السوري المطبخ كتابعن

***

الحـلــويــــات) (

الشوكوالته كاراميل كريم

المقادير

أو ) 2½ سكر( 600كوب مل الحليب 400علبة 1 من بالشوكوالته غ المحلى المكثف

أو ) ½ سكر( 100فنجان غ بيضات 8

فانيليا ملعقة 1½ كبيرة الكاراميل مقادير

أو ) ¼ 1 سكر( 250فنجان غ أو ) ½ ماء( 120 كوب مل

التحضير طريقة

وعاء، في بالشوكوالته المحلى المكثف الحليب أضيفي ضعي . السكر يذوب حتى المزيج وحركي النار على ضعيهم السكر،

? جانبا المزيج ضعييتمازج البيضحتى يخفق وعاء، في

وأخلطي الفانيال أضيفي الساخن، البيضللحليب ? يضاف جيدا . وعاء في والسكر الماء اغلي األثناء، هذه ثم في للحرارة، مقاوم

يتحول حتى ببطىء حركي متوسطة، حرارة درجة على اتركيهمإلى كاراميل المزيج .

حركي ) أطباقصغيرة في الكاراميل يتساوى يصب حتى األطباق بالتساوي الطبق قعر في (الكاراميل

الكاراميل فوق المحضرة األطباق الحليبفي مزيج يصبفيطبفماء .وتوضع

يتماسك حتى الفرن في الطبق على 45-40المزيج ) يوضع دقيقة حرارة المزيج( 150درجة في سكين وضع عند التأكد بامكانك

التصاقها .وعدمالتقديم قبل جيدا? يبرد

:اقتراحعلى تذويب للحصول يجب الكاراميل، تحضير في جيدة نتيجة

يستخدم الغلي، قبل الماء في جيدا? للطهي السكر الساخن الماء للطهي الدقيق الوقت تحديد في يساعد ألنه الفرن .في

المامونية

المقادير:

السميد- 1 كأسمنالسكر- 2 من كأسين

الرغبة- 3 الحليبحسب من أو الماء من خمسكاساتالزبدة- 4 أو السمنة من طعام ملعقتين

للتزيين- 5 القرفة من قليلللتزيين- 6 المطحون الفستق من قليل

: اإلعداد طريقة

القدر ويوضع السكر معه ويوضع قدر الحليبفي أو الماء يوضعفيمقالة السمنة أو الزبدة توضع ثم يغلي أن إلى النار علىيحمر أن إلى وتحرك النار على وتوضع السميد عليها ويوضع

المغلي والسكر الماء المحمصفوق السميد يوضع ثم السميدالسميد يتفتح حتى ساعة ربع لمدة هادئة نار على القدر ويترك

القرفة ويرشعليها وتصبفيطبق النار على من ترفع ثمالقشطة مع وتقدم تقطع ثم المطحون والفستق

الهند وجوز الفستق شرائح

المقادير

أو 2½ المجفfف 250أكواب الهند جوز من غرام المحلfى 397علبة المكثfف حليب من غرام

الزبدة من كبيرة ملعقةالورد ملعقتان ماء من كبيرتان

الزهر ماء من كبيرتان ملعقتانأو 1 من 150كوب ? غرام خشنا فرما? المفروم الفستق

التحضير طريقة

مقاس للخبgز فيصينية الهند جوز سم 28يوضع x 24 خبزhوي سمحرارة على محمfى فرن بين 180في تتراوح لمدة مئوية 10درجة

أو 12و . دقيقة الفرن من الصينية تhخرج ذهبيfا? لونا? يكتسب حتى ? جانبا .وتوضع

الصقة، غير قدر في الزبدة مع المحلfى المكثف حليب يوضعلمدة خفيفة نار على fالمستمر التحريك مع المزيج ويhطهى

بين أو 6و 5تتراوح ? دقائق فاتحا ذهبيا? لونا? الكراميل يكتسب حتى ? كثيفا .ويصبح

إلى الزهر وماء الورد، وماء المhحمfص، الهند الكراميل يhضافجوز .? جيfدا تمتزج حتى المكوfنات ك fحرhت fدkع hالم.

مقاس فيصينية المزيج سم 20يhسكب x 25 بسطبشكلhوي سم .متجانس

. تhترك fص kرhوي الوجه على حرارة يhرشالفستق على لتبرد الصينية . مربfعات إلى تhقطfع البراد في توضع fثم العادية الغرفة و درجة

. تقدم

بالفستق fمد معمول

المقادير

العجينة :مكوfناتأو السميد 320كوبان من الخشن غرام أو الناعم 160كوب السميد من غرام أو المذوfب 210كوب السمن من غرام

