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La Pirámide InvertidaLa Pirámide Invertida
Por elPor elDr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro
Nutriólogo delNutriólogo delInstituto Americano de NutriciónInstituto Americano de Nutrición
El Mundo de la Nutriciónpresenta
Una de las 7 Maravillas del Una de las 7 Maravillas del Mundo AntiguoMundo Antiguo
Las Pirámides de Giza
La Pirámide de DjoserLa Pirámide de DjoserDel segundo rey de la
tercera dinastía“La Pirámide de Escalones”
con sus 6 escalasCa. 2500 B.C.
GradasCUADRADAS
La Pirámide del Sol en La Pirámide del Sol en Teotihuacán, MéjicoTeotihuacán, Méjico
La Pirámide mas grande de las Américas
PEQUEÑAS
La pirámide de Chichen Itza en La pirámide de Chichen Itza en Yucatán, MéjicoYucatán, Méjico
• Reloj astronómico• 4 lados como las 4 estaciones y posiciones del Sol• 92 escalanos de cada lado x 4 = 364 días del año• Dos serpientes se enlazan en el solicio de verano
TIEMPO
Un Grupo “Otros”: Carbohidratos y Grasas
Los 4 Básicos Chatarra yAceites Saludables
Los 4 Grupos de AlimentosLos 4 Grupos de Alimentos
Los 4 Básicos
1951
1991
Emitido por el Departamento deAgricultura de los Estádos Unidos
en 1991-1992.
La Guía de la Pirámide Alimentaria
La Crisis de Obesidad:No culpes a la
Pirámide
Ventajas deVentajas dela Pirámidela Pirámide
Es una buena Es una buena herramienta en la herramienta en la educación nutricionaleducación nutricional
Anima a consumir mas Anima a consumir mas frutas y vegetalesfrutas y vegetales
OfreceOfrece ModeraciónModeración VariedadVariedad Proporciones estandarProporciones estandar
El Dr. Atkins—la década de los 70El Dr. Atkins—la década de los 70 Enfatizaba el peligro de Enfatizaba el peligro de
los carbohidratoslos carbohidratos Abogaba por comer solo Abogaba por comer solo
grasas y proteínas sin grasas y proteínas sin límitelímite
Presentaba sustancias Presentaba sustancias fisiológicas desconocidasfisiológicas desconocidas
Mantenía a la gente en Mantenía a la gente en ketoacidosisketoacidosis
Varias personas murieron Varias personas murieron siguiendo su dietasiguiendo su dieta
Le retiraron los Le retiraron los credenciales de MDcredenciales de MD
La Nueva Dieta Revolucionaria del La Nueva Dieta Revolucionaria del Dr. AtkinsDr. Atkins
Su dieta volvió a resucitar en Su dieta volvió a resucitar en la década de los noventala década de los noventa
Criticó la dieta AméricanaCriticó la dieta Américana Acertó:Acertó:
América consumía demasiado América consumía demasiado azúcar, y cereales refinados, azúcar, y cereales refinados, chatarra (sodas y fritos)chatarra (sodas y fritos)
No todas las grasas son malasNo todas las grasas son malas Se puede comer mas de las Se puede comer mas de las
grasas saludablesgrasas saludables Se debe evitar un exceso de Se debe evitar un exceso de
ingestión de carbohidratosingestión de carbohidratos
Obesidad
HiperinsulinemiaO Resistencia a la insulina
El Consumo de Carbohidratos
Refinados y azúcar Frutas, pan, arroz
Teoría de Atkins
La Realidad
es Otra
Proponía unaDieta sin carbohidratos
Y alta en Grasas
Causa CardiopatíaY Obesidad
La Dieta de Atkins
““Médico Cúrate a ti Mismo”Médico Cúrate a ti Mismo”El Dr. Atkins murió a los 72 añosEstando obeso con 258 librasHabiendo sufrido infartos miocardiosY padecía de congestión crónica delCorazón—Según sus record clínico
Desventajas de la Pirámide ActualDesventajas de la Pirámide Actual No hace distincción entre los No hace distincción entre los
alimentos procesados y alimentos procesados y naturalesnaturales Cereales integrales vs. los Cereales integrales vs. los
refinadosrefinados Frutas naturales vs. enlatadasFrutas naturales vs. enlatadas Las mantequillas sin Las mantequillas sin
hidrogenización vs. ácidos transhidrogenización vs. ácidos trans Recomienda de masiado de los Recomienda de masiado de los
lácteoslácteos No limita los huevosNo limita los huevos Ignora los ácidos grasos Ignora los ácidos grasos
monoinsaturados que son monoinsaturados que son saludablessaludables Aceite de Oliva vs. manteca de Aceite de Oliva vs. manteca de
palmapalma
El Consumo Actual en E.U.A.El Consumo Actual en E.U.A.
