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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
NARANJA (FRUTA CÍTRICA)
INFORME TÉCNICO DE INVESTIGACIÓN
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
PRESENTA:
NANCY ARACELY PETRONILO EMILIO
No. DE CONTROL
16350420
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
Octubre de 2016.
Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios en primer lugar ya que por el estoy aquí, a mis padres a mis
hermanos, por el gran apoyo incondicional que ellos me brindan, porque ellos
depositan su confianza en mí, también a una tía que me motivo a seguir estudiando a
pesar de las adversidades.
También a mi familia ya que sin ellos no estaría donde hoy estoy, ellos saben bien lo
mucho que amo estudiar, por ese mismo motivo hicieron todo lo posible para que yo
continuara con mis estudios y de todo corazón les agradezco su ayuda mutua.
Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
ESTE ARTICULO ES DEDICADO A:
A MIS ABUELOS:
BENITO PETRONILO FLORENTINO (D.E.P.)
JOSEFINA IGNACIO JULIA
DEMETRIO EMILIO CALIXTO
ANTONIA DIEGO HILARIO
Por sus consejos ya que me han ayudado mucho.
A MIS PADRES
MAXIMINO PETRONILO SILVERIO
EUGENIA EMILIO DIEGO
Por la oportunidad que me dan al continuar con mis estudios, por el esfuerzo
que han realizado.
El haberme enseñado a ser perseverante, a no rendirme.
Dedicatorias
iv
A MIS HERMANOS:
CARMELO PETRONILO EMILIO (D.E.P.)
ESMERALDA PETRONILO EMILIO
BENITO IVAN PETRONILO EMILIO
FLORA LIZBETH PETRONILO EMILIO
Por los ánimos y por hacerme sentir que no estoy sola, por los buenos
momentos que pasamos y que superamos juntos.
Resumen
v
RESUMEN
La presente investigación se basa en la producción, comercialización y rentabilidad de la naranja que ejercen los grandes, medianos y pequeños productores.
Gracias a su riqueza en nutriente la naranja tiene un gran efecto remineralizarte que
es muy adecuado para niños, anciano y personas convalecientes. Entre sus
nutrientes encontramos: La vitamina C de la naranja fortalece el sistema inmune,
combatiendo la gripe, los resfriados y las infecciones.
Los flavonoides y los fitonutrientes de esta fruta reducen el riesgo de enfermedades del corazón. La Vitamina B6: estimula la producción de hemoglobina, la fibra mejora el sistema digestivo, la vitamina A es antioxidante, el calcio, fortalece los huesos, el magnesio mantiene la presión arterial, el potasio mantiene el equilibrio de electrolitos. Así también sobre el proceso de producción de la cadena productiva, las fases de su cultivo como la fase inicial la de cuajado y la de engorde. El extracto del sabor y aroma ofrece la posibilidad de aportarlos de forma instantánea a una elaboración. La información nutricional de la naranja el componente que más ha dado hablar es su vitamina C. . El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. No se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, esta última potencia la acción de la vitamina C. Las naranjas, gracias a su agradable sabor y a sus propiedades refrescantes,
constituyen una de las principales frutas de mesa, y son muy populares y consumidas
por toda la población. El zumo de naranja suele ser el primer sabor a fruta que
prueban los bebés, y supone a partir de los 5 meses el único aporte complementario
Resumen
vi
de vitamina C a la dieta, entre otros nutrientes. Presentan un tamaño idóneo para el
consumo individual y su cáscara protege la pulpa y evita que el interior se estropee,
por lo que tienen la ventaja de que se pueden llevar a cualquier parte y ser
consumidas en cualquier momento del día.
Naranja la fruta más dulce y con vitamina C.
.
