- 1. LipidDr. Ir. Astuti, M.P
2. Berbeda dengan karbohidrat danprotein, lipid bukan merupakan
suatupolimerSuatu molekul dikategorikan dalamlipid karena
:mempunyai kelarutan yg rendah didlm airlarut dalam pelarut organik
(eter,khloroform)Terdiri dari C, H, O 3. Klasifikasi LipidLipid
Lipid komplek : Derivat Lipid : Lipid sederhana : Fosfolipid Asam
Lemak Lemak Glikolipid Alkohol dan Gliserol Minyak sulfolipid
Sterol lilin Lemak Aldehid 4. Berdasarkan strukturnya, lipid dapat
dibagi menjadi 2 :1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.asam
lemak, TAG, spingolipid,fosfoasilgliserol, glikolipid2. Lipid
dengan rantai hidorkarbon siklis steroid (kolesterol) 5.
Berdasarkan fungsinya, lipid dapatdibagi menjadi :Lipid simpanan
(storage lipid)Lipid struktural (penyusun membran)Lipid fungsional
(sbg tanda / signal,kofaktor dan pigment) 6. Lipid sebagai simpanan
energi : Asam lemak Triasilgliserol (TAG)/ trigliserida Wax 7. Asam
Lemak Struktur umum asam lemak: Kepala: hidrofobik Ekor :
hidrofilik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
8. Asam lemak yang sering ditemui dialam pada umumnya mempunyai
jumlahkarbon genapBerdasar ada tidaknya ikatan rangkap,dapat
digolongkan menjadi 2:Asam lemak jenuh Tidak mempunyai ikatan
rangkappada rantai hidrokarbonnyaAsam lemak tak jenuh Mempunyai
ikatan rangkap padarantai hidrokarbonnya 9. contoh asam lemak jenuh
Asam Carbon Struktur AsalKaprilat 8CH3(CH2)6COOHMentega, minyak
kelapaKaprat 10 CH3(CH2)8COOHMinyak kelapaLaurat 12 CH3(CH2)10COOH
Minyak kelapaMiristat 14 CH3(CH2)12COOH Minyak biji sayuranpalmitat
16 CH3(CH2)14COOH Lemak, minyak hewan 10. Contoh lemak tidak
jenuhAsamStruktur AsalCarbonpalmitoleat 16 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
MentegaOleat 18 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Minyak&lemaklinoleat18
CH3(CH2)4CH=CH-CH2-Minya CH=CH(CH2)7COOHklinolenat 18 CH3CH2CH= CH
CH2CH= CH Minya CH2CH= CH CH2CHkarachidonat 20 CH3(CH2)4(CH=CHMinya
CH2)3CH=CH(CH2)3COOH k ikan 11. Sifat kimia asam lemak dan
senyawayang mengandung asam lemakditentukan terutama oleh :Panjang
rantai hidrokarbonDerajad ketidak-jenuhan dari
rantaihidrokarbonSmknSemakin panjang rantai asam lemak
rendahSemakin sedikit ikatan rangkapkelarutannya di air 12.
Komposisi asam lemak, akanmempengaruhi wujudnya di alam.Apakah cair
atau padat. 13. Triasilgliserol (TAG) Merupakan senyawa ygterdiri
dari gliserol dantiga asam lemak yangdihubungkan olehikatan ester
14. TAG tidak terdapat sbg komponenmembran tetapi terakumulasi di
dalamjaringan adiposaOksidasi lengkap = menghasilkan 9kcal/gKetika
akan digunakan, ikatan esterdihirolisis dengan enzim lipaseSecara
in vitro = hidrolisis dpt dgnasam atau basaDengan basa (NaOH atau
KOH)menghasilkan gliserol dan garam Na / KSaponifikasi 15.
WaxMerupakan ester asam lemakrantai panjang (C14-C36) baik
jenuhatau tak jenuh dengan alkoholrantai panjang (C16-C30)Mempunyai
titik lebur 60-100oC 16. Gliserofosfolipid / fosfogliserat Ketika
salah satu dari gugus alkohol dr gliserol diesterifikasi oleh asam
fosfat asam fosfatidat asam fosfat mampumembentuk lebih dr 1ikatan
ester shg mampumengikat molekulalkohol lainfosfogliserat 17.
fosfatidil estermerupakananggota dari kelasfosfoasilgliserol 18.
