Cocina mejoradas

2008

COCINAS MEJORADAS

SERIE MANUAL

Cocinas Mejoradas

Esta publicación ha sido posible gracias al proyecto “Reducción de la Des-nutrición Crónica en Comunidades de la Región Ancash”- Ally Micuy, fi-nanciado por la Asociación Antamina. Éste es un organismo creado por la Compañía Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social y mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto índice de pobreza.

ADRA PERÚAgencia Adventista para el Desarrollo y Recursos AsistencialesAv. Angamos Oeste 770 Lima 18Web: www.adra.org.peE-mail: [email protected]éfono: (01) 712 7700Telefax : (01) 712 7710

Director General Walter BrittonDirector de Operaciones Santos GuerreroAdministrador de Desarrollo Agropecuario Jhony SaavedraGerente de Proyecto Elena MalqueCoordinador de Proyecto Héctor Zevallos Gutiérrez

Equipo técnicoHéctor Zevallos GutiérrezPercy Aceituno PariDante Arostegui Gutiérrez

Diseño/Diagramación: Dis. Gonzalo Ramos Z.

Impresión y acabados: Dualith GRAPH S.R.L.Av. Paseo de la República 2450 B-110San Eugenio - Lince, Lima PerúTel. 440-1075

Hecho el depósito legalen la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2008-01737

El contenido de esta publicación no podrá reproducirse total ni parcialmente por ningún medio mecánico, fotográfico, electrónico (escáner y/o fotocopia) sin la autorización escrita de los editores.

Tiraje: 1,000 ejemplares2da. Edición. Agosto, 2008

IMPRESO EN EL PERÚPRINTED IN PERU

ÍNDICE

Introducción ............................................................................................................................. 5

CAPÍTULO I

1. Marco Teórico ........................................................................................................................... 6

2. Objetivos de las cocinas mejoradas ................................................................................ 6

3. Principio ............................................................................................................................. 7

4. Desventajas de las cocinas tradicionales ...................................................................... 7

5. Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8

6. Materiales y accesorios ......................................................................................................... 9

6.1 Materiales

6.2 Accesorios

7. Herramientas .........................................................................................................................12

8. Preparación del barro ........................................................................................................14

9. Proceso de construcción ...................................................................................................30

10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada .........................................................47

11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada ..........................................47

12. Mantenimiento de la cocina mejorada. .......................................................................47

13. Presupuesto ...........................................................................................................................48

ADRA PERÚ�

IntroduccIón

Uno de los efectos de cocinar en fogones rústicos, además de la escasez de leña, es la presencia de enfermedades de vías respiratorias y el riesgo de sufrir quemaduras por la mala ubicación de las ollas. Frente a estos problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar con leña o bosta en forma cómoda y rápida. También significa un ahorro de leña, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor seguridad en el proceso de la preparación de los alimentos.

El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para la construcción de una cocina mejorada, así como los materiales a usar du-rante el proceso de construcción y los costos de instalación.

Manual de Cocinas Mejoradas�

1. MArcotEórIco

Elcocinarconleñaesunadelasformasmásdifundidasdeprepararlosalimentosenlasáreasruralesdenuestroterritorio,especialmenteporteneradisposiciónelcombustiblenecesario(leñaybosta).Actualmente,laszonasdondesepreparanlosalimentosencocinastradicionales,seconviertenenentornosinadecuadosparalasaludfamiliar,debidoalapresenciadehumoqueeselcausantedeenfer-medadesrespiratorias.

Portalrazón,unodelosbeneficiosdelascocinasmejoradasesreducirlacanti-daddehumodelambientedondesepreparanlosalimentos.Elhumocontienemuchoscomponentesnocivoscomo:monóxidodecarbono,óxidosdenitróge-no,formaldehídoehidrocarburospoliaromáticoscomobenzo(a)pirina.Comoconsecuenciadelaexposiciónalhumosepresentanproblemasconelsistemarespiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la sus-ceptibilidaddeinfecciones,problemasdeobstrucciónpulmonarcrónica,ane-mia,resultadosadversosdelembarazoycáncerdepulmón.

2. oBJEtIVoSdELAScocInASMEJorAdAS

• Mejorarlasaluddelapoblaciónexpulsandoelhumoalexteriordelasviviendas,pormediodeunachimenea.

CAPÍTULO I

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• Ahorrarcombustibleparacocinar,comolaleña.• Mejorarelprocesodecombustión.• Mejorarlascondicionesdelimpiezaycomodidaddurantelapreparacióndeali-

mentos.• Reducirlostiemposdepreparacióndealimentos.

3.PrIncIPIo

Elcierredelfogónconadobeybarro,permiteconcentrarelcalorenlasollas,evi-tandolaspérdidasdecalorqueocurrenenlascocinastradicionales.Elusodelachimeneaprovocael“tiro”,esdecir,lacirculacióndegasescalientesporlasollasylasuccióndeaireparaavivarelfuegoenelfogón.