Contenido
vii
CONTENIDO
Página
DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii
CONTENIDO .............................................................................................................. vii
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. ix
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 2
I. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 3
II. OBJETIVOS .......................................................................................................... 6
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 6
III. PROBLEMAS A RESOLVER ................................................................................. 7
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................ 8
4.1. Naranja ............................................................................................................. 9
4.1.1 Historia y origen de la naranja…………………………………………………….9
4.2 Descripción botánica……………………………………………………………… .10
4.2.1. Fruto………………………………………………………………………………10
4.2.2 La planta……………………………………………………………………………….13
4.2.3 La cascara………………………………………………………………...................16
4.2.4 La semilla…………………………………………………………………………….16
4.3 Propiedades nutricionales……………………………………………………………..17
4.4 Variedades de naranja………………………………………………………………..20
4.4.1 Diversas variedades………………………………………………………………….21
4.4.2. Características de naranja…………………………………………………………22
Contenido
viii
4.4.2 Proceso de producción…………………………………………………………23
4..4.3 Fases del cultivo de la naranja .................................................................. 25
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 27
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS ............................................................................... 28
VIII. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 29
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................... 30
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ............................................. 31
ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................... 34
GLOSARIO ................................................................................................................ 35
Índice de Figuras
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. Naranja ......................................................................................................... 9
Figura 2: Árbol de naranja dando frutos en la temporada. …………………………….10
Figura 3: Fruto de la naranja ………………………………………………………………13
Figura 4. Diferentes tipos de naranja……………………………………………………..20 Figura 5: Proceso de producción de la naranja………………………………………….23
Grafica 6: Mapa conceptual de la exportación de la naranja…………………………..28
Introducción
1
ÍNDICE DE TABLAS
Pagina
Tabla 1. Componentes nutricionales de la naranja……………………19
Introducción
2
INTRODUCCIÓN
Los cítricos constituyen el cultivo de mayor importancia en la fruticultura mexicana,
tanto por el área que se destina a su cultivo en 17 estados de la República, como por
los empleos que genera en la producción, la industria y la comercialización nacional
e internacional
Actualmente, México ocupa el cuarto lugar como productor de cítricos en el ámbito
mundial de naranjas. De la superficie total cultivada, la naranja ocupa el 69 %.
Veracruz con 176,000 ha ocupa el primer lugar en la producción de cítricos, De la
superficie cultivada en el estado de Veracruz.
Alrededor del 85.0 % corresponde a naranjas.
(ESTABLECIMIENTO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA MICROPROPAGACIÓN
DE PATRONES TOLERANTES AL VIRUS DE LA TRISTEZA DE LOS CÍTRICOS
(VTC), JUNIO DE 2001, pág. 01)
Introducción
3
I. JUSTIFICACIÓN
En esta tesis de investigación comprenderás y analizaras, el concepto de la naranja,
además de sus propiedades, de proceso de producción, las fases del cultivo, el
extracto, de información nutricional y así conocer cada una de las propiedades y
tener mayor información.
A lo largo de esta investigación encontraras cada uno de los pasos del tema elegido
y se abordara de acuerdo a la investigación.
Justificación
4
Objetivos
5
Problemas a resolver
6
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de esta investigación será dar a conocer las propiedades de la naranja.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mis objetivos específicos son conocer e indagar cada una de las fuentes de
información de forma detallada para poder realizar una buena tesis de información
acerca de mi tema.
Problemas a resolver
7
III. PROBLEMAS A RESOLVER
Los problemas a resolver dentro de esta investigación serán dar a conocer las
características específicas de la naranja.
El principal problema es por qué los productores tradicionales no se animan a
incursionar más en la productividad de cítricos como es el caso de la naranja.
Problemas a resolver
8
Fundamentación Teórica
9
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1. Naranja
La naranja dulce es una de las frutas más populares y saludables del mundo.
4.1.1 Historia y origen de la naranja
El naranjo dulce es originario de China y estuvo entre las primeras especies citrícolas
más difundidas al resto del mundo (Palacios, 1978). Cuando Cristóbal Colón realizó
los primeros viajes hacia América, llevó consigo semillas de naranjo dulce. En esa
época los cítricos ya se habían distribuido en los países de la cuenca del
mediterráneo, sobre todo en España, Italia y Grecia (Loussert, 1992). Los
portugueses fueron quiénes introdujeron el naranjo dulce en Europa desde la India y
China, durante los viajes que realizaban a través del Cabo de Buena Esperanza
(Palacios, 1978).
Figura 1. Naranja
Fundamentación Teórica
10
4.2 Descripción botánica
Las naranjas pertenecen a la familia Rutáceas y pertenecen al género Citrus. Las
especies de este género son arbustos o árboles de color verde, con hojas simples y
coriáceas y pecíolos generalmente alados, flores bancas y fragantes, el cual se
forman en brotes que se producen a través de yemas localizadas en las axilas de las
hojas. Son cultivos perennes, de crecimiento erecto ramificado que crece hasta 12
mt. de alto y 25 cm. de diámetro dependiendo de la especie, produce de los 3 a 5
años dependiendo de su propagación (semilla poliembrionica o injerto).
Figura 2: Árbol de naranja dando frutos en la temporada.
Fundamentación Teórica
11
4.2.1. Fruto
La naranja es un fruto redondo, color naranja, consumido mayoritariamente en
invierno. La pulpa del interior es también anaranjada y está formada por pequeñas
bolsitas llenas de zumo.
La naranja se usa para consumo en fresco y, para la industria, principalmente en
zumo.
La naranja, junto con el plátano y la manzana, es uno de los frutos más consumidos
en el mundo.
