Fisk Escabeche- Denne måde at tilberede fisk på bruges meget på det sydamerikanske

kontinent og især i Bolivia

Det skal du bruge

• 500 gram hvid fisk (evt. filet)• Lidt mel til panering• 3 tomater

• 3 røde peberfrugter

• 1 stort rødløg• 2 bundter forårsløg

• 2 chili• 2 fed hvidløg • 1 håndfuld frisk koriander• 1 dl olie • 1 dl eddike• 2 tsk. rørsukker• 5 stk. allehånde, knust

• Appelsin, lime eller citronsaft til at smage maden til med• Salt og peber

Hvad gør man nu?

• Først løsner du kødet fra fisken ved at skære ned langs rygbenet på begge sider af fisken

• Så har du to fileter med skind på

Når fileten er skåret fri, skal du trække skindet af

Voila!

• Så skal du bare huske at få alle benene pillet ud

• Når der ikke er flere ben, skal du skære fileten ud i små stykker

Paner fisken

• Skær først fisken ud i mindre stykker

• og vend stykkerne i lidt mel

Steg fiskestykkerne

• Hæld olie på panden, og steg stykkerne til de er gyldne

• Bagefter skal fisken

køle af

Peberfrugterne

1. Læg peberfrugterne i et ovnfast fad og sæt det2. i ovnen ved 220 grader. Bag peberfrugterne, til de

næsten er helt sorte!

3. Bagefter lægges de i en plasticpose for at køle ned. Når de er blevet køligere, er det nemt at pille skrællen af dem.

4. Del peberfrugterne i kvarte, og fjern alle kornene.

Så skal der snittes

Fjern først kernerne fra chilierne.

Snit så chili, forårsløg og rødløget fint.

… og skæres!• Skær tomater og

hvidløg ud i skiver.

• Hak de friske koriander.

Bland alle grøntsagerne i en skål

Smag til med salt og peber.

Fisk og grøntsager

lægges skiftevis i lag i et ovnfast fad

Marinade

Rør olie, citrussaft, rørsukker og eddike sammen.

Smag til med salt, peber og allehånde.

Blandingen hældes over fisk og grøntsager

Fadet stilles i ovnen i 20 minutter, ved 180 grader.

Så er der serveret!