Penamaan dari berbagai jenis fosfatidil ester ditentukan oleh
molekul ke 2 yang diikat oleh gugus fosfatnya.Contoh:Etanolamin
fosfatidiletanolaminKolinfosfatidilkolinSerinfosfatidilserin dll
19. Lipid kompleksEster asam lemak dengan alkohol yangmempunyai
gugus tambahan.Yang termasuk lipid komplek adalah
:Fosfolipid/fosfatidatGlikolipidspingolipid 20. FosfolipidMerupakan
ester asam lemak dengan gliserolyang mengandung asam fosfat dan
senyawanitrogenMerupakan komponen terbesar lipid polar
(sebagaistruktur membran sel)Contoh : Fosfatidil cholin Fosfatidil
etalamina Plasmogen spingomielin 21. Struktur plasmogen 22.
Struktur spingomielin 23. SpingolipidMerupakan derivat
spingosinTidak mengandung gliserolMengandung spingosine (amino
alkoholberantai panjang)Ditemukan baik pd tumbuhan dan hewanBanyak
ditemukan pd sistem sarafYg paling sederhana = ceramids 1 asamlemak
terhubung dengan gugus amino darispingosine dengan ikatan amida 24.
Struktur spingolipid 25. O antigenA antigenB
antigenglikospingolipidpenentu golongan darahmanusia A, B dan O 26.
SterolSteroid yang mengandung gugushidroksil dan tidak mengandung
guguskarbonil.Suatu alkohol yang berintikanperhidroksiklopentano
fenantrenContoh : Kolesterol 27. SteroidTerdiri dari 4 cincin
hidrokarbon yangmenyatu :3 cincin mempunyai 6 karbon1 cincin
mempunyai 5 karbon 28. Steroid / sterol utama pada hewan Gugusyg
bersifat hidrofilik > C3 (gugus hidroksil)> shg sangat
hidrofobik 29. Steroid / sterol utama pada hewan Gugus yg bersifat
hidrofilik C3 (gugushidroksil)shg sangat hidrofobik Sebagai
penyusun membran Prekursor steroid yang lain dan vit D3 Dikenal
mempunyai efek buruk utkkesehatan manusia 30. Sebagai prekursor
berbagai senyawapenting seperti : asam empedu, sexhormone, dll. 31.
Sifat amfipatik lipid 32. Lipid bilayerSetiap sel mempunyai membran
selDasar molekular membranprotein dan lipidpenyusunnyaMembran
berfungsi:1. Memisahkan dari lingkungan luar / pembatas2. Transport
substansi ttt, ke dlm atau ke luar sel 33. LIPID BILAYER Setiap sel
mempunyai membran sel Dasar molekular membran protein dan lipid
penyusunnya Membran berfungsi: Memisahkan dari lingkungan luar /
pembatas Transport substansi ttt, ke dlm atau ke luar sel 34.
REAKSI LIPIDHidrolisaHidrogenasiRansid (tengik) 35. Hidrolisa
Hidrolisa lipid bisa dengan asam, basa, dan enzim (lipase) Dengan
basa (NaOH atau KOH) => menghasilkan gliserol dan garam Na / K
=> Saponifikasi misalnya : hidrolisa trigliserida biasa
dilakukan oleh enzim lipase pankreas dengan menghasilkan asam lemak
dan gliserol 36. Hidrolisa trigliserida 37. Hidrolisa lipid
sederhana biasanyadilakukan dengan alkali panasHidrolisa diperlukan
untuk analisa,isolasi, dan karakteristik produk-produk hidrolisa.
38. Hidrogenasilemak-lemak yang tidak jenuh (lemakyang mempunyai
ikatan rangkap) dapatdijenuhkan menjadi lebih keras.Proses
penjenuhan lemak tadimenggunakan katalisator seperti :platina dan
nikel 39. Contoh proses hidrogenasi diatas adalah prosespembuatan
mentegaMargarineMinyak kelapa sawitProses hidrogenasi dg
Pt/NiBerubah menjadi mentega(margarine) 40. Ransid
(tengik)Merupakan perubahan secara kimia darilemak atau
minyakPenyebab dari ransid (tengik) :Akibat adanya hidrolitic oleh
enzimAkibat adanya oksidasiMenimbulkan bau dan rasa yang
tidakenak