La naranja es un cítrico y su forma suele ser redonda u oval y su piel y carne es
generalmente naranja, excepto en las variedades de pulpa roja.
La parte comestible de la naranja es la pulpa y se consume fresca o en zumo. La
naranja también se utiliza para realizar compotas, mermeladas, para consumo como
fruta deshidratada, etc.
De la naranja también se extraen los aceites esenciales muy utilizados en perfumería
y cosmética.
El consumo de naranjas en países en vías de desarrollo ha aumentado más
rápidamente que en los países ricos. El mercado norteamericano abarca casi la
mitad del consumo de los países desarrollados, debido en gran parte al consumo de
zumo. En países como en Japón el consumo es en fresco y de producción propia, es
decir no necesitan importar naranjas.
El consumo medio mundial es de 12 kg por persona y año, aunque esta cifra varía
Fundamentación Teórica
12
según los países. Los países desarrollados tienen una media de 28 kg/persona y
año, mientras que los países en vías de desarrollo es de 6 kg/persona y año. La cifra
más alta de consumo es en Estados Unidos alcanzando los 60 kg, mientras que en
Europa Occidental es de 40 kg. Estas cifras contrastan con el consumo en los
anteriormente Países del Este, 5 kg por persona.
La naranja es un fruto cuyo consumo se centra principalmente en el invierno en el
Hemisferio Norte, sin embargo se puede disponer de él fuera de la época invernal
gracias a países productores como Argentina, Brasil, Estados Unidos, España, etc.
Tal y como se expone en el Fresh Produce Desk Book del 2001, la disponibilidad de
la naranja en el mercado inglés está asegurada prácticamente todo el año. Desde
enero a marzo en el Hemisferio Norte es la República Dominicana, Egipto, Israel,
Turquía y Túnez la fuente de suministro, en abril y mayo del Hemisferio Norte
distintas variedades proceden de Egipto y Estados Unidos. Durante los meses
estivales del Hemisferio Norte serán países como Brasil, Cuba, Chile, Argentina,
Perú, y Zinbawe la fuente de suministro. Mención especial tiene España que es el
primer país exportador de naranjas del mundo y que suministra este cítrico
a Reino Unido prácticamente durante todos los meses del año.
Existen una gran cantidad de variedades que se diferencian por la forma,
el tamaño, el color de la pulpa: naranja o rojo, por el sabor dado que hay
naranjas más dulces o más ácidas, por la época de maduración, y por la
existencia o no de semillas.
La época de recolección va desde principios de octubre hasta mediados de
junio en función de las variedades. La maduración interna y externa de las
naranjas se rige por mecanismos diferentes por lo que muchas veces un
fruto que alcanza la maduración para ser comercializado, todavía su color
no es el apto para entrar en el mercado por lo que a estos frutos se les
Fundamentación Teórica
13
someterá a un proceso de desertización provocando la coloración del fruto.
Para ello se recolectarán los frutos en verde y se tratarán con etileno en
cámaras especiales.
La conservación de las naranjas en cámaras frigoríficas a una temperatura
ligeramente superior a su punto de congelación, prolonga el periodo de
buenas condiciones organolépticas del fruto y reduce el ataque de hongos.
Los frutos del naranjo son esféricos miden alrededor de 8 centímetros de diámetro y
son de color naranja.
Poseen una cascara bien gruesa, de aproximadamente medio centímetro de grosor y
en su interior, están segmentados en gajos.
Figura 3: Fruto de la naranja
4.2.2 La planta
Las naranjas crecen en árboles de porte pequeño y hoja perenne. Es un árbol muy sensible a las bajas temperaturas, requiere mucha luz y agua para la maduración de los frutos. Sus flores son blancas y muy aromáticas.
