14708259005SRI ROKHMANIYATI

KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN, MINERAL

PETA KONSEP PEMBELAJARAN

BAHAN MAKANANberdasarkan fungsinya

dikelompokkan menjadi :

karbohidrat

lemak

protein

vitamin

mineral

sumberzat tenaga

sumberzat pengatur

TUJUAN SOAL

tujuan mempelajarimateri pembelajaran

latihan soal

pengayaanmateri

sumber

uji kandungan bahanmakanan

TUJUAN

Tujuan mempelajari materi pembelajarankarbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral :

1. menyebutkan sumber dari jenis-jenis bahan makanankarbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral;

2. menjelaskan fungsi dari jenis-jenis bahan makanankarbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral;

3. menyebutkan kandungan bahan makanan dalamkehidupan sehari-hari melalui uji bahan makanan.

Makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung enam jenis nutrisi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.

Karbohidrat, protein, dan lemak dibutuhkan dalam jumlah yang cukup banyak, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang hanya sedikit.

Karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin merupakan nutrisi organik yang mengandung karbon. Sebaliknya, nutrisi anorganik seperti air dan mineral tidakmengandung karbon.

Makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein perlu dicerna ataudipecah terlebih dahulu oleh tubuh, sedangkan air, vitamin, dan mineral dapatdiserap langsung oleh sel-sel tubuh.

BAHAN MAKANAN

KARBOHIDRAT

Sumber karbohidrat diperoleh dari padi, jagung, gandum, sagu, ketelapohon, ketela rambat, dan kentang.

FUNGSI KARBOHIDRAT : sebagai sumber energi dan cadangan energi; sebagai bahan pembentuk senyawa kimia lain melalui proses metabolisme; sebagai pemberi rasa manis pada makanan; sebagai pengatur metabolisme lemak.

Sumber :http://sofwan-blora.blogspot.com

PROTEIN

Sumber protein diperoleh dari :

*tumbuhan seperti kedelai, kacang hijau dan kacang merah

(sumber protein dari tumbuhan dinamakan protein nabati)

*hewan seperti daging hewan, ikan, telur dan susu (sumber protein dari hewan dinamakan protein hewani)

FUNGSI PROTEIN : sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan; sebagai pembangun tubuh; sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.

Sumber

http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html

LEMAK

Sumber lemak diperoleh dari :

* tumbuhan seperti kelapa, sawit, zaitun, alpukat, biji mete, coklat, kemiri dan

kacang tanah (sumber lemak dari tumbuhan dinamakan lemak nabati)

* hewan seperti ikan salmon, sapi, kambing, domba dan telur

(sumber lemak dari hewan dinamakan lemak hewani)

FUNGSI LEMAK : sebagai sumber energi ; Sumber

sebagai pembangun jaringan; http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Legumes_and_wheat_in_an_Athens_Market.jpg

sumber cadangan makanan di bawah kulit; sebagai pelarut vitamin A, D, E, K

PROTEIN

Sumber protein diperoleh dari :

*tumbuhan seperti kedelai, kacang hijau dan kacang merah

(sumber protein dari tumbuhan dinamakan protein nabati)

*hewan seperti daging hewan, ikan, telur dan susu (sumber protein dari hewan dinamakan protein hewani)

FUNGSI PROTEIN : sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan; sebagai pembangun tubuh; sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.

Sumber

http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html

VITAMINVitamin adalah senyawa organik yang diperlukan tubuh untuk

pertumbuhan dan fungsi biologis bagi makhluk hidup.

Jika tubuh kekurangan vitamin akan mengakibatkan gejala avitamiosis.

Sumber vitamin diperoleh dari susu, daging, hati, telur, keju, buah-buahan

dan sayuran.

Vitamin A, D, E dan K larut dalam lemak sedangkan vitamin B dan C larut

dalam air.

Fungsi vitamin :

untuk menjaga kesehatan tubuh;

untuk mempercepat pertumbuhan penyakit;

untuk mengatur fungsi metabolisme tubuh.

