Upload
dina-febriana
View
2.799
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
pengolahan berbagai hidangan nasi, tapi belum selesai semua teorinya..
Citation preview
PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA
HIDANGAN NASI
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.
DEFINISI BERAS
Click icon to add picture
DEFINISI NASI
Nasi adalah beras yg sudah dimasak (dengan cara ditanak atau dikukus).
1. Aleuron : lapis terluar dari beras yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit,
2. Endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan
3. Embrio (mata beras), yang merupakan calon tanaman baru
ANATOMI BERAS
JENIS JENIS BERAS
Beras putih Beras coklat Beras Merah Beras Hitam
Beras Ketan Putih Beras Ketan Hitam
Click icon to add picture
JENIS-JENIS BERAS
Beras PutihBerwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit lapisan luar, dan kandungan amilosa (pati) umumnya sekitar 20%.
Lanjutan Jenis-Jenis Beras
Beras CoklatBeras coklat (Brown Rice) adalah beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Tinggi serat.
Lanjutan Jenis-Jenis Beras
Click icon to add pictureBeras MerahBeras merah dan putih sebenarnya berasal dari padi yang sama, perbedaannya hanya pada kandungan kulit terluarnya, pada tanahnya mengandung gen yang memproduksi antosianin (pigmen) yang merupakan sumber warna merah atau ungu
Click icon to add picture
LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS
Beras Hitam
Beras ini sangat langka, disebabkan lapisan terluar dan tempat pati dan protein memproduksi antosianin (pigmen) dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam
LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS
Beras Ketan Putih
Beras ini berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin (lengket) . Beras ketan lebih bersifat panas dan basah
Click icon to add picture
BERAS KETAN HITAM
Merupakan versi ketan dari beras hitam. Berwarna ungu pekat mendekati hitam dan lengket.
KANDUNGAN BERAS
Kandungan
dalam beras
Beras
Putih
Beras
Coklat
Beras
Merah
Beras
Hitam
Beras
Ketan
Putih
Beras
Ketan
Hitam
Tenaga (kkal)
Karbohidrat (g)
Tiamin (mg)
Protein (g)
354
79.9
0.25
7.8
354
79.9
0.25
7.8
352
76.2
0.34
7.3
351
76.9
0.21
8
361
78.4
0.28
7.4
36074.50.248
Macam-Macam Nasi Berdasarkan Teknik
Pembuatannya
• Nasi Kukus / Nasi Aru• Nasi Liwet
• Nasi Berbungkus Daun
NASI KUKUS / NASI ARU
Nasi kukus adalah nasi dengan dua proses pemasakan. Pemasakan pertama nasi tersebut di aru, atau direbus dengan air mendidih. Setelah diaru, kemudian beras tersebut dikukus – yaitu teknik memasak beras dengan menggunakan uap air.
NASI LIWET
Nasi liwet yaitu nasi yg ditanak saja (tanpa dikukus) atau nasi yg dimasak (direbus) dengan santan.
Untuk memasak nasi liwet perbandingan air lebih banyak daripada nasi kukus.
NASI BERBUNGKUS DAUN
Nasi berbungkus daun adalah salah satu teknik pemasakan nasi yang menggunakan pembungkus daun, sehingga menghasilkan rasa, tekstur yang berbeda dari nasi biasanya.
Contoh Nasi Berbungkus Daun
Lontong BerasLontong beras yaitu nasi berbungkus daun pisang yang awal pemasakannya dari beras
Lontong AruLontong ini tidak berbeda jauh dengan lontong beras, hanya saja, beras sebelumnya diaru / direbus terlebih dahulu atau dimasak setengah matang.
Contoh Nasi Berbungkus Daun
BurasBuras mirip dengan lontong, terbuat dari beras hanya saja buras lebih halus dengan balutan daun pisang muda
KasuranKasuran dibungkus dengan daun pisang yang dilipat seperti kasur.
Contoh Nasi Berbungkus Daun
LepetMakanan yang terbuat dari ketan dan kelapa dibungkus dengan lilitan daun kelapa muda lalu dikukus
Bacang Bacang dibuat dari beras ketan sebagai lapisan luar; daging, jamur, udang kecil, seledri dan jahe sebagai isi.. Daun pembungkus biasanya dipilih daun bambu panjang. Bacang biasanya diikat berbentuk limas segitiga
Contoh Nasi Berbungkus Daun
Ketupat JawaKetupat atau kupat adalah hidangan khas Asia Tenggara maritim berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.
Ketupat PandanKetupat pandan adalah makanan berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari daun pandan sehingga bau dan rasanya yang legit sangat khas