DemasiadoGrasas y Azúcar
Poca FrutaY Vegetal
La principal fuente de calorias,grasa saturada y colesterol.
CarnesY Huevos
Una Publicación del Una Publicación del Concilio de la CarneConcilio de la Carne
La Pirámide de HarvardLa Pirámide de Harvard
El Dr. Walter WillettEl Dr. Walter WillettProfesor de la Profesor de la
Universidad de HarvardUniversidad de Harvard
Las Desventajas de la Pirámide de Las Desventajas de la Pirámide de HarvardHarvard
No muestra lo que se debe No muestra lo que se debe comer en el desayuno, comer en el desayuno, almuerzo y cenaalmuerzo y cena
Recomiendo la ingestión de Recomiendo la ingestión de alcoholalcohol
Sugiere comer mas grasas Sugiere comer mas grasas que frutas y vegetalesque frutas y vegetales
Incluye todavía demasiados Incluye todavía demasiados alimentos de origen animalalimentos de origen animal
Contraindica el consumo de Contraindica el consumo de papas o patataspapas o patatas
Prescribe dos huevos por díaPrescribe dos huevos por día
Pirámide Vegetariana emitida por Pirámide Vegetariana emitida por una Asociación de Vegetarianosuna Asociación de Vegetarianos
DesventajasDesventajas No distingue entre los No distingue entre los
tiempos de comida al díatiempos de comida al día No presenta las nueces y No presenta las nueces y
semillas como un grupo semillas como un grupo separadoseparado
Minimiza el consumo de Minimiza el consumo de los ácidos grasos los ácidos grasos monoinsaturadosmonoinsaturados
Anima a comer Anima a comer demasiados demasiados carbohidratoscarbohidratos
Nueva Pirámide Vegetariana de la Nueva Pirámide Vegetariana de la Asociación Dietética AmericanaAsociación Dietética Americana
Cita ejemplos alimentosRicos en Calcio y B-12 y proteina
J Am Dietet Assoc Junio 2003,Vol. 103, no. 6 p. 771-775
Desayuno
Almuerzo
Cena
El la mañana come como emperador.
Al mediodía como soldado.
En la noche como mendigo.
Ejercicio
Ejercicio
Beber Agua
Beber Agua
Recordando el Proverbio Chino Frutas
Semillas yNueces
Cereales
TubérculosY CerealesVegetales
Semillas yNueces
Jugoo Frutao Leche La
Pirá
mid
e In
vert
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La P
irám
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Inve
rtid
a
El DesayunoEl Desayuno
Frutas >3
Semillas Nueces 1-2
Cereales Integrales 3Leche deSoya 1
Ejercicio Agua
Vegetales >3
Frijoles y Derivados 1-2
Cereales yTubérculos 4-5Semillas y Nueces 1-2
El AlmuerzoEl Almuerzo
Ejercicio Agua
Grasas Saludables
1-2
La CenaLa Cena
Leche
Fruta
Yogurt
Sencilla y Pequeña
1-2
AguaCaminando
TabacoAlcohol
ChatarraCafé y Té
La Pequeña Pirámide de Peligro
La PirámideLa PirámideInvertidaInvertida
Agua y Ejercicio
Agua y Ejercicio
Frutas
Semillas yNueces
Cereales Integrales
TabacoAlcohol
ChatarraCafé y Té
Frijoles y Derivados
Desayuno
Almuerzo
Cena
GrasasSaludables
Vegetales
Cereales/Tuberculos Grasas
3
1-2
3
1
Leche1
4-5
1-2>3
1-2
1-2
Semillas
1-2
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