Презентація навчального посібника

«Технологія виробництва кулінарної продукції»

Вовчків Любов Осипівна,викладач ВПУ №19 м.Дрогобича

Епіграф

Технолог,

в умовах ринку

знайди свою стежинку!

Мета створення навчального посібника:

надання допомоги студентам

у самостійній роботі з вивчення курсу

«Технологія виробництва кулінарної продукції»

Розділ: “Обробка овочів і грибів“

Заповніть пропущені технологічні операції

Розділ: “Обробка овочів і грибів“

Заповнити таблицю “Холодна обробка овочів”

Розділ: “Обробка овочів і грибів“

Задача: Кухарю дитячого кафе «Сонечко» в листопаді потрібно приготувати 35 порцій крокет картопляних, 15 порцій

котлет морквяних, 60 порцій пюре з буряків.Яку кількість овочів масою нетто потрібно підготувати кухарю для

приготування цих страв?

Кросворд до теми «Обробка овочів і грибів»

Розділ: “Холодна обробка м’яса”

Розділ: “Холодна обробка м’яса”

Розділ: “Холодна обробка м’яса”

Розділ: “Холодна обробка м’яса”

Розділ: “Холодна обробка м’яса”

Розділ: “Приготування

супів”

Технологічна схема приготування борщу

київського

Розділ: “Приготування супів”

Розділ: “Приготування супів”

Розділ: “Страви і гарніри з борошна”

Опорний конспект

Розділ:“Страви і гарніри

з борошна”

Опорний конспект

Розділ:“Страви і гарніри

з борошна”

Технологічні схеми приготування

галушок з капустою

Заповніть пропущені технологічні операції

Розділ:“Страви і гарніри

з борошна”

Технологічна схема приготування

короваю з млинців із м’ясним фаршем

Заповніть пропущені технологічні операції

Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”

Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”

Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого,

запеченого, птиці, пернатої дичини і кроля”

Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого, запеченого, птиці, пернатої дичини і кроля”

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Технологічна інструкція приготування десертів у фризерах

Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”

Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”

Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”

Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”

Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного харчування”

Література

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И Кулинария. -Москва: Экономика, 1982.2. Беляков KM. u др. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных

изделий - Москва:Экономика, 1969.3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. -Москва: Экономика, 1988.4. Маслова Л.А. Кулинарная характеристика блюд иизделий. -Москва: Экономика, 19825. Рецептура і технологія приготування страв української кухні. -К.: Техніка, 1988.6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятий общественного питания.

Москва: Экономика,19827. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. -

К.: Техника, 1989.8. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. - К.: Вища шк., 1991.9. Збірник рецептур страв української кухні. Довідник. - К.: Техніка, 1992.10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий

общественного питания. -- Москва: Экономика, 1985.11. Збірник офіційних та інструктивно-методичних мате ріалів по організації харчування в

санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур блюд. - К.: Тамед, 1997.12. 12. Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня -К.: Техника, 1989.13. Збірник рецептур борошняних, кондитерських і булочних виробів для підприємств

ресторанного господарстваспоживчої кооперації. - Суми, 199614. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. -

Москва: Экономика, 1971.

Епілог

Технолог!

І в двадцять першому столітті

Взірцем він буде фахівця,

І не знайдеш у всьому світі

За нього кращого митця!

Дякую за увагу!