Sumber

http://elisa1.ugm.ac.id/files/chimera73/FpVbWr3v/Vitamin%20dan%20Mineral.ppt

Jenis – jenis vitamin, sumber, fungsi dan akibatnya jika tubuh kekurangan

Vitamin Contoh Sumber Fungsi Akibatavitaminosis

A ( retinol ) Hati, susu, mentega, keju, margarin, wortel, bayamMenjaga kesehatan mata, hidung, mulut, pencernaan, dan sistem pembuangan air seni

Gangguan pada mata

B1 ( thiamin ) Ragi, nasi, roti, hati, unggas, telur, ikan, buah sayuran Membantu mengubah karbohidrat menjadi energi Beri – beri

B2 ( riboflavin )Produk susu, ragi buah, hati, gandum, serealia, sayuran, daging tanpa lemak, unggas

Membantu pengeluaran energi, menjaga kesehatankulit, selaput lendir dan susunan saraf

Keilosis ( bibir pecah – pecah, gangguan mulut )

B3 ( niasin )Hati, ayam, kalkun, halibut, tuna, susu, telur, biji – bijian, buahdan sayur, roti, dan serealia

Membantu mengubah karbohidrat, lemak danprotein menjadi energi, penting untuk pertumbuhan, membantu persenyawaan hormon

Pelagra, diare, dermatitis

B6 ( piridoksin ) Susu, hati, daging tak berlemak, roti, gandum Membantu reaksi enzim dalam tubuh Anemia, obstipasi

Asam folat Hati, berbagai jenis sayuranMembantu produksi sel darah, membantumempertahankan susunan sel saraf

Diare, kehilangan selera makan, anemia

Biotin Hampir semua jenis makananSebagai perantara metabolisme karbohidrat, lemakdan protein

Dermatitis (radang kulit )

Asam pantotenatTelur, hati, kacang merah, kacang tanah, biji – bijian, sayuran, ikan

Membantu metabolisme karbohidrat, lemak , protein Alergi, mual, sakit perut

B12 Hati, daging, telur, susuMembantu persenyawaan sel darah putih danmerah, membantu reaksi metabolisme

Anemia pernisiosa

C(asam askorbat)

Brokoli, jeruk besar, stroberi,jambu biji, cabai, tomat dan bayam

Membantu mempertahannkan dan memperbaikijaringan yang berhubungan, tulang, gigi, tulangrawan, mempercepat penyembuhan

Skorbut, pendarahan kulit, kerusakan sendi

D(kolekalsiferol )

Susu yang diperkaya, minyak hati ikan, telur dan sari jerukMembantu metabolisme kalsium dan posfor untukkesehatan tulang dan gigi

Rakitis

E ( tokoferol )Minyak nabati, kacang-kacangan, sayuran hijau, alpukat,gandum, biji-bijian dan kecambah,

Mencegah dan memperrtahankan selaput sel Keguguran

KKedelai, hati sapi, alpukat, anggur, sayuran, susu, umbi-umbian, biji-bijian dan telur

Berguna dalam persenyawaan protrombin(berguna untuk pembekuan darah)

Darah sukar membeku(apabila terkena luka)

Sumber : Depdiknas, 2013. IPA Kelas VIII SMP dan Clark. 2001 : Sovia Hirasy : http://sovialfi.blogspot.com/2013/01/jenis-jenis-vitamin-sumber-fungsi-dan.html diunduh 13-12-2014

MINERAL

Sumber :

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/

macam-macam-fungsi-mineral-bagi-tubuh.html

Mineral adalah zat homogen dengan struktur kimia tertentu, dibentuk

oleh struktur alam yang anorganik.

Sumber mineral diperoleh dari :

buah-buahan, sayuran, keju, susu, telur, daging dan garam dapur

FUNGSI MINERAL : sebagai molekul organik yang di dalam tubuh mempunyai fungsi tertentu sebagai komponen metabolisme kofaktor (substansi non protein yang

berperan dalam reaksi enzimatis) sebagai komponen penting dalam pembentukan darah, tulang dan gigi.

MINERAL

natrium

klorida

fosfor

yodium

sulfurkalsium

kalium

magnesiumzink

tembaga

besi

makromineral mikromineral

Sumber

Pengelompokan makromineral dan mikromineral dari Prof. Dr. Fadil Oenzil, PhD, SpGK diunduh 14 Desember 2014http://fkunand2010.files.wordpress.com/2011/03/fadil-pencernaan.ppt

Mineral dikelompokkan menjadi 2 macam, yaitu :

Makro mineral, adalah mineral yang ada di dalam tubuh lebih dari 0.01% dari berat tubuh dan

dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg/hari, seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium,

klorida, magnesium, besi, iodium sulfur, dan lain- lain

Mikromineral, adalah mineral yang terdapat dalam tubuh kurang dari 0.01% berat tubuh dan hanya

dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100 mg/hari, seperti tembaga, zink, mangan, cobalt, fluorin danlain-lain.

MAKROMINERALNama

MineralSumber Fungsi Akibat Kelebihan dan

Kekurangan

Mengkonsumsi

Natrium (Na) Garam Dapur · Memelihara keseimbangan cairan tubuh

· Memelihara keseimbangan pH dalam sel

· Mengatur permeabilitas sel

· Hipertensi (tekanan darah tinggi)

· Gangguan jantung dan ginjal

· Turunnya nilai osmotik cairan

Kalium (K) Susu, buah-buahan, kacang-

kacangan, daging dan sayuran

· Sebagai kofaktor (komponen kimia untuk

membantu kerja enzim) pembentukan

KH,protein

· Membantu konsterasi otot dan

memelihara denyut jantung

· Mengatur pelepasaninsulin dari pankreas

· Kelemahan dan kejang otot

· Pertumbuhan terhambat

· Denyut jantung tidak teratur

dan gangguan pernapasan

· Karies (kerusakan gigi)

Belerang (S) Telur, susu, daging, keju, buah-

buahan, dan kacang-kacangan

· Komponen penyusun beberapa vitamin,

seperti tiamin,B1 dan pantotenat

· Aktivator enzim

· Menganggu pertumbuhan

Fosfor (P) Susu, kuning telur, daging dan

kacang-kacangan

· Pembentukan matriks tulang dan gigi

· Mengatur kesimbangan asam basa dalam

darah

· Mengerutkan kontraksi otot

· Memacu metabolisme

· Pengikisan rahang

· Kerapuhan tulang dan gigi

· Rakhitis

Magnesium (Mg) Susu, daging, padi dan kacang-

kacangan

· Respirasi seluler

· Biokatalisator

· Unsur penting dalam otot, tulang dan eritrosit

· Diare

· Ganguan sistem saraf

· Gangguan ginjal dan jantung

· Kontrol emosi dan mental turun

Klorida (Cl) Garam dapur, susu,daging dan

telur

· Komponen penyusun asam dan lambung

· Keseimbangan cairan asam basa, elektrolit

dan tekanan osmotik

· Gangguan pencernaan

· Kontraksi otot abnormal

Kalsium (Ca) Ikan, keju, kubis, brokoli. bit, wortel,

biji-bijian dan kacang-kacangan

· Mengatur matriks tulang dan gigi

· Membantu proses pembekuan darah

· Membantu kontraksi otot

· Transmisi impuls saraf

· Osteoporosis

· Rakhitis (pembengkokan tulang

kaki)

· Kejang otot

· Hipokalsemia / Hiperkalsemia

(rendahnya / tingginya kadar

kalsium dalam darah)

Nama

MineralSumber Fungsi Akibat Kelebihan dan

Kekurangan

Mengkonsumsi

Tembaga

(Cu)

Kacang-kacangan,

hati , kerang dan

ginjal

· Pembentukan hemoglobin

dan

eritrosit

· Memelihara fugsi sistem

saraf

· Sintesis hormon

· Pusing, lesu dan sakit

kepala

· Anemia

· Gangguan sistem

saraf

Seng (Zn) Ikan laut, kerang,

hati, keju, daging,

susu, kuning telur

dan tiram

· Membantu metabolisme

· Pertumbuhan dan

reproduksi

Anemia

Iodium (I) Ikan laut, minyak

ikan, sayuan hijau

dan garam

beryodium

· Membantu fungsi kelenjar

tiroid

· Pembentukan hormon

tiroksin

· Penyakit gondok

· Penyakit kretinisme,

tumbuh kerdil

Zat Besi

(Fe)

Daging,

ikan,unggas, hati,

susu, telur,

sayuran hijau dan

tepung gandum

· Respirasi seluller

· Membentuk hemoglobin

· Cirrhosiss

(pembengkakan

karena meningkatnya

cairan hati)

· Lesu, pusing dan

anemia

MIKROMINERAL

UJI KANDUNGAN BAHAN KARBOHIDRAT

Bebarapa bahan makanan telah diuji menurut sumber bahan makanan dengan tekniksederhana menggunakan larutan dan bahan tertentu , alat serta prosedur kerja.