Fundamentación Teórica
14
El naranjo, tanto dulce como amargo, es de la familia de las Rutáceas, género Citrus, especie Citrus sinensis. En plantaciones comerciales, los árboles son de porte reducido y tienen un solo tronco con tres ramificaciones principales que salen de una altura entre 50 y 80 cm. Las hojas son de limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas. En el mes de marzo del Hemisferio Norte y coincidiendo con el incremento de las temperaturas comienza la brotación y la floración. Las flores, también llamadas ‘azahar’ son ampliamente conocidas por su agradable aroma y se presentan solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas denominados campaneros son los que mejores frutos dan. El fruto del naranjo es una baya denominada hesperidio y se forma por crecimiento del ovario de la flor. El interior del fruto está dividido en aproximadamente diez pequeños huecos unidos entre sí y en cuyo interior crecen las semillas y los sacos de zumo. El fruto se divide en tres zonas, la más externa es el exocarpo que está formado por una epidermis y que presenta pequeñas vesículas que contienen aceites esenciales, usados en colonias, aromatizantes, etc. La siguiente capa es el mesocarpo o albedo de aspecto esponjoso y de color blanco. Por último se encuentra el endocarpo o pulpa que es donde se encuentran los sacos de zumo y las semillas. Los sacos de zumo o vesículas son estructuras alargadas que nacen en el endocarpo y se alargan hacia el interior del fruto hasta llenarlo por completo. Estas vesículas contienen ácidos orgánicos y azúcares, que junto con agua constituyen el zumo. Las células del exocarpo contienen cloroplastos por lo que los frutos inmaduros son verdes. Durante la maduración se pierde clorofila dejando a la vista otros pigmentos coloreados, principalmente los carotenoides que son los responsables del color anaranjado del fruto y que además aumentan en contenido durante la maduración. La naranja es una especie subtropical por lo que no tolera las heladas, y cuando estas se producen quedan dañados tanto las flores y los frutos, como la vegetación. Por debajo de los 3-5 º C bajo cero, la planta muere. Es un árbol que requiere importantes cantidades de agua y cuando no las proporcionan las precipitaciones, los riegos se hacen necesarios. Necesita luz para los procesos de floración fructificación, que se producen principalmente en la parte exterior de la copa y faldas del árbol. Es un árbol muy sensible al viento y a la salinidad, con preferencia por suelos arenosos o franco-arenosos, profundos y sin caliza.
Fundamentación Teórica
15
La propagación más común es mediante injerto. Los patrones más utilizados son: - Citrange Carrizo y Troyer: el Citrange Troyer es vigoroso, productivo y tolerante a la tristeza, que es una enfermedad de la que se habla en el apartado problemas de recolección. Más tarde se introdujo el Citrange Carrizo siendo más productivo y resistente a la caliza y a más enfermedades. - Mandarino Cleopatra: sólo se utiliza en zonas con elevados contenidos de cal o problemas de salinidad. Las plantaciones con este patrón muestran un comportamiento regular e imprevisible y en algunos casos los árboles han mostrado un desarrollo deficiente los primeros años. - Swingle citrumelo CPB 4475: posee un buen vigor y productividad, entrada en producción rápida, con unos frutos de excelente calidad con una maduración un tanto retrasada, a pesar de estas buenas cualidades es muy sensible a suelos calizos. - Naranjo amargo: un patrón con buenas propiedades agronómicas, resistente al frío, pero muy sensible a la tristeza por lo que su empleo se prohibió a partir de 1972, excepto su uso en limonero. - Citrus volkameriana: muy extendido en los últimos años por su vigor y buena productividad.
Fundamentación Teórica
16
4.2.3 La cascara
La cascara de naranjas pueden emplearse para preparar infusiones.La cáscara de
naranja está llena de compuestos u nutrientes beneficiosos que pueden ayudar a su
cuerpo, especialmente si usted sufre de afecciones respiratorias. El delicado tejido
pulmonar se puede irritar debido a las toxinas y los alérgenos presentes en el aire
que respiramos. La cáscara de naranja ayuda a los pulmones a que se limpien por sí
solos, gracias a la propiedad que posee de reducir la histamina y el enrojecimiento.
La cáscara de naranja es rica en flavonoides, unos poderosos antioxidantes que
ayudan a reducir el daño oxidativo y a combatir los radicales libres. La cáscara
también contiene muchos compuestos supresores de histamina. Si usted sufre de
alergias, o conoce a alguien que sea alérgico, puede que comprenda muy bien lo
incómodo que es el sueño asociado con el consumo de algunos antihistamínicos, el
cual puede ser tan perturbador como la propia reacción de la histamina.
La cáscara de naranja puede ofrecer una alternativa. Quizás una de las más
asombrosas y beneficiosas cualidades de la cáscara de naranja sea su propiedad, la
histamina, agregando más beneficios a la gran cantidad de razones que la ponderan
como una hierba muy efectiva para limpiar los pulmones.
La gran concentración de compuestos reductores de histamina presentes en la cáscara de naranja es efectiva para ayudar en la eliminación de indicadores respiratorios problemáticos; pero, sus beneficios van más allá de esto. La cáscara de naranja ofrece gran ayuda para combatir la insuficiencia respiratoria. La misma provoca un efecto de limpieza en el pulmón mediante la descomposición de la congestión, y la expulsión de la misma.
4.2.4 La semilla
El alimento por excelencia en la dieta equilibrada recomendada para niños, adultos y
mayores por su poder alimenticio, pero también, porque se pueden aprovechar
desde la piel, pulpa hasta las semillas. Reconocidas por las propiedades que
contienen, se caracterizan por sus sustancias grasas al contar con raros beneficios,
poco conocidos.
Fundamentación Teórica
17
Naranjas valencianas investigadas recientemente demostraron el poder natural que
las distinguen. Nuevos análisis científicos han revelado, que las semillas cuando se
dejan secar pueden separarse de las cáscaras y se obtienen cerca de 50 gramos de
aceite en aproximadamente 100 gramos de pepitas. Este aceite es amargo, también
amarillento y viscoso porque contiene hesperidina; sustancia conocida en los aceites
de sésamo o maní, una masa suave similar a la que se obtiene de las grasas del
cerdo, que se presenta en tonos blancos y con sabor amargo.
4.3 Propiedades nutricionales
Las naranjas poseen además muchas virtudes medicinales, su carne y su jugo se
usan para purificar la sangre, para corregir la anemia, para fortalecer fortalecer el
sistema inmunológico y reforzar las defensas para combatir todas las fiebres
infecciosas como la viruela, el sarampión, la sífilis, etc. Se usa para combatir los
granos y salpullidos en la piel, el acné, los tumores ováricos, para corregir el mal
funcionamiento de la vejiga y los riñones, y hasta desvanecer piedras renales. Si se
mezcla con el zumo de limón y se hace una dieta especial a base de estos cítricos.
Es, además, un remedio ideal para todos los catarros, la pulmonía, la tos, la
bronquitis y las infecciones de todo tipo.
En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fosforo es
sumamente necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las
intoxicaciones. El desarrollo ayuda a la hemoglobinizacion de la sangre.
El magnesio sobrexcita peristaltismo intestinal, combatiendo el estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, C. La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la naranja sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.
Fundamentación Teórica
18
La naranja facilita la eliminación de las materias residuales en el organismo, por lo que resulta ideal para comenzar el día limpiando el estómago, la boca de bacterias y purificando la sangre y los intestinos. Es una fruta muy provechosa para vitaminar el cuerpo y vigorizar y refrescar todos los sistemas, ya que es excepcionalmente rica en vitaminas.
Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo.
No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También actúa como analgésico en los dolores de estómago cuando se suministran las dosis adecuadas, fortifica los músculos estomacales, desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones necesarias para realizar la digestión.
Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se benefician del consumo de este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de esas sustancias que se van depositando.
También se utiliza como terapia de los cálculos del riñón, por lo general con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión, limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a la de los poderosos yogures.
El zumo de naranja en ayunas es excelente para los niños, les ayuda a eliminar flemas y fortalecer las vías respiratorias. Tomar un vaso cada mañana vitaliza su sistema glandular y favorece un sano crecimiento y desarrollo de todas las funciones del cuerpo. Las madres en periodo de gestación pueden también favorecerse de este alimento, pues la toma constante de naranjas, ya sea el zumo o comérselas a gajos, aunada a los baños de sol directamente al vientre y el ejercicio les ayuda a mineralizar al feto y a que este desarrolle muy bien todos sus sistemas, de hecho,
siguiendo lo anterior se puede ayudar a reducir notablemente los dolores del parto
Fundamentación Teórica
19
Tabla 1. Componentes nutricionales de la naranja
88 % de agua.
35 a 50 calorías.
0.8 gramos a 1 gramos de proteínas
0´1 gramos de grasas
1´5 a 2´5 gramos de fibra.
50 miligramos de vitamina C.
40 miligramos de Calcio.
15 miligramos de Magnesio.
200 miligramos de Potasio
35 microgramos de ácido fólico.
50 microgramos de carotenos.
Fundamentación Teórica
20
4.4 Variedades de naranja Existe una gran variedad de naranjas dulces y se pueden consumir tanto en mesa como en forma de zumo. Cada variedad de naranja tiene sus propias características y en cada una de ellas influye el tamaño de la naranja, las condiciones de cultivo, el terreno, etc.
Figura 4. Diferentes tipos de naranja
Fundamentación Teórica
21
4.4.1 Diversas variedades
Naranja Navel
Las variedades de naranjas Navel se ha aclimatado a zonas subtropicales. Las naranjas Navel son de gran tamaño, poseen un ombligo (navel en inglés) en la parte contraria al pedúnculo. No tienen semillas en su interior y es una naranja fácil de pelar. Debido a sus características no son naranjas destinadas al zumo ya que proporcionan una cantidad inferior de zumo que otras variedades de naranja. Variedades de la naranja Navel
Naranja Lane Late: esta naranja tiene la piel fina. Naranja Navel: Estas naranjas son de color rojo vivo. Naranja Navelate: las naranjas Navelate son jugosas y muy dulces. Naranja Navelina: esta variedad es muy productiva y su sabor es muy dulce. Se
utilizan, principalmente, como postre. Naranja Washington o Naranja Bahía: esta variedad de naranja tiene una buena
coloración y excelente calidad. Naranjas Blancas Las naranjas blancas se caracterizan por su forma achatada y un tamaño algo inferior a las naranjas Navel. Algunas variedades de las naranjas blancas son perfectas para su consumo en zumo y otras poseen un gran número de semillas en su interior. Variedades de la naranja blanca
Naranja Valencia Late: esta variedad de naranja es la más importante en el mundo entero. Esta naranja tiene la piel fina y consistente, carece de semillas en su interior. Tienen un elevado contenido en zumo y su sabor es muy ácido.
