Upload
marilupovis
View
333
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO CUMBRE
RMN No 0345-2008-ED
CONOCIMIENTO DE EQUIPOS
La cocina constituye el espacio vital de los establecimientos destinado a realizar los procesos de elaboración de las comidas.
Está delimitado físicamente por diferentes parámetros y dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario, las máquinas y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará
en función del tipo de establecimiento al que esté dedicada.
Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfrutaran los comensales es todo un reto . Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito y el sentido gastronómico , si no que también presentan un factor importante en la salud.
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA•El mantenimiento de las distintas instalaciones y parámetros es una de las actividades de auto control más importantes y con una mayor repercusión en la gestión higiénica de una cocina. Resulta evidente que las averías de determinadas instalaciones o la presencia de elementos deteriorados devendrán, en la mayoría de los casos, en un problema de higiene.
•Se ha de tener en cuenta que las operaciones de mantenimiento que vamos a describir serán de carácter genérico, ya que pueden variar enormemente en función de las características de los distintos tipos de máquinas que utilicemos. Por este motivo, es aconsejable guardar o pedir información técnica documentada a los fabricantes y distribuidores en cada una de las instalaciones adquiridas.
CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:
se clasifican de la siguiente manera
CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:
se clasifican de la siguiente manera
EQUIPO FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.
EQUIPO SEMI FIJO
– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar.
1. UTENCILIOS MAYORES
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para
contener, transportar, guardar y procesar
bajo algún procedimiento de
cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en
platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos,
moldes, tazones. etc.
CLASIFICACION
2. UTENCILIOS MENORES
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover,
separar, servir, medir o dosificar los diversos
productos alimenticios que se encuentran procesando
para ser convertidos en platillos del menú.
Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
EQUIPOS DE COCINA
EQUIPOS MENORES
EQUIPOS MAYORES
UTENCILIOS MENORES
UTENCILIOS MAYORES
MEDICION
ELECTRICO
RODANTE
APOYO
CONSERVACION
COCCION
TRABAJO INDIVIDUAL:
INVESTIGAR CADA UNO DE LOS EQUIPOS DE COCINA
CORRESPONDIENTES DE ACUERDO A SU CLASIFICACION DE EQUIPOS
MAYORES Y MENORES EN FISICO