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Rebeca Yanet Escamilla de Santiago.
16/03/2016
Ingreso y Utilización de los alimentos en el
sistema digestivo.
Generalidades sobre el aparato digestivo.
El aparato digestivo es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que empieza en la boca y termina en el ano. Además digiere los alimentos hasta obtener sus nutrimentos.
Secciones:
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano
Órganos accesorios
DientesGlándul
as salivales
Páncreas
exocrino
Hígado Vesícula biliar
Funciones del aparato digestivo
Ingestión Secreción Mezclado y propulsión Digestión Absorción Defecación
Boca
Es el orificio de entrada de los alimentos, en el cual se lleva a cabo el proceso de masticación, primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
Masticación
Es importante para la digestión de los alimentos, especialmente frutas y verduras crudas, dado a su elevado contenido de membranas de celulosa.
Funciones
Cortar grandes pedazos de
alimentos en pequeños trozos.
Suavizar el alimento para poderlo
deglutir.
Lubricar el alimento en contacto con la
saliva.
Saliva Es producida por las glándulas salivales y es
regulada por el sistema nervioso.
Glándulas salivales:
• Producen una secreción serosa.
Parótidas:
• Producen una secreción mixta (serosa, mucosa).
Glándulas submaxilare
s: • producen una secreción mucosa.
Glándulas sublinguale
s:
Sentido del gusto.
Es la impresión sensorial que causa un alimento y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por la lengua y el olfato.
Papilas gustativas
Permiten detectar el sabor de los
alimentos.
Están formadas por los botones gustativos o
receptores que se conectan con el
SNC.
El sabor “real” de los alimentos se detecta en las
papilas gustativas.
Sabor Es la impresión sensorial que provoca un alimento,
por las sensaciones químicas reveladas por la lengua y el olfato.
Agrio
Salado
DulceAmargo
Umami
Faringe Es la segunda porción del sistema gastrointestinal y
conecta la parte posterior de la boca con el esófago.
Epiglotis
Es un fibrocartílago que actúa como tapadera, ocluyendo, en el momento de la deglución por lo que impide el paso de lo deglutido al árbol respiratorio.
Deglución La faringe participa en el proceso de la
deglución junto con la boca y el esófago.
Proceso de deglución
El bolo alimenticio pasa hacia la parte
posterior de la cavidad bucal.
El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe hacia el
esófago.Mediante
contracciones peristálticas, el bolo
alimenticio es conducido hacia el
esófago.
Esófago
Constituye la tercera porción del sistema gastrointestinal, conecta la faringe con el estómago.
Conduce con rapidez, los alimentos desde la faringe hasta el estómago a través de movimientos peristálticos.
Esfínteres
Esfínter esofágico superior• Oprime la laringe, lo que
favorece la conducción del alimento hacia el esófago.
Esfínter inferior o cardias• Rodea al esófago justo antes
de su unión con el estómago.
Estómago
Es una sección expandida del tracto gastrointestinal, que conecta al esófago con el intestino delgado, se divide en tres porciones: Fondo, cuerpo y el antro gástrico.
Funciones:Almacenamiento
o reservorio
La digestión química y
enzimática de los alimentos.
Licuefacción de los alimentos mediante el mezclado.
Liberación lenta y paulatina del
contenido gástrico.
Células gástricas. Células mucosas. Células principales productoras de
pepsinógenos. Células parietales u oxínticas. Células G productoras de gastrina. Células enterocromáfines productoras
de histamina.
Fases de la digestión
Fase cefálica
Fase gástrica
Fase intestinal
Páncreas exocrino
Es una glándula de secreción mixta, pues sintetiza jugos pancreáticos y hormonas.
Glándulas de secreción
Secreción endocrina: Sintetiza
hormonas como la insulina y el glucagón, que libera hacia la
sangre.
Secreción exocrina:
sintetiza jugos pancreáticos que liberan a través de un conducto
hacia el duodeno.
Vesícula biliar
Saco en forma de pera, localizado en la cara posterior del hígado que
mide de 7 a 10 cm de longitud.
entre comidas.
Reservorio de bilis en los periodos
Hígado
Es la glándula con mayor peso del organismo, en el adulto llega a tener un peso promedio de 1.4 kg. Sus unidades funcionales son los lobulillos, que consta de células epiteliales especializadas, conocidas como hepatocitos.
Funciones relacionadas con los nutrimentos.Hidratos de Carbono• Mantenimiento de la glucemia durante el ayuno
favoreciendo la glucogenólisis.Lípidos• Participa en la síntesis de lipoproteínas para el
transporte endógeno de ácidos grasos.Proteínas• Participa en la síntesis de proteínas plasmáticas como
la albúmina, las globulinas alfa y beta.
Intestino delgado
Es la porción más larga del sistema gastrointestinal, y tiene 2 funciones principales, finalizar el proceso de digestión enzimática y la absorción de la mayor parte de los nutrimentos, consta de tres porciones:
Duodeno Yeyuno Íleon
Proceso de digestión: Implica la hidrolización o introducción de una
molécula de agua entre dos sustancias, con el fin de separarlas.
Proceso de absorción Las vellosidades intestinales se conectan con el
hígado a través de ramificaciones de la vena porta, una vez que los nutrimentos son absorbidos en las células del intestino.
Intestino grueso
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal entre el íleon y el ano y se divide en cuatro porciones: Ciego, colón, recto y conducto anal.
Funciones:Absorción de
agua y electrolitos de
los nutrimentos.
Formación y almacenamiento de las heces
fecales.
Fermentación microbiana
Probióticos y Prebióticos.
Los Probióticos son microorganismos vivos que al consumirse ejercen efectos benéficos en la salud.
Los prebióticos se definen como ingredientes no digeribles de los alimentos que estimulan de forma selectiva el crecimiento de bacterias benéficas para el intestino.
Referencia bibliográfica:
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
