WINCHESTER

ESCABECHE DE

POLLO

Formulación e Implementación de Proyectos

Productivos

Alumno: Roberto Aníbal Castro

Curso: 6° 1°

Profesor: Homero Ulises Gentile

C.E.T 14 Agroindustrial

Allen, Rio Negro

MISIÓN

La misión de este emprendimiento es elaborar un

producto sano que satisfaga las necesidades de los

consumidores y que tenga un sabor agradable. Que

el precio de venta sea accesible y a la vez permita

retirar utilidades y reinvertir en equipamiento.

VISIÓN

Lograr un producto

reconocido en el mercado

regional.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Realizar un producto natural, en lo posible sin

agregado de colorantes, conservantes, etc.

Incorporar este producto al mercado,

garantizar la seguridad al consumidor y

aumentar las ventas.

Al ser reconocido aumentar la producción y

expandir la comercialización en otras

provincias

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto a elaborar es el escabeche de pollo

que es una comida gourmet con poca

competencia en el mercado y muy accesible

para todos los consumidores. Además de las

propiedades que tiene, por ser una carne magra

como la del pollo, se recomienda para las

personas con colesterol alto.

Este producto es factible de producir en

nuestra zona debido a que tenemos grandes

criaderos de pollo como pollolin que nos

pueden proveer de la materia prima ya lista

para preparar o también podemos producir

nuestra propia materia prima ya que son

animales de crecimiento rápido y económico

que no necesitan de muchas instalaciones y en

tres meses están listos para poder ser

faenados.

CLIENTES - DEMANDA

Es un producto gourmet muy utilizado en

compañía de otras comidas como el asado, y

hay muchas personas a las que les gusta este

producto en su mesa.

Se desea producir en el primer año una

demanda de 4000 frascos de 360gr.

COMPETIDORESComo ya he mencionado el escabeche de pollo

es un producto poco visto en el mercado, ya

que la mayoría de la gente lo adquiere en

puestos artesanales, por lo que mi empresa no

va tener competencia directa.

PROVEEDORES

Dado que los productos que utilizamos para la

elaboración del producto se consigue en la zona los

proveedores son criaderos de pollos.

ESTRATEGIA COMERCIAL

Como estrategia de mercado

podemos hacer propagandas

para difundir su venta.

Vender el producto a un precio

que sea más económico que el

que ya esta en el mercado pero

que dejen ganancia.

PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA

En un principio deseamos introducir

el producto en pequeños mercados

y despensas familiares, para luego

de un tiempo poder introducirlo en

grandes supermercados tales como

La Anónima y otros, logrando así

podes abarcar en toda la región.

LOCALIZACIÓN

El emprendimiento estará ubicado

en la localidad de Allen, en el barrio

centro, sobre la calle Tomás Orell.

Materias primas

vegetales

Materias primas

cárnicas

Recepción- Lavado

Acondicionado

Clasificación

Recepción

Clasificación

Deposito en

Cámaras

Pre mezcla

envasado

pasteurización

Enfriamiento

almacenamiento

rotulado

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recepción: Cuando se reciben las

verduras separadas por variedad y

tamaño.

Clasificación: consiste en seleccionar

las verduras de mejor calidad.

Lavado : La verdura se lleva a una sala

de lavado para sacar restos visibles.

Pre mezcla: consiste en homogeneizar

las materias primas cárnicas con los

vegetales.

Envasado: El escabeche ya elaborado se colocara

en su respectivo envase.

Pasteurización: Se realiza mediante la elevación

de su temperatura a un nivel inferior al de su

punto de ebullición durante un corto tiempo,

enfriándolo después rápidamente, con el fin de

destruir los microorganismos sin alterar la

composición y cualidades del líquido.

Rotulado: Se coloca la etiqueta en el producto.

Almacenamiento: El producto se almacena y ya

esta listo para repartirlo en el mercado.

