Embed Size (px)
Citation preview
Plan de Muestro para cervezas 1
Plan de Muestreo para cervezas
Blacki
Plan de Muestro para cervezas 2
Introducción
Muestreo de cebada Muestreo de cerveza
Plan de Muestro para cervezas 3
Cebada
Se usa un calador sonda o pica para tomar muestras del camión de transporte a granel.
El calador sonda debe estar limpio y vacío. La pica se introduce cerrada en el granel, se abre
girando la empuñadura, se agita para que entre el grano por los orificios.
Una vez llena se cierra y se saca.
Plan de Muestro para cervezas 4
Calador sonda
Plan de Muestro para cervezas 5
Cebada
Los puntos a muestrear son los siguientes: Las cuatro esquinas, con una separación mínima
de 40 centímetros con las paredes del camión. El centro. Los centros de los laterales largos del camión,
también con una separación de 40 centímetros.
Plan de Muestro para cervezas 6
Plan de Muestro para cervezas 7
Plan de Muestro para cervezas 8
Plan de Muestro para cervezas 9
Cebada
Se toman 3kg de muestra por cada 10 toneladas de lote.
La muestras se guardan en bolsas de plástico y se etiquetan.
En caso de que siga faltando muestra, se recogerá mas muestra de distintos puntos al azar, procurando que los puntos disten 40 centímetros entre si.
Plan de Muestro para cervezas 10
Cerveza
Se abre el tomamuestras dejando fluir la cerveza en un barreño de desecho unos 5 o 10 segundos.
Se muestrean 5 litros de cerveza en un bidón de aluminio y se cierra el tomamuestras.
Se repite el proceso cada 5 minutos hasta tener 20 litros de muestra.
La toma de muestra se realiza 3 veces al día.
Plan de Muestro para cervezas 11
Cerveza
Tomamuestras
Crea una turbulencia en la tuberíaPara conseguir homogeneidad.
Plan de Muestro para cervezas 12
Cerveza
Esta cerveza se lleva al laboratorio de la fábrica. Si la fábrica no cuenta con laboratorio se
transportará en camión frigorífico a un laboratorio especifico, en tal caso se llevará 3 veces mas de volumen de muestra.
Plan de Muestro para cervezas 13
Cerveza
Una vez en el laboratorio le harán pruebas de grado alcohólico, peso especifico a 20ºC, extracto original, unidades de amargo, pH, CO2, plomo, hierro, cobre, cinc y arsénico.
Plan de Muestro para cervezas 14
Muestreo para análisis microbiológico 1. Limpieza y esterilización 2. Toma de muestra
Plan de Muestro para cervezas 15
Limpieza y esterilización
Se limpia el tomamuestras con etanol 70º aplicándolo con un algodón estéril.
Se flamea el alcohol hasta que deje de arder.
Plan de Muestro para cervezas 16
Toma de muestra
Se deja fluir cerveza hasta que el tomamuestras se enfríe.
Se flamea la boca de una botella de vidrio estéril. Se toman 5 litros de muestra sin que la espuma
llegue al cuello de la botella. Se flamea la botella y se cierra herméticamente.
Plan de Muestro para cervezas 17
Saccharomyces cerevisiae
Levadura fermentadora de la cerveza.