Berdasarkan uji bahan makanan yang mengandung karbohidrat glukosa (monosakarida) diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan endapan warna menjadi merah bata setelah ditetesilarutan Benedict.

Sedangkan dari uji bahan bahan makanan yang mengandung karbohidrat amilum(polisakarida) diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan warna menjadi hitam atau birukehitaman setelah ditetesi larutan Iodium.

Sumberhttps://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.htm

UJI KANDUNGAN BAHAN PROTEIN

Dari hasil percobaan bahan makanan yang mengandung protein diperoleh hasil bahwa terjadi perubahan warna menjadi ungusetelah ditetesi larutan biuret atau larutan Na OH dan Cu SO4 ataularutan K OH dan Cu SO4.

Sumberhttps://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.htmL

Dari hasil percobaan bahan makanan yang mengandung lemak diperoleh hasilbahwa pada kertas saring tampak menjadi transparan bekas noda yang ditinggalkan saat bahan makanan digesekkan pada kertas tersebut. Semakintransparan noda yang ditinggalkan, semakin banyak mengandung lemak.

Jika menggunakan larutan Sudan III ke dalam larutan yang mengandunglemak/minyak maka terbentuk lapisan warna merah pada permukaan larutan.

UJI KANDUNGAN BAHAN LEMAK

Sumberhttps://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji-bahan.htmlhttp://downloadsoalpembahasanujian.blogspot.com/2011/11/praktikum-biologi-uji-kandungan-bahan.html

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pilih nomor soalyang dicoba !

LATIHAN SOAL

Pilihlah satu jawaban yang paling benar dengan cara memilih (mengklik) huruf A,

B, C atau D pada jawaban yang tersedia !

1. Kandungan bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari, terdiri atas

sumber bahan tertentu yang macamnya bervariasi seperti :

i. karbohidrat, lemak dan protein

ii. karbohidrat, vitamin dan lemak

iii. protein, lemak dan mineral

iv. vitamin, mineral dan lemak

Jenis sumber bahan makanan yang mengandung nutrisi organik dengan

komponen unsur karbon adalah .…

. i dan ii

. i dan iii

. ii dan iii

. ii dan iv

SOAL

A

B

C

D

soal lain

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 1

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

2. Suatu hari Dinda membeli makanan ringan di warung tetangga. Penjualnya

membungkus dengan menggunakan pembungkus kertas. Sesampainya

di rumah, pada pembungkus kertas tampak noda yang membuat kertas

menjadi kelihatan transparan. Hal ini bisa terjadi karena....

. makanan dan sifat kandungan protein mengubah kertas menjadi

transparan

. makanan dan sifat kandungan lemak mengubah kertas menjadi

transparan

. karbohidrat dan makanan bereaksi dengan kertas

. kemungkinasn makanan yang dibeli sudah kadaluwarsaD

C

B

A

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 2

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

3. Di bawah ini terdapat data jenis makanan yang kita konsumsikan

ke dalam tubuh.

i. karbohidrat dan lemak

ii. karbohidrat dan protein

iii. protein dan mineral

iv. lemak dan vitamin

Jenis makanan yang berfungsi sebagai sumber zat tenaga adalah....

. . i dan ii

. i dan iii

. ii dan iii

. ii dan iv

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 3

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

4. Apabila tubuh kekurangan suatu vitamin, maka tubuh

akan mengalami peristiwa avitaminosis. Orang yang

kekurangan vitamin K dari sumber sayuran hijau,

kedelai dan hati sapi mengakibatkan ....

. apabila kulit terluka, darah sukar membeku

. apabila kulit terluka, darah mudah membeku

. dermatitis (radang kulit)

. beri-beri

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 4

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

5. Berdasarkan macam vitamin menurut kelarutannya,

ada pengelompokan vitamin yang larut dalam air dan

vitamin yang larut dalam lemak.

Kelompok vitamin yang larut dalam air adalah ....

. vitamin A, B dan C

. vitamin A, D, E dan K

. vitamin B dan C

. vitamin B, C, E dan K

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 5

BENARCOBA SOAL

BERIKUTNYA

6. Berdasarkan jumlah mineral yang dibutuhkan

dalam tubuh ada kelompok makromineral dan

mikromineral.

Kelompok mikromineral yang dibutuhkan dalam

tubuh kurang dari 100 mg / hari, mengandung

komponen mineral seperti ....

. natrium, klorida, zat besi dan zink

. belerang, iodium, kalium, magnesium

. iodium, kalium, kalsium dan zink

. tembaga, zink, iodium dan zat besi

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 6

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

7. Di bawah ini terdapat data tentang sumber bahan makanan dan fungsinya

dari suatu vitamin tertentu.

Dari tabel tersebut yang menunjukkan hubungan data yang benar

antara vitamin, sumber vitamin dan fungsi vitamin adalah....

. data i dan ii

. data i dan iii

. data ii dan iiii

. data ii dan iv

Sumber Fungsi Vitamin

i. kedelai, hati sapi, alpukat, anggur, sayuran, susu, umbi-umbian, biji-bijian dan telur

Berguna dalam persenyawaan protrombin(berguna untuk pembekuan darah)

K

ii. susu yang diperkaya, minyak hati ikan, telurdan sari jeruk

Menjaga kesehatan mata, hidung, mulut, pencernaan, dan sistem pembuangan air seni

D

iii. brokoli, jeruk besar, stroberi,jambu biji, cabai, tomat dan bayam

Membantu mempertahannkan dan memperbaikijaringan yang berhubungan, tulang, gigi, tulangrawan, mempercepat penyembuhan

C

iv. brokoli, jeruk besar, stroberi,jambu biji, cabai, tomat dan bayam

Menjaga kesehatan mata, hidung, mulut, pencernaan, dan sistem pembuangan air seni

A

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 7

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

8. Pada suatu praktikum dilakukan percobaan untuk mengetahui

kandungan bahan makanan pada beberapa sumber yang

mengandung karbohidrat. Diperoleh data sebagai berikut :

i. Makanan mengandung amilum bila ditetesi larutan iodium menjadi warna biru kehitaman

ii. Makanan mengandung amilum bila ditetesi larutan iodium menjadi warna merah bata

iii. Makanan mengandung glukosa bila ditetesi larutan Benedict menjadi warna merah bata

iv. Makanan mengandung glukosa bila ditetesi larutan Benedict menjadi warna ungu

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat glukosa

atau karbohidrat amilum apabila ditetesi larutan Benedict atau

Iodium menunjukkan perubahan warna yang benar pada kegiatan

….

. i dan ii

. i dan iii

. ii dan iii

. ii dan iv

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 8

BENARcoba soal

berikutnya

coba soalnomor lain

9. Di bawah ini terdapat informasi mengenai fungsi dari suatu bahanmakanan tertentu yaitu :

sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan; sebagai pembangun tubuh; sebagai komponen enzim, anti bodi atau hormon.

Bahan makanan yang mengandung fungsi tersebut adalah ….. karbohidrat. protein. lemak. mineral

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 9

BENARcoba soal

nomor lain

10. Umumnya makanan dari sumber bahan kelapa, sawit,

zaitun, alpukat, biji mete, coklat, kemiri dan kacang tanah,

mengandung sebagian besar komponen bahan makanan

yang mengandung ....

. karbohidrat

. protein

. lemak

. mineral

A

B

C

D

KLIK JAWABAN

UNTUK COBA LAGI

kembali kenomor 10

BENARcoba soal

nomor lain

Karbohidrat merupakan senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, danoksigen (C, H, O). Berdasarkan klasifikasinya karbohidrat dibagi menjadimonosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Rumus molekul (CH2O)n untuk monosakarida.Monosakarida merupakan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 C, contohglukosa, galaktosa, fruktosa.

Oligosakarida merupakan polimer dari 2-10 monosakarida, contoh sukrosa, maltosadan laktosa.

Polisakarida merupakan polimer terdiri dari lebih 10 monomer monosakarida, contoh selulosa, hemiselulosa, pektin, glikogen dan amilum.

KARBOHIDRAT

PENGAYAAN MATERI

Satu gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kilo kalori.(sama seperti protein, pada lemak dapat menghasilkan 9 kilo kalori)

Jika dikonversikan, 1 kalori = 4,2 Joule.1 gram karbohidrat menghasilkan energi sebesar 16,8 kilo Joule.

Selama proses pencernaan, karbohidrat akan dipecah

menjadi molekul gula sederhana, seperti glukosa.

Bentuk gula sederhana inilah yang diserap oleh tubuh.

KARBOHIDRAT

METABOLISME KARBOHIDRAT PADA MANUSIA

Glukosa yang berasal dari makanan, oleh darah diangkut ke dalam hati. Berkumpulnyaglukosa dalam hati menyebabkan kadar glukosa darah menjadi lebih tinggi dari normal (kadar glukosa normal dalam darah ialah 100 mg per 100 mili liter darah).

Untuk menghindarkan hal ini, sebagian dari glukosa diubah menjadi glikogen denganbantuan hormon insulin. Glikogen itu kemudian dibagi-bagikan ke otot-otot tubuhmenjadi glikogen otot, sebagian lagi tetap disimpan dalam hati menjadiglikogen hati, sedangkan sebagian lagi diubah menjadi lemak dan disimpansebagai cadangan tenaga. Pembakaran karbohidrat terjadi di dalam sel -sel otot. Bila otot berkontraksi dengan bantuan oksigen (pada peristiwa oksidasi) yang adadalam darah, glikogen ini akan dioksidasikan sehingga terpecah menjadi CO2, air dan tenaga.

Bila glikogen otot ini habis, maka untuk mendapatkan tenaga akan diambil alihlahglukosa darah. Akibatnya glukosa darah akan turun dan untuk mencegah halini, glikogen hati dengan bantuan hormon adrenalin akan diubah menjadi glukosa. Jika glikogen hati ini habis, barulah cadangan lemak dimobilisasi untuk dibakar.

Diabetes Mellitus (DM) adalah suatu kondisi terganggunya metabolisme di dalamtubuh dikarenakan ketidakmampuan tubuh membuat atau menyuplai hormoninsulin yang menyebabkan terjadinya peningkatan gula darah melebihi nilai normal.

Di kalangan masyarakat luas, penyakit ini lebih dikenal dengan penyakit gula ataukencing manis. Gejalanya sangat bervariasi, diabetes mellitus dapat timbul secaraperlahan-lahan sehingga pasien tidak menyadari akan adanya perubahan sepertiminum yang menjadi lebih banyak, buang air kecil atau berat badan yang menurun. Diabetes mellitus dibagi menjadi dua tipe, yaitu :

a. Diabetes mellitus tipe I, disebabkan karena rusaknya sel-sel beta pankreasyang memproduksi insulin. Lebih sering diakibatkan oleh faktor genetik/faktorketurunan.

b. Diabetes mellitus tipe II, disebabkan karena rusaknya reseptor insulin. Tidakseperti tipe 1 diabetes mellitus, resistensi insulin umumnya "post-reseptor", yang berarti itu adalah masalah dengan sel-sel yang merespon insulin daripadamasalah dengan produksi insulin.

METABOLISME KARBOHIDRAT PADA PENDERITA DIABETES MELLITUS

Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. Asam amino tersebut merupakan hasil pembongkaran protein oleh enzim tertentu.

Penyerapan asam amino terjadi di dalam usus halus dan berlangsung secara osmosis.

Selain itu terdapat pula protein yang masuk ke dalam usus melalui pinositosis atau fagositosis

(Pinositosis adalah peristiwa pemasukan zat cair ke dalam sel, sedangkan fagositosis adalah peristiwa pemasukan zat padat kedalam sel).

METABOLISME PROTEIN

Asam amino adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino.

Asam amino yang terdapat sebagai komponenprotein mempunyai gugus NH2 pada atom karbon a dari posisi gugus -COOH.

ASAM AMINO

Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak

dapat dibuat dalam tubuh. Contohnya : arginin, histidin,

isoleusin, metionin, valin, dan lain-lain.

Sedangkan asam amino non esensial adalah asam

amino yang dapat dibuat dalam tubuh. Contohnya : alanin, aspargin, glutamin, prolin, dan lain-lain.

ASAM AMINO ESENSIAL DAN ASAM AMINO NON ESENSIAL

METABOLISME LEMAK

Asam lemak pada lemak dapat bersenyawa kembali dengangliserol membentuk lemak, dan selanjutnya diangkut olehpembuluh getah bening usus atau pembuluh kil menuju kepembuluh getah bening kiri pembuluh dada terus ke pembuluhbalik bawah selangka.

Selanjutnya lemak disimpan dijaringan adiposa ( jaringanlemak). Hal ini terjadi apabila masih ada glukosa yang dipergunakan sebagi sumber energi. Jika dibutuhkan, lemakakan diangkut ke hati dalam bentuk senyawa lesitin.

Lemak yang banyak mengandung asam lemak tak jenuhberbentuk cair pada suhu kamar, sedangkan asam lemak jenuhberbentuk padat juga dimaksudkan untuk menambah kalori, sertamemperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.

METABOLISME LEMAK

• Penyerapan bauLemak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahanpembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusakdan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akandiserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak.

• HidrolisisDengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadigliserol dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim.

SEBAB-SEBAB KERUSAKAN LEMAK

• Oksidasi dan ketengikan

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau danrasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal inidisebabkan oleh proses otooksidasi radikal asam lemaktidak jenuh dalam minyak. Otooksidasi dimulai denganpembentukan faktor-faktor yang dapat mempercepatreaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atauhidroperoksida, logam-logam berat, dan enzim-enzimlipoksidase.

SEBAB-SEBAB KERUSAKAN LEMAK

Asupan tinggi kolesterol dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Di dalam tubuh, lipid diangkut melalui darah dalam partikel yang disebut lipoprotein. Kadar lipoprotein mempengaruhi risiko penyakit jantung: LDL meningkatkan risiko, HDL mengurangi risiko.

Rekomendasi untuk diet sehat menunjukkan bahwa orang dewasa mengkonsumsi antara 20% dan 35% energi dari lemak dan membatasi jumlah lemak jenuh dan kolesterol dalam diet mereka.

KOLESTEROL PADA DIET MAKANAN

SUMBERSiti Zubaidah, Susriyati Mahanal, Lia Yuliati, dan Darsono Sigit, 2013. IPA SMP/MTs Kelas VIII Semester 1, Pusat Kurikulum dan

Perbukuan Balitbang Kemdikbud, Jakarta

http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-fungsi-protein-bagi-tubuh.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Legumes_and_wheat_in_an_Athens_Market.jpg

http://elisa1.ugm.ac.id/files/chimera73/FpVbWr3v/Vitamin%20dan%20Mineral.ppt

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/macam-macam-fungsi-mineral-bagi-tubuh.html

http://fkunand2010.files.wordpress.com/2011/03/fadil-pencernaan.ppt

https://www.google.com/nyemania.blogspot.comcontoh-laporan-praktikum-uji- bahan.html

http://downloadsoalpembahasanujian.blogspot.com/2011/11/praktikum-biologi-uji- kandungan-bahan.html

http://wrghar.blogspot.com/2009/11/komponen-kimia-sel.html

http://sofwan-blora.blogspot.com/2011/06/karbohidrat-dalam-makanan-dan-fungsinya.html

http://zulliesikawati,wordpress.com.mengenal-vitamin-lebih-dekat

http://aakmylove.blogspot.com/2013/03/metabolisme-karbohidrat-dengan-diabetes_1468.html

http://heavenlyblush.com/blog/2010/10/02/nutrition-101-karbohidrat-protein-lemak/

Materi presentasi, buku pelajaran IPA SMP dan materi internet yang relevan

TERIMA KASIH