Naranja salustiana: Tiene la corteza un poco rugosa y espesa. Las naranjas salustianas no tienen apenas semillas y poseen un alto contenido de zumo dulce y sabroso.
Naranja Hamlin: esta naranja es muy pequeña y muy difícil de pelar. Son muy resistentes a bajas temperaturas y tienen bastante zumo.
Naranja Pera: Son naranjas con la corteza muy pegada, pero son fácil de pelar. El zumo es dulce y poco amargo.
Fundamentación Teórica
22
Naranja Sangre
Estas naranjas son cultivadas, exclusivamente, en la zona del mediterráneo. Se caracterizan por una pigmentación interior y exterior, dependiendo de las temperaturas nocturnas a las que están sometidas. Su zumo es muy peculiar ya que asemeja al sabor de las cerezas o frambuesas. Variedades de naranjas sangre
Naranja Doble fina: ha sigo la naranja de sangre más importante y la más antigua de España. Las naranjas tienen nula o intensa pigmentación en la cáscara como en la pulpa. Es una variedad de poco zumo pero con un característico sabor.
Naranja Maltaise: esta variedad de naranja es de gran calidad. Estas naranjas tienen un color externo naranja o algo rojizo, su pulpa poco coloreada. Las naranjas maltaise tienen un sabor dulce con un pequeño toque ácido, no contienen semillas y tiene alto contenido en zumo.
Naranja Moro: el color de la pulpa de la naranja moro va desde el amarillo al burdeos. Estas naranjas pueden tener o no semillas y son muy fáciles de pelar.
Naranja sanguinelli: es una variedad española muy cultivada antiguamente. Estas naranjas son de corteza brillante y pigmentada, su pulpa tiene vetas rojas con un alto contenido en zumo, también rojizo, muy dulce y un poco ácido.
Naranja Sanguinello: la naranja sanguinello es muy cultivada en Italia. Estas naranjas no tienen tanto color como otras variedades y al pelarlas desprenden olor a aceite esencial.
4.4.2. Características de naranja
Tamaño y peso de la naranja: tiene un diámetro de 6 a 10 centímetros. Las naranjas
son de los frutos de menor tamaño. Su peso está entre los 150 gramos hasta los 200
gramos sin piel.
-Forma de la naranja: las naranjas tienen forma de esfera y chatas por los polos.
-Color de la naranja: la cáscara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o
rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo de ella, tiene una segunda piel
Fundamentación Teórica
23
blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa, la cual es muy esponjosa y de un
color anaranjado.
-Sabor: la pulpa contiene entre 8 y 12 gajos alargados y curvos, estos proporcionan
un abundante jugo de sabor dulce con matices ácidos, más o menos fuertes
dependiendo de la variedad.
4.4.2 Proceso de producción
Figura 5: Proceso de producción de la naranja
El primer proceso productivo se encuentra el cultivo de árboles. La premisa es salir
del invierno con árboles sanos y fuertes, en perfectas condiciones fisiológicas ya que
produciría más.
Fundamentación Teórica
24
En la primera parte del proceso productivo se encuentra obviamente el cultivo de los
árboles. La premisa es salir del invierno con árboles sanos y fuertes; al igual que las
personas, una planta en perfectas condiciones fisiológicas produce más y mejor,
básicamente más piezas por árbol y con mayor calidad organoléptica. Al enfocar
nuestro proceso productivo a obtener una fruta sana, con buen calibre, piel fina y con
índices de azúcar elevados, debemos esforzarnos en que la condición fitosanitaria
del arbolado sea la adecuada.
Como todos saben, el ciclo agrícola empieza con el final de invierno o salida invernal.
Concretamente y dependiendo de la zona geográfica y el tipo de suelo, con 12 º C de
temperatura en el subsuelo donde se encuentran las raíces, éstas comienzan a
absorber y a crecer. En zonas con más horas luz/día, es decir hacia el trópico, la
brotación se inicia antes debido a la mayor temperatura. En nuestra zona levantina, a
principios de febrero empieza el “movimiento” de las raíces que empiezan a
demandar nutrientes, sobre todo con suelos arenosos que se “calientan” más rápido
que los francos o arcillosos.
A los 15-20 días desde el inicio del metabolismo del sistema radicular, el agua y
minerales que consume son transportados a la copa, donde se transforman en las
hojas en el proceso llamado de fotosíntesis, pasando de forma mineral a formas más
complejas de aminoácidos y foto asimilados que permiten el crecimiento de la planta,
traduciéndose en el inicio de la brotación de primavera. Los cloroplastos de las hojas
fijan la luz solar, transformando agua dióxido de carbono (CO2)+minerales en
“alimento” para la planta + oxígeno (O2) y vapor de agua a la atmósfera. Uno de los
puntos de cultivo importantes se basa en conseguir un rendimiento elevado de los
cloroplastos que para su función requieren entre otros de Hierro (Fe) y Magnesio
(Mg); conseguir niveles de hierro y magnesio adecuados en primavera aumenta la
velocidad y “calidad” del crecimiento. La función "sumidero" de los árboles - factor
vegetativo esencial.
Precisamente, uno de los argumentos a favor de favorecer la agricultura nacional,
sobre todo la fruticultura, entre la que se incluye los cítricos, es la destacada función
“sumidero” de CO2 que realizan los árboles, regenerando la atmósfera con oxígeno
puro (O2), eliminando dióxido de carbono (CO2), reduciendo el efecto invernadero,
es decir, mejorando ostensiblemente la calidad del aire que respiramos en beneficio
de toda la sociedad. Habrá quien piense que por la noche, el efecto se invierte y
consume O2 liberando CO2, y si bien es así, es en muy poca cantidad, debido a que
por la noche en ausencia de luz solar, no hay función fotosintética, por lo que el árbol
Fundamentación Teórica
25
para su crecimiento. De hecho, hay varios estudios que aconsejan regar solo durante
el día, en las horas de máxima demanda hídrica, marcada por la temperatura
externa, la humedad relativa y la intensidad solar, ya que el riego nocturno no tiene el
mismo aprovechamiento por el árbol, debido a que no hay demanda de agua y
nutrientes por la copa por la noche.
Concretamente y dependiendo de la zona geográfica y el tipo de suelo. Este dato es
muy importante para entender el funcionamiento vegetativo, ya que viene a decir que
si bien una temperatura mínima en el subsuelo de 12ºC es necesaria para activar las
raíces, la que manda realmente es la copa del árbol. Si se reúnen las circunstancias
adecuadas en el entorno del árbol (luz+temperatura+CO2), las hojas trasladan el
mensaje a las raíces para que absorban agua y nutrientes minerales, y que se
trasladen por la savia hacia las hojas donde se produce una reacción química con
liberación de O2, que transforma los elementos de manera a que puedan ser
aprovechados por la planta en su crecimiento: a esto se le llama metabolismo. La
pericia del agricultor para maximizar el rendimiento de la planta marcará desde los
primeros momentos la precocidad, productividad y calidad de la cosecha.
No deseo extenderme más en los aspectos más fisiológicos de la planta aunque hay
muchos detalles importantísimos en el inicio del cultivo que requieren la comprensión
de estos conceptos. El manejo del riego y la fertilización son claves para la
realización de los objetivos agrícolas, ponderando en mi opinión en un 80% sobre la
calidad final de la fruta.
4.4.3 Fases del cultivo de la naranja
1.- Fase inicial – inicio brotación y floración – febrero a abril.
2.- Fase de cuajado – periodo crítico en el que se decide la cantidad de fruta que
queda en el árbol – mayo a junio.
3.- Fase de engorde – periodo durante el cual, la fruta ya fijada engorda hasta su
maduración- julio a octubre.
Fundamentación Teórica
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Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
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V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS
Para realizar cada uno de los pasos mencionados en esta investigación que fueron mostradas, fue necesario recurrir al internet, con el buscador GOOGLE, por el cual se navegó por las bibliotecas virtuales que este nos ofrece, al igual se utilizaron libros relacionados con el tema desarrollado, que fue la naranja, como ya se sabe la naranja dulce (Citrus sinensis Osbeck) es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Un antiguo árbol hibrido originario de la India, Vietnam o el sureste de China. Como anteriormente se ha mencionado se buscó información en bibliotecas virtuales así como también se buscó información en diferentes tesis con respecto al tema. Luego de indagar acerca del tema, con la información ya obtenida se fue resumiendo en hojas recicladas, extrayendo la información más importante, y después se buscaron las imágenes referentes al tema de la naranja.