أو ½ السكر 100كوب من غرام المحلب مسحوق من صغيرة ملعقة

صغيرة الخميرة ملعقة من الورد 3 ماء من كبيرة مالعقالزهر 3 ماء من كبيرة مالعق

  الحشوة :مكوfنات

أو 3 خشنا 450أكواب المقطع و الفستق من غرام المحلfى 397علبة المكثfف حليب من غرام

الورد ماء من كبيرتان ملعقتانزهر ماء كبيرتن ملعقتين

التحضير طريقة

الناعم، والس�ميد الخشن الس�ميد وعاء في والسكر، ي خل�ط السمن، و والخميرة، . الوالمحلب، المكو�نات ت مزج الزهر وماء الورد، ثم� ماء . �دا جي

األقل� على ساعة لمدة . جانبا وت ترك .ت غط�ىوماء الورد وماء المحل�ى، المكثف وحليب الفستق، تمتزج ي خلط حتى الزهر

. . جانبا وي ترك المزيج ي غط�ى . �دا جي �ها كل .المكو�ناتالصقة ½ غير Dز للخب �ة صيني في المعمول عجينة كمية ومستديرة ت رص�

متجانس 28مقاسها بشكل فيها وت مد� سم . بشكل الصينية في المعمول عجينة فوق الفستق مزيج متجانس ي سكب

. جانبا الصينية توضع ثم� برق�ة .وي رص�بعناية يوضع ت مد� ثم� زبدة، ورقتي بين المعمول عجينة من المتبق�ي النصف

بين . بالشوبك وت قلب العليا الورقة ت نزع الصينية بحجم ت صبح حتى الورقتين مزيج فوق . ) العجينة من الزائدة العجينة ت نزع برق�ة وت رص� الفستق

(الجوانب . حرارة على م حم�ى فرن في المعمول عجينة لمدة درجة 200ت خبز مئوية

بين . 30و 25تتراوح ت خرج . ذهبيا . بنيا . لونا تكتسب حتى أو من دقيقة الصينية لتبرد . جانبا وتوضع .الفرن

يقدم و مربعات يقطع و . . المعمول

بوظهال

المقادير

للخفق كريما بودرة من ظرفانحليبمحضر كوب

الفانيال ½ روح من صغيرة ملعقةالمحلى المكثف الحليب من علبة

من القشطة علبة نسكويك بودرة من كبيرتان ملعقتان

500 مربfع بسكويتشاي غ

التحضير طريقة

والفانيال حليب مع الكريما بودرة تخفق . مزيج يقسم القشطة و المحلى المكثف الحليب إليها يضاف

أحدهما إلى نسكويك بودرة وتضاف إلىقسمين الكريماخليط عليه يسكب بيركس؛ طبق قعر البسكويتفي يوزع

،الكريماالشوكوالته مزيج من ثانية طبقة والكريما ثم

البسكويتفوقه من أخيرة طبقة تنشرد fيبر.

والمشمش الهند بسكويتجوز

المقادير

المجف�ف 400 الهند جوز من غرامأو 2/1 . 80كوب ناعما . فرما والمفروم المجف�ف المشمش من غرام

الفانيال مسحوق من صغيرة ملعقةباودر 2/1 البيكينغ من صغيرة ملعقة

المحل�ى 400 �ف المكث الحليب من غرامالمذو�بة الزبدة من كبيرتان ملعقتان

كاملة بيضةبيضات 4زالل

التحضير طريقة

ومسحوق المجف�ف المشمش مع المجف�ف الهند جوز والبيكينغ ي مزج الفانيال، البعض ببعضها . �دا جي المكو�نات تختلط حتى وعاء داخل .باودر

الكاملة، والبيضة والزبدة، المحل�ى، �ف المكث حليب زالل ي ضاف ثم من عجينة تتكو�ن البعضحتى ببعضها . �دا جي المكو�نات وت مزج األربع، البيضات

لمد�ة . جانبا وت ترك العجينة هذه ت غط�ى ثم �ة، حرارة 15طري على دقيقة المعتدلة المطبخ . شكل على وي قط�ع . مجد�دا المزيج هذه ي خلط توضع ثم أقراصصغيرة

الزبدة أو بالزيت ومدهون fمسط�ح للخبز fطبق .األقراصعلىحرارة على محم�ى fفرن األقراصفي لمد�ة درجةf 170ت خبز fة� دقيقة 30مئوي

. �ا ذهبي لونها يصبح حتى .أووتوضع الفرن من gبتأن الهند جوز بسكويت قطع حتى ت ستخرج �ة صيني على

تبرد

.

السميد حالوة

المقادير:

السميد- 1 من كأسينالسكر- 2 كأسمن

ناشف- 3 كأسحليبالهند- 4 كأسجوز

فانيليا- 5 رشة ، بودر بيج ملعقةبيضات- 6 أربع

نباتي- 7 كأسزيتنصفكأسماء- 8

مطحون- 9 فستق ، الرغبة حسب أو القطر كأسمنقرفة للتزيين،ورشة

: اإلعداد طريقة

بالسمن صينية تدهن ثم جيدا? بعضها مع المقادير جميع تمزجثالث لمدة أو تحمر حتى الفرن في توضع ثم الخليط ويوضعالقرفة ويرشعليها القطر عليها ويصب تخرج ثم الساعة أرباع

تقطع ثم المطحون والفستق