4.dESVEntAJASdELAScocInAStrAdIcIonALES

• Desprendehumoenelambientedelacocina. • Malsaborenlascomidasporcausadelhumo. • Posicióninadecuadaalmomentodecocinar(doloresdeespaldas). • Peligrodequemadurasdebidoalcontactodirectoconelfuego. • Pérdidadelcalorenun80%porestarelfuegoalairelibre. • Inestabilidadenelsoportedelasollasconriesgodesufrirquemaduras. • Hollínenlosalrededoresdelacocina. • Ambienteantihigiénico. • Mayorusodecombustible(leña,bosta),incrementandoelgastodelhogar. • Demoraenlapreparacióndelosalimentos.

Manual de Cocinas Mejoradas�

5. VEntAJASoBondAdESdELAcocInAMEJorAdA Lasventajasdelacocinamejoradasepuedenapreciardesdelossiguientespun-

tosdevista.

5.1 SALUD: • Reducelosproblemasrespiratoriosyoculares. • Menorriesgodesufrirquemaduras. • Evitalacontaminaciónalinteriordelaviviendaconhumostóxicos,cenizay

hollín. • Reducelosproblemasdesaludenlasmujeres,comodoloresalavejigaya

lacolumna. • Facilitalaslaboresdomésticasymejoralahigienedelacocinaysusutensi-

lios. • Noexpulsaelhumoalambientedelacocina.

5.2 ECONÓMICO: • Mejoralaeconomíafamiliarporelusoracionaldeleña. • Ahorraenun40%elmaterialdecombustión. • Reduceeltiempodecoccióndelosalimentos. • Esbarata,porquesepuedeconstruirconmaterialesdelazona.

5.3 SOCIAL: • Mayorcomodidadalmomentodeprepararlosalimentos. • Conservamayortiemposusutensilios. • Evitalamalaposiciónypermitecocinarconfacilidadehigiene.

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5.4 MEDIOAMBIENTE: • Esecológica,porqueahorracombustibleparacocinar. • Menorcantidaddehumo. • Promueveunambientelimpioysano.

6.MAtErIALESYAccESorIoS

6.1.MATERIALES: • 04carretillasdetierraarcillosa

• 01carretilladearenafina

Manual de Cocinas Mejoradas10

• 30adobesde30por40centíme-tros,de15cm.dealtura

• 02kilosdeazúcarrubia

• Unmanojodepajapicadaa8cm. • 5kilosdebostamolidadeburro

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• Agua(balde) • 2kilosdecenizatamizada

• Aguadecactusremojadodurante unanoche

• 6botellasoscuras

• 4kilosdesalmineral


6.2. ACCESORIOS: • 01chimeneacontermorreguladorde2.70metrosdealtura. • Planchadehierrofundidodecocinasmejoradas.

7. HErrAMIEntAS

• Pala • Pico • Carretilla

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• Recipientepara • Wincha • Niveldealbañil transportaragua

• Cordel • Manguera • Baldeparaagua

• 2costalesdeyute • Regadera • Clavosde1”


• 2m2deplásticooscuro

8. PrEPArAcIóndEBArro Sepreparabarrodedosmaneras:

Barromejorado1. Seextiendenloscostalesdeyuteenelpiso.

ADRA PERÚ1�

2. Depositardoscarretillasdetierraenlamantadadeyute.

Manual de Cocinas Mejoradas1�

3. Incorporaraguaconlaregaderaenlasuperficieydejarreposar.

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4. Empezarapisotearlamezclabuscandosuhomogeneidad.


5. Agregarmásaguadeacuerdoalaconsistenciadelamezcla.

ADRA PERÚ1�

6. Incorporarconstantementeceniza.


7. Agregararenafinayseguirpisoteandolamezcla.

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8. Incorporarelazúcarrubia.


9. Agregarichupicado.

ADRA PERÚ23

10.Incorporaraguadecactusyseguirconlamezcla.


11.Alfinalizarlamezcla,seformanbloquetasysedepositanenlosplásticos.

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12.Finalmente,secubrenconplásticosysedejanreposarpor3días.


Barrocomún1. Depositardoscarretillasdetierraenunlugaradecuadoparalamezcla.

ADRA PERÚ2�

2. Incorporaraguaconregaderaenlasuperficieydejarreposar.

3. Comenzarapisotearlamezclabuscandosuhomogeneidad.


4. Incorporarmásaguadeacuerdoalaconsistenciadelamezcla.

5. Agregarceniza.

ADRA PERÚ2�

6. Incorporarbostadesmenuzadadeburroyseguirpisoteandolamezcla.

7. Incorporarlapajaoichupicado.


8. Alfinalizarlamezcla,dejarlareposarpor24a36horasparasumaduración. Nota:Eladoberecomendableparaelprocesodeconstruccióntienequeserde

tierraarcillosaycompacta.

9. ProcESodEconStruccIón

¿Quépasoshayqueseguirparaconstruirunacocinamejorada?

PASO1 • Brindar asistencia técnica personaliza-

dasobrelapropuestadelmodelodelacocinamejoradaainstalar.

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PASO2• Disponerdellugaradecuadoparalainstalacióndelacocina.