RR HHDesarrollaré este emprendimiento

en forma unipersonal, dado que

cuento con conocimientos

suficientes al ser egresado del CET

14 Agroindustrial de Allen, donde

he adquirido práctica de BPM y

elaboración industrial de alimentos.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE

SANITIZACIÓN

Escabeche de pollo

Winchester

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE Escabeche de pollo

IT 01

FECHA DE

EMISIÓN

RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Elaboración Escabeche de pollo.RESPONSABLE Manipulador de AlimentosALCANCE Aplicable a la elaboración de

Escabeche de pollo.NORMAS DE SEGURIDAD

Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES

Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO Para la elaboración de Escabeche de pollo aplicar el I. T. 01.-

MATERIALES Y EQUIPOS

Cocina, ollas, cuchillos, frascos, tapas

INGREDIENTES Pollo, 1Zanahorias, 4Cebollas, 2Dientes de ajo, 4Vino blanco, ¾ de tazaVinagre de vino, ¾ de tazaAceite (si es de oliva mejor), 2 tazasPimienta negra en grano, una cucharadaLaurel, 3 hojasSal, a gusto

DESARROLLO - Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.- Pelar los dientes de ajo- Salar el pollo y ponerlo en una olla.- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.

REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.ANEXOS Ver en carpeta de registros.REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según

el RG 01

VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10

Enero Febrero Marzo De Abril a Diciembre

Elaboración

X X X

Venta X

Cronograma

MATRIZ FODA

F.O.D.A

Fortaleza Oportunidad Debilidad

Amenaza

Fortaleza: Los ingredientes utilizados para la

elaboración del escabeche de pollo son de la zona

y son de industria por lo que su costo es bajo.

Oportunidad: El producto va a ser más visto en el

mercado y lo voy a poder introducir en el mercado

regional.

Debilidad: Poca experiencia como

emprendedor.

Amenaza: Competencia con otros

productores de escabeche de pollo

CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL

Según la caracterización ambiental desarrollada

para el presente proyecto este no presenta

impactos ambientales de significación.

COSTOS-EQUIPOS Y MATERIALES

Detalle Cantidad Precio $ Costo $

Cocina Industrial 1 $ 4.300,00 $ 4.300,00

Olla 3 $ 650,00 $ 1.950,00

Cuchillos 6 $ 186,00 $ 1.116,00

Utencillos de lmpieza y desinfección varios $ 200,00 $ 200,00

tablas de picar 2 $ 40,00

$ 80,00

    TOTAL $ 7.646,00

COSTOS-MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES

Detalle Cantidad P/U Total

Pollo Kg 3000 $ 12,00 $ 12.000,00

Vinagre Lts 75 $ 9,00 $ 675,00

Vino Lts 75 $ 20,00 $ 1.500,00

Zanahoria Kg 4000 $ 3,00 $ 12.000,00

Cebolla 4000 $ 5,00 $ 20.000,00

Puerro Kg 40 $ 10,00 $ 400,00

Sal fina Kg 100 $ 3,75 $ 375,00

Ají molido Kg 50 $ 4,00 $ 200,00

orégano Kg 50 $ 6,00 $ 300,00

Pimienta negra Kg 50 $ 3,70 $ 185,00

Laurel Kg 30 $ 25,00 $ 750,00

Frascos y tapas 4000 $ 5,05 $ 20.200,00

Ajo Gr 50 $ 2,00 $ 100,00

Total $ 68.685,00

COSTOS VARIOS

Detalle Precio por unidad Cantidad Precio Total

Detergente $ 16,00 1 $ 16,00

Lavandina $ 9,00 1 $ 9,00

Rollo de papel $ 20,00 1 $ 20,00

Otros $ 50,00 1 $ 50,00

Total $ 95,00

COSTOS - AMORTIZACIONES

Dalle Cantidad Precio Costo Vida útil

Amortización

Cocina industrial

1 $4.300,00

$4.300,00

10 $430,00

Ollas 3 $650,00 $1.950,00

5 $390,00

Cuchillos 6 $186,00 $1.116,00

2 $558,00

Utencillos de limpieza

varios $200,00 $200,00 2 $100,00

Tablas de picar

2 $40,00 $80,00 4 $20,00

Total $7.646,00

Total $1.498,00

PRECIO FINALProducto Venta al

publico(Winchester)

Otros Empresa

Escabeche de pollo

Por frasco $30 Por frasco $36 Internet

PUNTO DE EQUILIBRIO

Se deben vender 360 frascos para cubrir los costos de producción de escabeche

de pollo.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN