хоолны газрын үйлчилгээ

Хоолны газрын үйлчилгээ

"VEG" Education Center:

www.veg.mn


www.veg.mn

Цэсний ангилал 1. Захиалгат хоолны цэс (A La Carte menu)

2. Иж бүрдэл хоолны цэс (Table d’Hote menu)

3. Хязгаарлагдмал цэс (limited menu): түргэн хоолны болон төрөлжсөн хоолны газруудад хэрэглэхэд тохиромжтой

4. Үечилсэн цэс (Cycle menu): Эмнэлэг, сувилал, цэцэрлэг, сургууль, дотуур байр, асрамжийн газар, шорон, цэргийн хоолны газруудад 4 улирлын болон сарын давтамжтай цэс зохиож мөрддөг.

5. Тусгай захиалгат цэс (Menuekarte)


www.veg.mn

Цэс зохиоход анхаарах зүйлс

• Тухайн хоолны газрын ангилал, онцлог, үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ, шаардлагад нийцүүлэн цэс зохионо.

• Хүлээн авалтад зориулан тусгайлан цэс боловсруулахдаа – хүлээн авалтын зорилго, шалтгаан (гэр бүлийн

баяр, байгууллагын баяр, нийтийн баяр, төрийн тэмдэглэлт үйл явдал г.м.)

– зочдын бүрэлдэхүүнийг (нас, хүйс, шашин шүтлэг, үндэс угсаа, газар нутгийн онцлог, хооллох онцлог) харгалзана


www.veg.mn

Цэс нь хоол ундаа, амттаныг хамт бичсэн

байхаас гадна хоолны, ундааны, амттаны

гэж ангилсан байдаг.

Цэсний үүрэг

• Тухайн хоолны газрын санал болгож буй

хоол, ундаа, амттаны талаар мэдээллийг

зочинд хүргэх

• Зочинд хоол сонгож, шийдвэр гаргахад нь

туслах

• Зөөгч зочноос захиалга авахад нь туслаж

ажлыг нь хөнгөвчлөх


www.veg.mn

Хоолны цэсний бүтэц

• Хоолны газарт санал болгож буй хоол, зууш, амттаныг төрөлжүүлж дараах дарааллаар бичнэ:

– Aперитив

– Зууш

– Шөлтэй хоол

– Үндсэн хоол

– Амттан

Тухайн хоолны газрын нэрийн бүтээгдэхүүн нь хамаарах хэсэг бүрийн эхэнд бичигдэнэ.


www.veg.mn

Ундааны цэсний бүтэц

1. Шар айргийн төрлийн ундаа

2. Дарсны төрөл

3. Оргилуун дарс

4. Согтууруулагч ундаа

5. Усны төрөл

6. Жимсний шүүсний төрөл

7. Халуун ундааны төрөл

8. Холимог ундааны төрөл

Ундааны зүйлийг цэсэнд бичихдээ олгох хэмжээг литр, мл г.м. сонголттой бичнэ.


www.veg.mn

Хүүхдэд

зориулсан

цэс


www.veg.mn

Хүүхдэд зориулсан цэс


www.veg.mn


www.veg.mn

Ширээ засалт

• Зоогийн газрын үйлчилгээнд зочдыг орж

ирэхээс өмнө ширээ засаж бэлтгэдэг.

Ширээний засалт нь үйлчилгээний

онцлог, төрлөөс хамаарч янз бүр байна.

• Ширээний засалт нь 2 чиглэлээр

хийгдэнэ:

– Энгийн буюу урьдчилсан засалт

– Нэмэлт засалт


www.veg.mn

Энгийн засалт • Зочин орж ирэхээс өмнө ширээн дээр цөөн

тооны таваг, багаж хэрэгсэл, шилэн эдлэл

тавьсан засалтыг хэлнэ. Бүрэлдэхүүнд:

– Талхны таваг

– Үндсэн хоолны хутга, сэрээ

– Зуушны таваг

– Стакан

– Даавуун салфеток

– Амтлагч

– Цэцэг


www.veg.mn

Өдрийн хоолны энгийн ширээ

засалт


www.veg.mn

Ажил

хэргийн

уулзалтад

зориулсан

үдийн

хоолны

ширээ


www.veg.mn

Нэмэлт засалт

• Зочин орж ирээд захиалга өгсний дараа

ширээн дээр шаардлагатай

үйлчилгээний хэрэгсэл нэмж тавих буюу

хасдаг.


www.veg.mn

Зоогийн ширээ засалтын төрлүүд

• Өглөөний хоолны ширээ засалт

• Өдрийн хоолны ширээ засалт

• Оройн хоолны ширээ засалт

• Хүлээн авалтын ширээ засалт

• Баяр ёслолын ширээ засалт

• Реклам, чимэглэлд зориулсан засалт


www.veg.mn

Ширээ засахад анхаарах зүйлс

• Ширээ засахад орох таваг, шилэн

эдлэл, багаж хэрэгсэл (хутга, сэрээ,

халбага)-үүдийг сайтар өнгөлсөн,

салфеток, ширээний бүтээлэг зэрэг

даавуун эдлэлүүдийг угааж индүүдэн

цардсан байна.


www.veg.mn

Ширээ засах дараалал 1. Сандлыг зайчилна.

2. Ширээг бүтээнэ.

3. Шаазан эдлэл тавина: Зуушны тавагийг суудал голлуулан ширээний ирмэгээс дотогш 2 см зайд тавина.Талхны тавагийг зочны зүүн гар талд тавина.

4. Багаж хэрэгсэл тавина: Үндсэн хоолны хутганаас эхлэн тавих бөгөөд суудал бүрт зориулсан хутгыг нэг нэгээр нь тавина.

• Зочны баруун гар талд үндсэн хоолны хутга, шөлтэй хоолны халбага, зуушны хутга байрлуулна

• Зүүн гар талд үндсэн хоолны болон зуушны сэрээнүүд тавигдана.

• Цөцгийн тосны хутгыг талхны таваг дээр ирийг нь зүүн тийш буюу таваг руу харуулан тавина.


www.veg.mn

Ширээ засах дараалал

– Амтат хоолны хэрэгслийг урьдчилэн тавих

алгагүй бөгөөд амтат хоолыг олгохын өмнө

ширээнд байрлуулахдаа ширээний

ирмэгтэй параллелиар зочны урд тавина.

Сэрээний ирийг зүүн тийш, халбага хутганы

ирийг баруун тийш хандуулан тавина.

5. Шилэн эдлэлийг тавина: • Зочны баруун гар талд байгаа үндсэн хоолны

хутганы үзүүрээс эхлэн шилэн эдлэлийг томсгох

байдлаар тавина. Захиалсан ундааны нэр

төрлөөс хамааран 3-4 төрлийн шилэн эдлэл

тавигдана.


www.veg.mn

Ширээ засах дараалал

6. Даавуун салфетокийг эвхэж тавина. Эвхсэн даавуун салфетокийн хутга сэрээний хооронд тавина. Зуушны тавагтай засалттай бол зуушны таваг дээр, зууш таваггүй бол хутга сэрээний хооронд бүтээлэг дээр тавина.

7. Амтлагч, цэцэг тавина. Эдгээрийг ширээний төв шугамын дагуу байрлуулна.

8. Ширээ засалтыг шалгаж сандлыг байранд нь буцааж байрлуулна.


www.veg.mn

Өглөөний цайны ширээ засалт

• Ердийн өглөөний цай нь ундаа, цай,

кофе,шоколад, талх, цөцгийн тос, жимсний

чанамал, зөгийн бал болон өглөөний

хоолноос бүрдэнэ. Зочны хүсэлтээр нэмэлт

үйлчилгээ үзүүлж болно.


www.veg.mn

Өглөөний цайны үйлчилгээний төрлүүд

• Эх газрын өглөөний цай

• Англи өглөөний цай

• Америк өглөөний цай

• Өргөтгөсөн өглөөний цай


www.veg.mn

Өглөөний цайны ширээ


www.veg.mn

Өглөөний цайны ширээ


www.veg.mn

Өдөр, оройн хоолны ширээ засалт

• Өдрийн хоолны энгийн ширээ засалт: – Үндсэн хоолны хутга, сэрээ

– Шөлтэй хоолны халбага

– Станкан эсвэл универсал хундага

– Даавуун салфеток

– Амтлагч, цэцэг


www.veg.mn

Өдөр, оройн хоолны өргөтгөсөн

ширээ засалт


www.veg.mn

Өдрийн хоолны ширээ


www.veg.mn

Өдрийн хоолны ширээ


www.veg.mn

Оройн хоолны ширээ засалт

(Dinner table)

• Үндсэн хоолны хутга сэрээ

• Стакан эсвэл универсал хундага

• Даавуун салфеток

• Амтлагч, цэцэг


www.veg.mn

Оройн хоолны ширээ засалт

(Dinner table)


www.veg.mn

Оройн хоолны ширээ


www.veg.mn



www.veg.mn

Үйлчилгээний хэлбэрүүд

Үйлчилгээний

хэлбэрийн

ангилал

Зөөгчөөр үйлчлэх Өөртөө үйлчлэх Лангуугаар

үйлчлэх


www.veg.mn

Зөөгчөөр үйлчлэх үйлчилгээ

• Зочдыг угтан авч мэндлээд ширээнд урьж

суулгах ба бүх үйлчилгээг зөөгч гардан

гүйцэтгэнэ.Үүнд:

– Хоолны цэс гардуулах

– Хоолны захиалга авах

– Хоол, ундааг сонгоход нь туслаж зөвлөх

– Хоолыг олгох

– Тооцоо хийх

– Зочныг үдэн гаргах

– Бохирдсон ширээг цэвэрлэх


www.veg.mn

Зөөгчөөр үйлчлэх үйлчилгээ

• Зөөгчөөр үйлчлэх үйлчилгээг 2 ангилна:

– Ганцаарчилсан үйлчилгээ: 4-6 хүний

суудалтай, 3-4 ширээний бүх үйлчилгээг

нэг зөөгч хариуцан хийхийг хэлнэ.

– Хамтын үйлчилгээ: 2-3 зөөгч тодорхой

тооны ширээнд хамтран ажиллаж,

үйлчилгээний тодорхой хэсгүүдийг

хариуцан хийж гүйцэтгэхийг хэлнэ.


www.veg.mn

• Өөртөө үйлчлэх үйлчилгээ: Үйлчилгээнд

зөөгчөөс гадна зочин оролцож хоолоо

өөрсдөө явж сонгох боломжтой. Буфет буюу

Швед үйлчилгээний (Швед ширээ) үед энэ

хэлбэрийг хэрэглэдэг. Зөөгч бохирдсон таваг,

багаж хэрэгслийг хураах үүрэгтэй.

• Лангуугаар үйлчлэх үйлчилгээ: Энэ нь

түргэн хоолны газар, албан газрын дэргэдэх

хоолны газар зэрэгт бэлэн савласан хоолыг

богино хугацаанд түгээхэд тохиромжтой.


www.veg.mn



www.veg.mn



www.veg.mn

Ажил хэргийн уулзалтад зориулсан

оройн хоолны ширээ


www.veg.mn

Тусгай захиалгатай оройн

хоолны ширээ


www.veg.mn

Баяр ёслолын ширээ засалт


www.veg.mn

Шинэ

жилийн

баярын

ширээ


www.veg.mn

Төрсөн өдөрт зориулсан оройн

хоолны ширээ


www.veg.mn

Хуримын хүлээн авалтын ширээ засалт


www.veg.mn

Хуримын

хүлээн

авалтын

ширээ


www.veg.mn


www.veg.mn


www.veg.mn