PASO3• Ubicarlacocinamejoradaenunaesquinadelambiente,dondelaalimentación

delfogónestéendirecciónalapuertaprincipaldelacocina.

ADRA PERÚ33

PASO4• Nivelarelpisoparainiciarlaconstrucción.


PASO5• Delimitareláreaaconstruir. Largo120cm. Ancho85cm.

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PASO6• Trasladarlosadobes,elbarroylosotrosmaterialesalazonadeconstrucción.


PASO7• Construccióndelaprimeraysegundaplataforma Eneláreadelimitadaseponeelbarro,secolocanlosadobesdemaneraalineada

yuniforme;despuéssecubrenconbarro.

N°deadobesautilizar20.

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PASO8• Construccióndelaterceraplataforma Luegodeincorporarelbarroserealizalaconstruccióndeltercernivelenforma

deU,armandolaplataformaparalaplancha.

Seutiliza07adobes.


PASO9 Construccióndelacuartaplataforma Seformalacámaradecombustiónalaqueselepracticaunacabadoconelbarro

mejorado,alavezqueseleacomodaellomodepescado.

Seutilizan07adobes.

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PASO10 Construccióndebasecalorífica Enlacámaradecombustiónylacámaradedistribuciónseformanpozasadecua-

dasqueserellenanconcapasde: •5botellasoscuras,partidasydesmenuzadas •4kilosdearenafina •4kilosdesal •Cubrirconelbarromejorado,pulirynivelar.


PASO11 Construccióndellomodepescado Enlacámaradedistribución,pordebajodelasegundahornilla,seconstruyeuna

elevación conocida como“lomo de pescado” cuya prominencia queda 10 cm.pordebajodelaplanchadelacocinamejorada.Éstedebeseracabadoypulidoconelbarromejorado.

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PASO12 Instalacióndelaplancha Luegodetenerlaplataformaniveladayacondicionada,seprocedeacolocarla

planchadelacocinamejoradayserealizaelacabadoyselladoconelbarrome-jorado.


PASO13 Instalacióndelachimenea Seprocedeacolocarlachimeneade3cuerpos,teniendoencuentaladirección

pararegularlaválvulatermorreguladora;almismotiemposerealizaelacabadoconelbarromejoradohasta1metrodealtura.

ADRA PERÚ43

PASO14 Construccióndelaalacena(opcional) Paralelaa lacocina,seelevaunaalacenadetresdivisionesutilizandomadera,

adobesybarromejoradoparaelacabado.Estaalacenaserviráparaguardarlosutensiliosdelacocina.


PASO15 Acabado Todoelacabadodelacocinamejoradaserealizaconelbarromejorado,dema-

nerapulidaynivelada.Altercerdíasevuelvearesanarlacocinayluegoseresa-naunaterceravezhastalograrlauniformidadyconformidadrequerida.

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PASO16 Usodelacocinamejorada Luegodeunprocesodeoreopor15díasaproximadamente,seprocedealuso

delacocinamejorada.

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10.PrEcAucIonESEnELuSodELAcocInAMEJorAdA

• Evitequeeltubodelachimeneatengacontactoconmaderasypajasdeltecho.• Cambielachimeneacuandoestédeteriorada.• NOusarlacocinamejoradasielbarroquecubrelosadobesestáfresco;éstosse

puedenrajarporaccióndelcalor.

11.rEcoMEndAcIonESPArAELuSodELAcocInA MEJorAdA

• Lasdoshornillasdebenestarocupadasconollas.• Coloquelosanillosgraduablesaltamañodelaollaausar.• Tapesusollasalmomentodecocinar.• Aprovecheelcalorquequedaenlacocinaparacocinarafuegolentoocalentar

agua.• Useleñaseca.

12.MAntEnIMIEntodELAcocInAMEJorAdA• Limpie lasuperficiede laplanchacuando terminedecocinarysederramen

restosdecomidaalmomentodeprepararlosalimentos.• CuandolaplanchaestécalienteNOECHARAGUAFRÍAsobresusuperficie.• Mantengaellomodepescadodelfondodelasegundahornillaensulugar.• Cadadosmesesrealicelalimpiezaalinteriordelachimenea.


13.PrESuPuEStodurAntELAIMPLEMEntAcIóndE LAcocInA

¿Cuántocuestaconstruirunacocinamejorada? Elprocesodeconstrucciónessencilloyeconómicoporqueseutilizanmateriales

delazonaquesedetallanacontinuación:

MATERIALESySERVICIOS CANTIDAD COSTOS/.

Adobe 30unidades 20.00

Planchasdehierrofundido 72cm.x35cm.x9mm.reforzadocon12mm,con 2 hornillas (incluye aros de gradua-ción).

71.00

Chimenea 3 cuerpos. Incluye sombrero chino y válvulatermorreguladora.

34.50

Salmineral 4kilos 2.40

Azúcar 2kilos 5.00

Arenafina 1carretilla 5.00

Manodeobra 01jornal 15.00

TotalS/. 152.90

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