Conclusiones
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VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS
Grafica 6: Mapa conceptual de la exportación de la naranja
Conclusiones
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VII. CONCLUSIONES
Al realizar esta investigación, tomando en cuenta el tema elegido, sobre la naranja en
general, para así conocer más a fondo la información necesaria. A cerca de su
información nutricional por el cual se dio a conocer cada uno de sus valores, en sus
propiedades y se nombró cada una de sus características, así como su proceso de
producción, su extracto y de donde proviene la naranja. Donde se obtuvo cada uno
de los pasos de investigación, sin embargo también se dio a conocer, una
introducción y resumen del tema planteado del mismo modo se justificó los
problemas a resolver al igual que sus objetivos perseguidos durante dicha
investigación, con el fin de dar a conocer con mayor precisión y análisis todo lo
desarrollado en el tema, antes mencionado y así conozcan mejor cada una de las
propiedades de investigación de la naranja.
Recomendaciones
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VIII. RECOMENDACIONES
Recomiendo leer esta tesis de investigación, ya que se dio a conocer paso a paso
cada uno de los procedimientos acerca del tema de la naranja y así conozcan más
las propiedades y los procesos de producción y el extracto de dicha fruta.
Referencias bibliográficas y virtuales
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IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
Competencias:
Específicas: identifica conceptos básicos de fundamentos de investigación como
proceso social.
Genéricas:
Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.
Habilidad en el uso de tecnologías y de la información y de la comunicación.
Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de
diversas fuentes.
Capacidad de investigación.
Capacidad de crítica y autocrítica.
Capacidad de trabajar en equipo.
Capacidad de comunicación oral y escrita.
Compromiso ético.
Referencias bibliográficas y virtuales
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X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
Lama, J; Figueroa, V. Jugo de naranja dulce. Proyecto Comunitario de Conservación
de Alimentos, Condimentos y Plantas medicinales. CDR, ANIR, FMC, MINAGRI. La
Habana (Cuba), s.f. 4 p.
Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante
FAO para América Latina y El Caribe. Santiago. Pág. 98-100.
(Marlene, ENERO 2013, pág. 16)
(EDUARDO ALLAN PIGUAVE, ENERO 2012, págs. 8,14,23)
(Arredondo, 2014 pag.4,5,6)
ALVARADO, JUAN, “Métodos para medir propiedades físicas en industrias de
alimentos” Editorial Zaragoza, 200 1, 75 pág.
(ESTABLECIMIENTO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA MICROPROPAGACIÓN
DE PATRONES TOLERANTES AL VIRUS DE LA TRISTEZA DE LOS CÍTRICOS
(VTC), JUNIO DE 2001, pág. 01)
ALVARADO, JUAN, “Principios de Ingeniería Aplicada a Alimentos” Editorial, Radio
comunicaciones, 4, 180, 336, pág.
CALDERÓN, A. I. 1993. Fruticultura General. 3ª. Edición. Ed. Limusa. México, D.F.
763 pág.
http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/24/propiedades-nutritivas-de-la-
naranja/
http://www.naranjafresca.com/es/content/category/2-la-naranjatm
Referencias bibliográficas y virtuales
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http://www.botanical-online.com/naranjaspropiedadesalimentarias.h
http://www.plantasparacurar.com/el-arbol-de-naranjo/
http://blog.quieroeco.com/2013/05/09/la-naranja/
Anexos y/o apéndices
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ANEXOS Y/O APÉNDICES
Glosario
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GLOSARIO
Flavonoides:
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen
al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas,
la polución ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos, etc.
Híbridos:
Un híbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos por la reproducción sexual de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna o más cualidades diferentes.
Cítrico:
Conjunto de frutas de sabor ácido o agridulce, especialmente naranjas y limones. "Dentro del conjunto de la producción de frutos, los cítricos constituyen el grupo principal, por su extraordinaria importancia para la exportación"
Extracto:
Sustancia muy concentrada que se obtiene de una planta, semilla u otra cosa por
diversos procedimientos.
Glosario
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Ascórbico:
El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada
químicamente con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los
primates superiores, el cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves. La
inmensa mayoría de los animales, incluidos los de granja, pueden sintetizarla, por lo
que no la acumulan en su organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche).
Esto tiene como consecuencia que los alimentos animales sean generalmente
pobres en esta vitamina.
Cloroplastos:
Son los plastos de mayor importancia biológica; ya que por medio de la fotosíntesis,
en ellos se transforma la energía lumínica en energía química, que puede ser
aprovechada por los vegetales.
Organolépticas:
De las propiedades de las sustancias orgánicas e inorgánicas (esp. las de los miner
ales) que pueden apreciarse por los sentidos.
Fito nutrientes:
Engloba a un conjunto de nutrientes producidos por los vegetales, pero que no son
considerados esenciales para los procesos del organismo, al contrario de lo que
sucede con las vitaminas minerales, proteínas o grasas.
