los spalos por problemas conPseudococcus, pero esa no es la forma de control.

Kaki - Manejo

Aplicaciones de un producto no identificado contra Pseudococcus enpacking a frutos del cv. Fuyu. N o es la forma ni el momento de hacerlo.

Kaki - Manejo

Acondicionamiento ycajas de exportacin

Para eliminar la astringencia se puede aplicar etanol a una es-ponja bajo la bandeja de plstico o someter a una atmsfera deCO2 a las cajas por 48 hrs. En el momento de venta la astringenciaes mnima o ya ha desaparecido y el fruto permanece firme.El fruto del kaki puede ser deshidratado, de preferencia en formanatural. En este caso, los frutos se cosechan con 50% de desa-rrollo de color de cubrimiento, se pelan manteniendo el pedicelopara amarrarlos en cadena y se deshidratan al sol. El productofinal no ser astringente y tendr un color blanco (azcar del fruto).Se acondicionan en bandejas de poliestireno en nmero de 6 frutos,las cuales se cubren con un celofn autoadhesivo.Tambin puede ser congelado en rodajas o preservado en formade pulpa. En ningn caso la pulpa puede ser calentada a altastemperaturas (p.ej. fabricacin de mermeladas), debido a que sesolubilizan los taninos, quedando un producto altamente estrin-gente.

Kaki - Manejo

Kaki - Manejo

Taninos ya polimerizados (sin astringencia) en clulas tnicas(teidas de negro con cloruro frrico).

Kaki - Manejo

Testigo secoTestigo hmedo

Etanol (3,2 ml/kg fruta) Etanol (4,5 ml/kg fruta)

Tincin concloruro frricopara determi-nar grado deastringenciade los frutos

Kaki - ManejoTincin con cloruro frrico para determinar el grado deastringencia de los frutos

Etanol (3,2 ml/kg fruta) Etanol (4,5 ml/kg fruta) Testigo

Kaki - Manejo

Kaki - ManejoAblandamiento del fruto

Kaki - Manejo

Deshidratacin casera de kaki en Japn

Kaki - ManejoDeshidratacin solar bajoinvernadero con diferencia decota entre sus extremos parafacilitar el movimiento de airepor diferencia de densidad.

Frutos deshidratados medianteenerga solar

Apariencia de pulpade kaki luego de serdescongelada.

A aquellas ms clarasse les adicionantioxidantes previoal congelado

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